Anda di halaman 1dari 2

Ada 14 masakan yaitu 12 dan 2 bekerja secara continue

Pan dibagi 2, yaitu:


- Low great : pan 1, 2, 12 (200 m3), 11 (300 m3), 13,14 (continue)
- High great : pan 3,4,5,6 (550 m3), 7 (300 m3), 8,9 (550 m3), 10 (800 m3)
Alat utama pan masakan :
-uap nira
- uap bekas
-vakum (dengan tekanan 5-6 cmHg)
Fondan berasal dari p3gi, dengat berat netto 2 kg, dengan ukuran Kristal 3-5 mikrometer.
Yang dianalisa HK dan brix
Harga kekentalan ---- 25 derajat BE (tua=kental) dan 20 derajat BE (muda=encer)

MASAKAN LOW GREAT
D2
HK 62-63, fondat dari p3gi, penambahan stroop a, kapasitas pan 200 HL, stroop a masuk 150 HL,
dipanasi dg uap nira - 1 jam hingga tepat jenuh, suhu sekitar 60-80 C dengan tekanan 63-68 cmHg,
ditambah dg fondant sekitar dari gelas aqua (125 ml), dipanasi lagi, kemudian ditambah stroop a lagi,
hingga volume 200 HL. Kemudian diturunkan di palung d2, kemudian dipompa masuk ke continue, dan
kemudia masuk ke pan d1, dimana d1 mempunyai 2 pan dan setiap pan memiliki kapasitas 100 HL.
D1
Terjadi proses penambahan stroop d, pada suhu 60-80 C, dengan tekana 63-68 cmHg, kapasitas 100 HL,
dengan HK 59-60, dan poses selanjutnya sama kayak D2.
C
HK 67-69, penambahan stroop c, dimana fungsinya untuk menurunkan nilai HK, stroop a+pdc 200 HL,
dipanasi jam, hingga tepat jenuh.

MASAKAN HIGH GREAT
A6
Bahan nira kental 150 HL + PDC < 50 HL, kapasitas A6 300 HL, suhu 60-80 C , dengan uap nira 60-90 C,
ukuran Kristal di a6 sangat halus, kira2 0,125 mikrometer, kemudian turun ke palung , dan dipompa
menuju pan masakan a4.
A4
Kapasitas a4 500 HL, ditambah nira kental , dengan suhu 60-80 C, dengan uap nira 60-90 C, ukuran
Kristal di a4 yaitu 0,25 mikrometer, kemudan turun ke palung, dan dipompa menuju pan masakan a2.
A2
Di a2 mempunyai 2 pan , dengan kapasitas 700-800 HL, ukuran kristaal mencapai 0,5 mikrometer
ditambah nira kental 400-500 HL, dengan suhu 60-80 C, dengan uap nira 60-90 C, kemudan turun ke
palung, dan dipompa menuju pan masakan a1.
A1
Di a1 mempunyai 4 pan, ditambah nira ketal 400 HL, dengan suhu 60-80 C, dengan uap nira 60-90 C,
dengan ukuran Kristal normal yaitu 0,9-1 mikrometer, kemudian masuk ke palung untuk menuju ke
stasiun putaran.


PEMBUATAN STROP A
Volume stroop A yaitu 2400/8 jam, HK paling tinggi,
PEMBUATAN STROP D
HK ya standart
PEMBUATAN STROP C
HK ya 34-35 %