A nivel del Estadstica Del Consumo De Mantequilla En Ecuador

a nivel del pas, la mantequilla ha sido sustituida por el consumo de

margarina; sin embargo su sabor insustituible todava permanece en
el paladar de muchos, consumidores. En Huancayo, as como en
otras provincias distintas a la capital, el consumo de mantequilla es
mas frecuente debido a la costumbre arraigada que existe para
preferir este suplemento alimenticio graso. .
A nivel del pas, la mantequilla ha sido sustituida por el consumo de
margarina; sin embargo su sabor insustituible todava permanece en
el paladar de muchos, consumidores. En Huancayo, as como en
otras provincias distintas a la capital, el consumo de mantequilla es
mas frecuente debido a la costumbre arraigada que existe para
preferir este suplemento alimenticio graso.
La mantequilla es el resultado de la aglomeraron de los glbulos
grasos de la leche. La aglomeracin puede producirse sometiendo la
leche a un batido prolongado, pero este sistema exige un trabajo
largo y difcil, as como batidores de mucho volumen, de modo que
ha sido abandonado totalmente y se toma como materia prima de la
fabricacin a la crema.
La mantequilla como alimento vale especialmente por la grasa que
contiene, cuyas caractersticas han sido ya descritas. Su valor
energtico es equivalente al de otras grasas y aceites; y de valor
nutritivo superior por contener vitaminas A y D, principalmente, as
como por su digestibilidad, sobre todo en los nios, y por su sabor
que no puede ser sustituido.
A medida que se elevan los ingresos per cpita del pas, las dietas
nacionales en trminos de su composicin energtica siguen las leyes
estadsticas de Cepde y Langull (1953) del consumo alimentario, a
saber: i) aumento de las grasas debido a un mayor consumo de .
grasas libres (mantequilla, margarina y aceites) y grasas ligadas a los
productos de origen animal; ii) disminucin de los carbohidratos
complejos (cereales, races, tubrculos y leguminosas secas) e
incremento del azcar; y iii) estabilidad o crecimiento lento de las
protenas, pero con aumento acelerado de las de origen animal.
En Amrica Latina estas tendencias se manifiestan de modo claro al
relacionar las fuentes de consumo energtico con los ingresos per
cpita de comienzos de la dcada del noventa (Grfico 1).
Grfico 1
Composicin del consumo de energa respecto del PIB per
cpita