BAHAN TAMBAHAN PANGAN

(BTP)
BAHAN ADITIF MAKANAN
JENIS BTP

Monosodium Glutamat (MSG)
Pewarna Sintetis
Pengawet/ benzoat
Formalin
Borax / obat Puli
Pemanis buatan
DLL
Monosodium Glutamat (MSG)
Perasa makanan yang biasanya terdapat
di dalam makanan ringan, saos, rempah
sebagainya.
penggunaan MSG yang berlebihan bisa
mengakibatkan rasa pusing dan sedikit
mua
Rumus kimianya : HCOCCH (HN2) 2 COO-
NA
FORMALIN
Larutan Formaldehid (30-40%)
dalam air (rumus kimia HCHO).
Merupakan antiseptic guna
membunuh bakteri terutama
digunakan untuk mendisinfektan
peralatan kedokteran atau
mengawetkan mayat dan
specimen biologi lainnya.
PENGGUNAAN FORMALIN PADA
MAKANAN
Pada mie basah, bakso, tahu, ayam
potong, ikan
Ciri yang terlihat :
pada ayam potong atau ikan maka
akan nampak mengkilat pada
kulitnya, kaku dan lalat jarang
terlihat mengerumuninya.


BORAKS
Digunakan oleh industri farmasi
sebagai ramuan bahan baku obat
seperti salep, bedak, larutan
kompres, obat oles mulut, pencuci
mata, memadamkan api, obat
pembasmi serangga, perawatan untuk
rambut kuda, campuran kaca dan bahan
deterjen
Masyarakat mengenal borak dengan
menyebutnya bleng baik berbentuk
larutan maupun padat (kristal).

BORAKS
PENGGUNAAN BORAKS PADA
MAKANAN
Mie basah, bakso dan lontong
Ciri makanan yang
menggunakan borak apabila
dipegang akan terasa sangat
kenyal sedangkan kerupuk
menjadi tersana sangat renyah.

EFEK NEGATIF BORAKS
Dalam jangka waktu lama walau hanya
sedikit akan terjadi akumulasi
(penumpukan) pada otak, hati, lemak
dan ginjal.
Pemakaian dalam jumlah banyak dapat
menyebabkan demam, depresi,
kerusakan ginjal, nafsu makan
berkurang, gangguan pencernaan,
kebodohan, kebingungan, radang
kulit, anemia, kejang, pingsan, koma
bahkan kematian.

PEWARNA MAKANAN
RODHAMIN B METANIL YELLOW
Merupakan pewarna sintetis yang
terlarang digunakan pada produk
makanan karena mengandung
residu logam berat yang berbahaya
Bersifat Karsinogenik
Hasil penelitian Badan Pemeriksaan
Obat dan Makanan (BPOM)
Makasar, lebih 90 % makanan
jajanan sekolah menggunakan
pemanis buatan (sakarin/siklamat)
dan pewarna tekstil.
RODHAMIN B
PEWARNA MAKANAN
RODHAMIN B METANIL YELLOW
Rhodamin B berasal dari metanlinilat
dan dipanel-alanin sehingga mudah
larut dalam alkohol sebenarnya
merupakan bahan pewarna kertas,
bulu domba dan sutera.
Metanil yellow memiliki tingkat
keracunan tingkat tiga, sering
dijumpai penggunaannya dalam sirup,
pisang goreng, manisan mangga, atau
kedondong dengan maksud
memunculkan warna kuning yang
menarik.
PENGGUNAAN PEWARNA
TEXTIL PADA MAKANAN
Digunakan pada Sirup, limun, saus,
manisan, kue basah, es mambo, es
cendol es kelapa kerupuk, agar-agar,
jeli, kue basah, manisan buah-buahan,
terasi, kembang gula, sirup, biskuit,
sosis, makaroni goreng, kerang
ataupun makanan jajanan lain.
CIRI MAKANAN DENGAN
PEWARNA TEXTIL *****
Mempunyai warna yang sangat menyolok
sehingga menggugah selera.
Makanan akan terasa pahit
CONTOH MAKANAN
NAMA LAIN RODHAMIN B
Acid Bruliant Pink B
ADC Rhodamine B
Aizen Rhodamine BH
Aizen Rhodamine BHC
Akiriku Rhodamine B
Briliant Pink B
Calcozine Rhodamine BL
Calcozine Rhodamine BX
Calcozine Rhodamine BXP
Cerise Toner
PEWARNA MAKANAN YANG AMAN
Pewarna merah yang masuk kategori
Bahan Tambahan Pangan (BTP) :
Ponceau 4 R (70 mg/l untuk minuman
ringan)
Merah allura 300 mg/kg makanan.
PEMANIS BUATAN/SAKARIN
Untuk pemanis buatan yang
diizinkan antara lain sakarin,
aspartame, dan siklamat.
Bagi anak-anak, efeknya sangat
berpengaruh karena pemanis
buatan rendah kalori.

BAHAN PENGAWET YANG
DIIJINKAN
zat pengawet yang diizinkan a.l :
Benzoat
Propionat
Nitrit
Nitrat
Sorbat
sulfit.
PENGGUNAAN PENGAWET
propionat banyak digunakan pada
produk roti, cake, dan kue-kue basah.
sulfit digunakan pada produk
manisan buah, gula merah agar
tampak cokelat muda dan keras.
nitrat/nitrit biasa ditambahkan pada
produk daging misalnya dendeng,
sosis, salami dan kornet, serta agar
daging berwarna merah.
BAHAN
PENGEMULSI/PENGENTAL
YANG AMAN
agar-agar
alginat
dekstrin
gelatin
gum
karagen
pektin
gum Arab
BAHAN PENGEMPAL YANG AMAN
Biasanya digunakan pada produk
tepung-tepungan seperti gula
pasir, terigu, susu bubuk
Tujuannya agar tepung-tepung
tersebut tidak menggumpal.
Bahan yang diizinkan antara lain
aluminium silikat, kalsium silikat,
magnesium oksida, dan
magnesium silikat.
BAHAN PEMUTIH YANG AMAN
Bahan pemutih dan pematang
yang diizinkan di antaranya
adalah asam askorbat dan kalium
bromat.
Di beberapa negara penggunaan
kalium bromat sudah lama
dilarang, namun di Indonesia,
bahan tersebut masih digunakan.
BAHAN PENGKILAP
Digunakan sebagai bahan
pengkilap perabotan dari kayu.
Disebut juga lak (shellack) dan
digunakan di dalam produksi
kembang gula untuk memberikan
kesan kilauan agar menarik.