Muruhuay

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Se encuentran a los trabajadores independientes que laboran
fuera de los mercados como negocios.












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Adems, tenemos a los ambulantes que trabajan en triciclos
como el seor que vende pltanos, los seores cerrajeros o las
seoras que venden jugo de naranja.

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en donde . Adems como el mercado sta al costado, las amas
de casa transitan por ah, lo cual conlleva a que tambin tenga
un





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5.- Cmo conoci el local?
Cuadro N 5
Como llego al local Porcentajes Encuestados
Familiar 73.33% 22
Casualidad 16.67% 5
Recomendacin 10.00% 3
Total 100.00% 30
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Segn el 73.33% de los comensales encuestados,
aseguraron que conocieron el lugar por medio de algn
familiar, ya que en el local no se vende bebidas
alcohlicas y es ameno para pasar un da en familia, esto
se puede apreciar en el cuadro y grfico N 5.

73.33%
16.67%
10.00%
Grfico N5 Cmo conocio el local?
Familiar Casualidad Recomendacin

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6.- Por qu prefiere consumir en este local?
Cuadro N6





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De todos los encuestados el 56.67% indic que prefiere el
ceviche por su sabor y calidad como se puede apreciar en el
cuadro y grfico N 6, esto se debe a que su preparacin tiene un
ingrediente especial que lo diferencia de los dems y esto hace
que la preferencia sea evidente, adems tambin influye los aos
de servicios que tiene el local porque se fund hace cuarenta
aos y la experiencia de la seora que prepara el ceviche.
0.00%
20.00%
40.00%
60.00%
Sabor
Precio
Higiene
Atencin
56.67%
16.67%
16.67%
10.00%
Grfico N6 Preferencia
Preferencia Porcentaje Encuestados
Sabor 56.67% 17
Precio 16.67% 5
Higiene 16.67% 5
Atencin 10.00% 3
Total 100% 30

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Posible Demanda segn Variacin del Precio
Segn las encuestas realizadas con respecto a lo que sucedera si
el precio aumentara en 3 soles, es decir de 12 a 15 soles, las
personas respondieron que no compraran la misma cantidad,
segn las respuestas si en el inicio compararon 30 pues se
reducira a 20 la cantidad de consumir aproximadamente.
Entonces el grfico que se presenta a continuacin seria
posiblemente la curva de la demanda.

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PRODUCTO COMPLEMENTARIO
15
12
0
2
4
6
8
10
12
14
16
20.00 30.00
P
r
e
c
i
o

(
P
)

Cantidad (q)
Demanda del Ceviche en un da
Segn los encuestados los productos complementarios que
acompaaran al ceviche son los siguientes:
Gaseosas personales, de medio litro, de Litro y Litro y
medio.
Inca Cola
Coca Cola
Fanta
Sprit

Chicha morada











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Segn los encuestados el producto complementario que
ms consumen es la chicha morada, seguido de la
gaseosa.

PRODUCTO SUSTITUTO
Segn los encuestados los productos sustitutos, es decir las
comidas que reemplazaran al ceviche son los siguientes:
Comida china
Comida criolla.
Esto se debe a que alrededor del negocio tambin hay
restaurantes de comidas criollas y chifas, lo cual le permiten a las
personas tomar la opcin de ir a esos lugares si no encuentran
un plato de ceviche.












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Posible Elasticidad Demanda Precio del Ceviche
Segn los datos obtenidos por los encuestados, con respecto a la
variacin del precio posiblemente se podra determinar la
elasticidad cuando el precio aumenta de 12 a 15 soles y la
cantidad disminuye de 30 a 20.
Segn la teora la formula seria la que se presenta a
continuacin.



Con estos resultados podramos decir que la elasticidad es mayor
a uno, esto significara que el producto estara actuando como
un bien de lujo, lo cual no es una necesidad bsica e
indispensable para los consumidores, porque al preferir comprar
un ceviche de 12 soles en vez de otro ceviche o de otro tipo de
comida ms cmodos, ellos eligen el ms caro, ya sea por la
preferencia o por la calidad o el sabor del producto.








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=
%
%P

=
30 20
30
100
15 12
12
100
=
10
30
100
3
12
100
=
33.33%
25%
= .
ANLISIS ESTADSTICO DE LA OFERTA DEL CEVICHE
Estos son los precios aproximados de los insumos ms
importantes para la preparacin del ceviche.
COSTO VARIABLE (Cv)
Ingredientes Principales Costo por
Kilo
Total
5 kilos de Pescado Carajito Fileteado 25.00 137.50
4 kilos de Limn 3.00 12.00
kilo de Rocoto 3.00 1.50
Culantro 1.00
apio 1.00
3 ajes limo 0.50
4 kilos de cebolla 2.70 11.80
1 kilo de papa 1.20 1.70
1 kilo de camote 1.50 1.50

1 kilo de choclo desgranado 4.00 4.00
1 kilo de cancha tostada 4.00
Combustible:1 kilo carbn 3.50
Total por da 180.00

Segn la informacin que nos ha brindado la seora los
pescados que utiliza para preparar el ceviche son el Carajito,
la Reineta y la Castauela, solo utiliza estos tres tipos, en el
caso no hubiera una, solo utilizara las otras dos en mayor
cantidad. La variacin de la cantidad de pescado para que ella
prepare el ceviche va a depender de la temporada estacional,
porque las personas no consumen lo mismo cuando hace
calor que cuando hace frio. Nos menciona que en los tiempos
de calor compra ms pescado aproximadamente 4 Kilos de
lunes a viernes y los sbados y domingos es de 5 a 7 kilos.
En los tiempos de frio ella solo prepara 3 kilos de lunes a
viernes y 4 a 5 kilos los sbados y domingos. Pero si en algn
da en tiempo de frio hace calor ella compra adicionalmente
ms pescado en el mercado porque la gente compra ms.

Ella para disminuir sus costos tiene un proveedor fijo que se
encuentra en el mercado Ciudad de Dios que le trae los
pescados y le consigue a precios cmodos, a pesar que le
compra una cantidad determinada tambin le solicita los
adicionales en los das que hacen ms calor en temporadas
de frio, sin que este le aumente demasiado el precio. Adems,
en temporadas donde el pescado sube de precio como por
ejemplo en semana santa, el proveedor le consigue los
pescados a precios cmodos.


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Adems, nos menciona que para no subir el precio del
ceviche cuando el pescado sube de precio, ella realiza las
siguientes estrategias:
Compra algunos de los insumos por cantidad en sacos como la
papa, camote, cebolla, ajes, porque estos disminuyen sus
precios en estas temporadas, ella realiza estas compras en el
Mercado mayorista Unicachi. Adems, para que estos insumos
no se malogren lo colocan en javas como se observa en las
imgenes.






























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En el caso del choclo, las hierbas y las especias, el maz para
preparar la cancha, lo primero que hace es averiguar los precios
en los dos mercados ya mencionados, luego de buscar decide
comprar el ms cmodo, porque estos los utiliza diariamente, de
esta manera se est ahorrando la movilidad.

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La seora nos menciona que
anteriormente el precio del ceviche
era de 10 soles, esto perduro 2 aos
aproximadamente, pero como ha
aumentado demasiado el precio de
los pescados que utiliza se vio en la
necesidad de subir el precio a 12
soles, pero ella al inicio lo que hizo
para no aumentar el precio es reducir la cantidad de pescado
en cada plato, pero la gente comenz a reclamar y para no
reducir la cantidad aumento el precio del ceviche, dndose
cuenta que las personas si podan pagar ese precio. Lo cual
hasta la actualidad el precio del ceviche es de 12 soles y se
sigue manteniendo.
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La maquinaria que utiliza es:
Cocina que funciona carbn, las ollas y la sartn,
para sancochar la papa, el camote y el choclo.
Adems, para preparar la cancha.
Licuadora para mezclar el kion y ajos y preparar el
aj
Utensilios como el cuchillo y la tabla de picar para
cortar el pescado, la cebolla, el limn, el yuyo, el
culantro, los ajes, la papa, el camote.
La fuente y el cucharon para mezclar el pescado
con los condimentos, adems, otras fuentes para
colocar la papa, el camote, el choclo y la cancha.