FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA CADEMICO PROFESIONAL DE MARKETING Y DIRECCION DE EMPRESAS

INFORME ESTADISTICO
Ttulo
DESAYUNO PERUANO: N111
Autores
Corrales Roque, Laidy
Sarria Pucce, Victor
Valladares Ventocilla, Daniel
Vejarano Briceo, Junior
Vidal Tristan, Thalia
Asesor
MG. MALPICA CACERES SOLEDAD FLORENCIA
LIMA PER
2014



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Av. Alfredo Mendiola 6232, Panamericana Norte,
Los Olivos. Tel.: 202 4342 RPC: 987803183
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INDICE Pg.
Cartula.. 1
Resumen.. 3
I Introduccin. 4
II Marco Metodolgico 8
2.1 Variable
2.2 Operacionalizacin de la variable.
2.3 Metodologa
2.4 Tipos de estudios
2.5 Diseo de investigacin.
2.6 Poblacin muestra y muestreo.
2.1 Tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos..
2.8 Mtodo de anlisis de datos..
III Resultados. 13
3.1 Demanda. 14
3.2 Oferta 25
IV Anlisis.. 29
V Conclusiones 34
VI Bibliografa. 35
VII Anexos.
Anexo 1: Matriz de operacionalizacin de las variables 36
Anexo 2: Encuesta.. 37
Anexo 3: Evidencia Fotogrfica.. 40
Anexo 4: Cronograma de Actividades 44
Anexo 5: Evaluacin del informe estadstico.. 46
Anexo 6: validacin de expertos 48
Anexo 7. Resultado de todos los grupos. 50



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RESUMEN
Este trabajo busca mostrar estadsticamente, la acogida del llamado desayuno peruano, quin no
ha tomado un apurado desayuno de pie frente a la carreta blanca, con su respectivo vaso de
quinua y su titnico sanguchn de pollo. Los puestos de ambulantes estn proliferando y se
componen de un vaso de quinua combinado con kiwicha, etc. y los panes de diferente contenido
como los citados anteriormente a los que se puede agregar pan; los desayunos en mercados de
abastos son los ms completos y dan la sensacin y de hecho corresponden a desayunos.

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I INTRODUCCIN
En el presente ao se aprob la ley a favor de los emolienteros, como afirma Per (2014) este
Sector genera ventas superiores a los S/.1,000 millones al ao y un movimiento econmico en su
cadena de abastecimiento de S/.700 millones(prr. 3), aunque no ha faltado quienes se han
incomodado con esta ley es importante el efecto que tiene este rubro y sobre todo su
trascendencia y posibilidades.
Los emolienteros son personas que se han iniciado vendiendo ambulatoriamente en baldes y los
limones cortados en la tapa, con el tiempo han sido reconocidos y ocuparon un lugar muy
importante cuando las municipalidades han tratado de organizar la venta ambulatoria de
diferentes productos en carretillas distribuidas de tal forma que facilite la venta, la limpieza y el
orden.
A la par con los emolientes se empez a vender maca, quinua, soya y panes embolsados
constituyndose en un elemento ms en la vida cotidiana de Lima Metropolitana y podramos
afirmar que se ha invertido la importancia de estos ltimos elementos porque, a diferencia del
emoliente, el desayuno y el lonche es una parte importantsimo en la alimentacin, adems que
las exigencias de la vida moderna no permite preparar un desayuno tan elaborado y nutritivo.
Como lo afirma Zurita (2014):
Los emolienteros -un sector integrado por unos 70 mil trabajadores, de los que el 75% es
mujer, segn la Federacin Nacional de Trabajadores Emolienteros y Afines del Per
(FENTEP)- visten a diario las calles de los pueblos y ciudades del Per con disciplina
intachable. Siempre aparecen, al alba o al atardecer, con sus carretillas y sus ollas repletas
de esa bebida calentita, al paso, a la que atribuimos mltiples bondades para la salud. El
pasado 16 de abril el Congreso aprob la ley N2489, que declara de inters pblico la
formalizacin y la promocin de la industria del emoliente, quinua, maca y afines, dos
tareas desatendidas hasta ahora. Tambin declar el 20 de febrero como el da del
emoliente, la quinua, la maca y la kiwicha y dems bebidas tradicionales naturales.
(parr.3)

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An est pendiente lo que llamaremos el desayuno peruano, esto es, maca, quinua, quaker con
panes (lomo, tortilla, palta, queso etc.)y que supera largamente cualquier intento de imitarlas en
forma particular no solo en tiempo sino tambin en costos. Aun mas, es tanta su influencia que
cadenas de ventas de comida rpida estn ofreciendo combos como el caf con pan con palta a 5
nuevos soles que es una clara respuesta a esta competencia insuperable. La posibilidad de
convertirse en una ms de la cadena de comidas rpidas que traspase las fronteras del pas es
muy alta en un futuro cercano.

NOMBRE EXACTO DEL PUESTO:
- NOMBRE COMERCIAL: Asociacin de emolienteros TUPAC AMARU N 111.

- FECHA DE FUNDACIN: El negocio circula desde aproximadamente 18 de Setiembre del
ao 2004.

- SECTOR ECONMICO: Comercial

- DIRECCIN PRINCIPAL: Mercado Santa Luzmila Manuel Aranguri N 15314 con cruce de
la Av. Guillermo de La Fuente Comas Lima (direccin aproximada).


- NMERO DE TRABAJADORES: Son solo 2 trabajadores que se encargan de brindar el
servicio de Asociacin de emolienteros TUPAC AMARU N 111.






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UBICACIN DEL NEGOCIO EN EL MAPA: Ubicacin exacta de donde queda el negocio desayuno al
paso en Google Maps.














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FODA:



FORTALEZAS
- Variedad de panes.
- Buena atencin.
- Rpidos al atender.
- Precios accesibles para los clientes de los
productos brindados.

OPORTUNIDADES
- Oportunidad de crecer( un local adecuado)
-



DEBILIDADES
- No contar con un local ms adecuado.
- Falta de financiamiento.
- Falta de higiene.
- Calidad deficiente.


AMENAZAS
- Alta cantidad de competidores por la zona.
- Productos sustitutos como las gaseosas,
jugos envasados, entre otros, a precios ms
bajos.




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II. MARCO METODOLGICIO:

2.1 Variable:
La variable que se va analizar es la venta al que denominamos como desayuno peruano que se
realiza en carretillas claramente identificadas por la poblacin por mantener un formato en
sus medidas, formas de ventas y que est regulada y estandarizada en todo Lima
Metropolitana.

2.2 Operacionalizacin de la variable:
Las dimensiones de nuestra variable: demanda y oferta de sus productos en general. Se
utilizar una encuesta cerrada para tener una aproximacin de las preferencias y
comportamiento de los consumidores y una entrevista abierta no estructurada para identificar
las caractersticas principales de la oferta. Asimismo, se acompaar una comparacin de los
resultados de los otros grupos que conforman el curso de Estadstica Aplicada a travs de un
ANOVA para determinar la posibilidad de generalizacin de los resultados.

2.3 Metodologa:
La investigacin que se va a llevar a cabo no tiene la intencin de realizar alguna
experimentacin, esto es, no interviene en los resultados. Solo nos limitamos a observar,
registrar las respuestas de los consumidores y las versiones que nos dan los encargados de las
carretillas que denominamos como desayuno peruano. Es observacional, Sampieri, Fernndez
y Baptista (1991) expresan que:
En cambio, en un estudio no experimental no se construye ninguna situacin, sino que
se observan situaciones ya existentes, no provocadas intencionalmente por el
investigador. En la investigacin no experimental las variables independientes ya han
ocurrido y no pueden ser manipuladas, el investigador no tiene control directo sobre
dichas variables, no puede influir sobre ellas porque ya sucedieron, al igual que sus
efectos (p. 245)

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2.4 Tipos de estudios
Es exploratorio en la medida que no hay investigaciones anteriores de los desayunos
peruanos.
Como Sampieri et al (1991) manifiestan:
Los estudios exploratorios se efectan, normalmente, cuando el objetivo es examinar
un tema o problema de investigacin poco estudiado o que no ha sido abordado antes.
Es decir, cuando la revisin de la literatura revel que nicamente hay guas no
investigadas e ideas vagamente relacionadas con el problema de estudio. (p. 70)
Ms adelante citando a Dankhe sealan:
Los estudios exploratorios nos sirven para aumentar el grado de familiaridad con
fenmenos relativamente desconocidos, obtener informacin sobre la posibilidad de
llevar a cabo una investigacin ms completa sobre un contexto particular de la vida
real, investigar problemas del comportamiento humano que consideren cruciales los
profesionales de determinada rea, identificar conceptos o variables promisorias,
establecer prioridades para investigaciones posteriores o sugerir afirmaciones
(postulados) verificables. (p.70)
Finalmente, contina Sampieri et al (1991), un elemento importante que debemos tener en
cuenta en nuestro trabajo es:
Es necesario hacer notar que los estudios descriptivos miden de manera ms bien
independiente los conceptos o variables con los que tienen que ver. Aunque, desde
luego, pueden integrar las mediciones de cada una de dichas variables para decir cmo
es y se manifiesta el fenmeno de inters, su objetivo no es indicar cmo se relacionan
las variables medidas (p.71)




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2.5 Diseo de investigacin
La Investigacin es descriptiva de corte transversal ya que las entrevistas y encuestas se
realizan una sola vez y no hay un seguimiento como es el caso del estudio longitudinal.
Los diseos de investigacin transeccional o transversal recolectan datos en un solo
momento, en un tiempo nico. Su propsito es describir variables, y analizar su
incidencia e interrelacin en un momento dado. Es como tomar una fotografa de algo
que sucede (Sampieri et al, 1991, p. 247)

2.6 Poblacin muestra y muestreo
Tamayo (2003) haciendo una diferencia con el universo, nos explica lo que es una poblacin:
Poblacin: totalidad de un fenmeno de estudio, incluye la totalidad de unidades de
anlisis o entidades de poblacin que integran dicho fenmeno y que deben
cuantificarse para un determinado estudio integrando un conjunto N de entidades que
participan de una determinada caracterstica, y se le denomina poblacin por constituir
la totalidad del fenmeno adscrito a un estudio o investigacin. (p.176)
En Lima Metropolitana estn registrados ms de 5,000 emolienteros que es una aproximacin
vlida para los desayunos peruanos dado que la mayora de ellos ofrecen estos dos productos.
La muestra que estamos obteniendo no obedece a una representativa obtenida
aleatoriamente debido a la magnitud y al carcter del estudio. Como se debe obtener
informacin y realizar observacin de ellos se requera una cercana: ya sea del lugar, de
amistad etc., que permita realizar el estudio con la debida autorizacin de los mismos.
Como manifiesta Salkind (1999, p. 107) Por ultimo. Recuerde que lo grande es bueno, pero lo
apropiado es mejor. No gaste su dinero arduamente ganado ni su valioso tiempo generando
muestras ms grandes de lo necesario
Se tiene que considerar que no todos van a cooperar, como Grasso (2006) asevera:
En los estudios de encueta la colaboracin de los miembros de la poblacin objetivo
(aceptar ser encuetados) es casi siempre voluntaria, de modo que inevitablemente se
producen rechazos a participar. Por mejor diseada que este la muestra, los rechazos
constituyen un factor que pone en peligro su eficacia. (p.114)

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Adems de la limitacin de recursos, escasez de estudios encontramos importante para este
estudio exploratorio trabajar la unidad: el carretillero que ofrece el desayuno peruano.

2.7 Tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos:
Acerca de las tcnicas de recoleccin de datos Arias (1999, p.16) explica que son las
diferentes maneras de obtener informacin. La tcnica que se ha utilizado para recabar
informacin de los consumidores es el de la encuesta, Arias (1999, p.146), ms adelante
explica quees la investigacin efectuada por medio de instrumentos aplicados a poblaciones
grandes o pequeas, a travs de preguntas dirigidas a recolectar su opinin sobre un hecho
determinado.

Gonzlez, Padilla y Prez (1998) nos aclaran:
La investigacin mediante encuestas est presente en la sociedad actual, no slo en el
mbito cientfico, sino en la vida cotidiana en forma de encuesta de voto, de consumo,
de actitudes, etc. Las encuestas, en cualquiera de sus modalidades, suelen tener como
objetivo obtener informacin que ayude a tomar algn tipo de decisin. Dado que no
sera admisible una decisin apoyada en los resultados de una encuesta sin alguna
prueba de la calidad de sta, la informacin sobre los resultados de una encuesta suele
ir acompaada de una serie de datos que intentan demostrar su calidad. (p.90)
Como la tcnica de recoleccin de datos es la encuesta, Hurtado (1998) la define, hace una
distincin con la entrevista y seala los diferentes instrumentos con que se cuenta:
Obtener la informacin a travs de preguntas a otras personas. Se diferencia de la
entrevista porque en la encuesta no se establece un dilogo con el entrevistado y el
grado de interaccin es menor. Los instrumentos propios de la tcnica de encuesta son
el cuestionario, la escala, la prueba de conocimiento y los test. (p. 449)







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Para Balcells (1994, p.195) el cuestionario es una lista o un repertorio de preguntas,
debidamente estructuradas, dirigidas a una persona que debe contestar, relativas a un objeto
de la investigacin con el fin de obtener datos.
El cuestionario se hizo validar por la tcnica de Opinin de Expertos (por la profesora del
curso) y su instrumento el Informe de Juicio de Expertos (ver anexos)
En cambio, para observar la oferta es una entrevista
Con respecto a las preguntas abiertas Sampieri et al (1991) expresan que:
Las preguntas "abiertas son particularmente tiles cuando no tenemos informacin
sobre las posibles respuestas de las personas o cuando esta informacin es insuficiente.
Tambin sirven en situaciones donde sedesea profundizar una opinin o los, motivos
de un comportamiento, Su mayor desventaja es que son msdifciles de codificar,
clasificar y preparar para su anlisis (p. 164)

2.8 Mtodo de anlisis de datos
Una vez que se recogieron los resultados tanto de las encuestas como de las entrevistas, se
revisaron de manera minuciosa los datos recolectados y se proces la informacin de dos
maneras.
Por un lado, para cuantificar la informacin de las encuestas, se realiz un conteo de las
opciones seleccionadas en cada una de las preguntas, luego se utiliz EXCEL segn las
indicaciones de Aula Clic (2010) para conocer los porcentajes de todas las respuestas. Los
porcentajes por preguntas fueron tabulados y plasmados en grficas que indican las
tendencias de respuestas que predominan para cada interrogante.
La informacin que se obtuvieron a travs de las entrevistas son presentadas siguiendo, en lo
posible, la siguiente estructura: Historia, donde compra sus productos, preparacin de los
mismos, como le afecta la estacionalidad y sus perspectivas
Finalmente, utilizando SPSS 22 (IBM, s.f.) se elabora una comparacin con los otros grupos.
Una vez realizados estos tres procesos se procedi a construir la presentacin de resultados, el
anlisis de los mismos y las conclusiones del estudio.



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III RESULTADOS
Daremos a conocer los gustos, las preferencias y las razones por las cuales los peruanos acceden a
comprar su desayuno en los puestos ambulatorios. En el cual hemos podido sacar conclusiones
por medio de encuestas que se realizaron en el mercado Santa Luzmila en el distrito de Comas, en
horas de la maana.
El cual la encuesta realizada nos dio muchos resultados, como uno de los resultados podemos
observar, que una de las razones bsicas por la que la mayora de los peruanos consumen sus
desayunos en puestos ambulatorios, es por la falta de tiempo que la gran mayora no dispone, ya
que, entre los encuestados nos encontramos con estudiantes, madres de familias y trabajadores.
As como este resultado encontramos ms razones y preferencias de estos negocios que les
mostraremos detalladamente realizado por tablas y grficas porcentuales.












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3.1 DEMANDA
Basado en encuestas de 20 comensales.
Grfica N1: El encuestado es








Grfica N2: El encuestado tiene









Interpretacin:
Las personas que consumen el desayuno
peruano situado en el mercado Santa
Luzmila de Comas, tienen casi la misma
proporcin en cuanto al
gnero (masculino 55% y femenino
45%) esto se explica porque la gran
mayora salen temprano a su centro de
labores o estudios y no tienen tiempo de
preparar su desayuno en sus hogares.

Interpretacin:
En la grafica N2 observamos que los
encuestados tienen la misma proporcin
de edades de entre 15 y 20 aos (40%) y
entre 20 y 30 aos (40%), solo hay una
diferencia de las edades entre 30 y 50
aos (20%). Dado que, tienen una
cantidad mayor de porcentajes, porque,
son personas que estudian, trabajan, y no
tienen mucho espacio en la maana para
poder prepararse su desayuno ellos
mismos.


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Grfico 3: Ocupacin









Grfico 4: Estado civil











Interpretacin:
En la grfica N3 presentamos la
ocupacin de los encuestados, botando
como resultado que la mitad de los
comensales encuestados, son estudiantes
universitarios o de institutos (50%), ya que
cerca al mercado, se encuentra una
universidad. Los estudiantes universitarios
o de institutos, puesto que ellos, optan por
consumir el desayuno peruano, por que se
encuentra cerca de su institucin.
Interpretacin:
En la tabla N4 observamos que la mayora
de encuestados son solteros (65%), dado
que, por la zona se encuentran jvenes y
nios estudiantes, dando como menos
resultado el estado civil de casado (15%). El
mayor porcentaje es de solteros, puesto
que, por falta tiempo, prefieren consumir su
desayuno fuera de casa. Mientras que los
casados es una bajo porcentaje, ya que,
prefieren pasar tiempo en familia y depende
uno de cada uno.

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Grafico 5: De las bebidas Cul prefieres?









Grfica N6: Cul es el precio?











Interpretacin:
En la grfica N5 observamos que los
encuestados tienen como bebida
preferencial a la quinua (50%) y muy
rara vez consumen emoliente (5%) ya
que a la hora que compran el desayuno,
mayormente son en horarios de 5.am a
6.am y necesitan algo consistente y que
los alimente, la quinua les da las
energas que estudiantes y trabajadores
necesitan, para poder iniciar bien su da.

Interpretacin:
En la grfica N6 presentamos el precio que
suelen pagar por su bebida, la mayora de los
encuestamos pagan s/. 1.00 por bebida
(95%). Puesto que es un precio accesible para
todos, ya que la bebida que ellos consumen,
merece ese precio.



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Grfica N7: Qu cantidad de vasos









Grfica N8: Compra su bebida










Interpretacin:
En la grfica N7 observamos que la
cantidad de vasos que consumen los
encuestados con mayor proporcin es
solo un vaso ms yapa (70%), ya que, se
sienten saciados con la cantidad
necesaria que pueden tomar. Las
personas que consumen dos vasos
(30%) es menor, puesto que, algunos
comensales, suelen llevar un vaso ms,
como agua de tiempo, mientras
trabajan o estudian.
Interpretacin:
En la grfica N8 podemos observar,
que cuando compran su bebida la
mayora de encuestados solo
consumen el producto de referencia
(60%) el cual es la quinua, ya que
tienen muchas protenas y satisfacen
todas sus necesidades que tienen en la
maana, y alternan con otros de la
lista (40%) puesto que, algunos suelen
cambiar de bebida, y no tomar todos
los das la misma bebida, por que se
cansan de lo mismo.

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Grfica N9: De los panes Cul prefiere?









Grfica N10: Cul es el precio?








Interpretacin:
En la grfica N9 observamos que los
encuestados de preferencia consumen
pan con huevo (30%) seguido con los
panes con lomo y queso (20% ambos),
relativamente, ya que, son los panes ms
ricos que preparan y se sienten ms
satisfechos al comerlos. Seguido del pan
con tortilla y palta (15 % ambos).

Interpretacin:
En la grfica N10 observamos que la
mayora de los comensales el precio que
pagan por un pan es de s/. 1.00 (70%), ya
que, es un precio cmodo, y accesible
para todos, y se sienten confortables al
pagarlo y consumirlo; siendo con una
mnima proporcin el precio de s/. 1.50
(5%).


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Grfica N11: Qu cantidad de panes compra?









Grfica N12: Cuando compra su pan










Interpretacin:
En la grfica N11 observamos que la
cantidad de panes que compran los
encuestados, con una proporcin mayor
es de 2 panes (45%), dado que, se llenan
ms, y pueden aguantar hasta la hora del
almuerzo o hasta llegar a las casas. Por
consiguiente una proporcin relativa
tambin es la compra de 1 solo pan
(30%), seguidamente de 3 panes (15%) y
con un menor porcentaje 4 panes (10 %)
algunos compran panes para invitar a sus
amigos o para las loncheras de los nios.

Interpretacin:
En la grfica N12 observamos que lo
encuestados cuando compran su pan,
solo compran el producto de
referencia (50%) la cual es igual a la
proporcin que cuando alternan con
otros de la lista (50%). Puesto que
podemos consumir dos panes con
distintos insumos.


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Grfica N13: Con qu frecuencia lo consume










Grfica N14: Ud. Se encuentra cerca de











Interpretacin:
En la grfica N13 observamos con qu
frecuencia consumen los encuestados el
desayuno peruano, la mayor proporcin
es de lunes a viernes (40%), ya que, los
jvenes estudiantes y trabajadores,
laboran y estudian esos das mayormente,
seguidamente lo consumen interdiario
(25%), lo consumen todos los das (20%) y
finalmente consumen algunas veces por
semana (15%).
Interpretacin:
En la grfica N14 los encuestados
consumen el desayuno peruano
mayormente porque los puestos
ambulatorios se encuentran cerca de su
centro de estudios (45%), dado que,
muchos jvenes no les alcanza tiempo
para consumir algo en su casa, y
aprovechan la hora de su refrigerio para
acercarse a consumir el desayuno
peruano en estos puestos. Seguido de los
encuestados consumen el desayuno por
que se encuentra cerca de su centro de
trabajo (30%) y ltimamente cerca de su
vivienda (25%).

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Grfica N15: Los prefiere porque










Grfica N16: Cunto tiempo espera para ser atendido?











Interpretacin:
En la grfica N15 los encuestados que
consumen el desayuno peruano en el
mercado Santa Luzmila del distrito de
Comas, lo prefieren mayormente porque
no tienen tiempo de prepararse su
desayuno (45%), ya que, salen
apresurados su centro de laburo,
seguidamente lo consumen, porque, son
baratos (35%), consumen, porque, son
buenos productos (10%) y le gusta
mucho y es para otra persona (5%
ambos)
Interpretacin:
En la grfica N16 observamos que lo
encuestados esperan mayormente para
ser atendidos 2 minutos (40%), ya que si
demoraran ms no consumiran su
desayuno ah, porque se les hara
demasiado tarde para ir a su centro de
estudio o trabajo. Esperan 1 minuto
(35%), 3 minutos (20%) y una cantidad
menor es de 4 minutos (5%).


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Grfica N17: Cuando compra










Grfica N18: Ud. Dejara de comprar si el precio











Interpretacin:
En la grfica N17 los encuestados
cuando comprar su desayuno, la mayor
proporcin fue que lo consuman en el
mismo lugar (60%) de venta, ya que no
tienen mucho tiempo. Algunos traen
envases para llevarlo (25%), porque, no
les da tiempo de consumirlo ah y
sienten ms higiene, confianza llevando
ellos mismos sus envases, y se lo llevan
en bolsita (15%).

Interpretacin:
En la grfica N18 observamos que
mayormente los encuestamos dejaran
de consumir el desayuno peruano si es
que este sube 20 centavos (60%), ya que,
creen que est muy bien el precio que
ellos en estos momentos pagan por un
desayuno peruano. Si sube 50 centavos
(35%) y sube un nuevo sol (5%).

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Grfica N19: Ud. Aumentara su consumo si el precio









Grfica N20: Le gustara tomar desayuno en un local










Interpretacin:
En la grfica N19 observamos que el
consumo aumentara si el precio baja
a 20 centavos (50%), seguidamente
consumira siempre lo mimo (30%),
por consiguiente un bajo resultado
sali si el precio baja a 50 centavos
(20%).

Interpretacin:
En la grfica N20 el mayor porcentaje
de encuestados les gustara tomar su
desayuno en un local (65%), ya que, as
tendran comodidad, y podran hasta
elaborar sus reuniones en esos locales,
mientras toman desayuno. y una
cantidad menor no le gustara tomar si
desayuno en un local (35%), puesto
que sienten que al sentarse y sentirse
cmodos, llegaran mas tarde a su
centro de laburo.

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Grfica N22: Que sugerira para mejorar




















Interpretacin:
En la grfica N22 observamos que la
mayor proporcin de encuestados
mejoraran el servicio (60%) de los
desayunos peruano. Seguido que
sugieren para mejorar la higiene (40%)
as se sentiran ms confiados, al
consumir su desayuno.


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3.2 OFERTA
En estos das invernales los brebajes que nos brindan los emolienteros son indispensables, todo
inicia a partir de las 4 de la maana, en donde una humilde cocina donde el seor Diego Miranda
de 55 aos junto a su esposa empieza a preparar en una enorme olla con quinua que hierve
aderezada con canela y trozos de pia y membrillo. U olor de frescura envuelve toda la cocina, sus
hijos en el transcurso del tiempo fren hamburguesas, papas, milanesas, huevos, cuyos van de la
mano con un pan recin horneado todo este proceso hace que ellos se olviden de la fra
madrugada. Cuando el seor diego termina de preparar sus bebidas y snguches siendo las 6 de la
maana alista su carreta y sale a ubicarse en una esquina de la calle a atender aquellos
madrugadores.
El seor nos comenta que estos das de frio, lluvia y niebla sus bebidas como la maca, quinua,
emolientes y soya son el mejor remedio para devolver el calor y energa a las entraas.
Dentro de sus preparaciones el seor diego nos comenta que para preparar el emoliente deja
remojando kilo y medio de cebada tostada, luego de esto va a una olla de aluminio de 15 litros,
vertiendo as el resto de ingredientes uno sobre otro. Primero, unos granos de ans para que de
consistencia, un atado de hierba luisa y otro decola de caballo , dos manzanas de agua cortadas
por la mitad, ramitos de ans, hinojo, toronjil, manzanilla, menta, dos pias peladas y cortadas en
trozos, una docena de membrillos cortados por la mitad. Luego vierte una jarra con agua de
cebada que hirvi la noche pasada, echa un kilo de azcar rubia. Despus coloca la olla industrias
que tiene instalada en la carreta y enciende el fuego y en una hora la bebida est lista.
Para culminar su labor en llena botellas de linaza, alfalfa, boldo y ua de gato. La linaza la obtiene
al moler la semilla y mezcla con agua, es un elemento clave del emoliente que se agrega al servir,
por otro lado la alfalfa es un concentrado de vitaminas, protenas, calcio y hierro; el boldo es muy
bueno para las dolencias del hgado; y la ua de gato ayuda a prevenir y curar el cncer.
Por otra parte la quinua que prepara le agrega maicena y chuo, al quker y la soya igual,
mientras tanto junto a su esposa e hijos hacen los snguches, a medida que corta los panes y
introduce huevos fritos, torrejas, tajadas de queso, trozos de palta, camotes fritos, nos explica que
cada vez es mayor el nmero de personas que desayunan en la calle y buscan puestos como el
suyo que brinden alimentos con mayor contundencia.
Hoy el seor diego tiene 10 aos trabajando, por entonces nos explica que cuando inicio con
una carreta de 400 soles pequea y vieja, con el paso de los aos se asoci al grupo de
emolienteros de su distrito, consiguiendo una carreta ms grande y nueva en donde la tiene
registrada por la municipalidad.

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INSUMOS QUE UTILIZAN EN LAS BEBIDAS Y PANES:
La quinua es una planta alimenticia de desarrollo anual, dicotilednea que normalmente alcanza
una altura de 1 a 3 m. Las hojas son anchas y polimorfas (con diferentes formas en la misma
planta); el tallo central comprende hojas lobuladas y quebradizas y puede tener ramas,
dependiendo de la variedad o densidad del sembrado; las flores son pequeas y carecen de
ptalos. Son hermafroditas y generalmente se auto fecundan.
La maca posee algunas propiedades medicinales, una de las ms popularmente conocidas es la
capacidad que posee de generar fertilidad en los animales. Este fenmeno fue observado por los
primeros espaoles cuando vean que los animales domsticos que llevaban se reproducan a
menor velocidad que sus homlogos andinos. Se cuenta que los indios aconsejaron aadir maca a
los alimentos de los animales, pudiendo comprobar los efectos positivos que ocurran.
El cultivo de soja, adems de ser un factor muy valioso, ayuda al ser humano si se efecta en el
marco de un rotacin estacional, ya que fija el nitrgeno en los suelos, agotados tras haberse
practicado otros cultivos intensivos. En cambio, el monocultivo de soja, acarrea desequilibrios
ecolgicos y econmicos si se mantiene prolongadamente y en grandes extensiones.
Bebidas calientes y fras:
Quinua
Maca
Leche de Soya
Jugo de papaya
Avena
Emoliente
Sndwiches:
Pan con camote
Pan con huevo
Pan con tortilla
Pan con hot dog
Pan con queso
Pan con tamal
Pan con palta
Pan con torreja
Pan con pollo deshilachado
VARIEDAD DE BEBIDAS Y PANES:

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El emoliente es una bebida peruana tradicional que se prepara en base a granos tostados de
cebada, extractos de hierbas medicinales, azcar y jugo de limn. Es de bajo contenido nutricional,
aunque puede aportar a la dieta algo de carbohidratos, minerales y vitamina C. Su mejor valor es
el medicinal. Entre las hierbas ms usadas estn la cola de caballo, linaza, alfalfa, llantn y boldo.
La avena es rica en protenas de alto valor biolgico, grasas y un gran nmero de vitaminas,
y minerales. Es el cereal con mayor proporcin de grasa vegetal, un 65% de grasas no saturadas y
un 35% de cido linoleico. Tambin contiene hidratos de carbono de fcil absorcin, adems
de sodio, potasio, calcio, fsforo, magnesio, hierro, cobre, cinc, vitaminas B1, B2, B3, B6 y E.
El pan ciabatta es elaborado al horno y que tiene una capa crujiente por su exterior, posee adems
una miga muy alveolada, producto de la alta hidratacin de la masa. Estas caractersticas lo hacen
idneo para la elaboracin de bocadillos con diferentes rodajas de embutidos etc.
El pan francs, ms comn y rico que prefieren todos los limeos, y mejor an si va acompaado
de algo, como por ejemplo, de un tamal, queso, u otro.
En el Per, similarmente a otros pases de la regin, existen muchas variedades de tamal. El origen
del tamal peruano tiene muchas explicaciones, por un lado estaran las humitas ya existentes en
las zonas andinas desde pocas anteriores a la llegada de los europeos
La palta, posee un alto contenido en aceites vegetales, por lo que se le considera un excelente
alimento en cuanto a nutricin en proporciones moderadas, ya que posee un gran contenido
calrico y graso. Adems se ha descubierto que el aceite de aguacate posee propiedades
antioxidantes. Es rico en grasa vegetal que aporta beneficios al organismo y en vitaminas E, A, B1,
B2, B3, cidos grasos, protenas, minerales.





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Quinua:
Escoger la quinua, sacar las piedritas que
puede tener, dejar remojando de un da a
otro y posteriormente colar, deja reposar.
Echar en una olla, con agua previamente
hervida con membrillo, mover hasta que
reviente y aumente.
Luego echar azcar al gusto.

Maca:
Para realizar la bebida pelamos y ponemos a
hervir la maca, en una cacerola con canela y
clavo de olor. Cuando este sancochado,
vertimos todo lo que est en la olla en una
licuadora y se pasa a licuar, ah se coloca la
azcar y unas gotitas de esencia de vainilla
para darle ms gusto.
Leche de Soya:
Los granos de soya, previamente remojados,
se pasa a hervir, hasta que se desintegren y
no quede ni un rastro de polvito. Pasamos a
colocar la azcar y listo.
Jugo de papaya:
Cortamos en cubitos la papaya, lo ponemos
en la licuadora con agua, echando a la vez, el
azcar, miel de abeja y algarrobina, pasamos
licuar, probamos si es que tiene el punto
exacto de azcar, y tendrs una refrescante y
rico jugo de papaya.
PROCESO DE
PRODUCCIN:
TIPO DE MERCADO:
Las observaciones realizadas para determinar en qu tipo de mercado se encuentran la Asociacin de
emolienteros TUPAC AMARU N 111, determinamos lo siguiente:
Se encuentra en un lugar donde, tienen mucha competencia, a su alrededor, esto se llamara
mar rojo, ya que, no solamente existe un solo puesto que veden el desayuno peruano.
El precio que venden sus productos, es cmodo, pero a la misma vez, suelen ser similares con
los de su competencia.
Con los resultados, podemos observar que existe demasiada competencia, en el lugar donde se
encuentra su puesto, dado que, a su alrededor, hay muchos puestos ms, que venden y preparan lo
mismo que el seor Diego.



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IV ANLISIS
Haciendo una comparacin entre los diferentes
grupos debemos diferenciar primero que
tenemos dos preguntas que tienen solo dos
alternativas (bimodal). Una referida al sexo que
aplicando una prueba no paramtrica podemos
inferir que la presencia tanto de hombres y
mujeres tiene el mismo comportamiento.
Una relativa mayor presencia de las mujeres
indica que ellas valoran ms estos productos.
En cuanto el deseo de ser atendidos en un
local en todos los grupos tiene una gran
aceptacin.
Tenemos dos preguntas que es netamente informativo: los precios de las bebidas y del pan que
conforman el desayuno peruano.
6. Cul es el precio de la bebida?
Mnimo 0.8 0.8 0.8 0.8 0.9 1.00 1 0.5 0.8
Mximo 1 1 1 1 1.8 2 1.5 1.2 1.5
10. Cul es el precio del pan?
Mnimo 1 0.7 0.5 0.8 0.7 0.7 0.8 0.5 1
Mximo 1.2 1 1 1 1 1.2 1.2 1.2 1.5

Los precios de la bebidas oscilan entre 0.50 y 1.80 nuevo sol y el pan entre 0.50 y 1.50 nuevo sol. Si
bien es cierto que esta variacin se debe a que existe complementos, como la leche, y el tipo de
insumo que se utiliza en el pan, como la carne, lo que queda en claro es que se puede obtener un
producto de alta calidad a un bajo precio.

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Una pregunta gravitacional del estudio es: De las bebidas Cul prefieres? Tiene como resultado lo
siguiente:

ANOVA: Grupos 1-9

Fuente GL SC MC F P
Factor 8 0.0 0.0 0.00 1.000
Error 45 428.7 10.7
Total 53 428.7

S = 3.274 R-cuad. = 0.00% R-cuad.(ajustado) = 0.00%


Esta pregunta es importante porque expresa la tendencia que tienen todas las carretillas: la venta
de los productos quinua y maca tienen una mayor preferencia y que el emoliente ocupa un
segundo lugar en su actividad. Considerando la prueba de Tukey confirmamos esta tendencia y si
se estara probando una hiptesis tenemos un valor F menor de 0.05.

Agrupar informacin utilizando el mtodo de Tukey

N Media Agrupacin
Grupo9 7 3.333 A
Grupo8 7 3.333 A
Grupo7 7 3.333 A
Grupo6 7 3.333 A
Grupo5 7 3.333 A
Grupo4 7 3.333 A
Grupo3 7 3.333 A
Grupo2 7 3.333 A
Grupo1 7 3.333 A


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En cuanto a las caractersticas ms importantes considerando todos los grupos tenemos:
M
a
y
o
r

d
e

5
0

a

o
s
E
n
t
r
e

3
0

y

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2
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s
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10
8
6
4
2
0
D
a
t
o
s
e Menor de 10 aos, Entre 10 y 15 aos, Entre 15 y 20 aos, Entre 20 y 30 aos, Entre



A
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16
14
12
10
8
6
4
2
0
D
a
t
o
s
Ama de casa, Estudiante colegio, Estudiante (institutos o univer, Trabajador estable, T





Las personas que ms frecuentan estos
desayunos estn entre 20 y 30 aos de edad,
seguido de 15 a 20 aos que conformaran un
grupo caracterizado por ser muy jvenes. El
segundo grupo son personas de mayor edad
de ms de 30 aos. Por otro lado, llama la
atencin la poca frecuencia de los menores
de 15 aos.
Como vemos en el grfico los
estudiantes de institutos y
universidades son los que consumes
ms este desayuno, seguido por las
personas que tiene un trabajo estable
dando as que las amas de casa son las
que consumen menos.

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En esta figura nos estamos dando
cuenta que, los puestos de desayunos
siempre se encuentra cerca a los centro
de estudios como universidades o
institutos y tambin cerca a sus centros
de trabajo, seguidamente que se
encuentren cerca de su vivienda.

Conviviente Casado Soltero
18
16
14
12
10
8
6
4
2
0
D
a
t
o
s
Grfica de valores individuales de Soltero, Casado, Conviviente



Otros Tres vasos Dos vasos Solo un vaso ms yapa
18
16
14
12
10
8
6
4
2
0
D
a
t
o
s
rfica de valores individuales de Solo un vaso ms yapa, Dos vasos, Tres vasos, Otro



Otro Centro de trabajo Centro de estudios Su vivienda
20
15
10
5
0
D
a
t
o
s
fica de valores individuales de Su vivienda, Centro de estudios, Centro de trabajo, Ot


La gran mayora de los encuestados que
consumen estos desayunos son
solteros, seguido de los casados, siendo
un grupo pequeo que consume estos
desayunos son los convivientes.
Los comensales cuando adquieren estos
desayunos peruanos, la gran mayora
pide solo un vaso mas su yapa, seguido
por el grupo que consume 2 vasos y
posteriormente tres vasos con un
porcentaje bajo.

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La gran mayora espera 1 minuto para
que le entreguen su desayuno, seguido
por los que esperan 2 minutos y
finalmente los que esperan ms de 5
minutos.

L
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4
2
0
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a
t
o
s
enos productos, Son baratos, No tiene tiempo para preparar s, Le gusta mucho, Es par



Ms de 5 minutos 5 minutos 4 minutos 3 minutos 2 minutos 1 minuto
14
12
10
8
6
4
2
0
D
a
t
o
s
valores individuales de 1 minuto, 2 minutos, 3 minutos, 4 minutos, 5 minutos, Ms de


El pblico que consumen los
desayunos peruanos, los compran,
porque, no tienen tiempo para
preparar ellos mismos su desayuno.
Saliendo un bajo resultado, que lo
consumen porque, la atencin es
buena.

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V CONCLUSIONES
Con este anlisis que hemos realizado mediante encuestas, concluimos que la bebida de
mayor preferencia es la quinua y que consumen solo un vaso ms su yapa.

Los comensales dejaran de consumir si es que sube a 20 centavos ms, y amentaran su
consumo si baja a 20 centavos.

Tanto hombres como mujeres solteras, prefieren consumir su desayuno en el mismo lugar
de compra.

Las personas optan por estos desayunos porque no tienen el tiempo suficiente para
preparar su desayuno y tambin porque son baratos.


Consumen el desayuno de lunes a viernes y tambin se encuentran cerca de su centro de
estudios; ellos sugieren un mejor servicio.


A la gran mayora de personas les gustara consumir su desayuno en local, porque as
tendran mayor comodidad y seguridad.

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ANEXO 1
MATRIZ DE OPERACIONALIZACIN DE LAS VARIABLES
VARIABLES DIMENSIONES INDICADORES PREGUNTAS MEDICION
VARIABLE:
DESAYUNO
PERUANO
D
E
M
A
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D
A

C
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A
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N
S
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M
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D
O
R

- El sexo del encuestado

1
Cerrada
- Edad del encuestado

2 Cerrada
- Ocupacin del entrevistado

3 Cerrada
- Estado civil del entrevistado

4 Cerrada
P
R
E
F
E
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N
C
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A
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C
O
N
S
U
M
I
D
O
R

- Productos que prefiere

5, 9 Abierta
- Precios que paga y que
estara dispuesto a pagar o
a no pagar

6, 10, 18 y
19
Abierta
Cerrada
- La cantidad del producto
que consume

7, 11 Abierta
- Cmo consume sus productos

8, 12
13,15
Abierta
Cerrada
- Entorno del lugar donde
consume

14 Abierta
- Tiempo que utiliza para el
consumo

16 Cerrada
- Conformidad del lugar

20 Cerrada
- Sugerencias

21 Abierta


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ANEXO 2:
ENCUESTA SOBRE CONSUMO DE DESAYUNO
PERUANO
Objetivo: Determinar la demanda del
desayuno peruano en la poblacin, durante
el mes de mayo del 2014
1. El encuestado es:
a. Femenino
b. Masculino

2. El encuestado tiene:
a. Menor de 10 aos
b. Entre 10 y 15 aos
c. Entre 15 y 20 aos
d. Entre 20 y 30 aos
e. Entre 30 y 50 aos
f. Mayor de 50 aos

3. Ocupacin:
a. Ama de casa
b. Estudiante colegio
c. Estudiante (institutos o
universidad)
d. Trabajador estable
e. Trabajador temporal
f. Auto empleado

4. Estado civil:
a. Soltero
b. Casado
c. Conviviente

5. De las bebidas Cul prefiere?
a. Quinua
b. Maca
c. Soya
d. Quaker
e. Moliente
f. Otro..

6. Cul es el precio?
..

7. Qu cantidad de vasos
a. Solo un vaso ms yapa
b. Dos vasos
c. Tres vasos
d. Otros .

8. Compra su bebida:
a. Solo el producto de referencia
b. Alterna con otros de la lista
c. Alterna con otras bebidas de
otro lugar

9. De los panes Cual prefiere?
a. Tortilla
b. Huevo
c. Palta

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d. Queso
e. Lomo
f. Otro.

10. Cul es el precio?
..

11. Qu cantidad de panes compra:
a. 1 pan
b. 2 panes
c. 3 panes
d. 4 panes
e. Otros .

12. Cuando compra su pan:
a. Solo el producto de referencia
b. Alterna con otros de la lista
c. Alterna con otros productos de
otro lugar
d. Otros.

13. Con qu frecuencia los consume
a. Todos los das
b. Interdiario
c. De lunes a viernes
d. Algunas veces por semana
e. Los fines de semana
f. Algunas veces por mes

14. Ud. Se encuentra cerca de
a. Su vivienda
b. Centro de estudios
c. Centro de trabajo
d. Otro

15. Los prefiere porque:
a. Son buenos productos
b. Son baratos
c. No tiene tiempo para preparar
su desayuno
d. Le gusta mucho
e. Es para otra persona
f. La atencin es muy buena

16. Cunto tiempo espera para ser
atendido?
a. 1 minuto
b. 2 minutos
c. 3 minutos
d. 4minutos
e. 5 minutos
f. Ms de 5 minutos

17. Cuando compra:
a. Los consume en ese lugar
b. Trae envases para llevarlo
c. Se lo lleva en bolsitas.
d. Otro .

18. Ud. Dejara de comprar si el precio:
a. Sube 20 centavos
b. Sube 50 centavos

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c. Sube 80 centavos
d. Sube un nuevo sol
e. Otro

19. Ud. Aumentara su consumo si el
precio:
f. Baja 20 centavos
g. Baja 50 centavos
h. Baja 80 centavos
i. Consumira siempre lo mismo

20. Le gustara tomar su desayuno en un
local:
a. Si
b. No

21. Por qu?

..

22. Que sugerira para mejorar
a. Higiene
b. Servicio
c. Otro


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ANEXO 3
EVIDENCIA FOTOGRFICA DEMANDA









41
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EVIDENCIA FOTOGRFICA OFERTA






























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ANEXO 4
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES PARA ELABORAR EL INFORME ESTADSTICO



S
e
m
1

S
e
m
2
S
e
m
3
S
e
m
4
S
e
m
5
S
e
m
6
S
e
m
7
S
e
m
8
S
e
m
9
S
e
m
1
0
S
e
m
1
1
S
e
m
1
2
S
e
m
1
3
S
e
m
1
4
S
e
m
1
5
1. Presentacin del esquema de
informe estadstico

2. Seleccin del tema de
investigacin.
Formulacin de objetivos

3. Identificacin de las variables
4. Determinacin de la poblacin y
clculo del tamao de la muestra

5. Elaboracin del instrumento de
recoleccin de datos

6. Presentacin del informe del
primer avance estadstico

7. Validacin de los instrumentos de
Recoleccin de datos

8. Elaboracin de la base de datos y
Presentacin de resultados:
Cuadros y Grficos

9. Presentacin descriptiva y
correlacional de los datos

10. Presentacin del segundo avance

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del informe estadstico
11. Contrastacin de hiptesis
12. Anlisis de resultados y
conclusiones

13. Referencias bibliogrficas y anexos
14. Sustentacin del informe
estadstico


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ANEXO 5
EVALUACIN DEL INFORME ESTADSTICO
FACULTAD:.ESCUELA:......................
ALUMNO:..FECHA:
TEMA:.

INDICADORES
NIVEL
MXIMO
POSIBLE
A
LOGRAR
NIVEL EFECTIVO LOGRADO
POR EL INDICADOR
ALUMNOS
1 2 3 4 5
Respeta la estructura del producto observable
propuesto.
1
El ttulo es claro y refleja el contenido esencial del tema
de estudio.
1
Presenta los antecedentes, formula el problema de
investigacin, la hiptesis y los objetivos.
1.5
Fundamenta su investigacin desde el punto de vista
tcnico, cientfico o humanista.
1
Establece la poblacin y la muestra de acuerdo a la
naturaleza y carcter del estudio.
1
Operacionaliza las variables adecuadamente. Elabora
el/los instrumentos para recoger los datos y de ser
necesario realiza correctamente su validacin.
2
Selecciona los mtodos estadsticos adecuados para el
anlisis de informacin y procesa los resultados
elaborando cuadros y/o grficos estadsticos.
2.5
Realiza el anlisis de los resultados teniendo en cuenta
las tcnicas estadsticas empleadas, los antecedentes y
2

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la implicancia de la investigacin.
Las conclusiones se derivan directamente de los
objetivos y/o hiptesis.
1
Las referencias bibliogrficas se consignan de acuerdo a
las normas internacionales.
1
Presenta puntualmente el producto observable. 1
SUSTENTACIN DEL INFORME ESTADSTICO
Demuestra dominio temtico. 1.5
Explica en forma clara y coherente 1
Utiliza los medios y materiales adecuadamente. 1
Responde asertivamente las preguntas formuladas. 1.5
TOTAL 20




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ANEXO 6
VALIDACIN DE EXPERTOS
Apellidos y nombres del experto: Mg. Malpica Cceres Soledad Florencia
Instrumento: Cuestionario, consumidores del desayuno peruano



INDICADORES


CRITERIOS
DEFICIENTE MALO REGULA
R
BUENO MUY
BUENO
5

1
0

1
5

2
0

2
5

3
0

3
5

4
0

4
5

5
0

5
5

6
0

6
5

7
0

7
5

8
0

8
5

9
0

9
5

1
0
0

1. Claridad Est Formulado
con lenguaje
propio.
X
2. Objetividad Est expresado de
acuerdo a las
variables del
estudio.
X
3. Actualidad Est acorde a las
necesidades de
informacin.
X
4. Organizacin Existe una
organizacin
lgica
X
5. Eficiencia Comprende a los
aspectos
Metodolgicos.
X
6. Intencionalidad Esta adecuado
para valorar la
variable actividad.
X
7. Consistencia Basado en
aspectos tcnicos
X

49
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cientficos.
8. Coherencia Coherencia entre
las variables e
indicadores.
X
9. Metodologa La estrategia
responde al
propsito del
cuestionario.
X
10. Pertinencia El instrumento es
til para la
presente
investigacin.
X


OPININ DE APLICABILIDAD: Que es aplicable

PROMEDIO DE VALORACIN


FIRMA DEL EXPERTO INFORMANTE: ___________________________________

Lugar y fecha: Los Olivos, Mayo del 2014
90%

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ANEXO 7
RESULTADO DE TODOS LOS GRUPOS
GRUPO N 1 2 3 4 5 6 7 8 8
1. El encuestado es:
a. Femenino 12 12 14 9 10 15 9 11 11
b. Masculino 8 8 6 11 10 5 11 9 9
2. Edad
a. Menor de 10 aos 2 1 1
b. Entre 10 y 15 aos 2 2 1 1 1 1
c. Entre 15 y 20 aos 4 4 8 4 7 2 8 12 7
d. Entre 20 y 30 aos 5 6 8 8 7 14 9 5 8
e. Entre 30 y 50 aos 6 3 4 5 2 4 3 1 5
f. Mayor de 50 aos 3 4 2 2
3. Ocupacin:
a. Ama de casa 2 4 2 2 2 1
b. Estudiante colegio 2 6 5 1 4 1 1 1
c. Estudiante (institutos o universidad) 8 4 5 6 6 5 10 8 11
d. Trabajador estable 8 3 4 10 5 7 6 1 6
e. Trabajador temporal 2 3 2 3 8 1 9 2
f. Autoempleado 2 1
4. Estado civil:
a. Soltero 14 7 11 12 15 16 13 17 18
b. Casado 3 7 7 4 4 3 3 1
c. Conviviente 3 6 2 8 1 4 1
5. De las bebidas Cul prefiere?
a. Quinua 9 6 6 5 7 8 10 5 2
b. Maca 6 2 8 6 3 5 5 10 2
c. Soya 0 3 1 7 1 1 2 2
d. Quaker 1 2 5 2 4 2 1 7

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e. Moliente 2 5 4 5 1 4 5
f. Otro.. 2 2 1 1 2
6. Cul es el precio?
.. 0.8 0.8 0.8 0.8 0.9 1.00 1 0.5 0.8
1 1 1 1 1.8 2 1.5 1.2 1.5
7. Qu cantidad de vasos
a. Solo un vaso ms yapa 17 5 20 14 16 14 17 18
b. Dos vasos 2 6 6 6 4 6 2
c. Tres vasos 3 14 1
d. Otros . 1 6 2
8. Compra su bebida:
a. Solo el producto de referencia 17 4 20 16 16 10 12 8 14
b. Alterna con otros de la lista 12 9 3 4 7 8 11 6
c. Alterna con otras bebidas de otro lugar 1 7 1 3 1
9. De los panes Cual prefiere?
a. Tortilla 2 4 4 2 2 2 3 5 3
b. Huevo 2 3 4 3 3 3 6 4 1
c. Palta 4 3 3 1 5 6 3 5 9
d. Queso 3 5 2 9 6 4 4 2 2
e. Lomo 4 3 3 4 4 4 4 2 2
f. Otro. 5 2 2 1 1 2 3
10. Cul es el precio?
.. 1 0.7 0.5 0.8 0.7 0.7 0.8 0.5 1
1.2 1 1 1 1 1.2 1.2 1.2 1.5
11. Qu cantidad de panes compra:
a. 1 pan 9 10 10 15 8 12 6 9 12
b. 2 panes 10 5 10 5 9 6 9 10 8
c. 3 panes 1 3 2 2 3
d. 4 panes 1 1 2

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e. Otros . 1 1
12. Cuando compra su pan:
a. Solo el producto de referencia 11 4 20 16 17 9 10 11 13
b. Alterna con otros de la lista 8 5 3 3 8 10 9 6
c. Alterna con productos de otro lugar 7 1 3 1
d. Otros .. 1 4
13. Con qu frecuencia los consume
a. Todos los das 7 7 4 5 2 3 4 2 11
b. Interdiario 2 3 7 9 7 1 5 3 4
c. De lunes a viernes 2 4 9 4 4 7 8 1 3
d. Algunas veces por semana 5 4 1 6 4 3 10 2
e. Los fines de semana 1 3 1 2 2
f. Algunas veces por mes 3 1 3 2
14. Ud. Se encuentra cerca de
a. Su vivienda 2 4 4 6 8 5 5 3
b. Centro de estudios 7 7 9 7 6 1 9 11 15
c. Centro de trabajo 4 3 7 4 6 18 6 3 2
d. Otro 7 6 3 1 1
15. Los prefiere porque:
a. Son buenos productos 4 4 2 6 4 4 2 11
b. Son baratos 5 7 5 3 7 4 9
c. No tiene tiempo para preparar su desayuno 13 3 15 4 8 10 9 2 10
d. Le gusta mucho 2 1 3 3 3 2 2 1
e. Es para otra persona 8 9
f. La atencin es muy buena 1

1
16. Cunto tiempo espera para ser atendido?
a. 1 minuto 13 4 3 2 4 1 7 14 1
b. 2 minutos 3 3 3 4 7 2 8 2 5
c. 3 minutos 1 3 8 2 4 7 4 1 10

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d. 4 minutos 2 1 2 9 2 2 1 1 3
e. 5 minutos 1 8 4 3 1 1 1 1
f. Ms de 5 minutos 2 2 7 1
17. Cuando compra:
a. Los consume en ese lugar 15 11 14 18 14 11 12 16 13
b. Trae envases para llevarlo 3 5 1 5 5 2 2
c. Se lo lleva en bolsitas. 2 4 6 2 3 4 3 1 5
d. Otro . 1 2 1
18. Ud. Dejara de comprar si el precio:
a. Sube 20 centavos 3 3 8 2 3 2 12 5 5
b. Sube 50 centavos 3 8 12 3 10 11 7 5 12
c. Sube 80 centavos 6 12 3 2 5 3
d. Sube un nuevo sol 6 3 3 4 4 1 4
e. Otro 8 1 1
19. Ud. Aumentara su consumo si el precio:
f. Baja 20 centavos 1 4 2 1 2 4 10 7 1
g. Baja 50 centavos 2 8 10 3 11 4 4 5 3
h. Baja 80 centavos 1 6 8 1 7 8 2 14
i. Consumira siempre lo mismo 16 3 15 4 6 6 2
20. Le gustara tomar su desayuno en un local:
a. Si 14 17 15 20 4 8 13 16 14
b. No 6 3 5 16 12 7 4 6
21. Por qu?
Seguridad 2 10 16 16
Comodidad 8 10 4 4
tranquilidad
Si, por la calidad 4
No, por tiempo 4 14 6
No, no se aprecia la preparacion 1

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No, comodidad 1
No se sabe no opina 1
Servicio 7
Al paso 13
22. Que sugerira para mejorar
a. Higiene 6 7 4 7 5 12 8 16 18
b. Servicio 6 11 8 8 7 7 12 3 2
c. Otro 8 3 8 5 8 1 1
OBSERVACIONES: Informacin complementaria que ayudara a identificar el motivo de la demanda del
entrevistado.
Uno de los factores muy importantes de la demanda es la rapida
atencion al cliente.
Muchos de los entrevistados estaban contra el tiempo por lo tanto
recurren a consumir los productos que le brinda el servicio.
La mayoria de los entrevistados estan muy a gusto con la calidad de
estos productos.