TEMA: MTODO DE BLANQUEO

OBJETIVO: Descomponer los perxidos, eliminar los compuestos oxidantes y cualquier vestigios
de gomas y jabones, y decolorar.

INTRODUCCIN:
En primer lugar, sealaremos que el blanqueo es la operacin unitaria que genera arcilla
gastada, un sub-producto del proceso de refinacin de aceites. El blanqueo se define
como la interaccin fsica y qumica de un medio que puede adsorber (tierra) y que entra
en contacto con un aceite para mejorar su calidad. El blanqueo es el proceso encargado de
reducir el contenido de algunos contaminantes en el aceite, como metales, jabones,
fsforo, clorofila, pigmentos (no contaminantes), y otros productos de oxidacin y pro-
oxidantes.

Se debe tener claro que el blanqueo es interdependiente del proceso total de refinacin,
en el que interviene el desgomado, neutralizacin, desodorizacin y, blanqueo, que
cumple con el objeto de reducir el contenido de contaminantes que van en detrimento de
la calidad final de los aceites en trminos de estabilidad, sabor, color, olor y oxidacin.

Durante los ltimos 20 aos, los productores de arcillas para blanqueo, han desarrollado
productos ms activos para obtener menores dosis de tierras y mejor calidad de los
aceites en cuanto a disminuir el color, mejorar el sabor y proporcionar mayor estabilidad a
los aceites









Fig. 1

MTODO DE BLANQUEO:
La decoloracin tiene por finalidad eliminar la clorofila y, los pigmentos carotenoides; para
ello se calienta el aceite neutralizado hasta unos 100C a presin reducida y se deshidrata.
Antes del filtrado se mezcla con 0,5 a 3% de tierra adsorbente activada, a base de silicatos
hidratados de Al, como la tierra decolorante (Merck). El proceso se realiza en estn que
cilndricos, provistos de agitadores de paletas a 60-80C y en atmsfera de presin
reducida. Despus de un contacto de 20-30' se separa el decolorante por filtros prensas.
La ventaja de un sistema continuo hasta esta etapa es adems, el hecho de evitar el
contacto del aceite con el aire. Aqu son retenido eventualmente tambin los perxidos,
trazas metlicas (Fe, Cu)y radioactivas (Cs, Sr) y, si se agrega carbn a la tierra
decolorante, adems, hidrocarburos policclicos y aflatoxinas. La decoloracin o blanqueo
se omite cuando los aceites estn destinados a fritura, preparacin de mayonesas, as
como en algunos aceites comestibles.