EL ARTE MUKIMONO

El Tallado de Frutas y Verduras, tambien conocido como Mukimono, se inicio en la china en

los siglos XVI y XVII, esto fue en la Dinasta Tang. Y desde esa poca este arte de la
Escultura en Frutas y Verduras se ha difundido a otros pases, como Corea, Taylandia,
Japn, Filipinas, que son la mxima expresin en este arte.
La aplicacin que se puede dar a este arte es amplio. Se usa para decorar los bufetes en los
que se elaboran adornos como centros de mesa en los cuales pueden tallarse figuras con
detalles alusivos al tipo de evento.
Los vegetales y frutas que cada pas produce permite contar con una gran diversidad de
productos con los que se puede llevar a cabo el arte mukimono.
Entre los vegetales ms usados se encuentran el camote, zanahoria, nabo, rbano, pepino,
berenjena, cebolla, pimiento, apio, calabaza...
Por su parte, las frutas ms recurridas son el meln chino, kiwi, manzana, sanda, pia,
papaya, y las frutas ctricas como la naranja, toronja y mandarina. Algunas de las figuras que
se pueden crear son: un pingino con una berenjena, un dragn con camote amarillo, una
canasta con un meln, un cangrejo con un pepino, una paloma con nabo, un barco con una
sanda, una langosta con zanahorias, o un florero con una pia, etc. Slo su imaginacin es
el lmite.
El arte mukimono es indudablemente una excelente opcin cuando pensamos en dar un
toque distintivo y atractivo a nuestros eventos sociales...

EL ARTE MUKIMONO

El arte Mukimono () tiene su origen en la China de los siglos VI y VII durante la
dinasta Tang(618-907). Desde entonces el arte tradicional de la decoracin por medio de la
escultura en frutas y vegetales ha sido practicado en este y otros pases asiticos como
Corea, Tailandia, Japn y Filipinas. Es ah donde encontramos las variantes de tcnica y
aplicacin caractersticas de cada estilo: Thai (Repeticiones florales modulares, tiene
origen en 1364 aproximadamente de la dinasta de Sukkothai), Mukimono (Arte decorativo
floral), Carving Chino (Escultura en una sola pieza), etc. Hablando especficamente del
caso que nos ocupa, el arte Mukimono, nace en el periodo Edo (1615-1817), recordndonos
al famoso arte floral japons ikebana* (decoracin floral) el cual simboliza al cielo, la Tierra
y el hombre. Detrs de la presentacin artstica de los platillos, que son delicia al paladar y la
vista, se oculta agazapada la filosofa oriental. El esculpido o tallado se realiza con cuchillos
muy delgados, especialmente concebidos para tallar verdura y fruta. Los cortes, de una gran
finura, pueden representar flores, hojas, paisajes, animales e incluso mensajes en
ideogramas (Un ideograma es una representacin grfica de una idea. En ciertos idiomas,
como el chino o el japons, determinados smbolos representan palabras o ideas completas
casa, hombre, montaa- y su escritura est, por tanto, basada en los ideogramas).
Arte Mukimono I

El esculpido (o tallado) de la verdura y de la fruta es una tcnica oriental. El arte mukimono
tiene su origen en la China de los siglos XVI y XVII durante la dinasta Tang. Desde
entonces el arte de la escultura en frutas y vegetales ha sido ejercido en este y otros pases
asiticos como Corea, Tailandia, Japn y Filipinas. Este arte de esculpir vegetales recibe el
nombre de Mukimono, y recuerda al del ikebana (el famoso arte floral japons) ya que las
verduras adoptan formas de flores. El esculpido se realiza con cuchillos muy delgados y de
gran precisin para conseguir una gran finura. Adems de representar flores, tambin se
tallan hojas, paisajes, animales e incluso mensajes en ideogramas. La manera de cortar
vara segn la textura de la verdura o fruta, y algunas verduras se presentan al corte en tiras
circulares, otras a dibujos geomtricos (crculos, medias lunas, rosetones, etc) y otras a
cintas

Arte Mukimono II

El objetivo de esta tcnica no es solamente destacar las formas y los colores, sino tambin
poner de relieve los aromas y los sabores. El arte en el manejo de los cuchillos es a lo que
se denomina kaishiki. La aplicacin que se puede hacer de este arte en la gastronoma
especialmente en el rea de garde manger o cocina fra es amplia. Se usa para decorar los
bufetes en los que se elaboran adornos y guarniciones comestibles para platillos fros, para
platones de quesos o carnes fras, y como centros de mesa en los cuales pueden tallarse
guras con detalles alusivos al tipo de evento. Al momento de colocar las guras o adornos
en charolas es importante usar la simetra y buscar un punto focal para obtener una uidez
visual. Los vegetales que nos permite contar con una gran diversidad de productos con los
que se puede llevar a cabo el arte mukimono. Entre los vegetales ms usados se encuentran
el betabel, camote, zanahoria, nabo, rbano, pepino, berenjena, cebolla, pimiento (rojo,
verde o amarillo), jcama, calabaza y apio. Por su parte, las frutas ms recurridas son el
meln chino, meln valenciano, kiwi, manzana, sanda, pia, papaya, jitomate, y las frutas
ctricas como la naranja, toronja y mandarina. Algunas de las guras que se pueden crear
son: un pingino con una berenjena, una mariposa con betabel, un dragn con camote
amarillo, una canasta con un meln, un cangrejo con un pepino, una paloma con jcama, un
barco con una sanda, una langosta con zanahorias, o un orero con una pia, slo por
mencionar algunos. Para llevar a cabo estos trabajos es necesario tener paciencia y
disponer de tiempo para trabajar cuidadosamente. Los cuchillos mondadores, torneadores y
las gurbias son la herramienta bsica para llevar a cabo las esculturas. La mayora de las
decoraciones requieren ponerlas en agua con hielo, pues el agua fra permite que las
secciones y cortes de los vegetales se abran, separndose en forma de espiral o curvas, sin
perder su rigidez. Ciertas decoraciones requieren de cortes de vegetales que sean exibles y
suaves para entrelazarlos, doblarlos o pegarlos sin que se rompan.


ARTE MUKIMONO
El arte mukimono tiene su origen en la China de los siglos XVI y XVII durante la dinasta
Tang.

Desde entonces el arte de la escultura en frutas y vegetales ha sido practicado en este y
otros pases asiticos como Corea,Tailandia,Japn y Filipinas.

La aplicacin que se puede hacer de este arte en la gastronoma especialmente en el rea
de garde manger o cocina fra es amplia.

Se usa para decorar los bufetes en los que se elaboran adornos y guarniciones comestibles
para platillos fros,para platones de quesos o carnes fras,y como centros de mesa en los
cuales pueden tallarse guras con detalles alusivos al tipo de evento.
Al momento de colocar las guras o adornos en charolas es importante usar la simetra y
buscar un punto focal para obtener una uidez visual.

Los vegetales que Mxico produce nos permite contar con una gran diversidad de productos
con los que se puede llevar a cabo el arte mukimono.

Entre los vegetales ms usados se encuentran el betabel,camote,
(zanahoria,nabo,rbano,pepino,berenjena,cebolla,pimiento rojo,verde o
amarillo),jcama,apio,calabaza y apio.

Por su parte,las frutas ms recurridas son el meln chino,meln valenciano,kiwi,
manzana,sanda,pia,papaya,jitomate,y las frutas ctricas como la naranja,toronja y
mandarina.

Algunas de las guras que se pueden crear son:un pingino con una berenjena,una
mariposa con betabel,un dragn con camote amarillo, una canasta con un meln,un
cangrejo con un pepino,una paloma con jcama,un barco con una sanda,una langosta con
zanahorias,o un orero con una pia,slo por mencionar algunos.Para llevar a cabo estos
trabajos es por mencionar algunos.Para llevar a cabo estos trabajos es necesario tener
paciencia y disponer de tiempo para trabajar necesario tener paciencia y disponer de tiempo
para trabajar cuidadosamente.Los cuchillos mondadores,torneadores y cuidadosamente.Los
cuchillos mondadores,torneadores y las gurbias son la herramienta bsica para llevar a cabo
las las gurbias son la herramienta bsica para llevar a cabo las esculturas. La mayora de las
decoraciones requieren ponerlas en agua La mayora de las decoraciones requieren
ponerlas en agua con hielo,pues el agua fra permite que las secciones y cortes con
hielo,pues el agua fra permite que las secciones y cortes de los vegetales se
abran,separndose en forma de espiral o de los vegetales se abran,separndose en forma
de espiral o curvas,sin perder su rigidez.Ciertas decoraciones requieren de cortes de
vegetales que sean exibles y suaves para poder de cortes de vegetales que sean exibles y
suaves para poder entrelazarlos,doblarlos o pegarlos sin que se rompan.