UNIVERSIDAD DE HUNUCO

FACULTAD DE INGENIERA

ESCUELA ACADEMICA PROFESIONAL DE INGENIERIA AMBIENTAL






TEMA:
IDENTIFICACIN DE CARBOHIDRATOS, POLISACRIDOS, PROTENAS Y
LPIDOS

INTEGRANTES : DIONISIO ESPINOZA, Adler

SILVA VILLAR, Dalila

DOCENTE : Ing. KARINA MILAGROS ALVARADO PEREZ

CICLO : III

GRUPO : A


Hunuco Per
2013






INTRODUCCION

En el presente informe desarrollaremos los temas de identificacin de
carbohidratos, polisacridos, protenas y lpidos.
Los carbohidratos, polisacridos, protenas y lpidos son muy importantes
en nuestra vida cotidiana ya que contienen un alto valor nutritivo, de tal
forma lo utilizamos para nuestro consumo como alimentacin o tambin
se puede utilizar en las industrias, ya que estas tienen diferentes usos.
En el informe analizamos cada uno de los carbohidratos, polisacridos,
protenas y lpidos de cmo actan con los reactivos.
Con las diversas reacciones hechas en el laboratorio se dieron a conocer
de cmo estas actan con los reactivos.





















IDENTIFICACION DE CARBOHIDRATOS, POLISACRIDOS, PROTENAS Y
LPIDOS

I. OBJETIVOS

1.1 OBJETIVO GENERAL:

1. Analizar e identificar los carbohidratos, polisacridos, protenas y
lpidos.
1.2 OBJETIVO ESPECIFICO:
1. Analizar con diversos reactivos si estos son carbohidratos,
polisacridos, protenas o lpidos.
2. Conocer las reacciones y clculos de los reactivos y productos
existentes en el experimento de laboratorio.

II. MARCO TEORICO
REACCIN DE BENEDICT
En qumica, la reaccin o prueba de Benedict identifica azcares reductores (aquellos
que tienen su OH libre del C anomrico), como la lactosa, la glucosa, la maltosa, y
celobiosa. En soluciones alcalinas, pueden reducir el Cu
2+
que tiene color azul a Cu
+
,
que precipita de la solucin alcalina como Cu
2
O de color rojo-naranja.
El reactivo de Benedict consta de:
Sulfato cprico, citrato de sodio, carbonato Anhidro de Sodio.Adems se
emplea NaOH para alcalinizar el medio.
El fundamento de esta reaccin radica en que en un medio alcalino, el ion cprico
(otorgado por el sulfato cprico) es capaz de reducirse por efecto del grupo Aldehdo
del azcar (CHO) a su forma de Cu
+
. Este nuevo ion se observa como un precipitado
rojo ladrillo correspondiente al xido cuproso (Cu
2
O).
El medio alcalino facilita que el azcar est de forma lineal, puesto que el azcar en
solucin forma un anillo de piransico o furansico. Una vez que el azcar est lineal,
su grupo aldehdo puede reaccionar con el ion cprico en solucin.
En estos ensayos es posible observar que la fructosa (una cetohexosa) es capaz de
dar positivo. Esto ocurre por las condiciones en que se realiza la prueba: en un medio
alcalino caliente esta cetohexosa se tautomeriza (pasando por un intermediario
enlico) a glucosa (que es capaz de reducir al ion cprico).
En resumen, se habla de azcares reductores cuando tienen su OH del C anomrico
libre, y stos son los que dan positivo en la prueba de Benedict.
SOLUCIN DE LUGOL
El lugol o disolucin de Lugol es una disolucin de yodo molecular I
2
y yoduro potsico
KI en agua destilada. Se prepar por primera vez en 1829 y recibe su nombre en
honor al mdico francsJ.G.A. Lugol
Este producto se emplea frecuentemente como desinfectante y antisptico, para la
desinfeccin de agua en emergencias y como un reactivo para la prueba del yodo en
anlisis mdicos y de laboratorio.
Tambin se ha usado para cubrir deficiencias de yodo; sin embargo, se prefiere el uso
de yoduro potsico puro debido a la ausencia de yodo diatmico, forma molecular
cuyo consumo puede resultar txico.
FRMULA: Consiste en 20 gramos de yodo metlico y 40 gramos de yoduro potsico,
disueltos en 1 litro de agua destilada. El yoduro potsico facilita la disolucin del yodo
diatmico, debido a la formacin de iones triyoduro I
3
-
.
No debe confundirse el lugol con la tintura de yodo, que consiste en yodo diatmico y
sales de yodo disueltos en una mezcla de agua y alcohol etlico (etanol). La disolucin
de Lugol no contiene alcohol.
Aplicaciones:
En microbiologa se emplea en la tincin de Gram para retener el colorante
cristal violeta. El I
2
entra en las clulas y forma con el colorante cristal violeta
un complejo insoluble en agua.
Tambin se utiliza como contraste visual en parasitologia.
Se utiliza esta disolucin como indicador en la prueba del yodo, que sirve para
identificar polisacridos como los almidones, glucgeno y ciertas dextrinas,
formando un complejo de inclusin termolbil que se caracteriza por presentar
distintos colores segn las ramificaciones que presente la molcula de
polisacrido. El lugol no reacciona con azcares simples como la glucosa o la
fructosa.
Se puede usar como un colorante para clulas, haciendo el ncleo celular ms
visible en microscopas y para preservar muestras de fitoplancton.
En una colposcopia, la disolucin de Lugol se utiliza en la prueba de Schiller en
busca de tejido vaginal canceroso.
Se puede usar la disolucin de Lugol para observar la forma en la que la
membrana celular hace smosis, fagocitosis y difusin.
LA GLUCOSA
La glucosa es un monosacrido con frmula molecularC
6
H
12
O
6
. Es una hexosa, es
decir, contiene 6 tomos de carbono, y es una aldosa, esto es, el grupo carbonilo est
en el extremo de la molcula (es un grupo aldehdo). Es una forma de azcar que se
encuentra libre en las frutas y en la miel. Su rendimiento energtico es de 3,75
kilocaloras por cada gramo en condiciones estndar. Es un ismero de la fructosa,
con diferente posicin relativa de los grupos -OH y =O
La aldohexosa glucosa posee dos enantimeros, si bien la D-glucosa es predominante
en la naturaleza. En terminologa de la industria alimentaria suele denominarse
dextrosa (trmino procedente de glucosa dextrorrotatoria) a este compuesto.






CIDO ACTICO




General:
Otros nombres cidoactico,
cido metilcarboxlico,
cido etanoico
Frmula
semidesarrollada
HCH
2
COOH
Frmula molecular C
2
H
4
O
2

Propiedades Fsicas:
Estado de
agregacin
lquido
Apariencia incoloro o cristales (no inodoro)
Densidad 1049 kg/m
3
; 1,049 g/cm
3

Masa molar 60.05 g/mol
Punto de fusin 290 K (17 C)
Punto de
ebullicin
391,2 K (118 C)
Riesgos
Ingestin Dolor de garganta, vmito,
diarrea, dolor abdominal,
sensacin de quemazn en el
tracto digestivo.
Inhalacin Dolor de garganta, dificultad
respiratoria, tos.
Piel Irritacin, graves quemaduras.
Ojos Irritacin, visin borrosa,
quemaduras profundas.





SULFATO DE COBRE (I)



General
Otros nombres Sulfato de cobre (I)
Sulfato cuproso
Sulfato de dicobre
Frmula semidesarrollada Cu
2
SO
4

Propiedades fsicas
Estado de agregacin slido
Apariencia incoloro
Masa molar 223,1546 g/mol
Punto de ebullicin 603 K (330 C)


HIDRXIDO DE SODIO
General
Otros
nombres
Hidrxido sdico,Soda custica,Sosa
custica,Sosa leja,Jabn de
piedra,E-524,Hidrato de sodio.
Frmula
molecular
NaOH
Propiedades fsicas
Estado de
agregacin
Slido
Apariencia Blanco
Densidad 2100 kg/m
3
; 2,1 g/cm
3

Masa molar 39,99713 g/mol
Punto de
fusin
591 K (318 C)
Punto de
ebullicin
1 663 K (1 390 C)
Propiedades qumicas
Solubilidad
en agua
111 g/100 ml (20 C)
Riesgos
Ingestin Puede causar daos graves y
permanentes al sistema
gastrointestinal.
Inhalacin Irritacin con pequeas exposiciones,
puede ser daino o mortal en altas
dosis.
Piel Peligroso. Los sntomas van desde
irritaciones leves hasta lceras
graves.



III. PARTE EXPERIMENTAL
3.1MATERIALES Y REACTIVOS
3.1.1MATERIALES
1. (5) vasos precipitados de 100 ml
2. (2) Fiolas de 50 ml
3. (1) Matraz de 250 ml
5. (5)Pipetas de 25ml
7. (1)Bagueta
8. (1) Paleta
9. (2) mecheros.
10. (2) trpodes.
11. Rotuladores.
12. (5) tubos de ensayo.

3.1.2 REACTIVOS
1. 5 ml. de reactivo de Benedict.
2. 1ml de glucosa al 5%.
3. Solucin de Lugol.
4. Solucin de cido actico.
5. Sulfato de cobre al 0.5 %
6. Hidrxido de sodio al 10%
7. Agua destilada.
8. 2 ml. de solucin de gelatina al 20%
9. 1clara de huevo.
10. 5 ml. de aceite.
11. 25 ml. de leche.
12. tajada de papa.

3.2 PROCEDIMIENTO:
Identificacin de carbohidratos:
1. En un tubo de ensayo verter 5ml. de reactivo de Benedict, calentar
hasta llegar al punto de ebullicin, despus de ello aadir 1ml. de
solucin de glucosa al 5%.
Identificacin de Polisacridos:
1. Verter 5ml. de una solucin de almidn, agregar 3 gotas de solucin de
lugol.

Identificacin de Protenas: (Saponificacin)
1. Diluir la clara de huevo en 50ml. de agua destilada.
2. Colocar 1ml. de la solucin anterior en un tubo de ensayo, agregar
sulfato de cobre al 0.5%.
3. Despus de haber agregado el sulfato de cobre, agregar tambin
hidrxido de sodio de solucin al 10%.
4. En otro tubo de ensayo colocar 2ml. de solucin de gelatina al 20%, y
de igual forma agregar 2 gotas de sulfato de cobre al 0.5% e hidrxido
de sodio de solucin al 10%.
Identificacin de Lpidos: (Saponificacin)
1. Colocar aproximadamente 5ml. de aceite en un tubo de ensayo y
agregar hidrxido de sodio al 20% un promedio de 3 gotas, luego de
esto llevar a bao mara por unos 10 min. Hasta que llegue a los 60c.
2. Por otro lado colocar una solucin de leche al 50% con agua destilada
al 50%.
3. Despus de obtener esa solucin sacar una alcuota de 5ml. en
promedio para luego agregar una solucin de cido actico al 50% (un
promedio de 1a 3 ml.)

3.3 CALCULOS Y RESULTADOS
3.3.1 Identificacin de carbohidratos:
I. Al haber disuelto el reactivo de Benedict con un 1ml. de
solucin de glucosa al 5%. Para obtener un 5% se realiz
una mezcla de 40ml. de agua destilada con 2.5gr. de goma
glucosa en taper.
II. La mezcla inicialmente al estar en temperatura ambiente, se
mostraba una coloracin verde oscura (como si fuera agua
de mar a profundidades de 200 metros bajo el nivel del mar).
III. De ah al someterle a calor elevo su temperatura cambiando
su coloracin de verde medio azulada a un color marrn
oscuro.

3.3.2 Identificacin de Polisacridos:
I. El almidn de papa que se obtuvo despus de haber pelado,
picado y sancochado con agua de cao. Se saca una
solucin de almidn de unos 5ml. para luego agregarle una
solucin de lugol (3 gotas.).
II. En tal manera que en ese proceso de reaccin, se puede
observar que se precipita, formando pequeas partculas
(puntitos negros).
III. Se puede apreciar en el tubo de ensayo distintas
coloraciones, en la parte superior un color negro claro, con
pequeos puntitos (precipitacin) y en la parte inferior un
color negro intenso.

3.3.3 Identificacin de Protenas: (Saponificacin)
I. Despus de haber sacado una alcuota de 1ml. de la
clara de huevo con agua destilada, agregar sulfato de
cobre al 5% (1ml). Agregamos hidrxido de sodio al
10% (1ml).
II. Apreciamos que existe en esta reaccin qumica una
serie de reacciones, donde ocurre un cambio de
coloracin.
III. Por otro parte obtenemos gelatina al 20%, con un
mezcla de agua destilada (80gr.) con gelatina (20gr.),
de esto sacamos una alcuota de 2.5 ml.
IV. Despus de estas reacciones qumicas le agregamos
sulfato de cobre (2 gotas) al 0.5% e hidrxido de
sodio de solucin al 10%.
V. Observamos que se vuelve de un color azul claro, en
donde tambin se puede apreciar que existe una
precipitacin.
3.3.4 Identificacin de Lpidos: (Saponificacin)
I. Se hizo reaccionar 5ml de aceite de cocina con 3ml. de
hidrxido de sodio al 20%.
II. Despus de este proceso se puso en bao mara por un
aproximado de 10 min. Donde se pudo observar 2 fases.
III. En el tubo de ensayo se pudo apreciar en la parte superior
un color amarillo claro y en la parte superior un color
transparente hacindose una separacin.
IV. Por otra parte obtenemos una solucin de leche al 50%, esta
solucin obtuvimos mezclando 25ml de leche con 25ml de
agua destilada.
V. De esta reaccin sacamos una alcuota de 6ml. despus de
ello agregamos una solucin de cido actico al 50% (3 ml.)
VI. En esta reaccin se observa una desnaturalizacin de la
protena de la leche (kaseina).

IV. CONCLUSIONES:
Las conclusiones obtenidas al terminar el presente trabajo fueron:
Lo que muestra el reactivo de benedict con el cambio de color verde a
un color ladrillo oscuro, es un proceso que est reduciendo a otro que
est aumentando respectivamente. Todo este proceso se da en un
monosacrido cuantitativo.
Los carbohidratos son molculas orgnicas compuestas por carbono,
hidrgeno y oxgeno.

V. RECOMENDACIONES
* Debemos utilizar la bombilla en la pipeta porque absorber con la boca puede ser
peligroso ya que nos podemos hacer pasar y si es un reactivo peligroso nos puede
llevar a la muerte
* Usar los equipos y objetos de seguridad dentro del laboratorio y usar correctamente
y cuidadosamente los equipos del laboratorio.




VI. BIBLIOGRAFIA
*Begli(Qumica Orgnica).
*https://es.wikipedia.org/wiki/Gl%C3%BAcido
*http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_ac%C3%A9tico
ttp://www.pdf-search-engine.com/contando-carbohidratos-pdf.htm
*Villavicencio.