Anda di halaman 1dari 1

Manfaat Kapang

Beberapa jenis kapang yang dapat dimanfaatkan pembuatan bahan makanan antara lain:
a) Rhizopus Oligospora (dimanfaatkan dalam pembuatan tempe dan pembuatan oncom hitam)
b) Rhizopus Oryzae (digunakan dalam pembuatan tempe)
c) Neurospora sitophia (digunakan dalam pembuatan oncom merah)
d) Aspergillus Oryzae (digunakan dalam pembuatan kecap dan tauco)
e) Rhizopus, Aspergillus, khamir( tape)
f) Penicililium roqueforti (Keju biru)
g) P. camemberti (keju camembert)

Selain dimanfaatkan dalam bidang industri pangan, kapang juga sangat bermanfaat dalam bidang non pangan.
Pemanfaatan kapang dalam bidang industri non pangan adalah sebagai berikut:
a) Asam sitrat selain digunakan dalam obat-obatan (transfusi darah), juga digunakan dalam industri tinta dan cat.
Dalam hal ini jenis kapang yang berperan penting adalah Asperigillus neger dan A.wentii.
b) Asam glukonat salah satu produk yang dimanfaatkan dalam bidang farmasi, fotografi, dan tekstil. Jenis kapang
yang digunakan dalam memproduksi asam glukonat adalah A.Niger

Manfaat Khamir
Yeast sangat reaktif dan beragam terhadap bahan makanan, sehingga yeast mempunyai potensi yang besar selain
sebagai agen fermentasi, dapat memberi perubahan yang sangat signifikan baik dalam rasa, aroma maupun tekstur
dari pangan tersebut.
Yeast berperan dalam pembuatan roti, minuman yang beraroma alkohol, sayur dan buah fermentasi, serta produyk
olahan susu. Berikut ini beberapa produk olahan susu yang menggunakan yeast :
a) Susu segar, pasteurisasi: Rhodotorula spp., Candida famata, C. diffluens, C.curvata, Kluyveromyces marxianus,
Cryptococcus flavus.
b) Mentega: Rhodotorula rubra, R. glutinis, Candida famata, C. diffluens, C.lipolytica, Cryptococcus laurentii.
c) Yogurt: Kluyveromyces marxianus, Candida famata, Debaryomyces hansenii, Saccharomyces cerevisiae,
Hansenula anomala.
d) Keju cottage: Cryptococcus laurentii, Sporobolmyces roseus
e) Keju lunak: Candida lipolytica, Pichia membranafaciens, P. fermentans, Debaryomyces hansenii,
Saccharomyces cerevisiae.

Khamir merupakan salah satu mikroorganisme yang telah diproduksi secara komersial. Salah satu manfaat utama
dari ragi atau khamir adalah pembentukan alkohol dari bahan baku karbohidrat. Selain dimanfaatkan dalam industri
pangan seperti pembuatan minuman, roti dan bir, ragi juga dimanfaatkan dalam bidang non pangan. Beberapa
contoh khamir yang dimanfaatkan dalam bidang non pangan antara lain:
a) Saccharomycopsis lipolityca digunakan untuk memproduksi protein mikroba dari produk minyak tanah .
b) Candida utilis digunakan untuk memproduksi Riboflavin dari limbah industri kertas.

Anda mungkin juga menyukai