Anda di halaman 1dari 23

Ekspor Budidaya Vanili

Vanili adalah penyedap rasa termahal kedua di dunia. Saking mahalnya, sebutan lain vanili
adalah emas hijau. Harganya mahal karena budidaya dan proses pasca panen lebih rumit
dibandingkan tanaman lain. Setelah sempat booming, kini banyak petani meninggalkan vanili
karena harganya jatuh. Padahal peluang ekspornya masih bagus.

Belakangan ini, petani kebun di Indonesia banyak yang meninggalkan budidaya vanili. Padahal,
di pasar internasional, harga komoditas ini masih lumayan tinggi. Mari kita tengok patokan
harga dari perusahaan penjual vanili dari Amerika Serikat, Amadeus Vanilla Beans.
Perusahaan yang menjual vanili dari berbagai negara ini mematok harga vanili asal
Indonesia sebesar 38,99 dollar AS per pon. umlahnya setara dengan !p 3"3."#$
per pon atau !p $9$.$3% per kilogram &kg'.
entu saja, ini adalah harga vanili kualitas baik. Sementara penentu kualitas vanili ada
beberapa !aktor. Misalnya, !aktor bibit vanili, teknik budidaya, dan teknik pengolahan pasca
panen. "ur #$i$, pemilik (ahra Agro di )ur*ore+o, %a&a engah, mengatakan, harga vanili
Indonesia jatuh karena pengolahan pasca panen yang salah. 'idak ada yang mengarahkan
cara pengolahan pasca panen yang benar,' kata dia.
Mestinya, dengan pengolahan yang benar, harga jual vanili bisa lebih tinggi. engok saja hasil
dari perkebunan Villa ,omba di Bandung, %a&a Barat, yang sudah () tahun melakukan
budidaya vanili. Mereka menjual *+, produk vanili keringnya ke pasar ekspor, dan bisa
mendapat harga yang baik karena pengolahan pasca panen yang pas.
Misalnya, untuk vanili paling kecil dengan panjang antara (+-(. cm, harganya minimal +)
dollar #S per kg. Sedangkan harga vanili paling besar dengan ukuran lebih dari /) cm
mencapai ()) dollar #S per kg. 'Salah satu penyebab kehancuran vanili Indonesia karena
kualitasnya tidak seragam,' kata #gus 0amada Setiadi, pemilik Villa 1omba.
#kibat harga jual yang hancur, para petani rakyat pesimistis membudidayakan tanaman ini.
'Saya ingin petani bisa merasakan bah&a vanili ini masih punya aji, tapi sulit sekali,' ujar #$i$.
#palagi, pernah terjadi, ada orang yang membeli vanili petani rakyat ini dengan harga sangat
rendah. #khirnya penduduk di sekitar 2ahra #gro memangkas habis tanaman vanili mereka
atau tidak menyilangkannya sehingga tidak berbuah.
ernyata, #gus pernah mengalami kejadian serupa. 1ia pernah menemui petani yang menjual
vanili basah ke bandar dengan harga hanya 0p /.))) hingga 0p +.))) per kg. '3ami sendiri
membeli vanili basah 0p 4).))) sampai 0p +).))) per kg. %adi harga kami lebih baik hingga
() kali lipat,' kata dia.
In!ormasi tentang harga yang aduhai ini belum banyak menyebar ke telinga para petani.
Sehingga, masih banyak yang enggan membudidayakan vanili. Villa 1omba bisa memproduksi
(-(,+ ton vanili kering setiap panen. %adi, total penjualan antara +).))) dollar #S-.+.))) dollar
#S untuk vanili berukuran kecil.
Produksi ini berasal dari lahan sendiri dan produksi dari para petani plasma dan kemitraan Villa
1omba. '3ami masih kekurangan pasokan untuk memenuhi permintaan ekspor hingga dua ton
lagi,' kata #gus.

Butuh Perhatian 5kstra

Indonesia pernah menjadi produsen vanili terbesar di dunia tahun /)).. "amun, harga yang
tak pasti dan kualitas vanili yang tak seragam membuat posisi itu kini tergeser. Budidaya vanili
memang sulit. anaman yang sensiti! ini butuh penanganan ekstra dan campur tangan
manusia.
1ata 6ood 7 #griculture 8rgani$ation 96#8: tahun /)). menunjukkan, Indonesia adalah
produsen vanili terbesar dunia. otal produksinya mencapai 4..)) ton. Madagaskar menjadi
produsen terbesar kedua dengan total produksi /.;)) ton. "amun, produksi Indonesia terus
menurun dan kini negara di benua #!rika itulah yang jadi produsen vanili terbesar di dunia.
#pa penyebabnya< 3ualitas vanili Indonesia tidak seragam karena proses pengeringan yang
jelek. Sebaliknya, vanili Madagaskar memiliki kualitas yang lebih seragam. Sebagai
pembanding, kini harga vanili premium yang berasal dari Madagaskar di #madeus Vanilla
Beans +*,** dollar per pon. Sedangkan harga vanili Indonesia 4;,** dollar #S per pon.
Memang, budidaya vanili sulit. Vanili adalah tanaman yang sensiti! dan perlu penanganan
ekstra. erlebih, tanaman ini butuh bantuan manusia untuk melakukan pembuahan. 1i negeri
asalnya, Meksiko, tanaman ini bisa melakukan pembuahan tanpa bantuan manusia. Maklum di
sana, ada serangga Melipona yang membantu penyerbukan bunga vanili.
Vanili merupakan tanaman sejenis anggrek. Bedanya, anggrek hanya memiliki akar lekat
sedangkan vanili berakar tanah. #da tiga varian vanili yang menjadi andalan petani untuk
dibudidayakan dan mengambil buahnya. 3etiga varietas vanili ini adalah plani!olia, pompona,
dan black tahiti. Petani Indonesia dan Madagaskar lebih banyak membudidayakan varietas
vanili plani!olia.
Sebelum mulai menanam vanili, petani harus memperhatikan lingkungan tempat budidaya.
Vanili, yang habitat aslinya di hutan ini, hanya butuh %#- . %%- sinar matahari.
=ebih dari itu, daun vanili akan menguning dan tentu saja berpengaruh pada hasil panennya.
Penyesuaian lingkungan bisa dilakukan dengan menanam pohon peneduh, enam bulan
sebelum penanaman vanili. Petani dapat menanam pohon gala atau kaliandra. ,i /alaysia,
petani vanili membangun tiang beton dan memberi +aring di bagian atas agar
tanaman vanili diteduhi.
=angkah berikutnya, mengolah tanah tempat penanaman vanili yang membutuhkan tanah
lempung dan humus untuk tumbuh subur. 1emi menunjang pertumbuhan, tanah perlu
digamburkan dan dipupuk dulu. ahun pertama merupakan masa kritis vanili. Petani harus
memperhatikan perambatan tanaman. #gar lebih baik, petani bisa memasang media
perambatan vanili. Selain itu, petani harus menyingkirkan bekicot yang suka memakan vanili.
Pemupukan rutin berlangsung dua kali per tahun. 'Satu tanaman vanili butuh lima kilogram
9kg: pupuk,' kata #gus 0amada Setiadi, pemilik perkebunan vanili Villa 1omba di Bandung.
1alam satu hektare lahan, dia mengatakan, ada 4.))) tanaman vanili. %adi, dalam setahun
perlu pupuk kandang hingga 4) ton. 1engan asumsi harga pupuk kandang 0p (.))) per kg,
ongkos pupuk dalam setahun 0p 4) juta. 'Pemupukan ini merupakan biaya terbesar dalam
menanam vanili,' katanya.

Sekilas 0entang 0anaman Vanili

Vanili 9vanilla plani!olia: adalah tanaman penghasil bubuk vanili yang biasa dijadikan
pengharum makanan. Bubuk ini dihasilkan dari buahnya yang berbentuk polong. anaman
vanili dikenal pertama kali oleh orang-orang Indian di Meksiko, "egara asal tanaman tersebut.
"ama daerah dari vanili adalah panili atau perneli.
/or1ologi Vanili

Batang tanaman vanili kira-kira sebesar jari, ber&arna hijau, agak lunak, beruas dan berbuku.
Panjang rata-rata (+ cm. umbuhan melekat pada pohon atau tonggak yang telah disediakan.
1aun vanili merupakan daun tunggal. =etaknya berselang-seling pada masing-masing buku.
>arnanya hijau terang, dengan kepanjangan ()-/+ cm serta lebar +-. cm. Bentuk daun pipih,
berdaging, bulat telur, jorong atau lanset dengan ujung lancip. ulang daun sejajar, tampak
setelah daun tersebut tua atau mengering, sedangkan pada &aktu daun masih muda tidak
jelas kelihatan.
0angkaian bunga vanili adalah bunga tandan yang terdiri dari (+-/) bunga. Bunga keluar dari
ketiak daun bagian pucuk batang. Bentuk bunganya duduk, ber&arna hijau-biru agak pucat,
panjang ?-; cm dan berbau agak harum.
Bunga vanili terdiri dari @ daun bunga 94 sepal, 4 petal: yang terletak dalam dua lingkaran.
1aun bunga bagian luar 9sepal: sedikit lebih besar daripada bagian dalam petal. Satu dari
petalnya berubah bentuk, menggulung seperti corong yang disebut bibir 9rostelum:.

!eproduksi

1i Meksiko tanaman vanili dapat berbuah karena ada serangga yang membantu
penyerbukannya. Putik pada bunga vanili tertutup oleh bibir, sehingga penyerbukan secara
alamiah terhalang, kepala sari 9anther: berisi dua butir tepung sari, letaknya lebih tinggi
daripada kepala putik. 3eistime&aan dari bunga vanili yaitu kepala putiknya berisi cairan
perekat. Bila tepung sari diletakkan disana akan segera menempel dan terjadilahpembuahan.
Bunga vanili yang telah mekar hanya dapat bertahan satu hari. %ika bunga yang telah mekar
itu tidak segera dika&inkan, akan layu dan kemudian rontok. 8leh sebab itu harus sering
keliling kebun untuk mengontrol perkembangan vanili.
Saat yang baik untuk menga&inkan bunga vanili adalah pada pagi hari. Hari-hari basah dan
kering sekali tidak baik untuk penyerbukan. Berhasil atau tidaknya penyerbukan akan tampak
setelah dua atau tiga hari. Bunga yang berhasil diserbuki akan berubah &arnanya menjadi
lebih pucat. 5nam buah daun bunganya akan layu tetapi tangkai bunganya tetap menempel
pada tandan bunga. Bunga yang tidak berhasil diserbuki akan gugur. Setelah terjadi
pembuahan antara ()-(+ buah, bunga pada tandan yang masih kuncup sebaiknya dipangkas,
agar $at makanan yang dihisap oleh tanaman diakumulasikan pada pembentukan dan
pembesaran buah.
Pada &aktu bunga mekar, panjang bakal buah /-? cm dengan garis tengah + mm. Satu minggu
setelah penyerbukan bakal buah itu dapat mencapai panjang ;-() cm. 1an mencapai panjang
maksimal /)-/+ cm diameter (,+ cm, lima minggu kemudian. =antas +-@ bulan kemudian buah
akan masak.ins
AAAAAAAAAAAAAAAAAA
Siapa bilang vanili Indonesia sudah tidak memiliki peluang untuk dijual di pasar vanili
internasional. Buktinya, pengusaha dari 2hina dengan bendera 3ainan Bright )ar1ume
2o 4td mengunjungi Indonesia selama beberapa hari hanya untuk melihat proses produksi
dan budidaya vanili Indonesia dari dekat. entu saja ini merupakan sebuah peluang, paska
anjloknya harga vanili Indonesia di pasar Vanili dunia beberapa &aktu lalu. Batatannya,
kualitas produksi vanili harus memenuhi standar internasional. Hal ini terungkap dalam
pertemuan antara 3adin Indonesia dengan pengusaha dari Hainan, Bhina di 0uang #5BB
Menara 3adin Indonesia =t./* 9(;C).: kemarin. Pengusaha Bhina itu, Bhen 1eDin, Bhairman o!
Hainan Bright Par!ume Bo =td, yang didampingi oleh Agus !amada S, ,irektur )0 Eka
Agro !ama &perusahaan budi daya tanaman vanili dari Bandung', dan Pro!. 1r Ir
Bambang Hadisutrisno, pakar vanili dari 6akultas Pertanian EFM.
Sementara dari pihak 3adin Indonesia dipimpin oleh >akil 3etua Emum 3adin Indonesia
Bidang Pangan dan #grobisnis, "oes Soediono didampingi oleh >akil 3etua 3omite etap
#grobisnis, Suharyo Husen. Pertemuan berlangsung selama lebih dari / jam yang juga dihadiri
oleh per&akilan dari 1epartemen Pertanian itu membahas mengenai berbagai macam jenis
vanili Indonesia, dan vanili jenis apa yang dibutuhkan oleh pasar di Bhina. Bahkan, cukup
menggembirakan, Bhen 1eDin ingin langsung membeli vanili sebanyak +)) 3g untuk diba&a
serta pulang kembali ke Hainan. entu saja, ini merupakan kabar yang cukup
menggembirakan.
Menurut >akil 3etua Emum 3adin Indonesia, "oes Soediono, demi menjaga kualitas dan harga
vanili Indonesia di pasar internasional, maka perlu kehati-hatian untuk tetap menjaga kualitas
vanili tersebut.G3ita tidak bisa gegabah untuk menjual vanili dengan tanpa pertimbangan.
3arena pertama kita harus memperbaiki citra vanili Indonesia yang terlanjur jatuh dan
dianggap memiliki kualitas nomor /. Maka untuk mengembalikan citra vanili Indonesia menjadi
nomor (, maka kita harus menjual vanili kita sesuai standar internasional. 3ualitas produksi,
kualitas harga juga harus tetap kita jaga,H ungkap "oes Soediono.1ari pembahasan terungkap
bah&a selama ini pasar vanili Bhina disuplai vanili dari Hongkong. "amun vanili tersebut
dikatakan sebagai vanili dari Indonesia. 0ata-rata harga beli vanili tersebut seharga dua kali
lipat lebih tinggi dari harga jual ekspor vanili Indonesia yang rata-rata hanya dijual seharga
ESI /) per 3g.
Entuk itu kedatangan pengusaha Hainan tersebut karena ingin impor langsung vanili dari
Indonesia. #gus 0amada sebagai mitra kerja pengusaha Hainan tersebut di Indonesia
menyatakan pihaknya saat ini sedang mencoba membudidayakan vanili yang berkualitas yang
bekerjasama dengan pakar tanaman vanili dari EFM, Pro! Bambang. G3ita harus bersama-
sama mengangkat kembali citra vanili Indonesia. Sebagai petani vanili, saya ingin
memproduksi vanili terbaik yang bisa mengangkat citra vanili Indonesia, dan mampu
mendapatkan harga yang bagus pula, di pasar vanili internasional,H kata #gus.
3on!erensi Vanili ingkat 1unia ke-/ diselenggarakan di Indonesia<Siapa menyangka kalau
ternyata di kalangan praktisi dan komunitas vanili dunia, ada &acana bah&a Indonesia akan
ditunjuk menjadi tuan rumah kon!erensi vanili tingkat dunia ke-/ pada tahun /)). mendatang.
#pakah ini hanya sekedar isu< Jang jelas &acana ini sudah mengemuka dan perlu
mendapatkan perhatian dari berbagai lembaga atau pihak yang terkait. Sementara
kon1erensi vanili pertama atau International 0ropi5al 6armers 7et*ork &I067'
diselenggarakan di Vera5ru8, /e9i5o, pada /ei :##" lalu. )0 Eka Agro !ama yang
merupakan salah satu anggota yang akti! berdiskusi dengan komunitas vanili dunia
menyatakan pihaknya ditunjuk sebagai panitia pelaksana untuk acara kon!erensi tersebut.
"amun menurut #gus 0amada, 1irektur P 5ka agro 0ama, menyatakan pihaknya hingga saat
ini belum memberikan ja&aban yang pasti menunggu masukan dan saran dari berbagai pihak
yang terkait baik dari pemerintah atau stake holder yang lain. %ika kon!erensi vanili tingkat
dunia, jadi dilaksanakan di Indonesia, bukankah ini kabar yang menggembirakan bah&a sudah
saatnya vanili Indonesia kembali mendapatkan tempat yang layak di pasar vanili internasional.
Ingin menangkap peluang ini< Mulailah menanam Vanili yang berkualitas. KMlk. 9yoyosp:
AAAAAAAA
BIA;A I7VES0ASI ,A7 <)E!ASI<7A4
Esaha tani perkebunan vanili berkembang karena tingkat harga jual buah vanili segar yang cukup tinggi,
mudah pera&atannya dan tidak memerlukan biaya yang besar. Perkebunan vanili tidak memerlukan
peralatan dan sarana produksi pertanian yang banyak sehingga biaya investasi dan biaya operasional
yang dibutuhkan juga tidak banyak 9rendah:.
=. Biaya Investasi
Biaya investasi adalah biaya tetap yang digunakan untuk memulai suatu usaha. Biaya investasi
pembukaan kebun vanili meliputi pengadaan lahan, biaya perijinan dan sertiLkasi lahan, konstruksi
bangunan, dan peralatan pembantu lainnya seperti ditunjukkan pada abel +./. Sedangkan perincian lebih
lengkap dapat dilihat pada =ampiran /. %umlah biaya investasi pembukaan kebun vanili seluas ( ha di
3abupaten Manggarai adalah 0p 4.**@.))).
0abel %.:.
Biaya Investasi >ebun Vanili &= 3a'
7
o >omponen Biaya
Volum
e
Satua
n
3arga?@ni
t
7ilai
&!p'
Biaya )rasarana
( Pagar hidup ?)) meter + /.))).)))
/ Pondok %aga ( unit +)) +))
4 Perijinan +))
Biaya )eralatan
( Sepatu lapang 4 buah +) (+)
/ Sabit ( buah (+ (+
4 Parang 4 buah /+ .+
? Sekop 4 buah /) @)
+ BangkulCtajak 4 buah 4+ ()+
@ Funting pangkas 4 buah /+ .+
. 5mber 4 buah (+ ?+
; 3eranjang rotan 4 buah (/ 4@
* Batu asah ( buah () ()
() Funting panen 4 buah /+ .+
(( Handsprayer ( buah 4+) 4+)
0otal Biaya Investasi
3.99".##
#
:. Biaya <perasional
Biaya operasional perkebunan vanili meliputi upah tenaga kerja yang diperlukan dalam pemeliharaan
kebun dan kebutuhan bahan-bahan untuk sarana produksi. Selama periode proyek pengelolaan
berlangsung, besarnya biaya yang dikeluarkan tiap tahunnya tidak selalu sama. 0ekapitulasi kebutuhan
biaya operasional kebun vanili dapat dilihat pada abel +.4. Perincian lengkap kebutuhan biaya operasional
selama kegiatan perkebunan vanili berlangsung dapat dilihat pada =ampiran 4, =ampiran ?, =ampiran +,
=ampiran @, =ampiran ., dan =ampiran ;.
abel +.4.
AAAAAAAAAAAAAA
AS@/SI ,A7 )A!A/E0E! )E!3I0@7AA7
#nalisis kelayakan investasi dan keuangan usaha tani ini digunakan untuk memperoleh gambaran
Lnansial mengenai pendapatan dan biaya usaha, kemampuan usaha untuk membayar kredit, dan
kelayakan usaha. Perhitungan ketiga hal tersebut memerlukan dasar-dasar perhitungan yang diasumsikan
berdasarkan hasil survei dan pengamatan yang terjadi di lapangan dan in!ormasi dari beberapa literatur.
#sumsi yang digunakan dalam perhitungan aspek keuangan disajikan pada abel +.(. dan data
selengkapnya ada pada =ampiran (.
Periode proyek diasumsikan selama () tahun dengan masa persiapan sebelum tanam vanili ( tahun,
vanili mulai berbunga setelah umur /) bulan, umur panen * bulan setelah berbunga dan periode panen
setahun sekali. anaman vanili dengan teknik budidaya yang baik dapat mencapai . kali masa panen.
Esaha tani ini diasumsikan memerlukan lahan seluas ( hektar. Seperti kondisi di lokasi survei pengkajian
pola pembiayaan ini didasarkan pada penanaman secara tumpang sari dengan tanaman kopi arabika yang
semuanya dihitung dari kondisi a&al atau tahun ke-nol. Selain dengan tanaman kopi, tumpang sari dapat
juga dilakukan dengan tanaman keras lainnya seperti kelapa. anaman kopi arabika mulai berbuah setelah
umur 4 tahun dan hidup secara ekonomis sampai /) tahun.
abel +.(.
Beberapa #sumsi eknis dalam Perkebunan Vanili 9per Hektar:
AAAAAAAAAAAA
)!<,@>SI ,A7 )E7,A)A0A7
Perkebunan vanili yang merupakan kebun pola tumpang sari ini dengan tanaman kopi arabika ini, mulai
dapat menghasilkan produksi setelah tanaman kopi berumur 4 tahun. Sedangkan tanaman vanili mulai
berbunga setelah umur /) bulan sejak penanaman, dengan buah vanili telah cukup tua untuk dipetik
setelah berumur * bulan dari &aktu penyerbukan dilakukan. Sehingga buah vanili segar baru dapat dipetik
setelah tanaman berusia ? tahun umur proyek. %ad&al penanaman, pemelihanaan dan panen perkebunan
vanili secara terperinci dapat dilihat pada =ampiran ().
abel +.+.
Perhitungan tingkat produksi tanaman kopi arabika untuk tahun pertama panen diasumsikan sebesar ?),
dari tingkat produksi optimum di lapangan 9?)) kgCha:, dan akan meningkat terus sampai *), pada umur
optimum produksi kopi arabika pada tahun ke-sembilan dan ke-sepuluh. Sedangkan tingkat produksi
tanaman vanili didasarkan pada tingkat produksi per tanaman dan umur tanaman vanili yang ada di
lapangan seperti telah diuraikan pada sub-bab ?.;. Selain itu, tanaman vanili yang ada tidak seluruhnya
berproduksi atau berbunga sehingga didasarkan in!ormasi dari lapangan ada penyesuaian tingkat
persentase pohon terpanen untuk tiap tahunnya.
Berdasarkan hasil &a&ancara dengan petani, harga buah vanili segar dapat berubah dalam rentang 0p
/).))) - /)).))) per kilogram. "amun dalam analisis keuangan ini, harga jual buah vanili segar
diasumsikan tetap selama periode proyek sebesar 0p +).))) per kilogram. #ngka ini didasarkan dari
in!ormasi penerimaan petani vanili secara &ajar 9harga di tingkat petani: dalam kondisi buah vanili segar
terhadap harga yang diberikan pihak importir dari #merika Serikat. Entuk kopi arabika asalan, harga
jualnya ditentukan sebesar 0p @.))) per kilo kering sesuai dengan harga yang ada ditingkat petani
penulisan buku ini dilakukan. Pengaruh perubahan harga atau pendapatan usaha tani ini akan dianalisis
pada bagian analisis sensitivitas usaha. Perhitungan hasil produksi perkebunan berupa buah vanili dan kopi
diperhitungan secara pesimistik seperti diuraikan dalam =ampiran ((. 0incian produksi dan pendapatan
perkebunan vanili selama umur proyek dapat ditunjukkan oleh abel +.@.
abel +.@.
AAAAAAAAAAAAAAAAAAAA
E7IS ,A7 /@0@ )!<,@>SI
Hasil perkebunan vanili saat ini 9/))?: di 3ecamatan Borong adalah sebanyak (( ton buah vanili segar
atau produktivitas rata-rata (..,?/ kgCha. 1ari buah segar sebanyak itu akan dihasilkan buah vanili kering
sebanyak /,/ ton. %enis vanili yang dihasilkan dari daerah ini tergolong Vanilla plani!olia.
Mutu produksi vanili di tingkat petani dan tingkat pedagang eksportir di Indonesia sampai saat ini masih
rendah. 1i petani kebanyakan belum tahu tata cara atau teknologi untuk mendapatkan mutu vanili yang
baik dan di tingkat pedagang eksportir karena pasokan dari petaninya sudah bermutu rendah sangat
sedikit pula hasil vanili kualitas tinggi.
Mutu vanili kering hasil perdagangan para eksportir Indonesia yang berkualitas (# dengan tujuan ke Eni
5ropa sangat sedikit jumlahnya, sekitar 4),. 3ebanyakan 9sekitar .),: tujuan ekspor vanili Indonesia
ditujukan ke #merika Serikat yang hanya mensyaratan tingkat mutu untuk vanili cukup ringan.
Setiap negara pengimpor menetapkan persyaratan mutu yang berlainan. #merika Serikat lebih
memerlukan vanili dengan kadar air rendah 9/) - /+,: karena akan digunakan sebagai bahan baku
industri ekstraksi. Sedangkan Eni 5ropa yang umumnya mengkonsumsi langsung untuk rumah tangga
menghendaki vanili utuh 9berpenampilan baik:, kadar vanillin tinggi, beraroma tajam, dan kadar air 4) - 4+
,. Secara internasional, 8rganisasi Standar Internasional 9IS8: telah menetapkan spesiLkasi vanili yang
diperdagangkan di pasar dunia, yaitu IS8 ++@+-(*;/, seperti tercantum pada abel ?... Entuk keperluan
kegiatan ekspor dan peningkatan mutu hasil vanili Indonesia, Badan Standarisasi "asional telah
menetapkan Standar "asional Indonesia vanili dengan nomor S"I )(-))()-/))/. Persyaratan mutu vanili
yang sesuai dengan standar nasional Indonesia dapat dilihat pada abel ?.;.
abel ?...
Standar Mutu Vanili Menurut IS8 ++@+-(*;/
Bentuk Polong
SpesiLka
si
(. Etuh a. 3etegori (
- #( non-split Semua polong vanili utuh, tak ada yang terpotong-potong atau
pecah, mengkilat, penuh berisi, dan elastis. aroma khas vanili,
&arna seragam dari coklat sampai gelap, dan bebas noda.
kadar air maksimum 4;,
- B( split 3arakteristik polong vanili sama dengan #(, tetapi bentuk
polongnya sudah pecah
b. 3ategori /
- #/ non split Semua polong vanili utuh, tak ada yang terpotong atau pecah,
mengkilat, penuh berisi, dan elastis. #roma khas vanili, &arna
seragam dari coklat sampai gelap. Boleh terdapat sedikit
polong vanili yang bernoda, tetapi panjang total noda tidak
boleh lebih (C4 panjang polong vanili. 3adar air maksimum
4;,
- B/ split 3arakteristik polong vanili sama dengan #/, tetapi bentuk
polongnya sudah pecah
c. 3ategori 4
- #4 non split Semua polong vanili utuh, tak ada yang terpotong atau pecah
mengkilat, penuh berisi dan elastis. #roma khas vanili, &arna
seragam dari coklat sampai gelap. Boleh terdapat banyak
polong vanili yang bernoda, tetapi panjang total noda tidak
boleh lebih dari (C/ panjang polong vanili. Boleh juga terdapat
Llamen merah pada polong, tetapi panjangnya tidak boleh
lebih dari (C4 panjang polong. 3adar air maksimum 4),
- B/ split 3arakteristik polong vanili sama dengan #4, tetapi bentuk
polongnya sudah pecah
/. idak
Etuh
a. erpotong-
potong
SpesiLkasi mutu sesuai dengan vanili utuh, penuh berisi, &arna
coklat sampai coklat gelap dan beraroma khas tajam. 3adar air
maksimum 4),
b. Bulk Potong utuh atau terpotong, beraroma khas vanili yang tajam,
&arna coklat gelap, dan beberapa polong boleh mempunyai
noda besar. 3adar air maksimum 4),
abel ?.;.
Persyaratan Mutu Vanili Menurut S"I )(-))()-/))/
(. Persyaratan Emum
3harakteristik

Syarat Mutu
Bara Pengujian

Bau
>angi khas vanili
8rganoleptik
>arna
Hitam mengkilat, hitam kecoklatan
Visual
Polong
Penuh berisi, berminyak, lentur sampai kaku dan kurang kaku
Visual
Benda #sing
Bebas
Visual
3apang
Bebas
Visual
/. Persyaratan 3husus
"o
Persyaratan
Mutu (#
Mutu (B
Mutu II
Mutu III
Bentuk
Etuh
Etuh
EtuhCdipotong-potong
EtuhCdipotong-potong
Ekuran polong utuh 9cm:
((
((
;
;
Ekuran potongan polong
idak ada
idak ada
idak dipersyaratkan
idak dipersyaratkan
Polong utuh yang pecah dan terpotong 9bCb:
Maks. +,
idak dipersyaratkan
idak dipersyaratkan
idak dipersyaratkan
3adar air 9bCb:
Maks. 4;,
Maks. 4;,
Maks. 4),
Maks. /+,
3adar vanilin 9bCb kering:
Min. /,/+,
Min. /,/+,
Min. (,+),
Min. (,+),
3adar abu 9bCb kering:
Maks. ;,
Maks. ;,
Maks. ;,
Maks. (),
3eteranganM
Buah polong vanili yang cukup tua adalah yang ber&arna hijau kekuning-kuningan dengan ujung yang
menguning.
Polong utuh yang pecah adalah vanili yang disajikan dalam bentuk utuh tetapi pecah lebih dari ? ukuran
panjangnya
Benda asing adalah bahan-bahan bukan vanili, misalnya ranting, batu, tanah, bagian tubuh serangga dan
lain-lainnya yang terikut dalam vanili
3apang adalah vanili yang ditumbuhiCdiserang oleh kapang yang dapat dilihat dengan kasat mata
Polong utuh yang terpotong adalah polong vanili yang pada bagian ujungnya terpotong sebagian tetapi
persyaratan panjang minimumnya masih terpenuhi.
SumberM S"I )(-))()-/))/
AAAAAAAAAAAAAAAAAA
A4@! )E/ASA!A7
Secara umum, jalur pemasaran vanili tidak berbeda dengan komoditi pertanian lainnya. 1i pemasaran
dalam negeri, produsen menjual produk ke pedagang pengumpul atau agen eksportir. Barulah kemudian
produk tersebut sampai ke tangan eksportir. Seperti telah disebutkan sebelumnya, sebagian besar
perdagangan vanili adalah untuk tujuan ekspor.
Pada praktiknya, keadaan pasar sering dipengaruhi oleh orang yang pertama kali melakukan proses
transaksi. erdapat beberapa situasi pemasaran yang terjadi, yaitu pertama, pihak petani langsung
menjual produk ke tengkulakCpedagang perantara, atau agen eksportir. 1alam hal ini, petani memiliki
posisi ta&ar yang lemah, harga lebih banyak dipengaruhi oleh pembeli. 3edua, pihak pembeli yang
mencari petani. Pada situasi ini, petani dapat memperoleh harga yang relati! lebih baik. Hal ini seringkali
terjadi jika komoditi ini sedang mempunyai harga yang tinggi, terbukti dengan adanya pemesanan dengan
uang muka terlebih dahulu oleh pembeli kepada petani sementara vanili belum dipanen.
%alur pemasaran vanili dari petani sebagian besar ditampung terlebih dahulu oleh para pengumpul. ,ari
survei di *ilayah >abupaten /anggarai, setidaknya ada lima
perusahaan pengumpul vanili yang 5ukup besar, yaitu )0 7ugi Indah,
)0 /atahari, )0 >ilimutu, )0 !ayuan Abadi dan @, /a+u. Sedangkan pada
saat komoditi vanili booming beberapa &aktu yang lalu P 1jasula >angi sempat mendirikan instalasi
pengolahan vanili di 3ecamatan Borong, meskipun saat ini sudah tidak ada lagi.
Entuk jalur pemasaran luar negeri ada beberapa pihak yang mungkin terlibat, yaitu agen eksportir,
prosesor, tengkulak, dan pedagang. %alur perdagangan vanili dapat digambarkan pada Fambar 4.+.
Pemasaran tersebut juga dapat menjadi lebih pendek. Petani menjual vanili kepada pedagang pengumpul
atau pedagang besar dan kedua jenis pedagang tersebut langsung menjualnya pada eksportir, seperti
ditunjukkan pada Fambar 4.( bagian ba&ah.
)E!SAI7AA7 ,A7 )E4@A7A
%umlah produksi buah vanili olahan dunia rata-rata /.))) sampai 4.))) ton per tahun, sesuai dengan
pengaruh !aktor kondisi iklim negara penghasil utama. "egara penghasil utama buah vanili adalah
Madagaskar sebesar antara (.))) sampai (.+)) ton per tahun diikuti oleh Indonesia yang mengalami
peningkatan produksi cukup tinggi dari ?)) ton per tahun pada tahun (*;) menjadi .)) - ;)) ton per
tahun pada tahun (**). Peringkat ketiga sebagai produsen vanili dunia adalah 3omoro dengan jumlah
produksi sebesar /)) ton per tahun. 9#gribusiness 1evelopment Bentre, /))):. ingkat penyerapan vanili
ke pasar dunia dari masing-masing negara produsen vanili ada pada Fambar 4.?. dan data selengkapnya
dapat dilihat pada abel 4.;.
Fambar 4.?. Besarnya 5kspor Vanili 1unia Berdasarkan #sal "egara
abel 4.;.
Besarnya )angsa )asar dari 7egara )enghasil Vanili
,unia
7ama 7egara )orsi pasar &-'
Madagaskar @4
Indonesia /(
3omoro *
Eganda 4
India (
%amaika (
Papua "e& Fuinea (
=ainnya
(Sumber M %urnal 6ruitrop, %anuari /))4
ingkat persaingan vanili Indonesia di pasar internasional terutama ditentukan oleh kualitas dan harga
yang dita&arkan oleh masing-masing negara-negara pesaing, seperti Madagaskar, 3omoro dan Eganda.
Selain itu, vanili alam ini mendapatkan persaingan yang sangat ketat dari vanili buatanCsintetis 9synthetic
vanilla:. Vanili buatan ini merupakan barang substitusi dari vanili alami yang dibuat dari bahan eugenol
dari minyak cengkeh, sulphite liNuor dari limbah proses pembuatan kertas dan ekstrak tar batubara. Vanili
sintetis ini memiliki aroma yang sama persis dengan vanili alami sehingga banyak konsumen yang tidak
dapat membedakannya apabila tidak diberitahu terlebih dahulu.
Sebagai barang substitusi, permintaan vanili sintetis akan mengalami peningkatan apabila terjadi
peningkatan harga vanili alami atau penurunan suplai vanili alami. =ebih dari *+, permintaan dunia
terhadap vanilla Oavor dipenuhi oleh vanili sintetis. ingginya pangsa pasar vanili sintetis ini disebabkan
oleh ketidakmampuan produsen vanili alami untuk mencukupi kebutuhan konsumen dan !aktor harga yang
sangat mahal. Saat ini perbandingan harga vanili sintetis dengan vanili alami adalah antara ( M () sampai
( M (+.
Sebenarnya antara vanili alami dan sintetis sangat jauh berbeda. Vanili sintetis terdiri hanya dari senya&a
vanillin saja, sedangkan vanili alami terdiri dari beberapa senya&a aromatik yang secara bersama-sama
memberikan Oavor. 1engan adanya perbedaan yang mencolok dan adanya kampanye kesadaran untuk
hidup secara sehat dengan kembali ke alam 9back to nature: peluang pembukaan kebun vanili ini masih
terbuka luas terutama di pasar dunia yang volume permintaannya akan terus meningkat.
AAAAAAAAAAAAAAAAA
4<>ASI @SA3A
anaman vanili dengan hasil utama berupa buah vanili segar didapatkan dari perkebunan vanili yang
dikelola dengan baik. Sebagai tanaman perkebunan yang tergolong !amili anggrek-anggrekan, tanaman ini
memerlukan persyaratan tumbuh, dan teknik budidaya yang spesiLk.
Pemilihan lokasi yang cocok untuk penanaman pohon vanili sangat ditentukan oleh agroklimatnya,
sedangkan dukungan sarana dan prasarana untuk tumbuh kembangnya tanaman ini tidak begitu
menentukan. Syarat-syarat yang harus dipenuhi untuk dapat tumbuh dan berproduksi dengan baik
tanaman vanili adalah sebagai berikutM
=. Iklim
3eadaan iklim yang diperlukan oleh tanaman vanili adalah suhu udara /+ - 4;oB, kelembaban udara
sekitar ;),, dan hujan berulang-ulang, tetapi tidak banyak. 3easaman 9pH: tanah yang dikehendaki @-.
dengan drainase yang baik. 1i &ilayah Indonesia dengan curah hujan antara /.))) - 4.))) mm per tahun
pada ketinggian ?)) P ;)) m di atas permulaan air laut, tanaman vanili tumbuh dan berproduksi baik.
ingkat kesesuaian iklim tanaman vanili dapat dilihat pada abel ?.(.
abel ?.(.
#pabila daerah-daerah penanaman vanili memiliki angin yang kencang, perlu ditanam tanaman pagar
sebagai penahan angin agar tanaman vanili tidak rusak dan tidak terjadi penguapan air yang berlebihan.
/. anah
anaman vanili dapat tumbuh di berbagai jenis tanah seperti andosol, latosol, podsolit, dan regosol, asal
kondisi Lsiknya baik. =ahan datar yang memungkinkan air tergenang di sekitar perakaran vanili atau lahan
yang terlalu curam kurang baik untuk vanili. =ahan yang ideal adalah lahan yang sedikit miring sehingga
air dapat terbuang, dan memungkinkan untuk ditanami tanaman lain yang banyak menghasilkan bahan
mulsa.
Funa menghindari adanya genangan air dapat dibuat saluran drainase yang baik. Perakaran vanili relati!
dangkal, oleh karena itu sebaiknya vanili ditanam di lahan yang lapisan humusnya tebal. 1i lahan dengan
kandungan humus tinggi, perkembangan akarnya ;+, lebih baik daripada yang ditanam di daerah biasa.
Selain itu, pertumbuhan batang barunya juga lebih baik.
anaman vanili membutuhkan tanah yang gembur, ringan, dan porous, sehingga mudah ditembus oleh
akar. Ensur mineral dalam tanah dengan jumlah yang cukup dan imbangan yang sesuai sangat diperlukan
oleh tanaman vanili. 1iduga unsur kalium 93: dan kalsium 9Ba:, memegang peranan penting terhadap
pertumbuhan tanaman vanili karena pada bagian vegetati! tanaman banyak mengandung kedua unsur
tersebut. 3esesuaian tanah tempat penanaman vanili dapat dilihat pada abel ?./.
abel ?./.
ingkat 3esesuaian anah anaman Vanili
"o
6aktor anah
Sangat Sesuai
Sesuai
3urang Sesuai
(
1rainase
Baik
#gak baik
#gak terhambat
/
ekstur
=empung berpasir
=empung berhumus
Pasir =ainnya
4
pH
@ - .
+ - @
. - ;
?
3edalaman air tanah 9cm:
Q ())
@) - ()))
?) - @)
+
3ap. tukar kation 9meC())g:
Q (@
+ - (@
R +
@
Salinitas 9mmhosCcm:
R (
( - /
/ - ?
.
3edalaman sulLdik 9cm:
Q())
@) - ())
+) - @)
;
"-otal
),+( - ),.+
),/ -+,)
),( - ),/
*
P/)+ 9ppm:
Q(@
() - (+
R ()
()
3/ )
Q (
),4 - (,)
R ),4
((
Ba 9meC()) g:
@ -()
/ - +
R /
(/
Mg 9meC()) g:
(,( - /,)
),? - (,)
Q /,(
(4
3ejenuhan basa 9,:
4@ - +)
/) - 4+
R /) atau Q 4+
(?
=ereng 9,:
4 - (+
) - 4
(+ -?+
SumberM 0uhnayat 9/))4:
BBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBB
BA3A7 BA>@
Bahan-bahan yang digunakan untuk kegiatan budidaya tanaman vanili terdiri atas setek atau bibit vanili
yang akan ditanam, setek tanaman pelindung atau pemanjat, pupuk kandang dan pupuk buatan 9Erea,
SP, dan SP 4@:, pupuk daun, !ungisida, dan bahan untuk keperluan pascapanen yang terdiri atas kertas
minyak, tali raLa, dan kotak untuk pengemasan. Bahan yang diperlukan untuk kegiatan budidaya kebun
vanili ini mempunyai spesiLkasi, jumlah, dan jad&al yang tertentu dalam penggunaannya.
=. Bibit Vanili
Penanaman vanili dapat dilakukan dengan cara generati! dan vegetati!. 3arena sulitnya penanaman
secara generati!, para petani biasanya melakukan penanaman secara vegetati! melalui setek sulur. Setek
sulur ini dapat langsung ditanam di kebun atau melalui pembibitan dahulu. Entuk setek sulur yang
langsung tanam di kebun dianjurkan paling sedikit mempunyai + buku. Makin panjang sulur yang ditanam,
makin cepat tanaman berbuah. %ika bahan tanaman terbatas, penggunaan setek pendek sepanjang ( - 4
buku harus disemaikan dulu sampai + - . buku.
Bahan tanaman yang digunakan sebagai bibit diambil dari sulur induk yang mempunyai produksi tinggi
dan bebas dari hama penyakit. 1isamping itu, sulur yang diambil sebaiknya belum pernah berbunga,
mempunyai ruas yang pendek, dan diambil pada pertengahan musim penghujan pada saat pohon induk
dalam keadaan akti!. Banyaknya sulur yang diambil disesuaikan dengan jumlah pohon yang akan ditanam
9sesuai dengan jarak tanamnya:.
Bibit vanili di Indonesia kebanyakan dalam jenis Vanilla plani!olia #ndre&s. Bibit vanili yang sekarang
banyak diintroduksikan ke petani adalah bibit vanili BI8-68B dengan keunggulan pada ketahanan akan
serangan penyakit busuk batang. Bibit ini dihasilkan oleh Badan Penelitian anaman 0empah 8bat di
Bogor.
:. 0anaman )elindung?)an+at
Sebelum tanaman vanili ditanam, perlu disiapkan tanaman pelindungCpanjat terlebih dahulu. Penanaman
tanaman pelindungCpanjat ini dilakukan @ - (/ bulan sebelum setek vanili ditanam. anaman ini selain
ber!ungsi sebagai penunjang 9panjatan:, juga ber!ungsi sebagai naungan. anaman pelindungCpanjat
hendaknya memiliki lingkar batang yang tidak besar, kuat sebagai penyangga, mudah diperbanyak
dengan setek, tidak mengalami pengguguran daun secara total, daunnya relati! kecil sehingga sinar
matahari bias tembus, akarnya dalam, dan pertumbuhannya cepat. Percabangannya diatur pada
ketinggian (,+ - / m, sehingga sulur vanili mudah menggantung, dan mudah dicapai oleh pekerja pada
&aktu menga&inkan bunga.
%arak tanam yang digunakan untuk tanaman penegakC pelindung adalah (,+ D /,+ atau / D ( m 9jarak (,+
m dan / m adalah jarak antar barisan: disesuaikan dengan jarak tanam vanili. Banyaknya naungan yang
diperlukan tergantung pada tinggi tempatClokasi penanaman dari permukaan laut. Semakin tinggi
tempatClokasi penanaman, semakin sedikit diperlukan naungan. %enis tanaman yang baik digunakan
sebagai pelindungC pemanjat hendaknya mempunyai persyaratan sebagai berikutM
Pertumbuhan cepat dan cukup rimbun,
Mempunyai perakaran yang dalam,
1apat bersimbiosis atau berasosiasi dengan mikroba tanah yang menguntungkan,
Produksi daun banyak sehingga dapat dijadikan bahan pupuk organik dan mulsa,
1aun tidak mudah gugur di musim kemarau,
idak bersi!at alelopati yaitu penghambatan secara langsung atau tidak langsung dari senya&a kimia yang
dihasilkan pohon panjat terhadap perkembangan vanili,
Mudah dipangkas dan daya regenerasi cepat,
ahan terhadap hama dan penyakit,
Bukan tanaman inang hama dan penyakit vanili.
anaman yang dapat digunakan sebagai pohon pelindung dan panjatan vanili yang baik, antara lain adalah
gamal 9Flyricidia maculata:, dadap cangkring 95rythrina !ulusca:, dan lamtoro. Batang pohon
pelindungCpanjat diambil dari pohon induk yang sehat dan sudah cukup umur 9batang sudah de&asa:
dengan diameter + - . cm dan panjang (,.+ - /,)) m.
Penggunaan pupuk kandang, pupuk buatan 9urea, SP, SP 4@, pupuk daun: dan !ungisida untuk tanaman
vanili akan diuraikan secara rinci pada sub bab teknik budidaya tanaman vanili.
AAAAAAAAABB
0E7AAA >E!A
enaga kerja yang diperlukan dalam kegiatan perkebunan vanili ini relati! tidak terlalu banyak. enaga
untuk kegiatan budidaya ini sebenarnya hanya membutuhkan / - 4 orang pekerja per hektarnya yang
dikerjakan secara bertahap dan kontinyu sepanjang tahun. Para pekerja ini dalam kegiatannya ada yang
dibayar secara borongan seperti untuk kegiatan penyerbukan atau dibayar per hari untuk kegiatan
pemeliharaan, pemanenan dan pembersihan kebun.
anaman vanili tidak dapat melakukan penyerbukan sendiri guna menghasilkan buah, maka tenaga kerja
atau petani yang trampil untuk melakukan kegiatan penyerbukan sangat diperlukan. Hal ini menjadi salah
satu kriteria tingkat keberhasilan dalam pembudidayaan perkebunan vanili ini. 1isamping itu, komoditi
vanili yang mempunyai nilai ekonomi tinggi 9nilainya setara dengan emas atau biasa disebut sebagai emas
hijau: menjadi incaran khusus bagi para pencuri. 8leh karena itu, dalam pengelolaannya diperlukan
kegiatan penjagaan baik secara Lsik maupun kelembagaan.
AAAAAAAAAAAAAAAAAAAA
AAAAAAAAAAAA
0E>7I> B@,I,A;A
=. )enyiapan 4ahan
=ahan untuk penanaman vanili perlu dipersiapkan dengan baik agar akar berkembang cepat sehingga
setek vanili dapat lebih terjamin pertumbuhannya. Pekerjaan yang perlu dipersiapkan adalah pengolahan
tanah dan pembuatan guludan. Pengolahan tanah dapat dilakukan dengan mencangkul atau membajak,
sehingga struktur tanahnya gembur, dalam, remah, dan beraerasi baik. Fuludan dibuat sepanjang kebun
dengan lebar (,/ m dan tinggi S 4) cm. Entuk kebun-kebun yang keadaan tanahnya datar, pada pinggiran
kebun dapat dibuat saluran drainase dengan lebar @) cm dan dalam ?) cm.
:. )enanaman
Sebelum ditanam setek dibiarkan 4 - ? hari di tempat teduh agar luka bekas potongan kering sehingga
tidak terjadi pembusukan. Setek ditanam setelah tanah di sekitar tanaman pelindung dicampur pupuk
kandang sapi yang sudah masak. 1i dekat pangkal tanaman pelindung jarak ditambah () cm, disiapkan
lubang tanam sedalam () cm. iga sampai empat daun pada bagian pangkal setek dibuang, karena
bagian ini akan dibenamkan ke dalam tanah. Posisi dan cara penananam vanili pada tanah dapat dilihat
pada Fambar ?.(.
Fambar ?.(. Penanaman Setek anaman Vanili
Penanaman setek sebaiknya dilakukan pada a&al musim hujan. Setek ditanam pada lubang yang telah
disiapkan di dekat pangkal tanaman pelindung. anah di sekitar setek harus dijaga tetap basah. Baranya
adalah dengan memberi daun-daunan 9serasah: di sekitar tanaman vanili. #pabila perlu dapat juga
dilakukan penyiraman. Bagian setek yang ditanam ke dalam tanah 4 - ? buku dengan posisi melengkung,
sehingga pangkal batangnya tidak tertimbun tanah, lalu tanahnya sedikit ditekan. Bagian batang yang di
atas tanah diikat pada tanaman pelindungnya, sehingga pada saat tumbuh akan langsung menempel pada
pohon panjatan. Sebagai bahan pengikat dapat digunakan tali plastik atau tali dari pelepah batang pisang.
3ondisi vanili yang telah tertanam selama / minggu dapat dilihat pada 6oto ?.(.
4. Penjalaran anaman Vanili
Penjalaran tanaman vanili dapat dilakukan dengan 4 cara, yaitu sistem pagar, sistem penegak tunggal
dengan pelengkungan bolak-balik, dan sistem rumbai 9air mancur:.
6oto ?.(. Penanaman Vanili 1i Sekitar Pohon Pelindung
a. Sistem Pagar
Sistem pagar dilakukan apabila cabang-cabang tanaman panjat tidak hori$ontal. Pada ketinggian / m dari
tanaman panjat, dikaitkan bambu untuk tempat merambatnya batang vanili, sehingga nantinya tanaman
vanili menjalar hori$ontal pada bambu tersebut. eknik penjalaran dengan sistem pagar dapat dilihat pada
Fambar ?./.
Fambar ?./. Penjalaran anaman Vanili dengan Sistem Pagar
b. Sistem Penegak unggal dengan Pelengkungan Bolak-Balik
Pada sistem ini, tanaman vanili dijalarkan ke atas setinggi /,+ m. Selanjutnya ),.+ m sulur pucuk dilepas
dari pokok rambatannya dan dibiarkan menggantung sampai sekitar +) cm diatas permukaan tanah, lalu
ujungnya diarahkan lagi ke atas dan diikat pada penegaknya. Begitu seterusnya sehingga terbentuk
lingkaran-lingkaran dari lengkungan batang-batang vanili tersebut. eknik penjalaran sistem penegak
tunggal dapat dilihat pada Fambar ?.4.
Fambar ?.4. Penjalaran anaman Vanili dengan Sistem Penegak unggal
c. Sistem 0umbai 9#ir Mancur:
Sistem air mancur sama dengan sistem pelengkungan bolak-balik, yaitu dengan melengkungkan ke
ba&ah setelah mencapai ketinggian (,+ - / m. =alu pada saat ujungnya mendekati permukaan tanah 9- 4)
cm di atas permukaan tanah:, pucuknya dipangkas. Setelah tumbuh lagi dan mencapai (,+ - / m
dilengkungkan lagi, lalu setelah dekat dengan permukaan tanah pucuknya dipangkas lagi. 1emikian
seterusnya.
?. Pemangkasan Pohon Pelindung dan Sulur
anaman vanili hanya membutuhkan +) - .), sinar matahari. Intensitas cahaya matahari tersebut dapat
diatur dengan cara pemangkasan dahan-dahan dan cabang-cabang pohon pelindungnya. Pemangkasan
pohon pelindung ini biasanya dilakukan satu tahun sekali pada a&al musim penghujan.
anaman vanili sebaiknya berbunga serempak dan seragam, sehingga perlu perangsangan untuk
pembungaan. Baranya dengan mengurangi naungan, memijit semua pucuk muda sehingga pertumbuhan
vegetati!nya terhambat, atau memangkas sulur. #pabila setelah dipijit masih keluar pucuk berarti harus
dipijit lagi atau naungannya dikurangi lagi. Selain itu tanaman vanili perlu disemprot dengan Fandasil B.
Pemijitan pucuk atau pemangkasan sulur tersebut dilakukan pada saat akhir musim kemarau, agar /-4
bulan kemudian terjadi pembungaan.
+.Penyerbukan Bunga
anaman vanili tidak dapat menyerbuk sendiri, oleh karena itu harus dilakukan penyerbukan buatan oleh
manusia. >aktu untuk melakukan penyerbukan terbatas karena mekarnya bunga hanya berlangsung (/
jam, yaitu mulai sekitar pukul /?.)) sampai menjelang tengah hari. Pekerjaan penyerbukan ini akan lebih
mudah bila dilakukan sebelum pukul (/.)), yaitu pukul );.)) - (/.)), saat bunga sudah kering dari air
embun.
Biasanya satu tandan bunga terdiri dari (+ - /) tangkai bunga dan pada satu tandan tidak lebih dari 4
bunga yang mekar serempak. 1engan demikian, pengerjaan penyerbukan pada satu tandan bunga
memerlukan &aktu beberapa hari. Setiap tanaman maksimal menghasilkan (+ tandan. #pabila jumlah
tandan yang dinginkan telah dicapai, maka semua sisa bunga yang ada dibuang. Ekuran bunga yang baik
sekitar (+ cm.
Bara penyerbukan bunga adalah dengan mengangkat rostellum yang membatasi bunga jantan 9anther:
dan alat betinanya 9stigma: dengan mengunakan lidi sepanjang () cm. 3emudian serbuk sari diletakkan
pada stigma yang berada di ba&ahnya. Entuk mengetahui berhasil atau tidaknya pekerjaan penyerbukan
dapat dilihat dari keadaan bunga setelah ( - / hari. #pabila bunga tetap tinggal dirangkaiannya berarti
penyerbukan berhasil dan jika proses penyerbukan gagal bunga akan jatuh. Bila jumlah buah dalam satu
tandan sudah cukup 9*-(/ buah:, pekerjaan penyerbukan dihentikan dan sisa bunga yang ada dibuang.
0ata-rata satu orang dapat menga&inkan (.))) bunga per hari. Ilustrasi teknik penyerbukan tanaman
vanili dapat dilihat pada Fambar ?.?.
Fambar ?.?. Bara Penyerbukan Bunga Vanili,
9a. Pengangkatan 0ostellum dengan lidi, b. Peletakan serbuk sari pada stigma:
@. Pemupukan
1alam budidaya tanaman vanili, proses pemupukan penting dilakukan. %enis pupuk yang dapat digunakan
adalah pupuk kandang, pupuk buatan yang terdiri atas pupuk lengkap 9", P, 3, Ba, Mg:, Fandasil 1,
Fandasil B dan Fier 9kotoran sapi yang diencerkan:. Penggunakan pupuk kandang (,+ kaleng minyak
tanah per pohon per tahun dapat meningkatkan hasil buah. Pemberian pupuk kandang /) liter per pohon
per tahun atau ()) g pupuk "P3 (+-(+-(+ per pohon per tahun tidak begitu berpengaruh terhadap
pertumbuhan dan hasil buah. Penggunaan pupuk kandang diperlukan terutama pada daerah-daerah yang
kekurangan air dan diberikan pada a&al musim kemarau.
Fandasil 1 diberikan apabila tanaman kelihatan kurus, tandan bunga muncul dalam jumlah banyak, atau
setelah masa panen. Pemberian Fandasil 1 ini penting untuk mengimbangi pertumbuhan, karena tanaman
yang buahnya lebat tenaganya akan terkuras dan dapat menyebabkan kematian tanaman.
Fandasil B diberikan pada saat menjelang pembungaan yang berguna untuk menyeragamkan tumbuhnya
bunga dan menambah jumlah tandan bunga. Pemberian Fandasil 1 atau Fandasil B dilakukan / minggu
sekali selama musim penghujan dengan dosis + - ; gCliter air. Pupuk ini disemprotkan pada daun pada pagi
hari sebelum pukul )@.)) atau sore setelah pukul (;.)), dapat juga pada &aktu pagi atau siang hari
setelah hujan lebat.
Pupuk kandang dan pupuk buatan dapat diberikan pada a&al dan akhir musim penghujan. 1osis pupuk
yang akan diberikan disesuaikan dengan umur tanaman.
abel ?.?.
1osis Pupuk 3andang dan Buatan untuk anaman Vanili
Emur anaman 9tahun:
1osis Pupuk 9grCpohonCtahun:
3andang
Erea
SP-4@
3B=
3urang dari (
;))
/)
?)
@)
( - /
;))
?)
;)
(/)
/ - 4
*@)
;)
(@)
/?)
4 - +
(./;)
(@)
4/)
?;)
lebih dari +
(.@))
4))
@))
.+)
SumberM 0uhnayat 9/))4:
.. Pengendalian Hama dan Penyakit
Hama yang menyerang tanaman vanili sangat jarang. Hama yang dapat menyerang biasanya ngengat
putih 9=a&ava Sp.:. %ika tanaman terlihat mulai diserang baru dilakukan proses penyemprotan dengan
insektisida 1ecis ),+ - (,) mlCliter air. %ika terjadi serangan, penyemprotan dapat dilakukan . - () hari
sekali sampai hamanya hilang.
Penyakit utama tanaman vanili adalah busuk batang. Penyakit ini disebabkan oleh jamur 6usarium
oDysporum !. sp. vanillae yang penyebarannya cukup luas. Sampai saat ini belum ada tanaman vanili yang
betul-betul tahan atau toleran terhadap penyakit ini. Sekali penyakit ini ada di kebun, perkembangannya
akan sangat cepat dan sulit untuk dikendalikan. Bara pencegahan penyakit ini adalah sebagai berikutM
Menanam bibit atau setek yang ditanam harus bebas patogen busuk batangT
Selama kegiatan di kebunT hindari tanaman vanili terluka dan guludan terinjakT
Menanam ba&ang-ba&angan 9kucai atau bakung: di sekitar gulutanT
Menghindari pupuk kandang dari kotoran ayamT
Membuat drainase di sekaliling lahanT
Mengoleskan !ungisida di pangkal batang selama musim penghujanT
Memberikan mulsa dari daun cengkeh keringT
Melakukan penyemprotan dengan !ungisida setelah penyiangan, pemupukan, pemangkasan, dan panenT
96ungisida yang dapat digunakan adalah Benlate +) >P ( gCliter, opsin / gCliter, 1ithane M ?+ / - 4 gCliter,
dan 1elsene MU-/)) /-4 gCl. 1osis pemakaian !ungisida dengan tingkat umur tanaman. Patokan pemberian
!ungisida dapat dilihat pada abel ?.+.:T
Memusnahkan bagian tanaman yang menunjukkan gejala terserang penyakit sedini mungkin.
abel ?.+.
Patokan Pemberian 6ungisida Pada anaman Vanili
Emur anaman 9tahun:
6ungisida 9kgCha:
3urang dari (
-
( - /
(/
/ - 4
(?
4 - ?
(+
lebih dari +
(;
Sumber M B0I 9(*;@:
;. Panen
Buah vanili akan cukup masak sekitar * bulan setelah terjadinya pembuahan, dengan panjang buah (+ -
/+ cm dan &arna buah menjadi kuning di bagian ujungnya. Entuk mendapatkan mutu vanili yang baik,
buah harus dipanen pada saat yang tepat 9cukup masak:, jangan terlalu a&al 9kurang masak:, atau terlalu
masak. Buah yang panen tepat &aktu, kandungan vanilinnya di atas /,/, ber&arna hitam, berminyak, dan
mengkilat. Bila dipanen kurang masak, buah terlalu kaku dan aromanya kurang, karena kadar vanilinya
rendah. Bila dipetik terlalu masak, buah akan pecah, sehingga harganya akan rendah. Berdasarkan hasil
penelitian buah vanili yang dipanen sekitar umur /?) hari setelah penyerbukan, kadar vanilinnya tertinggi
9/,*+,:.
abel ?.@.
Pengaruh Emur Panen terhadap 3adar Vanillin, 3adar #bu dan 3adar #ir
Emur Panen 9hari:

3adar Vanilin 9,:

3adar #bu 9,:

3adar #ir 9,:
(+)
),;+
@,.+
(.,+?
(;)
(,*)
+,@;
(;,/@
/()
/,@+
?,*(
(;,?*
/?)
/,*+
4,+*
(.,+/
SumberM Salim 9(**4:
anda-tanda buah vanili mulai masak adalah &arnanya berubah dari hijau tua mengkilat menjadi hijau
muda suram, pada kulit jangatnya terbentuk garis-garis kecil ber&arna kuning yang lambat laun menjadi
besar, dan ujung buah menjadi kuning. Setelah ujung buah menjadi kuning itulah saat yang paling tepat
untuk panen. #pabila terle&at, buah akan pecah. Masaknya buah vanili di lapangan 9kebun: tidak akan
seragam, sehingga pemetikannya sebaiknya dilakukan secara bertahap satu per satu. Hanya buah yang
cukup masak dipetik. Selain &aktu yang tepat, panen harus dilakukan secara hati-hati agar tidak merusak
atau melukai buah lain yang belum masak. Pemetikan dilakukan setiap hari, dan dapat berlangsung
selama 4 bulan. Bara pemetikan buah vanili adalah sebagai berikutM tangan kiri memegang tangkai tandan
buah, tangan kanan memegang buah yang telah masak, kemudian dengan hati-hati buah dilepas 9diputar:
dari tandan buah.
*. Pasca Panen
ahap penanganan yang harus dilakukan dengan baik setelah panen 9pascapanen: adalah penanganan
buah segar, pelayuan 9pencelupan:, pemeraman dan pengeringan, pengeringanginan, penyimpanan, serta
sortasi dan pengepakan. ahap pasca panen ini memegang peranan penting dalam menentukan mutu
buah vanili, sehingga harus dilakukan dengan baik dan benar. #roma khas vanili akan terbentuk pada
tahap pasca panen ini. Buah vanili yang baru dipetik tidak mempunyai aroma khas vanili. #roma khas
buah vanili akan dihasilkan karena adanya kandungan vanillin yang diperkuat oleh senya&a aromatik
sekunder 9kompleks aromatik aldehid, alkohol, dan ester:.

------VAAAAAAAAAAAAAAAAA
0E>7<4<AI
ingkat teknologi budidaya vanili yang dilakukan petani di 3abupaten Manggarai pada saat penulisan ini
dilakukan masih sederhana. Proses penanaman vanili dilakukan secara tumpang sari dengan tanaman
kopi. Petani melakukan penanaman vanili tanpa ada proses pengolahan lahan atau menerapkan teknik
tanam tanpa olah tanah 9tot:, penanaman vanili dengan pohon panjatCpelindungnya dilakukan secara
bersamaan pada lubang tanam yang dibuat dari tugalClinggis. Setelah itu, tanaman vanili dibiarkan tanpa
ada pemupukan baik pupuk kandang maupun pupuk buatan, sedangkan pemeliharaan hanya dilakukan
untuk membersihkan rumput yang ada di sekitar pohon vanili 9hanya dipotong atas tidak dicabut:,
penurunan sulur vanili, dan pemangkasan untuk merangsang pembungaan. 3egiatan yang cukup banyak
menyita tenaga dan &aktu para petani vanili adalah proses penyerbukan. Bahkan ada petani yang
memborongkan tanaman vanilinya dika&inkan oleh petani lain dengan sistem upah dari hasil panen
dengan pembagian +), M +),. Entuk pemanenan vanili dilakukan dengan memetik langsung buah vanili
yang dianggap tua dari polongnya dengan cara diputar. Setelah itu, buah vanili segar langsung dijual pada
pedagang pengumpul yang banyak berkeliling ke desa-desa sentra produksi vanili.
Budidaya perkebunan vanili yang saat ini banyak dilakukan petani di daerah sentra tanaman vanili seperti
di %a&a dan Bali sudah banyak menggunakan sentuhan teknologi modern seperti penggunaan pupuk
buatan, penyemprotan insektisida, penggunaan !ungisida dan pemakaian teknik budidaya yang lebih
intensi!, sehingga dihasilkan buah vanili segar yang lebih banyak. Penanganan pascapanen vanili baik di
3abupaten Manggarai maupun sentra di Pulau %a&a dan Bali masih sedikit petani yang melakukannya,
kebanyakan petani menjual langsung dalam kondisi segar. Hal ini disebabkan oleh 9(: ketidaktahuan
petani tentang tata cara pengolahan untuk mendapatkan mutu vanili yang baik, 9/: kekurangan sarana
modal dan tenaga untuk mengolah vanili, 94: ketakutan menanggung risiko dan beranggapan lebih
menguntungkan menjual buah basah, 9?: keperluan uang yang mendesak, dan 9+: ketakutan dicuri.
Pola perkebunan vanili yang akan dibuatkan dalam laporan ini merupakan kombinasi dari kondisi yang ada
di 3abupaten Manggarai dengan teknik budidaya yang telah banyak dilakukan pada sentra daerah
produksi vanili lainnya 9Pulau %a&a dan Pulau Bali:. eknik budidaya dengan sentuhan teknologi modern ini,
tanaman vanili yang sebelumnya berisiko terserang penyakit busuk batang sekarang telah mulai dapat
diatasi.
AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA
35"1#=# P5M#S#0#"
3endala pemasaran vanili adalah masih sangat rendahnya tingkat pengetahuan petani dalam penanganan
pasca panen. Petani vanili masih mengalami kesulitan untuk mengolah buah vanili segar menjadi vanili
yang bermutu tinggi. #kibat rendahnya pengetahuan pasca panen ini adalah rendahnya tingkat mutu
vanili yang dihasilkan petani. 6aktor yang harus diperhatikan dalam upaya pemasaran vanili, adalah
dengan memperhatikan kualitas dan harga yang kompetiti!. Secara umum, kendala pemasaran disebabkan
oleh hal-hal berikutM
0endahnya mutu vanili yang dihasilkan petani akibat pemetikan buah vanili muda karena terdesak oleh
kebutuhan ekonomi keluarga, takut kedahuluan pencuri, dan masih rendahnya tingkat pengetahuan petani
terhadap pascapanen vanili,
#danya pencampuran vanilla planiOolia dengan vanilla tahitensis dalam perdagangan dunia oleh eksportir
nakal mengakibatkan lemahnya posisi ta&ar perdagangan vanili asal Indonesia, dan
Harga yang berOuktuasi 9dalam dan luar negeri: akibat tidak terkendalinya produksi dalam negeri dan
persaingan negara sesama produsen vanili.
AAAAAAAAAAAAAAA
P081E3I 8PIMEM
Hasil panen tanaman vanili sangat ditentukan oleh tingkat kesuburan tanah, pemeliharaan, pemupukan ,
serta varitas tanamannya. Hasil optimum tanaman vanili jenis Vanilla plani!olia dengan teknik budidaya
yang baik bisa menghasilkan 4 kg buah vanili segar per pohon. Sedangkan untuk tiap hektarnya dapat
dihasilkan sebanyak 4.))) kg buah vanili segar. Entuk Indonesia, hasil itu sangat jauh karena sampai saat
ini rata-rata tiap hektarnya baru didapat sebanyak (?) kg buah vanili segar.
Berdasarkan &a&ancara dengan petani dan studi literatur, pola produksi tanaman vanili setiap tahunnya
tidak selalu sama. anaman vanili jika dipelihara dengan baik akan mempunyai hasil yang optimum pada
umur panen ke 4 P ?, setelah itu akan terus menurun sampai pada panen ke-. tanaman lalu mati.
Besarnya produksi optimum buah vanili segar selama produkti! itu dapat dilihat pada abel ?.*.
abel ?.*.
Produksi 8ptimum anaman Vanili per Pohon per ahun
ahun
Buah Vanili basah 9kg:
(
-
/
-
4
-
?
),4@
+
),./
@
(,);
.
(,??
;
(,);
*
),*)
()
),./
SumberM 1ata Primer >a&ancara dengan Petani
AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA
>E7,A4A )!<,@>SI
3endala utama yang dihadapi oleh petani vanili dalam kegiatan produksi guna menghasilkan mutu dan
hasil tanaman vanili yang optimal adalah masih rendahnya dan sedikitnya petani yang mempunyai
ketrampilan dalam proses penyerbukan bunga serta minimnya pengetahuan petani dalam teknik
pembersihan lahan atau gulma sehingga terjadi kematian dari pohon vanili atau tanaman vanili dibiarkan
dalam kondisi bergulma.