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Salmón de Eros

4 Pax
INGREDIENTES
CANTIDAD GENERO
600gr Salmón
100gr Bacon
150gr Puerro
150gr Zanahoria
150gr Cebolla
100gr Champiñones
1/2l Vino blanco seco
1/5l. Coñac
Aceite de oliva
Sal,pimienta
Bouquet-garni
1 diente ajo

Cortar el puerro en rodajas, pelar la zanahoria y hacer también rodajas;


cortar el bacon en tiras de 2cm. Picar la cebolla. Pelar y majar el diente de ajo.
Limpiar y filetear los champiñones.

Calentar aceite en una cacerola y rehogar el puerro. Cuando tenga color,


agregar los filetes de salmón, salados, y dorarlos por ambos lados. Verter el coñac
y flambear. Reservar.

Calentar un poquito de aceite en otra cacerola y añadir el bacon, la


zanahoria, la cebolla, y el bouquet-garni. Sofreírlo todo y añadir el ajo.
Salpimentar y dejar cocer 15 minutos.

Volcar el sofrito sobre el salmón, bañarlo con el vino y volver a poner la


cacerola en el fuego. Cocer durante 20´a fuego lento.

Saltear champiñones en una sartén con un poco de aceite.

Presentar el salmón acompañado de las verduras y del bacon.