Anda di halaman 1dari 7

LADA ( Piper ningrum L.

)
KARAKTERISTIK
Dalam taksonomi tumbuhan, kedudukan tanaman lada diklasifikasikan sebagai
berikut :
1. Divisi : Spermatophyta (tanaman berbiji)
2. Sub divisi : ngiospermae (biji berada di dalam buah)
!. "elas : #ono$otyledoneae (biji berkeping satu)
%. &rdo : 'iperales
(. )amili : 'ipera$eae
*. +enus : 'iper
,. Spesies : 'iper nigrum -inn
+enus 'iper memiliki banyak spesies. Sekitar *.. / 2.... spesies di antaranya
tersebar di daerah tropis. Dari jumlah tersebut, terdapat beberapa spesies yang telah
dibudidayakan, antara lain 'iper nigrum (lada), 'iper betle (sirih), dan 'iper retrofra$tum
($abai ja0a) (1ukmana, 2..!).
2hromosome pada piper nigrum berjumlah 2n 3 (2. 4angsa 'iper termasuk kelas
Di$otyledae, ordo 'iperales dan keluarga 'ipera$eae. Di antara *.. jenis bangsa 'iper yang
terdapat di daerah tropis, kurang lebih %. jenis berasal dari 5ndonesia. #enurut dugaan, lada
yang ditanam di 5ndonesia de0asa ini bukanlah tanaman asli 5ndonesia melainkan diimport
dari 5ndia. 'ada 0aktu itu, tanaman tersebut masih hidup se$ara liar. 4utir6butir lada yang
kita kenal, baik lada hitam maupun lada putih adalah buah daripada lada yang berbatang
memanjat. 4atang itu bisa men$apai ketinggian lebih dari 1. m. 7etapi tanaman lada yang
sudah de0asa tidak akan dibiarkan memanjat sampai men$apai ketinggian lebih dari 1. m,
melainkan dibentuk atau dibuat dengan ketinggian % / ( m, melekat pada tajar. Sedangkan
keliling tubuhnya (mahkota pohon) bergaris tengah 1,( m
(1ukmana, 2..!).
1. Akar
'ada garis besarnya lada mempunyai 2 jenis akar, yakni:
a. kar yang terdapat di atas tanah, kar yang terdapat di atas tanah juga disebut akar lekat
atau akar panjat. kar lekat ini berguna untuk melekat atau memanjat pada tajarnya, sehingga
tanaman bisa tumbuh ke atas. kar6akar
lekat ini hanya tumbuh pada buku batang orthotrop, sedangkan pada $abang6$abang buah
tidak akan tumbuh akar lekat.
b. kar yang terdapat di dalam tanah, akar yang terdapat di dalam tanah juga disebut akar
utama. kar6akar ini selain tumbuh pada bukunya yang merupakan perpanjangan dari akar
lekat, juga tumbuh pada bekasbekaspotongan batang. kar utama tumbuh pada pangkal
batang, sehingga padasuatu batang bisa terdapat 1.62. akar utama. 'ada akar utama itu akan
tumbuh akar samping dengan bulu akar yang banyak sekali. 4ulubuluakar tersebut bisa
berkembang di permukaan tanah dan berguna untuk menghisap makanan yang diperlukan.
pabila keadaan tanah memungkinkan, maka akar itu akan dapat menembus tanah sedalam
12 m.Sedangkan panjangnya akar bisa men$apai 26% m. 7etapi pada umumnya sistem
perakaran lada $ukup dangkal, hanya men$apai kedalaman antara !.6*. $m saja.
2. Batang
4agian6bagian batang di atas tanah ada ! jenis :
1. Stolon : tandas (batang primer). Stolon atau batang primer juga disebut batang dasar8
istilah -ampung, stolon ini apa yang disebut tandas. Stolon merupakan batang pokok atau
batang induk yamg tumbuh memanjat di mana batang6batang lain seperti $abang$abang
orthotrop dan pang plagiotrop akan tumbuh. 4atang ini berbentuk agak pipih, dan setelah
berdiameter %6* $m, berbenjolbenjol, ber0arna abu6abu tua, beruas6ruas dan lekas berkayu
serta berakar lekat. Sedangkan pada kun$upnya, batang tersebut membengkok. Setiap ruas
panjangnya bisa men$apai ,6 12 $m8 dan pada bukunya tumbuh sehelai daun dan satu kun$up
yang berhadaphadapan.
7anaman lada masih muda, yakni umur 9 612 bulan akan men$apai ketinggian 1 1,( m
dengan ruas yang jumlahnya : 2. buah. Setelah itu, barulah pada tanaman tersebut akan
tumbuh $abang6$abang itu juga disebut kayu primer, sekunder, tertier.
'ada umumnya tunas atau kun$up tak akan tumbuh pada setiap ruas, melainkan setelah
tumbuh $abang sekunder ! 6% ruas lagi, barulah kun$up yang baru dan seterusnya.
"adangkadang dialami, setelah tumbuh , 61. ruas barulah tumbuh kun$up yang lain.
3. Cabang!abang "rt#"tr"p
2abang6$abang ini tumbuh pada batang pokok. 2abang tersebut bentuknya bulat, berkun$up
yang berjauhan dan tumbuhnya memanjat ke atas. 2abang$abang ini kedudukannya sama
dengan batang primer. Sebab mereka juga berakar lekat, memanjat serta beruasruas.
'ada setiap buku terdapat sehelai daun yang berhadap6hadapan dengan $abang plagiotrop dan
segumpal akar lekat yang mengikat tanaman pada tajarnya. Semua $abang yang mengarah ke
atas disebut $abang orthotrop. pabila $abang6$abang itu tak melekat pada tajar, tetapi
memanjang terus ke ba0ah atau menggantung, maka $abang itu disebut sulur gantung,
sedang yang tumbuh pada pertumbuhan tanah disebut sulur tanah. 4aik sulur tanah ataupun
sulur gantung dapat dipergunakan sebagai bibit.
$. Cabang p%agi"tr"p& !abang bua#
2abang plagiotrop ialah rantingranting yang tumbuh dari batang orthotrop, yang jumlahnya
banyak sekali. 1anting6ranting ini pendek, agak ke$il dan tak melekat pada tajar sebab
masingmasing, bukunya tak berakar lekat. 'ada setiap buku tumbuh sehelai daun yang
berhadaphadapan, dan disinilah akan tumbuh malai bunga. 2abang plagiotrop ini tumbuhnya
selalu ke samping (lateral), dan pada $abang plagiotrop ini masih bisa tumbuh ranting6ranting
lagi. 5nilah bagian6bagian yang selalu mengeluarkan malai bunga atau buah,
maka ia juga disebut $abang6$abang buah.
'. Daun
7anaman lada itu berdaun tunggal tidak berpasangan, keadaannya kenyal, serta bertangkai.
4entuknya bulat telur, tetapi pada pu$uknya merun$ing. Daun belahan atas ber0arna hijau
tua mengkilat, sedangkan pada belahan ba0ah ber0arna hijau pu$at dan tak mengkilat.
'anjang tangkai 26 % $m, panjang daun 126 19 $m, dan lebarnya (61. $m serta berurat daun (
6;. Daun pada batang bagian atas tidak sama dengan daun pada bagian ba0ah, di bagian atas
lebih panjang, sedang bagian ba0ah lebih bulat. 4egitu pula bentuk daun dari batang atau
$abang juga tidak sama dengan daun pada sulur dan $abang plagiotrop. Daun pada $abang
bentuknya simetris dan ber0arna tua, sedang daun dari $abang plagiotrop atau sulur asimetris
dan ber0arna muda.
Daun6daun tersebut tumbuhnya berhadap6hadapan dengan tumbuhnya
kun$up $abang, sedang daun pada $abang plagiotrop tumbuhnya berhadap6hadapan dengan
tumbuhnya malai bunga. "un$up daun itu dibungkus oleh kelopak. pabila daun itu akan
mengembang, maka gugurlah kelopak atau sisik tersebut.
(. Bunga
4agian6bagian yang dapat berbunga hanyalah $abang6$abang plagiotrop atau $abang$abang
buah. 4ungabunga itu tumbuh pada malai bunga, sedang malai bunga itu sendiri tumbuh pada
ruas6ruas $abang buah yang berhadap6hadapan dengan daun. Sebagaimana bunga yang lain,
maka bunga lada juga mempunyai bagian, antara lain:
a. 7ajuk bunga atau dasar bunga. 7ajuk bunga ini ber0arna hijau atau melekat pada malai.
pabila sudah tumbuh buah, tajuk ini akan merupakan dasar buah atau tempat duduk buah,
karena buahnya tidak bertangkai.
b. #ahkota bunga. 5ni ber0arna kuning kehijau6hijauan dan tumbuh pada dasar bunga.
4entuknya sangat ke$il dan halus, sedang beberapa hari setelah terjadi penyerbukan, maka
daun bunga itu akan layu dan akhirnya mengering.
$. 'utik. 'utik adalah alat betina, bagian ini merupakan terusan dari ovarium.
'utik terdiri dari:
1. &varium: mengandung sebuah sel telur yang berdiri tegak dan bertangkai pendek.
2. 4akal buah yang dilengkapi dengan tangkai kepala putik dengan bentuk bintang yang
terdapat !( tangkai. Setiap tangkai panjangnya 1 mm serta terdapat kepala putik basah
dengan garis tengah 1. mu (1 mu 3 1<1... mm).
d. 4enang sari. 4enang sari adalah alat jantan, terdiri dari 2 atau % tangkai benangsari dan
kepala benangsari. Di dalam kepala benangsari terdapat tepungsari yang berguna untuk
menyerbuk putikputik. 7angkai benang sari panjangya 1 mm, sedang kepala benang sari
besarnya 1. mu, dan bundar.
"arena bunga lada itu memiliki putik dan benang sari, maka disebut bunga
sempurna atau berumah satu. #alai yang tumbuh lebih dulu adalah malai yang dekat pu$uk6
pu$uk $abang buah, kemudian disusul malaimalai
diba0ahnya. Selanjutnya apabila semua ruas $abang buah itu sudah tumbuh beberapa malai,
maka malai itu akan mengarah ke ba0ah atau menggantung. 7iap malai bunga panjangnya ,6
12 $m, dan tumbuh bunga
maksimal 1(..
). Bua# *an Bi+i
4uah merupakan produksi pokok daripada hasil tanaman lada. 4uah lada mempunyai $iri$iri
khas sebagai berikut:
4entuk dan 0arna buah: buah lada berbentuk bulat, berbiji keras dan berkulit buah yang
lunak. "ulit buah yang masih muda ber0arna hijau, sedangkan yang tua ber0arna kuning.
Dan apabila buah sudah masak ber0arna merah, berlendir dengan rasa manis. #aka buah
lada disukai burungburung
berki$au. Sesudah dikeringkan lada itu ber0arna hitam. "edudukan buah: buah lada
merupakan buah duduk, yang melekat pada malai. 4esar kulit dan bijinya %6* mm.
Sedangkan besarnya biji !6% mm. 4erat 1.. biji kurang lebih !9 gr atau rata6rata %,( gr.
"eadaan kulit buah: kulit buah atau peri$arp terdiri dari ! bagian, ialah:
a. =pi$arp 3 kulit luar
b. #eso$arp 3 kulit tengah
$. =ndo$arp 3 kulit dalam
4iji: di dalam kulit ini terdapat biji6biji yang merupakan produk dari lada, biji6biji ini juga
mempunyai lapisan kulit yang keras.
KA,D-,.A, BA/A,
"andungan kimia dalam lada hitam adalah saponin, flavonoida, minyak atsiri,
kavisin, resin, >at putih telur (protein), amilum (karbohidrat), piperine, piperiline, piperoleine,
poperanine, piperonal, dihdrokarveol, kanyo6fillene oksida, kariptone, tran pio$arrol, dan
minyak lada. 4uah lada mengandung minyak atsiri, fi?ed (fatty) oil, alkaloid, resin, asam
piperat, selulosa, pentosan, pati, mineral dan lain6lain. -ada putih mengandung 162,(@
minyak atsiri, se6dangkan lada hitam men$apai 2,(6!,(@. "adar pungent alkaloid (di6
nyatakan sebagai piperin) pada lada hitam dan lada putih relatif sama berkisar %61.@
tergantung varietasnya. roma dan flavour lada sangat tergantung ditentukan oleh komposisi
minyak atsirinya. "omposisi minyak terdiri atas ,.69.@ monoterpen hydro6$arbon
(felandren, pinen, myre$ene, dan limonen) dan 2.6!.@ sesAui6terpene hydro$arbon
(kariofilen) dan %@ o?ygenated $ompound (1isfaheri, 1;;(8 1isfaheri, 1;;*).
0-,.SI
4eberapa khasiat dari lada hitam ialah :
"emampuannya mengobati sakit kepala.
-ada hitam juga memiliki potensi menjadi obat baru bagi penyakit pigmen kulit yang
disebut vitiligo. Dalam istilah medis, vitiligo dikenal sebagai kondisi di mana di
sebagian 0ilayah kulit kehilangan pigmen normal, sehingga permukaannya tampak
memutih.
Stimulator untuk menghilangkan rasa nyeri
#en$egah dan mengobati sakit buang air ke$il
#elan$arkan peredaran darah, khususnya di daerah kejantanan lelaki.
#enjaga kebekuan pembuluh darah
#enjaga timbulnya bahaya akibat tingginya tekanan darah
#engobati radang mulut dan pangkal tenggorokan.
KETERSEDIAA, BA/A,
5ndonesia termasuk salah satu produsen lada utama dunia bersama6sama dengan
5ndia, #alaysia dan 4ra>il. Bamun selama 1. tahun terakhir, kontribusi lada 5ndonesia di
pasar dunia semakin menurun. 4ahkan 5ndonesia dalam pengembangan produksi dan ekspor
lada sudah kalah bersaing dengan negara lain terutama Cietnam, 4ra>il dan 5ndia. )enomena
kemunduran perkebunan lada 5ndonesia ini tidak terlepas dari pengaruh pola deregulasi
kebijakan pemerintah yang selama ini $enderung kurang memberikan perhatian se$ara
optimal terhadap pengembangan lada. Dntuk itu, revitalisasi pengembangan komoditas lada
perlu dilakukan dengan $ara menyelenggarakan pengembangan agribisnis lada se$ara efisien,
holistik, terintegrasi dan berkelanjutan. Dengan demikian strategi revitalisasi yang perlu
dilakukan dibagi menjadi : on farm dan off farm. Strategi on farm ditujukan pada
peningkatan produktivitas dan mutu, khususnya pada daerah dengan kriteria amat sesuai dan
sesuai, sedangkan perluasan areal belum menjadi kegiatan yang mendesak untuk saat ini.
Sementara strategi off farm, merupakan pendukung untuk pelaksanaan perbaikan agribisnis
lada dengan mema$u semangat petani untuk memperbaiki sistem budidaya dan juga
mempertahankan produksi lada nasional.
Dntuk harga -ada berjangka untk penyerahan September 2.11 ditutup pada level
harga 1p. !2.;2( per ton dari harga sebelumnya 1p. !2.;19 per ton. -ada di dalam negeri
mengalami kenaikkan hingga men$apai (. persen. Bamun hal ini masih memba0a harga lada
bertahan tinggi antara 1p. ((...., 1p. **....61p. *,.... per kilogram. 'erkembangan data
terakhir pada Eanuari 6 Euni 2.11 ekspor -ada dari enam negara pengekspor utama (4rasil,
5ndia, 5ndonesia, #alaysia, Cietnam dan Sri -anka) adalah 12!.... mt, mengalami
penurunan !@ dibandingkan dengan ekspor 12*.... mt di periode yang sama tahun
lalu. ntuk nilai ekspor lada hitam dan lada putih dalam tahun 2..1 menunjukkan penurunan.
-ada hitam, nilai ekspor tertinggi diperoleh tahun 2... sebesar DS F 1..,* juta, dan tahun
2..1 menurun menjadi DS F !;,; juta. Sementara itu nilai ekspor lada putih pada tahun 1;;(
sebesar DS F *;,9 juta, dan angka ini meningkat menjadi DS F 1%.,, juta pada tahun 1;;;.
Setelah itu nilai ekspor ini menurun menjadi DS F *.,1 juta pada tahun 2..1. 5ndonesia
merupakan produsen lada terbesar kedua di dunia setelah Cietnam dengan kontribusi 1,
persen dari produksi lada dunia pada 2.1.. 7erintegrasinya dalam harga eksportir dan harga
dunia men$erminkan bah0a pergerakan harga domestik sangat dipengaruhi oleh dinamika
harga di pasar internasional. Gal ini member petunjuk bah0a pengembangan komoditas lada
seyogyanya mempertimbangkan efisiensi dan daya saing di pasar dunia. -ada merupakan
penyumbang devisa negara terbesar keempat untuk komoditas perkebunan setelah minyak
sa0it, karet, dan kopi. -ada 5ndonesia masih mempunyai kekuatan dan peluang untuk
dikembangkan, karena lahan yang sesuai untuk lada $ukup luas, biaya produksi lebih rendah
dibanding negara pesaing, tersedianya teknologi budi daya lada yang efisien, serta adanya
peluang melakukan diversifikasi produk apabila harga lada jatuh. (4erbagai sumber data
terkait, data diolah ). Gero ". 'urba)
PE,.1LA/A,
'roduk lada yang diperjual6belikan sudah terdapat dalam berbagai bentuk hasil
olahan, baik olahan primer maupun olahan sekunder. spek peng6olahan disini hanya
mengutarakan pro6duk lada olahan primer, yaitu lada hitam, lada putih dan bubuk lada. Se6
lain itu dijelaskan juga $ara pe6nyimpanannya.
La*a #itam
-ada hitam dihasilkan dari buah lada yang dipetik *6, bulan setelah berbunga.
"ondisi ini di$irikan dengan 0arna buah sudah hijau tua atau kalau dalam satu tandan sudah
ada buah yang ber0arna kuning kemerahan. 'roses pengolahan lada hitam dari buah lada
segar $ukup sederhana yaitu dengan $ara pengeringan. Sebelum dikeringkan dilakukan
pen$elupan<blan$ing.
Selain $ara blan$ing, penangan6an buah lada sebelum dikeringkan da6pat juga dilakukan
dengan $ara pe6nyimpanan dalam karung selama sehari atau ditumpuk di tempat teduh
selama dua hari. 'roses pengolahan selanjut6nya adalah melepaskan buah lada dari
tangkainya. Setelah lada dipisahkan dari tangkainya kemudian dikeringkan dengan $ara
dijemur atau dengan alat pengering.
Sesudah lada dikeringkan dilaku6kan sortasi untuk memisahkan bahan asing<kotoran dari lada
hitam seperti abu, tangkai lada, lada menir dan se6bagainya. Dmumnya $ara sortasi yang
dilakukan petani hanya dengan $ara menampi dan lada hitam yang diha6silkan dinamakan
lada asalan. Dntuk diperdagangkan, selanjutnya lada hitam disortasi dan dikemas biasanya
dila6kukan oleh para pedagang<eksportir (#auludi dan Huhono, 1;;*).
La*a puti#
4ahan olah untuk memproduksi lada putih digunakan buah lada yang dipetik 96;
bulan setelah bunga mun6$ul. da kalanya lada putih juga dibuat dari lada hitam dengan $ara
mengupas kulit luarnya se$ara mekanis. Ganya saja aromanya lebih mirip lada hitam dan
agak berbeda dengan lada putih biasa. 4eberapa tahapan proses yang harus dilalui untuk
memproduksi lada putih antara lain : perendaman, pen$u6$ian dan pengeringan serta sortasi
dan pengemasan.
La*a bubuk
-ada bubuk dapat dibuat dari la6da putih dan lada hitam. -ada bubuk dari lada hitam
umumnya untuk di6gunakan lebih lanjut dalam pembuatan oleoresin, sedangkan lada putih
bubuk digunakan untuk memenuhi kebutuhan ekspor antara lain ke merika Serikat dan
=ropa.
'embuatan lada bubuk dari lada putih dilakukan dengan menggiling<
menghaluskannya dengan meng6gunakan mesin penggiling khusus dan $ukup dilakukan satu
kali karena lada termasuk bahan yang mudah digiling. #asalah utama dalam penggilingan la6
da adalah timbulnya panas selama penggilingan, yang akan mempenga6ruhi aroma dan kadar
minyak bubuk lada. &leh karena itu mesin pengiling sebaiknya dilengkapi dengan alat pen6
dingin $ontohnya alat penggiling tipe $ryogeni$. 2ara yang lebih mudah dan ekonomis
adalah dengan mendingin6kan lada dalam alat pendingin sebelum digiling untuk men$egah
meningkatnya suhu selama penggilingan.