Anda di halaman 1dari 2

Soal Buat Nilai Tambahan :

1. Bagaimana cara merubah penilaian panelis yang subjektif menjadi objektif?


2. Apa yang dimaksud dengan scale scoring number?
3. Bagaimana cara menentukan panelis stabil pada uji range method?
4. Berapa batas sampel kemampuan seseorang untuk melakukan pengujian?
5. Apakah perubahan sifat organoleptik ada kaitannya dengan perubahan kimia dari
bahan atau produk pangan? Jelaskan !
6. Apakah yang dimaksud dengan kemampuan mengenal (recognition) dan sebutkan
kegunaannya!
7. Bagian R&D PT. Nuget singkong mempunyai 20 orang panelis untuk seleksi menjadi
biological detector di QC. Seleksi tersebut dilakukan denagn memakai konsentrasi tannin
1%, 2%, 3%, 4% dan 5%. Setiap panelis diminta untuk membedakan masing-masing
konsentrasi larutan tannin, dimana masing-masing konsentrasi terdapat 4 sampel yang
sama konsentarasinya. Panelis 1,4,5,8,11,12 dan 14 memberikan yang benar tiap
konsentrasinya. Panelis 2,6,10,13 dan 16 memberkan nilai yang benar untuk konsentrasi
1%, 4% dan 5%, untuk konsentrasi 2% memberikan nilai 3,2,2 dan 3, untuk konsentrasi
3% penilaiannya 2,3,3 dan 2. Panelis 3,7,9,15 dan 17 memberikan nilai 4,3,2 dan 4 untuk
konsentrasi 1%, penilaian 5,3,2,dan 4 untuk konsentrasi 2%, penilaian 3,2,4 dan 3 untuk
konsentrasi 3%, untuk konsentrasi 4% penilaiannya 1,1,1 dan 2 sedangkan untuk
konsentrasi 5% penilainnya 5,1,5 dan 5. Untuk panelis 18,19 dan 20 memberikan nilai
positif pada konsentrasi 3% dan 5%, sedangkan pada konsentrasi 1% tidak memberikan
nilai positif, untuk konsentrasi 2% adalah 2,4,2,4 sedangkan untuk konsentrasi 4% adalah
4,2,4,2 (25 Point)
Pertanyaan :
a. Metode apa yang digunakan oleh pihak R&D?
b. Sebutkan tujuan dan prinsip ?
c. Tulislah semua rumus yang digunakan !
d. Hitunglah data di atas, tulislah semua ketentuan dan buatlah kesimpulan!
8. Managaer R&D dari sebuah perusahaan industri minuman melakukan pengembangan
terhadap produk minuman berenergi perusahaan tersebut menggunakan larutan gula
buatan sebagai forifikasi produk untuk mengurangi biaya produksi. Konsentrasi yang
digunakan dari 0%-0,09%, diperoleh data yaitu semua panelis tidak memberikan nilai
positif pada konsentrasi 0%, panelis 11,5,8,7,12 dan 13 tidak memberikan nilai positif
pada konsentrasi 0,01% dan 0,02%, panelis 6,12 dan 13 tidak memnerikan nilai positif
pada konsentrasi 0,05% dan 0,06%. Panelis 3 dan 6 tidak memberikan nilai positif pada
konsentrasi 0,01%, 0,02%, 0,03% dan 0,05%. Untuk panelis 9 dan 2 tidak memberikan
nilai positif pada konsentrasi konsentrasi 0,01%-0,05% (25 Point)
Pertanyaan :
a. Metode yang digunakan dalam pengujian tersebut?
b. Buatlah table hasil pengujian tersebut!
c. Apa tujuan dan perinsip metode tersebut ?
d. Hitunglah dengan menggunakan 2 metode analisis perhitunganya !
e. Buatlah grafik dan kesimpulannya!
9. Bagian R&D suatu perusahaan ingin mengadakan pengujian terhadap mutu sosis ikan Y
yang di produksinya. Produk tersebut dibandandingkan dengan 3 produk lainnya yang
masing-masing dikeluarkan oleh perusahaan X, W dan V . atribut yang di ujikan
adalah warna sosis, aroma khas sosis, rasa sosis, kekenyalan dan aftertest. Dengan jumlah
panelis 19 orang. Jumlah nilai atribut produk masing-masing adalah :
Y = 84, 84, 79, 91 dan 82
X = 87, 66, 79, 82 da 88
W = 59, 67, 74, 68 dan 64
V = 79,63, 72, 73 dan 34
Pertanyaan :
a. Metode apa yang digunakan dalam pengujian
b. Sebutkan tujuan dan prinsip !
c. Sebutkan 4 macam kegunaan pengujian tersebut selain yang diatas!
d. Olah data tersebut dalam gambar dan buatlah kesimpulan !