Para muchos, la palabra etiqueta hace alusin a grandes ceremonias, venias y una
serie de rituales y actitudes que alguna vez fueron habituales en las grandes cortes.
Pero, en realidad, pocos conocen el significado verdadero de la palabra, que describe
el sistema de regulaciones del comportamiento social tanto en actos cotidianos como
solemnes, de acuerdo con costumbres preestablecidas; cuando nos referimos
especficamente al conjunto de reglas de comportamiento que deben observarse en
eventos oficiales y gubernamentales empleamos la palabra protocolo.
Si bien es cierto que muchos de los rituales de corte desaparecieron junto con otras
costumbres arcaicas, la etiqueta aplicada al diario vivir tiene plena vigencia y garantiza
el respeto mutuo entre las personas. Muchos expertos en el tema coinciden en resumir
este arte en una frase muy conocida:
"No hagas a los dems aquello que no quisieras que hicieran contigo. Queda claro,
entonces, que lejos de aplicarse a un estilo de vida fatuo, las normas de etiqueta
apuntan a mejorar la calidad de vida y las relaciones interpersonales de todos. La
antigua rigidez de las reglas de comportamiento hizo que muchas normas de etiqueta
se abandonaran, hasta el punto que en ocasiones se ha llegado a ignorar principios tan
elementales como el respeto y la consideracin hacia los dems. No obstante, hoy en
da se advierte una marcada tendencia a retomar muchas de estas antiguas y sanas
costumbres, adaptndolas, claro est, al estilo de vida actual.
El arte de la etiqueta se cifra, pues, en todas aquellas conductas que aprendemos
desde nios: los buenos modales, las normas de urbanidad, la cortesa, el respeto
hacia quienes nos rodean. Si las incorporamos en forma natural a nuestro
comportamiento diario alcanzaremos, sin duda, esa filosofa del "saber ser y el "saber
estar que tanto admiramos en ciertas personas.
Desmitificar muchos de los conceptos tejidos alrededor de la etiqueta como un arte
exclusivo de las ms altas esferas sociales es el propsito fundamental de este libro.
Con la lectura de estas pginas y con ejemplos de nuestro acontecer diario, los lectores
descubrirn la enorme riqueza que la aplicacin de este arte traer a la vida cotidiana.
i
CONTENIDO
ntroduccin XV A nivel estatal 35
Colombia 35
Venezuela 39
PRNCPOS BSCOS DE LA Ecuador 40
ETQUETA Y EL PROTOCOLO A nivel eclesistico 42
A nivel militar 43
Presentaciones 19 A nivel empresarial 44
Quin presenta a quin? 20 A nivel familiar 44
Ejemplos y casos especficos 20 En los medios de transporte 45
Autopresentacin 22 Automviles 45
Frmulas de presentacin 23 Aviones y barcos 46
Frmulas de respuesta 24 Al caminar 46
Conviene no presentar? 25 El arte de comunicarse 47
Levantarse o quedarse sentado? 25 El poder de la voz 47
Situaciones embarazosas 26 Sabe usted sacare el mejor provecho
Actitudes 26 de su voz? 47
Saludos 27 Hablar y escuchar 48
Cmo saludar correctamente? 27 Palabras y expresiones en otros idiomas 54
El saludo en la calle 28 Pedir favores y dar excusas 56
El beso social 29 El telfono 58
El saludo de mano 29 El telfono en casa 61
Despedidas 30 El telfono en la oficina 62
La Sonrisa: un factor clave 31 El telfono celular 65
Tratamientos y ttulos 31 Comunicacin no verbal 66
Por dignidad y jerarqua 32 Postura fsica 66
Por consideracin y cortesa 33 Caminar 67
Cundo usar el trmino "Kusted 33 Sentarse y levantarse 67
Cundo usar el trmino "t 34 Subir y bajar de un automvil 68
Cundo usar el trmino "ws 34 Estrechar la mano 69
Cundo usar el trmino "sumerc 34 Espacio personal 70
Precedencias 35 Gestos 70
Comportamiento en lugares pblicos 71 Natacin 104
En la calle 71 Trote y caminatas 104
Como peatones 71 Ciclismo 105
Como conductores de vehculos Gimnasia y fisicoculturismo 106
Particulares 73 Viajes de placer 106
En los vehculos de transporte pblico 76 Planeando el viaje 108
En ascensores y escaleras 77 Alistndose 108
Ascensores 77 Salud 109
Escaleras 79 Licencia internacional de conduccin 109
Turnos en las filas 79 Dinero 109
En la oficina 80 Seguro de viaje 109
ntegridad y tica laboral 80 Cmo hacer la maleta 109
Etiqueta cotidiana en la oficina 81 Equipaje de mano 111
Empleados claves y sus perfiles Viajando con amigos 111
Profesionales 83 Visitando amigos de sus amigos 112
Citas de trabajo 85 Viajando con nios 113
Viajes de negocios 86 Viajes en avin 114
Con los vecinos 88 Etiqueta durante el vuelo 116
En el restaurante 89 Nios en el avin 116
Al sentarse 90 Viajes en barco 118
Papel del anfitrin 90 Viajes en automvil 120
Papel del invitado 94 Viajes en tren 121
Recomendaciones generales 95 Etiqueta en los hoteles 123
Cafeteras y lugares de comidas rpidas 96 Algunas precauciones importantes 124
En las salas de cine y los teatros 96 Va de compras 125
En la iglesia o en la sinagoga 98 Gua de tallas 125
En la playa y en la piscina 99
Playa 99 ETQUETA EN LA VDA
Piscina 99 FAMLAR Y SOCAL
En los casinos 100
En los clubes sociales 100 Vida familiar 129
Etiqueta en los deportes 101 El nio en sociedad 130
Golf 102 mportancia de las buenas maneras 131
Tenis 103 Uso correcto del lenguaje 132
Squash y racquetball 104 Etiqueta en la mesa 132
Nios en ambientes de adultos 134 El buen invitado 168
Fiestas infantiles 135 Tarjetas de invitacin 169
Los nios y el dinero 136 nvitaciones formales 170
Eventos especiales 137 nvitaciones informales 171
Nacimientos 137 Abreviatura sociales 171
Bautizos 138 Etiqueta de mesa 172
Bautizo catlico 139 Distintas formas de mesas 172
Bautizo judo o brith milah 140 Ubicacin de los anfitriones 173
Bautizo protestante 140 Ubicacin de los invitados 174
Primeras comuniones catlicas 141 Casos especficos 174
Confirmaciones 142 Planos de mesa 175
Quince aos 142 Tarjetas de mesa 176
Grados de bachiller 144 Tarjetas de brazo 177
Presentaciones en sociedad 145 Elementos de la mesa 177
Bodas 147 Vajilla 177
Compromiso 147 Cristalera 179
Reparticin de los gastos 148 Cubiertos 181
invitaciones 148 Manteles 183
Lluvias de regalos y despedida de soltero 148 Arreglo formal de una mesa 183
Regalos 151 Arreglo informal de una mesa 186
Ceremonia 151 Arreglo de una mesa de buf 187
Recepcin 152 Comidas formales, semiformales
Moda masculina 153 e informales 188
Moda femenina 155 Formales 188
Otras bodas 157 Semiformales 188
Aniversarios de boda 158 Informales 189
Visitas a enfermos 159 Modales en la mesa 189
Funerales 160 Normas generales para el servicio
Qu se debe y qu no se debe hacer en la mesa 194
al ofrecer condolencias 161 Cmo servir la mesa sin personal
domstico 196
EL ARTE DE NVTAR
Cmo consumir ciertos alimentos 197
Diccionario polglotas de trminos
Agradables veladas 165 Culinarios 200
El buen anfitrin 166 Trminos de la cocina francesa 203
Trminos de la cocina italiana 204 Vestuario de la ejecutiva 229
Trminos de la cocina china 205 Accesorios importantes 230
Trminos de la cocina japonesa 206 Consejos generales sobre la moda
Trminos de la cocina rabe 207 femenina 231
Vinos 208 Vestuario del ejecutivo 231
Generalidades 208 Trato entre ejecutivos 232
Clases de vinos 209 Cuando el jefe es mujer 233
Recomendaciones especiales 211 nclusin de cnyuges en los actos
Bebidas mixtas o cocteles 212 de la empresa 234
Equipo para el bar 214 Amistad y amor en el trabajo 235
Surtido de licores y otras bebidas 215 Departamento de protocolo
Quesos 216 de la empresa 236
Quesos famosos 216 El jefe de protocolo 236
Clasificacin de los quesos 218 Organizacin de eventos
Al consumir quesos y vinos 218 empresariales 237
De sobremesa 219 Etiqueta para organizar
Caf para todos los gustos
219 los eventos 239
El rito del t 220 Etiqueta internacional en el mbito
Empresarial 244
PROTOCOLO Y ETQUETA
EMPRESARAL
Normas para estar a la altura
de las circunstancias 245
mportancia de los nombres 245
Principios bsicos 225 Tarjetas de presentacin 245
ntegridad y tica 226 Saber comer y beber 246
Puntualidad 226 Vestuario 246
Discrecin 226 Hablar de negocios 247
Cortesa y positivismo 226 Religin y sexo 248
magen 227 Generalizaciones 248
Comunicacin 227 Gestos y su significado en diferentes
Elegancia 228 pases 258
Todas las personas, a lo largo de la vida, deben afrontar situaciones que les exigen
presentarse, saludar y despedirse. Por lo general la habilidad para hacerlo se
desarrolla de manera natural desde la infancia.
Sin embargo, una presentacin o un saludo pueden ser decisivos a la hora de ganar
amistades, mejorar nuestra imagen profesional o alcanzar las metas propuestas en el
campo laboral, y por tanto merecen mucha atencin, conocimiento y prctica frecuente,
especialmente en un medio tan competitivo como el de nuestra poca, en que unos
modales inadecuados pueden convertirse en una indeleble tarjeta de presentacin.
En las pginas siguientes analizaremos las formas adecuadas de presentarnos y de
saludar, segn las circunstancias en que nos encontremos y los objetivos que dicha
presentacin implique.
PRESENTACIONES
Por qu y para qu nos presentamos?
El acto de estrecharse las manos en seal de
amistad surgi hace muchos aos como una muestra
de consideracin entre las personas. Hoy son claros
los objetivos que nos animan a presentarnos y a
estrechar las manos. Estos son:
Conseguir que otros nos identifiquen.
Establecer vnculos entre las personas; pueden
ser de ndole personal, familiar, social, poltica,
comercial o empresarial.
Fomentar la comunicacin entre grupos
heterogneos e intercambiar ideas.
QUIN PRESENTA A QUIN?
En las presentaciones no se emplean los apodos
Todas las personas, sin excepcin, deben presentarse y ser presentadas. Para hacerlo,
hay ciertos principios universales que debemos observar, y que se explican a
continuacin. Pero como ocurre con todas las normas, tambin hay excepciones y
situaciones mixtas que conviene saber matizar. En trminos generales, hay que tener
en cuenta:
La jerarqua: quienes ocupan altas posiciones sociales tienen privilegios especiales
en el momento de hacer las presentaciones.
La dignidad y el respeto: se debe especial consideracin a aquellas personas que
se han destacado en mbitos culturales, cientficos, profesionales u otros.
La edad: la experiencia acumulada a lo largo de la vida confiere un trato y una
deferencia especial a las personas de cierta edad.
El sexo: tanto en las presentaciones como en los saludos, la mujer por lo general va
en primer trmino.
Ejemplos y casos especfcos
A las personas de mayor edad les son presentadas las de menor edad. Ejemplo:
cuando nuestro hijo llega a casa con sus nuevos amigos lo correcto es que l haga
la presentacin de sus amigos a sus padres: "Padres, quiero presentarles a Juan y
Luis. Se omite el apellido por ser una presentacin informal.
El hombre, por cortesa con la mujer, es presentado a ella. Ejemplo: "Marta Luca
Ruiz, permtame presentarle al doctor Luis Prez.
Cuando presenta a su esposo, la mujer dice, por ejemplo:
"Quiero presentarle a mi esposo Arturo Gonzlez. Nunca se refiere a l como el
"seor Gonzlez nicamente.
En caso de que el hombre sea mayor o su jerarqua superior a la de una mujer, ella
es presentada. Ejemplo: "Doctor Horacio Surez, tengo el gusto de presentarle a
Rosa Mara Ortiz.
Otro ejemplo podra ser cuando dos jvenes se encuentran con el to de una de
ellas y su esposa. Teniendo en cuenta la edad y el parentesco, la frmula de
presentacin sera: "To Luis y Rosa, les presento a mi amiga Patricia.
Los funcionarios que ingresan a una compaa siempre sern presentados a los
jefes y dems compaeros de trabajo. Ejemplo: "Doctor Hernando Ruiz, tengo el
agrado de presentarle al nuevo encargado del rea de finanzas, el seor Carlos
Rodrguez.
En caso de que el seor Carlos Rodrguez est de compras en un centro comercial,
acompaado de una amiga, y se encuentre con el doctor Hernando Ruiz, las
circunstancias cambian y el seor Rodrguez ser el encargado de presentarle su
jefe a su amiga Graciela. Aqu prima la precedencia de la mujer: "Graciela, le
presento al doctor Hernando Ruiz, gerente del rea financiera de la empresa donde
trabajo.
Si el encuentro se diera, en cambio, dentro de las insta ladones de la empresa,
prima la jerarqua del jefe. En este caso la amiga del seor Rodrguez ser
presentada al doctor Ruiz. Ejemplo: "Doctor Ruiz, permtame presentarle a mi amiga
Graciela.
La presentacin de una persona que llega a una reunin puede hacerse indicando
su nombre a los presentes. Ejemplo: "Amigos, les presento al abogado Jos
Gmez, asesor jurdico de la firma constructora MJA y Asociados...
"Entre los jvenes es comn presentarse simplemente con el nombre
Cuando una pareja que convive es invitada a una reunin social, debe ser
presentada como "Lucero y su amigo Antonio, por ejemplo, lo que equivale a decir
"compaero; de esta forma los dems sabrn que estn comprometidos
sentimentalmente.
En los colegios y las universidades los alumnos son presentados a las directivas ya
los profesores de la institucin.
A quienes ocupan altas jerarquas sociales siempre les que sern presentadas las
dems personas. Ejemplo: "Seor presidente, tengo el honor de presentarle al
seor Juan Jos Daz, presidente de la compaa Electra Asociados. Esta misma
regla se cumple con los funcionarios de alto rango en las casas reales. Ejemplo: "su
majestad, permtame el honor de presentarle al seor Luis Calvo, delegado de
Colombia ante el gobierno de Espaa. Otro tanto ocurrira en el caso del mximo
jerarca de la glesia catlica: "su santidad, tengo el honor de presentarle al seor
Carlos Jos Naranjo. Hay que tener en cuenta, sin embargo, que a nivel universal
existen las precedencias, que son normas fijadas de manera autnoma por cada
Estado o pas (ver Decreto de precedencias de Colombia, pg. 35! Las prece-
dencias nos dan las pautas para saber qu tratamiento debe drsele a la persona
de acuerdo con su cargo, dado que [as personas cambian pero las instituciones y
los cargos permanecen.
Cuando los individuos se destaquen por sus logros profesionales, intelectuales o
artsticos, tambin les sern presentadas las personas.
Autopresentacin
Aunque lo ms comn es que alguien se encargue de presentar a quienes otros no
conocen, existen situaciones en las cuales es posible autopresentarnos, como las que
se indican a continuacin:
Donde hay muchas personas y deseamos relacionarnos sin necesidad de acudir a
terceros: cocteles, reuniones polticas, encuentros empresariales, seminarios,
congresos, ferias, convenciones, etc.
En ambientes laborales y empresariales, donde son habituales las
autopresentaciones con el fin de dar a conocer un producto o servicio o establecer
contactos de negocios.
Cuando una persona ha llamado nuestra atencin y deseamos aproximarnos a ella
y entablar una conversacin.
"os gusta ser llamados por nuestros nom#res porque esto indica que nuestro
interlocutor sa#e qui$nes somos% sin em#argo% no de#e ser motivo de ofensa que
alguien olvide nuestro nom#re & pida que lo repitamos
!R"U#AS DE PRESENTACIN
La naturalidad y el estilo con que nos presentemos a nosotros mismos y a los dems
desempean un papel muy importante en las relaciones interpersonales. Las frmulas
de presentacin formal ms utilizadas en el idioma espaol son las siguientes:
Permtame presentarle a...
Me place presentarle a...
Tengo el gusto de presentarle a...
Tengo el honor de presentarle a...
Las frmulas ms empleadas de presentacin informal son las siguientes:
Mara, quiero presentarte a Juan Ruiz.
Jos, te conoces con Pedro Torres? Ven y te presento.
Claudia Urrutia, te relaciono con Manuela Gmez.
Se da tambin el caso de omitir la frmula de presentacin: la tercera persona se
limita a decir los nombres de quienes va a presentar y mediante un gesto las invita a
acercarse.
!OR"U#AS DE RESPUESTA
La frmula ideal para responder a una presentacin est
compuesta de tres elementos:
Sonrer.
Ser amable y corts, as la persona no sea de su agrado
(tampoco hay que fingir afecto).
Querer entablar una conversacin sobre un tema de
inters mutuo.
Las frmulas formales ms utilizadas en el idioma espaol
para responder cuando nos presentan a alguien son las
siguientes:
Mucho gusto en conocerlo.
Es un placer conocerlo.
Encantado de conocerlo.
Es un honor para m conocerlo.
Y las frmulas informales ms comunes de respuesta a una presentacin son estas:
Hola, cmo ests?
Qu tal?
Encantado de conocerte.
Mucho gusto.
CON$IENE NO PRESENTAR?
Hay casos especficos en los que hay que considerar la posibilidad de omitir una
presentacin:
Cuando una persona sale del lugar a donde llegamos y va de afn.
Cuando advertimos que podemos interrumpir una conversacin muy importante.
Cuando sabemos que existe cierta discrepancia entre las personas que debemos
presentar.
#E$ANTARSE O QUE DARSE SENTADO?
Cuando alguien entra en un lugar donde todos estn sentados y tiene lugar una
presentacin, hay que seguir estas reglas:
Un hombre se pone de pie siempre que se le presente a otra persona.
TRUCOS PARA NO O#$IDAR
A QUIENES NOS PRESENTAN
'seg(rese de que escuch correctamente el nom#re!
)ep*talo mentalmente para que se le gra#e o ascielo con algo familiar!
"o dude en fijarse #ien en los rasgos f*sicos de la persona+ as* podr,
distinguirla f,cilmente en otro lugar!
Una dama no se levanta para ser presentada a un hombre a menos que se trate de
un personaje de reconocida Jerarqua: el sumo pontfice, el presidente de la Nacin,
un embajador, un ministro, un miembro de una casa real, etctera.
Una dama no se levanta para ser presentada a otra dama, a no ser que esta sea de
mayor edad o rango.
Cuando a un sitio de reunin llega una alta autoridad eclesistica o civil, todos los
all presentes, hombres y mujeres, deben ponerse de pie en seal de respeto y
cortesa.
Si dos hombres son presentados, ambos deben ponerse de pie y estrecharse las
manos.
Nadie espera que se levanten las personas de edad avanzada, as como tampoco
quienes tienen impedimentos fsicos.
La diferencia fundamental entre el hom#re & los animales es el don del lenguaje!
Cuando conversamos con un amigo% damos un discurso% escri#imos una carta%
ha#lamos por tel$fono% concedemos una entrevista o presentamos a alguien en una
fiesta% el uso efectivo del lenguaje se convierte en herramienta vital del $-ito
interpersonal
SITUACIONES E"%ARA&OSAS
Con frecuencia se nos olvida el nombre de alguna de las personas que deseamos
presentar. Para superar este impasse existe una frmula que casi siempre funciona:
"Se conocen ustedes ya? Si esto es as no hay problema, pero puede ocurrir lo
contrario: en ese caso podemos utilizar la frase entonces los relaciono, y cada
persona dir su nombre.
Otra situacin embarazosa tiene lugar cuando sabemos de antemano que dos
personas no desean relacionarse por distintos motivos y debemos presentarlas. Lo
mejor en este caso es llevar a cabo la presentacin con mayor naturalidad posible y
buscar la forma de que el contacto no se prolongue.
Y qu hacer si la persona que usted presenta les hace un desplante a quienes es
presentada? este caso, desve la atencin del hecho por medio de un comentario
ligero u otra estrategia semejante.
Es desagradable ser presentado ms de una vez a la misma persona; si esto
ocurre, no tema aclarar que ya fueron relacionados, as el otro no lo recuerde.
ndique dnde tuvo lugar la presentacin y, tal vez as, la prxima vez esa persona
recuerde su apariencia fsica y su nombre.
Si le presentan a alguien con una limitacin fsica en las manos o los brazos, espere
a que tome la iniciativa en la presentacin, y acte en consecuencia.
Si alguien pronuncia mal su nombre, sintase en libertad de corregirlo.
Sa#er cu,ndo & cmo presentar es parte de las #uenas maneras% & hacerlo con gracia
facilita a(n m,s las cosas & confiere seguridad a quien lo hace! .or eso es (til conocer
las normas #,sicas para hacerlo #ien
ACTITUDES
En todas las presentaciones es preciso tener cuidado con las actitudes que adoptamos.
Por ejemplo:
La mano izquierda nunca deber estar metida en el bolsillo del pantaln o del saco
pues denota falta de educacin y de cortesa.
Es igualmente importante tener en cuenta la postura de nuestro cuerpo, as como
evitar extender una mano sudorosa, lo cual es muy desagradable.
SA#UDOS
Los primeros saludos de que se tiene noticia fueron utilizados como smbolos de paz
entre las tribus indgenas. Mucho ms tarde, durante la Edad Media, se emplearon en
seal de respeto y cortesa: tal es el caso del caballero que deba hacer el gesto de
levantar un poco su sombrero para Saludar correctamente a una dama.
En trminos generales, podemos definir el saludo como:
Una manera de comunicarnos.
Una muestra de cortesa y buenas costumbres.
Una forma de mantener contacto con quienes conocemos y de establecerlo con
quienes no conocemos.
En el pasado% saludarse de mano era un gesto amistoso porque se hac*a con las
manos vac*as% es decir% sin armas
C"O SA#UDAR CORRECTA"ENTE?
Para saludar correctamente es preciso:
Utilizar gestos y expresiones que demuestren calidez y respeto.
Emplear ttulos como seor, seora y doctor, o lo que corresponda, segn el caso.
Considerar las circunstancias: el saludo vara de acuerdo con las personas, los
lugares y las situaciones en que tiene lugar. Lo que en un sitio es correcto, en otro
es inusitado. Los esquimales, por ejemplo, frotan sus narices al saludarse, los
soviticos se besan en la boca, los japoneses hacen una forma una inclinacin de
cabeza y los occidentales, en su gran mayora, estrechan las manos.
Para saludar formalmente podemos emplear expresiones tales como:
Buenos das, cmo amanece?
Cmo est usted? Encantado de saludarlo.
Buenas noches, cmo le fue hoy?
Tambin podemos hacerlo de manera informal:
Hola...
Cmo ests?
Cmo te va?
Qu tal?
Existen adems algunos gestos y expresiones que, a pesar de ser muy usados, no
transmiten a cabalidad el mensaje que todo saludo debe llevar: "qu hubo?,
"qu hay?, "qu ms?, "entonces qu?, adems de la gran variedad de
gestos con la cabeza, los ojos y las manos con que actualmente se remplaza el
saludo.
E# SA#UDO EN #A CA##E
Los saludos en la calle deben ser breves para no interrumpir el paso de la gente.
Si el encuentro se produce de una acera a otra, un movi miento de la mano es ms
que suficiente; evite gritar o tratar de entablar una conversacin.
Si est en un automvil y ve a una persona conocida, proceda de igual manera que
en el anterior caso.
Si va acompaado de otra persona y se encuentra con un amigo en la calle,
recuerde que lo correcto es saludarlo, presentarle a su acompaante y tratar de dar
fin a la conversacin o postergarla para otra ocasin.
En los pa*ses latinoamericanos el a#ra/o es una forma de saludo mu& com(n
E# %ESO SOCIA#
Gstenos o no, se trata de una costumbre muy arraigada en nuestra sociedad. Hay
situaciones en las cuales debemos darlo:
Cuando existe un cierto vnculo de amistad con la persona que saludamos.
Por cortesa, cuando el beso nos es dado sin tener la oportunidad de rechazarlo.
Tambin hay circunstancias en las que no es conveniente besar al saludar:
Cuando le acaban de presentar a una persona.
A los jefes y compaeros de trabajo.
A los bebs y a los nios pequeos (para evitarles contraer enfermedades).
E# SA#UDO DE "ANO
Existe otro gesto que acompaa la presentacin y el saludo: estrechar las manos.
Algunas reglas que debemos tener en cuenta al hacerlo, son:
Saludar con la mano es potestad de cada persona: cuando se es presentado a una
persona de mayor jerarqua hay que esperar a que esta nos brinde la mano. Si a
usted le van a presentar a otra persona, la decisin de dar la mano es suya.
El gesto debe ser firme y rpido para demostrar seguridad.
Sonr*a al saludar & d$ su rostro una e-presin ama#le que acompa0e efica/mente sus
pala#ras
En las autopresentaciones siempre es usted quien debe extender la mano.
Las mujeres deben estrecharse la mano entre s y no tomarse por el antebrazo,
como se acostumbra hoy.
Aunque la mujer decide si le da o no la mano a un hombre, la norma de cortesa
sugiere que si el hombre ya la ha ofrecido, no debe hacrsele un desplante.
Hay que evitar tener las manos sucias o sudorosas al saludar, por consideracin y
respeto hacia la otra persona.
DESPEDIDAS
La despedida es el final de un encuentro y por tanto debe guardar relacin con las
actitudes observadas en la presentacin o en el saludo. Esta debe ser:
Breve y concisa.
Amable y respetuosa.
Algunos ejemplos de despedidas formales son los siguientes:
Fue un placer haber estado con usted.
Hasta una prxima vez.
Espero tener la oportunidad de conversar nuevamente con usted.
Y algunos modelos de despedidas informales son estos:
Me alegra haberte visto.
Nos vemos pronto
Que te vaya bien, recuerdos por casa.
Adis, que est bien.
Hablamos. Saludos a todos
La etiqueta del saludo es igual a la de las presentaciones+ el ca#allero saluda a la
dama% el m,s joven al m,s viejo% el inferior al superior
#A SONRISA: UN !ACTOR C#A$E
La sonrisa es uno de los mejores dones que nos dio la
naturaleza para aproximarnos a los dems; sonrer
es, por tanto, de vital importancia en las
presentaciones, los saludas y las despedidas. La
sonrisa debe ser sincera y espontnea y ha de estar a
tono con las circunstancias.
Segn los expertos en lenguaje corporal, existen tres clases de sonrisas; su significado
vara de acuerdo con su intensidad, pero todas delatan nuestros pensamientos. Estas
son:
La sonrisa sencilla: transmite confianza. La brindamos a personas que conocemos,
con las que no tenemos una relacin estrecha.
La sonrisa de superioridad: es corriente en el campo laboral. Por medio de ella
revelamos autoridad.
La sonrisa amplia: expresa alegra, felicidad y placer. Es la ms espontnea de
todas y la dedicamos a las personas que nos interesan.
TRATA"IENTOS ' T(TU#OS
Los tratamientos especiales y los ttulos con que nos diri gimos a las diferentes
personas son una manera de demostrarles la consideracin y el respeto que nos
merecen por la posicin social que ocupan.
El manejo correcto de estos tratamientos y ttulos responde a una serie de normas que
veremos a continuacin.
POR DI)NIDAD ' *ERARQU(A
Todos los estados son respetuosos de los tratamientos y ttulos protocolarios que por
dignidad y jerarqua ostentan algunas personas. Dichos tratamientos y ttulos son
reglamentados mediante leyes o decretos con el fin de evitar situaciones embarazosas
que puedan ir en detrimento de las relaciones de amistad y cooperacin entre los
pases.
Los ttulos protocolarios ms usuales son: santidad, majestad, alteza, eminencia,
honorable y excelencia. Es as como:
El tratamiento de su santidad corresponde al papa.
A los emperadores se les llama majestad imperial.
A los reyes se les llama majestad real o seor.
A las reinas, majestad real o seora.
A los prncipes, si son varones, alteza o seor, y si son mujeres, alteza o seora.
A los cardenales de la glesia catlica se les llama eminencia.
A los miembros de las altas corporaciones legislativas, judiciales y civiles se les da
el tratamiento de honorables; lo mismo sucede con los miembros de las academias
de artes y ciencias.
El tratamiento de excelencia, el ms generalizado de todos, es utilizado para los
jefes de Estado, los ministros del Despacho, los nuncios, los embajadores y los
ministros plenipotenciarios.
En Colombia, sin embargo, los tratamientos especiales fueron modificados en 1958.
Desde entonces, el presidente de la Repblica y dems funcionarios al servicio del
Estado, sea cual fuere su posicin, siempre recibirn el tratamiento de la denominacin
del cargo que desempeen, solamente anteponiendo "seor y "usted, segn el caso,
teniendo en cuenta que no se trate de actos oficiales. Ejemplo: seor presidente, seor
ministro, seor general, etc.
Quienes ostentan ttulos profesionales pueden ser llamados doctores o nombrados
por sus profesiones: ingeniero Rodrguez, arquitecta Ruiz, periodista Mendieta,
profesora Cabrera, etc.
Como muestra de deferencia, todas las personas, sin importar su rango o condicin
sociocultural, deben ser llamadas con los ttulos de seor, seora, seorita, joven,
don, doa, etc.
El #eso social de#e ser usado selectivamente & con tacto
POR CONSIDERACIN ' CORTES(A
En el idioma espaol encontramos dos trminos para dirigirnos a los dems de manera
formal e informal: "usted y "t. La utilizacin de uno u otro depende de las
circunstancias y no puede imponerse como norma.
Debemos tener en cuenta, sin embargo, que el trmino que utilicemos para dirigirnos a
una persona es irreversible. Si hoy la tratamos de "t o permitimos que ella nos d ese
tratamiento, no podemos modificar el trato ni exigirle maana que nos hable de "usted.
Existe una norma general que nos da la pauta a seguir: la forma ms respetuosa para
dirigirse a los dems es la de "usted. Pero si el interlocutor da la pauta para ser tratado
de "t, no se debe dudar en hacerlo.
El #eso de mano ha sido siempre una forma de saludo mu& discutida! 'ntiguamente
esta#a destinado slo a las se0oras casadas & a las damas de edad & no se pod*a dar
en la calle! 'dem,s era un #eso insinuado% pues los la#ios no llega#an a tocar la mano
de la destinataria! 1o& d*a ha ca*do totalmente en desuso
Cundo usar el trmino usted
Al dirigirnos a las autoridades.
Cuando nos acaban de ser presentadas las personas.
Los hombres debern tratar de "usted a las mujeres hasta que ellas les indiquen lo
contrario.
Las personas que laboren en contacto con el pblico siempre se dirigirn a los
clientes o usuarios de "usted.
A las personas de mayor edad, por respeto, se les debe tratar de "usted.
Entre jefes y subalternos el "usted es imprescindible.
En las entrevistas o reportajes por radio o televisin el "usted se aplica tanto al
entrevistador como al entrevistado.
Cundo usar el trmino t
En familia, si es lo acostumbrado.
Entre amigos.
Entre jvenes.
Entre compaeros de trabajo que se sientan a gusto con este tratamiento.
Cuando aceptamos la iniciativa de otra persona en hacerlo.
Cundo usar el trmino vos
Este es un pronombre personal de segunda persona, usado en singular y en plural. En
el habla popular de gran parte de Amrica Latina sustituye al "t.
Cundo usar el trmino sumerc
Este trmino es muy usado en pases como Colombia, sobre todo en el altiplano
cundiboyacense. Denota gran respeto y cario por la persona a la que va dirigido.
"unca se de#e esconder la mano en el #olsillo durante una presentacin o un saludo%
pues este gesto puede ser tomado como falta de respeto
PRECEDENCIAS
Qu lugar debemos ocupar en la mesa de nuestra casa? Quin debe ir a la izquierda
o a la derecha cuando caminamos por la acera de una calle? Qu rasgo es ms alto a
nivel gubernamental? Para responder este tipo de inquietudes es necesario saber qu
son las precedencias y cmo se aplican.
Las precedencias se definen como los privilegios, las ventajas o las preferencias que
recibe una persona u objeto con respecto a otros. Todos los estados tienen un rgimen
de precedencias por medio del cual se establece el lugar que deben ocupar las
personas en los actos protocolarios de acuerdo con su rango y jerarqua. Adems, las
precedencias rigen a nivel estatal, eclesistico, militar, empresarial y familiar.
A NI$E# ESTATA#
Colom#ia
En Colombia las precedencias estn regidas por el Decreto No. 770 del 12 de marzo de
1982, por medio del cual se pide el reglamento de Protocolo y Ceremonial de la
Presidencia de la Repblica. (Las precedencias de los cargos creados a raz de la
reforma de 1991 a la Constitucin son transitorias, pues el decreto de actualizacin
correspondiente no ha sido promulgado aun.)
En Colombia el orden de precedencia es el siguiente (lo marcado con asterisco (*) son
los nuevos cargos, con la precedencia que se cree debern tener):
Es preciso usar el nom#re de cada persona al referirse a ella! "o es cort$s decir esta
o aquel% auque ha&a confian/a entre los interlocutores
Presidente de la Repblica.
Cardenal primado.
Ex presidentes de la Repblica.
(*) Vicepresidente de la Repblica.
Ministro de Relaciones Exteriores (si hay diplomticos o
personalidades extranjeras).
Decano del cuerpo diplomtico.
Embajadores extranjeros (la precedencia es dada por el
orden en que los embajadores llegan al pas y la fecha de
presentacin de cartas credenciales).
Presidente del Congreso de la Repblica.
Presidente de la Corte Suprema de Justicia.
Presidente de la Cmara de Representantes.
(*) Presidente de la Corte Constitucional.
Presidente del Consejo de Estado.
(*) Presidente del Consejo Superior de la Judicatura.
Presidente del Tribunal Disciplinario.
(*) Presidente del Consejo Electoral.
(*) Fiscal general de la Nacin.
Ministros de Estado, en el siguiente orden: nterior
(slo se cambi el nombre), Relaciones Exteriores, Justicia, Hacienda, Defensa
Nacional, Agricultura, Trabajo, Salud, Desarrollo, Minas y Energa, Educacin,
Comunicaciones, Transporte, Comercio Exterior (*), Medio Ambiente.
Secretario general de la Presidencia.
Embajadores colombianos (si hay personalidades o diplomticos extranjeros).
Comandante general de las Fuerzas Militares.
Generales y almirantes de las Fuerzas Militares y de la Polica Nacional.
Procurador general de la Nacin.
(*) Defensor del pueblo.
Extender en el fondo de la maleta los pantalones, los vestidos, las faldas y las
toallas para que ocupen menos espacio.
Empacar al revs las chaquetas, es decir con la parte interna hacia afuera.
Asegurase de que los paquetes u objetos puntiagudos queden en el centro de la
maleta para evitar que se daen o deterioren la maleta.
Equipaje de mano
Hay que procurar que sea lo ms liviano posible, sin que falte ninguno de los elementos
que podra necesitar en cualquier momento. Bsicamente consta de:
Los documentos, los tiquetes areos y el dinero.
Todos los cosmticos, especialmente el champ y las
Cremas, en envases pequeos de plstico para evitar que finas y la despresurizacin
del avin pueda daarlos o que se rieguen.
Los medicamentos.
La cmara fotogrfica.
Un suter.
Formas de entretenimiento tales como libros, revistas, que crucigramas, etc.
$IA*ANDO CON A"I)OS
Viajar es una experiencia que no todos llevamos a cabo de igual forma. Si usted planea
hacer un viaje con amigos, tenga en cuenta que sus expectativas pueden ser distintas
de las de ellos y que es factible que esto ocasione problemas.
Los hoteles de lujo se precian de su servicio a la ha#itacin & utili/an finas #ajillas%
cu#iertos & cristaler*a% al igual que #ellos manteles & flores para decorar! 2unto con el
desa&uno va el peridico matutino! Salude al mesero 3no importa que usted a(n est$
en levantadora & firme la cuenta! .regunte si el servicio est, incluido4 la ma&or*a de
los hoteles co#ran un porcentaje por el servicio & tal ve/ m,s por llevarlo a su cuarto! Si
no est, incluida% asigne al camarero una propina
Lo ms importante en estos casos es abrir la mente a la idea de compartir, saber
cundo separarse, aprender a rer de las cosas que salen mal, ser paciente y
comprensivo y, sobre todo, tener sentido del humor.
Las diferencias de carcter entre amigos pueden pasar inadvertidas cuando se
comparte una velada, pero al viajar juntos salen a relucir muy rpidamente. Para evitar
contrariedades es recomendable discutir, antes del viaje, los intereses particulares. Por
ejemplo, si quieren visitar museos o iglesias, si desean pasar todo el tiempo juntos o
separarse unos das y volver a reunirse luego, etc.
Discuta con sus amigos el presupuesto de gastos y sea tan claro como pueda. Si
planea estar en un hotel de lujo y su amigo busca algo muy econmico, hay que
saberlo de antemano, lo mismo si usted quiere privacidad y no le interesa compartir la
habitacin, o si prefiere alquilar un auto en lugar de usar los medios de transporte
locales. Hay quienes acostumbran hacer un fondo comn de dinero que alguien
controla; en este no se incluyen los gastos personales.
$ISITANDO A"I)OS DE SUS A"I)OS
Si un amigo suyo le da el nombre de unos amigos que viven en la ciudad que usted
piensa visitar, aproveche la oportunidad de contar con alguien que en un determinado
momento podra brindarle ayuda valiosa u orientarlo para aprovechar mejor su estada.
Su amigo probablemente los llamar o les escribir una carta para hablarles de usted.
Aunque no est en la obligacin de visitarlos, debe, por lo menos, llamar a saludarlos,
puesto que su amigo se tom la molestia de contactarlos. Lo ideal es invitarlos a tomar
un caf o a almorzar, si el tiempo lo permite. En caso de que insistan en que se aloje
en casa de ellos y usted acepte, escrbales luego para agradecerles o envc les flores o
un pequeo detalle con una tarjeta.
Cuando usted llega a un hotel% el portero lo saluda & llama a un empleado para que se
haga cargo de su equipaje! Si el portero no le presta otros servicios% no est, en la
o#ligacin de darle propina4 pero si $l mismo carga sus maletas hasta el lo##& del hotel
o estaciona su auto% se estila darle una propina discreta4 & si posteriormente le
consigue un ta-i o le presta un servicio% de nuevo de#e retri#uirlo
$IA*ANDO CON NI+OS
No hay nada ms divertido o instructivo para un adulto que descubrir el mundo a travs
de los frescos ojos de los nios. Sin embargo, hay que planear con atencin dnde
llevarlos y caer en cuenta ciertos limites y capacidades propias de su edad; los nios
de 4 6 5 aos, por ejemplo, son demasiado un pro#lema pequeos para viajar muy
lejos. Los siguientes son algunos puntos a tener en cuenta al viajar con nios:
Todo nio debe llevar siempre su identificacin consigo, sobretodo si viaja en un
grupo grande.
ncluya algunos juegos, juguetes y colores en su equipaje de mano para que sus
nios puedan entretenerse en el avin, el tren, etc.
Lleve golosinas y bebidas para solucionar demoras en los horarios de comidas.
Divida el da en actividades variadas para captar su atencin y no fatigarlos
demasiado. Puede dedicar, por ejemplo, una parte de la jornada a visitar sitios de
inters, y la otra parte a realizar actividades recreativas.
Deje que sus hijos decidan de vez en cuando a dnde ir: el zoolgico, el parque, la
playa, el acuario, etc.
Asgnele al nio la responsabilidad de llevar su propio maletn, o pdale que
ocasionalmente verifique que estn las maletas de todos; as l se sentir parte
activa del grupo.
Si el nio tiene su propia habitacin en el hotel, pida una contigua para usted, con
puerta que las comunique.
La seguridad es un pro#lema creciente en muchas ciudades del pa*s & del e-terior!
'lgunas medidas de seguridad que el hu$sped puede adoptar cuando se encuentra en
un hotel% son las siguientes+ deje el efectivo% las jo&as & otros o#jetos de valor en la
caja fuerte4 nunca a#ra la puerta si golpean% a menos que est$ esperando a alguien
los empleados del hotel de#en identificarse siempre
Anime a su hijo a que pruebe la comida del sitio que visitan, pero no se disguste si
no quiere hacerlo!
Si usted desea salir por la noche sin los nios, en algunos hoteles suelen
recomendar buenas nieras.
Si hay piscina y gimnasio en el hotel, recuerde que los nios requieren supervisin
constante.
No permita que sus hijos corran por los pasillos del hotel, que jueguen en los
ascensores o que hagan excesivo ruido.
Estar de viaje no es ra/n para olvidar las #uenas maneras4 es m,s% se trata de una
e-celente oportunidad para aprender a ser considerados con quienes comparten con
nosotros el viaje
$IA*ES EN A$IN
A pesar de que las condiciones varan notoriamente segn la clase de tiquete que
adquiera, viajar en avin suele ser molesto pues no se cuenta con todo el espacio que
uno deseara.
Las demoras son tambin problemas corrientes. Quien viaja en temporada alta debe
tolerar estos problemas con paciencia.
Es poco lo que podemos hacer para disminuir las incomodidades de los viajes, pero no
por ello debemos volvernos descorteses. Es en estos momentos cuando ms consi-
deracin hay que mostrar hacia los dems viajeros.
Al viajar en avin por lo general hay tres opciones: primera clase, clase ejecutiva y
clase econmica o turista. La diferencia entre estas formas est dada por el espacio, la
calidad del servicio, la comida y, naturalmente, el costo del tiquete.
El rea de primera clase es pequea y en ella caben unos veinte pasajeros. Los
asientos son ms amplios que en la clase ejecutiva, la comida es mejor y no hay que
pagar por ninguna bebida, incluidas las alcohlicas; en cuanto a los auxiliares de vuelo,
pueden atender mejor a cada pasajero puesto que hay menos de ellos. Cada asiento
tiene video, es totalmente reclinable y dispone de buen espacio para los pies. Hay
servicio de telfono y tambin de fax y computador. Entre otros privilegios, los tiquetes
de primera clase no tienen restricciones de tiempo ni sanciones por cancelacin de
reservaciones.
La clase ejecutiva es mucho ms cara que la clase econmica o turista, pero menos
que la primera clase. Hay menos pasajeros en esta clase que en la econmica, y los
asientos son ms cmodos. En la mayora de los aviones los pasajeros de la clase
ejecutiva cuentan con telfonos y video; los asientos tambin son reclinables y tienen
ms espacio para descansar los pies.
En los vuelos internacionales, las aerolneas por lo general ofrecen diferentes mens:
vegetariano, alto en protenas, bajo en caloras, etc. Tambin tienen facilidades
especiales y ayudas para las personas con limitaciones fsicas.
Para los vuelos nacionales es preciso llegar al aeropuerto con una hora de anticipacin;
de lo contrario, la aerolnea le puede a otra persona. Si va a salir del pas debe
presentarse en el aeropuerto dos horas antes del vuelo.
Para los viajeros frecuentes existen clubes que ofrecen tarifas especiales y servicios
tales como suministro de peridicos, revistas, bebidas cambio de moneda y conexiones
entre vuelos. Hay tambin salas de espera especiales, con fax, fotocopiadora,
computador, etc.
Recuerde que si no consigue el cupo que quera, disgustarse con la persona que
vende los tiquetes no arregla las cosas. Es mejor conservarla calma. Si realmente
siente que han atropellado sus derechos, escriba a la aerolnea y plantee sus quejas.
Una medida til para evitar inconvenientes es llegar con tiempo al aeropuerto.
"unca deje el equipaje desatendido en un terminal a$reo% & sea especialmente
cuidadoso al respecto si se encuentra en otro pa*s4 dado el temor al terrorismo
en los principales aeropuertos del mundo% sus pertenencias pueden ser retiradas
por los oficiales de seguridad% quienes tienen instrucciones para destruirlas sin
o#ligacin de adelantar ninguna investigacin previa
Etiqueta durante el vuelo
No monopolice la atencin de los auxiliares de vuelo, pues son muchos los
pasajeros y poco el tiempo que tienen para atenderlos a todos.
Si desea estirar las piernas, hgalo cuando los pasillos no estn ocupados con los
carritos de servicio.
Si quiere conversar con su vecino hgalo, pero no lo interrumpa si est trabajando,
leyendo o, simplemente, meditando.
Si alguien insiste en conversar con usted y no lo desea, indquele cortsmente que
tiene otras cosas que hacer.
Ahora que estn de moda los telfonos celulares, es prudente no obligar a los
dems a escuchar sus conversaciones. Si alguien habla muy alto en el telfono y
esto le disgusta, puede pedirle que baje el tono de la voz.
Cuando presenten pelculas es cordial bajar la persiana de su ventana para que se
vea mejor la transmisin; la excepcin se presenta si necesita trabajar y requiere la
luz.
Evite echar hacia atrs su asiento de forma abrupta. Puede ocasionar un desastre si
la persona detrs suyo tiene la mesita desplegada.
Nios en el avin
Al hacer la reservacin, indique que viajar con un beb y as le asignaran un
puesto apropiado.
Cambiar al nio en el bao puede ser incmodo, pero no sera correcto hacerlo en
su puesto e incomodar a los dems. Las azafatas tendrn mucho gusto en calentar
bibern del bebe y ayudarle con el nio, aunque esto no es parte de sus
responsabilidades: ellas no son nieras ni asistentes de las madres.
Si desea ordenar comidas especiales para sus nios, debe hacerlo con anticipacin.
No olvide tampoco llevar algunas golosinas para su hijo, pues puede sentir hambre
entre comidas.
Los nios pequeos suelen ser muy susceptibles a los cambios de presin que se
producen durante el despegue y el aterrizaje, as que conviene darles un bibern
antes de decolar y de llegar a su destino, para que se les destapen los odos. A los
nios mayores basta darles goma demascar.
Algunos padres permiten que sus nios jueguen en los pasillos, pero eso puede ser
peligroso tanto para el nio como para las dems personas, en caso de una
turbulencia repentina, por ejemplo.
La mayora de las aerolneas permiten que los nios de cinco aos en adelante
viajen solos en vuelos directos. Si su hijo viaja solo, llevar todos los documentos
necesarios: tiquete, pasaporte, carta de embarque, "formato de menor que viaja
solo, Es preciso llevar al nio hasta la puerta del avin y presentarlo a la persona
que recibe a los pasajeros, quien asignar a su vez a otra persona para que se
encargue de l.
Si un nio de ocho aos o ms tiene un vuelo con conexin y viaja solo, la azafata
encargada debe acompaarlo hasta dejarlo en manos de quien atiende el ingreso al
otro avin. Al llegar a su destino, el nio ser entregado a la persona que aparece
registrada en el "formato de menor que viaja solo (previa verificacin de su
identidad).
A#)O SO%RE E# EQUIPA*E
En los vuelos nacionales no ha& ma&ores restricciones de peso+ puede llevar dos
pie/as de mano% siempre & cuando una quepa de#ajo de su asiento & la otra en el
compartimiento superior! Las #olsas con el equipo de golf de#en ir en la seccin de
carga% al igual que el equipo de esqu*4 pero es posi#le llevarlas raquetas de tenis como
parte del equipaje de mano! Esta informacin & otros datos adicionales se encuentran
al respaldo de su tiquete% en letra menuda!
En caso de e-trav*o de maletas% la aerol*nea har, todo lo posi#le por recuperarlas en
menos de veinticuatro horas & enviarlas a su residencia o destino! Cada d*a que pase
sin que le entreguen sus pertenencias tiene una compensacin econmi ca! Si su
equipaje no viene junto con el de los dem,s% reporte el hecho de inmediato ala
aerol*nea!
Es un acto de gentile/a #rindarle a&uda a la madre que est, acomodando el equipaje
de mano en el avin o al anciano que tiene dificultad en hacerlo! Los au-iliares de
vuelo ven con mu& #uenos ojos que un pasajero le a&ude al otro4 no sea usted la
e-cepcin
$IA*ES EN %ARCO
Realizar un crucero es el sueo de muchos turistas debido a la tranquilidad que
significa verse libre de las inquietudes habituales del viajero: dnde hospedarse y
dnde comer; adems, se conocen puertos interesantes y se tiene una deliciosa
sensacin de aventura, todo incluido en el precio del pasaje.
Si usted disfruta del olor y la vista del ocano, de los puertos extranjeros y de hacer
nuevas amistades, entonces los cruceros son para usted. Sin embargo, hay quienes
odian viajar largas horas sin otra entretencin que algunos juegos de mesa, la
contemplacin del horizonte y las conversaciones con extraos. Por eso, antes de
decidirse a abordar un crucero, es importante pensar con detenimiento qu tipo de
persona es usted.
Otros consejos importantes se indican a continuacin:
Generalmente se deja un depsito de 10% en el momento de efectuar la
reservacin para el crucero; el resto se paga derecho seis semanas antes de
abordar. Si decide cancelar el viaje, probablemente deba pagar un porcentaje como
sancin.
1a& quienes llevan en el viaje tapaojos & tapone para los o*dos% mientras que otros se
quedan dormidos f,cilmente en el instante mismo en que a#ordan! Si la persona que
se encuentra junto a usted est, roncando mu& fuerte% no tiene m,s remedio que
soportarlo% pero si sus vecinos est,n ha#lando demasiado alto% tiene pleno derecho de
pedirles que #ajen el tono!
El precio del tiquete incluye acomodacin, comidas, entretenimiento a bordo y uso
de piscinas y campos de deporte. Debe pagar por las excursiones en tierra, los im-
puestos portuarios, los licores (excepto los ccteles en las fiestas organizadas para
los viajeros), la lavandera, los servicios personales tales como masajes y corte de
pelo, y las propinas (suelen ser muy significativas, as que tenga la precaucin de
incluirlas en su presupuesto).
Entre mas costosa sea su cabina, ms grande y mas en lo alto del barco estar
ubicada. Las cabinas laterales con claraboyas son mejores que las interiores y por
tanto ms costosas, y la parte delantera del barco es preferible a la popa, pues esta
lejos del ruido de los motores.
Hoy en da la mayora de los barcos tiene una seccin de y en cubierta haya
fumadores y otra de no fumadores. Nunca se debe fumar en la cabina ni se deben
arrojar por la borda el cigarrillo o las cenizas, puesto que el viento podra
devolverlas y herir a una persona.
En los barcos ms grandes, por lo general, hay dos horarios para servir la comida
(6:30 p.m. y 8 pm.). Al hacer la reservacin puede separar su mesa e indicar si
desea estar en compaa de otros. Si viaja solo, asegrese de que no lo acomoden
con parejas sino con grupos.
Si viaja con nios, seleccione un crucero con facilidades especiales para ellos. En la
mayora hay nieras a disposicin de los viajeros y salones de diversin para los
adolescentes.
Es recomendable hacer las reservaciones de peluquera y semejantes antes de
abordar, pues es factible que no consiga cupo los das de las grandes fiestas.
Das antes de abordar, los viajeros reciben un paquete con todo lo que necesitan:
tiquetes, cartas de embarque, instrucciones para el viaje, tarjetas de identificacin
para las maletas, reservaciones para cenar, cambio de moneda, correo, etc.
En cualquier crucero e-iste la posi#ilidad de encontrar aguas agitadas! Si tiene
propensin a sentir mareos% antes de a#andonar el puerto preg(ntele a su doctor qu$
medicina le recomienda4 el jengi#re es #ueno para el estmago indispuesto% as* como
el aire fresco% a menos que el tiempo est$ demasiado malo & en cu#ierta ha&a mucho
movimiento
Todos los barcos tienen radiotelfonos o equipos conectados a satlites para
comunicarse con tierra firme. No hay impedimento para enviar y recibir tlex y fax.
Es probable que tenga que seguir un curso de salvavidas y asistir a un simulacro de
incendio antes de hacer el crucero.
Al abordar, una persona llevar sus maletas de inmediato a su cabina. Es
recomendable darle una propina.
Tradicionalmente nadie se viste de gala ni la primera ni la ltima noche a bordo;
slo se exige vestido formal para la comida que ofrece el capitn. Sin embargo, se
recomienda usar chaqueta y vestido para las cenas a bordo. Durante el da es
corriente vestirse con informalidad.
Es parte de la etiqueta de los cruceros llamar "capitn al capitn y "seor o
"seora a los dems oficiales de a bordo. Se considera un honor ser invitado a la
mesa del capitn.
Diariamente se reparten boletines informativos con datos sobre el viaje y las
actividades programadas, tales como torneos deportivos, pelculas, juegos
infantiles, etctera.
Al final del viaje la lista de propinas que debe dar es larga e incluye, entre otros, al
mesero que atendi su cabina, al que lo atendi en el comedor, al maitre, al
sommelier y al mesero de cubierta.
$IA*ES EN AUTO"$I#
El conductor tiene la obligacin de aplicar toda su pericia y experiencia al manejar.
Es de vital importancia que antes de iniciar el viaje someta su vehculo a una
revisin, general minuciosa, y que repita dicha operacin cuantas veces sea
necesario durante el trayecto para evitar contratiempos.
El conductor tiene responsabilidades morales y legales con sus pasajeros; debe
preocuparse de que se abrochen los cinturones de seguridad, de que los nios
permanezcan quietos, de que los animales domsticos estn en un guacal especial,
etc.
Comer, beber, llevar sobrecupo y exceder el lmite de velocidad son conductas
irresponsables que se le deben, reprochar a todo conductor, pues la suya es una
tarea que requiere total concentracin y no debe llevarse a cabo con sueo o sin las
condiciones bsicas de seguridad.
No hay que permitir que las presiones del viaje nos hagan olvidar las normas
elementales de cortesa, entre las cuales encontramos la de saludar a los
empleados de los retenes o la de darle paso a otro vehculo.
.ara los viajeros en #arco conviene vestirse informalmente durante el d*a+ las
pantalonetas & los pantalones ligeros van #ien para el desa&uno & el almuer/o 3nunca
se presente al comedor en vestido de #a0o% pero la cena es un evento m,s formal!
$IE*ES EN TREN
Al viajar en tren es posible escoger entre la primera y la segunda clase. La primera
clase se debe reservar con anticipacin, es ms espaciosa que la segunda, tiene
asientos ms grandes y menos pasajeros por vagn, hay una persona a cargo de cada
vagn y se cuenta con servicio de restaurante de excelente categora. Cuando se toma
una litera para pasar la noche, el pasajero por lo general tiene acceso a sbanas,
toallas y jabn, y existe incluso la posibilidad de que le lleven el peridico y le lustren
los zapatos. Algunos trenes ofrecen, adems, facilidades tales como mesas de
conferencia, televisin fax etc.
A# CONDUCIR UN $E,(CU#O EN E# E-TRAN*ERO
Las reglas var*an de pa*s a pa*s% as* que es importante revisar las especificaciones
so#re los l*mites de velocidad% las se0ales en las carreteras% las direccionales% las luces
& otros aspectos semejantes en la oficina de turismo de la ciudad que visite! .or
ejemplo% en muchas ciudades europeas es ilegal pitar 3en lugar de eso hacen
parpadear las luces% ha& /e#ras para el peatn% o se conduce en el carril i/quierdo!
Aun cuando no hay restricciones en cuanto a la forma de vestirse para viajar en
primera clase, quienes lo hacen por lo general llevan ropas formales.
La segunda clase es ms econmica que la primera y la atmsfera tiende a ser ms
informal. En el vagn - cafetera venden emparedados, bebidas y alimentos ligeros.
Algunas normas de cortesa con los pasajeros, que se deben tener en cuenta al viajar
tanto en primera como en segunda clase, son las siguientes:
Fumar est permitido slo en ciertas reas. Es preciso respetar la norma.
Si desea escuchar radio, use audfonos para no molestar a los dems.
Es preciso conversar en voz baja para no perturbar a los vecinos.
Si va en la ventana del tren, antes de abrirla piense si incomoda a los dems.
Si alguien necesita ayuda para acomodar el equipaje, es corts ayudarle.
Si no est leyendo, apague su lmpara para no molestar a otros, y no se cohba en
solicitarlo si as lo requiere.
Mucha gente debe movilizarse en tren hacia su sitio de trabajo. Este enorme grupo
de personas con frecuencia se caracteriza por su falta de sociabilidad. Por lo
general no conversa con nadie, especialmente si es temprano en la maana. Un
"buenos das es corts, y no irrespeta la privacidad de quienes no desean
conversa.
Tenga en cuenta que no es gentil poner el maletn o el abrigo en el asiento contiguo
al suyo, si ms personas requieren ese espacio.
Si nota que dos personas viajan juntas y no hay asientos contiguos, ofrezca el suyo
si no le importa cambiar de sitio. Este gesto es particularmente amable con la madre
que viaja con el hijo. An se acostumbra que el hombre le ceda el puesto a una
mujer de cierta edad, o a cualquiera que pueda necesitarlo: una seora
embarazada, alguien con problemas fsicos, etc.
Si debe usar su telfono celular en el tren, hable en voz baja.
En se0al de cortes*a saludar al controlador de tiquetes en el tren & tener listo el
nuestro antes de que $l lo solicite! Los empleados ferroviarios tra#ajan duro para
cumplir los itinerarios & garanti/ar la seguridad% & por tanto merecen todo nuestro
respeto
ETIQUETA EN #OS ,OTE#ES
Antes de seleccionar un hotel es preciso averiguar el costo y la localizacin, ya que
estos datos nos permitirn saber si nos conviene, de acuerdo con las caractersticas
del viaje (negocios o turismo). Los siguientes son los principales pasos a seguir cuando
se llega a un hotel:
Dirjase a la recepcin para formalizar su inscripcin: entregue su recibo de pago si
cancel con antelacin la habitacin muestre su pasaporte o documento de
identidad y llene la tarjeta de registro.
Cuando le hayan asignado la habitacin, el botones tomar la llave y cargar el
equipaje; se acostumbra darle una propina proporcional al nmero de maletas.
5odo hu$sped de#e leer las normas de evacuacin en caso de fuego & familiari/arse
con la u#icacin de las salidas de emergencia% tomando nota del sitio e-acto de las
m,s cercanas a su ha#itacin
Para mayor seguridad, deposite los objetos de valor
en la caja fuerte del hotel y averige los horarios en que
puede retirarlos.
Puede solicitar algunos servicios despertarlo a
determinada hora, llevarle el desayuno o el peridico a
la habitacin, lavandera, etc en la recepcin o puede
colgar un cartelito destinado para tal fin en el pomo de su puerta.
Si espera una llamada, informe en la recepcin el sitio del hotel
en
que se encuentra o su hora de regreso.
Avise con dos horas de anticipacin su partida definitiva del hotel.
Algunas precauciones importantes
No olvide que debe mantener su equipaje a la vista cuando se registre en el hotel,
pues podran confundirlo o extraviarse.
A#)UNAS SI)#AS
DE P#ANES ,OTE#EROS
.E!+ plan europeo% sin alimentacin!
.6+ plan continental% con desa&uno!
Desa&uno continental+ jugo o fruta% caf$ o t$% tostadas% mantequilla & mermelada!
.CD'+ plan con desa&uno americano!
Desa&uno americano+ jugo o fruta% caf$ o t$% tostadas% mantequilla & mermelada%
huevos al gusto!
.'7+ plan americano modificado! Inclu&e el desa&uno & una comida!
.'+ plan americano! Inclu&e las tres comidas!
Recibir a todos los invitados de igual manera; si alguno de ellos ostenta un alto
cargo o dignidad social, tener en cuenta la correspondiente precedencia.
Coordinar la reunin de manera precisa para evitar que se escape algn detalle que
pueda incomodar o desconcertar a las personas que ha invitado pues ello sera
imperdonable.
Alejar de forma sutil al invitado que se pase de copas o est incomodando a los
otros contertulios con temas conflictivos y aburridos, que podran estropear el xito
de su reunin.
Respetar y acatar la decisin de retirarse de cualquiera de sus invitados.
E# %UEN IN$ITADO
Si lo invitan a una reunin, tenga en cuenta lo siguiente:
No dude en llamar al anfitrin si tiene dudas sobre el grado de formalidad de la
invitacin. Esto se aplica especialmente para quienes se encuentran en una ciudad
extraa y no conocen bien las costumbres del lugar.
A menos que su anfitrin sea muy amigo, no sugiera llevar con usted a los
huspedes que tiene en casa. Explquele con honestidad que no puede aceptar la
invitacin pues tiene visita en casa, y l mismo le indicar si puede llevarlos.
Si va a llegar con retraso por alguna razn, hgaselo saber a su anfitrin.
Nunca acepte una invitacin que luego rechazar porque le hicieron otra mejor.
Si despus de haber dicho que no poda ir a la fiesta encuentra que finalmente s
podr asistir, llame a su anfitrin y pregntele si an no ha remplazado su cupo con
otro invitado.
Si ya rechaz una invitacin hecha por el mismo anfitrin, no rehse una segunda.
Si tiene una emergencia de ltima hora y no puede asistir a la fiesta o reunin, llame
a su anfitrin y explquele el motivo. Adems de excusarse, es posible que desee
enviarle posteriormente flores o una planta en seal de agradecimiento.
Si rechaza una invitacin a cenar, est en la obligacin de corresponder luego con
otra invitacin.
S est siguiendo una dieta estricta, indquelo a su anfitrin cuando le hagan la
invitacin, de forma que entienda que no podr comer ni beber determinadas cosas
y no se moleste por ello.
No monopolice la atencin de los anfitriones.
No critique las fallas que puedan presentarse en el servi cio o la atencin del
anfitrin.
Toda invitacin amerita un agradecimiento posterior; este puede consistir en una
tarjeta, flores o una invitacin de su parte.
TAR*ETAS DE IN$ITACIN
Si proyectamos la celebracin de un acontecimiento significativo, la tarjeta de invitacin
es uno de los primeros requisitos que debemos tener en cuenta. Su importancia radica
en el efecto que produce en quien la recibe y en la expectativa que le genera por la
invitacin de que ha sido objeto. A continuacin presentamos las distintas clases de
invitacin que se estilan, segn el carcter formal o informal que decida dar a su
reunin.
'0os atr,s toda invitacin formal implica#a el uso de cor#ata negra & era innecesario
indicarlo en la tarjeta! 1o& llevamos un estilo de vida m,s informal & una manera de
vestir m,s descomplicada% & quien hace una invitacin de cor#ata negra ha de indicarlo
en el e-tremo inferior derecho de la tarjeta!
"nvitaciones &ormales
Las tarjetas de invitacin formal deben cumplir los siguientes requisitos:
Venir escritas con caligrafa o letra impresa; el papel debe ser fino y el tamao
ajustado a las especificaciones que determine la ocasin. El mercado ofrece una
amplia gama de alternativas en cuanto a diseos, tipos de letra, clases de papel,
colores, precios.
Sealar con toda claridad a quin se invita, el motivo de la invitacin y la fecha, el
lugar y la hora en que el evento se del mundo se llevar a cabo. Adicionalmente, y
para mayor formalidad, encuentre, la mejor se podr especificar el tipo de traje que
se deber llevar forma de corresponder (etiqueta, cctel, etc.); si es necesario que la
persona confirme de antemano su asistencia, se aadirn las indicaciones usuales
para estos casos.
Ser enviada con un mnimo de dos semanas de anticipacin al evento o ceremonia,
lo cual, adems de ser una muestra de consideracin hacia el invitado, le da tiempo
de confirmar su asistencia.
ncluir el nombre completo de la persona que hace las veces de anfitrin y el de la
institucin u organizacin a cargo. Ejemplo: El presidente ejecutivo del Banco
Nacional, vn Martnez Ruiz, tiene el gusto de invitar a...
Ser personalizadas y no llevar abreviaturas, a excepcin de las sociales.
1o& en d*a se acostum#ra escri#ir en el e-tremo inferior de la tarjeta la frase se ruega
presentar esta tarjeta a la entrada% con el o#jeto de controlar el ingreso de los invitados
& garanti/ar la seguridad de los mismos!
"nvitaciones in&ormales
Se acostumbran para ocasiones en las cuales, si bien observamos las normas de
protocolo y de etiqueta, no es indispensable extender una invitacin formal o impresa.
Una invitacin informal puede realizarse de las siguientes formas:
Personalmente.
Por telfono.
Con una nota sencilla escrita a mano.
Por medio de una tarjeta especial para la ocasin, ya impresa.
A#reviaturas sociales
En una invitacin slo puede ir una de las tres abreviaturas que se indican a
continuacin:
R.S.V.P.: es la abreviatura de la expresin francesa )$sponde/ sNil vous plaOt% que
literalmente traduce "Srvase responder, por favor.
Cuando aparece en la tarjeta de invitacin, se le est indicando al invitado que es
importante que confirme si va a asistir o no al evento.
Si el invitado responde en uno u otro sentido y despus cambia de opinin, debe volver
a notificarlo (es tan falto de cortesa confirmar la asistencia y no presentarse como
excusarse por no asistir y luego presentarse de improviso).
S.R.C.: esta es una versin espaola de la expresin R.S.V.P. francesa. Significa
"Se ruega confirmar su asistencia al evento.
P.M.: esta abreviatura se utiliza cuando el invitado ya ha sido notificado previamente
va telefnica de que un determinado evento tendr lugar y ha manifestado deseos
de asistir. En la tarjeta que se le enva posteriormente se incluyen las iniciales de la
expresin francesa .rom$moire% que significa "Slo para recordar.
ETIQUETA DE "ESA
DISTINTAS !OR"AS DE "ESAS
En todas las reuniones sociales, desde la ms sencilla hasta la ms exquisita, la mesa
es siempre un punto de congregacin. Los siguientes son los tipos ms usuales de
mesa:
Redondas: se utilizan en casas o en apartamentos pequeos y tambin en
restaurantes y salones de recepcin para banquetes y bodas. Facilitan la
comunicacin entre quienes se congregan.
Cuadradas: son de uso limitado, dado el nmero preciso de personas que se
pueden instalar en ellas.
Rectangulares: son las ms utilizadas en las casas de familias numerosas y en los
banquetes y las grandes ceremonias en que todos los invitados se sientan a la
misma mesa.
U%ICACIN DE #OS AN!ITRIONES
Los anfitriones deben situarse, de ser posible, frente a la puerta de acceso al comedor
para ver todo lo que sucede en el saln. Existen dos sistemas de nar dnde instalar las
cabeceras de la mesa:
Mtodo ingls: los puestos principales se ubican en los% extremos de la mesa. Esta
forma es usada con frecuencia en las grandes ocasiones porque permite organizar
la mesa con elegancia. Se requiere para ello que el nmero total de invitados sea
par. El sistema, sin embargo, dificulta la comunicacin entre los comensales: slo es
posible hablar con comodidad con el vecino, y los anfitriones quedan aislados.
.ara que sus manteles se vean como nuevos% l,velos separados de otras prendas% no
los refuer/a para e-primirlos% p,selos la plancha cuando a(n est$n h(medos &% de ser
posi#le% almidnelos!
Mtodo francs: los anfitriones se ubican en el centro de la mesa, lo que les permite
integrarse mejor con sus invitados. Para ello se requiere que el nmero de
convidados sea par, si no lo es, se dejan libres los extremos de la mesa.
U%ICACIN DE #OS IN$ITADOS
Hay ciertas normas generales que no se pueden desconocer a la hora de ubicar en la
mesa a los invitados a un evento, ceremonia o cena que cuente con la asistencia de
ms de veinte personas. Estas son las principales:
No olvidar las precedencias.
ntercalar hombres y mujeres.
Evitar que las parejas queden juntas o frente a frente.
Ubicar a los invitados extranjeros junto a quienes hablen su idioma.
Los invitados a almor/ar o a cenar suelen llevarle un o#sequio al anfitrin! Entre los
m,s comunes est,n las flores4 evite entregarlas el d*a de la invitacin% para que la
anfitriona no se vea en la o#ligacin de #uscar a (ltima hora dnde ponerlas4 tam#i$n
puede enviarlas la tarde siguiente a la invitacin% con una tarjeta de agradecimiento!
Ktras personas prefieren regalar una #otella de vino% pero esto no siempre es
aconseja#le pues es pro#a#le que el anfitrin &a tenga el vino de la cena! La e-cepcin
se presenta si de antemano el invitado ofrece llevarlo! Con los postres sucede igual que
con los vinos% as* que es preferi#le presentarse chocolates% dulces o galletas en lugar
de un postre ela#orado!
Casos espec!&icos
En eventos a los que asisten slo hombres o slo mujeres y el anfitrin es una sola
persona, los invitados se distribuyen de la siguiente manera:
Si el sistema de ubicacin escogido es el francs, el invitado de honor se sienta
frente al anfitrin. Los otros invitados, de acuerdo con su precedencia, se acomodan
as: el primero a la derecha del anfitrin, el segundo a la derecho del invitado de
honor, el terceto a la izquierda del anfitrin, el cuarto a la izquierda del invitado de
honor, y as sucesivamente.
Si el sistema de ubicacin escogido es el ingls, el invita-do ms importante se
sienta al lado derecho del anfitrin, el segundo en importancia al lado izquierdo, el
tercero a la derecha del invitado de honor, el cuarto a la izquierda de este, y as
sucesivamente.
Cuando los anfitriones y los invitados son parejas, la
ubicacin es como sigue: los anfitriones se ubican uno
frente al otro, y la pareja que le sigue por orden de
precedencia, as: el hombre al lado derecho de la
anfitriona y la mujer al lado derecho del anfitrin. En
cuanto a la siguiente pareja, el hombre se hace al lado
izquierdo de la anfitriona y la mujer al lado
izquierdo del anfitrin, y as sucesivamente.
P#ANOS DE "ESA
Existen varios sistemas para dar a conocer fcil y rpidamente a un invitado la mesa y
el puesto que le han sido
asignados en una gran recepcin. Uno de ellos es el plano de mesa, que puede
consistir en una reproduccin a pequea escala, en cuero, terciopelo o madera fina% de
la forma de la mesa; en el plano se introducen, en ranuras especiales, pequeas
tarjetas rectangulares con los nombres de los comensales.
El plano de mesa se debe colocar junto a la puerta de acceso al comedor, de tal
manera que los invitados, antes de entrar, vean con exactitud el lugar que se les ha
asignado.
TAR*ETAS DE "ESA
Se ponen sobre la mesa, al lado superior izquierdo de cada puesto, dentro de un
portatarjetas que hace parte de la decoracin. Llevan el nombre del invitado, en buena
caligrafa.
9n sencillo adorno con flores% frutas o cer,micas puede darle a su mesa el toque de
elegancia o romanticismo que quiere! El arreglo no ha de estor#ar la visi#ilidad de los
invitados o impedirles ha#lar con comodidad!
TAR*ETAS DE %RA&O
Son tarjetas dobladas que llevan en la parte exterior
el nombre del invitado y en el interior un pequeo plano
de mesa, donde est marcado el lugar que debe ocupar.
Este sistema es utilizado en recepciones o banquetes a
los que asiste gran nmero de invitados. Las tarjetas son
entregadas a cada persona al comenzar el evento.
E#E"ENTOS DE #A "ESA
Una vajilla prctica y decorativa, cristalera brillante, cubiertos de buena calidad y un
mantel atractivo e impecable son indispensables para que una mesa cumpla con las
normas bsicas de etiqueta.
2ajilla
Al adquirir una vajilla debe asegurarse de que pueda remplazar las piezas rotas o
aadir algunas, si es necesario. Sin embargo, una anfitriona recursiva sabr combinar
con gusto piezas de distintas vajillas y materiales afines. Como regla general debe
contar con una vajilla de tantos puestos como invitados acostumbre tener, ms dos
puestos de reserva.
La vajilla bsica consta de los siguientes elementos:
Plato base de plata, peltre o de un material ms econmico.
Plato llano.
Plato hondo.
Plato para postre.
Taza de caf o t con su plato correspondiente.
Plato para la mantequilla.
Tazn para ensalada.
Los elementos para servir son los siguientes:
Fuente grande para las carnes.
Fuente ms pequea para papas o arroz.
Dos fuentes hondas para verduras.
Sopera.
Tres bandejas planas.
Fuente para pescado.
Salero y un pimentero.
La decoracin de la mesa no tiene m,s l*mites que su propia fantas*a! Es
especialmente #onita cuando representa el motivo de la invitacin
La vajilla para servir bebidas calientes consta de:
Tetera, lechera o recipiente para servir, en tamaos gran-
Ira nspare rites SO U
ideales pues permiten de, mediano y pequeo.
apreciar el color Azucarera.
dei licor que contierPn '~ Plato para galletas y dulces. Q & armoni/an con ~ Bandejas
para servir.
cualquier dise0o
o estilo de vajilla!
Cristaler*a
Al igual que las piezas de la vajilla, la cristalera puede ser de diferentes diseos,
siempre y cuando se conserve
- laarmoi~ia. Las piezas que s~ usan con mayor fre~uencia SOfl:
'Vaso grande. 'Vaso mediano. 'Vasos corto y ancho.
R Copa para vino tinto. 'Copa para vino blanco.
Copa para jerez.
R Copa para champaa. 'Copa para cocteles.
Copa para helados y postres.
S!!!!Til decorar una mesa
tenga en cuenta Copa para aguardiente.
que es de mu& mal a Copa para brandy.
gusto usar candela#ros a Jarra para agua.
dura0te el d*a4 res$rvelos U Jarra para soda.
e-clusivamente
para la noche! a Jarra para jugos.
Botella para whisky.
Cu#iertos
La plata de ley y el acero inoxidable son los mejores materiales para los cubiertos; los
mangos pueden ser de metal, hueso, madera o acrlico. Es recomendable tener un solo
modelo de cubiertos, en gran nmero, para poder cambiarlos a menudo en el
transcurso de las comidas.
Los cubiertos para comer son los siguientes:
Cuchara para consom.
Cuchara grande para sopa.
Cuchara mediana para sopa o postre.
Cucharita para caf.
Tenedor para carnes.
Tenedor para postres.
Tenedor de tres puntas para frutas.
a Tenedor para ensartar frutas o maz.
Tenedor para pescado.
Tenedor para pasteles.
Tenedor para caracoles.
Cuchillo grande para carnes~
Cuchillo con sierra para carnes rojas.
Cuchillo para pescado.
Pala para mantequilla.
a Cuchillo para quesos.
.. Tenedor para ensaladas. golpe Cas patas
, Cuchillo para quesos. o iS tena/as
i Pala grande para servir carnes cortadas, legumbres, etc. de un crust,ceo
! Pala para pasteles. animal con la mano
, Pala para pasteles. i/quierda & usar
~ .-,~-. ~ Palita parascrvirgallctaz. . Cos S
Cu#iertos para comer! necesario utili/ar
~_____
Cu#iertospara servir!
es necesario sostener el
de a&uda% como las
_____________________________ ________ pin/as& el tenedor
_____________________________ ~-- - para langosta% as* como
S el cuchillo para
Entre los cubiertos para servir se encuentran:
' Cucharn para sopa.
Cuchara para ensaladas.
' Cuchara para salsas dulces.
' Cuchara para arroz.
Cuchara para salsas en general. !!!SrapaSirde un solo
cangrejo! En la ma&r*a de los restaurantes% sin em#a%go% no es necesario llevar las
pin/as para langosta a la mesa porque el plato se ha preparado en la cocina de tal
forma que slo sea
VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVV VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVV el tenedor especial para
e-traer la carne! Las patas se parten por las articulaciones
& la carne se saca con el tenedor de langosta cuando eSsta!S no son mu& delgadas% o
de lo contrario% simplemente se chupan!
Manteles
aJor~namds
sencilla de doblar En terminos generales, el mantel puede tener la misma las servilletas
es en forma de la mesa. Los manteles cuadrados sirven tambin cuatro partes, como
para las mesas redondas de seis puestos; las de doce o un pauelo; tambin ms
puestos requieren un mantel rectar~gular.
se pueden plegar
en forma cJe rect4ngulo Para que el mantel cubra la mesa de forma correcta, o flor. En
la mesa debe caer 20 centmetros a los lados; si es redondo, la se ponen al lado cada
debe ser de 25 6 30 centmetros.
izquierdo de/plato Si bien las servilletas pueden tener diferentes formas
(antes de los tenedores)
o encima del plato base. su tamano debe ser ~el adecuado para recibir los restos de
comida que puedan caer.
Los individuales han de ser amplios para poner sobre
ellos platos, cubiertos, vasos y copas.
Las prendas de mantelera bsicas para el hogar son
las siguientes:
Forro de mesa para protegerla y amortiguar los ruidos
que se producen al mover los platos.
* Manteles blancos y servilletas compaeras.
Manteles blancos ms pequeos con sus respectivas servilletas para la mesa del t, el
caf o el chocolate.
. Manteles de color para ocasiones informales.
Juegos de individuales y servilletas que combinen con la
vajilla y el comedor.
$ Carpetas de cplor blanco o habano para poner sobre
ellas las bandejas.
Protector para la botella de vino.
ARREGLO FORMAL-DE UNA MESA
Para una cena formal, los cubiertos se acomodan (y se usan) de afuera hacia adentro,
as:
Estilo europeo: si la comida es de cuatro platos, en el
Jd'3
extremo de la derecha va un cuchillo de entrems, luego una cuchara para sopa, junto
a esta una pata para pescado, despus un cuchillo para carne y finalmente una cuchara
de postre. Los cubiertos def lado izquierdo son, en su orden, de afuera hacia adentro,
los siguientes: te!Wdor para postre, para pescado, para carne y para entrems. Para
evitar tener demasiados cubiertos sobre la mesa al empezar a comer, algunos pueden
traerse con el plato en que sern usados. Esto se aplica particularmente a los platos
especiales, como los caracoles, el cangrejo y la langosta.
Estil a~ierican: se diferencia de! sistema europeo en ,-,
que, en vez de poner una cuchara de postre junto al plato, "~?~ adornos
/rutales en las
se usan un pequeno tenedor y un cuchillo para el queso, nz~as suelen usarse
que precede a los postres. Las cucharas y los tenedores de en los almuerzos y los
postre se llevan a la mesa junto con este. A veces tambin florales en las cenas.
se llevan vasijas para enjuagar los dedos. En cuanto a las
copas, se dispondrn cuatro en la parte superior derecha
alguien se atora
de cada puesto; se usan en orden opuesto al de los cubier- 3~ ()SC, flO ~ quede
tos, pues se procede de adentro hacia afuera. Primero va la mirndolo. Por lo
del jerez. (se sirve con la sopa); a continuacin viene una general tarda
copa pequea para el vino blanco, luego otra grande para o dos minutos
cii reponerse.
el vino tinto y, finalmente, una copa flauta para el champaa (acompaa al postre). Tras
estas cuatro copas puede ir un vaso grande para agua.
ARREGLO NFORMAL DE UNA MESA
La mayora de las mesas de comedor no son lo suficientemente amplias como para
darse el lujo de desplegar todos los elementos que requiere un arreglo formal. La
solucin es, entonces, una mesa informal (no importa que la comida se componga de
varios platos).
Las mesas informales se sirven y se arreglan segn el gusto del anfitrin, sin seguir
reglas muy estrictas. Los manteles o individuales pueden ser de colores y estilos
variados; lo importante es no olvidar los conceptos de armona y sobriedad.
La ilustracin de la pgina anterior muestra un clsico arreglo informal de una mesa,
donde la entrada consiste en un coctel de langostinos. En caso de tratarse de una sopa,
la cuchara se ubicara :t la derecha de los tenedores. Cabe anotar que el plato para la
mantequilla es opcional y que el salero y el pimentero se comparten entre dos
comensafes.
ARREGLO DE UNA MESA DE BUF
Si la mesa en que se sirve el buf tiene forma cuadrada o rectangular, debe estar a
unos veinte centmetros de
~ la pared ms cercana a la entrada del saln comedor; si es redonda, debe
instalarse en el centro del saln;
______ _________ en caso de que sea ovalada, se acostumbra situarla en diagonal,
en el rincn principal del recinto (tambin
____ puede ir en el centro).
'~'~ Para los grandes bufs se puede recurrir a una mesa ~1~' ' en forma de L que se
ubica siguiendo el ngulo del rincon principal, de forma que quede espacio suficiente
:~ , para utilizar todos los lados. En los espacios contiguos
- ~ se pueden ubicar mesas pequeas para que los invita
_____ :~. dus se sienten.
Si la reunin es de carcter formal, las servilletas, los
cubiertos la vajilla y los postres se instalan en una mesa
~ adicional a la del buf; si es informal, todo puede estar en la misma mesa.
COMDAS FORMALES, SEMFORMALES E NFORMALES
Formales
$ Las invitaciones se cursan mediante tarjetas.
~ Se requieren tarjetas de ubicacin en la mesa.
. Se aplican las normas de precedencia.
. Se usan cubiertos elegantes (ojal de plata), vajillas y
cristales finos, mantel bordado y centro de flores, candela
bros o porcelanas. .
Se sirven cuatro o cinco platos.
Hay un mesero o ayudante por cada cuatro invitados. Cuando se hace
La comida se sirve hacia las 10 de la noche. un coctel buf~
los meseros
deben circular por
entre los invitados
Sem~forma1es para brindarles
Las invitaciones se cursan con una tarjeta o personal- bebida~s.
mente. ~-~-'
1_9_p
El mantel puede ser de un material sencillo o un tejido.
Hay un mesero por cada seis o siete invitados.
Se reduce el nmero de platos a tres o cuatro.
No es necesario servir champaa. nformales
Las invitaciones se hacen por telfono o personalmente.
La comida se sirve hacia las 9 de la noche.
No es de rigor el servicio de vinos.
MODALES EN LA MESA
Del comportamiento en la mesa depende, en gran parte,
la imagen que prbyectamos a nivel social. He aqu una
serie de reglas que conviene seguir:
Evite hacer sonidos desagradables al comer o beber.
No hable mientras mastica.
$ No extienda las manos o los brazos por encima de los
platos de los dems comensales.
Muestre mesura al comer.
$ Procure ser puntual, pero no se presente antes de la hora
indicada.
Espere a que su anfitrin le seale el lugar que debe
ocupar en la mesa. Si es mujer, e! hombre a su derecha
debe mover su silla para ayudarle a sentarse.
Trate de comer al mismo ritmo de los dems invitados:
hacerlo demasiado despacio o demasiado aprisa llama la
atencin sobre sus hbitos en la mesa.
Coma slo unos trozos de pan antes de la comida.
No use palillos. Disclpese, vaya al bao y, en privado,
ocpese del problema.
Cuando termine de comer, ponga los cubiertos uno al la
do del otro sobre el plato, paralelos.
~ No se lleve la copa a los labios sin habrselos secado
antes con la servilleta.
$ No apoye los codos sobre la mesa cuari'do est bebiendo f
o comiendo.
No beba agua entre plato y plato.
No juegue con los cubiertos o las migas de pan.
No tome el pan con el tenedor.
No deje la cuchara de la sopa dentro de la taza.
No se pase las manos por la cabeza, as~ sea para arreglar-
se el cabello.
Cuando el anfitrin despliegue la servilleta, los invitados
tomarn las suyas, las abrirn y se las pondrn en el regazo.
Si la servilleta es pequea se desdobla por completo; si es
grande se despliega slo la mitad. Nunca debe ponerse la
servilleta en el cuello o en el escote: consrvela en el rega
z hasta el final de la cena y, cuando todos hayan termina
do de comer, pngala, sin doblarla, a la derecha de su pla
zar to, no sobre este.
Nunca ponga servilletas de papel entre las de tela.
$ Use la servilleta siempre del mismo lado y ponga hacia
sde abajo la parte usada. Las marcas del lpiz labial, en el caso
,co, de las mujeres, no deben quedar a la vista.
No sople sobre la comida por ms caliente que est.
~an No coma con la cabeza inclinada sobre el plato ni lo
rtos levante para acercar la comida a la boca.
que Al terminar el primer plato, los cubiertos usados se dejan
sobre este para que sean retirados. Para el siguiente plato,
'nte use el cubierto siguiente.
ior El cuchillo, cuando no est siendo utilizado, se pone so
tre. bre el borde superior del plato, sin que toque la mesa.
Mantenga el tenedor con los dientes hacia abajo.
$ El tenedor del pescado se diferencia de los dems por-que tiene un orificio en la
mitad, por el cual se introducen las espinas para sacarlas. La patita compaera sirve
para levantar la piel.
Beba en silencio, y al empinar la copa o el vaso mire~,hacia el fondo de este, no
a su alrededor.
Es incorrecto cortar toda la carne en un mismo momento; corte una porcin cada
vez. Existe una excepcin: cuando se trata de nios...
Al tomar la sopa, recjala moviendo la cuchara hacia afuera, nunca hacia usted.
Antes de beber vino o agua, asegrese de haber tragado los alimentos.
Mientras mastica, deje los cubiertos sobre el plato, no en las manos.
Las semillas, espinas, huesos pequeos y otros elementos no comestibles
pueden ponerse en el borde del plato con discrecin, usando las manos, pero es
preciso secarse despus con la servilleta. Si se trata de un alimento que est comiendo
con tenedor o cuchara, utilice el cubierto para descargar el hueso, la semilla o la espina,
y depostela en el borde del plato.
Si no puede evitar un bostezo, hgalo con la mayor discrecin posible. No es
necesario ofrecer explicaciones. Tampoco d excusas por cualquier accidente que se
produzca como consecuencia de su proceso digestivo. En cuanto a los estornudos, son
mecanismos involuntarios del cuerpo y as deben ser aceptados.
Antes de llevarse un cubierto con alimentos a la boca, compruebe su
temperatura.
Se cay accidentalmente un alimento sobre el mantel? Utilice el cubierto para
recogerlo y pngalo en el borde del plato.
-, Es de ~aa educacin buscar en la fuente la porcin mayor de un alimento.
No hay que dar las gracias al camarero cada vez que le sirve un nuevo plato.
Cuando se sirven alimentos que pueden ser llevados a la boca con las manos o
que ofrecen alguna dificultad, como la langosta, por lo general se presentan pequeas
vasijas con agua perfumada. Cuando retiren los platos, introduzca sus dedos en el
agua, enjuguelos ligeramente y squelos con la servilleta.
Si al servir el caf y los licores pasan una bandeja con cigarrillos, esto significa
que el anfitrin da su aprobacin para fumar.
Si se atraganta mientras come, lo correcto es levantarse y dirigirse al bao para
resolver el problema; al regresar, informe que est2i bien, sin darle mayor importancia al
asunto.
Para empezar a comer es preciso esperar a que los anfitriones lo hagan; lo
mismo para levantarse de la mesa (a menos que se atore o le suceda algo por el estilo).
Si le ofrecen un plato tpico, como ajiaco o sancocho, y la presa del pollo va
entera, no es correcto pasarla a otro plato. Se debe comer en el mismo plato con el
tenedor y el cuchillo.
El pan se parte con la izquierda y se lleva a la boca con la misma mano para no
cruzar las manos por encima de los platos.
El pan no debe comerse antes de que sirvan la comida, sino con el primer plato.
Los espaguetis se comen preferiblemente con tenedor y cuchara. La cuchara se
toma con la mano izquierda para que sirva de apoyo al enrollarlas pastas en el tenedor.
Si no son largas, como los raviolis, se usa solamente el tenedor.
Hay postres que requieren el tenedor para sostenerlos y evitar que se salgan del
plato, y de la cucharita para partirlos y llevarlos a la boca. El flan, el pudn y el ponqu
se comen con tenedor; el pie con helado se come tanto con tenedor como con cuchara.
Las salsas siempre se come~ con cuchara.
Los nicos alimentos que se cortan con cuchillo son las carnes. Los dems
(papa, yuca, pltano, tomate, etc.) se parten con el tenedor, siguiendo la direccin de
las fibras.
NORMAS GENERALES
PARA EL SERVCO EN LA MESA
Las normas que siguen a continuacin son de gran utilidad para las personas
encargadas del servicio domstico en casas donde se acostumbra tener invitados a
comer:
La regla general es servir por la izquierda y retirar pr la derecha. Si se sirve en
bandeja, esta tambin se ofrece por la izquierda, a una altura cmoda para el invitado.
Los platos se ponen sobre una base que se ubica a unos dos centmetros del
borde de la mesa.
El plato del pan va en la parte superior izquierda del puesto.
La ensalada se sirve en un plato pequeo, a la izquierda del plato principal. Este
plato se lleva a la mesa en el momento de servir la ensalada.
Los cubiertos se disponen de la siguiente manera: al lado derecho del plato el
cuchillo, conel filo hacia el plato, seguido de la cuchara; al lado izquierdo el tenedor, y
en la parte superior la cuchara pequea y el tenedor para el postre.
La sopa o las entradas pueden servirse antes de que los
invitados pasen a la mesa (aunque es mejor servir la sopa cuando estn sentados).
En una cena formal no se ofrece como primer plato jugo de frutas o vegetales.
El mesero ofrece los platos con la mar~ izquierda, y si la bandeja es muy pesada
la puede sostener con ambas manos. Lleva el plato o la bandeja sobre una servilleta
doblada, y nunca los toma por los bordes.
La cuchara y el tenedor de servir se ponen sobre la bandeja, hacia abajo, con los
mangos en direccin al invitado.
En celebraciones informales, para agilizar el servicio, el mesero puede levantar
de la mesa varios platos al tiempo. Luego regresa con nuevos platos, los cuales ir
poniendo frente a los invitados, con la mano derecha.
En celebraciones semiformales el mesero puede llevar una bandeja de servir en
cada mano y ofrecer primero la de la izquierda.
$ En celebraciones formales el mesero sostiene en la mano derecha el nuevo plato
mientras retira por el lado derecho del invitado el usado. El nuevo plato se sirve por
el lado izquierdo. /
Dos meseros pueden trabajar en equipo para retirar los platos; uno retira los
platos sucios por la derecha y los pone en una bandeja que lleva en la otra mano; el
otro sostiene una bandeja con platos limpios, que el primer mesero pone por el lado
izquierdo frente al invitado.
Los platos se levantan cuando todos los invitados han terminado de comer. Slo
si se trata de un gran banquete se hace a medida que van terminando.
'Antes de servir el postre es preciso limpiarla mesa de migas; para ello se pone una
bandeja bajo el borde para recibirlas; son barridas con un cepillo especial.
No deben tomarse utensilios o alimentos directamente
de la mano del mesero o viceversa. Cualquier alimento que ,~
h.~as frutas dukes
se lleve a la mesa debe ser presentado en bandeja. es quitan el apetito
El pan, en lo posible, debe estar caliente y ser de consis- a muchas personas,
tencia suave para que el invitado pueda partirlo con una de ah que sea
sola mano. ~ recomendable sertirla~
como postre no
La mantequilla solo se utiliza en los almuerzos. En las ce- como entrada. nas formals
se considera que los platos traen ya los ingredientes necesarios y la mantequilla es uno
de ellos. Sin embargo, en los restaurantes la ofrecen tanto en los almuerzos como en
las cenas.
CMO SERVR LA MESA
SN PERSONAL DOM~STECO
-. Una opcin es pasar las bandejas de mano en mano para evitar que la anfitriona
se levante a servir cada plato.
Tambin se pueden servir las entradas antes de pasar a la mesa y disponer en
bandejas todos los alimentos para que los invitados se sirvan, en el sentido de las
manecjllas del reloj.
~. Las mesas auxiliares son una gran ayuda, pues all se puede organizar todo lo
que se va a servir o a retirar de la mesa durante la comida.
ORDEN EN QUE SE SRVEN LOS PLATOS Y VNOS
* Responde alprincipio segn el cualprimerase ofrece lo ms suave y luego lo
msfuerte.
* En el caso de las salsas y las carnes, las blancas son las primeras.
Los vinos secos se sirven primero que los vinos dulces.
CMO CONSUMR CERTOS ALMENTOS
Todos hemos dudado alguna vez sobre la forma en que se comen algunos alimentos.
No es lo mismo comer con amigos en un restaurante informal qte hacerlo en una
ocasin formal. Con ellos las reglas son un poco m~s flexibles, mientras que en un
evento formal se deben observar todas las normas de la etiqueta. A continuacin
presentamos algunas indicaciones para ocasiones formales.
Aceitunas: si forman parte de un plato, como por ejemplo una carne, se cogen
con tenedor; si las presentan solas, en el aperitivo, pueden tomarse con los dedos o
con un palillo. El hueso se deposita discretamente a un lado del plato.
Aguacate: al natural, se parte en tajadas y se come con cuchara; relleno, se usa
el tenedor.
Alcachofa: si es llevada entera a la mesa, se desprenden una por una sus hojas
con los dedos y se introducen por la parte carnosa en la salsa acompaante. Los restos
de las hojas se depositan a un lado del plato.
'Cangrejo: se le quitan las patas con los dedos y se procede a chupar la carne sin hacer
mucho ruido; la carne restante se extrae y se lleva a la boca con el tenedor.
e Caracoles: se comen con una pinza en forma de caracol y un tenedor de dos puntas;
la forma correcta de hacerlo es
tomar la pinza con la mano izquierda para sujetar con ella el e caracol, mientras que
con el tenedor en la derecha se extrae la carne. Las conchas se dejan sobre el plato.
(No olvide que hay caracoles de mar y de tierra, y que ambos son comesti bies. En los
paises donde son especialmente apreciados como alimento se llevan a la mesa dentro
de sus conchas, en nmero de seis o doce, sobre platos pequeos.)
Cerezas: se toman por el tallo con los dedos y despus de comerlas se deposita
discretamente el hueso, primero en la mano y luego en el plato.
Coctel de langostinos: por lo general se come con cucharita.
Consom: se lleva a la mesa en tazas de dos asas, con un plato debajo. Para
tomarlo se utiliza una cuchara de tamao mediano, que puede ser sustituida por una
cuchara de postre.
$ Crustceos: existen tenazas especiales para romper el caparazn; una vez abierto se
emplea una cucharit? o tenedor pequeo para comer la carne interna.
$ Durazno: se come sin cscara. Para ello se sujeta con el tenedor contra el plato
mientras se pela con el cuchillo.
Embutidos: se les separa la piel con el tenedor y el cuchi llo. Las longanizas se
parten con el tenedor, no con el cuchillo.
. Esprragos: en las cenas informales pueden comerse con los dedos; en algunas
cenas formales hay pinzas especiales para tomarlos.
Huevos pasados por agua: se sirven en una pequea base con la forma del
huevo. Para comerlos se golpean ligeramente en la punta, se les retira la cscara hasta
la .mitad y, tras ponerles sal al gusto, se extrae el contenido con una cucharita o con
trocitos de pan que se llevan a la boca con la ayuda de la cucharita.
Jaiba: se come con el tenedor de pescado o mariscos.
Langosta: generalmente es llevada a la mesa partida en dos mitades; la carne se
extrae con el cubierto de pescado o con un trozo de pan apoyado en el tenedor.
Meln: suele servirse en porciones alargadas o en tajadas redondas. Para
comerlo, se sujeta la tajada con la ayuda del tenedor y con el cuchillo se separa la
corteza
de la pulpa; luego se divide en pequeas porciones que son llevadas a la boca con el
tenedor (nunca con el cuchillo).
* Miel y mermelada: a veces no son servidas en porciones individuales, caso en el
cual se llevai~.-al plato con la ayuda de una cuchara.
Ostras: con un tenedor de tres dientes se separa la carne de la concha y se roca
con limn antes de llevarla a la boca. El jugo que sueltan se suele beber.
Paella: al servirse de la paellera, se trazan visualmente dos caminos que,
partiendo del exterior, convergen en el centro de la misma como si se dibujara un sector
circular. Poco a poco, los trozos de carne o pescado se van empujando hacia el centro
para, si se quiere, comerlos al final. Otra de las maneras de comer la paella es en plato
individual, modalidad que por resultar ms prctica, tiende a imponerse poco a poco.
Pera y manzana: debe procederse de igual manera que con los duraznos.
* Pia: se sirve en rodajas o en cuadros y se come con cuchillo y tenedor.
Pizza: en las cenas informales se acostumbra cortar en porciones individuales
que pueden ser tomadas con los dedos. En el restaurante, por el contrario, el cuchillo y
el tenedor son ms indicados.
Pollo y chuleta: no se cogen con los dedos.
Uvas: el procedimiento que debe seguirse es similar al de las cerezas.
* Qucsos: se comen por lo general acompaados de pan. A los duros se les suele
quitar la corteza mientras que a los blandos no. Si el queso es cremoso, puede untarse
en el pan con la punta del cuchillo, como si se tratara de mantequilla.
DCCONARO POLGLOTA DE TRMNOS CULNAROS
ESPAOL NGLS FRANCS TALANo
Arroz Rice Riz Risotto
Aves Fowi Volailles Pollarne
Pato Duck Canard Anitra
Pavo Turkey Dinde Tacchino
Pollo Chicken Poulet Pollo
Bebidas Beverages Boissons Bevande
Agua Water Eau Acqua
Caf CoffeeCaf Espresso
Caf con
leche Coffe with miik Caf au lait Capuccino
Cerveza Beer Bi~re Birra
T Tea Th Te
Vino Wine Vm Vino
Carnes Meats Viandes Carni
Res Beef Boeuf Bue
Cerdo Pork Porc Maiale
Cordero Lamb Agneau Agneilo
Jamn Ham Jambon Prosciutto
Mollejas de
ternera Sweetbreads Ris de veau Animelle
Salchicha Sausage Saucisse Salsiccia
Ternera Veal Veau Vitelio
Ensalada Salad Salad nsalata
Frutas Fruits Fruits Frutte
Cereza Cherry CenseCiliega
Contina en la siguiente p4gina
ESPAOL NGLS FRANCS TALANO
Frambuesa Raspberry Framboisc Lampona
Fresa Strawberry Fraise Fragola
Manzana Apple Pomme Mela
Melocotn Peach Peche Pesca
Pera Pear Poire Pera
Pia Pineapple Aminas Ananas
Huevos Eggs Oeuft Uova
Huevos con Oeufs Uova con
tocineca E~qS and bacon lorraine lardo
Mantequilla Butter Beurre Burro
Pan Bread Pai,z Pane
Pescados Fish Poissons Pesci
Almejas Mussels Palourde Cozze
Camarones Shrimps Crevette Scampi
Caracoles Snails Escargots Lumache
Langosta Lobster Homard Aragosta
OstrasOysters Huitres Ostriche
Salmn Salmon Saumon Salmone
Pimienta Pepper Poivre Pepe
Postres Desserts Desserts Dolci
Flan Custard Flan Budino
Helado ce cream Glace Gelaro
Pastel
relleno Cream-filled Pastry Protiterole
Sorbete Sherbet SorbetSorbetto
Que~n Cbeesse .Fromage Formaggio
Sal Salt Se! Sale
Coiztm~a en la siguiente pdgina
ESPAOL NGLS FRANCS TALANO C
a
e;
Salsa ~ e~
tomate Ketchup Ketchup Ketchup ~, a
Sopas Soups Potages Zuppe
Consom Consomm Consomm Consomm
Sopa de Soupe ~ Zuppa di
cebolla Omon soup l'oignon cipolla
Sopa de papa Potato soup Vichyssoise Zuppa di patate
Sopa de Soupe aux Minestrone
vegetales Vegetable soup l'egumes
Vegetales Vegetables Lgumes Legumi
Alcachofa Artichoke Artichaut Carciofo
Cebolla Onion Oignon Cipolla
Champin Mushroom Champignon Fungho
Col Cabbage Chou Cavolo
Coliflor Cauliflower Chou-fleur Cavolfiore
Guisantes Peas Pois Piselli
Judas Haricots Fagiolini
verdes Green beans verts
Lechuga Lenuce Laitue Lattuga
Papa Potatoe Pomme Patata
de terre
Pepino Cucumber Cocombre Cetriolo
Rbano Radish Radis Ravanello
Tomate Tomato Tomate Pomodoro
Zanahoria Carrot Carotte Carota
T~RM1NOS DE LA COCNA FRANCESA
la duchesse: con pur de papas.
$ Alexandre: rojo y verde.
Argenteui1.~ con esprragos.
~-Aspic: gelatina clara de vegetales, carne, pescado o aves.
Att gratin: con queso.
Becha,nel: salsa blanca.
Bigarade: sazonado con zumo de naranja.
Bis que: crema hecha con mariscos.
Bonnefemme: salsa amarilla dorada al horno.
. Brochette: trozos de carne, pollo o vegetales ensartados
en una espiga o varilla larga para asar.
$ Gervelle: sesos.
cha ntilly: crema de leche batida con azcar y vainilla.
C'hteaubriand: filete suculento, muy condensado.
Claman: con guisantes.
Coq ciu Vjfl: pollo en salsa de vino.
$ C'rpe: tortilla delgada de harina frita y cubierta con
diferentes salsas.
Croissant: panecillo en forma de media luna.
Grossy. con nabos o zanahorias.
Dauphin: con salsa de huevo.
Entrecte. costilla, chuleta.
Entre: entrada que se sirve despus de la sopa.
Escalope: rodaja de carne.
Farci: estofado.
$ Fermier: al estilo campesino (con vegetales).
Flamber: prender fuego a alimentos cubiertos de licor.
Flore ntine: con espinacas.
Foie: hgado.
Hors d 'oeuvres: entremeses.
$ Jardinire: con vegetales secos.
~' Julienne: cortado en tiras.
-' Lyon naise: con cebollas.
Meunire: cocinado ligeramente con mantequilla.
Parmentire: con papas.
Pte: pastel preparado.
* Provenal: con ajo, aceite de oliva y tomates.
Ro~gnon: rin.
TRMNOS DE LA COCNA TALANA
Al burro:c~on mantequilla. 1
Al dente: no muy cocido.
A laputanesca: con salsa de tomate y aceitunas negras.
Ant~pasto: lo que se consume antes del plato principal.
1 Caponattina: entrada a base de berenjenas, cebollas,
pimentn, ajo y tomate.
Gaponata: estofado a base de berenjenas.
Carbonara: con tocineta, yema de huevo, crema de
leche, sal y pimienta.
Fettuccini: pasta alargada.
Funghi porcini: variedad de hongo muy usado en la
cocina italiana.
Gnochi: bolitas de papa.
Linguini: tipo de pasta, ligeramente m~s ancha que el
espagueti.
Penne: tipo de pasta corta y hueca, terminada en punta.
Peperonatta: estofado de pimentn, vegetales y papa.
'Pesto: mezcla de aceite de oliva, albahaca y semillas de pino.
Polenta: harina de maz.
Salsa rossini: salsa blanca con tomate, perejil, crema
de leche, brandy y picante.
Tiramisu: postre a base de crema, amaretto y caf.
TRMNOS DE LA COCNA CHNA
on mucha
frecuencia los mens
traen en espaol Chop suey: estofado de pescado o carne con vegetala explicacin
les.
correspondiente $ Chowja kew: plato de verduras coa.~mariscos.
a cada termino o
forma de preparacin. ' ChO1V mein: pollo o cerdo en salsa espesa, con pastas
secas y champinones.
Dim-sing: paste! chino.
Fu yong: tortilla de verduras con carne.
$ Fung wong gai: poiio frito sin huesos.
Guy ding: pollo frito con vegetales y almendras.
1 Ja koi men: sopa con tallarines y pollo.
Lichee: fruta china de sabor dulce.
Lichee gai kew: pollo apanado con nueces y salsa
agridulce.
Pa shen chow mein: plato con ocho clases de carne,
tallarines y verduras.
Sopa de nido: sopa de polio y jamn con pasta y huevo.
Toffu: queso de soya.
ETQUETA DE LA MESA JAPONESA
Losjaponeses suelen comer cn palillos (hashi).
La mesa debeprepararse con la taza delarroz a la izquierda y la de la sopa a
la derecha. Los palillos seponen alfrente, horizontalmente.
-~ Los japoneses aprenden desde niosa tomarlospalillos con/a mano derecha
y a usarla izquierda para levantar las tazas del arroz y la sopa a medida que
comen. La sopa la toman directamente de la taza.
Al comenzar a comer, cada uno dice itadakimasu, y al terminar, gochisosama deshita.
Esto expresa aprecio ygratitudporla comida.
la~zera de sostener el palillo superior.
E/palillo i;z/~rior se inanfleize quieto, entre los dedos pzil'ai~ (,zdice ~'
,ncdio.
apoyado en la ari,'czilacin deipulgar. Se i~niez'e hacia arriba y hacia ahajo.
Para fo ~nar trozos pequeos, mantenga
quieto e/palillo inftriory mueva el
superior hacia aha/o; tome luego el
Para tomar trozos grandes. (lime;zto con e/palillo ii~ferior.
TRMNOS DE LA COCNA JAPONESA
Bancha: t verde.
$ Ghawanmush: huevos al vapor tipo flan.
Daikon: rbanos en salmuera.
Dashi. caldo de algas.
Gohan: arroz al vapor.
i~.)a puntualidad
Nasu ?~o Shigiyake: berenjena fnta. es muy importante
Nori-aye: crema de algas con salsa de soya. en la etiqueta social 1 Shabu-shabu:
cazuela con carne, verduras, queso de soya de los japoneses.
y fideos en salsa con limn.
* SaBe+ vino de arroz.
U SashimS mariscos crudos.
* ShiPo&aBi+ cerdo, pescado o polio asado con sal y sen'ido con salsa de soya y
limn.
+ SuBi&aBi+ salteado de res, cerdo ~o1lo con verduras.
Sushi+ pescado fresco crudo presentado en lonchas y
servido con arroz.
! 5einpura+ variedad de mariscos y vegetales frescos fritos en aceite de vegetales.
U 5eppan&aBi+ alimentos a la plancha.
U WaBiLtori+ pinchos de polio con cebolla.
TRMNOS DE LA COCNA RABE
U 'raB+ bebida nacional anisada hecha de uva.
* 'tallefi empanada de nuez con miel.
U <aclaPa+ pastel de hojailre con miel.
T<ara/e+ galleta de ajonjol.
U Falafel+ masa de garbanzos con perejil.
U Fistos+ pistachos.
U La##an+ leche cortada.
U 7arinaon+ bolitas de harina con pollo guisado.
7a//as+ viandas o picadas.
-. 7illetra+ arroz con lentejas y cebolla.
U Aui##e+ carne amasada con trigo (se puede consumir
cruda, asada o frita).
U 5a##ule+ ensalada mezclada con trigo.
s iNa#ine+ pasta de garbanzo con ajo y aceite de oliva
U ShaPerma+ carne de res o de polio preparada en asador giratorio.
U Wa##re+ envuelto de arroz con especies en hojas de parra
o de repollo.
VNOS
El tema de los vinos es tan extenso y apasionante que ha dado lugar a una ciencia
llamada enologa. Sin embargo, no hay por qu sentirnos intimidados a la hora de
escoges, un vino. Al fin y al cabo se trata de una de las bebidas ms agradables
producidas por el hombre y no hay razn para hacer de su consumo un complicado
ritual.
Si su objetivo no es ser un experto en vinos pero s saber lo suficiente para
desenvolverse bien en cualquier reunin, la informacin que encontrar a continuacin
le ser de gran utilidad.
6eneralidades
* El vino es el licor resultante de la fermentacin del jugo de la uv'd. El coac, por
su parte, se obtiene al destilar el mismo jugo.
El secreto del buen vino esta en la cepa de la vid. Algunas cepas famosas son la
Pinot blanco Chardonay (de la que provienen el champaa y los vinos blancos de
Alsacia, Borgoa, Alemania, Hungra y California); la Pinot negro y la Grenache
(productoras de vinos rojos); y la Riesling aniarilla, nativa de las orillas del Rin y del
Mosela, de donde se extraen las uvas que dan lugar a los clebres vinos blancos de
Alsacia, Alemania, Austria, Bulgaria, Suiza y California.
Los vinos de marca deben traer la siguiente informacin en la etiqueta: nombre
del vino, nombre del vinicultor, negociador o exportador, ao de la osecha, lugar donde
fue embotellado, appellation control$e o denominacin de origen (indicacin de que el
vino fue sometido a control decalidad).
DESCORCH E
DE UNA BOTELLA DE VNO
S Corte . desprenda% con la a&uda de un cuchillo% la corona queSrotege el cueClo
de la #otella!
$ Limpie Caparte superior de la #otella & del corcho con una servilleta de tela #lanca!
U 1unda profundamente el tira#u/n en el corcho% aunque sin traspasarlo% para
que no caigan fragmentas en el vino!
U 5ire del corcho hacia afuera con el sacacorchos% sin retirarlo deltodo! 'ldesL
corcharel vino% de#e girarel sacacorchos% no la #otella!
U .ara terminarde sa carel corcho sin hacer ruido% haga oscilar levemente el
sacacorchos de i/quierda a derecha!
S 9na ve/ el corcho est$ afuera% introdu/ca Capunta de la servilletaporla #oca de la
#otella & limpie el interior del cueiopara e-traerposi#les residuos de corcho!
S Eramine el corcho para cerciorarse de que no tiene nada distinto a vino!
Clases de vinos
Existen bsicamente cinco clases de $flOS:
Aperitivos: se sirven fros o a! clima. Los ms conocidos son el vermut, el
campan, el jerez y el dubonnet.
c,osteneria copa U Blancos: deben servirse fros (aunque no helados, de c1ampaa
por pues esto impedira apreciar su #ouquet! Entre los franla columna, como ceses
estn el Chablis, el Macon Blanc, el Mersault, el indica la tradicin, Pouilly Fum, e!
Riesling y el Graves. Entre los alema-
evita que el calor
de la mano a&ecte nes, el Rhein, la Leche de la mujer amada y el Mosela.
latemperatura ideal Por e! lado de los italianos tenemos el Soave, el del vino
re&rigerado3 Verdicchio, el Orvieto y el Pinot Grigio. Estados Unidos
tambin produce buenos vinos blancos, como el Chenin
456
Blanc, el Pinot Chardonnay, el Riesling, el Sauvignon ~'
Blanc y el White Zinfandel. uando va.a
a com#inar distintos
Champaa: este vino es elaborado con uvas origina- t)7os de vino, rias de la regin
de Champagne, Francia, de donde den- no olvide tener va su nombre. Es una mezcla
de cepas Pinot Noir y en cuenta Chardonnay. Cada productor pone su nombre a sri'
pro- las siguientes reglas8
93 'os #lancos se toman
pia mezcla. Los champaas se clasifican as: brut: el ms antes que los tintos3
seco; extra dry: menos seco que el brut; seco: de sabor 43 Los ligeros se +on/an
dulce; semiseco: e! ms dulce de todos. antes que los vinos
El champaa puede ser servido durante toda la comida C5:4 Cuerpo3 . -
E! 'os vinos jovenes
sin importar el tipo de plato presentado. Se sirve helado, se toman antes
De postre: los ms populares son el jerez dulce (origi- q;ie los vinos dc criah/a
nario de- E~-~paa), el oporto (originario de Portugal), los < Los secos se vinos
elaborados a base de frutas y los espumantes. El consumen antes
que los dulces3
jerez se sirve ligeramente frio y el oporto se toma a temperatura ambiente.
ALMENTOS Y VNOS
CON QUE SE ACOMPAAN
TCNhampa0a% cai a& vino espumoso sem iseco+ post res!
= Champa0a & cava #rut+ todos losplatos% e-cepto post res!
U ;inos #lancos & rosados8 consom$s% sopas% entradas% crust,ceos% mariscos%
pescados% quessfrescos!
9 ;inos dulces & licorosos+frutas% past eler*a&post res!
U ;inos generosos dulces+ entradas% crust,ceos% mariscos% pescados!
> 2inos rosados & tintos% ligeros+ entradas% carnes fr*as% aves% carnes #lancas%
pastas% quesos semiduros!
U ;inos tintos con cuerpo+ carnes rojas% platos mu& condimentados% quesos
fuertes &fermentados!
4?*
Rojos: se sirven a temperatura ambiente. Los franceses producen el Beaujolais,
el Burgundy, el Bordeaux y el Rhne Valey, entre muchos otros. Entre los rojos
2ara servir el vino espaoles el ni~is popular es ellioja. Los italianos tieen la mesa se
nen el Chianti, el Bardolino, el Valpolicella y el Baroto,
acostu m1ra vcrter
una peque0a cantidad y los estadounidenses cuentan con el Meriot, el Pinot en la
copa Noir, el Zinfaridel y el Cabernet Sauvignon.
del anfitrin para Los vinos rosados son una variedad suave de los que lo deguste
rojos. Aunque no se les considera de primera calidad,
. e@prese
su con&ormidad3 son muy buenos para acompanar comidas ligeras. Los 'uego se
sirve mejores son el Tavel, de Francia, y el Lancers y Mateus,
a los invitados, de Portugal.
siguiendo el sentido
de las manecillas
del reloj .se termina
con el an&itrin3 )ecomendaciones especiales
'os vinos% a la inversa U La botella de vino debe permanecer en la mesa, al de los
alimentos, alcance de todos. La excepcin la constituyen los
se sirven por el lado
derec1o de quien est garrafones de dos litros o mas, que ocupan mucho sentado a
la mesa3 espacio y son muy pesados e incmodos para servir.
En ese caso es ms apropiado y elegante envasar el
CLASFCACN bE #OS VNOS
Los vinos se clasSflcan de acuerdo con varios criterios!
* 6rado de alcohol+ vinos de mesa 3de Ia lHgrados& vinos gen erosos 3hasta
>GH >> grados! -
U Color+ #lancos% rosados & tintos!
U '/(car+ secos% a#ocados% semisecos% semidulces& dulces!
U Consistencia+ ligeros% de medio cuerpo &de mucho cuerpo!
U Ca ntidad de gas car#nico+ de aguja% gasXflcados& e!spurnosos!
4.5
vino en jarras de vidrio o de cermica diseadas para ello.
~ Las copas de vino nunca se llenan hasta el borde, sino hasta la mitad o un poco ms.
El espacio sobrante permite sentir el aroma del licor.
a El nmero de copas en cada puesto debe ser igual al nmero de vinos ofrecidos
durante la comida.
No agregue hielo al vino; enfrelo en la nevera (nunca en el congelador) por lo menos
con dos horas de anticipacin al momento de servirlo. Una forma rpida y elegante de
enfriarlo es dentro de una hielera con
hiero y aguar Eo ideal es contar siempre con la hielera a la hora de ofrecer champaa y
vinos blancos y rosados.
Al guardar una botella de vino% djela en posicin horizontal, ligeramente inclinada
hacia el cuello, para evitar que el corcho se seque y se eche a perder el vino.
'Si quiere servir el vino con gracia, tome la botella con la mano derecha, ni muy abajo ni
muy cerca del cuello. Al verterlo en la copa, estire el antebrazo y gire la mano
levemente hacia la derecha para evitar que se derrame. El cuello nunca se apoya en el
borde de la copa.
BEBDAS MXTAS O COCTE LES
Q67 impulsa a la gente a preparar y beber cocteles, cuando existen tantos licores que
pueden consumirse
puros? . . o
La verdad es que las bebidas mixtas existen desde la antigua Grecia; los griegos las
inventaron al mezclar vino con resma para prolongar su duracin y enriquecer su sabor.
La palabra cocBtail% sin embargo, es de origen ingls, y la primera vez que se aplic a
una mezcla de bebidas fue en e! siglo XX, en la nglaterra victoriana. Los cocteles
adquirieron gran fama en ~laterra y Estados Unidos a finales del siglo XX y comienzos
del XX. Muchos de los nombres que recibieron entonces sobreviven en nuestros das:
cobblers, coolers, crustas, cups, daisies, fixes, flips, juleps, punches, smashes, etc.
Las versiones modernas de estas mezclas corrieron
en buena parte a cargo de los estadounidenses, quienes durante los aos de la ley
seca en su pa*s sc dcdi"A3Ba ma.or!a caron a inventar nuevas y originales frmulas
para de los cocteles suelen hacer durar ms el poco alcohol de que disponan. El
serPrse antes
de las comidas% .S talento y la originalidad que ponen de manifiesto las nada impide
1acerlo recetas, y la labor de refinamiento de los expertos tieen otro momento3 nen
como resultado, en muchos casos, verdaderas obras
maestras.
REVOLVER O AGTAR?
U .ara o#tener el grado apropiado de enfriamiento% todas las #e#idas con
ingredientes transparentes de#en ser removidas con elh ielo! nunca agitadas!
U .orel contra rio% 1a. quesacudirlas que llevan frutas% para que los sa#ores se
me)clen #ien con el alco1ol3 En ese caso, cuanto ni,s fuerte se agite la #e#ida,
ms sa#rosa &fr*a quedar3
> El 1ielo en cu#os se emplea en las #e#idas con ingredientes que no tienen que
disolverse% mientras que el triturado conviene a las mi@turas mu. aromati)adas que
se #e#en con pitillo!
1 El 1ielo que utilice de#e estarrecin hecho &sertransparente!
Coctelera! C7C9/B %%P/claclor! 1iciera E-pr/ %n idor!
/il usos3 Colador corriente3 Din)as3 ;aso dosificador!
La mayora de los cocteles contiene una base alcohlica a la que se aaden
aromatizantes, especias, jugos
de frutas u otros ingredientes. Los paladares avezados cocteles
prefieren las bebidas fuertes, es decir, con mucho alco- p)iedenprepararse
hol y pocos aditamentos, mientras que quienes beben antelacin
ocasionalmente prefieren los cocteles con menos alco- UTguardarse
hol, por lo cual es recomendable modificar las propor- en la nevera3 Eal
es el caso del ?7vorito
ciones de las recetas de acuerdo con el gusto propio 7 de todos, el martini
el de sus invitados.
seco, que mejora
citando permanece
en reposo alg(n
Equipo para el #ar tBSm.o% siempre que se
n/antenga fr*o
Para ser un anfitrin eficiente en cuestiones de coctelera, 7auFique slo se de#e
hay que disponer de los siguientes elementos bsicos: me)clar con 1ielo en el
* Sacacorchos. ltimo momentoB3
Destapador.
- . Copa medidora.
Coctelera de dos piezas.
Colador.
Tabla de madera para cortar ctricos.
Cuchillo de sierra.
- Jarra mediana y grande para las mezclas.
Cuchara de mango largo para mezclar.
____ Exprimidor de limones.
__________ Cubo para hielo (le material aislante y buena capacidad.
1______ Pinzas para el hielo.
___________________ ,urtido de licores y otras #e#idas
Su bar debe tener, los siguientes licores y bebidas:
Whisky.
Ginebra.
Vodka.
Vermut.
Coac.
Brandy.
Champaa.
Cointreau.
Crema de cacao.
Tequila.
Triple sec.
Aguardiente...
Ron.
Soda.
.: Crema de caf.
' Agua tnica.
Crema de menta.
Ginger.
Jugos de naranja y tomate.
Tenga tambin a mano:
Limones.
Limas.
-. Mandarinas.
' Huevos.
1 Naranjas.
Azcar en polvo.
QUESOS
El queso se obtiene luego dc cuajar la leche y dejarla fermentar. Durante el proceso de
maduracin se adicionan sal, especias y otra serie de ingredientes, los cuales varan
segn el tipo de queso.
Los habitantes de la antigua Grecia incluan el queso en su alimentacin. Homero
elogiaba los quesos de cabra de su tiempo, lo mismo que Scrates, quien lo considera-
ba parte de la alimentacin ideal.
Con el tiempo, el consumo del queso se extendi por el mundo entero y, como en el
caso del vino, en torno a este se desarroll toda una cultura. En la actualidad, los ms
grandes productores y consumidores de queso son los griegos, los franceses, los
noruegos, los suizos, los holandeseses, los alemanes y los daneses.
A continuacin presentamos, de manera breve, algunos datos bsicos para acercarse al
mundo de los quesos.
Auesos famosos
Brie: queso campesino de leche de vaca, muy antiguo tambin. Su pasta es
blanda y su color amarillo plido.
~ Copa medidora.
~ Coctelera de dos piezas.
Colador.
$ Tabla de madera para cortar ctricos.
Cuchillo de sierra.
Jarra mediana y grande para las mezclas. _______ Cuchara de mango largo para
mS/dSi+!
Exprimidor de limones.
_________ Cubo para hielo de material aislante y buena capacidad.
______ Pinzas para el hielo.