0 penilaian0% menganggap dokumen ini bermanfaat (0 suara)
25 tayangan6 halaman
Laporan ini menganalisis penyimpanan kentang segar dan olahannya selama seminggu. Hasilnya menunjukkan bahwa suhu dan kelembaban penyimpanan berpengaruh terhadap perubahan kentang. Kentang yang dikemas plastik mengalami penyusutan ukuran dan berat lebih sedikit dibanding tanpa kemasan. Sedangkan kentang yang ditanam di pasir mengalami perubahan sedikit karena kondisinya mirip saat panen. Untuk kentang olahan, ke
Laporan ini menganalisis penyimpanan kentang segar dan olahannya selama seminggu. Hasilnya menunjukkan bahwa suhu dan kelembaban penyimpanan berpengaruh terhadap perubahan kentang. Kentang yang dikemas plastik mengalami penyusutan ukuran dan berat lebih sedikit dibanding tanpa kemasan. Sedangkan kentang yang ditanam di pasir mengalami perubahan sedikit karena kondisinya mirip saat panen. Untuk kentang olahan, ke
Laporan ini menganalisis penyimpanan kentang segar dan olahannya selama seminggu. Hasilnya menunjukkan bahwa suhu dan kelembaban penyimpanan berpengaruh terhadap perubahan kentang. Kentang yang dikemas plastik mengalami penyusutan ukuran dan berat lebih sedikit dibanding tanpa kemasan. Sedangkan kentang yang ditanam di pasir mengalami perubahan sedikit karena kondisinya mirip saat panen. Untuk kentang olahan, ke
Penyimpanan Kentang dan Hasil Olahannya Disusun Oleh : Yuliana (P07 131 011 048) Kementerian Kesehatan Republik Indonesia Politeknik Kesehatan Kemenkes Mataram Jurusan i!i "#$$ PENYIMPANAN KENTANG Hari, Tanggal : Selasa, 15 Mei 2012 Tanggal Pengamatan : 15 s.d 22 Mei 2012 (1 Minggu Penyimpanan) Tujuan Umum : Maasis!a mengetaui "ara penyimpanan #entang Tujuan $usus : Maasis!a mampu mela#u#an penyimpanan #entang dengan di#emas #ant%ng plasti#, tanpa di#emas dan ditanam dalam em&er &erisi pasir. a!br0ken!! Penyimpanan &aan segar 'aan : #entang (lat : tim&angan, jang#a s%r%ng penggaris, #ant%ng plasti#, em&er plasti#, pasir, ra# penyimpanan. )ara #erja : 1!br0ken!! Mem&agi &aan menjadi * &agian, satu &agian di#emas #ant%ng plasti#, satu &agian dileta##an di dalam em&er plasti# yang di &eri pasir, dan satu &agian lainnya tanpa di#emas. 2!br0ken!! Masing+masing &aan terse&ut di simpan selama 1 minggu pada suu #amar di ra# penyimpanan. 3!br0ken!! Pengamatan yang dila#u#an se&elum dan sesuda penyimpanan meliputi , !arna, &entu#, u#uran, &erat, tanda #erusa#an dan jenis #erusa#an serta peru&aan+ peru&aan yang terjadi selama peru&aan. b!br0ken!! Penyimpanan asil %la 'aan : #eripi# #entang (lat : tim&angan, jang#a s%r%ng penggaris, #ant%ng plasti#, em&er plasti#, pasir, ra# penyimpanan. )ara #erja : 1!br0ken!! Mem&agi pr%du# pangan asil %laan menjadi 2 &agian, satu &agian di#emas dalam #ant%ng plasti# dan &agian lainnya tanpa di#emas. 2!br0ken!! -a#u#an penyimpanan pada suu #amar 3!br0ken!! Pengamatan yang dila#u#an se&elum dan sesuda penyimpanan meliputi , !arna, &entu#, u#uran , &erat, tanda #erusa#an dan jenis #erusa#an serta peru&aan+ peru&aan yang terjadi selama penyimpanan. 4!br0ken!! Pengamatan dila#u#an selama 1 minggu (#e"uali pr%du# pangan asil %laan terse&ut rusa# se&elum !a#tunya) -em&ar Pengamatan a!br0ken!! Suu dan $elem&a&an Hari #e+ Suu ()) $elem&a&an (.) 0 2/ 0* 1 20 /1 0 25 /* / 21 55 2ata2 20,5 00,5 Suu dan #elem&a&an rata+rata selama penyimpanan adala 20,5) dan 00,5.. Sedang#an suu dan #elem&a&a&n relalti3 untu# penyimpanan #entang segar searusnya adala &er#isar antara 1,4 + 15) dan 2H 6 40 7 45., #%ndisi ini memng#in#an #entang dapat disimpan selama 2 7 5 minggu dengan mutu yang masi &er#ualitas. Pada penyimpanan dengan #isaran suu 1,4+11) #esegaran #entang dapat dipertaan#an dengan &ai#, selain itu penyimpanan pada suu ini dapat mengam&at pertum&uan tunas &aru, serta terurainya pati dalam #entang yang disimpan, seingga ting#at #esegaran maupun #andungan nilai gi8i #entang dapat dipertaan#an dengan penyimpanan pada suu 1,4 + 11). Sementara penyimpanan dengan 2H 40+45. dapat mengurangu penyusutan, memmar #arena te#anan dan ilangnya te#stur #entang, #eeadaan %rgan%lepti# #entang dan &eratnya dapat dipertaan#an. 9engan #eadaan suu dan 2H pada saat penyimpanan #rntang yang #ami la#u#an ternyata tida# sesuai dengan #%ndisi penyimpanan searusnya, ma#a mutu jang#a !a#tu penyimpanan a#an menjadi le&i pende# dan #ualitas &aan tida# a#an se&agus se&elum penyimpanan, #arena masi memung#in#an &er&agai jenis #erusa#an &isa terjadi. b!br0ken!! Tabel Pengamatan bahan segar 'aan ( #entang) Pengamatan Se&elum penyimpanan Sesuda penyimpanan 9i#emas Tanpa di#emas 9i pasir 9i#emas Tanpa di#emas 9i pasir :arna )%#lat "era )%#lat "era )%#lat "era )%#lat "era )%#lat "era )%#lat "era 'entu# 'ulat tida# rata 'ulat tida# rata 'ulat tida# rata 'ulat tida# rata 'ulat tida# rata 'ulat tida# rata U#uran P 6/0 mm -6 54 mm T 6 54 mm P 60/ mm -6 0* mm T 6 5/ mm P 6/1 mm -6 05 mm T 6 51 mm P 6/5,25 mm -6 54,25 mm T 6 51,55 mm P 60/ ,25mm -6 02,1 mm T 6 52,2 mm P 6/1,1 mm -6 05,05 mm T 6 50,*5 mm 'erat (gr) 114 112 12/ 111,/ 112,5 120,/ Tanda #erusa#an + + + Penyusutan &erat Permu#aan #ulit #ering + ;enis #erusa#an + + + <isi%l%gis dan 3isi# <isi# + c!br0ken!! Pengamatan hasil olahan 'aan (#ripi# #entang) Pengamatn Se&elum penyimpanan Sesuda penyimpanan 9i#emas Tida# di#emas 9i#emas Tida# di#emas 'erat (gr) *0 *0 24,4 *1,*5 :arna Puti Puti Puti, namun sedi#it "%#lat pada &agian pinggirnya Puti 'au Minya# jelengan Minya# jelengan Suda sedi#it tengi# Minya# jelengan Te#stur $eras, renya $eras, renya $eras, namun tida# renya lagi alias melempem $eras, renya tapi tida# serenya# se&elum disimpan ;enis #erusa#an + + <isi#, mi#r%&i%l%gis, me#ani# <isi# Tanda #erusa#an + + Peru&aan !arna, te#stur, terp%t%ng Peu&aan te#stur KESIMPULAN : ; 'aan segar 9alam penyimpanan #entang yang arus diperati#an adala #eadaan suu dan 2H tempat penyimpanan. Penyimpanan dengan perla#uan di#emas dan tida# di#emas tida# menunju##an per&edaan yang men"%l%#, sama2 terjadi penyusutan u#uran &aan dan permu#aan #ulit yang mengering dan sedi#it &ersisi#, anya saja yang di#emas penyusutan u#uran, &erat dan ting#at pengeringan ppermu#aan #ulitnya le&i #e"il ji#a din&anding#an dengan yang tida# di#emas, al ini di#arena#an sala satu 3ungsi dari #emasan adala untu# melindungi &aan dari al+al yang dapat menye&a&#an #erusa#an &aan pangan. Sedang#an untu# &aan yang dipasir, &eratnya "endreng &ertam&a dan permu#aan #ulitnya &asa, mung#in #%ndisi penyimpanan yang ampir sama dengan #%ndisi se&elum ia dipanen menye&a&#an al itu dapat terjadi dan pr%ses respirasai tetap &erlangsung. ; Hasil %laan Peyimpanan ter&ai# untu# asil %laan adala dengan #emasan, terutam dengan #emasan yang =a#um, seingga mutu&aan pangan &ai# #uantitas maupun #ualitas dapat dipertaan#an.