Carapulca

Plato de carapulca.
La carapulca (del aimara qala phurk'a, 'guiso [hecho] de piedras calientes') es
un guiso tpico de la gastronoma del Per. Este plato es uno de los ms
antiguos de este pas, Es el platillo mestizo ms antiguo de que se tenga
noticia. En realidad, es un potaje indgena que se prepara con la papa seca
sancochada y guisada con carnes de chancho y gallina, aj panca y mirasol,
ajos y otras especias. Naturalmente, estos ltimos ingredientes los sum el
conquistador espaol. Pero el esclavo negro decidi incluir el man, originario
de Amrica, lo que le dio una contundencia inimitable.

Historia[editar]
La preparacin de la comida con piedra
caliente parece ser una costumbre de
pueblos aimarahablantes. En aquella poca,
los preparados de los pobladores andinos se
caracterizaban por ser sencillos. As, la
carapulca parece provenir de los antiguos
guisos y sopas espesas de carne de llama o
alpaca y papa seca cocidas con piedras
precalentadas dentro de una olla.
El plato evolucion a partir de la conquista para ingresar poco a poco dentro
de las mesas criollas. Hacia el siglo XVII, era an considerada como comida de
pobres, ms hacia mediados del siglo XIX ya era tenido por plato cotidiano de
la clase media limea.
Actualmente, en Ica, la carapulca se prepara con carne de cerdo, y se sirve
sola, o acompaada con sopa seca, tallarines rojos o arroz con pato. En Lima
hay variaciones con pollo, y se le ha agregado arroz blanco como guarnicin