Wied Harry Apriadji, Praktisi Gizi & Kuliner :

Menyusun Menu FOOD COMBI NI NG,

Menu Food Combining pada dasarnya tidak berbeda dengan menu kita sehari-hari. Hanya saja, kita
disarankan tidak menyantap nasi bersama lauk-pauk sumber protein (kecuali tempe-tahu). Dalam
menu Food Combining, karbohidrat + protein bukanlah kombinasi makanan yang serasi. Kombinasi
makanan yang serasi adalah sayuran + karbohidrat dan sayuran + protein.
Menyiapkan menu Food Combining sama saja dengan menu kita sehari-hari. Boleh saja kita menyiapkan
masakan campur aduk sayuran dengan bahan hewani, misalnya capcay seafood, asalkan kita memang yakin
pada jam makan tersebut tidak menyantap nasi atau sumber lain karbohidrat.

Namun, agar susunan menu bisa fleksibel bagi seluruh anggota keluarga, sayuran seyogianya dimasak terpisah
dari bahan hewani. Susunan hidangan seperti ini memudahkan setiap anggota keluarga menentukan kombinasi
makanan yang ingin dinikmatinya. Anggota keluarga yang tidak menjalankan pola makan Food Combining
bebas memilih kombinasi makanan mana pun yang disukai. Bagi pelaku Food Combining, jika hendak
menyantap nasi, berarti pasangannya adalah masakan sayuran dan masakan lain yang bukan hewani/sumber
protein (kecuali tempe-tahu).

BUAH : UNTUK SARAPAN DAN KUDAPAN

Begitu bangun tidur, kita perlu minum air hangat yang dibubuhi sedikit air perasan jeruk lemon/nipis. Minuman
ini berguna untuk mengaktifkan enzim pencernaan, yang menjadi kurang aktif pada kondisi keasaman terlalu
tinggi, akibat lambung beristirahat semalaman. Sekalipun rasanya asam, jeruk nipis merupakan makanan
pembentuk basa dalam tubuh.

Menu sarapan bagi pelaku Food Combining adalah buah-buahan. Mengapa? Pada pagi hari tubuh sedang giat
melakukan proses pembuangan dan sebaiknya tidak dibebani dengan proses mencerna makanan. Padahal, di
lain pihak tubuh butuh asupan energi guna memulai aktivitas harian.

Nah, untuk memenuhi kedua tuntutan tersebut, buah segar merupakan pilihan yang ideal. Selain mudah
dicerna, buah-buahan matang mengandung sumber energi (gula buah) yang mudah diserap dan mencukupi
sebagai sediaan energi hingga siang hari.

Buah boleh disantap langsung maupun dibuat jus, baik tunggal maupun kombinasi. Bisa buah apapun, kecuali
durian dan nangka. Pilih buah matang dan tidak busuk, hindari buah yang masih mentah. Bagi yang sedang
menurunkan berat badan sebaiknya membatasi pisang, karena kalorinya lumayan tinggi.

Buah berkadar air tinggi (khususnya famili Cucurbitaceae, seperti semangka, melon, blewah) sebaiknya hanya
dikombinasikan dengan sejenisnya, karena sangat mudah dicerna. Misalnya melon dengan semangka.

Untuk membuat jus dari buah bertekstur lembut, seperti pepaya dan mangga, buah boleh diproses
menggunakan blender. Namun buah yang teksturnya berserat, seperti nanas, jeruk keprok, apel, sebaiknya
diproses menggunakan juicer, agar seratnya tidak mengurangi kenikmatan jus. Buah kaya air, seperti melon
atau semangka, boleh diproses menggunakan blender maupun juicer.

Selain dinikmati sebagai jus yang encer, sari buah bisa disajikan berupa smoothie, yang teksturnya hampir
menyerupai bubur lembut (creamy). Jika smoothie dicampur dengan yogurt polos, teksturnya akan menjadi
lebih encer, dan jadilah lassi. Kedua jenis sari buah pekat ini cocok bagi pemula, karena memberikan rasa
kenyang yang mantap.

Namun pelaku Food Combining yang ingin menurunkan berat badan sebaiknya tidak terlalu sering menikmati
smoothie maupun lassi. Dibandingkan jus buah, jus pekat ini lebih berkalori. Sekalipun demikian, smoothie
maupun lassi merupakan hidangan yang sehat. Cocok juga disantap sebagai kudapan sore.
Smoothie Pisang-Nanas-Stroberi (untuk 2 porsi)
Bekukan 2 buah pisang Cavendish dalam freezer, kupas, potong 3 cm, masukkan ke dalam blender.
Tambahkan 6 buah stroberi dan 150 ml jus nanas. Proses hingga lembut. Nikmati segera.

Lassi Mangga-Apel (untuk 2 porsi)
Kupas 1 buah mangga arumanis (400 g), potong dadu. Haluskan dalam blender bersama 50 ml jus apel.
Simpan dalam freezer hingga agak beku (20 menit). Selanjutnya, blender bersama 150 ml yogurt polos.
Nikmati segera.
Yogurt merupakan produk susu fermentasi menggunakan bakteri alami yang mudah dicerna. Karena sama-
sama mudah dicerna, yogurt bisa dikonsumsi bersama buah segar. Ikatan protein susu telah diuraikan oleh
bakteri asam laktat menjadi asam-asam amino, sehingga protein susu mudah diserap tubuh.

Buah maupun jus buah sebaiknya tidak dikonsumsi sekaligus banyak. Nikmati sedikit demi sedikit dan perlahan,
agar tidak terjadi lonjakan kadar gula darah, yang dapat memicu sakit kepala dan mual. Berhentilah makan
buah jika perut sudah cukup kenyang.

Kecuali disantap sebagai menu sarapan, buah boleh dinikmati sepanjang pagi hingga menjelang makan siang.
Bahkan, boleh lebih dari satu kali. Namun, 45 menit menjelang makan siang hendaknya tidak makan buah lagi,
agar proses pencernaan buah sudah rampung ketika lambung mulai terisi menu makan siang.

Mengudap buah pada sore hari sebaiknya dilakukan setelah proses pencernaan makan siang diperkirakan
sudah tuntas. Pencernaan menu makan siang berupa kombinasi sayuran+protein berlangsung 4 jam,
sedangkan sayuran+karbohidrat 3 jam. (Patokannya: waktu cerna sayuran 2 jam, karbohidrat 3 jam, protein 4
jam.) Nah, jika kita makan siang pk. 12.00, maka pk. 16.00 (4 sore) merupakan saat yang tepat untuk menikmati
kudapan buah.

NASI, SAYUR, DAN LAUK

Sayuran merupakan bagian wajib dari menu makan siang maupun makan malam, masing-masing
dikombinasikan dengan sumber karbohidrat dan protein. Apabila menu makan siang berupa kombinasi
sayuran+karbohidrat, maka pada saat makan malam berganti dengan kombinasi sayuran+protein. Boleh juga
sebaliknya.

Hanya jika terpaksa, menu makan siang dan malam boleh sama-sama berupa kombinasi sayuran+karbohidrat.
Namun sebaiknya tidak sering, karena berisiko mengakibatkan defisiensi protein. Sebaliknya, makan siang dan
malam tidak boleh berturutan berupa kombinasi sayuran+protein, khususnya protein hewani, sebab
mengundang kemungkinan kelebihan asupan protein.

Karena protein merupakan makanan pembentuk asam, kelebihan asupan protein akan meningkatkan kadar
keasaman tubuh, khususnya keasaman darah dan jaringan. Kondisi ini disebut asidosis. Gangguan
pencernaan, seperti kembung, sakit mag, sembelit, merupakan gejala awal asidosis.

Gejala lain asidosis adalah gangguan di bagian kepala dan pernapasan (sering sakit kepala, sariawan, mudah
flu, pilek, batuk, sinusitis, asma) dan gangguan kulit (kulit kusam, jerawat, bisul, eksim). Bisa juga berupa bau
badan dan bau napas kurang sedap, keputihan, sering nyeri otot dan persendian, lesu kronis, dan kelebihan
berat badan.

Asidosis bisa juga terjadi jika kita mengkonsumsi beragam protein hewani. Karena itu, makan satu jenis saja
protein hewani sudah mencukupi. Makan beberapa jenis protein hewani dapat meningkatkan asupan lemak,
yang berakibat mengendurkan aktivitas cerna lambung, sehingga fungsi empedu dan pankreas tidak teraktifkan.
Padahal, proses pencernaan protein dalam usus halus sangat bergantung pada cairan empedu dan enzim
pankreas.

Sebaliknya, protein nabati justru disarankan dikonsumsi lebih dari satu jenis, agar tubuh bisa mendapatkan
asupan protein secara optimal. Misalnya tempe dengan kacang merah. Selain terikat oleh serat tanaman,
protein nabati memiliki asam amino pembatas. Dengan menggabungkan beberapa jenis protein nabati, asam
amino pembatas akan meningkat, sehingga daya serap protein meningkat pula.

Sayuran boleh dikombinasikan dengan karbohidrat maupun protein, karena sayuran dapat menetralkan
keasaman tubuh. Sayuran merupakan makanan pembentuk basa, sedangkan karbohidrat dan protein
pembentuk asam. Namun, karena sama-sama sebagai pembentuk asam, karbohidrat (nasi) dan protein
(daging, ayam, ikan, telur) tidak disarankan dimakan bersamaan, karena dapat meningkatkan keasaman tubuh.

Selain tidak disarankan untuk dikombinasikan, karbohidrat dan protein hendaknya dimasak dengan bahan yang
tidak makin memperparah kondisi keasaman tubuh. Karena itu, karbohidrat dan protein sebaiknya tidak diolah
bersama bahan asam, seperti cuka atau saus tomat. Spageti saus tomat (bolognese), empek-empek kuah cuko,
dan ikan masak acar merupakan contoh makanan tidak serasi.

Gula juga bukan merupakan padanan yang serasi bagi karbohidrat maupun protein. Contohnya roti tabur
meises dan bacem ayam. Sebagai ikatan sederhana, gula sangat mudah dicerna. Jika dicampurkan ke dalam
karbohidrat maupun protein, proses pencernaan gula dapat terhambat. Kondisi ini merangsang terjadinya
fermentasi karbohidrat/protein ketika kombinasi gula-karbohidrat/protein tersebut memasuki usus halus.

FOOD COMBINING ITU MUDAH

Tidak benar isu yang menyebutkan Food Combining itu rumit. Sebaliknya, Food Combining justru mudah
diterapkan, bahkan oleh awam gizi sekalipun. Kita tidak direpotkan dengan kerumitan menghitung porsi makan
dan jumlah kalori. Soalnya, pola makan Food Combining sudah otomatis cukup kalori, cukup gizi, cukup serat,
dan kaya senyawa fitokimiawi non-gizi yang berkhasiat.

Karena tidak perlu repot menghitung asupan kalori, pelaku Food Combining tidak menjadi makhluk asosial. Kita
tidak perlu menolak makanan yang ditawarkan, tapi pilihlah kombinasi makanan yang serasi. Cake dan kue
kering jelas bukan makanan serasi (kombinasi karbohidrat+gula), tapi kita boleh kok mencomotnya. Dengan
syarat, pada kesempatan makan berikutnya kita sudah balik lagi menerapkan pola makan Food Combining.

Menerapkan Food Combining 5 hari dalam seminggu sudah memberikan dampak positif bagi kesehatan.
Sementara yang 2 hari sisanya kita cadangkan sebagai hari makan bebas. (Namun jika kita sudah melakukan
pola makan Food Combining dan merasakan dampak positifnya, kita justru merasa sayang melewatkan 1 hari
saja tanpa Food Combining.)

Food Combining mementingkan penggunaan makanan alami. Pilih makanan alami yang masih komplet
mengandung zat makanan (zat gizi maupun zat fitokimiawi non-gizi), yang disebut wholefoods. Seperti buah
segar, sayuran segar, beras tumbuk, beras merah, umbi-umbian. Contoh lain, tepung beras merah dan tepung
gandum berkulit ari (wholewheatflour), yang sering digunakan sebagai bahan baku pasta. Beras putih slip
umumnya tidak lagi alami, akibat proses slip berlebihan, pemucatan, dan fumigasi.

Makanan kalengan, instan, dan olahan bukan lagi makanan yang sempurna secara alami. Boleh saja makanan
tersebut diperkaya dengan zat-zat gizi penting, tapi zat fitokimiawi yang semula dimilikinya tentu sulit dipulihkan
kembali keutuhannya. Padahal, tubuh kita tidak cuma butuh zat gizi, tapi juga zat fitokimiawi non-gizi, seperti
flavonoid, glutation, klorofil, yang juga berfungsi menunjang kesehatan.
Kemungkinan lain, bahan pangan olahan umumnya dibubuhi BTM (bahan tambahan makanan, food additives)
sintetis, yang berdampak buruk bagi kesehatan. Selain MSG, BTM sintetis yang sering ditambahkan ke dalam
makanan olahan adalah bahan pengawet, bahan pemuai, bahan pengental (emulsifier), bahan pewarna, bahan
pemanis, dan lain-lain.

Dalam memasak, sebisa mungkin membatasi penggunaan bumbu masakan sintetis atau yang dibubuhi bahan
sintetis, seperti kaldu blok. Kaldu yang sedap dan sehat bisa dibuat sendiri dari sayuran; misalnya. Perbanyak
penggunaan bumbu alami. Penggunaan cuka meja atau cuka dapur yang terbuat dari bahan kimiawi sintetis
asam asetat sebaiknya diganti dengan air jeruk lemon/nipis.

Satu hal lagi yang ditekankan dalam Food Combining, kegiatan mengunyah makanan hendaknya sudah
berakhir pada pk. 19.00. Soalnya, pada pk. 20.00 tubuh sudah mulai mengaktifkan fungsi penyerapan sari
makanan. Jika kita makan malam terlambat, berarti tubuh masih harus membagi perhatian antara mencerna
makanan dan menyerap sari makanan, maka keduanya justru tidak dapat berjalan efektif. **** (Bersambung)
CONTOH MENU FOOD COMBINING UNTUK 10 HARI
HARI MAKAN SIANG MAKAN MALAM
1 NasiSoto Sayuran (kol,taoge, tahu
goreng setengah masak)Bakwan Jagung
Jamur
Fillet Dada Ayam Goreng Lapis
PanirSalad Sayuran Saus Thousand
Island
2 Gado-Gado Sayuran (campur telur rebus,
tahu goreng,tempe goreng)Kerupuk
Udang
NasiTumis Bokcoy, Seledri Stik, dan
PaprikaRempah Kelapa Campur Tahu
3 Bubur Manado Tabur Pangsit Goreng
(bayam, kangnung, daun melinjo, ubi
jalar merah, labu kuning, jagung manis)
Ayam Goreng Bumbu KemiriSayur
Bening Daun Katuk dan TaogeSapo
Tahu
4 Urap Aneka Sayuran DaunPepes Ikan NasiSayur Asem CampurBotok Tempe-
Tahu
5 NasiSup Sayuran Kacang MerahPerkedel
Kentang
Ayam Masak HoisinTahu Cina Kuah
BaksoCa Sayur Kombinasi
6 Fuyunghay Saus Jeruk Lemon dengan
MaduCapcay Sayuran
Nasi Goreng Bumbu Iris Woku (campur
sayuran beku: kacang polong, wortel,
buncis)Keripik Tempe
7 NasiBalado Terong-Kembang KolTempe
goreng Tepung Tabur Wijen
Karedok Sayuran MentahKeripik
TempeSatai Udang Pancet Bumbu Pedas
8 Galatin Daging dengan Setup Sayuran
KompletRujak India (taoge, mentimun,
daun selada, lobak, tahu goreng)
Spageti Tumis Bumbu Cabai Rawit
(tambah brokoli)Salad Sayuran Saus
Perancis/Vinegraitte
9 Fillet Ikan Bumbu BaliLawar Beragam
SayuranKerupuk Kembang Tahu
Mi Kuah Jamur dan Daun SeladaSalad
Sayuran Saus Putih
10 Siomay Kentang (kentang siomay polos,
tahu, kol, pare)Sup Pedas
SayuranPangsit Goreng Isi Sayuran
Burger Tahu Cina (setangkup tahu
goreng oles mayones dengan sisipan
daun selada, acar mentimun, chicken
patties)Selada Bangka Sayuran
SARAPAN dan KUDAPAN PAGI: Buah-buahan atau jus buah segar

KUDAPAN SORE: Buah-buahan, jus buah segar, atau jus sayuran