Administracin de alimentos y bebidas 1

Unidad 2. Planificacin de un establecimiento

Actividad 3. Distribucin de reas
En un establecimiento de alimentos y bebidas es fundamental la adecuada
distribucin de las mesas, circulacin y espacios para que los comensales
disfruten de sus alimentos en completa armona y comodidad, esto se logra
adecuando el establecimiento para el nmero de personas que realmente
quepan cmodamente en el espacio asignado para comedor, sin saturarlo, esto
benefciar en un mejor servicio para el cliente, por lo que, en esta actividad
debers calcular el aforo de un establecimiento de alimentos y bebidas de
acuerdo a las medidas proporcionadas del rea de comedor y del mobiliario del
mismo.
Con base en lo anterior, realia lo que se te pide!
". #rabaja con las siguientes medidas $lado de la mesa y circulacin a
lo largo y ancho del saln% para que puedas realiar la distribucin de
reas y resolver los & puntos que te marca el ejercicio de esta actividad.
'. '. (na ve que )as revisado las medidas, calcula el aforo $nmero total
de comensales% de un establecimiento de alimentos y bebidas con las
medidas proporcionadas en cuanto a distribucin rectangular de las
mesas.
Medidas del rea de comedor 15 m (laro! " 1# m (anc$o!
%ado de la mesa 2.&# m
'irculacin a lo laro y anc$o del
saln
1.2# m
()eraciones reali*adas +,'-A./U%A+
-otal de mesas a lo laro 1501.2#113.232.&#15.344444444444
-otal de mesas a lo anc$o 1#01.2#12.232.&513.34444444444
-otal de comensales 563115671&#
&. En el mismo documento, describe a modo de conclusin si la distribucin
rectangular es la ms indicada para el establecimiento o cul sera la
distribucin ms adecuada y argumenta tu respuesta.
*o, la rectangular mantiene un total de +, comensales, mientras que en la
diagonal, como se muestra a continuacin tiene un total de -+ comensales,
bien pienso que la distribucin rectangular es aplicable cuando el
establecimiento es ms grande, en este caso y por las necesidades del lugar, la
distribucin diagonal nos permitir poder recibir ms comensales, sin
saturarlos o incomodarlos y por ende son ms entradas econmicas al lugar
Medidas del rea de comedor 15 m (laro! " 1# m (anc$o!
%ado de la mesa 2.35 m
'irculacin a lo laro y anc$o del
saln
1.2# m
()eraciones reali*adas
D8A/(.A%
-otal de mesas a lo laro 1501.2#113.232.3515.21&44444444444
-otal de mesas a lo anc$o 1#01.2#12.232.3513.9174444444444
-otal de comensales &671276715&
.ara /artne .acano 0orge1 2ireccin de alimentos y bebidas en )oteles1
recuperado el 3 Ene. ',"3.