Anda di halaman 1dari 11

BAB II

TINJAUAN UMUM
A. SEJARAH HOTEL SERUNI
Hotel seruni merupakan salah satu hotel yang terleta dikawasan cisarua puncak
bogor. Hotel seruni berasal dari sebuah villa keluarga yang dimiliki oleh Bpk.
Haryosuseno yang terdiri atas tiga gedung atas dasar dari pengurus villa Bpk.Harsen
tersebut sekitar tahun 1997 villa tersebut dibangun menjadi sebuah hotel yang berdiri
tahun 2001 dengan nama HOTEL SERUNI yang terletak di Jl.pilus kp.Baru tegal Desa
ciberem Cisarua-Bogor. Hotel seruni merupakan salah satu hotel favorite bagi tamu
domestic maupun luar negri, karena view yang sangat indah, kebersihan yang sangat
terjaga dan lingkungan yang asri dan aman .

B. FASILITAS YANG ADA DIHOTEL SERUNI





(LOBBY & FRONT OFFICE) (RESTAURANT )


(ROOM AUDITORIUM) (ROOM AUDITORIUM)



(SWIMMING POOL) (FITNESS AREA)



(SPA INDOOR) (DELUXE ROOM SERUNI
GEDE)


Deluxe Room 62 Rooms
Suite Room 13 Rooms
Family Room Connecting 4 Unit Rooms
Family Room & Living Room 8 Unit Rooms
Fitness Center
Spa Massage ( Lady & Gen )
Swimming Pool ( Dewasa )
Swimming Pool ( anak anak )
Nakula
Sadewa
Auditorium I
Auditorium II
Restautant Rama Sinta
Restaurant Future Japan

C. FASILITAS KITCHEN YANG ADA DIHOTEL SERUNI

1) COOKING UTENSILS ( GUNUNG GUNUNG GEDE
)

SAUTEUSE: Pan yang sering digunakan untuk sautee masakan a la
minute dan untuk melayani a la carte menu.Ukuran 1,75-3,50 liter.



SAUOIR: Pan dangkal tanpa tutup dengan dinding yang vertikal biasanya
untuk memasak stews. Ukuran 3-7 liter.




SAUCE PAN: Pan lebih dalam dari sautoir dengan tutup,dipergunakan
untukmemasak sup,saus atau merebus sayuran. Ukuran 1,75-4,50 liter.

STOCK POT: Dilengkapi dengan tutup,digunakan untuk membuat
kaldu,sup atau saus dalam jumlah banyak. Ukuran bervariasi antara 10- 60
liter.


FRYING PAN: Ada yang terbuat dari baja hitam atau teflon. Kegunaanya
untuk memasak omelet,pan cake,daging atau ikan.

ROASTING PAN: Terbuat dari baja hitam bertutup,digunakan untuk
memanggang daging di dalam oven juga untuk menggosongkan tulang.


BAIN MARIE: Alat untuk menyimpan dan menjaga makanan tetap panas.


WHISKING BOWL: Berbentuk mangkuk dengan dasar bulat dan
bercuping.dipergunakan untuk mengocok telur,membuat saus dan
mengocok krim.


FUNNEL: Corong yang dipergunakan untuk mempermudah mengisi cairan
kedalam botol.


COLADER: Semacam wadah bulat dan berdasar datar serta berlubang-
lubang. digunakan untuk mencuci,meniriskan atau menyaring sayuran.



LADLE: Yaitu centong untuk menyenduk makanan berkuah atau
saus,mengaduk sup.


SKIMMER: Seperti sendok, berlubang-lubang,digunakan untuk
mengangkat busa dan kotoran dari permukaan sup, kaldu atau saus.



SPIDER: Alat yang dilengkapi dengan semacam jaring,dipergunakan
untuk mengangkat makanan.



CONICAL STAINER: Alat menyaring dengan lubang sangat kecil
berbentuk kerucut. dipergunakan untuk menyaring kaldu,saus atau cairan
lain,terbuat dari stainlees-steel.


SPATULA: Terbuat dari logam dipergunakan untuk membalik atau
mengaduk makanan.



BALOON WHIKS: Alat pengocok,terbuat dari kawat baja tahan karat.
Dipergunakan untuk mengocok adonan,krim,telur atau saus.


MEAT FORK: Dipergunakan untuk membalik daging ketika direbus atau
dipanggang.

KITCHEN SPOON: Digunakan untuk mengaduk sup, sayuran atau
makanan lainnya. Ada yang berlubang ada yang tidak.

GRATER: Alat pemarut kulit jeruk,keju atau sayuran lainnya.


ICE CREAM SCOOP, untuk mencetak es krim.



EGG SLICER: Alat mengiris telur rebus.

TONG: Alat untuk menjepit/mengambil.

SPAGETY TONG: Alat untuk mengambil spagety.

CUTTING BOARD: Talenan alas memotongbahan makananan,terbuat
dari papan atau plastik.


ICE CARVING TOOL, pahat-pahat yang biasa digunakan dalm
pembuatan patung es



2. CUTTING UTENSILS HOTEL SERUNI (GUNUNG
GEDE)

PARING KNIFE: Pisau untuk mengupas.





SLICING KNIFE: Pisau untuk mengiris.




BUTCHER KNIFE: Pisau untuk memotong daging atau unggas.





BONNING KNIFE, Pisau untuk melepas daging tulang.





FRENCH KNIFE: Pisau untuk chopping (cincang) vegetable atau daging.


BREAD KNIFE: Pisau untuk memotong roti/kue.





SHARPENER/STEEL: Alat untuk mengasah pisau.





BUTCHER SET KNIFES