Anda di halaman 1dari 6

Baceman Usus dan Iso Sapi

Bahan-bahan:
250 gram babat sapi, dicuci bersih
250 gram usus sapi
2 lembar daun salam
4 cm lengkuas, dimemarkan
1 sendok teh air asam
2 sendok teh kecap manis
1 sendok makan gula merah
1 sendok teh garam
750 ml air kelapa
minyak untuk menggoreng

Bumbu Halus:
6 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1 sendok teh ketumbar
Cara membuat:

Rebus babat sapi, usus sapi, paru sapi, 2 lembar daun salam, 2 lembar daun jeruk, 2 cm jahe, 2 cm
lengkuas, dan 1 sendok teh garam dalam 1.000 ml air sampai matang. Buang airnya. Angkat. Potong-
potong.
Aduk rata bumbu halus, daun salam, lengkuas, air asam, kecap manis, gula merah, garam, dan air
kelapa. Masukkan jeroan. Masak sampai meresap.
Goreng jeroan sampai kecokelatan.
Gulai tambusu
Bahan:
1 kg usus sapi
5 butir telur ayam
5 butir telur bebek (agar adonan agak keras)
2 butir kelapa (buat santan kental sekitar 1 liter)
Bumbu:
untuk bahan pengisi usus:
2 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1 sdt cabe merah giling
1 sdm kemiri giling
Garam secukupnya
Kuah (gulai):
10 buah cabe merah
6 butir bawang merah
6 siung bawang putih
4 butir kemiri
1 kelingking (2 cm) lengkuas
1 kelingking (2 cm) jahe
1 kelingking (2 cm) kunyit
2 sdt air asam jawa
3 lembar daun jeruk nipis
3 lembar daun salam
1 lembar daun kunyit
Garam secukupnya
Lada secukupnya

Cara membuat:

Cuci usus sapi (luar dan dalam) sampai bersih, usahakan jangan sampai robek. Buang bagian
lemaknya. Ikat salah satu ujungnya.
Kocok telur ayam (putih dan kuning), campur dengan bumbu dan santan secukupnya (sekitar 1
cangkir).
Isikan adonan telur+santan ke dalam usus sapi. Jangan terlalu penuh karena telur akan
mengembang dan usus akan pecah bila terlalu padat diisi. Ikat ujung yang lain.
Rebus air hingga mendidih, masukkan usus sapi yang telah berisi adonan telur. Rebus sampai
matang. Aduk-aduk selama memasak agar kematangan rata. Bila tidak diaduk, besar kemungkinan
usus akan besar sebelah ketika matang.
Masak santan sampai berminyak.
Kecuali daun salam, daun jeruk, dan daun kunyit, uleg semua bumbu sampai halus.
Di panci lain, tumis bumbu halus.
Masukkan daun jeruk dan daun kunyit, kemudian masukkan ke dalam santan kental.
Dengan api kecil, masak sampai santannya mengental. Bila terlalu kental, dapat ditambah air
mendidih.
Tambusu yang sudah matang dipotong sekitar 8 sentimeter, kemudian masukkan ke dalam kuah
kental ini dan dimasak selama 5 menit.
Sate usus
Bahan:
250 gram daging cincang
2 siung bawang putih, iris
4 butir bawang merah, iris
1 cabai merah, iris
1 sendok teh air jeruk limau
5 sendok makan santan kental instan
6 tusuk satai

Bumbu yang dihaluskan:
1 cm jahe
2 cm lengkuas
2 cm kencur
1/4 sendok teh terasi
garam dan gula merah secukupnya
Cara memasak sate usus sapi:

Campur daging, bawang, cabai, bumbu halus, air jeruk, dan santan, aduk rata.
Gulung bulat sebesar kemiri, tusuk 5 bulatan pada tusuk satai.
Bakar hingga matang. Angkat, sajikan.
Usus goreng
Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
400 gram usus sapi rebus
800 ml air
3 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
1 cm jahe, dimemarkan
1 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
1 sendok teh gula merah
1 sendok teh garam

Bumbu Halus:
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 sendok teh ketumbar
2 butir kemiri, disangrai
1 cm kunyit

Sambal Tomat: (haluskan)
5 buah cabai merah, digoreng
3 buah cabai rawit, digoreng
2 buah tomat, digoreng
1 sendok teh terasi, digoreng
5 butir bawang merah, digoreng
3 siung bawang putih, digoreng
3 butir kemiri, digoreng
1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula pasir
Cara Pengolahan :

Rebus usus sapi, daun jeruk, daun salam, jahe, serai, gula merah, garam, dan bumbu halus sampai
matang dan meresap.
Goreng sampai kuning kecokelatan.
Sajikan dengan sambal tomat.

Untuk 4 porsi
Babat goreng
Bahan-bahan :
500 gram babat sapi, rebus
700 cc air
Minyak goreng secukupnya

Bumbu-bumbu :
150 gram lengkuas, parut
2 batang serai, memarkan
3 lembar daun salam


3 lembar daun jeruk
1 sendok the ketumbar bubuk
1 sendok the garam
1 sendok the penyedap rasa
1 sendok the lada bubuk

Cara Membuatnya :
Rebus babat hingga matang, angkat, tiriskan. Tumis bawang merah, bawang putih, lengkuas hingga
harum. Masukkan babat, serai, salam, daun jeruk, ketumbar, garam, penyedap rasa dan lada. Masak
hingga babat empuk dan matang, kemudian angkat.