Anda di halaman 1dari 10

PENETAPAN KADAR IODIUM PADA GARAM KONSUMSI

DENGAN METODE IODOMETRI BERDASARKAN


STANDAR NASIONAL INDONESIA

TUGAS AKHIR


OLEH:

SRI ARMIA ADITYA PUTRI NIM 082410035









PROGRAM STUDI DIPLOMA III ANALIS FARMASI DAN MAKANAN
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2011
Universitas Sumatera Utara
LEMBAR PENGESAHAN

PENETAPAN KADAR IODIUM PADA GARAM KONSUMSI DENGAN
METODE IODOMETRI BERDASARKAN STANDAR NASIONAL
INDONESIA

TUGAS AKHIR

Diajukan Untuk Melengkapi Salah Satu Syarat Untuk Mencapai Gelar Ahli
Madya Pada Program Diploma III Analis Farmasi dan Makanan
Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara

OLEH :

SRI ARMIA ADITYA PUTRI NIM 082410035

Medan, 14 Juni 2010
Disetujui Oleh :
Dosen Pembimbing,


Dr. Ginda Haro, M.Sc., Apt
NIP 195108161980031002
Disahkan Oleh :
Dekan,


Prof. Dr. Sumadio Hadisahputra, Apt
NIP 195311281983031002
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR

Alhamdulillahirabbil alamin.
Segala puji dan syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT, Sumber ilmu
pengetahuan dan kebenaran. Shalawat dan salam kepada manusia yang paling
sempurna, yang Nur-Nya menerangi hati seluruh manusia, Rasulullah Muhammad
SAW. akhirnya penulis dapat menyelesaikan tugas akhir ini dengan judul
PENETAPAN KADAR IODIUM PADA GARAM KONSUMSI DENGAN
METODE IODOMETRI BERDASARKAN STANDAR NASIONAL
INDONESIA. Tugas akhir ini merupakan salah satu syarat untuk memperoleh
gelar Ahli Madya pada program Diploma III Analis Farmasi dan Makanan
Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara.
Dengan selesainya tugas akhir ini, penulis mengucapkan terima kasih
kepada kedua orang tua, ayahanda Sahbuddin dan ibunda Harmanunsyah yang tak
terhingga untuk doa dan motivasinya selama ini.
Kepada Dosen Pembimbing, Bapak Dr. Ginda Haro, M.Sc., Apt., yang
telah banyak meluangkan waktu dan pikirannya demi terselesaikan tugas akhir ini.
Kepada Ibu Ir. Novira Dwi SA, serta Bapak/Ibu di Balai Pengujian dan Sertifikasi
Mutu Barang (BPSMB) yang telah membimbing penulis selama melakukan
Praktek Kerja Lapangan. Kepada Bapak Prof. Dr. Sumadio Hadisahputra, Apt.,
selaku Dekan Fakultas Farmasi, Bapak Prof. Dr. Jansen Silalahi, M.App.Sc., Apt.,
selaku koordinator Program Diploma III Analis Farmasi dan Makanan, Ibu selaku
Universitas Sumatera Utara
Dosen Wali penulis dan kepada Bapak/Ibu staf pengajar Program Diploma III
Analis Farmasi dan Makanan.
Terima kasih juga penulis haturkan kepada kakanda Sri Prafanti, ST., dan
Anissa, Amd., serta sahabat-sahabat Nuzula, Melya, dan Lurey yang telah
bersedia membagi ilmu dan pengalamannya serta memberikan motivasi terhadap
penulis. Salam optimis untuk teman-teman mahasiswa Analis Farmasi dan
Makanan angkatan 2008. Serta kepada seluruh pihak yang telah membantu
penulis sehingga tugas akhir ini dapat selesai sebagaimana mestinya.
Penulis menyadari bahwa banyak kekurangan dalam penulisan tugas akhir
ini, untuk itu penulis mengharapkan kritik dan saran demi kesempurnaan. Semoga
tugas akhir ini bermanfaat kepada seluruh pihak yang terkait.

Medan, Juni 2011
Penulis,

Sri Armia Aditya Putri
NIM 082410035



Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI

LEMBAR JUDUL .................................................................................. i
LEMBAR PENGESAHAN ..................................................................... ii
KATA PENGANTAR ............................................................................. iii
DAFTAR ISI ........................................................................................... v
DAFTAR TABEL ................................................................................... ix
DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................... x
BAB I. PENDAHULUAN .................................................................. 1
1.1. Latar Belakang ................................................................. 1
1.2. Tujuan .............................................................................. 2
1.3. Manfaat ............................................................................ 2
BAB II. TINJAUAN PUSTAKA ... 3
2.1. Garam .. 3
2.1.1. Pengertian Garam .. 3
2.1.2. Sumber dan Teknologi Pembuatan Garam .... 4
2.1.2.1. Sumber Garam .. 4
2.1.2.2. Teknologi Pembuatan Garam ... 4
2.1.3. Jenis dan Kegunaan Garam ... 6
2.1.3.1. Garam Industri . 6
2.1.3.2. Garam Konsumsi .. 6
2.1.3.3. Garam Pengawetan ... 6
2.2. Mineral . 7
Universitas Sumatera Utara
2.2.1. Natrium dan Klorida . . 8
2.2.2. Pengendalian Konsumsi dan Sekresi . 9
2.3. Iodium .. 9
2.3.1. Manfaat Iodium ..... 12
2.3.2. Sumber Iodium ... 13
2.3.2.1. Sumber Iodium dan Makanan ... 13
2.3.2.2. Sumber Iodium di Alam 13
2.4. Garam Beriodium . 13
2.4.1. Fortifikasi Iodium pada Garam . 14
2.5. Akibat Kekurangan dan Kelebihan Iodium . 16
2.5.1. Hipofungsi Tiroid (Hipotiroidisme) .. 16
2.5.1.1. Konsep Gangguan Akibat Kekurangan
Iodium (GAKI) . 17
2.5.2. Hiperfungsi Tiroid (Hipertiroidisme) .... 17
2.6. Titrasi yang Melibatkan Iodium ... 18

2.6.1. Perbedaan Iodimetri dan Iodometri ... 19
2.7. Iodometri (Metode Titrasi tidak Langsung) . 20
2.7.1. Larutan Standar Na
2
S
2
O
3
5H
2
O 20
2.7.2. Indikator Amilum (Kanji) .. 21
BAB III. METODOLOGI 23

3.1. Prinsip ... 23
Universitas Sumatera Utara
3.1.1. Pengujian Kadar Air ... 23
3.1.2. Pengujian Iodium sebagai KIO
3
. 23

3.2. Alat ... 23
3.3. Bahan ..................................................................................... 23
3.4. Pereaksi .................................................................................. 24
3.5. Prosedur ................................................................................. 24
3.5.1. Pengujian Kadar Air . 24
3.5.1.1. Perhitungan Kadar Air . 25
3.5.2. Pengujian Iodium sebagai KIO
3
.... 25
3.5.2.1. Perhitungan Pengujian Iodium sebagai
KIO
3
atas Bahan Asal .. 25
3.5.2.2. Perhitungan Pengujian Iodium sebagai
KIO
3
atas Dasar Bahan Kering 25
3.5.3. Standardisasi Larutan Na
2
S
2
O
3
5H
2
O 0,005 N 26
3.5.3.1. Perhitungan Larutan Na
2
S
2
O
3
5H
2
O
0,005 N ............................................... 26
3.5.4. Pembuatan Pereaksi . 27
3.5.4.1. Larutan Baku KIO
3
O,005 N
.
27

3.5.4.2. Larutan Baku Na
2
S
2
O
3
5H
2
O 0,005 N ... 27
3.5.4.3. Larutan Indikator Kanji 1 % ... 27
3.5.4.4. Larutan Blanko ... 27
BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN 28
4.1. Hasil . 28
Universitas Sumatera Utara
4.2. Pembahasan .. 30
BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN . 32
5.1. Kesimpulan ... 32
5.2. Saran . 32
DAFTAR PUSTAKA . 33
LAMPIRAN 35













Universitas Sumatera Utara

DAFTAR TABEL

Tabel I - IV. Hasil Penetapan atas Dasar Bahan Asal... 28
Tabel V. Hasil Penetapan atas Dasar Bahan Kering .. 29
Tabel VI. Hasil Standarisasi Na
2
S
2
O
3.
5H
2
O 0,005 N ............................ 35












Universitas Sumatera Utara

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Hasil dan Perhitungan Standarisasi Na
2
S
2
O
3.
5H
2
O 0,005 N .. 35
Lampiran 2. Perhitungan Kadar Air Metode Oven .. 37
Lampiran 3. Perhitungan Kadar Iodium atas Dasar Bahan Asal dan atas
Dasar Bahan Kering dengan Metode Iodometri ... 40












Universitas Sumatera Utara