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ARROZ CREMOSO (RISOTTO) DE LANGOSTINOS

Esta es una de esas recetas que se prepara en menos que "canta un


gallo". As que tendris tiempo para otros menesteres.
He puesto "risotto" entre parntesis, ya que para que fuese autntico,
habra que utilizar un arroz especfico, como sera un arborio o un
carnarolli.

La base del sofrito son las cscaras y las cabezas de los langostinos.
Poco ms lleva. El saborcito que podemos extraer de unas partes tan
insignificantes a primera vista, es increble.

Practicamente el 90% de mis recetas incluyen el pimentn entre sus
ingredientes. Creo que se salvan unicamente los postres. Esta no poda
quedar fuera de ese porcentaje, bajo ningn concepto. Para m es un
"imprescindible" en la cocina, tanto dulce, agridulce o picante, segn
el plato. El mejor: el pimentn de la comarca de La Vera (Cceres) sin
duda alguna.

ARROZ CREMOSO DE LANGOSTINOS



Ingrs. para 2 personas

200 grs. de arroz de grano corto
250 grs. de langostinos enteros
2 dientes de ajo
1 cebolla pequea
1 vaso de vino blanco
Queso semi-curado artesano Mahn Menorca rallado
1 cucharadita (de caf) de pimentn dulce
sal, aceite y perejil

Pelamos los langostinos y preparamos la base. Doramos las cscaras y
las cabezas en una cazuela con un par de cucharadas de aceite.
Damos unas vueltas hasta que cambien de color. Aadimos el
pimentn y tostamos ligeramente.



El vasito de vino blanco a continuacin y dejamos hervir hasta que
evapore el alcohol. Seguidamente aadimos aprox. un litro de agua
hasta cubrir. Hervir durante unos 10 minutos. Tiempo suficiente para
extraer todo el sabor y el color.





Dejamos reposar y colamos antes de utilizarlo.

En una cazuela ponemos dos cucharadas de aceite y doramos
ligeramente la cebolla picada. Aadimos el arroz y revolvemos bien.



Agregamos el caldo y dejamos a fuego suave unos 18 minutos y
mientras tanto....



En una sartn ponemos una cucharada de aceite de oliva y doramos
los ajos picaditos. Antes de que tomen color excesivo, aadimos los
langostinos cortados a la mitad y sofremos.



Cuando falten un par de minutos para la finalizacin de la coccin del
arroz, aadimos el marisco y revolvemos bien.



Aadimos finalmente el queso rallado. En esta ocasin, utilic
un queso semi-curado artesano de Mahn-Menorca.





Servimos inmediatamente, una vez hayamos espolvoreado con un
poco de perejil picado.