Esta es una de esas recetas que se prepara en menos que "canta un
gallo". As que tendris tiempo para otros menesteres. He puesto "risotto" entre parntesis, ya que para que fuese autntico, habra que utilizar un arroz especfico, como sera un arborio o un carnarolli.
La base del sofrito son las cscaras y las cabezas de los langostinos. Poco ms lleva. El saborcito que podemos extraer de unas partes tan insignificantes a primera vista, es increble.
Practicamente el 90% de mis recetas incluyen el pimentn entre sus ingredientes. Creo que se salvan unicamente los postres. Esta no poda quedar fuera de ese porcentaje, bajo ningn concepto. Para m es un "imprescindible" en la cocina, tanto dulce, agridulce o picante, segn el plato. El mejor: el pimentn de la comarca de La Vera (Cceres) sin duda alguna.
ARROZ CREMOSO DE LANGOSTINOS
Ingrs. para 2 personas
200 grs. de arroz de grano corto 250 grs. de langostinos enteros 2 dientes de ajo 1 cebolla pequea 1 vaso de vino blanco Queso semi-curado artesano Mahn Menorca rallado 1 cucharadita (de caf) de pimentn dulce sal, aceite y perejil
Pelamos los langostinos y preparamos la base. Doramos las cscaras y las cabezas en una cazuela con un par de cucharadas de aceite. Damos unas vueltas hasta que cambien de color. Aadimos el pimentn y tostamos ligeramente.
El vasito de vino blanco a continuacin y dejamos hervir hasta que evapore el alcohol. Seguidamente aadimos aprox. un litro de agua hasta cubrir. Hervir durante unos 10 minutos. Tiempo suficiente para extraer todo el sabor y el color.
Dejamos reposar y colamos antes de utilizarlo.
En una cazuela ponemos dos cucharadas de aceite y doramos ligeramente la cebolla picada. Aadimos el arroz y revolvemos bien.
Agregamos el caldo y dejamos a fuego suave unos 18 minutos y mientras tanto....
En una sartn ponemos una cucharada de aceite de oliva y doramos los ajos picaditos. Antes de que tomen color excesivo, aadimos los langostinos cortados a la mitad y sofremos.
Cuando falten un par de minutos para la finalizacin de la coccin del arroz, aadimos el marisco y revolvemos bien.
Aadimos finalmente el queso rallado. En esta ocasin, utilic un queso semi-curado artesano de Mahn-Menorca.
Servimos inmediatamente, una vez hayamos espolvoreado con un poco de perejil picado.