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APLICACIN DE TIEMPOS Y MOVIMIENTOS A LA DISTRIBUCIN FSICA


INTERNACIONAL (D.F.I.) DE UCHUVA CON DESTINO A HOLANDA VA
MARTIMA







RODRIGO CONTRERAS QUINCHE
DIEGO JAVIER MORENO SANABRIA






TRABAJO DE GRADO







UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
PROGRAMA DE ADMINISTRACIN DE EMPRESAS AGROPECUARIAS
BOGOT JUNIO DE 2009

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APLICACIN DE TIEMPOS Y MOVIMIENTOS A LA DISTRIBUCIN FSICA
INTERNACIONAL (D.F.I.) DE UCHUVA CON DESTINO A HOLANDA VA
MARTIMA





RODRIGO CONTRERAS QUINCHE
DIEGO JAVIER MORENO SANABRIA




TRABAJO DE GRADO




DIRECTOR
ROBERT T. BLANCO MEDINA
ADMINISTRADOR DE EMPRESAS AGROPECUARIAS





UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
PROGRAMA DE ADMINISTRACIN DE EMPRESAS AGROPECUARIAS
BOGOT JUNIO DE 2009
3

DIRECTIVAS






RECTOR Hno. Carlos Gabriel Gmez Restrepo




VICERRECTOR ACADMICO Hno. Fabio Humberto Coronado Padilla





VICERRECTOR ADMINISTRATIVO Dr. Mauricio Fernndez Fernndez




VICERRECTOR DE PROMOCIN Y Hno. Carlos Pabn
DESARROLLO HUMANO Meneses





VICERRECTOR DE INVESTIGACIN Hno. Manuel Cancelado
Y TRANSFERENCIA Jimnez





DECANO Dr. Luis Carlos Villamil Jimnez





DIRECTOR PROGRAMA Dr. Hctor Horacio Murcia

4
Nota de aceptacin:

___________________________
___________________________
___________________________
___________________________
___________________________
___________________________












___________________________
Firma del presidente del jurado





__________________________
Firma del jurado





__________________________
Firma del jurado






Bogot junio 16 de 2009




5
AGRADECIMIENTOS

A Dios por darnos la voluntad que nos permiti la culminacin de este trabajo, a
nuestros familiares por su apoyo y paciencia, a los directivos de la empresa El
Tesoro Fruit por dejarnos ingresar a sus instalaciones a hacer el estudio de
tiempos, fundamental para el desarrollo de nuestro trabajo; y a Robert Blanco,
director de nuestro trabajo por sus valiosos consejos y apoyo en los momentos
difciles.







































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TABLA DE CONTENIDO


INTRODUCCIN

1. ANTECEDENTES DEL ESTUDIO..
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Y JUSTIFICACIN..
1.2 OBJETIVOS..
1.2.1 Objetivo general..
1.2.2 Objetivos especficos..
1.3 METODOLOGA....
1.4 MARCO TERICO Y ESTADO DEL ARTE.....
1.4.1 Generalidades de la uchuva.
1.4.2 Propiedades.
1.4.3 Usos de la Uchuva.
1.4.4 Resumen Norma Tcnica Colombiana 4580 de 1999..

2. LA UCHUVA EN COLOMBIA..
2.1 REA DE PRODUCCIN Y RENDIMIENTOS DE LA UCHUVA EN COLOMBIA


3. COMERCIO INTERNACIONAL DE LA UCHUVA.
3.1 ACUERDOS COMERCIALES.
3.2 OFERTA DE UCHUVA HACIA EL EXTERIOR...
3.3 DEMANDA HOLANDESA DE UCHUVA..
3.4 PRECIO DE LA UCHUVA...........
3.4.1 Precio nacional............
3.4.2 Precio internacional.
3.5 NORMATIVIDAD FITOSANITARIA Y ARANCELARIA.


4. DISTRIBUCIN FSICA INTERNACIONAL DE LA UCHUVA
4.1 LOGSTICA INTERNACIONAL.
4.2 DESCRIPCIN DEL PROCESO LOGSTICO
4.3 PASOS PARA LA CADENA D.F.I. DE UCHUVA..
4.3.1 Preparacin.
4.3.1.1 Limpieza..
4.3.1.2 Secado del cliz..
4.3.1.3 Seleccin.
4.3.1.4 Clasificacin
4.3.1.5 Empaque, embalaje y marcado..
4.3.2 Caractersticas de la carga
4.3.3 Naturaleza de la carga ..
4.3.4 Unitarizacin.
4.3.4.1 Paletizacin..
4.3.4.2 Contenerizacin..
4.3.5 Manipuleo.
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4.3.6 Almacenamiento..
4.3.7 Transporte.
4.3.8 El seguro de la carga: ...
4.3.9 Documentos y trmites de exportacin..
4.3.10 Trmino de negociacin para La exportacin (Incoterms).
4.3.11 Formas de pago para negociaciones internacionales.
4.3.12 Estimacin de tiempos de transito
4.3.13 Costos de la Distribucin Fsica Internacional..

5. MEDICIN DE TIEMPOS Y MOVIMIENTOS...
5.1 PROCEDIMIENTO PARA LA MEDICIN DE TIEMPOS....
5.2 ETAPAS PARA EFECTUAR EL CRONOMETRAJE..
5.3 FACTORES QUE ALTERAN LOS RENDIMIENTOS..
5.4 DESARROLLO DEL ESTUDIO...
5.4.1 Antecedentes de El Tesoro Fruit..
5.4.2 Plan de trabajo..
5.4.3 Descripcin de las actividades...
5.4.4 Diagrama de flujo.....
5.4.5 Matriz de recoleccin de datos.....
5.4.6 Promedio y desviacin estndar
5.4.7 Recomendaciones
5.4.7.1 Mejora de tiempos con la aplicacin de las recomendaciones
propuestas

6. CONCLUSIONES...

7. BIBLIOGRAFA..














LISTA DE TABLAS
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Tabla 1. Clasificacin Taxonmica
Tabla 2. Condiciones Agroclimticas
Tabla 3. Composicin nutricional
Tabla 4. Categorizacin de la uchuva segn la Norma Tcnica Colombiana 4580
Tabla 5. Produccin colombiana de uchuva (Toneladas)
Tabla 6. rea De Produccin (hectreas)
Tabla 7. Tasa de crecimiento anual (2000 20006) en hectreas
Tabla 8. Distribucin de las exportaciones colombianas de uchuva fresca por pas
de destino en millones de US$ FOB
Tabla 9. Exportaciones colombianas en Toneladas
Tabla 10. Balanza Comercial de Holanda (millones de US$)
Tabla 11. Balanza comercial Colombia Holanda
Tabla 12. Principales productos colombianos exportados a Holanda
Tabla 13. Precio de la uchuva con cscara tipo exportacin en la Central de
Abastos de Bogot (Corabastos)
Tabla 14. Precio de venta del importador (US$ - Kilogramo) Promedios mensuales
2007 2008
Tabla 15. Caractersticas de los Contenedores Martimos
Tabla 16. Para el caso de la uchuva las condiciones de almacenamiento
recomendadas acorde con sus propiedades son:
Tabla 17. Matriz de Costos para la DFI de Uchuva va martima con destino a
Holanda
Tabla 18. Descripcin de Actividades
Tabla 19. Resultados de la Medicin
Tabla 20. Matriz de recoleccin de datos
Tabla 21. Cuadro comparativo de resultados
Tabla 22. Cuadro de propuestas para reducir tiempos, y resultados


LISTA DE GRFICAS
9

Grafica 1. Evolucin de la Produccin Real Vs Proyeccin Lineal de Produccin
(2000 - 2008)
Grafica 2. rea de produccin por departamentos en hectareas sembradas
Grafica 3. Participacin (millones US$ FOB) de los principales pases
importadores de uchuva en 2005
Grafica 4. Participacin (Toneladas) de los principales pases importadores de
uchuva en 2005
Grafica 5. Participacin de las frutas colombianas exportadas en 2006
Grafica 6. Dispersin del descargue
Grafica 7. Dispersin de las muestras para la clasificacin de canastos cuadrados
por 15 unidades
Grafica 8. Dispersin de las muestras para la clasificacin de canastos redondos
por 15 unidades
Grafica 9. Dispersin de las muestras de la clasificacin de uchuva suelta
Grafica 10. Dispersin de las muestras en el secado de uchuva
Grafica 11. Dispersin de las muestras del armado de cajas por 10 unidades
Grafica 12. Dispersin de las muestras del emplasticado canastos redondos por
16 unidades
Grafica 13. Dispersin de las muestras del emplasticado canastos redondos por
12 unidades
Grafica 14. Dispersin de las muestras del emplasticado de canastos cuadrados
por 12 unidades
Grafica 15. Dispersin de las muestras del emplasticado de canastos redondos
por 8 unidades
Grafica 16. Dispersin de las muestras del llenado de cajas sueltas por 2 Kg
Grafica 17. Dispersin de las muestras del llenado de cajas sueltas por 1.5 Kg.
Grafica 18. Dispersin de las muestras del llenado de cajas sueltas por 400g
Grafica 19. Dispersin de las muestras del llenado de cajas sueltas por 800g.
Grafica 20. Dispersin de las muestras del peinado de fruta en cajas sueltas por 2
Kg.
10
Grafica 21. Dispersin de las muestras del peinado de fruta en cajas sueltas por
1.5 Kg.
Grafica 22. Dispersin de las muestras del peinado de fruta en cajas sueltas por
400g.
Grafica 23. Dispersin de las muestras del peinado de fruta en cajas sueltas por
800g.
Grafica 24. Dispersin de las muestras del enmallado de fruta en cajas sueltas por
10 unidades
Grafica 25. Dispersin de las muestras del estibado
Grafica 26. Dispersin de las muestras de la refrigeracin
Grafica 27. Dispersin de las muestras del cargu del triler











LISTA DE FIGURAS
11
Figura 1. Seleccin y clasificacin de uchuva tipo exportacin
Figura 2. Segn la NTC 4580 el grado de madurez se puede asociar la coloracin
del fruto as:
Figura 3. Empaque
Figura 4. Empaque y embalaje
Figura 5. Tipo de embalaje ms comn para frutas frescas
Figura 6. Empaque de uchuva suelta
Figura 7. Paleta o estiba estndar de madera
Figura 8. Paletizacin
Figura 9. Tipos Estndares De Paletas De La ISO
Figura 10. Contenerizacin











LISTA DE DIAGRAMAS
12
Diagrama 1. Canal de distribucin para la importacin de fruta fresca en Holanda
Diagrama 2. Diagrama Organizacional de El Tesoro Fruit
Diagrama 3. Diagrama De Actividades Sobre Plano De La Empresa El Tesoro
Fruit
Diagrama 4. Diagrama de Flujo Adecuacin de Uchuva para Exportacin

























INTRODUCCIN

13
Esta investigacin es basada en el desarrollo de un estudio de tiempos y
movimientos aplicado a la distribucin fsica internacional de uchuva hacia
Holanda va martima. La intencin de este trabajo es demostrar la viabilidad del
proceso logstico en la exportacin de uchuva va martima, teniendo en cuenta
los tiempos y movimientos especialmente en puntos crticos de la cadena
exportadora, para determinar el proceso ms acertado en la eleccin de las
operaciones que se deben hacer en el alistamiento o acondicionamiento en planta
de la uchuva, etapa crtica que adems de velar por el buen estado de la fruta que
va a ser exportada debe contribuir a la proteccin de la misma durante el
transporte hasta el puerto de origen, de all a puerto de destino y la manipulacin
que esto implica, debe hacerse de un modo eficiente y eficaz con el fin de reducir
tiempo traducido en costos y as aportar al fortalecimiento, innovacin y desarrollo
del sector hotifruticola colombiano.

El presente documento consta de una recopilacin de datos sobre las
generalidades de la uchuva, antecedentes sobre la exportacin colombiana de
uchuva y en general el mercado internacional de la misma, acuerdos comerciales
que inciden directa o indirectamente sobre la entrada de la uchuva al mercado de
la Unin Europea, distribucin fsica internacional o DFI y administracin de
tiempos y movimientos enfocados en el acondicionamiento en planta. En este
ltimo se conto con la colaboracin de la empresa comercializadora de frutas El
Tesoro Fruit, ubicada en la ciudad de Bogot y que se dedica principalmente a la
exportacin de uchuva al mercado de la Unin Europea.

Para terminar se harn unas propuestas en cada operacin del alistamiento que
permitan reducir los tiempos y con un ejercicio de aplicacin de estas propuestas
se compararan con resultados inciales demostrando la reduccin en tiempos y
costos.

1. ANTECEDENTES DEL ESTUDIO

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1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Y JUSTIFICACIN

A pesar de las condiciones favorables que ofrece Colombia para la produccin de
la uchuva y las caractersticas de apariencia y gusto que sobresalen a las
variedades de Sudfrica y Kenia, competidores directos en el mercado de este
producto,
1
no hay que descartar la posibilidad de que con el mejoramiento
gentico o la adaptacin de variedades con las caractersticas de la uchuva
colombiana estos pases abarquen ms del mercado europeo, y dada su
ubicacin geogrfica oferten en dicho mercado fruta de calidad equiparable a la
colombiana pero a menor costo. Esto ocasionara una perdida en la participacin
de la uchuva colombiana en el mercado europeo que hay que empezar a mitigar
desde la fase de la distribucin fsica internacional en la que se cuenta con mayor
control sobre los tiempos y movimientos, que es la fase de alistamiento o
adecuacin en planta de la fruta para ser exportada.

Asumiendo que se cumplen con las exigencias del mercado internacional en
cuanto a aspectos tcnicos como son, controles fitosanitarios, homogeneidad,
ndices de madurez, apariencia, sabor y aroma,
2
la uchuva colombiana debe
cumplir con un recorrido desde que es cosechada hasta que llega al consumidor
final en Europa de aproximadamente 25 das (va martima) tiempo en el que la
fruta es susceptible a sufrir daos por agentes externos fsicos o biolgicos y por
su mismo proceso natural de descomposicin. De que esto no ocurra fcilmente
depende del modo en que se manipula la fruta en el alistamiento en planta que
debe hacerse de forma eficaz y rpida, pues entre mejor este empacada y
embalada en menor tiempo las posibilidades de que resulte afectada por las
condiciones del medio externo se reducen, alargando el periodo de vida del

1
Flores, V. y Fischer, G. Produccin, Poscosecha y Exportacin de la uchuva (physalis peruviana L.) 1 ed.
Bogot. Universidad Nacional de Colombia, 2000. 9 p.


2 FLOREZ, Victor y FISCHER, Gerhard. Produccin, Poscosecha y Exportacin de la uchuva (physalis
peruviana L.) 1 ed. Bogot. Universidad Nacional de Colombia, 2000. 110 p.


15
producto en el mercado y reduciendo costos tanto para el exportador como para el
importador.

Ya que la uchuva es un producto altamente perecedero y puede conservar unas
buenas caractersticas de calidad solo durante cinco das almacenada sin cliz a
una temperatura de 6C y con 70 % de humedad, presentando luego de este
tiempo deshidratacin, perdida de textura, presencia de mohos y aumento de
viscosidad. Y por otro lado en las mismas condiciones de temperatura y humedad
pero conservando el cliz la fruta puede durar hasta cuarenta das presentado
luego de este tiempo ruptura de cliz y rajadura de la superficie del fruto;
3
se
concluye que si la fruta puede durar en condiciones controladas alrededor de
cuarenta (40) das y el tiempo que transcurre entre la cosecha y la colocacin del
producto en el puerto de destino es de veinticinco (25) das, entonces el producto
tiene alrededor de quince (15) das de vida til como fruta fresca en los estantes
de los supermercados europeos. Si se quiere disminuir el tiempo que transcurre
entre la cosecha y la puesta en el puerto de destino en algn punto de la logstica
internacional es en la fase de adecuacin en planta, pues en cuanto a transporte
terrestre solo hay una ruta y el tiempo en transitarla es poco variable, ya sea del
lugar de cultivo a la planta de adecuacin o de esta ltima al puerto de origen y del
puerto de origen al puerto de destino la naviera tiene sus tiempos de transito
preestablecidos.

Segn PROEXPORT 2006, la mayora de las exportaciones de uchuva entre
1995 y 2001 se realizan por va area, pero esto ha cambiando al punto que en los
aos siguientes las exportaciones de este producto por va martima superan a las
mismas por va area (64% del volumen en 2005) se debe tener en cuenta que
las exportaciones por va martima son una mejor alternativa en costos, sin
embargo este proceso de cambio en la modalidad de transporte no ha dejado de

3
FLOREZ, Victor y FISCHER, Gerhard. Produccin, Poscosecha y Exportacin de la uchuva (physalis
peruviana L.) 1 ed. Bogot. Universidad Nacional de Colombia, 2000. 122-123 p.


16
presentar inconvenientes logsticos por lo que implica un nmero de movimientos
mayor en la manipulacin de la carga que se da por este medio y los tiempos que
dicha manipulacin demanda. A pesar de esto las exportaciones de uchuva por
va martima siguen consolidndose.

Est dinmica y el monto de exportacin que ha alcanzado la uchuva, la convierte
de lejos en la principal fruta de exportacin de Colombia en la categora de
promisorios y diferentes de las tradicionales como banano y pltano.

Este crecimiento sin precedentes est concentrado en su ya tradicional mercado
europeo. En 2005, Aproximadamente el 95% de las exportaciones colombianas de
uchuva se dirigieron al mercado de la UE.
4


La mayora del producto exportado por va martima en 2005, sali por el puerto de
Santa Marta, con Cartagena como segundo puerto martimo en importancia.
5


De acuerdo con PROEXPORT 2002, los mercados internacionales especialmente
el europeo tiende a preferir productos frescos antes que los procesados o
transformados, por esto la reduccin del tiempo que transcurre entre la cosecha y
la puesta del producto en dicho mercado es fundamental para mantener los
productos altamente perecederos como la uchuva fresca, durante periodos de
tiempo que permitan la conservacin de sus condiciones organolpticas y
sensoriales optimas.

El contar con tecnologas de preservacin como los artefactos o contenedores de
refrigeracin, que permite almacenar productos perecederos durante largos
trayectos y por ende largos periodos de tiempo no asegura las condiciones
apropiadas para que productos de estas caractersticas lleguen a un mercado

4
http://www.cci.org.co/ Sistema de Inteligencia de Mercados /Informacin de Monitoreo Internacional
/Uchuva Fresca/ abril 2006

5
www.agronet.gov.co/www/docs_agronet/200662012611_UCHUVA.pdf

17
como el europeo en el mejor estado si conjuntamente no se implementa un
sistema logstico acorde al manejo que se le debe dar a las mercancas
perecederas, como y cuantas veces se manipula sta, volumen de carga,
imprevistos, las transferencias de modo de transporte, el empaque, embalaje y el
tiempo de transito.

Luego de hacer este anlisis surge la pregunta:

Cmo se pueden determinar las causas en la variacin de los tiempos en la fase
de alistamiento de uchuva para la exportacin y al final proponer acciones que
creen una reduccin en los tiempos?

1.2 OBJETIVOS

1.2.1 Objetivo general

Realizar una medicin de tiempos en la fase de alistamiento de la D.F.I. de uchuva
tipo exportacin para determinar las causas de la variacin en cada etapa y
proponer acciones para reducir dichos tiempos.

1.2.2 Objetivos especficos

Identificar rea de produccin y rendimiento de la uchuva en Colombia.
Evaluar los aspectos generales del comercio intencional de la uchuva.
Explicar los elementos que intervienen dentro del proceso de distribucin fsica
internacional.




1.3 METODOLOGA
18

El estudio de este proyecto se har de tipo descriptivo pues se recopilaran datos
que contribuyan al desarrollo del mismo, organizndolos de manera secuencial
para llegar al final de la investigacin a una conclusin sustentada. Mientras que el
mtodo para esta investigacin ser de tipo inductivo, pues la informacin
adquirida dar origen a la solucin del problema que causa la investigacin.

1.4 MARCO TERICO Y ESTADO DEL ARTE

1.4.1 Generalidades de la uchuva

La uchuva (Physalis peruviana.) es una planta originaria de los Andes
Suramericanos que crece en estado silvestre en el trpico entre los 1500 y 3000
(m.s.n.m.) metros sobre el nivel del mar, con temperaturas promedio entre los 13 a
18C, precipitaciones que estn en el orden de los 1000 a 2000 mm distribuidos
durante todo el ao, y un pH entre 4.5 y 6. Todas estas, condiciones de
adaptacin similares a las de otras plantas de la familia de las solanceas como la
papa y el tomate.

Tabla 1. Clasificacin Taxonmica
Reino: Vegetal.
Tipo: Fanergamas.
Clase: Dicotilednea.
Subclase: Metaclamidea.
Orden: Tubiflora.
Familia: Solancea.
Gnero: Physalis.
Especie: peruviana L.
Nombre cientfico: Physalis peruviana.
FUENTE: Purdue University. Fruits of warm climates. Julia F. Morton Miami. FL

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Las condiciones agroclimticas son muy variadas (Acres, 1998) pero se
encuentran dentro de los rangos de:

Tabla 2. Condiciones Agroclimticas
TEMPERATURA: 8 a 20C.
PRECIPITACIN: 600 a 1500 mm anuales bien distribuidos.
ALTURA: 1300 a 3500 m.s.n.m.
SUELO Y PH: Arcilla-arenoso, de estructura granular,
susceptible a suelos salinos y deficiencias de
Nitrgeno y Fsforo.
CONTENIDO DE M.O.

No mayor al 4%. El pH vara de 5 a 7.

HUMEDAD: 50 a 80 %.
LIMITANTES: Sequas, vulnerabilidad en pocas crticas del
cultivo, vientos fuertes, heladas, etc.
FUENTE: Purdue University. Fruits of warm climates. Julia F. Morton Miami. FL

Inicialmente fue considerada como una maleza ya que se adapta muy bien a una
serie variada de ecosistemas. Si bien es cierto lo dicho sobre su condicin de
adaptabilidad, la planta de uchuva requiere de las condiciones agroclimticas
mencionadas anteriormente para un optimo desarrollo del fruto. Tambin cabe
resaltar que es una planta perenne de crecimiento arbustivo, que sin embargo
para un mejor desarrollo necesita de un soporte o tutorado. Sus hojas son alternas
simples, pecioladas, acorazonadas y altamente pubescentes con un tamao entre
5 a 15 cm de largo y 4 a 10 cm de ancho. Las flores son solitarias, pedunculadas,
hermafroditas y en forma de campana. Crecen en las axilas de las hojas y su
corola es de color amarillo con puntos morados en su base. Se propaga
generalmente por semillas pero tambin se puede propagar por esquejes o por
injerto. Su densidad de siembra promedio es de 1660 plantas por hectrea. La
primera cosecha tiene lugar entre 6 y 7 meses despus de la siembra y durante el
primer ao se presentan dos pocas definidas de cosecha. A partir del segundo
ao de produccin los rendimientos decaen y se observa una reduccin notoria en
el tamao del fruto.
20

De la uchuva, se comercializa el fruto que es una baya carnosa en forma de globo,
con un dimetro que oscila entre 1,25 y 2,5 centmetros y peso entre 4 y 10
gramos, cubierto por un cliz formado por cinco spalos que le protege contra
insectos, pjaros, patgenos y condiciones climticas extremas.

Luego que la uchuva fuera descubierta como fruta comestible, su cultivo empez
a ser propagado por el mundo. Actualmente se cultiva en Colombia, Ecuador,
California, Sudfrica, Australia, Kenya, India, Egipto, el Caribe, Asia y Hawai.
Siendo Colombia el primer exportador mundial de uchuva seguido por Sudfrica.
Este xito de la uchuva colombiana en el exterior se debe a la calidad de la fruta
dada tanto por las caractersticas de la variedad colombiana y las condiciones
agroclimticas, como por los avances tecnolgicos en el manejo del cultivo, la
cosecha y la poscosecha.

















21
Tabla 3. Composicin Nutricional

100 gramos de parte comestible contienen:
Composicin Nutricional
Componentes Contenido de 100g de
la parta comestible
Valores diarios
recomendados(basado en una
dieta de 2000 caloras)
Humedad 78.90%
Carbohidratos 16.00 g 300 g
Ceniza 1.01 g
Fibra 4.90 g 25 g
Grasa total 0.16 g 66g
Protena 0.05 g
cido ascrbico 43.00 mg 60 mg
Calcio 8.00 mg 162 mg
Caroteno 1.61 mg 5000 IU
Fsforo 55.30 mg 125 mg
Hierro 1.23 mg 18 mg
Niacina 1.73 mg 20 mg
Riboflavina 0.03 mg 1.7 mg
FUENTE: Purdue University. Fruits of warm climates. Julia F. Morton Miami. FL.

De la uchuva se comercializa el fruto que es una baya carnosa en forma de globo,
con un dimetro que oscila entre 1.25 y 2.5 cm., y con un peso de 4 a 10 gramos.
Est recubierta por un cliz formado por cinco spalos que lo protegen contra el
ataque de agentes externos.
6


El fruto del ecotipo producida en Colombia tiene una coloracin ms vivaz y un
mejor contenido de azucares, lo que la hace apetecible en los mercados

6
Chaparro C., M.C.; Peuela M., A.E.; Rojas A.,J.M.; Vidal C., G.M.; Naranjo M., JM.; Zapata M., A.;
Molina Z., J.F.; Evaluacin experimental y comercial del tratamiento cuarentenario con fro en la calidad de
la uchuva(Physalis peruviana L.). Chinchina Cenicafe 2005. 11p

22
internacionales, principalmente europeos. Y por su alto contenido de pectinaza
(National Research Council, 1993) se hace ideal para la preparacin de nctares,
jugos, confitera, jaleas, conservas, etc., reduciendo parcial o totalmente los costos
por este insumo.

En los pases donde ms se comercializa esta fruta se conoce con los nombres de
uchuva, uvilla, golden berry, cape goosberry, physalis, (Alemania) ananaskirche,
Kap-Stachelbeere, (Holanda) lampion y (Francia) coquerelle.
7


1.4.2 Propiedades
Al igual que los dems frutas tropicales, la uchuva es fuente importante de
vitaminas y minerales. En ella se puede encontrar suministros de elementos como
vitamina A, B, C, hierro y fsforo, principalmente. Todos estos importantes para la
formacin de tejidos y el fortalecimiento del sistema inmune, entre otras. Al tener
presencia de estas sustancias en la uchuva las propiedades especficas que
benefician el organismo humano y que resultan de la ingesta de la misma son:
Fortificar el nervio ptico
Eliminar la albmina de los riones
Ayudar a la purificacin de la sangre
Eficaz en el tratamiento de la afecciones de la garganta
Adelgazante, se recomienda la preparacin de jugos, infusiones con las hojas y
consumo del fruto fresco
Ideal para diabticos, consumo sin restricciones
Aconsejable para los nios, porque ayuda a la eliminacin de parsitos
intestinales (amebas)
Favorecer el tratamiento de las personas con problemas de prstata, por sus
propiedades diurticas
Constituye un excelente tranquilizante debido al contenido de flavonoides.
8


7
www.terebess.hu/tiszaorveny/fuszer/peru.html

23
1.4.3 Usos

EL fruto de P. peruviana puede ser consumida fresca, sola o en ensalada, dndole
un sabor agridulce particular a las comidas en que se encuentre. Tambin, puede
ser transformada, como se dijo anteriormente, en mermeladas, dulces, helados,
conservas y licores, o como elemento decorativo en pasteles, postres y tortas.
Entonces los principales usos dados a esta fruta son:

Como fruto fresco: se consume la fruta entera, en ensaladas o en ccteles y se
pueden hacer jugos, salsas, pasteles y helados. Sirve como adorno en las
comidas.
Como fruta procesada: se elabora pulpa, nctar, mermelada, se puede
deshidratar y conservar en almbar.
Como medicina: la coccin de las hojas se utiliza como diurtico y antiasmtico.
Las hojas calientes se colocan sobre las inflamaciones para aliviarlas. El fruto
sirve para purificar la sangre, ayuda a eliminar la albmina de los riones,
reconstituye el nervio ptico, limpia las cataratas, contribuye contra la diabetes, la
artritis incipiente y alivia eficazmente las afecciones de la garganta. Por su
contenido de vitamina A se le considera un fruto carotengeno.
Otros: puede servir como planta de cobertura para proteger los terrenos de la
erosin. La planta de uchuva contiene esteroides que actan como repelentes
contra varios colepteros, sin embargo esta propiedad, hasta ahora, no ha sido
investigada.

El uso ms frecuente en los mercados europeos es la comercializacin como fruta
fresca, consumida como pasabocas. Tambin es posible verla en postres,
pasteles o tortas como elemento decorativo que a su vez puede ser consumido
por el comensal. De tal modo, que sus caractersticas fisicoqumicas y

8
www.ug.edu.ec/feriacomer/Grupos/Uvilla/1.html


24
organolpticas hacen que sea compatible con una gran gama de usos, hacindola
ideal para un mercado multicultural como el europeo.
9


1.4.4 Resumen Norma Tcnica Colombiana 4580 de 1999
Producto:
Uchuva (Physalis peruviana), para el consumo fresco o destinadas al
procesamiento industrial.
El grado de desarrollo y el estado de la uchuva debe permitir el transporte y
manipulacin de manera que llegue satisfactoriamente al lugar de destino.
Caractersticas mnimas
Enteras, con la forma caracterstica de la variedad.
De aspecto fresco y consistencia firme, con la superficie lisa y brillante.
Sanos, libres de ataque de insectos o enfermedades.
Limpios, exentos de olores, sabores o materias extraas visibles.
Prcticamente libre de humedad exterior anormal producto del mal manejo
poscosecha.
La longitud del pednculo no debe ser superior a 25 mm.
El color del fruto debe ser homogneo de acuerdo con el estado de madurez.
Con o sin capacho.
Para la exportacin las uchuvas se presentan en empaques individuales de
250 g a 450 g, con dimensiones de 40 cm x 30 cm 50 cm x 30 cm
submltiplos de 12 cm x 80 cm.

9
FLOREZ, Victor y FISCHER, Gerhard. Produccin, Poscosecha y Exportacin de la uchuva (physalis
peruviana L.) 1 ed. Bogot. Universidad Nacional de Colombia, 2000.


25
Los envases debern brindar la suficiente proteccin al producto, de manera
que se garantice la manipulacin, transporte, y conservacin de las uchuvas.
El contenido de cada envase debe ser homogneo y estar constituido por
uchuvas del mismo origen, variedad, categora, color y calibre.
Los materiales utilizados deben ser nuevos, limpios y no ocasionar ningn tipo
de alteracin al producto.
Se permite la utilizacin de materiales, papeles o sellos, siempre que no sean
txicos.
El rtulo deber contener la siguiente informacin:
Identificacin del producto: Nombre del exportador, envasador y/o expedidor,
cdigo (si existe admitido o aceptado oficialmente).
Naturaleza del producto: Nombre del producto, nombre de la variedad.
Origen del producto: Pas de origen y regin productora, fecha de empaque.
Caractersticas comerciales: Categora, calibre, nmero de frutos, peso neto.
Simbologa que indique el correcto manejo del producto.

Tabla 4. Categorizacin de la uchuva segn la Norma Tcnica Colombiana 4580
Por sus caractersticas fsicas
CATEGORA CARACTERSTICAS TOLERANCIA
EXTRA
Uchuvas de excelente calidad
exentas de cualquier defecto que
altere la calidad del fruto.
El capacho puede presentar
manchas por humedad u hongos,
pero estos defectos no deben
exceder el 5% del rea total del
capacho.
Con o sin capacho se admite el
5% por nmero o peso de
uchuvas que no cumplan con las
caractersticas de esta categora
pero s de la siguiente
1
Uchuvas de buena calidad que
cumplan los requisitos mnimos,
Con o sin capacho se admite el
10% por nmero o peso de
26
exentas de cualquier defecto que
altere la calidad del fruto.
El capacho puede presentar
manchas por humedad u hongos,
pero estos defectos no deben
exceder el 10% del rea total del
capacho.
uchuvas que no cumplan con las
caractersticas de esta categora
pero s de la siguiente.
2
Uchuvas que no se clasifiquen en
las anteriores categoras pero
cumplan los requisitos mnimos.
Se admiten rasgaduras en los
frutos que no superen el 5% del
rea total.
El capacho puede presentar
manchas por humedad u hongos,
pero estos defectos no deben
exceder el 20% del rea total del
capacho.
Con o sin capacho se admite el
10% por nmero o peso de
uchuvas que no cumplan con las
caractersticas de esta categora
ni las caractersticas mnimas,
igualmente se admite el 20% en
nmero o peso de frutos rasgados
en reas superiores al 5%.
Por su calibre
Calibre determinado por el dimetro del fruto
Dimetro (mm) Calibre Tolerancia
Menor o igual a 15 A Se admite el 10% por nmero o
peso de uchuvas que se
encuentren en un calibre
inmediatamente superior o inferior
al especificado en el empaque
15.1 a 18 B
18.1 a 20 C
20.1 a 22 D
Mayores o iguales a 22.1 E
FUENTE: Resumen Norma Tcnica Colombiana (NTC) 4580 de 1999
Por la diversidad cultural que converge en Europa la presentacin de la uchuva
para exportacin tiene mltiples configuraciones dependiendo las necesidades del
cliente. Entre las presentaciones ms comunes se encuentran:
Caja de cartn corrugado de 1,8 kg.
27
Caja de cartn corrugado para 8 canastillas plsticas, cada una de 125
gramos.
Caja de cartn corrugado para 16 canastillas plsticas, cada una de 75 gr.
Caja de cartn corrugado para 64 canastos plsticas, cada uno de 75 gr.
Caja de cartn con 16 bolsas plsticas, con capacidad para 100 gr. cada
una.
10

La presentacin del producto depende del mercado y de las exigencias del
consumidor. La calidad de la uchuva est normalizada con la Norma Tcnica
Colombiana NTC 4580 de 1999. Esta norma establece los requisitos que debe
cumplir la fruta destinada para el consumo en fresco o como materia prima para el
procesamiento.
11









2. LA UCHUVA EN COLOMBIA

2.1 REA DE PRODUCCIN Y RENDIMIENTOS DE LA UCHUVA EN COLOMBIA

rea de produccin

10
CD. Corporacin Colombia Internacional /Manual del exportador de frutas. Gua de productos. Uchuva,
Normas de Calidad. 2005

11
www.finagro.gov.co. @noticias/index.asp?IDNoticia.2004



28
Colombia es el primer productor mundial de uchuva seguido por Sudfrica. A
pesar de que se conocen ms de 80 variedades, estas no se han seleccionado y
solamente se distinguen los ecotipos procedentes de diferentes regiones,
incluyendo el ecotipo Colombia que es el cultivado en nuestro pas. Estos varan
en cuanto a porte de la planta, tamao del fruto, color, sabor y forma del cliz,
entre otros.
12
La produccin de uchuva en el pas pas de 6320 toneladas en el
ao 2000 a 14520 toneladas en el ao 2006; este incremento del 115% reafirma el
xito de la uchuva colombiana en el exterior.
Si se tiene en cuenta una proyeccin lineal para la produccin de uchuva en
toneladas donde todos los factores del entorno permanezcan estables se espera
que para el ao 2010 la produccin alcance las 23.441 toneladas por encima del
clculo realizado por la Corporacin Colombia Internacional (CCI) para este mismo
ao que es de 19.960 toneladas. Para el ao 2015 la produccin alcanza las
31.948 toneladas equiparndose a esta altura con los clculos de la CCI de
31.500 toneladas.




Tabla 5. Produccin colombiana de uchuva (Toneladas)

N Ao Produccin
(CCI)
Proyeccin Lineal
de Produccin
1 2000 6320 6.427
2 2001 8640 8.128

12
CD. Corporacin Colombia Internacional /Manual del exportador de frutas. Gua de productos. Uchuva


29
3 2002 8320 9.830
4 2003 10680 11.531
5 2004 15840 13.232
6 2005 16400 14.934
7 2006 14520 16.635
8 2007 17650 18.337
9 2008 18810 20.038
10 2009 ---------- 21.740
11 2010 19.960 23.441
12 2011 --------- 25.142

13 2012 -------- 26.844

14 1013 -------- 28.545

15 1014 --------- 30.247

16 1015 31.500 31.948

FUENTE: Ministerio De Agricultura Y Desarrollo Rural. Ministerio de Comercio. Clculos
Corporacin Colombia Internacional. 2007








Grafico 1. Evolucin de la Produccin Real Vs Proyeccin Lineal de Produccin (2000 -
2008)
30

FUENTE: Ministerio De Agricultura Y Desarrollo Rural. Ministerio de Comercio. Clculos
Corporacin Colombia Internacional. 2007
Segn datos de Ministerio De Agricultura los departamentos ligados a la
produccin de uchuva por sus caractersticas agroclimticas son: Cundinamarca,
Boyac, Antioquia, Caldas y Cauca. En este mismo orden se encuentran ubicados
dichos departamentos segn el rea sembrada.
Mapa 1. Regionalizacin del cultivo de uchuva en Colombia

FUENTE: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural

Por su temperatura, los municipios de Silvania, Subia y Granada (Cundinamarca)
son los principales productores en Colombia. Adicionalmente a las condiciones
0
5000
10000
15000
20000
25000
1 2 3 4 5 6 7 8 9
Produccin
Proyeccin Lineal de
Produccin
Produccin de Uchuva en Toneladas
31
agroclimticas excepcionales de estos municipios para el cultivo de la uchuva
favorece a la cadena productiva la cercana a Bogot D.C., donde se ubican las
principales empresas comercializadoras e industriales en las que le dan algn tipo
de valor agregado a la fruta para ser distribuida al consumidor final ya sea
nacional, o internacional.
13


El productor de uchuva se caracteriza por ser propietario de la tierra, que cultiva
de manera individual en parcelas entre 3 y 5 hectreas de manera diversificada,
de las cuales cada parcela de uchuva culta con una extensin promedio de 1
hectrea, y son complementadas con mora, tomate, habichuela arveja, frijol, maz
y pastos.

Tabla 6. rea De Produccin (hectreas)
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
Cundinamarca 267 360 360 464 689 715 633
Boyac 15 36 22 41 85.5 85.5 75.5
Antioquia 28 21 17 9 9 9 9
Caldas 12 12 15 3.5 3.5 3.5
Cauca 6 3 5 5 5 5 5
TOTAL 316 432 416 534 792 820 726
FUENTE: Ministerio De Agricultura Y Desarrollo Rural. Ministerio de Comercio. Clculos
Corporacin Colombia Internacional. 2007




Grafico 2. rea de produccin por departamentos en hectareas sembradas

13
CD/Corporacin Colombia Internacional, Manual del Exportador de Frutas, Hortalizas y Tubrculos , Perfil
del Producto, UCHUVA, Bogot, 2004



32

FUENTE: Ministerio De Agricultura Y Desarrollo Rural. Ministerio de Comercio. Clculos
Corporacin Colombia Internacional. 2007
El nmero de hectreas sembradas en Colombia de uchuva a presentado un
crecimiento anual acumulado de 11.2%, pasando de 316 hectreas en 2000 a 726
hectreas en 2006 (cuadro N 1). Entre los departamentos con mayor rea
cultivada se encuentran: Cundinamarca, Boyac y Antioquia, siendo
Cundinamarca el que ms hectreas dedica a su produccin. En 2000
Cundinamarca tena un rea de produccin de 267 hectreas y participacin del
84%; para 2006 el nmero de hectreas sembradas aumento a 633 y una
participacin del 87% del total nacional.
14
Mientras esto sucede en Cundinamarca,
los departamentos de Antioquia, Caldas y Cauca pasaron de tener una
participacin en hectreas sembradas del 10.7% en 2000 a 2.4% en 2006. Boyac
tuvo una tasa de crecimiento entre los aos 2000 y 2006 similar al de
Cundinamarca pero con menor rea de produccin.

Tabla 7. Tasa de crecimiento anual (2000 2006) en hectreas

14
Corporacin Colombia Internacional, Inteligencia de Mercados , Perfil del Producto, UCHUVA, Seiky
Bogot, 2007


0
100
200
300
400
500
600
700
800
900
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
Cundinamarca
Boyac
Antioquia
Caldas
Cauca
TOTAL
rea de Produccin por Departamentos
33
Periodo ndice de crecimiento
2000 2001 26%
2001 2002 -3.8%
2002 2003 22%
2003 2004 32.5%
2004 2005 3.4%
2005 2006 -12.9%
ndice de crecimiento anual
acumulado
11.2%
FUENTE: Ministerio De Agricultura Y Desarrollo Rural. Ministerio de Comercio. Clculos
Corporacin Colombia Internacional. 2007

A pesar de que ao tras ao, en promedio, el rea de produccin de uchuva en
Colombia creci un 11.2% entre los aos 2005 y 2006, se evidencia un descenso
significativo en el ltimo periodo analizado de 12.9%, que se puede atribuir al
aumento en los precios de otros productos habitualmente cultivados en las zonas
de influencia de la uchuva que estimularon la sustitucin por productos como la
papa que tuvo un aumento de precio importante en el ao 2006.
15
Esta cada en el
rea cultivada se manifest en mayor medida en el departamento de
Cundinamarca que redujo el rea de produccin en 82 hectreas en el periodo
2005 2006.
La cada en el rea de produccin de uchuva en el ltimo periodo analizado (2005-
2006) no desestimula a los agremiaciones del sector hortofrutcola en avanzar en
investigacin y desarrollo para el cultivo de uchuva, permitindose estiman que
para el ao 2010 el rea nacional cultivada ser de 998 hectreas, en el ao 2015
este nmero se elevara a 1575 hectreas, y para el ao 2020 sern 1970
hectreas.
16


15
Corporacin Colombia Internacional, Sistema de Informacin de Precios del Sector Agropecuario. Precios y
Mercados (Antecedentes). Bogot, 2006

16
http://www.mincomercio.gov.co/econtent/Documentos/Competitividad/InsumosApuesta4.pdf. Tomado el 6 de
Noviembre de 2007

34
Rendimientos de la uchuva en Colombia

Tomando como referencia nacional, el departamento de Cundinamarca presenta
en los cultivos de uchuva un rendimiento por hectrea promedio de 20
toneladas/ao. Las condiciones climticas tambin son un factor determinante en
los rendimientos por hectrea. Es as como en climas templados (1500 a 2000
m.s.n.m.) la uchuva presenta mayores rendimientos que en climas fros (>2000
m.s.n.m.). Con respecto a los rendimientos por hectrea tambin se debe tener en
cuenta que luego de sembrada la planta transcurren seis a siete meses para dar
sus primeros frutos dando all la mayor produccin de su ciclo de vida,
disminuyendo progresivamente en las cosechas posteriores. Luego la planta de
uchuva puede prosperar durante dos o tres aos ms, dependiendo del manejo.
17

La frecuencia en la cosecha es de 120 a 180 das dependiendo de las condiciones
agroclimticas de la zona de cultivo y estas se programan con los meses de mayor
demanda (entre octubre y marzo) por razones logsticas y econmicas; pues entre
estos meses se corta la temporada de cosecha de los productos sustitutos de la
uchuva en las zonas de latitudes altas, entre estas Europa, que es el principal
destino comercial de la uchuva colombiana.

En este momento, la produccin de uchuva crece a una tasa anual entre 10% y
15%. Actualmente, la cosecha asciende a 12 mil toneladas ao. Segn la
Asociacin Hortofrutcola de Colombia se estima que para el ao 2010 la
produccin nacional sea de 13077 toneladas, para el ao 2015 se proyecta en
21959 toneladas y hacia el ao 2020 se espera que la cosecha de alcance las
47.283 toneladas;
18
este crecimiento ira de la mano con el incremento de los
negocios en Europa, Estados Unidos y Canad. Para que esta meta se cumpla los
productores aseguran que es necesario tecnificar los cultivos en zonas templadas,

17
Florez, V. y Fischer, G. Produccin, Poscosecha y Exportacin de la uchuva (physalis peruviana L.) 1 ed.
Bogot. Universidad Nacional de Colombia UNILIBLIBLOS, 2000. 9 p.

18
http://www.mincomercio.gov.co/econtent/Documentos/Competitividad/InsumosApuesta4.pdf. Tomado el 6 de marzo
de 2007


35
lo que solo se puede lograr si se cuenta con el apoyo de las organizaciones de
investigacin pblicas y privadas del pas.
19


El eslabn ms importante en la cadena productiva de la uchuva es el productor
que por lo general inicia su siembra sin el conocimiento del manejo del cultivo ni
de la comercializacin, por medio del aprendizaje a partir de experiencias propias
y de los dems productores de la zona.

Haciendo referencia al manejo del cultivo de uchuva, es importante que el
productor tenga claro cules son las restricciones en el uso de agroqumicos,
sobre todo cuando la fruta se destina al mercado internacional. Actualmente el
Instituto Colombiano Agropecuario (ICA) autoriz el uso de 20 plaguicidas en el
cultivo de la uchuva para continuar incrementando la produccin y exportacin de
esta fruta y cumplir con las exigencias fitosanitarias internacionales.



Con respecto a la comercializacin se establecen dos tipos de productores: el ms
comn, es el pequeo productor, que vende la fruta durante los meses de alta
demanda a intermediarios o exportadores y en los meses de baja demanda tiene
dificultades para la comercializacin de la fruta. El segundo tipo de corresponde al
productor de enfoque empresarial, que cuenta con un mayor grado de preparacin
y mantiene contratos de compra con las exportadoras, garantizando la venta de
uchuva de manera permanente durante todo el ao a un precio previamente
establecido.
20

3. COMERCIO INTERNACIONAL DE LA UCHUVA

3.1 ACUERDOS COMERCIALES

19
http://www.cci.org.com, Sistema de Inteligencia de Mercados, Perfil del producto N 13, 2001. 3,4 p


20
CD/Corporacin Colombia Internacional, Manual del Exportador de Frutas, Hortalizas y Tubrculos , Perfil
del Producto, UCHUVA, Bogot, 2004



36

Creada la Unin Europea se tuvo la necesidad de implementar una Poltica
Comercial Comn (PCC) que estipula lo relacionado con la modificacin
arancelaria, la celebracin de acuerdos arancelarios y comerciales, el conseguir
la uniformidad en las medidas de liberacin, polticas de exportacin y medidas
proteccin comercial incluyendo las que deban adaptarse en caso de dumping y
subvenciones.

Segn las categoras de los acuerdos comerciales firmados por la Unin Europea
se clasifican en acuerdos no preferenciales que se realizan con naciones
favorecidas como Estados Unidos, Canad, Japn, Nueva Zelanda, Australia y
Corea, en busca de fortalecer las relaciones comerciales a travs de partenariados
como los Acuerdos Marco de Cooperacin Econmica y Comercial o Acuerdos de
Colaboracin y Cooperacin, con el fin de minimizar el riesgo de conflictos. Y
acuerdos preferenciales que brindan mayores ventajas arancelarias a pases en
condiciones vulnerables, por lo que sus adjetivos primordiales son: consolidar un
mercado nico europeo, fortalecer la integracin y estabilidad poltica, econmica
y comercial del rea Este de Europa, el rea del mediterrneo, Latinoamrica,
frica, el Caribe y el Pacifico. Estos pases catalogados como en vas de
desarrollo o menos avanzados estn ayudados con los regmenes Sistema de
Preferencias Generalizadas SPG y el programa Everything But Arms EBA que
traduce Todo menos armas, otorgados por la U.E. sin exigir reciprocidad.

El pilar fundamental para una negociacin sobre Acuerdos de Asociacin se basa
principalmente en las relaciones econmicas y comerciales que estipula:

La creacin de una ZLC de mercancas o desarme arancelario
Amparar los derechos y obligaciones de otros acuerdos comerciales
bilaterales o multilaterales y se suscribe el principio de libre convertibilidad y
transferencia en materia de pagos corrientes y movimiento de capital con
37
los compromisos asumidos por las IFIS (Instituciones Financieras
Internacionales) y en casos especiales con salvaguardias.
Proteccin de Derechos de Propiedad Intelectual de la OMC.
Acuerdos de carcter sectorial y preferencial en materia de acceso al
mercado de determinados productos.
Facilitacin de comercio mediante el establecimiento de procedimientos
aduaneros rpidos a fin de disminuir los trmites burocrticos.
Implementacin de un mecanismo bilateral complementario al de la OMC
para facilitar la solucin de los conflictos bilaterales que surjan como
consecuencia de la aplicacin del acuerdo y se diferencia del multilateral en
que sus plazos son ms cortos y no existe la posibilidad de apelacin.
Compromiso de evitar en lo posible la aplicacin de medidas no
arancelarias e instrumentos de defensa comerciales, y as, reducir los
obstculos comerciales e incrementar el comercio de mercancas entre
ambas partes.
21


EL Sistema de Preferencias Generalizadas SGP fue implementado en 1971 por
la U.E. para conceder preferencias comerciales a pases en vas de desarrollo
dentro de su sistema de preferencia arancelaria generalizadas. Este sistema
consiste en un rgimen general para todos los pases y territorios beneficiados
siempre y cuando el Banco Mundial no los considere con ingresos elevados y sus
exportaciones se limiten a un grupo no especfico de productos.

Para pases en desarrollo que son vulnerables por su falta de diversificacin e
integracin en el comercio mundial se aplica un rgimen especial de estimulo para
el desarrollo sostenible y gobernanza llamado SPG PLUS con el compromiso de
aplicar y ratificar convenios internacionales sobre derechos humanos y laborales,
proteccin del medio ambiente y gobernanza, compromiso que deriva en

21
Ministerio de Industria Triunfo y Comercio de Espaa, Comisin Europea, Pagina Institucional de la Unin
Europea (www.europa.eu.int.) Consultado el 30/05/2008


38
preferencias adicionales destinadas a fomentar el desarrollo econmico sostenible
por los que se suspende los derechos ad valorem (porcentaje del valor de un
articulo aplicado como arancel) para los pases beneficiarios.

Con la aprobacin por parte de la Comisin Europea, el 21 de diciembre de 2005
se incluye a Colombia en EL Rgimen Especial al Desarrollo Sostenible y la
Gobernanaza (SPG PLUS), tras haber presentado todos los documentos que
acreditan cumplir los requisitos exigidos para acceder al l, como son:
cumplimiento de las convenciones de las Naciones Unidas y la Organizacin
Internacional del Trabajo, convenios referentes al medio ambiente y los principios
de gobernanza. Adicional a esto un pas vulnerable, no est catalogado por el
Banco Mundial como de altos ingresos y sus exportaciones bajo el SPG tienen
una participacin menor al 1% del total importado por la U.E. bajo el sistema
preferencial.

El Sistema Generalizado de Preferencias SPG PLUS incluye 6.600 diferentes
productos, 4.037 sensibles y 2.563 no sensibles, que para el caso de Colombia
gravados con arancel cero, excepto camarn (arancel preferencial de 3.6%), con
un arancel general casi cuatro veces mayor. El atn, pltano, hortalizas, caf
liofilizado, aceites vegteles, cacao y sus derivados, algunas frutas tropicales,
textiles, confecciones, artculos plsticos, artculos de cuero y un gran nmero de
productos industriales entran a Europa con cero arancel.

En la actualidad el 86% de las exportaciones colombianas a la U.E. entran con
cero aranceles. Entre 2007 y lo que va de 2008 el SGP PLUS cubri el 19.4% de
las exportaciones colombianas a la U.E. Este Sistema Generalizado de
Preferencia perdurara por los menos por los prximos 10 aos y cobijara a cerca
del 20% de las exportaciones abarcando principalmente los productos que se
mencionaron con anterioridad, y sin oportunidad de ser desmontado el SPG
PLUS por volumen de exportaciones, pues la nueva frmula que se aplicara para
excluir de las preferencias a pases altamente competitivos, indica una
39
participacin de 15% de las importaciones totales de la Unin Europea incluidas
en el SPG por secciones del Sistema Amortizado (SA) , que solo cumplen pases
con altas exportaciones como China, India, Tailandia, etc.
22



3.2 OFERTA DE UCHUVA HACIA EL EXTERIOR

A pesar que en Colombia la uchuva no es muy apetecida, en los mercados
internacionales tiene gran demanda. Los pases de la Unin Europea son los
primeros en la lista entre los importadores de esta fruta extica. Ellos argumentan
que su sabor agridulce y textura, adems de su llamativo color, es la principal
razn por la cual goza de popularidad en estos mercados.

La uchuva, hasta hace poco tiempo desconocida en los mercados internos y
externos, es hoy la fruta ms importante en trminos de exportaciones para
Colombia, excluyendo banano y pltano.

Desde el momento del cultivo la uchuva esta est pensada para el mercado
internacional. Las aplicaciones de las Buenas Prcticas Agrcolas son la principal
exigencia de los mercados internacionales, en su mayora europeos.


Durante el periodo productivo de la planta es necesario hacer un control
fitosanitario alrededor de tres o cuatro veces, con un producto orgnico. Las
deshierbas se hacen manualmente o con una guadaa, no se recomiendan los
productos qumicos. La fertilizacin debe hacerse con un producto orgnico, ya
sean desechos animales o vegetales tratados. Otra labor que es trascendental
para el productor que quiere destinar la produccin para el mercado externo es la

22
www.mincomercio.gov.co/eContent/Documentos/Negociaciones/UnionEuropea/Documento-UE-SGP-
PLUS. Consultado el 04/06/2008


40
cosecha, donde la fruta debe tener un grado de madurez especfico con el fin de
facilitar la conservacin de aqu en adelante.

Se puede decir que todos los pases de la Unin Europea estn importando esta
fruta, entre ellos podemos citar: Francia, Dinamarca, Finlandia, Alemania, Holanda
e Inglaterra. Para el ao 2005 el principal destino de la uchuva colombiana en el
exterior fue Holanda con el 28.5% del total de la uchuva exportada seguido de
Alemania con el 25.9% y Blgica con el 25.2.

Actualmente (ao 2008) las ventas externas del producto alcanzan los 25 millones
de dlares al ao, del envo de 983.350 kilogramos de uchuva que se negocia
entre noviembre, diciembre, marzo, abril y mayo. Actualmente, ms de 300
agricultores se encargan de producir al ao las 9.873 toneladas de uchuva que
van al mercado europeo.


Segn Asohofrucol, en el ao 2008 semanalmente se envan diez contenedores
hacia Alemania y Holanda, cada uno con un promedio de 10 toneladas de uchuva
fresca con cliz.






Tabla 8. Distribucin de las exportaciones colombianas de uchuva fresca por pas
de destino en millones de US$ FOB

PAS DE DESTINO Total 2005 Enero 2005 Participacin %
2005
Holanda (Pases 6`788.000 301.000 28.5
41
Bajos)
Alemania 6`180.000 558.000 25.9
Blgica 6`002.000 436.000 25.2
Suecia 1`637.000 33.000 6.9
Francia 858.000 3.000 3.6
Reino Unido 684.000 54.000 2.9
Espaa 243.000 9.000 1.0
Austria 199.000 73.000 0.8
Italia 72.000 5.000 0.3
Finlandia 34.000 1.000 0.1
Total U.E. 22`697.000 1`167.000 95.2
Otros 1`144.000 67.000 4.7
TOTAL 23`841.000 1`234.500 100
FUENTE: DANE-DIAN, Clculos: Corporacin Colombia Internacional 2006










Grafica 3. Participacin (millones US$ FOB) de los principales pases
importadores de uchuva en 2005
42

FUENTE: DANE-DIAN, Clculos: Corporacin Colombia Internacional 2006

Tabla 9. Exportaciones colombianas en Toneladas
PAS DE DESTINO Total 2005 Enero 2005 Participacin %
2005
Holanda (Pases
Bajos)
1.851 85 28.8
Alemania 1.764 171 27.5
Blgica 1.589 121 24.7
Suecia 395 11 6.1
Francia 253 1 3.9
Reino Unido 166 13 2.6
Espaa 77 3 1.2
Austria 61 19 1.0
Italia 16 1 0.3
Finlandia 10 0 0.2
Total U.E. 6.182 340 96.3
Otros 240 15 3.8
TOTAL 6.422 355 100
FUENTE: DANE-DIAN, Clculos: Corporacin Colombia Internacional 2006

Grafica 4. Participacin (Toneladas) de los principales pases importadores de
uchuva en 2005
Holanda
(Pases Bajos)
31%
Alemania
28%
Blgica
27%
Suecia
7%
Francia
4%
Reino Unido
3%
Porcentaje de Exportaciones de
Uchuva 2005 (millones de dolares)
43

FUENTE: DANE-DIAN, Clculos: Corporacin Colombia Internacional 2006

De las 168.643 toneladas de frutas exportadas a Holanda en 2005 el 25.12%
correspondi a la uchuva, posicionndola como la segunda fruta colombiana
exportada despus del pltano y el banano con el 46.79%. Teniendo en cuenta
que las dems frutas ocupan el 28.08% del total de frutas exportadas en este ao,
la uchuva se destaca como un producto que hace un gran aporte econmico a la
fruticultura colombiana.
23


En el ao 2005 las exportaciones de uchuva al mercado holands ascendieron a
1851 toneladas con un valor FOB de US$ 6.8 millones para el ao 2006 no fue la
excepcin pues las exportaciones aumentaron a 2053 toneladas avaluadas en
US$ 7.5 millones (FOB).
24
Si bien es cierto que en el nmero de hectreas
sembradas en el ao 2006 fue inferior al del ao 2005 el incremento en la
exportacin de uchuva se deriva del mejoramiento en la calidad de la fruta
permitiendo destinar parte de la oferta nacional al mercado de Holanda.
25


23
Asohofrucol, www.frutasyhortalizas.com.co, Exportacin por producto frutas, 2005


24
Departamento Nacional de Estadstica DANE. Principales Productos Exportados a Holanda. 2007


25
Asociacin Colombiana de Hotofruticultores, Exportacin por producto. Uchuva, 2007

Holanda (Pases
Bajos)
31%
Alemania
29%
Blgica
26%
Suecia
7%
Francia
4%
Reino Unido
3%
Porcentaje de Exportaciones de
Uchuva en 2005 (Toneladas)
44

Grafica 5. Participacin de las frutas colombianas exportadas en 2006
FUENTE: Banco de Datos Ministerio de Comercio. Elaborado por: rea Econmica del Fondo
Nacional de Fomento Hortofrutcola - 2007

Para el mercado Europeo la uchuva colombiana se ha convertido en poco tiempo
en un producto con una demanda considerable. Segn la Corporacin Colombia
Internacional (CCI) la evolucin de las exportaciones colombianas de uchuva en
los ltimos 12 aos en el mercado de la Unin Europea pasaron de 800 toneladas
en 1994 avaluadas en US$ 3 millones FOB, y para 2005 llega a 6.000 toneladas y
US$ 22 millones FOB.

Est dinmica y el monto de exportacin que ha alcanzado la uchuva, la convierte
de lejos en la principal fruta de exportacin de Colombia en la categora de
promisorios. Este crecimiento sin precedentes est concentrado en su ya
tradicional mercado europeo. En 2006, Aproximadamente el 95% de las
exportaciones colombianas de uchuva se dirigieron al mercado de la UE, sin
contar pequeos envos directos a otros mercados europeos como Suiza. El 5%
restante se dirigi esencialmente a los mercados norteamericanos (Canad y


FRUTAS COLOMBIANAS EXPORTADAS EN 2006
25,12%
5,96%
4,07%
3,78%
14,27%
46,79%
UCHUVAS
PASSIFLORAS
MANGOS
BANANITO
OTRAS FRUTAS
PLATANOS
45
Estados Unidos) con cuantas mnimas a otros mercados entre los que se cuentan
Aruba, Brasil y Honk Kong (China).
26


Con la informacin anterior se puede definir a Colombia como el principal
proveedor de uchuva en el mercado internacional y a pesar de que la mayora de
los productores (80%) no reciben una accesoria idnea prefiriendo perfeccionar
sus tcnicas de cultivo con prueba y error, este producto sigue encabezando las
exportaciones colombianas no solo de frutas promisorias sino tambin de frutas
diferentes al pltano y el banano.

La uchuva es considerada como un producto nuevo de carcter extico en los
mercados internacionales, sin embargo ha venido ganando aceptacin entre los
consumidores.
27


Las exportaciones colombianas de uchuva se caracterizan por ser dinmicas, lo
cual debe representar un reto para el pas teniendo en cuenta que Colombia
cuenta con las herramientas para ser mejor, ms competitivo y ms agresivo
frente a los competidores internacionales.

La demanda internacional fue atendida gracias al crecimiento en el rea
sembrada, la produccin y las exportaciones de uchuva en los ltimos aos en el
pas, pues tan solo entre el 2000 y 2004, el rea sembrada creci 60% y la
produccin 44%.
28


3.3 DEMANDA HOLANDESA DE UCHUVA


26
Asohofrucol, www.frutasyhortalizas.com.co, Exportacin por producto frutas, 2005


27
http://www.profiagro.org/descargas/documentos/prefactibilidad/Uvilla%20Estudio%20Prefactibilidad.

28
www.presidencia.gov.co. Sne2006. marzo/10/2006

46
Holanda, tambin conocida como Pases Bajos, tiene una superficie de 41.864
Km.
2.
Dispone de dos tercios de esta superficie para propsitos agrcolas, 9% de
agua y 8% de bosques; se ha especializado en la fruticultura, floricultura y
horticultura. Adicionalmente la investigacin y la aplicacin de tecnologas que
incentivan la conservacin de los recursos naturales incluyendo la agricultura
limpia y orgnica la sitan como uno de los ms importantes proveedores de
alimentos de Europa y el mundo. Con una poblacin de 16.5 millones de
habitantes y un PIB per cpita anual de $30.174 EUR, Holanda se considera una
de las economas ms prosperas de la Unin Europea.

Es uno de los pases de Europa con mejor y mayores facilidades de transporte. Su
ubicacin, infraestructura y la variada gama de servicios martimos la han
convertido en uno de los principales puntos de llegada, trasbordo y distribucin
convirtindose en la puerta de entrada de Europa y sobretodo centro de
distribucin de alimentos a otros pises de la Unin Europea.
29


La ubicacin geogrfica de Holanda es fundamental. El pas est localizado en el
corazn de Europa occidental, bordea el Mar del Norte. Cuenta con la
desembocadura de dos grandes ros del Rin y del Maas, que dan acceso directo al
interior del continente. Posee una magnfica infraestructura de transporte, con un
avanzado sistema de autopistas y de ferrocarriles. Por lo anterior, es lgico que
gran parte del Producto Interno Bruto (PIB) de Holanda, se derive del comercio
de mercancas. El puerto de Rtterdam junto con los de Amberes en Blgica y
Hamburgo en Alemania, surte de alimentos a los mercados de Europa Central y
del Norte, y hace de Holanda uno de los ms grandes centros de comercio
agrcola del mundo, ya que por este pasan una importante porcin de los
productos agroalimentarios que se comercializan internacionalmente.
Su infraestructura martima cuenta con ms de 40 puertos entre principales y
auxiliares. Una de las mayores fortalezas del pas es contar con los puertos de

29 www.proexport.com.co. Perfil de logstica desde Colombia hacia Holanda/ 26/05/06.



47
Rtterdam y msterdam su capital. El puerto de Rtterdam posee 40 km. De
muelles y cerca de 350 millones de toneladas de carga se movilizan por ao,
siendo el ms grande de Europa y el tercero del mundo despus del de Singapur y
Shangai. Rtterdam es una ciudad muy activa comercialmente gracias a que su
puerto se especializa en el manejo de cargas perecederas en especial frutas y
hortalizas; se ha dado una concentracin de compaas exportadoras,
comercializadoras de frutas, aduanas, compaas inspectoras y subastas,
haciendo del rea portuaria un centro dinmico y eficiente de transferencia y
distribucin de este tipo de mercancas. Como la mayor puerta de entrada de
mercancas a la Unin Europea, este puerto tiene la oportunidad de acceder al
mercado unitario ms grande del mundo con 400 millones de clientes.

Si bien es cierto que Holanda es el segundo exportador mundial de frutas y
hortalizas, con 55 millones de dlares despus de Estados Unidos, gran parte de
del producto exportado no es producido en el pas, sino corresponde a
transbordos o comercio de trnsito que se hace posible por la ya mencionada
infraestructura portuaria y concentracin de operadores logsticos.

El mercado de frutas frescas en Holanda es uno de los ms importantes de la
Unin Europea. Las frutas exticas se han popularizado en el mercado europeo en
los ltimos veinte aos gracias, en buena parte, a los servicios que presta el
puerto de Rtterdam; sin embargo, algunas de estas, por su rpida y exitosa
introduccin en este mercado y por que ocupan un sitio comn en los estndares y
en las listas de compras, no son consideradas como exticas por los especialistas
en consumo, como la pia, el banano, el kiwi, el aguacate y el mango. La uchuva
sigue siendo considerada como una fruta extica pues no ha alcanzado el
reconocimiento internacional que la apartara de esta denominacin.
30

Colombia envi en 2005 un total de 16.189 toneladas de frutas frescas a Holanda
por un valor de US$ 8.944.184, de los cuales tres cuartas partes (75%)

30
www.proexport.com.co/VBeContent/library/documents/DocNewsNo4045DocumentNo3423.PDF


48
correspondieron a uchuva fresca y el resto a frutas como mango, banano,
maracay, limas, otros ctricos, papaya, higos y tomate de rbol.
31



Diagrama 1. Canal de distribucin para la importacin de fruta fresca en Holanda










FUENTE: Asohofrucol Proexport. 2006

El canal ms importante por el que entra la uchuva fresca al mercado holands
son los importadores, pues estos tienen no solo la experiencia y el conocimiento
en el mercado internacional, sino tambin tiene fuertes conexiones con
comerciantes de todo el mundo. Estas caractersticas permiten que los
importadores no solo se concentren en el mercado interno sino que tienen la
posibilidad de dirigir los productos a otros mercados. Sabiendo que la uchuva es
considerada en los mercados internacionales como un producto extico, depende
de importadores especializados quienes venden frutas frescas a tiendas
exclusivas o al sector institucional.

EL canal minorista de distribucin de alimentos ms importante de Holanda son
los supermercados, que tienen que adaptarse a las tendencias de los

31
Asohofrucol, www.frutasyhortalizas.com.co, Exportacin por producto frutas, 2005



PRODUCTOR
MAYORISTA
AGENTE IMPORTADOR
COMERCIO DE TRANSITO
Y RE-EXPORTACIN
E
TIENDAS ESPECIALIZADAS
DE COMESTIBLES
SECTOR INSTITUCIONAL
INDUSTRIA DE ALIMENTOS
Y BEBIDAS
SUPERMERCADOS
49
consumidores de frutas quienes se ha inclinado en los ltimos aos por una gran
variedad de frutas tropicales y exticas, entre ellas la uchuva. En bsqueda de
estos productos novedosos los supermercados, que son a la vez importadores,
holandeses promuevan frutas exticas, implementado empaques llamativos y
reconocibles que contienen pequeas cantidades del producto y que incluyen
informacin prctica acerca de los mismos, haciendo que los consumidores de
familiaricen con alimentos relativamente nuevos y desconocidos
32
.

Tabla 10. Balanza Comercial de Holanda (millones de US$)

2004 2005 2006
Exportaciones (FOB) 356.895 406.001 461.964
Importaciones (CIF) 309.446 307.018 366.493
Balanza Comercial 47.449 98.983 95.471
FUENTE: EUROESTAT, Tomado de www.proexport.com.co, Manual para exportar a Holanda

Las importaciones de Holanda tuvieron un crecimiento anual promedio en el
periodo 2004 2006 de 9.25%, siendo sus principales proveedores: Alemania con
un 15.5% del total de las importaciones, China con el 10.3%, Blgica con el 8.8%,
Estados Unidos con el 8.3%, Reino Unido con el 5.6%, Rusia con el 5.2%,
Francia con el 4.5%, Japn con el 3.2%, Noruega con el 2.3%, y Arabia Saudita
con el 1.9%. Tan solo estos diez pases abarcan el 65.5% del total de las
importaciones del pas, mientras que las importaciones provenientes de Colombia
alcanzan tan solo el 0.21%.

Las exportaciones tambin presentaron un balance creciente entre 2004 y 2006,
teniendo un incremento promedio de 13.7%. Alemania encabeza la lista de los
diez principales socios comerciales receptores de las exportaciones holandesas
con un 25.5% seguido por Blgica con 14.4%, Reino Unido con 8.9%, Francia con

32
www.cci.org.co. Monitoreo Internacional. Inteligencia de Mercados Frutas Frescas en Holanda.2005



50
8.7%, Italia con 5.12, Estados Unidos con 4.4%, Espaa con 3.6%, Suecia con
1.8%, Rusia con 1.5%, Polonia con 1.5%. Estos 10 socios reciben el 75% del total
de las exportaciones holandesas, siendo el 69.1% miembros de la comunidad
europea.


Tabla 11. Balanza comercial Colombia Holanda

COMERCIO EXTERIOR US$ 2004 US$ 2005 US$ 2006
EXPORTACIONES TOTALES
COLOMBIANAS FOB
386`000.000 440`000.000 513`000.000
Exportaciones tradicionales (FOB) 351`000.000 385`000.000 83`000.000
Exportaciones no tradicionales (FOB) 35`000.000 55`000.000 430`000.000
IMPORTACIONES HACIA COLOMBIA
(CIF)
125`000.000 168`000.000 291`000.000
BALANZA COMERCIAL 261`000.000 272`000.000 223`000.000
FUENTE: EUROESTAT, Tomado de www.proexport.com.co, Manual para Exportar a Holanda


Entretanto, la balanza comercial Colombo holandesa ha tenido un
comportamiento decreciente en el periodo 2004 2006 pasando de US$ 261
millones en 2004 a US$ 223 millones en 2006, lo que representa una disminucin
promedio anual en la balanza comercial del 7.2 %.






Tabla 12. Principales productos colombianos exportados a Holanda
51
Posicin
Arancelaria
Producto US$ FOB
2005
US$ FOB
2006
Partic.
% 2006
2701120010 Hallas trmicas 360.400.766 399.901.553 77.91
0901119000 Dems cafs sin tostar, sin
descafeinar
21.805.846 30.075.515 5.86
7503000000 Desperdicios y desechos de
nquel
14.215.940 19.088.922 3.72
0810905000 Uchuvas (Phisalis
peruviana) frescas
6.787.723 7.529.954 1.47
0603101900 Dems claveles frescos,
cortados
7.180.049 7.439.317 1.45
0803001200 Bananos o pltanos frescos 75.865 7.312.114 1.42
1804000000 Mantecas, grasas y aceites de
cacao
3.484.641 4.335.008 0.84
7204210000 Desperdicios y desechos de
acero inoxidable
1.845.975 3.990.720 0.78
8517500000 Dems aparatos de
telecomunicaciones por
corriente portadora o
telecomunicacin digital.
---------------- 3.514.808 0.68
603101100 Claveles miniatura frescos,
cortados
3.416.393 2.809.490 0.55
SUBTOTAL 419.213.198 485.997.401 94.68
OTROS PRODUCTOS 20.490.983 27.299.432 5.32
TOTAL EXPORTACIONES 439.704.180 513.296.832 100.00
FUENTE: Departamento Nacional De Estadstica DANE

Entre los principales productos exportados hacia Holanda se encuentra las
uchuvas frescas con una participacin para 2006 de 1.47% inclusive por encima
del banano o pltanos con una participacin del 1.42% en el mismo ao. En otras
palabras en cuanto a frutas frescas exportadas a Holanda la uchuva ocupa el
primer lugar y se sigue consolidando como la principal fruta en exportaciones para
Colombia.
52

3.4 PRECIO DE LA UCHUVA

3.4.1 Precio nacional

Tabla 13. Precio de la uchuva con cscara tipo exportacin en la Central de
Abastos de Bogot (Corabastos)
Mes Ao 2005 Ao 2006 Ao 2007 Ao 2008
Precio en pesos
colombianos
Precio en pesos
colombianos
Precio en pesos
colombianos
Precio en pesos
colombianos
Ene $722 $714 $864 $919
Feb $600 $655 $1197 $861
Mar $853 $707 $1318 $993
Abr $867 $930 $1605 $1230
May $1120 $868 $2257 $1407
Jun $1356 $882 $2083 $1477
Jul $994 $1013 $1953 $1111
Ago $991 $1194 $1935 $1081
Sep $1164 $1341 $1964 $923
Oct $1168 $1271 $1424 //////////
Nov $1034 $1054 $1254 //////////
Dic $798 $964 $1035 //////////
Prom. $972 $967 $1574 $1111
Fuente: Sistema de Informacin de Precios del Sector Agropecuario. Clculos Corporacin
Colombia Internacional 2008

Los precios nacionales de la uchuva con cscara en la Central Mayorista de
Bogot fueron estables durante los aos 2005 y 2006 con apenas una descenso
en el promedio anual de $5 pesos. Para el ao 2007 se evidencia un alza con
respecto al ao anterior en $607 que se dio por la reduccin de las hectreas
sembradas en 2006 que trajeron como consecuencia la baja en la oferta de
53
uchuva con cscara para el mercado nacional. En el presente ao la uchuva con
cscara, para los nueve primeros meses, se cotizo en la misma central de abastos
a promedio de $1111 pesos lo que seala que el ao 2007 se reactivo el cultivo de
uchuva aumentando la oferta y estabilizando los precios nacionales.

3.4.2 Precio internacional

En los mercados internacionales la uchuva es negociada con base en los precios
fijos por temporada o por ao, sin embargo los importadores pueden negociar el
precio en sus mercados dependiendo de la oferta y la demanda.

La cotizacin internacional de la uchuva fresca colombiana en dlares es
relativamente estable en los principales mercados europeos para los ltimos
aos. Sin embargo en el ao 2006 se presento un descenso en los precios
atribuible a la devaluacin del dlar con respecto al euro en un 15%. Esta
cotizacin en dlares se hace con fines prcticos pero no se debe descartar el
anlisis de los precios en su registro original en euros ya que desde esta
perspectiva no se registra un cambio tan trascendental.

Tabla 14. Precio de venta del importador (US$ - Kilogramo)
Promedios mensuales 2007 2008
Mercado Origen Ao Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Holanda Colombia 2007 8.0 8.0 8.0 8.0 8.0 8.0 8.0 8.0 8.0 8.0 8.0 8.0
Holanda Colombia 2008 7.1 7.2 8.0 7.7 7.7 7.5 6.9 7.0 7.3 7.3 6.5 6.5
Alemania Colombia 2007 6.5 6.9 6.4 6.0 6.0 6.1 6.6 6.3 6.9 7.3 7.4 7.6
Alemania Colombia 2008 7.9 7.0 7.6 7.9 7.9 7.9 6.8 7.2 7.4 7.3 6.6 6.7
Francia Colombia 2007 8.8 8.8 8.6 8.4 9.7 9.7 10.5 104 10.6 10.6 11.1 11.4
Francia Colombia 2008 11.1 11.1 11.2 10.6 10.0 10.0 9.9 9.8 9.0 9.0 8.8 9.5
Fuente: www.cci.org.co, Inteligencia De Mercados, Balance 2006 del comportamiento de los
precios internacionales de las frutas promisorias para Colombia. 2007
Los precios del importador en dlares en el periodo 2007 2008 para Holanda
tendieron a la baja. En el ao 2007 el precio del importador en Holanda se
54
mantuvo estable en US$8.0 el Kg., mientras que en el primer trimestre de 2006 el
precio empieza en US$7.1 y finalmente se estabiliza en US$8.0. El segundo
trimestre de 2008 el precio tiende a la estabilidad llegando casia los US$8.0 del
ao 2007. El resto del ao 2008, sea de julio a diciembre, el precio tiende a bajar,
pues mientras que en julio se cotizo en US$6.9 en diciembre cierra a $6.5
dlares. En definitiva, mientras que en el ao 2007 los precios del importador se
mantuvieron en US$8.0, para el ao 2008 estos precios bajaron a US$7.2 en
promedio, lo que significa que el precio promedio de la uchuva colombiana en el
mercado holands tuvo un descenso de US$0.8 en el periodo 2007 2008.

Dado que el comportamiento entre mercados vara; en el mercado alemn ocurri
todo lo contrario. Los precios de la uchuva fresca colombiana en el mercado
alemn tendieron al alza en el mismo periodo (2007 2008). As es que en 2007
el primer semestre registr un precio de $6.5 dlares con un descenso al final del
mismo a $6.1 dlares. El resto del ao el precio subi hasta terminando en $7.3
dlares. Para el ao 2008 el precio empieza en $7.9 dlares, mantenindose
relativamente estable a lo largo, con un descenso en el ltimo trimestre del ao
llegando a $6.7 dlares. Lo que quiere decir que en el ao 2007 el promedio de los
precios del importador fueron de 6.6 dlares y en 2005 de $7.3 dlares, el ascenso
del precio de de la uchuva colombiana en el mercado alemn fue de $0.6 dlares
en dicho periodo.

Entonces, cuando en el periodo 2007 2008 el precio del importador en el
mercado holands bajaba $0.8 dlares en promedio, en el mercado alemn el
precio del importador suba $0.6 dlares. Para explicar esta baja en los precios de
la uchuva en el mercado holands tambin hay que tener en cuenta la incursin
de nuevos competidores como Ecuador, Kenia y Zimbabwe que han aumentado
sus volmenes de exportacin de la fruta.
33
Los exportadores tambin atribuyen,

33
www.cci.org.co Inteligencia De Mercados, Balance 2005 del comportamiento de los precios internacionales
de las frutas promisorias para Colombia. 2006



55
en parte, esta baja en los precios a la participacin espordica de algunos
exportadores sin experiencia que venden el producto al importador a precios bajos
sin ofrecer garanta de calidad ni permanencia en el mercado afectando
negativamente los precios y desacreditando la buena imagen del producto y los
exportadores.

Actualmente (Enero 2009) el precio de una caja de 12 canastos de 120g.c/u de
uchuva fresca con capacho en el mercado europeo promedia los US$12.7.
34


3.5 NORMATIVIDAD FITOSANITARIA Y ARANCELARIA

Normatividad fitosanitaria
Las medidas fitosanitarias de la Unin Europea buscan prevenir el ingreso y
diseminacin de organismos que perjudiquen la salud de la comunidad y el
equilibrio de las plantas y animales del territorio de la Unin. La autoridad
responsable de cada pas exigir el certificado fitosanitario y realizar la respectiva
inspeccin de ingreso. Despus de ingresar los productos podrn circular
libremente en toda la Unin.
La Comunidad Europea ha tomado la seguridad alimentaria como un asunto que
debe ser manejado desde la legislacin poltica y no considerada como un tema
aislado, considerndose como un objetivo trascendental que es integrado a la
totalidad de las polticas comunitarias. Sin embargo, ataen directamente a
competencias especficas de la Unin Europea como la Poltica Agrcola Comn


34
http://www.agroterra.com/p/physalis-uchuva-de-colombia-16840/16840. Consultado el 13 de Noviembre de
2008




56
(PAC), la realizacin del mercado interior, la proteccin de los consumidores, la
salud pblica y las acciones de defensa del medio ambiente.
35


Como uno de los principales mercados agroalimentarios, la Unin Europea ha
fortalecido sus sistemas de informacin que la hace ms exigentes con respecto a
la seguridad y calidad alimentaras, rigiendo y aplicando una serie de normas de
seguridad estrictas en relacin con la cadena alimentaria, recopiladas en el
llamado Libro Blanco, publicado en el ao 2000. Bsicamente este libro pone en
marcha una poltica ms preventiva con respecto a posibles riesgos alimentarios, y
que mejora, a escala europea, la capacidad de reaccin rpida en caso de existir
algn tipo de riesgo.

Un mtodo que hace reconocible las debilidades fitosanitarias de los productos
agroalimentarios es la trazabilidad; medida que a partir del 1 de enero de 2005 la
U.E. exige a los alimentos exportados desde terceros pases, como Colombia, el
contar con un sistema que garantice la trazabilidad de dichos productos. De
acuerdo el reglamento 178/02 de la Comisin Europea las empresas de
alimentos debern contar con un sistema de trazabilidad que permita seguir el
rastro y encontrar a travs de todas las etapas de produccin, transformacin,
distribucin de alimento, pienso (alimento para animales), animales destinados
como alimento, o sustancia que puede ser incorporada a alimentos o piensos.
Adems, el artculo 18 de reglamento 178/02 estipula la implementacin de un
sistema que les permita: Identificar los proveedores, identificar las empresas a las
cuales se les suministran los productos y, poner a disposicin de las autoridades
esta informacin. As como el etiquetado y marcado adecuado de los productos.
36


35
Proexport Colombia. Manual para Exportar a Holanda. Regulaciones, Restricciones y Requerimientos
especiales. 2007. 53p




36
Proexport Colombia. Manual para Exportar a Holanda. Regulaciones, Restricciones y Requerimientos
especiales. 2007. 53p



57
La Normatividad Europea sobre trazabilidad se puede dividir en dos categoras: la
primera tiene que ver con el reglamento 178/02 que establece la reglamentacin
general sobre trazabilidad; y la segunda estipula unas normas especificas
aplicados a productos especiales como carne bovina, pescado, leche, huevos, y
sus derivados. El reglamento 178/02 no establece un procedimiento en particular
que deban aplicar las empresas para garantizar la trazabilidad de sus productos,
simplemente pueden basarse en guas o documentos que son de carcter general
y de aplicacin voluntaria
37
. Una de estas guas o documentos es el programa de
certificacin EUREPGAP, creado por 25 grandes cadenas de supermercados de
Europa Occidental Euro Retailer Produce Working Group (EUREP), cuyo
propsito es fomentar la confianza de los consumidores con respecto a la sanidad
de los alimentos, mediante la implementacin de Buenas Prcticas Agrcolas o
por su significado en ingls Good Agriculture Practice (GAP) por parte de los
productores, haciendo nfasis en la sanidad de los alimentos y el rastreo desde el
campo de produccin hasta su lugar de origen. Vela especficamente por aspectos
ambientales y sociales como inocuidad, seguridad de los trabajadores,
cumplimientos de las leyes laborales nacionales y proteccin de los recursos
naturales.

Para la aplicacin aceptable del programa EUREPGAP por parte del productor, se
debe cumplir un sistema de control con el que pueda hacer un seguimiento y
registre el tipo de producto, donde fue producido, uso de suelos, uso de
plaguicidas, rotacin de cultivos, etc. Se debe hacer nfasis en el almacenamiento
seguro de plaguicidas, documentacin y justificacin de la manera como se
cultivo el producto y el uso que se le ha venido dando al terreno. Posteriormente el
productor o productores pueden hacer la solicitud de certificacin por medio de
una agencia privada avalada por La Secretaria de EUREP que valida el nombre


37
Proexport Colombia. Manual para Exportar a Holanda. Regulaciones, Restricciones y Requerimientos
especiales. 2007. 53p




58
EUREPGAP sobre el producto. El costo de la certificacin depender de la
agencia que la haga y el tiempo que demore la inspeccin, la cual se har
anualmente con el fin de ratificar o negar la certificacin. En Colombia las
entidades ms reconocidas que expiden esta certificacin son: SGS Colombia
S.A. (Control Unin Colombia), el ICONTEC.

Un sistema de administracin completo es indispensable para mantener un
registro de las actividades desarrolladas en la finca y as poder obtener la
certificacin EUREPGAP que favorece no solo a productores sino tambin a
exportadores ayudndolos a cumplir con otras certificaciones y controles, adems
tiene ventajas al poder vender los productos en las 24 cadenas de supermercados
que conforman la EUREP cuya operacin se concentra principalmente en Reino
Unido y Holanda
38
.
La EPPO (European and Mediterranean Plant Protection Organization), es una
organizacin intergubernamental cuya funcin es la cooperacin para la
simplificacin y unificacin de las regulaciones fitosanitarias, prevenir la entrada y
establecimiento de plagas y parsitos y proteccin de las plantas en el continente
europeo. Esta organizacin fundada por 15 pases en 1951 en la actualidad
cuenta con 48 miembros, casi todos europeos. Otras de sus actividades son la
participacin en debates mundiales sobre fitosanidad, generacin de normas y
publicaciones sobre plagas de las plantas, reglamentos fitosanitarios y productos
para proteccin de plantas.
Con base en el respectivo Anlisis de Riesgo de Plagas (PARA), La EPPO
establece listas de riesgos. La Lista A1 incluye los parsitos no presentes en la
regin y la Lista A2, son parsitos presentes en la regin pero no muy comunes u
oficialmente controlados. Incluir en las Listas algn parsito o plaga se hace por
peticin de algn gobierno miembro a la EPPO quien realiza el estudio
correspondiente y adiciona o excluye el parsito o plaga de la lista. Para la lista

38
www.cci.com.co, Mapa de sitios, Que es EUREGAP? Consultado 14/08/2008


59
A1 los gobiernos simplemente adicionan sus exigencias cuarentenarias y
especifican los requisitos cuarentenarios que consideren necesarios, para la lista
A2 la evaluacin se realiza caso por caso.
Aunque la Unin Europea no presenta mayores barreras fitosanitarias es
importante que el exportador, antes de ingresar al mercado europeo, es necesario
realizar un anlisis de plagas propio, es decir estableciendo las plagas que afectan
el producto a exportar, qu plagas existen en Colombia, compararlas con las
listas de riesgo de la EPPO y establecer procedimientos alternativos de mitigacin
del riesgo
39
.
Adems del producto como tal otra, forma de trasladar involuntariamente plagas y
enfermedades por medio de los embalajes de madera, por ello Holanda como
miembro de la Unin Europea a partir del 1 de marzo de 2005, comenz a aplicar
la norma internacional para medidas fitosanitarias (NIMF 15), esta medida reduce
el riesgo de dispersin de plagas relacionadas con el embalaje de madera, la
medida recae en: Pallets, Estibas, Bloques, Cajas y dems empaques y embalajes
de madera. Los exportadores que usen este tipo de embalajes, deben conseguir la
autorizacin NIMF 15. Para Colombia, el Instituto Colombiano Agropecuario ICA
es la entidad encargada de autorizar la marca
40
.






39
www.eppo.org, Consultado 14/08/2008



40
Organizacin De Las Naciones Unidas Para La Agricultura Y La Alimentacin, Directrices Para
Reglamentar El Embalaje De Madera Utilizado En El Comercio Internacional, 2002, Publicacin N15





60
Normatividad arancelaria

La Unin Europea de la que hace parte Holanda registra los ndices arancelarios
ms bajos del comercio mundial, con un promedio aritmtico de 4.5%. Todos los
productos a excepcin de los agrcolas y el petrleo tienen ingreso abierto al
mercado nico de la U.E., que por su condicin posee uniformidad en los
procedimientos aduaneros y aranceles, pagados en el puerto de entrada de la
U.E. liberando la mercanca en la regin de otros procedimientos aduaneros
agilizando el transporte dentro de la U.E.

Dependiendo del acuerdo comercial que tenga la U.E. con el pas de origen, los
productos pueden estar exentos de arancel o tener una tarifa reducida, como es el
caso del SPG PLUS que otorga beneficios arancelarios a Colombia y otros
pases vulnerables. Otras razones para aplicar la excepcin de arancel es el envo
de muestras gratuitas, bienes para reparacin, u otros productos cuya importacin
sea de carcter temporal.

EL SPG Rgimen Especial de Estimulo al Desarrollo Sostenible y la Gobernanza
SPG PLUS otorga preferencias arancelarias a 6.600 productos sensibles y no
sensibles, entre ellos algunas frutas tropicales exticas (entre las que se
encuentra la uchuva) de origen colombiano con arancel cero. Sin embargo, con el
fin de proteger la produccin local de alimentos, principalmente de las zonas
templadas, se introdujo a la U.E. la Poltica Agraria Comn (PAC) que funciona
con un sistema de gravmenes integrado en un sistema de precios de entrada que
aplica, por ejemplo, cuando el precio de importacin es inferior al precio de
entrada mnimo, se impone un derecho adicional aparte del derecho de aduana.
Dicho sistema se aplica a varios productos durante todo el ao y a otros en
diferentes pocas con excepcin de las frutas y verduras exticas, entre ellas la
uchuva.
41


41
www.mincomercio.gov.co/eContent/Documentos/Negociaciones/UnionEuropea/Documento-UE-SGP-
PLUS. Consultado el 04/06/2008
61
4. DISTRIBUCIN FSICA INTERNACIONAL DE LA UCHUVA

La Distribucin Fsica Internacional se puede definir como los pasos que hay que
seguir para llevar en un tiempo justo la cantidad adecuada de producto desde el
productor hasta el consumidor que se encuentra en el exterior. La DFI tiene en
cuenta para su desarrollo el medio y modo de transporte, empaques y embalajes,
manipulacin, documentacin y otras operaciones relacionadas con la logstica.

4.1 LOGSTICA INTERNACIONAL

En sus inicios la logstica consista en el traslado de algn producto al lugar
indicado, en las cantidades y el tiempo adecuado por el menor costo; hoy en da,
con el desarrollo tecnolgico y la globalizacin donde se puede ofertar y demandar
productos desde cualquier parte del mundo, la logstica adems de lo anterior, se
convierte en una herramienta de informacin que le permite a la empresa disponer
eficazmente de sus inventarios minimizando costos.

Acceder a mercados internacionales se convierte para las empresas en una
oportunidad de vender sus productos con mayor rentabilidad, siempre y cuando se
disee y establezcan cadenas de suministros que respalden a las empresas en
conseguir rendimientos elevados. Es por esto que independientemente del rango
de accin (nacional o internacional) las empresas necesitan definir estrategias,
tcticas y operaciones que permitan la planeacin, coordinacin y medicin de los
flujos de personas, dinero, materias primas o producto terminado logrando los
mejores resultados posibles en cuanto a rendimiento econmico y satisfaccin del
cliente.
42






42
Proexport Colombia. Manual para Exportar a Holanda. Logstica Internacional. 2007.




62

Desde el punto de vista gerencial la logstica no solo se debe ver como el flujo de
materiales e informacin desde la empresa hasta el consumidor sino considerar
como un sistema las actividades que tienen que ver con el aprovisionamiento de
materias primas y la entrega de producto terminado al cliente, que involucre desde
el proveedor del proveedor hasta el cliente del cliente.

En la logstica internacional las empresas deben implantar estrategias y planes
que estructuren el desarrollarlo de la misma, que permitan analizar la viabilidad
con que el producto puede ser entregado al cliente, en el momento en que lo
requiera, en las cantidades solicitadas y soportado por un estudio de costos que
haga rentable la transaccin para el exportador.

4.2 DESCRIPCIN DEL PROCESO LOGSTICO

La logstica es el conjunto de actividades desarrolladas para llevar a cobo la
organizacin y distribucin de mercancas con la finalidad de tenerlas a
disposicin en el lugar y el momento adecuado.

Sabiendo esto; el proceso logstico de la uchuva empieza en el sitio de produccin
cuando es almacenada en el centro de acopio. Luego se transportada a la planta
de adecuacin donde se limpia, selecciona, clasifica, seca, empaca, unitariza en
estibas, almacena y despacha hacia el puerto de origen. Ya en el puerto de origen
se transborda del triler refrigerado en donde fue transportada a un contenedor
con las mismas caractersticas, se embarca y zarpa al puerto de destino. En este
es desembarcada y almacenada mientras se distribuye a las tiendas.





63
4.3 PASOS DE LA CADENA DE DISTRIBUCIN FSICA INTERNACIONAL
(D.F.I.) DE UCHUVA.

4.3.1 Preparacin

Para la uchuva de exportacin la preparacin es esencial no solo por la
presentacin sino sobre todo por la conservacin de la fruta. Teniendo en cuenta
que la uchuva es exportada por va martima y el tiempo desde el puerto de origen
al puerto de destino es de unos 20 das se le debe dar un manejo al producto que
garantice que durante este tiempo va a mantener gran parte sino la totalidad de
sus condiciones originales.

4.3.1.1 Limpieza

Segn la Norma Tcnica Colombiana NTC 4580 la uchuva debe tener un manejo
poscosecha que garantice que el producto este limpio, exento de olores, sabores
o materias extraas visibles que pueden afectar la presentacin y conservacin
del producto. Ya que para el mercado internacional, especialmente el europeo, la
fruta debe estar libre de pesticidas, herbicidas, fungicidas, etc. y por ello es
indispensable manejar un control de elementos extraos y organismos en la
poscosecha que es cuando el producto est ms vulnerable. La limpieza en planta
est enfocada en retirar la mayor cantidad posible de elementos extraos como
hojas secas o frescas, ramas, tierra, insectos muertos o vivos, etc. Esta limpieza
se puede realizar de dos formas; la primera es de forma manual que por lo general
se hace simultneamente con la seleccin, y la segunda es de forma mecnica
con un tamiz que decante los elementos extraos que tengan un dimetro menor
al de la fruta.
43




43
Norma Tcnica Colombiana NTC 4580, Uchuva, 1999



64
En la planta de la empresa exportadora El Tesoro Fruit donde se realizo el estudio
de tiempos y movimientos la fruta es limpiada de forma manual durante los
procesos de seleccin y empaque, retirando cualquier elemento extrao que sea
visible. La supervisin constante de cada proveedor por parte del personal de
calidad retroalimenta al primero y ayuda a que el proceso de limpieza empiece en
la cosecha misma.

4.3.1.2 Secado del cliz

Cuando el producto se va a presentar con cliz, se debe realizar un secado para
reducir la humedad de este. Previo al ingreso de la fruta al cuarto de secado se
determina el grado de humedad del capacho y se concluye cuanto tiempo debera
permanecer la fruta en l y a que temperatura. Sin embargo la operacin de
secado del cliz debe ser supervisada permanentemente para evitar daos por
deshidratacin, comprobando el cronch o grado de rigidez del capacho. El
tiempo que dure el secado y la temperatura que se maneje durante el mismo
depende de la poca del ao en que es cosechada la fruta, pues si es cosechada
en invierno el nivel de humedad ser ms bajo y la fruta no necesitara de un
secado prolongado, pero si es cosechada en invierno la humedad que contenga el
capacho ser mayor y requerir de de un proceso de secado ms extenso.

Generalmente los frutos se extienden a temperatura de 22C a 30C sobre lminas
o mesones, evitando el apilamiento. Se utilizan ventiladores, este proceso
aproximadamente dura 8 horas y sin ventiladores hasta 3 das. En la empresa
exportadora El Tesoro Fruit el proceso de secado inicia cuando la fruta es
ingresada al cuarto de secado provisto de ventiladores verticales y quemadores
que calientan el aire, adems de un extractor de humedad. La fruta se ingresa en
canastillas de tipo exportacin (capacidad de 6kg) y se coloca sobre unos
estantes que permiten un flujo de aire caliente constante y homogneo
65
deshidratando el cliz del fruto a una temperatura promedio de 26C de 6 a 10
horas.
44


Cuando no se cuenta con la tecnologa apropiada, los frutos se deben extender
sobre una superficie plana para secarlos a temperatura ambiente; evitar la accin
directa de los rayos solares; no amontonar la fruta para evitar prdidas por
compactacin por sobrepeso. Esta prctica solo se debe implementar con pocas
cantidades de fruta ya que no se obtiene el grado de secado que se obtiene con el
mtodo de ventiladores.

El secado se puede realizar antes o despus de la clasificacin, lo importante es
reducir con rapidez la humedad del cliz o capacho para evitar futuras pudriciones
y extender la vida til de la uchuva.



4.3.1.3 Seleccin

La seleccin consiste en separar la fruta apta para la comercializacin,
descartando las frutas descompuestas, enfermas o con manchas por pesticidas. El
lugar para seleccionar la fruta debe ser limpio y fresco, protegido del sol, la lluvia y
alejado de animales, focos de contaminacin y depsitos de plaguicidas. La fruta
que no rena las caractersticas adecuadas para el mercado, se eliminada o
entierra en un lugar alejado del rea de seleccin.
45
En la empresa exportadora El
Tesoro Fruit la seleccin de la fruta se hace por medio de una inspeccin visual,
abriendo el cliz se establece si existe presencia de hongos u otros daos tanto
mecnicos como por plagas y enfermedades. Los desechos que son retirados de
la fruta y la fruta deteriorada son apartados para luego ser llevados a las fincas de

44
Flores V., Fischer G., Sora, A. Produccin, Poscosecha y Exportacin De Uchuva, (Physalis peruviana L.) Universidad
Nacional De Colombia. Facultad de Agronoma. 2000.


45
Flores V., Fischer G., Sora, A. Produccin, Poscosecha y Exportacin De Uchuva, (Physalis peruviana L.) Universidad
Nacional De Colombia. Facultad de Agronoma. 2000.



66
la empresa y procesarlos como compostaje, que posteriormente servir para
fertilizar los mismos cultivos. La fruta seleccionada que se descarta para ser
exportada pero que an sirve para consumo humano es vendida en las centrales
mayoristas para consumo local.


De acuerdo con la norma Codex alimentarius 2620 (2001) para la uchuva fresca
los factores a tener en cuenta para su seleccin son:

- Que las frutas se presenten enteras y con cliz
- De consistencia firme
- Sanas y exentas de podredumbre que no permita su consumo
- De piel suave y brillante con una capa superficial de cera
- Libres de plagas o materiales extraos
- Tener un pednculo que no excedan los 25 mm.
- Libre de dao por hongos o dao fsico por insectos tanto en el fruto
como en el cliz.

4.3.1.4 Clasificacin

Una vez seleccionada la fruta se clasifica por tamaos, calidades o grados de
maduracin de acuerdo con las exigencias del mercado, lo cual implica establecer
categoras por calidad. Los frutos destinados al mercado de exportacin se
observan uno a uno, abriendo el cliz y comprobando su integridad, color y
calidad.
46


La clasificacin en planta de la empresa exportadora Tesoro Fruit se realiza
colocando la fruta sobre las mesas de clasificacin y haciendo una revisin visual

46
Flores V., Fischer G., Sora, A. Produccin, Poscosecha y Exportacin De Uchuva, (Physalis peruviana L.) Universidad
Nacional De Colombia. Facultad de Agronoma. 2000.



67
de la fruta para verificar su grado de madurez que debe estar entre 2 y 4 al llegar
a la planta, para poder ser clasificada de grado 2 y de grado 3 y 4. A medida que
la fruta es clasificada se empaca en canastos redondos o cuadrados de 120g
(peso neto) segn las especificaciones del cliente y se unitarizan en canastillas
denominadas de tipo exportacin que contienen 15 unidades de canastos de
120g.

Figura 1. Seleccin y clasificacin de uchuva tipo exportacin


Segn la NTC 4580 el grado de madurez se puede asociar la coloracin del fruto
as:
Grado
de
madurez
Descripcin Color
0 Fruto fisiolgicamente desarrollado, de
color verde oscuro


68
Figura 2. Grado de madurez asociado con la cloracin de fruto
1 Fruto de color verde ligeramente ms
claro


2 El fruto mantiene la coloracin verde
cerca del cliz y aparecen tonalidades
de color naranja hacia el centro

3 Fruto de color naranja claro con
tonalidad verdosa cerca del cliz




4 Fruto de color naranja claro


5 Fruto de color naranja




6 Fruto de color naranja intenso


69
4.3.1.5 Empaque, embalaje y marcado:

Empaque

El objetivo central del empaque para los productos perecederos, principalmente,
es contener y brindar proteccin durante el almacenamiento, distribucin y
comercializacin. El empaque tambin est orientado hacia la venta y publicidad
del producto pues es la imagen con la que se presenta el mismo; y a su vez sirve
como un medio para comunicar las caractersticas, cualidades, forma de
conservacin y alternativas de uso.
47



Figura 3. Empaque

El empaque para frutas y hortalizas debe contener ordenadamente las unidades
de producto del mismo tipo (forma, aroma, color, madurez, etc.) facilitando su
manipulacin y distribucin.

El material del que este fabricado el empaque debe ser lo suficientemente
resistente como para proteger el producto de dao mecnico y de condiciones de

47
CCI, Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Manual del Exportador de Frutas, Hortalizas y Tubrculos en
Colombia. Logstica Exportadora. Conservacin y manejo. 2000



70
baja temperatura; adems de resistir el apilamiento. El ms utilizado es el cartn
ya que por su flexibilidad resiste y resguarda el producto de golpes, compresin,
vibracin y abrasin. Hay que tener en cuenta que se debe mantener alejado de
la humedad pues es muy fcil que la absorba y causar deterioro en el producto.

Como medio de comercializacin el empaque debe exhibir el producto llamando
la atencin sobre el deseo de adquisicin del comprador y exaltando sus
beneficios de consumo. Y como medio de identificacin debe brindar informacin
como nombre del producto, marca, tamao, variedad, peso neto, pas de origen,
entre otra que pueda ser de inters para el consumidor.
48


Para la presentacin directa al consumidor de uchuva fresca, se puede empacar
con cliz o sin l, dependiendo de las exigencias del mercado y de la manipulacin
post-cosecha. Cuando se empaca sin cliz se hacen en bolsas plsticas de 0.5 a
1.0 Kg., en bandejas de icopor, en canastillas plsticas de tamao pequeo (100 a
250 gramos) recubiertas con una pelcula de PVC o de polipropileno
microperforado o en cajas plsticas transparentes. Cuando se presenta con cliz,
se empaca en cajas de cartn de 3 Kg. de capacidad, en cestas de plstico de 125
gramos o en recipientes plsticos perforados de 250 a 450 gramos.







Figura 4. Empaque y embalaje


48
CCI, Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Manual del Exportador de Frutas, Hortalizas y Tubrculos en
Colombia. Logstica Exportadora. Conservacin y manejo. 2000



71
Los empaques ms utilizados para la exportacin de la fruta son cestas de plstico
de 125 g de capacidad que luego se embalan entre 8 y 16 cestas en cajas de
cartn debidamente etiquetadas. Otros mercados requieren la utilizacin de
recipientes plsticos perforados de 250 a 450 g.
49


Las dimensiones recomendadas para empaques y/o embalajes establecidas por
la ISO 3394 son de 60cm. X 40cm. y altura variable. Las unidades basadas en
este modulo permiten el aprovechamiento al mximo ajustndose con precisin a
las estibas estndar.
50



Figura 5. Tipo de embalaje ms comn para frutas frescas
Fuente: Corporacin Colombia Internacional, Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Manual
del Exportador de Frutas, Hortalizas y Tubrculos en Colombia. Logstica Exportadora. Empaque.
2000

El empaque de la uchuva en la empresa El Tesoro Fruit depende de las
especificaciones que exige el cliente. Se puede dividir el tipo de empaque en dos
presentaciones; la primera en canastos redondos o cuadrados de 120g. y la

49
Florez, V. y Fischer, G. Produccin, Poscosecha y Exportacin de la uchuva (physalis peruviana L.) 1 ed.
Bogot. Universidad Nacional de Colombia. Facultad de Agronoma 2000. p 121



50
Lpez M., Daz G. Diseo y manejo de empaques y embalajes para frutas frescas. 2001.




72
segunda en cajas de cartn, donde la fruta va suelta, de 400, 800, 1500 y 2000
gramos. Los colores de las cajas tambin varan segn el cliente.

Embalaje

El embalaje se utiliza para agrupar cantidades uniformes de producto protegerlo
en el transcurso de su transporte, durante los manipuleos y cuando se hagan
almacenajes preliminares, intermedios y terminales.
El embalaje debe cumplir ciertos objetivos con relacin al producto que contiene;
para su manejo en el transporte martimo especficamente, se consideran los
siguientes:

1. Prevenir la mercanca contra la corrosin, la condensacin, el medio ambiente y
agentes degradadores.

2. Brindar resistencia contra el apilamiento, los choques, presin, torsin, flexin,
vibraciones y en general contra el manipuleo.

3. Proporcionar facilidades de suspensin, amortizacin y apuntalamiento.

4. Constituir un elemento de seguridad y proteccin contra robo.

5. Facilitar la unitarizacin en estibas y contendores.

6. Reduccin de las primas de seguros por los minimizar riesgos de daos o
perdidas.
51



51
Ruibal, A. Gestin Logstica de la Distribucin Fsica Internacional. Norma, 1994. p 25, 26




73
En la empresa exportadora El Tesoro Fruit, por ejemplo, el producto empacado en
canastos de 120g. e5 .s embalado en cajas de cartn de 8,12 o 16 unidades
segn lo prefiera el cliente. Para la fruta empacada suelta en cajas de cartn el
mismo empaque de 400, 800, 1500 y 200Kg. hace las veces de embalaje.










Figura 6. Empaque de uchuva suelta

Marcado

El marcaje, junto con el rotulado, el etiquetado y el embalaje, son aspectos
determinantes para que un producto llegue a su destino en perfectas condiciones
y a tiempo. Es necesario que el usuario est consciente que un buen marcaje
evitar problemas; antes, durante y despus del transporte; durante las revisiones
aduanales; el almacenaje; la estiba y desestiba; la carga y descarga, etc., al tomar
en consideracin estas recomendaciones se evitarn mermas, extravos y
demoras.

El marcaje deber tener la siguiente informacin:

1. Nombre comn del producto y variedad (expresado en trminos
comerciales y no en trminos botnicos)
74
2. Cantidad, sealada como peso neto, recuento y/o volumen indicados en
unidades mtricas (kilogramos, gramos). Si el contenido del embalaje est
subdividido en envases unitarios, el rotulado exterior debe indicar la
cantidad de estos
3. Especificaciones de calidad (tipo de clase: Extra, Clase 1, Clase 2, etc.)
4. Pas de origen
5. Nombre de la marca del producto, con el logo respectivo
6. Nombre y direccin del empacador
7. Nombre y direccin del distribuidor

Las marcas debern ser claras, legibles, indelebles, completas, suficientes,
visibles, discretas sobre el contenido de la caja y ubicadas en uno de los lados
ms cortos de la misma.
52


4.3.2 Caractersticas de la carga

Hay dos tipos de carga segn sus caractersticas.

Carga general: que es la que comprende los productos que se transportan en
unidades ms pequeas que a granel se puede clasificar en unitarizada y no
unitarizada, la carga unitarizada est compuesta por artculos individuales tales
como cajas, paquetes, otros elementos desunidos o carga suelta agrupados en
unidades como paletas y contenedores (unitarizacin), los cuales estn listos para
ser transportados la no unitarizada (suelta) bienes sueltos o individuales
embarcados y manipulados con unidades, separadas tales como paquetes, sacos,
cajas, tambores, piezas atadas, etc. En este orden de ideas la uchuva se clasifica
dentro de la caracterstica de la carga como General unitarizada ya que se va a
transporta en empaques individuales plsticos listos para su comercializacin a los

52
Corporacin Colombia Internacional, Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Manual del Exportador de Frutas,
Hortalizas y Tubrculos en Colombia. Logstica Exportadora. Rotulado y embalaje. 2000



75
diferentes canales de distribucin y estos a su vez unitarizan en cajas de cartn,
se estiban y se contenerizan.

Esta preparacin de la uchuva como carga general unitarizada permite un
adecuado manipuleo seguro y evita el saqueo, los daos y las prdidas y la
protege de la degradacin trmica y biolgica, el manejo brusco o la lluvia, el agua
salada, etc., adems, permite un manipuleo ms rpido y eficiente. La carga
general tambin se puede clasificar como a granel que pueden ser liquidas o
slidas, por lo general estas cargas se trasportan en contenedores especializados
y tanques.



Carga a granel: esta carga se caracteriza por ser almacenada en silos y cargada y
descargada por bandas transportadoras o ductos de succin. Ya que estas cargas
pueden ser liquidas o slidas y ocupan un gran volumen no requieren de
empaques embalajes ni unitarizacin. Algunos ejemplos de carga a granel pueden
ser: aceite, petrleo, minerales, fertilizantes y cereales.
53


4.3.3 Naturaleza de la carga

Segn la naturaleza las cargas se pueden clasificar en Carga de dimensiones y
pesos especiales, Carga peligrosa, Carga frgil y Carga perecedera: Algunos
productos, como frutas y verduras, la carne y sus derivados, pascados, productos
lcteos, flores frescas, etc., sufren una degradacin normal en sus caractersticas
fsicas, qumicas y microbiolgicas, como resultado del paso del tiempo y las
condiciones del medio ambiente.

La carga perecedera hace parte de un cierto nmero de productos, en especial los
alimenticios que sufren una degradacin normal en sus caractersticas fsicas,
qumicas y microbiolgicas como resultado del paso del tiempo y de las

53
Ruibal, A. Gestin Logstica de la Distribucin Fsica Internacional. Norma, 1994. p7



76
condiciones del medio ambiente. En la mayora de los casos se requieren ciertos
medios de preservacin, como el control de la temperatura, para mantener sus
caractersticas originales de sabor, gusto, olor, color, etc., de manera que se
conserven en buenas condiciones durante la movilizacin entre el productor y el
consumidor.

Dentro de los productos perecederos se encuentran las frutas y las verduras, la
carne y sus derivados, los pescados y los mariscos, los productos lcteos y las
flores frescas, entre otros.
54


En la mayora de los casos se requieren ciertos medios de preservacin, como el
control de la temperatura, para mantener sus caractersticas originales de sabor,
gusto, olor, color, etc., de manera que se conserven en buenas condiciones
durante la movilizacin entre el productor y el consumidor.

La uchuva se puede clasificar dentro de las cargas perecederas porque su
naturaleza demuestra que es un producto alimenticio que sufre una degradacin
normal en sus caractersticas fsicas, qumicas y microbiolgicas por el paso del
tiempo y las condiciones medioambientales, por lo que hay que aplicar medios de
conservacin como lo son, control de temperatura, atmsfera controlada,
deshidratacin, pasterizacin, entre otros. Estos medios de conservacin tienen
mayor importancia durante la Distribucin Fsica Internacional especialmente en el
transporte y almacenamiento.
55


En la uchuva as como las dems frutas las prdidas antes de llegar al consumidor
final se dan principalmente por desconocimiento de los exportadores quienes

54
CCI, Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Manual del Exportador de Frutas, Hortalizas y Tubrculos en
Colombia. Logstica Exportadora. Conservacin y manejo. 2000


55
Ruibal, A. Gestin Logstica de la Distribucin Fsica Internacional. Norma, 1994. p12


77
deben estar al tanto de las principales causas de deterioro del productos a
exportar para que se den las medidas apropiadas de conservacin en su
manipulacin y que el producto permanezca en condiciones optimas para el
consumo.

.

Algunos de los ms importantes cambios en la uchuva que estn implcitos dentro
del deterioro de la misma son:

Fisiolgicos: Segn Villamizar y Ramrez (1993) se observo un comportamiento en
la uchuva que equivale a un producto no climatrico, analizando frutos con cliz y
sin cliz a una temperatura de 6 y 18 C. En este mismo estudio la tasa
respiratoria del fruto sin cliz es mayor a la del fruto con cliz, llegando a ser 2.9
veces superior. Trinchero et al. (1999), encontraron en un trabajo realizado en
Argentina sobre el comportamiento respiratorio de la uchuva un aumento en la
respiracin, a partir del estado del fruto AM (anaranjado amarillento,
organolpticamente maduro), clasificndola como un producto climatrico. As lo
confirma un estudio reciente realizado en Colombia (Novoa H Rafael, Bajaca
Mauricio, Galvis Jess, Fischer Gerhard. 2006) en el que la uchuva cosechada en
los grados de madures 4 y 5 (Norma 4850, Icontec) fue almacenada a 12 C y
85% de humedad relativa durante 30 das demostrando que la uchuva es un
producto climatrico que presenta el mximo de respiracin a los 12 das de
almacenamiento. Dicho estudio tambin demostr que el secado del cliz a 24 C
reduce la tasa respiratoria del fruto. Estos resultados son importantes y deben ser
tenidos en cuenta en la determinacin del punto de cosecha, que, segn estos
resultados deberan estar dentro de los estados de madurez 4 (fruto verde
amarillo, fisiolgicamente maduro) y estado de madurez 5 (fruto amarillento
oscuro). Esto tambin tiene implicaciones en el manejo de la poscosecha, ya que
se trata de un producto con sntesis de etileno, y tasa respiratoria extremadamente
alta.

78
El comportamiento de pH y Brix en frutos almacenados sin cliz registro un ligero
aumento al contrario de la acidez titulable. El comportamiento de los frutos sin
cliz fue similar en trminos generales pero con un comportamiento inestable en
los primeros das poscosecha.



Fsicos: Las frutas frescas son alimentos que requieren un tratamiento especial de
refrigeracin en almacenamiento y transporte pues por ser productos orgnicos
tienden a deteriorarse muy rpidamente luego de cosechados. Los daos fsicos
en las frutas son causados normalmente por no conocer el grado de sensibilidad
al enfriamiento, cambios microbiolgicos causados por microorganismos (hongos,
bacterias, fermentos), maduracin y envejecimiento.
56
En la uchuva las principales
evidencias de daos fsicos son: rajaduras, hongos en el fruto, ablandamiento,
deshidratacin y pudricin.

La temperatura de almacenamiento es el factor ambiental ms importante que se
debe controlar en el almacenamiento. La temperatura ideal para conservar la
uchuva con cliz seco est entre los 8 y 12C dependiendo de el tiempo que
demore la uchuva para llegar al consumidor, entre mayor sea este tiempo la
temperatura debe ser menor, de tal forma que se reduzca la respiracin y los
procesos de degradacin de la fruta sin que cause ningn tipo de dao a la
misma.



Acompaada de la temperatura la humedad relativa permite extender la vida til
de las frutas frescas. La humedad relativa alta reduce la transpiracin y la prdida
de agua en los productos perecederos, pero sin exceder el 95% pues puede
causar condensacin favoreciendo el crecimiento de hongos. Las anteriores
formas de conservacin tambin pueden ser complementada con la modificacin o
control de atmsferas que consiste en la reduccin de la concentracin de oxigeno

56
Ruibal, A. Gestin Logstica de la Distribucin Fsica Internacional. Norma, 1994. p 27


79
O
2
o aumento en la concentracin de dixido de carbono CO
2
o la combinacin de
ambas.
57


El dao fsico predominante en la uchuva es la rajadura del fruto que puede ser
causado por factores intrnsecos y extrnsecos. Dentro de los factores intrnsecos
se pueden destacar el grado de cohesin celular que est directamente
relacionado con la capacidad de retencin de lquidos dentro de la pulpa de los
frutos y, por tanto, con las fuerzas de presin en el interior de los mismos (Opara,
1997) provocando el rajado de los mismos, y que a su vez se relaciona con el
estado de maduracin del fruto cosechado.

Segn estudio realizado por Olga Patricia Gordillo, Gerhard Fischer y Ricardo
Guerrero se pudo identificar que las principales causas extrnsecas de dao fsico
por rajadura del fruto de uchuva se deben principalmente a la carencia de boro, el
bajo nivel de potasio; la fertilizacin en general. Adems de otros factores
medioambientales que pueden favorecer el riesgo de inducir rajado o
agrietamiento en la uchuva.



El dao en la uchuva por hongos es muy frecuente en fruta almacenada a
temperatura ambiente, con o sin cliz y con un grado de madurez 5.
Adicionalmente al dao por hongos la fruta en estas condiciones empieza a
presentar ablandamiento, deshidratacin y pudricin deteriorndose
completamente para el da 8 luego de la cosecha; mientras que almacenada en
condiciones de enfriamiento (8 a 12C) se puede preservar en buenas condiciones
hasta 40 das, siempre y cuando se halla sometido a secado del cliz.
58



57
Florez, V. y Fischer, G. Produccin, Poscosecha y Exportacin de la uchuva (physalis peruviana L.) 1 ed.
Bogot. Universidad Nacional de Colombia. Facultad de Agronoma. 2000. p 123, 124


58
. Florez, V. y Fischer, G. Produccin, Poscosecha y Exportacin de la uchuva (physalis peruviana L.) 1
ed. Bogot. Universidad Nacional de Colombia. Facultad de Agronoma. 2000


80
Qumico: Los daos qumicos en la uchuva se presentan por el normal proceso de
deterioro de cualquier producto orgnico. Cuando empieza el proceso de
maduracin se pierde sustrato (almidn, azucares y grasas), composicin proteica,
carbohidratos, vitaminas, lpidos, ceras y elementos voltiles (aceites esenciales y
oleorresinas). Otras caractersticas importantes a tener en cuenta son el pH,
porcentaje de acidez y grados Brix. El pH en frutos de maduracin grado de 0 a 3
esta alrededor de 3.7 y de grado de maduracin de 4 a 6 en 3.5. Esta prdida de
acidez favorece la descomposicin del fruto por microorganismos acelerando su
degradacin conjuntamente con la maduracin. Los grados Brix en frutos
maduros o grado de maduracin de 4 a 6 estn entre 13 y 15 y en frutos de grado
de maduracin de 0 a 3 entre 9 y 13. El porcentaje de acidez en frutos mauros
(grado de madurez 5) es aproximadamente de 1.66 a 2 y en frutos pintones (grado
de madurez 3), de 2 a 2.1.
59


4.3.4Unitarizacin

La unitarizacin se define como la individualizacin de un conjunto de productos,
ya sea en bultos o cajas, paletas y/o contenedores. Al unitarizar una carga se crea
una unidad de manipuleo ms grande que facilita las operaciones embarque y
desembarque hechas de manera mecanizada que brindan mayor rapidez,
seguridad y economa; disminuyendo los gastos de hurtos, perdidas y los costos
operativos en que incurren el dueo de la carga y la compaa naviera
60
.

Es as como en la empresa exportadora de uchuva EL Tesoro Fruit la unitarizacin
del producto listo para ser exportado empieza cuando se empaca la uchuva en

59
. Florez, V. y Fischer, G. Produccin, Poscosecha y Exportacin de la uchuva (physalis peruviana L.) 1
ed. Bogot. Universidad Nacional de Colombia. Facultad de Agronoma. 2000 p 117


60
Opazo Ziem Marco, Contenedorizacion de cargas y costos asociados, Ctedra rea de Administracin
Universidad de Via del Mar, Santiago de Chile


81
canastos redondos o cuadrados de 120g. Estos son embalados en cajas de 8, 12,
o 16 unidades y luego se estiba en un nmero de hasta 290 cajas.

4.3.4.1Paletizacin

La paletizacin es una forma de unitarizar la carga, que consiste en colocar y
sujetar la carga sobre una plataforma separada entre s por soportes, una base
nica apoyada sobre patas de una altura suficiente para permitir el manipuleo por
medio de montacargas. Dicha paleta puede estar construida en diversos
materiales, que por lo general son madera y plstico siendo ms comn la de
madera. Otros materiales usados en la construccin de paletas son los metales
como el aluminio y combinadas de madera y metal.
61





Figura 7. Paleta o estiba estndar de madera


La carga unitarizada sobre paletas facilita el transporte y manipuleo de la misma.
En este sentido la carga puede ser embarcada o desembarcada de un medio de
transporte con mayor facilidad y eficiencia ya que permite el movimiento de un
volumen mayor de carga realizado por una maquina provista de un par de palas
que se acoplan a la estiba trasladando de una sola vez el peso que tendran que
trasladar aproximadamente diez hombres.

61
Ruibal, A. Gestin Logstica de la Distribucin Fsica Internacional. Norma, 1994 p 45, 49



82


Figura 8. Paletizacin

Para que una paleta pueda ser usada como soporte de una carga algunas de las
caractersticas que debe tener son:

Resistencia al maltrato y daos accidentales, capacidad de sostener la
carga sin flexionarse demasiado y resistir almacenamiento y manipuleo sin
fracturarse.
Su peso debe permitir la manipulacin sencilla por parte de un hombre y la
relacin peso resistencia no debe ser tan alta que se dae seriamente en
caso de caerse. Adicionalmente sus medidas deben ser tan exactas como
para permitir la unitarizacin por parte de maquinaria automatizada.
Cuando se catalogan como durables, su diseo debe permitir reparaciones
econmicas, resistir al fuego y la humedad ya que es probable que se
movilicen y apilen a la intemperie.

Como ventajas del uso de estibas en la unitarizacin de carga se pueden nombrar.

Uso mltiple: La estiba no limita su uso al transporte de bienes al interior de
los pases de origen y destino, tambin son usados en el almacenamiento o
83
bodegaje, transporte internacional y en el traslado interno en la planta o
sitio de produccin.
Mayor eficiencia en el transporte gracias a la rapidez en la rotacin de
buques, trenes, camiones y aviones.
Agilizacin en el manipuleo en bodegas, terminales de carga y en el cargue
y descargue del medio de transporte utilizado.
Mayor productividad en la mano de obra en todas las operaciones.
Pueden ser usadas un nmero de veces indeterminado dependiendo de la
calidad de los materiales con los que se fabrican y el uso que se le d.
Por ser de medidas estndar, las paletas pueden adaptarse a modos de
transporte bimodal o multimodal.
62


Existen mltiples tipos y tamaos de paletas para las que la ISO ha establecido
unas normas estndar lo que ha incentivado el diseo de vagones, buques,
camiones y aviones, adems de contenedores, especializados en el transporte de
carga sobre paletas.

Si se tiene en cuenta los estndares internacionales, las estibas deben tener una
dimensin de 120cm. X 100cm. para el estndar norteamericano y de 120cm. X
80cm. para el estndar europeo. El estndar norteamericano es el usado en todo
el mundo, incluyendo Europa, y el estndar europeo suele ser usado internamente
en la comunidad europea.
63


Segn el documento sobre terminologa relacionada con las paletas ISO 445:1965
(EFR) los tipos de paletas son:


62
Ruibal Handabaka Alberto, Gestin de la Distribucin Fsica Internacional, Grupo Editorial Norma, 1994,
45,47 p


63
CCI, Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Manual del Exportador de Frutas, Hortalizas y Tubrculos en
Colombia. Logstica Exportadora. Unitarizacin y palatizacin. 2000


84

Paletas de doble entrada cuyos travesaos permiten introducir los soportes
o brazos del montacargas por dos costados opuestos. Pueden ser planas,
de caja o con pilares.
Paletas de cuatro entradas cuyos soportes permiten la introduccin de los
brazos del montacargas por sus cuatro costados. Al igual que las de doble
entrada pueden ser planas, de caja con pilares.
Paletas de base nica que como su nombre lo indica, tienen una sola base
como apoyo para la carga y puede ser plana, de caja o con pilares.
Paletas de doble base cuya base superior sirve de soporte para la carga y
la base inferior sirve como piso y pueden ser planas, de caja o con pilares.
Paletas aladas suyas bases se proyectan en lados opuestos ms all de los
travesaos o piso. Pueden ser planas de caja o con pilares.
Paletas planas que carecen de una estructura superior.
Paletas reversibles o planas de doble base, con plataforma superior e
inferior similares, en donde cualquiera de las partes pueden soportar igual
peso.
Paletas de caja que se pueden disear con o sin pestaas, con armazn de
por lo menos tres lados verticales fijos, removibles o desarmables, macizos,
en listones o malla.
Paletas con armazn de pilares con o sin rieles.

85

Figura 9. Tipos Estndares De Paletas De La ISO
FUENTE: ISO Recommendations. Vocabulary of terms relating to ballets, ISO 445: 1965 (EFR)

La razn por la que la madera es el material ms usado en la fabricacin de
estibas es la versatilidad y economa del mismo. Dependiendo del uso de la estiba
se puede fabricar con maderas blandas o duras. Las estibas de maderas blandas
son ms ligeras y adecuadas para cargas que deben ser embarcadas, mientras
que las tarimas de maderas duras son ms fuertes, tienen una vida til ms larga
y menos susceptible al desgaste y a roturas ocasionadas por movimientos dentro
de la bodega.

Algunas recomendaciones para la reparacin de las estivas son:
Nunca reparar la estiba por segunda vez
Nunca reparar ms de tres tablas de la plataforma. Si el reemplazo
promedio es mayor de 1 tablas por tarima, la reparacin no es
econmica.
La productividad debe promediar 100 tarimas reparadas por trabajador
en un turno de 8 horas, para aquellos que estn en la lnea de
reparacin, excluyendo al personal de apoyo y supervisin.
86
El costo de reparacin no debe exceder la mitad del precio de una tarima
similar nueva.
64


4.3.4.2 Contenerizacin

La contenerizacin es el mtodo de unitarizacin ms verstil de distribucin fsica
que utiliza una unidad de transporte llamada contenedor. Esta unidad permite
combinar modos de transporte para el acarreo de carga, constituyndose como el
comn denominador del transporte ferroviario, carretero, acutico y areo donde el
contenedor la carga se convierte en una unidad indivisible, segura e inviolable.

El concepto de contenerizacin empez a vislumbrarse en el Congreso Mundial
del Automvil en Roma (1932) donde se presento un dispositivo denominado
marco. Tras la Segunda Guerra Mundial donde el ejrcito estadounidense se vio
avocado a transportar gran cantidad de provisiones que tenan que ser embarcada
y desembarcada con gran eficiencia, aplicndose a gran escala la unitarizacin, se
evidencio la utilidad de agrupar grandes volmenes de carga en una unidad.

Para que el uso del contenedor fuera eficaz se debi estandarizar sus
dimensiones, tarea que estuvo a cargo de un comit de la ISO (TC104) que a
comienzos de los aos sesenta defini los distintos tipos de contenedores
(10,20,30,40 pies de largo por 8 pies de alto por 8 pies de ancho). Los
contenedores ms usados son los de 20 y 40 pies. Para un contenedor de 20 pies
el peso bruto es de algo ms de 20 toneladas y para un contenedor de 40 pies el
peso bruto es de algo ms de 30 toneladas.


64
www.geocities.com.Tipos de estibas y tarimas. Consultado 15/07/2008

87

Figura 10. Contenerizacin

El modo de transporte ms especializado para manejar contenedores es el
martimo, siendo los tipos de contenedor ms usados para unitarizar carga general
es el contenedor normal (Dry Box) y el contenedor refrigerado (Reefer). Los
productos como frutas y hortalizas deben usar este ltimo como alternativa de
trasporte, manteniendo la carga a una temperatura estable de entre 3 y 10C,
durante la distribucin fsica en especial la internacional, preservando el producto
en las mejores condiciones posibles antes de llegar al consumidor final.
65

Tabla 15. Caractersticas de los Contenedores Martimos
Contenedor Longitud
(metros)
Ancho
(metros)
Alto
(metros)
Volumen
Total
(metros
3
)
Capacidad
(Kg.)
Convencional
20
5.90 2.35 2.39 33.2 21.500
Convencional
40
12.02 2.35 2.39 67.7 26.520
Reefrer 20 5.49 2.26 2.27 28.2 21.930
Reefrer 40 11.61 2.26 2.23 58.8 28.077
FUENTE: Saboro A., Daniel. Manejo Poscosecha II, 1998

65
Ruibal Handabaka Alberto, Gestin de la Distribucin Fsica Internacional, Grupo Editorial Norma, 1994 p
50, 63

88
4.3.5 Manipuleo

El manipuleo o manejo de la carga es la accin de mover la carga en los distintos
lugares por donde sta deber pasar (terminales, almacenes, etc.), as como
cargarla y descargarla del o los vehculos que habrn de trasladarla a su destino.

Para el manejo de la carga se debe tener en cuenta las caractersticas de la
misma. La carga frgil y la carga perecedera como frutas y hortalizas requieren de
un manipuleo cuidadoso que garantice seguridad para la misma. Ya que ser
manipulada en ambientes hostiles durante el transcurso de la distribucin fsica; el
embalaje, el estibado y la contenedorizacin juegan un papel fundamental en el
aseguramiento de la carga en el manipuleo.

Estando la carga unitarizada en los contenedores y/o estibas se necesita de
equipo y personal especializado en manipularla; para este fin los puertos y otros
terminales de carga cuentan principalmente de gras fijas capaces de levantar los
contenedores con su carga para cargarla en los buques o descargarla, adems de
montacargas, tractores con remolques para llevar los contenedores de los patios
de almacenamiento a los muelles y gras mviles que manejan la carga en los
patios bajndola de los remolques y apilndolas o regresndolas a los remolques.
Estos equipos no serviran de nada sin las personas que los operan, ya que la
eficiencia en la operacin de estos para el manipuleo de la carga influye de
manera determinante en la competitividad del puerto en el transporte de
productos.

Las autoridades portuarias derivan su ingreso de los servicios que prestan a los
buques que utilizan sus instalaciones. Si las operaciones son ineficientes, ya sea
por equipo inadecuado o mal operado, significa un nmero menor de atraques en
89
un tiempo dado. Por lo contrario si las operaciones son eficientes el puerto
manejara un nmero mayor de carga y genera ms ingresos.
66


4.3.6 Almacenamiento

Productos como frutas y hortalizas requieren de almacenamiento en ambientes
controlados. Una temperatura entre los 3 y 10C disminuye la tasa respiratoria de
frutas y hortalizas frescas retrasando su deterioro y garantizando la perduracin de
caractersticas fsicas, nutricionales y organolpticas en el producto hasta llegar al
consumidor final.

En la distribucin fsica el contenedor adems de un elemento de unitarizacin
sirve como bodega de almacenamiento temporal para el producto perecedero, en
este caso, y garantiza la permanencia de la cadena de fro.

As como las bajas temperaturas ayudan a preservar frutas y hortalizas en el
almacenamiento, se deben usar con precaucin, ya que hay productos que
soportan ciertas temperaturas que otros no, por esto se aconseja consultar con un
experto las condiciones de almacenamiento que se deben implementar para
determinado producto.
67









66
Ruibal Handabaka Alberto, Gestin de la Distribucin Fsica Internacional, Grupo Editorial Norma, 1994 p
85, 99

67
CCI, Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Manual del Exportador de Frutas, Hortalizas y Tubrculos en
Colombia. Logstica Exportadora. Almacenamiento. 2000
90
Tabla 16. Para el caso de la uchuva las condiciones de almacenamiento
recomendadas acorde con sus propiedades son:
Nombre comn (en espaol) Uchuva
Nombre comn (en ingls) Physallis, Golden Fruit
Nombre cientfico Physallis peruviana
Temperatura
de almacenamiento
C 13 - 15
F 55 - 59
Humedad Relativa % 85 - 90
Tiempo aprox. de almacenamiento 3 semanas
FUENTE: Corporacin Colombia Internacional CCI, Manual Exportador, Almacenamiento, 2001

4.3.7 Transporte

En Distribucin Fsica Internacional se puede decir que el transporte es el factor
ms trascendental por el costo que implica; sobre todo en productos como las
frutas y hortalizas que deben manejarse con un tratamiento especial.

Para el trasporte internacional de frutas y hortalizas el modo ms usado es el
martimo ya que es econmico y especializado en el manejo de este tipo de
cargas. Gran parte del xito del trasporte martimo de frutas y hortalizas depende
de los actores que intervienen en este proceso. Entre estos sobresalen:

1. Armador: es el naviero o empresa naviera que se encarga de aprovisionar
el buque con todo los que este necesita para su operacin; incluyendo la
tripulacin. Dicha embarcacin puede ser de su propiedad o estar bajo su
posesin.
2. Naviero: es la persona natural o jurdica que se encarga de explotar los
buques siendo estos de su propiedad o no, y cuando esta no sea su
actividad principal.
3. Operador: es aquella persona natural o jurdica que trabaja en conjunto con
el armador y el naviero suministrando carga o cediendo espacios en la
embarcacin. Espacios que ha contratado con anterioridad.
91
4. Propietario: es la persona natural o jurdica que tiene un titulo real de
propiedad sobre una o varias embarcaciones. Y que puede hacer uso de
esta como armador o naviero, o ceder los derechos de explotacin a los
mismos bajo condiciones acordadas entre las partes.
5. Agente Naviero: es la persona natural o jurdica que se encarga de
representar al naviero u operador con fines comerciales como contrato de
trasporte de mercancas, fletamento y dems actos de comercio en el
puerto de consignacin.
6. Agente de carga o consolidador: es la persona natural o jurdica que
reciben cargas de distintas empresas exportadoras para su consolidacin y
posterior expedicin de conocimientos de embarque.
68


4.3.8 Seguros de Transporte

Debido a la falta de declaracin del valor de la mercanca del exportador en los
documentos de transporte, que se hace con el fin de no encarecer el flete, el
transportador limita su responsabilidad en caso de perdidas, falta de entrega,
saqueo o mermas de lo transportado al peso de la mercanca en las unidades de
carga (paletas, contendor, fardos, etc.) sin tener en cuenta la calidad o valor de la
misma, lo que no significa que el transportador deje de obtener informacin por
parte del remitente acerca del nombre y la direccin del destinatario, lugar de
entrega, naturaleza, valor, caractersticas de la carga y recomendaciones
especiales para su manipulacin. Es por esto que los importadores y exportadores
ven la necesidad de contratar plizas de seguro que amparen la carga durante
todo el proceso de distribucin fsica internacional dependiendo de las
necesidades en cada caso.

Adems hay que tener en cuenta que las condiciones con las que se realice la
negociacin regidas por los Incoterms sealan las obligaciones y
responsabilidades de cada una de las partes (importadores y exportadores) que

68
Ruibal Handabaka Alberto, Gestin de la Distribucin Fsica Internacional, Grupo Editorial Norma, 1994,

92
tiene que ver con la entrega de mercanca, transferencia de riesgos, distribucin
de gastos y tramites documentales. Esto significa que dependiendo del trmino de
negociacin internacional (Incoterm) la parte interesada en proteger su patrimonio
deber negociar la cobertura de la pliza de seguro.

Ya que los Incoterms son el lenguaje universal en cuanto a trminos de
negociacin, es importante aclarar que existen dos de los trece Incoterms que
obligan al exportador a proveer el seguro de carga; uno de ellos es el CIF en el
que el vendedor esta forzado a contratar un seguro martimo de carga que cubra
los costos de transporte, el precio CIF y un 10% adicional, hasta el puerto de
destino. El otro es el CIP que obliga al exportador/vendedor a aportara a la
negociacin la pliza de auguro que cubre la carga hasta la bodega del
importador/comprador, adems de hacerle llegar a este ltimo la pliza o
certificado de seguro antes de ser despachada la mercanca dndole potestad de
reclamar el seguro en caso de que sea necesario.
69


4.3.9 Documentacin y Trmites del Exportador

Antes de pensar en exportar es importante tener en cuenta que la empresa
exportadora debe estar registrada ante la Cmara de Comercio y DIAN para
cumplir con todos los requisitos que la acreditan como una empresa legal.

Ya para el proceso de exportacin la empresa debe cumplir con una serie de
documentacin y tramites permitiendo que el producto llegue a su destino final.

La empresa debe ser inscrita en el Ministerio de Comercio accediendo as al
Registro Nacional de Exportadores de Bienes y Servicios, Registro de productor
Nacional, Oferta Exportable y Solicitud de Determinacin de Origen. Estos
registros adems conformar una base de dados con fines informativos y de control
otorga a las inscritas herramientas de promocin y ayuda como la exencin y

69
Proexport. Seguros De Transporte Para Exportaciones Colombianas. Cartilla. 2007. 3,4p

93
devolucin de impuestos, asesoras y otros servicios. Este registro tiene validez de
un ao.
70


El registro en el Instituto Colombiano Agropecuario ICA se tramita dirigiendo una
carta a dicha entidad especficamente a la Direccin de Sanidad Vegetal en la
regin donde se encuentre la zona de produccin de la fruta u hortaliza a exportar
solicitando la inscripcin de los predios. Esta carta debe contener informacin
sobre la empresa exportadora, fotocopia autenticada del NIT, direccin del
solicitante, extensin de los predios y croquis, variedad y especie de la fruta
exportable, nombre del asistente tcnico con matricula profesional, original del
registro mercantil expedido no antes de tres meses, firma del exportador o
representante legal, y recibo de pago de la tesorera de ICA cuyo valor depende
del nmero de hectreas. Este registro tiene validez de dos aos.

Ahora se debe diligenciar el registro de exportacin de ICA que se solicita con
una carta dirigida a la Divisin de Sanidad Vegetal de la misma entidad
especificando informacin sobre la empresa como nombre, NIT, direccin y
telfono de la planta, especie de fruta exportable, marca comercial del producto,
firma del representante legal, original del registro mercantil recibo de pago de la
tesorera del ICA. Este registro tambin tiene validez de dos aos.
71


Habiendo cumplido con los requisitos anteriormente mencionados se procede a
realizar la factura proforma o documento provisional que el exportador entrega al
importador dndole a conocer las condiciones en las cuales est dispuesto a
realizar la transaccin. Bsicamente la factura proforma contiene la siguiente
informacin:


70
www.cci.org.co. Manual del Exportador, Logstica Exportadora. Documentos y Tramites de la Empresa
Exportadora .

71
Higuera G., Edgar. Cartilla bsica sobre logstica y distribucin fsica en la comercializacin de productos
hortofrutcolas. Corporacin Colombia Internacional. La Unin, 1997.

94
Descripciones generales y tcnica del producto
Plazo de entrega del embarque
Puerto de origen del embarque
Precio de la mercanca en la divisa negociada
Termino de negociacin o Incoterm
Documentos requeridos para la exportacin
Forma de pago (carta de crdito)
Modo de transporte
Empaque y embalaje del producto
Nmero, Fecha y lugar de emisin
Nombre de la empresa ofertante
Descripcin de la mercanca
Cantidad cotizada
Puerto de destino
Gastos aproximados del flete y seguro implcito dependiendo del
Incoterm usado.
Validez de la cotizacin
Normatividad fitosanitaria y calidad

Cuando el importador tiene conocimiento de las condiciones en las que el
exportador est dispuesto a pactar la transaccin y entre las dos partes llegan a
un acuerdo se realiza la factura comercial que es imprescindible en primera
instancia en la Aduana para el despacho de importacin. Tambin es realizada por
el exportador y describe todas las caractersticas del embarque y condiciones
definitivas de la venta. Adicional a la informacin contenida en la factura proforma
la factura comercial debe especificar:
La denominacin impresa como factura de venta
Nombre o razn social, NIT y direccin del exportador o del embarcador
Numeracin consecutiva autorizada por la DIAN y fecha de elaboracin
95
Nombre o razn social del comprador en el pas de destino, direccin,
telfono, ciudad y pas
Lugar y fecha de expedicin
Firma y sello del vendedor o representante legal
Lista de contenido o packing list, en la que se especifica el contenido de
cada unidad de carga del embarque
72


El paso siguiente a la expedicin de la factura comercial por parte del exportador
es el documento o Declaracin de Exportacin DEX cuyo formato puede ser
adquirido en la Direccin de Impuestos y Aduana Nacionales DIAN o en
almacenes de cadena y consta de un original y cinco copias. Existe la posibilidad
de que este documento sea utilizado como Autorizacin de Embarque y como
Declaracin Definitiva.

El exportador tiene que diligenciar y presentar la Declaracin de Exportacin ante
la DIAN para tramitar el embarque que va a ser exportado si el valor de la
mercanca no supera los $1000 US; en caso de que supere este monto los
trmites aduaneros deben ser realizados por una Sociedad de Intermediacin
Aduanera SIA para luego ser presentados ante la DIAN que enva una copia al
Ministerio de Comercio registrando definitivamente la exportacin.

Conjuntamente con el Documento o Declaracin de Exportacin DEX se presenta
el documento de identidad del exportador o un documento que acredite
autorizacin a la SIA, documento de transporte (gua area, conocimiento de
embarque o carta de porte segn el modo de transporte), factura comercial el
original y en espaol, lista de empaque y embalaje y registros sanitarios,
autorizaciones y certificados de normatividad.


72
Higuera G., Edgar. Cartilla bsica sobre logstica y distribucin fsica en la comercializacin de productos
hortofrutcolas. Corporacin Colombia Internacional. La Unin, 1997.

96
Otro documento necesario para la exportacin es la Declaracin de Origen con el
que se avala la procedencia del producto y se busca la aplicacin de beneficios
arancelarios que se otorgan en determinados pases a los productos colombianos.
Este documento es emitido en el Ministerio de Comercio por el funcionario
designado. Para la obtencin de este documento se debe solicitar en dicho
ministerio un formulario especfico dependiendo el pas de destino que se presenta
diligenciado junto con la Factura Comercial. Es importante aclarar que cuando el
producto es hortofrutcola, como la uchuva, y su destino es la Unin Europea hay
que anexar a la Declaracin de Origen el formulario Certificado de Origen y
Procedencia distribuido por el Ministerio de Comercio en el que se aclara la
regin exacta donde ha sido cultivado el producto.

El certificado de origen vara dependiendo del tipo de acuerdo comercial. Por
ejemplo el certificado cdigo 250 que aplica para el Sistema Generalizado de
Preferencias SPG (Forma A) valido para exportaciones a la Unin Europea (de la
que hace parte Holanda).

La Factura Consular es un documento muy necesario para la exportacin en el
que se menciona el precio y el origen de la mercanca. Este documento es
expedido por el consulado del pas de destino en el pas de origen.

Despus de tener al da los documentos anteriormente mencionados se puede
despachar el embarque al puerto de origen. Una vez all se entrega a la compaa
transportadora en este caso la naviera que emite un Documento de Embarque en
el que la compaa asume el compromiso con el exportador o importador, segn el
trmino de negociacin pactado, de transportar la mercanca al puerto de destino.
Este documento de embarque tiene diferentes denominaciones segn el modo de
transporte; para el transporte martimo se llama Bill of Lading (B/L) o Conocimiento
de Embarque en espaol.

97
Un documento ya mencionado como requisito para la expedicin de la factura
comercial es la Lista de Empaque o packing list en el que se especifica
informacin que permite identificar el embarque para que en caso de presentarse
algn percance con la mercanca se garantice al importador y la Aduana los
medios para hacer reclamaciones ante la aseguradora.

Este documento debe contener informacin sobre las cantidades de cada caja o
embalaje, cdigo de identificacin y cualquier otra particularidad con la que se
pueda caracterizar el cargamento.

Como uno de los documentos de mayor importancia se puede catalogar a la
Pliza de Seguro en la que se plasman las condiciones en las que se asegura la
mercanca que queda cubierta contra daos causados durante el transporte
nacional o internacional y por cualquier medio o combinacin de estos la
responsabilidad de adquirir esta pliza corre por cuenta del importador o del
exportador segn el trmino de negociacin Incoterm pactado.

La cobertura bsica de un seguro de carga es por daos fortuitos como incendios,
explosin, hundimiento, colisin, entre otros. Si el beneficiario del seguro quiere
cubrir su mercanca contra daos por casos especficos la empresa aseguradora
realiza un anlisis de riesgo. Como ejemplo de estos casos especiales se puede
mencionar protestas populares, robo con violencia, desviacin o cambio de ruta,
transbordo en medio de la operacin de transporte, etc.

Finalmente como documentacin para la exportacin se encuentran las
Certificaciones que se pueden dividir en:

Certificado de Anlisis: este es un documento que certifica la naturaleza, grado de
madurez, composicin, etc. del producto acorde con las especificaciones
acordadas con el comprador; y debe estar avalado por una entidad competente,
en este caso el ICA.
98
Certificado de Depsito: se expide en caso de que haya que hacerse un
almacenamiento previo al despacho, como en el caso de la cuarentena.

Certificado de Inspeccin: da aceptacin al producto luego de examinarlo y
encontrarlo conforme con las especificaciones del contrato; para esto basta con
analizar una muestra del 10% del total de la mercanca. La inspeccin y
expedicin del certificado lo realizan empresas especializadas.

Certificado de Origen del SPG: este es el documento en el que se aclara el origen
del producto y el acuerdo SPG por el cual es beneficiado el mismo.

Certificado de Peso: este documento es donde se registra el peso de la mercanca
por envase, caja o embalaje, estiba y contenedor.

Certificado Fitosanitario: para la expedicin de este certificado el ICA corrobora las
caractersticas de producto mediante una muestra que el exportador debe enviar a
los laboratorios de dicha entidad; esta muestra se toma al producto listo para ser
despachado.
73


4.3.10 Trminos de Negociacin para la Exportacin (Incoterms)

Las Incoterms son un grupo de normas internacionales que se rigen por la Cmara
de Comercio Internacional y establecen el grado y alcance de responsabilidad
tanto de exportador como del importador segn el trmino de negociacin
acordado permitiendo que haya una interpretacin global para los trminos ms
comunes en el comercio internacional.

La seleccin del Incoterm influye sobre el costo del contrato por lo que son
tambin denominados clusulas de precio. Esto se explica porque en el termino de

73
Corporacin Colombia Internacional. Manual del Exportador de Frutas Hortalizas y Tubrculos en Colombia. Logstica
Exportadora. Documentos y Tramites de la Empresa Exportadora. 2002

99
negociacin acordado se define donde se debe hacer la entrega de la mercanca
por parte del exportador al importador; por ejemplo, si la entrega de la mercanca
se hace en el puerto de origen el costo de la negociacin se eleva para el
importador y si la entrega de la mercanca se hace en el puerto de destino el costo
de la negociacin sube para el exportador.

Las Incoterms permiten determinar el alcance del precio; es decir que cubre el
monto pagado por el comprador / importador al vendedor / exportador (flete,
seguros, almacenaje, etc.), en qu momento de la distribucin fsica y donde se
produce la trasferencia de riesgos sobre la mercanca del vendedor hacia el
comprador, el lugar de entrega de la mercanca, quien contrata y paga el
transporte y el seguro y que documentos tramita cada parte.
74


De los trminos de negociacin internacional Incoterms existen 13 variaciones que
se pueden catalogar como principales y son:


EXW: Ex work (en fbrica)
Con este trmino de negociacin el vendedor se hace responsable de entregar la
mercanca en la bodega o almacn en condiciones aptas para su transporte. De
aqu en adelante el comprador acepta todos los riesgos y costos incluyendo la
contratacin del medio de transporte requerido al igual que los trmites de
exportacin.
75






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Exportadora. Documentos y Tramites de la Empresa Exportadora. 2002

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100


FCA: Free Carrier (transporte libre de porte)
El vendedor est obligado a entregar la mercanca con todos los trmites y
documentacin de exportacin al transportista contratado por el comprador un
lugar convenido dentro del pas de origen.
76


FAS: Free Alongside Ship (libre junto al barco)
La responsabilidad del vendedor concluye cuando se ha colocado la mercanca
junto al barco, sobre el muelle en el puerto de embarque. Por lo tanto, el
comprador asume todos los costos y riesgos por prdida o dao de la mercanca
desde ese momento, as como los trmites para su exportacin.
77


FOB: Free on Board (libre a bordo)
Esta modalidad de negociacin internacional, exclusiva del transporte martimo y
fluvial, se da cuando el exportador o vendedor es responsable hasta la colocacin
de la mercanca sobre el buque en el puerto de origen, adems del papeleo y
tramites de exportacin. Entonces el importador o comprador asume los costos y
riesgos por prdida o dao de la mercanca desde que se embarcan en dicho
puerto.
78


CFR: Cost and Freight (costo y flete)
Implica que el vendedor debe pagar los costos, el flete y los trmites necesarios
para entregar los artculos en el puerto de destino. No obstante, los riesgos de
prdida y dao de la mercanca, as como cualquier costo adicional que se genere
desde el momento en que el producto sean entregado a bordo del barco, se

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transfieren del vendedor al comprador, cuando los productos ya se han
embarcado.
79


CIF: Cost, Insurance and Freight (costo, seguro y flete)
El precio de la transaccin por este trmino impone la colocacin de la mercanca
en el puerto de destino con el flete pagado y seguro cubierto. Todo esto asumido
por el vendedor quien contrata el seguro y paga la prima correspondiente.
80


CPT: Carriage Paid To (flete pagado a)
El pago del flete de transporte de la mercanca al lugar asignado corre a cargo del
vendedor. El riesgo de prdida o dao de los artculos en la exportacin, as como
cualquier costo adicional por contingencias posteriores a la entrega al
transportista, se trasladan del vendedor al comprador, si la mercanca se entreg
bajo custodia del transportista.
81


CIP: Carriage and Insurance Paid To (flete y seguro pagado a)
El vendedor tiene las mismas obligaciones que en el trmino CPT, pero adems
debe proporcionar el seguro de carga que ampare el riesgo del comprador a
perder la mercanca o el dao que sta sufra durante su transporte. El vendedor
contrata al seguro, paga la prima correspondiente y tramita la exportacin de la
mercanca.
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DAF: Delivered at Frontier (entregada en frontera)
El vendedor cumple con sus obligaciones cuando los artculos estn disponibles y
se ha tramitado su exportacin en el punto asignado en la frontera, pero ante la
aduana del pas importador. Se aplica principalmente cuando las mercancas se
transportan por ferrocarril o carretera, pero puede usarse en cualquier forma de
transportacin.
83


DES: Delivered Ex-ship (entregada sobre el barco)
El vendedor cumple su compromiso cuando los artculos estn a disposicin del
comprador a bordo del barco, sin que haya efectuado trmite alguno de
importacin en el puerto asignado. El vendedor asume los costos y riesgos de
llevar los artculos al puerto de destino. Solo se utiliza para transporte martimo o
fluvial.
84


DEQ: Delivered Ex Quay (duty paid) [entregados en muelle (derechos pagados)]
El vendedor tiene que asumir todos los costos cuando ha puesto los artculos a
disposicin del comprador en el muelle del puerto de destino asignado y con los
trmites de importacin correspondientes que incluyen aranceles, impuestos y
cargos de entrega pertinentes. Si hay acuerdo entre las partes pueden excluirse
algunos conceptos.
85


DDU: Delivered Duty Unpaid (entregado sin impuestos pagados)
El vendedor la exportacin, termina su obligacin de entrega cuando los artculos
estn a disposicin del comprador en el lugar acordado del pas importador. El
vendedor tiene que asumir todos los costos y riesgos al efectuar los trmites

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aduaneros. Asimismo el comprador sufraga cualquier gasto adicional y asume los
riesgos por no retirar a tiempo la mercanca de la aduana.
86


DDP: Delivered Duty Paid (entregado con impuesto pagado)
El vendedor finaliza su responsabilidad cuando los artculos estn a disposicin
del comprador en el lugar asignado del pas importador. El vendedor debe asumir
todos los riesgos y costos, entre ellos, aranceles, impuestos y dems gastos para
la entrega de los artculos, con los trmites aduaneros efectuados para su
importacin.
87



4.3.11 Formas de Pago para Negociaciones Internacionales

Adems de los Incoterms, dentro de las normas contempladas por la Cmara de
Comercio Internacional tambin se menciona las formas o modalidades de cobro
de una exportacin. Existen varias formas para recibir o realizar el pago de
mercancas: cheques, giros bancarios, rdenes de pago, cobranzas bancarias
internacionales y cartas de crdito.

Cheques
No es raro que en algunas operaciones de comercio internacional se convenga
que los pagos se efecten con cheques. Sin embargo, esta modalidad de cobro
puede enfrentar problemas, si no existe la confianza absoluta, ya que el
comprador puede no contar con los fondos suficientes o quien firma el documento
no est autorizado para hacerlo. Los riesgos de esta prctica son claros.
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Si se decide aceptar esta forma de pago, se deber poner atencin en que el
nombre del beneficiario se anote correctamente, que las cantidades escritas en
nmeros y letras coincidan, y en que el documento no presente alteraciones o
enmendaduras.

Giro bancario
Se define como un ttulo de crdito nominal que se debe expedir a nombre de una
persona fsica o de una empresa. Son de negociabilidad restringida, ya que los
bancos slo los reciben como abono en cuenta. Debe buscarse que los giros a
cargo del banco del importador sean de fcil aceptacin en el banco del
exportador. No debe despacharse las mercancas mientras no se reciba y se
presente el documento original para el cobro.
89


Orden de pago
Se basa en una transferencia de recursos entre cuentas bancarias. No existe
posibilidad de condicionamiento alguno, por lo que slo se puede utilizar en el
caso de extrema confianza entre ambas partes. Debe especificarse con claridad
en qu momento deben recibirse los fondos con relacin a la movilizacin fsica de
las mercancas. Tambin es importante aclarar quin y cmo se cubrirn los
gastos y las comisiones de los bancos que intervienen en esta forma de pago.
90


Cobranzas bancarias internacionales
El exportador acude a un banco y le solicita el servicio de cobranza internacional,
indicando por escrito qu instrucciones deber acatar. As mismo, deber entregar
los documentos representativos de la mercanca y en ciertos casos algn ttulo de
crdito (letra de cambio o pagar) con el fin de que ese banco, por medio de su
banco corresponsal, de preferencia establecido en la plaza del importador,

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presente o entregue a este ltimo los documentos contra el pago del importe
respectivo o con la aceptacin del ttulo de crdito.
91


Cartas de crdito
Constituye la modalidad ms utilizada en el comercio internacional. Los
participantes corresponden a: exportador o vendedor que inicia el procedimiento al
negociar las condiciones de la carta de crdito y embarcar las mercancas;
importador o comprador que pone en marcha los trmites para establecer la carta
de crdito; banco emisor, es el que abre la carta de crdito de acuerdo con las
instrucciones del importador; banco intermediario (corresponsal) cuya principal
funcin es la de evaluar o calificar a los clientes y a los documentos.
92


Al respecto, el importador solicita la apertura del crdito al banco emisor y ste
transmite las instrucciones al banco intermediario para que se lleve a cabo la
operacin conforme a los trminos y condiciones convenidas entre el importador y
exportador. Por medio del banco corresponsal, el banco emisor avisa al
beneficiario del crdito (exportador) para que proceda al embarque de la
mercanca y una vez que presente los documentos comprobatorios podr hacer
efectivo el importe de la operacin.

Existen diversas modalidades de cartas de crdito, entre las que destacan:
revocables, mediante la cual el banco emisor puede en cualquier momento
modificar o cancelar las cartas de crdito sin que sea necesario avisar en forma
anticipada al beneficiario. No es recomendable que un exportador acepte vender
bajo esas condiciones, a menos que tenga plena confianza en su cliente
(importador).


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Las irrevocables, cuando el banco emisor se compromete en forma total y
definitiva a pagar, aceptar, negociar o cumplir con los pagos diferidos a su
vencimiento, siempre que los documentos respectivos cumplan con todos los
trminos y condiciones. La nica forma de cancelarlos o modificarlos es cuando
todas las partes que intervienen en la operacin expresan su consentimiento para
ese efecto. Esta es la forma de pago o de cobro ms utilizada.
93


Otras modalidades de cartas de crdito son: la notificada, donde la
responsabilidad slo recae en el banco emisor; y la confirmada, donde hay
seguridad absoluta de pago, por su disponibilidad de pago a la vista. Tambin
existen modalidades transferibles y del tipo stand by.
94


Por ltimo, es importante destacar que en la exportacin, el exportador nunca
debe realizar un embarque antes de recibir de su banco la confirmacin de la carta
de crdito; as mismo, debe verificar que todos los datos anotados en el
documento sean los correctos; revisar que las condiciones sealadas coincidan
con lo convenido, preparar los documentos requeridos; y, ante cualquier duda,
consultar a especialistas en la materia de exportacin.
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Exportadora. Documentos y Cotizaciones y Formas de pago. 2002
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4.3.12 Estimacin de tiempos de transito

Para la exportacin de uchuva fresca a Holanda por va martima desde Colombia
la estimacin de los tiempos de transito depende del modo y las distancias que se
tenga que recorrer para llevar la carga a su destino.

Toda carga que va a ser transportada por modo martimo debe ser llevada desde
la planta o almacn hasta el puerto de origen y el modo de transporte ms usado
para este fin es el carretero. Un camin es muy verstil tanto por los lugares
donde tiene acceso como por el tipo de cargas que transporta. Cuando se trata de
transportar productos hortofrutcolas los camiones cuentan con unidades de carga
refrigeradas fijas (triler) o removibles (contenedor). De estas unidades
refrigeradas la ms usada es el contenedor de 40 pies que tiene capacidad para
albergar 20 estibas de dimensin estndar americano con un aprovechamiento de
la superficie del 87%.

Una empresa exportadora de uchuva fresca con destino a Holanda con sede en
Bogot debe transportar la carga desde esta ciudad hasta el puerto de origen,
siendo ms comunes el de Santa Marta y Cartagena; cuando el puerto es el de la
ciudad de Santa Marta la distancia que se recorre es de 965 Km. demorando en
trnsito un estimado de 30 horas; si el puerto de origen es el de la ciudad de
Cartagena la distancia recorrida ser de 1125 Km. con un tiempo estimado de
transito de 34 horas.
96


Se estimar que los tiempos de transito desde el puerto de origen ya sea Santa
Marta o Cartagena hasta el puerto de destino que en este caso es Rotterdam es
20 das.
97



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Corporacin Colombia Internacional. Manual del Exportador de Frutas Hortalizas y Tubrculos en Colombia. Logstica
Exportadora. Transporte Terrestre Cuadro N 21 Distancia de tiempos promedio en los principales corredores
colombianos. 2000
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Corporacin Colombia Internacional. Manual del Exportador de Frutas Hortalizas y Tubrculos en Colombia. Logstica
Exportadora. Transporte Martimo. Cuadro N 23 Itinerarios martimos. 2000
108
4.3.13 Costos de la Distribucin Fsica Internacional

En la Distribucin Fsica Internacional los costos se pueden clasificar en directos e
indirectos y tienen un grado de relevancia relativo al trmino de negociacin
Incoterm usado por lo que implica este en la asignacin de obligaciones que
tienen que ver con costos, como el flete, seguro, etc., tanto para el exportador
como para el importador.

Costos directos
Los costos directos relacionados con la Distribucin Fsica Internacional DFI son
aquellos que inciden en forma directa en las actividades desarrolladas en el
transcurso de la misma. Los costos directos de la DFI para la exportacin de
uchuva ms comunes son:

Costo Materia Prima: Para el caso del presente estudio es el valor que paga el
exportador por la uchuva que los productores llevan hasta la planta de adecuacin
en donde el exportador le da valor agregado (clasificacin, secado, empaque).

Costo Empaque: Implica el costo de cajas, canastos, plsticos, bandas elsticas,
etiquetas, tinta para sellos, mallas, grapas y mano de obra.

Costo Unitarizacin: Tiene que ver con agrupar fracciones de carga en unidades
de mayor volumen como las estibas y el contenedor. El costo de unitarizacin de
la uchuva se genera de las estibas, esquineros, grapas, zunchos, arrendamiento
del contenedor y mano de obra.

Costo Almacenaje: Ya que los productos hortofrutcolas frescos requieren de un
tratamiento en almacenamiento especial de temperatura los costos de este se
generan del consumo de energa de los equipos necesarios para este fin. Es caso
de que el producto deba ser almacenado en el puerto de origen o de destino los
109
costos se generan en el servicio de arrendamiento del espacio fsico y del alquiler
contenedor ms los costos de mantenerlo activo.

Costo Manipuleo: El manipuleo se presenta desde que se carga la mercanca en
el trailer en la bodega del exportador para ser trasportada al puerto de origen; una
vez all se manipula para descargarla y depositarla en el contenedor donde va a
ser transportada en el buque. Luego se manipula para ser embarcada y
nuevamente se hace para ser desembarcada en el puerto de destino. De aqu en
adelante la manipulacin tiene que ver con el transporte a la bodega del
importador. Tambin es manipuleo el pesaje y cubicaje de la carga en el puerto de
origen que tiene un costo de $22.500 pesos por contenedor y el movimiento del
contenedor para inspeccin por parte de las autoridades aduaneras que tiene un
costo de $517.500 pesos.


Costo Transporte: Los costos de transporte se calculan por el valor de los fletes
que depende de los servicios que este incluya. Para el caso de la exportacin de
uchuva los costos son el flete de la bodega del exportador al puerto de destino y el
flete del transporte martimo. Este servicio no incluye el cargue ni descargue de la
mercanca.

Seguro local del exportador al puerto de embarque: A pesar que las aseguradoras
son reacias a otorgar plizas para productos como frutas y hortalizas por no contar
con certificaciones de estado y manejo. En caso de otorgarse el seguro la
cobertura es limitada. Sin embargo para efectos de clculos se estima como el
1% del valor EXW de la mercanca.

Cotos Aduaneros: Estos costos se refieren al cobro de impuestos de aduana tanto
en el pas de origen como en el de destino. En Colombia las exportaciones estn
libres de aranceles pero se debe tener claridad sobre el arancel que tiene que
110
pagar el producto exportado en el pas de destino o si existe algn acuerdo de
preferencias arancelarias.

Costos Bancarios: En los costos bancarios entran las comisiones, honorarios
trmites, formularios y comisiones de reintegro. Cada banco tiene un criterio
distinto para el cobro de estos servicios pero por lo general se encuentran entre el
0.25% y el 2.0% del valor de la transaccin.

Agentes: Como ya se sabe, para una exportacin es necesario contratar
intermediarios como el agente de carga o el agente de aduana que cobran una
comisin que se convierte en el costo de agentes. La comisin de la CIA es el
0.5% sobre el valor FOB de la mercanca o un costo fijo de $250.000, tomndose
el mayor de los dos.

Documentos: Los costos de los documentos son el valor de facturas, documentos
de embarque, formulario para declaracin de exportacin, de importacin y de
cambios, permisos o licencias y certificados fitosanitarios, de origen, cantidad y
calidad, entre otros.

El documento de exportacin DEX tiene un valor de $20.000 pesos.

El certificado de origen tiene un costo de $10.000 pesos

El documento de transporte o conocimiento de embarque (B/L) tiene un costo de
$112.500 pesos

Diligenciamiento de documentos por parte de la CIA tiene un costo de $80.000
pesos
98




98
Cmara de Comercio de Bogota. Taller Prctico Costeo de las Exportaciones. 2006

111
Costos Indirectos

Costos Administrativos: Este costo indirecto se genera de la gestin desempeada
por el personal de la empresa exportadora y se calcula con la sumatoria de los
salarios devengados por el personal administrativo de la compaa.

Costo de Capital: Es bsicamente el costo de oportunidad de tener un capital
invertido la mercanca y el costo de adecuacin de esta adems de los costos de
los servicios contratados para el embarque. En este costo se calcula tomando
como referente la tasa de inters del mercado sobre el tiempo en que se hace
efectivo el pago del embarque.
99


Tabla 17. Matriz de Costos para la DFI de Uchuva va martima con destino a
Holanda
INFORMACIN BSICA
DEL PRODUCTO
PRODUCTO: Nombre Tcnico o Comercial Uchuva (Physalis)
POSICIN ARANCELARIA (PAS
EXPORTADOR)
810905000
POSICIN ARANCELARIA (PAS
IMPORTADOR)
(No hay una especifica)
UNIDAD COMERCIAL DE VENTA Caja (12 canastos 120g)
VALOR EX - WORKS POR UNIDAD
COMERCIAL
US$0.26
EMPAQUE Caja de cartn corrugado
DIMENSIONES 36cm x 27cm x 7cm
INFORMACIN BSICA
DEL EMBARQUE
ORIGEN: PAS PUNTO DE CARGUE
PUERTO DE EMBARQUE
Colombia. Bogot Santa Marta
DESTINO: PAS PUERTO DE
DESEMBARQUE ENTREGA
Holanda Rotterdam
PESO TOTAL EN Kg. / Ton. 8352 Kg.
UNIDAD DE CARGA Contenedor Reefrer 40
UNIDADES COMERCIALES POR UNIDAD DE
CARGA
69.600 unidades / contenedor
VOLUMEN TOTAL DEL EMBARQUE m
3


17.49 m
3
OTRA INFORMACIN TERMINO DE NEGOCIACIN (INCOTERM ) CIF

99
Corporacin Colombia Internacional. Manual del Exportador de Frutas Hortalizas y Tubrculos en Colombia. Logstica
Exportadora. Costos de exportacin. 2002
112
IMPORTANTE FORMA DE PAGO Y TIEMPO Carta de Crdito 30 das
TIPO DE CAMBIO UTILIZADO USD $1 / $2250 pesos
COSTOS POR UNIDAD DE CARGA (CONTENEDOR DE 20 ESTIBAS, PESO NETO 8352Kg.)
Costos Directos Valor en
pesos
Costos
Indirectos
Valor en
pesos
Empaque y Embalaje Administrativos
por embarque
$2.250.000
Canastos $3.480.000
Cajas de cartn $4.930.000
Etiquetas $ 1.044.000
Estibas $ 340.000
Accesorios $25.000
Uchuva puesta en planta $12.528.000
Secado de la fruta $265.000 Capital $3.509.543
Refrigeracin $75.000
Mano de Obra $7.210.937
Transporte nacional $3.422.752
Manipuleo TOTAL $5.759.549
Servicio portuario $314.000
Manipuleo del contenedor $517.500
Cargue del contenedor $57.000
Sellos de seguridad $35.000
Flete martimo $12.000.000
Seguro (transporte bodega
puerto de origen)
$179.833
Documentos
Conocimiento de embarque $112.500
Certificado de origen $10.000
Certificado fitosanitario $8.000
Documentos Bancarios (0.5% del
valor de la transaccin)
$208.494
Agente aduanero $305.000
Certificado inspeccin ICA $62.000
Documento de exportacin (DEX) $20.000
Agente martimo $330.000
TOTAL $47.480.016

CD + CI = $53.239.565
FUENTE: Proexport. Simulador de Costos y Cmara de Comercio de Bogot. Taller Practico
Costeo de las Exportaciones. 2006





113
NOTA: Para el clculo del costo de capital se necesita la siguiente informacin:

El costo de un canasto para empaque de uchuva es de $ 50 pesos y se requieren
69.600 unidades.
El costo de una etiqueta es de $15 pesos para 69.600 unidades

El costo de una caja de cartn para el embalaje es de $ 850 pesos y se requieren
5.800 unidades.

El costo de una estiva estndar para transporte martimo es de $17.000 y se
requieren 20 estibas.

Valor de la mano de obra para el alistamiento de una estiba de 290 cajas de 12
unidades x 120g. (125 personas en un tiempo estimado de 30 horas): con base en
el SMMLV para el 2008 que es de $461500 pesos.

Se requieren 8352 Kg. de fruta tipo exportacin que puesta en la planta de
adecuacin y cuesta $1500 Kg

La operacin de cargue del contenedor se refiere a el transbordo de la mercanca
del triler en que fue transportada hasta el puerto a el contenedor refrigerado en la
que ser transportada va martima.

Tasa de inters del mercado econmico colombiano ao 2008: 9.75%EA. /12
=0.81%EM

El valor de la transaccin se estima en $66.549.456 pesos

El beneficio o rendimiento de la inversin se estima en 25%


















114
5. MEDICIN DE TIEMPOS Y MOVIMIENTOS


El estudio de tiempos y movimientos se define como la tcnica de establecer un
estndar de tiempo permisible para realizar una tarea que es ejecutada sobre
unos parmetros predeterminados. Estos parmetros se refiere a las condiciones
en las que se har el estudio que deben ser equilibradas tanto para la empresa
como para el trabajador; este ltimo tiene que ser un operario competente y
disciplinado que trabaja a una velocidad apta para un buen rendimiento pero sin
dejar de lado las exigencias fsicas, mentales y visuales que demanda la actividad.

Un estudio de este tipo supone un impacto en el ambiente laboral por lo que se
debe informar al personal los motivos del mismo y el mtodo a usar para la
realizacin del mencionado estudio, con el fin de eliminar prejuicios y crear un
ambiente que los disponga a colaborar obteniendo mayor exactitud en los
resultados.

Adems dicha exactitud tambin depende de la fiabilidad en la
medicin del trabajo que exige analizar operarios representativos de la poblacin
en condiciones normales de trabajo, medir un nmero suficiente de actividades
para tener un nmero de muestras suficientes y procesar adecuadamente los
datos recolectados.
100


5.1 PROCEDIMIENTO PARA LA MEDICIN DE TIEMPOS

Para la medicin de tiempos en la realizacin de actividades los procedimientos
Se pueden agrupar en mtodos directos e indirectos.
Se definen mtodos directos porque la toma de tiempos se hace simultnea a la
realizacin de la operacin que se pretende medir. Dentro de este mtodo se
pueden emplear dos tipos de prcticas.

Medicin continua: es la medicin de un determinado nmero de ciclos
de la operacin observada.

100
Arenas R., Jos M. Control de Tiempo y Productividad. Ed. Paraninfo. Madrid. 2, 7 p

115
Muestreos de trabajo: consiste en disear una programacin de
observaciones aleatorias con la que se pretende hacer una observacin
discontinua del trabajo registrando el estado en que se encuentra la
operacin en el momento de la observacin.

Los mtodos indirectos permiten fijar el tiempo tipo o estndar a la actividad sin
necesidad de hacer una medicin presencial de la operacin. El desarrollo de este
mtodo se puede hacer por medio de dos tipos de prcticas.

Tiempos predeterminados: permiten determinar el tiempo de una actividad
a partir de los movimientos bsicos necesarios para efectuar la operacin y
la consulta de una serie de tablas que contienen los tiempos de ejecucin
de cada movimiento segn su tipo (desplazar, sostener, doblar, etc.) y sus
parmetros caractersticos (cantidad, peso, distancia, etc.).
Estimaciones: el analista debe estimar el tiempo de ejecucin de una
actividad o tarea basado en los conocimientos y experiencias anteriores.
Por esto, no es una tcnica de medicin exacta, emplendose mayormente
en trabajos poco repetitivos.
101


5.2 ETAPAS PARA EFECTUAR EL CRONOMETRAJE

Teniendo claro que para la medicin cronometrada de tiempos es indispensable
usar el mtodo directo, y especficamente la prctica de medicin continua, se
deben tener en cuenta las siguientes etapas a desarrollarse en orden cronolgico
as:
1. Obtener y anotar los datos concernientes a la actividad, al trabajador y las
circunstancias de trabajo.

101
Arenas, Jos M. Control de Tiempo y Productividad. Ed. Paraninfo. Madrid. 3 p

116
2. Dividir el proceso en actividades o elementos realizando una descripcin
detallada de cada uno que permita una clara diferenciacin para su
cronometraje
3. Comprobar el mtodo y determinar el nmero de observaciones que beben
efectuarse para lograr el adecuado nivel de confianza y el margen de
exactitud requerido.
4. Medir los tiempos con el instrumento elegido (cronometro) y anotar en la
hoja correspondiente.
5. Determinar el ritmo con el que el operario realiza su labor en comparacin
con la que se considera el ritmo tipo estndar.
6. Calcular los tiempos bsicos de cada actividad.
7. Determinar los suplementos que por diversas circunstancias (pausas
activas, agotamiento fsico, etc.) deben aadirse al tiempo bsico calculado
por elementos o actividades, para obtener lo que se denomina tiempo
tipo.
102



Para la toma de tiempos cronometrados se pueden emplear dos procedimientos:
acumulativo y vuelta a cero.

En el cronometraje acumulativo el cronometro funciona ininterrumpidamente
durante todo el anlisis, desde la medida del primer elemento hasta la conclusin
del estudio, leyndose el punto terminal de cada elemento sin detener el
cronometro.

En el cronometraje de vuelta a cero el cronometro se lee al final de cada elemento
ponindolo en cero al momento en que termina la actividad. No es necesario hacer
clculos para determinar la duracin de cada elemento pues el tiempo

102
Arenas, Jos M. Control de Tiempo y Productividad. Ed. Paraninfo. Madrid. 24 p

117
correspondiente a cada actividad se aprecia en el cronometro al instante en que
es tomado.
103


5.3 FACTORES QUE ALTERAN LOS RENDIMIENTOS

Las diferencias en los rendimientos de la productividad se pueden atribuir a
factores que dependen de los operarios o de caractersticas particulares de cada
proceso.

Por ejemplo, en la clasificacin de uchuva se presentan variaciones en la
productividad de cada operaria por el estado de madurez y sanidad de la uchuva,
pues aunque se sujeta a unos mrgenes de tolerancia no se descarta que se
puedan presentar suministros muy por encima de estos mrgenes.

Tambin se pueden presentar variaciones en rendimientos en el descargue, la
misma clasificacin, armado de cajas, empaque, embalaje y estibado y despacho
por desconcentracin mental de los operarios atribuidas en ocasiones por cambios
en las condiciones y entorno como temperatura, humedad, iluminacin, etc. Las
alteraciones en el estado anmico y el grado de habilidad de cada operario para la
realizar una actividad pueden ser otros factores que influyen en la variacin de los
rendimientos.
104


5.4 DESARROLLO DEL ESTUDIO

5.4.1 Antecedentes de la empresa exportadora El Tesoro Fruit

Para la medicin de tiempos y movimientos en la DFI de uchuva se escogi a la
empresa El Tesoro Fruit que fue fundada en 1988 y empez a exportar fruta a

103
Arenas, Jos M. Control de Tiempo y Productividad. Ed. Paraninfo. Madrid. 28 p

104
Arenas, Jos M. Control de Tiempo y Productividad. Ed. Paraninfo. Madrid. 36 p

118
Europa, Canad y Japn en 1989. Actualmente sigue haciendo envos a Europa,
especficamente a Holanda y espordicamente a Estados Unidos y Panam. Los
envos a Europa se hacen por va martima embarcando en el puerto de Santa
Marta o Cartagena y desembarcando en el puerto de Rotterdam (Holanda). En
temporada alta se estn despachando hasta 5 contenedores semanales y en
temporada baja 2.

Parte fundamental de la empresa es el personal que la integra. En planta laboran
un promedio de 130 mujeres distribuidas en la seleccin, empaque y supervisin,
y 12 hombres llamados patinadores que son los encargados de transportar y
distribuir las canastillas de fruta dentro de la planta, algunos de ellos con otras
funciones especificas como el descargue de la fruta, estibado y cargue del
contenedor. La parte administrativa est compuesta por 15 personas distribuidas
de la siguiente forma:

Diagrama 2. Diagrama Organizacional de El Tesoro Fruit















JUNTA DIRECTIVA
GERENTE
REVISOR FISCAL
CONTADOR DIR. COMPRAS DIR.
DIVISIN
AGRCOLA
DIR.
PRODUCCIN
DIR.
GESTIN
HUMANA Y
CALIDAD
ASISTENTE
CONTABLE
AUXILIAR
CONTABLE
ASISTENTE
EXPORTACIN
ALMACENISTA AGRNOMOS SUPERVISORES
OPERARIOS SERVICIOS
GENERALES
RECEPCIONISTA MENSAJERO
ASISTENTE
CALIDAD
119
Otro factor humano que influye sobre la empresa son los productores que proveen
la uchuva. Ellos son orientados por los ingenieros agrnomos de la empresa
quienes controlan la aplicacin de prcticas agrcolas que cumplan con los
estndares internacionales garantizando el acceso a un mercado tan exigente
como el europeo. Adems de este beneficio los productores garantizan la venta de
su producto durante todo el ao gracias a un compromiso pactado con la empresa,
que tambin la favorece al garantizar exclusividad de venta.

Con el fin de asegurar el buen estado de la fruta al ingreso a la planta de
adecuacin los proveedores deben cumplir con los siguientes compromisos
fitosanitarios estipulados por la empresa El Tesoro Fruit.


Requisitos Fitosanitarios que Exige La Empresa a Sus Proveedores
Productos sanos sin magulladuras, en un estado de maduracin adecuado
dependiendo de la variedad y requerimientos establecidos para cada
producto.
Productos libres de plagas tales como escarabajos, pupas, gusanos,
enfermedades fitosanitarias, residuos orgnicos; hojas descompuestas,
flores y frutos de otras especies diferentes a la entregada.

Requisitos Fisicoqumicos

Productos libres de cualquier tipo de agroqumicos y plaguicidas:
agroqumicos prohibidos, elementos extraos como: joyas, tapas, botellas,
plsticos, llaves entre otros.

Cumplir Con Las BPM:

Manejo de manera segura e higinica el producto.
Lavarse las manos luego de ir al bao, toser o comer.
120
Rescatar las frutas que caen al piso.
Las cajas de canastilla deben de encontrarse limpias, en buen estado, sin
olores de jabn, perfumes o combustibles entre otros.
Marcados con el cdigo de trazabilidad de la finca.
Elementos de proteccin para la fruta como malla, papel, espuma, etc.,
deben estar limpios y en buen estado.
Los vehculos deben encontrarse:

Limpios, cubiertos que evite que el producto se ensucie, se moje, se
intoxique.
Las canastillas o cajas deben venir correctamente embaladas.
Los ayudantes y conductores deben de estar en condiciones ptimas de
higiene.
Deben descargar las canastillas sobre estibas.
Deben cumplir las condiciones comerciales.
El proveedor debe entregar el producto en la fecha, hora, lugar y cantidades
acordadas previamente con el tesoro.

5.4.2 Plan de Trabajo

Semana 1
Preparacin
Reconocimiento del proceso, mtodo, instalaciones y presentacin:
consisti en hacer un recorrido por la planta para identificar las zonas en las
que se realiza cada proceso, ver las condiciones de trabajo y presentar a
los analistas a los operarios y el resto de personal. Adems en una breve
intervencin se dio a conocer las intenciones del estudio y las tcnicas a
usar para el desarrollo del mismo.
Obtencin de informacin: para la obtencin de informacin detallada
concerniente a operarios, actividades que estos realizan y condiciones en
que laboran, se recurri a fuentes de informacin como la observacin
121
directa en las actividades objeto de estudio, la documentacin que la
empresa crey pertinente relativa a las actividades y la consulta al personal,
teniendo cuidado en no entorpecer dicha actividad.
Seleccin del operario: la seleccin de operarios y operarias se hizo de
forma aleatoria teniendo en cuenta que todos son trabajadores que se
desempean en el mismo entorno y fueron instruidos adecuadamente. Por
otro lado hay actividades como el descargue y cargue del trailer que son
realizadas por solo dos o una persona sin dar lugar a eleccin.
Comprobacin del mtodo de trabajo: con base en la informacin obtenida
con respecto a las actividades y operarios se corrobora que el mtodo por
el cual est siendo realizado el trabajo sea el correcto, para que las
mediciones sean precisas y valederas.
Equipamiento para la medicin: para este estudio se uso como
equipamiento un cronometro, una tabla para formularios, formularios para
recoleccin de informacin, una calculadora, lapiceros, batas, cofias y
tapabocas.

Semana 2, 3, 4, 5
Ejecucin
Divisin de las actividades: una vez identificadas las actividades que van a
ser medidas se dividen en los procesos que las componen.
Nmero de observaciones: se debe determinar el nmero de observaciones
necesarias para lograr un nivel de confianza adecuado y el margen de
exactitud requerido. Para este estudio se resolvi tomar 20 observaciones
de forma aleatoria por actividad.
Medicin de tiempos: las actividades son cronometradas y se apunta la
informacin en el formulario correspondiente. Ya que el procedimiento de
cronometraje usado en este estudio es el de vuelta a cero no se requiere
hacer clculos posteriores para determinar la duracin de cada elemento.


122
Semana 6, 7 y 8
Valoracin
Valoracin del ritmo de trabajo promedio: teniendo el nmero de
observaciones preestablecido se procede a valorar el tiempo promedio de
cada actividad.
Calculo del tiempo estndar: con los datos anteriores (observaciones y
promedio) de cada actividad se calcula y grafica el tiempo estndar.
Conclusiones y recomendaciones: finalmente se explican las variaciones
que existen entre las muestras u observaciones y se dan recomendaciones
para acortar dichas diferencias.

5.4.3 Descripcin de las actividades
Tabla 18. Descripcin de Actividades
DESCARGUE Bajar las canastillas de fruta del camin
Colocar las canastillas sobre una estiba (54 canastilla/estiba)
Se registra el ingreso de la fruta
Trasladar la estiba a la zona de pesaje
Colocar las canastillas sobre la bascula
Se apunta el peso
Retirar las canastillas de la bascula
Trasladar la estiba a la zona de almacenamiento transitorio
CLASIFICACIN Seleccionar y clasificar la uchuva por medio de una inspeccin
visual
Depositar la uchuva en canastos con una capacidad de 120 a
125g. (para uchuva suelta se deposita en canastillas de
exportacin de 4kg.)
Se depositan dichos canastos en canastillas de exportacin
hasta completar 15 unidades
Se apilan de a 20 canastillas
Se trasladan al cuarto de secado
SECADO En este proceso la fruta es sometida a un ambiente en donde
se reduce la humedad del capacho o cliz por medio de
quemadores a gas y ventiladores que calientan el aire del
cuarto hasta los 30C
123
EMPAQUE Para uchuva en canastos individuales de 120 a 125g.
1. Armado de las cajas
2. Emplasticado de los canastos
3. Depositar dichos canastos en las cajas para 8, 12 o
16 unidades ya sean redondos o cuadrados
Para uchuva suelta en cajas de 2000, 1500, 800 y 400g
1. Armado de las caja
2. Llenado de las cajas a la vez que se hace una
reclasificacin y reseleccin
3. Peinado de la uchuva
4. Enmallado
ESTIBADO Ubicacin de la estiba
Colocar la base de cartn a la estiba
Empezar a apilar las cajas sobre la estiba
Colocar los prales esquineros
Terminar de apilar las cajas
Enzunchar la carga
REFRIGERACIN Almacenar la uchuva en el cuarto fro a 10C el tiempo
necesario hasta que llegue el triler
CARGUE Llevar la carga estibada a la zona de cargue con el
montacargas manual
Marcar la carga estibada
Tomar la carga estibada con el montacargas elctrico
Montar la estiba en el triler
Ubicar la estiba en el triler
Notas:
1. El emplasticado consiste en colocar un recubrimiento plstico al canasto
asegurado con una banda elstica.
2. El peinado consiste en ubicar la capa superior de uchuva depositada en
la caja en un mismo sentido de tal modo que el cliz quede horizontal a
la caja.
3. El enmallado es la colocacin de la caja dentro de una malla plstica
previamente cortada que impide que la fruta se riegue.

124
Diagrama 3. Diagrama De Actividades Sobre Plano De La Empresa El Tesoro Fruit









































Zona de
Estibado
Zona de
Estibado
Almacn
Transitorio
de Uchuva
Canastillas
Cuarto de
Secado
E
m
p
a
q
u
e

y

E
m
b
a
l
a
j
e
Cuarto
Fro
Cargue y
Despacho
Zona de Adecuacin
Fruta Pesada
Al
comedor
Cuarto
Aseo
Baos
Descargue
y
Recepcin
Devolu-
ciones
Canastillas
vacas
Pesaje
C
l
a
s
i
f
i
c
a
c
i

n

Y

S
e
l
e
c
c
i

n

125
Plano Mezanine (Almacn General y Zona para Armado de Cajas


































Almacn
General
Zona para
Armado de Cajas
Almacn Transitorio
Cajas Armadas
PRIMERA PLANTA
A la zona de
empaque
126
Diagrama 4.
5.4.4 Diagrama de flujo Adecuacin de uchuva para exportacin





































Almacn
transitorio
Descargar
canastillas
Transvasar
fruta
Estibar
canastillas
Registrar
ingreso
Llevar la
estiba a
la
bscula
Montan las
canastillas
sobre la
bscula
Tomar el
peso
Desmontar
canastillas
de la
bscula
Trasladar
al almacn
transitorio
Despejar
zona de
transito
Seleccin y
clasificacin
Llenar
canastos y
depositarlos
en
canastillas
tipo
exportacin
Apilar las
canastillas
de a 20
Llevar al
cuarto de
secado
Secado
Armar
cajas
Llevar a
la zona
de
empaque
Retirar
del
almacn
insumos
para
empaque
y
embalaje
Llevar a la
zona de
empaque
Emplasticar
canastos
Embalar
en cajas
Llenar cajas
fruta suelta
Peinar
Enmallar
Llevar las
cajas a la
zona de
estibado
Ubicar la
estiba
Colocar base
de cartn
Apilar las cajas
Asegurar
las cajas
Levar al cuarto
frio
Almacenar en el
cuarto frio
Llevar a la
zona de
cargue
Marcar la
estiba
Cargar
127
CONVENCIONES



OPERACIN


INSPECCIN



RETRASO


ALMACENAMIENTO
TRANSPORTE



BASCULA


PUERTA O ACCESO


ZONA DEMARCADA SIN DIVISIN
FSICA

5.4.5 Matriz de recoleccin de datos
Ver Anexos Tabla 20.















128

5.4.6 Promedio y desviacin estndar

Tabla 20. Resultados de la Medicin
ACTIVIDADAD MIN. MAX. PROM
DESVIACION
ESTANDAR
DESCARGUE
Descargue (54 Canastillas) Tipo Fruver
08:43 10:02 09:20 00:22
CLASIFICACION

Clasificacion Canastilla Tipo Exp. X15 Canastos C. (120g.)
15:36 18:05 16:17 00:40
Clasificacion Canastilla Tipo Exp. X15 Canastos R. (120g.)
15:00 17:52 16:02 00:45
Clasificacion Suelta
06:46 08:38 07:36 00:40
Secado En Horas
6:00:00 15:00:00 10:27:00 3:12:12
EMPAQUE

Armado de las cajas X10 UNI.
01:16 03:12 02:25 00:30
Emplasticado Canasto x 16 Uni. R.
02:19 04:13 02:58 00:32
Emplasticado Canasto x 12 Uni. R.
01:32 03:09 02:01 00:24
Emplasticado Canasto x 12 Uni. C.
01:54 03:17 02:31 00:28
Emplasticado Canasto x 8 Uni. R.
00:51 02:00 01:15 00:20
LLENADO

Suelta x 2 kilos
08:19 14:13 10:41 01:42
Suelta x 1,5 kilos
07:00 13:21 09:53 01:43
Suelta x 800 gramos
04:30 10:20 07:05 01:55
Suelta x 400 gramos
02:28 05:25 03:44 00:56
PEINADO

Suelta por 2Kg
03:45 07:14 05:46 01:04
Suelta x 1,5 kilos
02:35 07:08 05:14 01:18
Suelta x 400 gramos
01:00 02:37 01:46 00:27
Suelta x 800 gramos
01:21 04:15 02:45 00:50


Enmallado Por 10 Cajas
05:08 07:17 06:11 00:46
Estibado Luego Del Empaque
28:00 55:00 40:09 08:48
Refrigeracin Horas
1:00:00 48:00:00 30:04:00 17:05:32
Cargue Del Triler
1:10:00 2:15:00 2:01:45 00:13:45

5.4.7 Recomendaciones propuestas

Descargue (54 Canastillas) 12Kg. Fruver
El descargue de uchuva comprende el bajar las canastillas del vehculo que la
transporta, y unitarizarlas sobre una estiba que tiene capacidad para 54 canastilla
tipo fruver, actividad que est a cargo de dos personas.

129
Luego de tener las canastillas de fruta abajo del camin sobre la estiba se procede
a levantar la estiba con un montacargas manual e ingresarla a la zona de pesaje.
Una vez all se montan las canastillas sobre la bscula dejando la estiba a un
costado, pesando en promedio las 54 canastillas 590kg. Paso a seguir se retiran
las canastillas de la bscula y se montan de nuevo sobre la estiba para ser
ingresadas a la zona de almacenamiento transitorio donde permanecern mximo
dos das. Dada la peresibilidad de la fruta el inventario de la misma se maneja;
ltimo que entra, primero que sale, garantizando la calidad y durabilidad del
producto. La fruta que permanece ms del tiempo (ms de dos das) estipulado se
destina al consumo local.

El descargue es una actividad con unos tiempos estables, demorando el proceso
descrito anteriormente un promedio de 9 minutos con 20 segundos, con una
desviacin estndar de 23 segundos.

Grafica 6.

FUENTE: Contreras R. y Moreno D., Estudio de tiempos y movimientos en la empresa El Tesoro
Fruit, Bogot, Programa de Administracin de Empresas Agropecuarias, Universidad de La Salle,
2008.

En esta actividad no se presenta una variacin representativa ya que existe poca
complejidad en cuanto a concentracin; simplemente se requiere fuerza fsica y
habilidad para operar los equipos con los que se manipula la carga. Las
Dispersin de las muestras para el descargue
de canastillas
08:38
08:56
09:13
09:30
09:48
10:05
10:22
0 5 10 15 20 25
Muestra Nmero
T
i
e
m
p
o

C
r
o
n
o
m
e
t
r
a
d
o
Desvest. 00:22
Prom. 09:20
130
variaciones que estn por fuera del estndar obedecen a obstruccin del rea de
circulacin por canastillas pues el rea de descargue hace las veces de bodega
para las canastillas desocupadas y el rea de pesaje tambin se usa como
bodega de fruta para devolucin. Es importante aclarar que las dos personas
encargadas del descargue deben asumir otras funciones cuando no hay fruta por
descargar; puede ocurrir que una de las dos personas este ocupada en otra
actividad a la hora de llegar fruta para descargue y esta labor tenga que ser
asumida temporalmente por una sola persona.

Como recomendaciones para optimizar este proceso se propone:
1. Implementar un montacargas elctrico para no tener que bajar las
canastillas del camin para ponerlas sobre la estiba, sino estibarlas sobre el
camin y bajar la carga del mismo ya estibada.
2. Despejar el rea por donde va a circular la carga en el proceso de
descargue lo mximo posible.
3. Disponer una bscula a nivel del suelo o empotrada para no tener que bajar
las canastillas de la estiba sino poder poner la carga estibada directamente
en la bscula.

Clasificacin Canastilla Tipo Exp. X15 Canastos Cuadrados. (120g.)
Para efectos de la medicin de esta actividad la clasificacin empieza cuando una
vez esta depositada la uchuva sobre las mesas las operarias empiezan a clasificar
la fruta y la ponen en canastos redondos o cuadrados que deben tener un peso
neto de 120g., al mismo tiempo estos canastos son puestos en canastillas
denominadas de tipo exportacin que albergan 15 canastos cuadrados.

El promedio de tiempo de clasificacin de una canastilla de tipo exportacin de 15
canastos cuadrados es de 16 minutos con 17 segundos y una desviacin estndar
de 2 minutos y 17 segundos.


131
Grafica 7.

FUENTE: Contreras R. y Moreno D., Estudio de tiempos y movimientos en la empresa El Tesoro
Fruit, Bogot, Programa de Administracin de Empresas Agropecuarias, Universidad de La Salle,
2008.

El rendimiento estndar de la empresa para la clasificacin es de 70 canastos por
hora; mientras que segn el promedio se est haciendo un rendimiento de 60
canastos por hora. Esta diferencia puede ser causada por las largas jornadas de
trabajo que causan cansancio fsico y mental; empezando a las 6 am. y finalizando
a las 3,4 o 5 pm. Adems de la incertidumbre de saber la hora de salida que
desestimula al personal.

Otro factor que afecta el rendimiento es la monotona del mismo y los problemas
de tnel del carpo que estas repeticiones el movimiento de la mueca y los dedos
provoca.

Adems puede incidir en esta diferencia del rendimiento la calidad de la fruta,
siendo variable dependiendo de su estado fsico, tanto en cliz como en fruto, y
contenido de impurezas, principalmente.

Otro factor puede ser la demora de los patinadores que son los encargados de
surtir de fruta en las mesas a las operarias encargadas de la clasificacin; demora
Dispersin Clasificacin canastilla exportacin
por 15 canastos C.
15:07
15:50
16:34
17:17
18:00
18:43
0 5 10 15 20 25
Nmero de muestras
T
i
e
m
p
o
s

c
r
o
n
o
m
e
t
r
a
d
o
s

Prom. 16:17
Desvest. 00:40
132
que puede ser provocada por que deben ubicar las canastillas de fruta en un
extremo de la zona de clasificacin y transportarlas de a una a cada mesa.

Para lograr reducir esta diferencia de tiempo entre el promedio calculado en esta
medicin y el estndar propuesto por la empresa se presentan las siguientes
recomendaciones:

1. Implementar turnos de trabajo de ocho horas diarias eliminando las horas
extras. Estos turnos pueden ser de 6am. a 2pm. Y de 2pm. a 10pm.
2. Implementar en el personal de clasificacin un sistema ergonmico que les
permita reducir los movimientos en los que hacen dicha clasificacin con lo
que se logra reducir el dolor en las manos y muecas haciendo la actividad
en menor tiempo.
3. Implementar un sistema de banda transportadora que a la vez que tamice la
fruta para eliminar los elementos ajenos a esta, transporte la fruta hasta las
mesas de clasificacin.
4. Implementar una tcnica de clasificacin que consista en revisar la fruta y
agruparla en los dedos para luego en un solo movimiento ser depositada en
los canastos de 120g o canastillas de tipo exportacin (6k)

Clasificacin Canastilla Tipo Exp. X15 Canastos Redondos. (120g.)
El proceso de clasificacin de uchuva en canasto redondo es igual al de canasto
cuadrado; consiste en, una vez la fruta puesta en las mesas de clasificacin, se
separa por el grado de madurez y se deposita en canastos redondos de 120g.
(peso neto) que a su vez son puestos en canastillas de tipo exportacin por 15
unidades. La clasificacin de la canastilla tipo exportacin demoran un promedio
de 16 minutos 2 segundos y una desviacin estndar de 45 segundos.




133
Grafica 8.

FUENTE: Contreras R. y Moreno D., Estudio de tiempos y movimientos en la empresa El Tesoro
Fruit, Bogot, Programa de Administracin de Empresas Agropecuarias, Universidad de La Salle,
2008.

Siendo el mismo proceso que en la clasificacin de canasto cuadrado, la
clasificacin de canasto redondo muestra una variacin menor en los tiempos,
teniendo en cuenta que por la forma del canasto los mtodos utilizados por cada
operaria para la disposicin de la fruta dentro del canasto son limitados, haciendo
que la duracin del proceso sea ms pareja dentro de la poblacin.
Como el proceso en esta actividad es el mismo que en la anterior se pueden hacer
las mismas recomendaciones que son:

5. Implementar turnos de trabajo de ocho horas diarias eliminando las horas
extras. Estos turnos pueden ser de 6am. a 2pm. Y de 2pm. a 10pm. esto
evita que las operarias se desgasten y tengan sus periodos de descanso
adecuados para un buen rendimiento.

6. Implementar en el personal de clasificacin un sistema ergonmico que les
permita reducir los movimientos en los que hacen dicha clasificacin con lo
que se logra reducir el dolor en las manos y muecas haciendo la actividad
en menor tiempo.
Dispersin Clasificacin canastilla exportacin
por 15 canastos R.
14:24
15:07
15:50
16:34
17:17
18:00
18:43
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Nmero de muestras
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Desvest. 00:45
Prom.16:02
134
Clasificacin Suelta

La clasificacin de la uchuva suelta se hace en una canastilla denominada en la
empresa tipo exportacin (capacidad 6kg.) en un promedio de tiempo de 7 minutos
40 segundos y una desviacin estndar de 39 segundos.

Grafica 9.

FUENTE: Contreras R. y Moreno D., Estudio de tiempos y movimientos en la empresa El Tesoro
Fruit, Bogot, Programa de Administracin de Empresas Agropecuarias, Universidad de La Salle,
2008.

Como su nombre lo dice la clasificacin de uchuva suelta no requiere de colocar la
fruta dentro de los canastos o empaques sino se deposita en las canastillas de tipo
exportacin directamente; por lo cual el proceso es ms gil lo que explica el por
qu de la variacin en los tiempos tan corta. Por lo dems el proceso de
clasificacin de uchuva suelta es igual al de las dos actividades anteriores de
clasificacin por lo que se puede recomendar las acciones de los mismos.

Secado
El secado de la fruta, que en realidad es el secado del cliz que la recubre, es una
de las actividades ms trascendentales en todo el sistema de adecuacin de la
uchuva tipo exportacin; porque de este depende que el fruto quede protegido
durante la distribucin fsica internacional. Segn el estudio de medicin de
Dispersin Clasificacin suelta
00:00
01:26
02:53
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10:05
0 5 10 15 20 25
Nmero de muestras
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Desvest. 00:40
Prom. 07:36
135
tiempos hecho en la empresa El Tesoro Fruit el secado dura el promedio 10 horas
26 minutos con una variacin estndar de 3 horas y 12 minutos.

Grafica 10.

FUENTE: Contreras R. y Moreno D., Estudio de tiempos y movimientos en la empresa El Tesoro
Fruit, Bogot, Programa de Administracin de Empresas Agropecuarias, Universidad de La Salle,
2008.

La variacin en los tiempos de secado depende bsicamente de la cantidad de
humedad con la que llegue la fruta a la planta de adecuacin que a su vez
depende de la poca del ao, pues lgicamente en verano la fruta llegara menos
hmeda y en invierno llegara ms hmeda.

Para pode reducir estos tiempos de secado se recomienda:

1) Cambiar la ubicacin de los ventiladores para que el flujo de aire sea
homogneo.
2) Debe existir un espacio entre canastillas para favorecer el flujo de aire tibio
que seca la fruta.
3) Disponer en la pila de canastillas con fruta, cada 4 o 5 de estas, una vaca para
permitir que el aire llegue fcilmente a la uchuva y el secado sea homogneo.

Dispersin Secado
0:00:00
2:24:00
4:48:00
7:12:00
9:36:00
12:00:00
14:24:00
16:48:00
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Nmero de muestras
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Desvest. 03:12:12
Prom. 10:27:00
136
Empaque
Armado de cajas: el armado de 10 cajas donde se embala la fruta se hace en un
tiempo promedio de 2 minutos, 25 segundos por unidad y se calculo una
desviacin estndar de 30 segundos. Se puede decir que existe una variacin en
los tiempos poco significativa pues se tiene un mtodo definido para este proceso.

Grafica 11.

FUENTE: Contreras R. y Moreno D., Estudio de tiempos y movimientos en la empresa El Tesoro
Fruit, Bogot, Programa de Administracin de Empresas Agropecuarias, Universidad de La Salle,
2008.

Segn el tiempo estimado por las mediciones se concluye que una persona
promedio arma 248 cajas /hora. Para lograr aumentar el rendimiento a 300
cajas/hora se recomienda:
1. Implementar pausas activas para evitar dolor en las articulaciones de la
mano.
2. Remuneracin e incentivos extralegales por rendimientos cercanos y
superiores a las 300 cajas/hora.




Dispersin Armado de cajas por 10 unidades
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02:10
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03:36
0 5 10 15 20 25
Nmero de muestras
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Desvest. 00:30
Prom. 02:25
137
Emplasticado canasto por 16 unidades canastos redondos: como ya se menciono
anteriormente, el emplasticado es el recubrimiento con papel plstico celofn que
se le coloca a los canastos o empaque de la uchuva, sin importar si son redondos
o cuadrados, y asegurados con una banda de caucho. El tiempo promedio
determinado en este estudio para esta actividad es de 2 minutos con 58 segundos
y una desviacin estndar de 32 segundos.

Grafica 12.

FUENTE: Contreras R. y Moreno D., Estudio de tiempos y movimientos en la empresa El Tesoro
Fruit, Bogot, Programa de Administracin de Empresas Agropecuarias, Universidad de La Salle,
2008.

Como se evidencia en los resultados la variacin en los tiempos es muy corta, ya
que la mayora de las operarias realizan esta actividad con un mismo mtodo
demorando en promedio en el emplasticado de un canasto 11 segundos.
Con el fin de que la diferencia en los tiempos analizados tiendan a cero se
recomienda:

1. Incentivar econmicamente a las operarias que superen sus propios
rendimientos.
2. Analizar alternativas diferentes a la banda de caucho que permitan asegurar
el papel celofn al canasto. Estas pueden ser un papel celofn con adhesivo
Dispersin Emplasticado canastos por 16 unidades
R.
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04:19
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Nmero de muestras
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Desvest. 00:32
Prom. 02:58
138
que reaccione al calor, o implementar un sistema automatizado de
emplasticado.

Emplasticado canasto por 12 unidades canastos redondos.

El emplasticado de esta presentacin segn este estudio demora en promedio 2
minutos, con una desviacin estndar de 24 segundos, que es lo que se espera
cuando la desviacin estndar del emplasticado por 16 canastos es de 32
segundos.
Grafica 13.

FUENTE: Contreras R. y Moreno D., Estudio de tiempos y movimientos en la empresa El Tesoro
Fruit, Bogot, Programa de Administracin de Empresas Agropecuarias, Universidad de La Salle,
2008.

Con este resultado se puede concluir que el tiempo que toma cada operaria para
emplsticar un canasto es de 10 segundos. Las recomendaciones para este
proceso serian iguales a las del emplasticado por 16 unidades ya dicha
anteriormente.

Emplasticado canasto por 12 unidades canastos cuadrados
El anlisis realizado a los tiempos de esta actividad dio como resultado que dura
un promedio de 2 minutos 31 segundos y una desviacin estndar de 28
segundos. El tiempo promedio de esta actividad es 31 segundos mayor al
Dispersin Emplasticado canasto por 12
unidades R.
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Nmero de muestras
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Desvest.00:24
Prom.02:01
139
promedio del emplasticado del canasto cuadrado por 12 puesto que el canasto
cuadrado es ms demorado por su forma ya que la operaria requiere mayor
destreza en la mano para colocar la banda elstica que asegura el plstico.

Grafica 14.

FUENTE: Contreras R. y Moreno D., Estudio de tiempos y movimientos en la empresa El Tesoro
Fruit, Bogot, Programa de Administracin de Empresas Agropecuarias, Universidad de La Salle,
2008.

Se puede decir que la diferencia en los tiempos de cada una de las personas que
se les tomo el tiempo se debe a que unas tienes mayor destreza y agilidad por el
tiempo que llevan realizando esta actividad ya sea en esta empresa u en otra.
Las recomendaciones para lograr mayor uniformidad en la labor de esta actividad
serian:

1. Incentivar econmicamente a las operarias que superen sus propios
rendimientos.
2. Analizar alternativas diferentes a la banda de caucho que permitan asegurar
el papel celofn al canasto. Estas pueden ser un papel celofn con adhesivo
que reaccione al calor, o implementar un sistema automatizado de
emplasticado.
Dispersin Emplasticado canasto por 12
unidades C.
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Nmero de muestras
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Desvest. 00:28
Prom. 02:31
140
Emplasticado canasto por 8 unidades canastos redondos.

Para esta actividad los resultados fueron: tiempo mnimo 51 segundos, tiempo
mximo 2 minutos, un promedio de 1 minuto 15 segundos y una desviacin
estndar de 20 segundos. sta desviacin estndar revela que cada una de
las muestras se aleja relativamente poco del promedio y el 60% de las
muestras estn por debajo del de este.

Grafica 15.

FUENTE: Contreras R. y Moreno D., Estudio de tiempos y movimientos en la empresa El Tesoro
Fruit, Bogot, Programa de Administracin de Empresas Agropecuarias, Universidad de La Salle,
2008.

Llenado de uchuva suelta (por 2, 1.5 Kilos; 800 y 400 gramos)
Es una actividad del empaque que consiste en llenar una caja de cartn con
uchuva previamente secada. La uchuva se somete a una inspeccin visual antes
de ser empacada para determinar agrietamiento daos causados durante el
secado.

El tiempo de empacado es relativo a la cantidad a empacar as: El llenado de fruta
suelta por 2Kg. demora en promedio 10 minutos 41segundos y trine una
desviacin estndar de 1 minuto 42 segundos, el llenado por 1.5Kg. demora en
Dispersin Emplasticado por 8 unidades R.
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Desvest.00:20
Prom.01:15
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promedio 9 minutos 53 segundos con una desviacin estndar de 1 minuto 43
segundos, el llenado por 800g. demora 7 minutos 5 segundos con una desviacin
estndar de 1 minuto 55 segundos y el llenado por 400g. demora 3 minutos 44
segundos; se puede decir que las diferencias en los tiempos tomados para esta
actividad pueden ser a causa de que las operarias la realizan con un mtodo que
consiste en llenar la caja a medida que revisan y seleccionan nuevamente la fruta
colocando la misma ms madura en la caja que dispone cada operaria y la otra en
una caja que comparten entre dos operarias; esto distorsiona la medicin de los
rendimientos por operaria ya que en dado caso una de ellas puede tener mayor
habilidad que su compaera en la actividad de llenado compensando la falta de
habilidad de la otra en el rendimiento de la caja que llenan entre las dos. Tambin
se puede presentar diferencia por la demora en la entrega de fruta para ser
empacada, por la demora en la entrega de las cajas.
Grafica 16.

FUENTE: Contreras R. y Moreno D., Estudio de tiempos y movimientos en la empresa El Tesoro
Fruit, Bogot, Programa de Administracin de Empresas Agropecuarias, Universidad de La Salle,
2008.





Dispersin Llenado suelta por 2 Kg.
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17:17
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Prom. 10:41
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Grafica 17.

FUENTE: Contreras R. y Moreno D., Estudio de tiempos y movimientos en la empresa El Tesoro
Fruit, Bogot, Programa de Administracin de Empresas Agropecuarias, Universidad de La Salle,
2008.


Grafica 18.

FUENTE: Contreras R. y Moreno D., Estudio de tiempos y movimientos en la empresa El Tesoro
Fruit, Bogot, Programa de Administracin de Empresas Agropecuarias, Universidad de La Salle,
2008.


Dispersin Llenado suelta por 1.5 Kg.
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Prom. 09:53
Dispersin Llenado suelta por 400g.
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Nmero de muestras
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Desvest. 00:56
Prom. 03:44
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Grafica 19.

FUENTE: Contreras R. y Moreno D., Estudio de tiempos y movimientos en la empresa El Tesoro
Fruit, Bogot, Programa de Administracin de Empresas Agropecuarias, Universidad de La Salle,
2008.

Este proceso se puede mejorar teniendo en cuenta las siguientes
recomendaciones:
1. Aplicar un modelo de empacado estndar en el cual se reduzca el tiempo.
2. Llevar rendimientos para poder controlar cuantas cajas pueden empacar en
una hora.
3. Incentivar al personal que de buenos rendimientos con beneficios
econmicos, das de descanso pago, etc.
4. Implementar carretillas o carros transportadores para distribuir la fruta en
las mesas.

Peinado por (por 2, 1.5 Kilos; 800 y 400 gramos)
Esta actividad consiste bsicamente en organizar las dos ltimas capas superiores
de uchuva de una caja previamente llenada quedando el capacho organizado en
un mismo sentido.

Dispersin Llenado suelta por 800g.
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Prom. 07:05
144
Al igual que el llenado el tiempo que demora la caja es relativo segn la
capacidad de la caja. Entonces el peinado de fruta suelta por 2Kg. demora en
promedio 5 minutos 46 segundos con desviacin estndar de 1 minuto 4
segundos, el peinado por 1.5Kg. demora en promedio 5 minutos 14 segundos con
una desviacin estndar de 1 minuto 18 segundos, el peinado por 400g. demora
en promedio 1 minuto 46 segundos con desviacin estndar de 27 segundos y el
peinado por 800g. demora en promedio 2 minutos 45 segundos con desviacin
estndar de 50 segundos.

Grafica 20.

FUENTE: Contreras R. y Moreno D., Estudio de tiempos y movimientos en la empresa El Tesoro
Fruit, Bogot, Programa de Administracin de Empresas Agropecuarias, Universidad de La Salle,
2008.









Dispersin Peinado suelta por 2Kg.
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04:19
05:46
07:12
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Nmero de muestras
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Desvest. 01:04
Prom. 05:46
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Grafica 21.

FUENTE: Contreras R. y Moreno D., Estudio de tiempos y movimientos en la empresa El Tesoro
Fruit, Bogot, Programa de Administracin de Empresas Agropecuarias, Universidad de La Salle,
2008.


Grafica 22.

FUENTE: Contreras R. y Moreno D., Estudio de tiempos y movimientos en la empresa El Tesoro
Fruit, Bogot, Programa de Administracin de Empresas Agropecuarias, Universidad de La Salle,
2008.

Dispersin Peinado suelta por 1.5Kg.
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Nmero de muestras
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Desvest.01:18
Prom. 05:14
Dispersin Peinado suelta por 400g.
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Nmero de muestras
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Desvest. 00:27
Prom. 01:46
146
Grafica 23.

FUENTE: Contreras R. y Moreno D., Estudio de tiempos y movimientos en la empresa El Tesoro
Fruit, Bogot, Programa de Administracin de Empresas Agropecuarias, Universidad de La Salle,
2008.

La diferencia en las muestras de tiempos tomados puede ser causadas por las
tcnicas que usan las operarias en esta actividad. Una de estas tcnicas consiste
en sacar la capa superior de fruta que va a ser peinada y luego irla acomodando
nuevamente en la caja, otra tcnica, tal vez la ms eficiente, consiste en agrupar
la fruta a un costado del interior de la caja haciendo espacio para peinarla
ahorrando el tiempo que del otro modo se invertira en ingresar la fruta a la caja.
Las acciones que se recomiendan para reducir las diferencias en los tiempos de
peinado son:

1. Implementar una tcnica de peinado que sea aplicada por todas las
operarias. Esta tcnica puede ser ubicar las cajas de tal forma que quede
en el sentido vertical manteniendo su base sobre la mesa; sin sacar la fruta
de la caja se agrupa una cantidad especfica de uchuva hacia un extremo
que posteriormente va a ocupar las dos capas superiores de esta ya
peinada.
Dispersin Peinado suelta por 800g.
00:00
00:43
01:26
02:10
02:53
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Nmero de muestras
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Desvest. 00:50
Prom. 02:45
147
2. Capacitar a las operarias para que se realice el peinado simultneamente
con el llenado de las cajas reduciendo el tiempo de empaque y peinado.

Enmallado
El enmallado consiste en recubrir la caja con una malla plstica asegurada en los
extremos con una cremallera plstica que mantiene la fruta en su lugar y le brinda
proteccin.

De acuerdo con la medicin de tiempos realizada se puede concluir que el tiempo
promedio de enmallado de 10 cajas dura 6 minutos 11 segundos con una
desviacin estndar de 46 segundos.

Grafica 24.

FUENTE: Contreras R. y Moreno D., Estudio de tiempos y movimientos en la empresa El Tesoro
Fruit, Bogot, Programa de Administracin de Empresas Agropecuarias, Universidad de La Salle,
2008.


La diferencia en los tiempos de muestra tomados ocurre porque no se tiene listos
los materiales necesarios para el enmallado, pues en ocasiones la misma operaria
que enmalla tiene que alistar el material; y la destreza de las operarias para
introducir la caja dentro de la malla y asegurarla en los extremos.
Dispersin Enmallado por 10 cajas
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01:26
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Nmero de muestras
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Desvest. 00:46
Prom. 06:11
148
Para llegar a un tiempo estndar en esta actividad se recomienda:

1. Realizar el corte de la malla previo al uso de la misma.
2. Enmallar las cajas en bolsas de malla a la medida.
3. Aplicar un sistema de sellado de la malla que permita hacerlo en un
solo movimiento, como por ejemplo una herramienta manual que selle
con una cinta pegante plstica la malla en sus extremos remplazando
la cremallera plstica.
4. Implementar cajas que traigan una tapa incorporada especialmente
diseada para contener la uchuva.


Estibado
Este proceso consiste en unitarizar las cajas sobre una estiba estndar. Tambin
implica colocar esquineros de cartn y enzunchar la carga para asegurarla.

El promedio de tiempo en el estibado es de 40 minutos con 9 segundos y una
desviacin estndar de 8 minutos 48 segundos. Esta diferencia de los tiempos se
da ya que toda la carga que va a ser unitarizada no est lista en el mismo
momento, y por ende el proceso se tiene que hacer con intervalos de tiempo.











149
Grafica 25.

FUENTE: Contreras R. y Moreno D., Estudio de tiempos y movimientos en la empresa El Tesoro
Fruit, Bogot, Programa de Administracin de Empresas Agropecuarias, Universidad de La Salle,
2008.

Otro factor que implica diferencia en los tiempos de armado de estiba es que el
operario encargado de armarla se ocupa en otras actividades y otra persona sin
experiencia en esta labor tiene que asumirla.

Refrigeracin
Como ya se ha mencionado la uchuva es refrigerada a una temperatura de 10C.
que permite su conservacin hasta llagar a manos del consumidor final. La
diferencia en los tiempos de refrigeracin se da porque la fruta no puede estar lista
al mismo tiempo, entonces a medida que se van armando las estibas se va
almacenando hasta completar la carga del camin que son 20 estibas. Como el
camin carga cada tres das el promedio de tiempo que dura la fruta en
refrigeracin en la planta es de 30 horas. Pudiendo permanecer en refrigeracin
48 horas; o 1 hora cuando el camin llega a cargar el mismo da que se arma la
estiba; Por lo que la diferencia en los tiempos de refrigeracin es muy alta,
reflejado esto en la desviacin estndar de 17 horas 5 minutos 32 segundos.

Dispercin Estibado
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14:24
21:36
28:48
36:00
43:12
50:24
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Nmero de muestras
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Desvest. 08:48
Prom. 40:09
150
Grafica 26.

FUENTE: Contreras R. y Moreno D., Estudio de tiempos y movimientos en la empresa El Tesoro
Fruit, Bogot, Programa de Administracin de Empresas Agropecuarias, Universidad de La Salle,
2008.

Cargue del triler
La actividad de cargar el triler, realizada por una persona, consiste en sacar la
fruta unitarizada en las estibas del cuarto fro en un montacargas manual, llevarlas
a la zona de cargue y cargarlas en el triler refrigerado con un montacargas
elctrico para luego organizarlas en dicho triler.

El tiempo promedio que demora esta actividad es de 2 horas 5 minutos y una
desviacin estndar de 13 minutos 47 segundos. Ya que la fruta estibada esta lista
en el cuarto de secado para ser cargada en el triler la diferencia en los tiempos
muestreados es razonable.






Dispersin Refrigeracin
0:00:00
12:00:00
24:00:00
36:00:00
48:00:00
60:00:00
0 5 10 15 20 25
Nmero de muestras
T
i
e
m
p
o
s

c
r
o
n
o
m
e
t
r
a
d
o
s

Desvest. 17:05:32
Prom. 30:04:00
151
Grafica 27.

FUENTE: Contreras R. y Moreno D., Estudio de tiempos y movimientos en la empresa El Tesoro
Fruit, Bogot, Programa de Administracin de Empresas Agropecuarias, Universidad de La Salle,
2008.

La diferencia que se presenta se debe a que la fruta a cargar no ha sido
unitarizada por completo y hay que esperar a que se complete esta actividad para
luego poder ser cargada en el triler.

5.4.7.1 Mejora de tiempos con la aplicacin de las recomendaciones propuestas

Con el fin de estimar la mejora en los tiempos se realizo un ejercicio aplicando las
recomendaciones propuestas anteriormente en el que se tomaron 10 muestras al
mismo nmero de operarias (10) exceptuando las actividades de descargue,
estibado y cargue realizadas por 2 operarios cada una; en este caso se repiten
las mediciones por operario hasta completar las 10 muestras arrojando los
resultados que se muestran en el siguiente cuadro.




Dispersin Cargue
00:00:00
00:14:24
00:28:48
00:43:12
00:57:36
01:12:00
01:26:24
01:40:48
01:55:12
02:09:36
02:24:00
0 5 10 15 20 25
Nmero de muestras
T
i
e
m
p
o
s

c
r
o
n
o
m
e
t
r
a
d
o
s

Desvest. 13:47
Prom. 02:01:45
152
Tabla 21. Cuadro Comparativo de Resultados

PROMEDIO
NORMAL
PROMEDIO
MEJORADO
DIFERENCIA DE
TIEMPO(ahorro)
AHORRO EN
PESOS
DESCARGUE

Descargue (54 canastillas) tipo fruver
09.20 09:09 00:11 $5.83
CLASIFICACION

Clasificacion canastilla tipo exp. X15 canastos c. (120g.)
16:17 16:00 00:17 $9.00
Clasificacion canastilla tipo exp. X15 canastos r. (120g.)
16:02 15:40 00:22 $11.66
Clasificacion suelta
07:36 07:05 00:31 $16.46
Secado en horas
10:27:00 09:20:00 01:07:00 $2750
EMPAQUE

Armado de las cajas X10 UNI.
02:25 02:12 00:13 $6.89
Emplasticado Canasto x 16 Uni. R.
02:58 02:47 00:11 $5.83
Emplasticado Canasto x 12 Uni. R.
02:01 01:49 00:12 $6.36
Emplasticado Canasto x 12 Uni. C.
02:31 02:18 00:13 $6.89
Emplasticado Canasto x 8 Uni. R.
01:15 01:07 00:08 $4.24
LLENADO

Suelta x 2 kilos
10:41 10:22 00:18 $9.54
Suelta x 1,5 kilos
09:53 09:31 00:22 $11.66
Suelta x 800 gramos
07:05 06:48 00:19 $10.07
Suelta x 400 gramos
03:44 03:30 00:14 $7.72
PEINADO

Suelta por 2Kg
05:46 05:12 00:24 $12.72
Suelta x 1,5 kilos
05:14 04:51 00:23 $12.19
Suelta x 400 gramos
01:46 01:31 00:14 $7.42
Suelta x 800 gramos
02:45 02:33 00:12 $6.36

Enmallado por 10 cajas
06:11 05:47 00:24 $12.72
Estibado luego del empaque
40:09 30:06 10:03 $322.07
Cargue del trailer (En horas)
02:01:45 01:51:30 10:15 $328.43

Nota: Para el clculo del ahorro en tiempo se multiplica el nmero resultante de la
diferencia entre el promedio normal y el promedio mejorado por el equivalente al
salario que se le paga a un operario en ese tiempo. Ejemplo: En la clasificacin de
fruta suelta en promedio normal un operario gasta 7 minutos 36 segundos,
mientras que aplicando las recomendaciones propuestas un operario gasta en
promedio 7 minutos 5 segundos, sea 31 segundos menos. Si se tiene como
referencia el salario mnimo mensual de 2008 que fue de 461.500 pesos
equivalente a 32 pesos por minuto se estima un ahorro de 16.5 pesos en los 31
segundos.


153
Si se debe despachar un pedido de uchuva equivalente a un contenedor de 40
pies hacia el mercado de Holanda con las siguientes especificaciones: Uchuva
fresca con cscara o capacho, clasificada y empacada en canastos plsticos
cuadrados de de 120g. (Peso neto) y embalada en cajas de cartn con capacidad
para 12 canastos; unitarizada en estibas que contengan cada una 290 cajas, de
modo que cada contenedor almacenara 20 de estas estibas.

En primer lugar se tiene en cuenta que cada canastilla de uchuva tipo fruver en
la que se transporta del cultivo a la planta tiene un peso neto aproximado de 8kg
que descargado en tandas de 54 canastillas suma 432Kg., menos el 5% que se
estima en mermas son 410.4Kg.; esto significa que para armar un contenedor de
40 pies que contiene aproximadamente 8352Kg. (Peso neto) de uchuva se
requiere descargar aproximadamente 20 tandas de 54 canastillas o 1080
canastillas. Ya que en una tanda el ahorro es de 11 segundos en 20 tandas el
ahorro ser de 3 minutos con 40 segundos. Para calcular el ahorro en pesos se
toma el salario mnimo ($461500 pesos) descomponindolo en das, horas,
minutos y segundos; concluyendo un ahorro de $116.6 pesos por contenedor. El
siguiente paso consiste en clasificar 1080 canastillas tipo fruver que se
convertirn en 4640 canastillas denominadas de exportacin que contienen 15
canastos de 120g. c/u y con un ahorro de tiempo total estimado de 22 horas
calculado de la siguiente forma: si en armar una canastilla tipo exportacin se
ahorra 17 segundos armando 4640 se ahorra 78880 segundos o 1314.6 minutos o
21.9 horas; mientras que el costo de esta operacin bajara $41760 pesos. Para el
secado se hace una estimacin de ahorro en tiempo de 2 horas con un valor
tambin estimado de $5500 pesos que corresponden al servicio de gas natural
domiciliario y energa elctrica que consume este proceso en el tiempo ahorrado.
Para la operacin siguiente, el emplasticado, se calcula el ahorro teniendo en
cuenta que para 12 canasto se reduce el tiempo en 13 segundos y para 69600
canastos se ahorrara 75400 segundos o 1256.6 minutos o 21 horas que es el
tiempo real ahorrado y $40381 pesos. En cuanto al estibado que tiene un ahorro
de 10 minutos 3 segundos multiplicado por 20 que es el nmero de estibas que
154
lleva el contenedor se ahorra en tiempo un total de 3 horas 21 minutos y $6441.75
pesos. Por ltimo en el cargue de contenedor el ahorro en tiempo es de 10
minutos 15 segundos que equivalen a $328.43 pesos.

Tabla 22. Cuadro de Propuestas Para Reducir Tiempos, y Resultados
ACTIVIDADES
ACCIONES PARA ESTANDARIZAR TIEMPOS
MEJORAS
PROMEDIO
EN LOS
TIEMPOS

Implementar un montacargas elctrico para no tener
que bajar las canastillas del camin para ponerlas
sobre la estiba, sino estibarlas sobre el camin y bajar
la carga del mismo ya estibada.
Despejar el rea por donde va a circular la carga en el
proceso de descargue lo mximo posible.
Disponer una bscula a nivel del suelo o empotrada
para no tener que bajar las canastillas de la estiba
sino poder poner la carga estibada directamente en la
bscula.

















Implementar turnos de trabajo de ocho horas diarias
eliminando las horas extras. Estos turnos pueden ser
de 6am. a 2pm. Y de 2pm. a 10pm.
Implementar en el personal de clasificacin un sistema
ergonmico que les permita reducir los movimientos
en los que hacen dicha clasificacin con lo que se
logra reducir el dolor en las manos y muecas
haciendo la actividad en menor tiempo.
Implementar un sistema de banda transportadora que
a la vez que tamice la fruta para eliminar los
elementos ajenos a esta, transporte la fruta hasta las
mesas de clasificacin.
Implementar una tcnica de clasificacin que consista
en revisar la fruta y agruparla en los dedos para luego
en un solo movimiento ser depositada en los canastos
de 120g o canastillas de tipo exportacin (6k)































DESCARGUE


00:00:11
CLASIFICACIN


00:00:23
155

Variar la ubicacin de los ventiladores para que el flujo
de aire sea homogneo.
Debe existir un espacio entre canastillas para
favorecer el flujo de aire tibio que seca la fruta.
Disponer en la pila de canastillas con fruta, cada 4 o 5
de estas, una vaca para permitir que el aire llegue
fcilmente a la uchuva y el secado sea homogneo.


























Implementar pausas activas para evitar dolor en las
articulaciones de la mano.
Remuneracin e incentivos extralegales por
rendimientos cercanos y superiores a las 300
cajas/hora.





















Incentivar econmicamente a las operarias que
superen sus propios rendimientos.
Analizar alternativas diferentes a la banda de caucho
que permitan asegurar el papel celofn al canasto.
Estas pueden ser un papel celofn con adhesivo que
reaccione al calor, o implementar un sistema
automatizado de emplasticado.




















Llenar las cajas de uchuva sin hacer una seleccin y
clasificacin adicional a la que ya se hizo suplindola
por una seleccin y clasificacin ms intensiva cuando
se hace por primera vez.
Llevar rendimientos para poder controlar cuantas
cajas pueden empacar en una hora.
Incentivar al personal que de buenos rendimientos
con beneficios econmicos, das de descanso pago,
etc.
Implementar carretillas o carros transportadores para
distribuir la fruta a las mesas.






SECADO DEL
CLIZ
ARMADO DE
LAS CAJAS X 10
UN.
EMPLASTICADO
CANASTOS R. y
C. 120g.
LLENADO
FRUTA
SUELTA EN
CAJAS DE 1.5,
2.0 Kg. Y 400,
800g.
01:07:00
00:00:13
00:00:11
00:00:16
156
FUENTE: Contreras R. y Moreno D., Estudio de tiempos y movimientos en la empresa El Tesoro
Fruit, Bogot, Programa de Administracin de Empresas Agropecuarias, Universidad de La Salle,
2008.
Notas: Los tiempos estn dados en horas, minutos y segundos.

Implementar una tcnica de peinado que sea aplicada
por todas las operarias. Esta tcnica puede ser ubicar
las cajas de tal forma que quede en el sentido vertical
manteniendo su base sobre la mesa; sin sacar la fruta
de la caja se agrupa una cantidad especfica de
uchuva hacia un extremo que posteriormente va a
ocupar las dos capas superiores de esta ya peinada.
Capacitar a las operarias para que se realice el
peinado simultneamente con el llenado de las cajas
reduciendo el tiempo de empaque y peinado.















Realizar el corte de la malla previo al uso de la
misma.
Enmallar las cajas en bolsas de malla a la medida.
Aplicar un sistema de sellado de la malla que permita
hacerlo en un solo movimiento, como por ejemplo una
herramienta manual que selle con una cinta pegante
plstica la malla en sus extremos remplazando la
cremallera plstica.
Implementar cajas que traigan una tapa incorporada
especialmente diseada para contener la uchuva.



Entrenar a varios operarios en la tcnica del estibado
para que cuando el operario encargado de esta
actividad se encuentre desempaando otra funcin
que le haya sido designada otro operario pueda entrar
a remplazarlo eficientemente.
Designar una zona ms amplia y especfica para que
el estibado se pueda realizar ininterrumpidamente.




Extender los cables del montacargas elctrico para
que pueda ingresar al cuarto fro.





PEINADO
ENMALLADO
(por 10 cajas)
ESTIBADO
CARGUE DEL
TRILER
00:00:18
00:00:24
00:10:03
00:10:15
157
6. CONCLUSIONES

Del presente estudio que trata de la medicin de tiempos en la fase de
alistamiento de la D.F.I. de uchuva tipo exportacin cuya finalidad es determinar
las causas de la variacin en cada etapa y proponer acciones para reducir dichos
tiempos se puede concluir que esta fase es, en todo el proceso exportador, en la
que ms control se tiene sobre los tiempos, teniendo en cuenta la susceptibilidad a
cambios en el modo de manipulacin o movimientos que realizan los operarios
con el fin de hacer la misma actividad en menor tiempo. Esto se pudo corroborar
cuando luego de la primera medicin se ponen en prctica las propuestas de
reduccin de tiempos que tienen que ver sobretodo con manejo de areas de
circulacin, alistamiento previo y no sobre la marcha de empaques y otros
elementos relacionados, implementacin de tcnicas ergonmicas en clasificacin
y empaque, redistribucin de canastillas en el cuarto de secado aumentando su
capacidad sin perder efectividad e incentivos al personal. Es as como por
ejemplo para la exportacin de un contenedor de uchuva fresca con capacho en
canastos de 120g. (peso neto) en cajas de 12 unidades y estibas de 290 cajas,
con un total de 20 estibas por contenedor; y teniendo en cuenta las
recomendaciones propuestas para reducir los tiempos se puede lograr una
reduccin en el tiempo total que demora el armado del contenedor de 40 pies en
48 horas 35 minutos y una reduccin en los costos de mano de obra de $94.528
pesos. Ya que los costos de mano de obra para el alistamiento de un contenedor
de uchuva son de $7.210.937pesos con dicho ahorro ste pasara a ser
$7.116.409 pesos. Si se tiene en cuenta que la empresa que sirvi como modelo
para el estudio exporta en promedio 6 contenedores mensuales, en el ao seria 72
contenedores, sea tendra un ahorro anual en mano de obra de $6.806.016
pesos.





158
El primer lugar que ostenta Colombia como exportador de uchuva se ve
respaldado en las reas de produccin y rendimientos de la fruta en este pas. En
el ao 2006 se cultivaron 726 hectreas en cinco departamentos, entre los que se
encuentran Cundinamarca aportando a este consolidado el 87% y Boyac con el
10%; de este nmero de hectreas se produjeron 14520 toneladas dando as un
rendimiento promedio por hectrea de 20 toneladas. Para el ao 2009 se
proyecta que se cultivaran 1087 hectreas que generaran una produccin de
21740 toneladas.

En cuanto a aspectos generales del comercio internacional de la uchuva se
reconoce a Colombia como el principal exportador de esta fruta seguido por
Sudfrica y Kenia. Colombia tiene como primer aliado comercial en este producto
el mercado europeo al que se exporta el 95% del total de uchuva exportada por
ao. El pas por el que ingresa mayor cantidad de uchuva colombiana al mercado
europeo es Holanda con una participacin del 28.5 % seguido por Alemania con el
25.9% y Blgica con el 25.2%. En este mercado la presentacin del producto es
igual de importante a la calidad del mismo; entre las presentaciones ms comunes
se encuentran la que viene en cajas de cartn que contienen 12 canastos
cuadrados o redondos cada uno con 120g. de uchuva que equivalen
aproximadamente a 20 uchuvas, o cajas de alrededor de 1500g. de uchuva que
se deposita en la caja directamente sin ningn otro empaque. Adicional a las
exigencias del mercado europeo en cuanto a presentacin de la uchuva, para el
ingreso a este el exportador debe cumplir con ciertos requisitos fitosanitarios y de
inocuidad que son abalados por entes nacionales como el Instituto Colombiano
Agropecuario ICA e internacionales como la EUREPGAP. Igualmente el mercado
europeo se protege con normativas arancelarias, igual que el resto de pases del
mundo, pero con parmetros ms flexibles cuando se trata de del ingreso de
productos provenientes de pases en vas de desarrollo y sobretodo productos
producidos casi con exclusividad en los mismos como es el caso de la uchuva, un
ejemplo claro es el Sistema Generalizado de Preferencias o SPG. En conclusin
las exportaciones colombianas de uchuva al mercado de la Unin Europea y
159
especficamente a Holanda, que se destaca por ser uno de los principales pases
comercializadores de frutas y hortalizas del mundo, generan valiosos ingresos
cercanos a los $ 7 millones de dlares anuales mejorando la calidad de vida de los
cultivadores colombianos quienes asesorados por el exportador logran agregarle
valor a su producto con tcnicas de cultivo ms sostenibles que permiten la
aceptacin de la fruta en el mercado extranjero.

La logstica de exportacin de uchuva se pueden decir que inicia con la
preparacin de la fruta, que a su vez consta de limpieza, secado del cliz o
capacho, seleccin, clasificacin, empaque, embalaje, marcado. La limpieza de la
fruta se hace de forma manual colocando la fruta sobre una mesa de acero
inoxidable en la que los operarios pueden retirar elementos extraos como ramas,
insectos muertos, hojas, etc; ya que si se hace por lavado se aumenta el tiempo
de secado y adems se debilita el cliz. El secado del cliz consiste en retirar el
mayor grado de humedad posible del mismo con el fin de aumentar el tiempo de
vida til de la fruta; esto ocurre porque se elimina una fuente de humedad que
deteriorara la uchuva, adems absorbe la condensacin que se genera en el
normal proceso de respiracin de un fruto cosechado favoreciendo la
conservacin del mismo. Enseguida el producto se selecciona apartando los frutos
no deseados y se clasifican segn especificaciones de tamao y color para luego
ser empacada en canastos que deben pesar 120g. (peso neto) y embalados en
cajas de 12 unidades de dichos canastos; finalmente se marcan segn las
especificaciones del cliente.

El siguiente paso en la logstica de exportacin de uchuva es la caracterizacin de
la carga que esta conforma, siendo una carga general unitarizada con naturaleza
de un producto perecedero. La unitarizacin consiste en conformar un solo
conjunto del producto ya sea los empaques individuales, que son los canastos de
uchuva (120g.) en cajas de 12 unidades de estos; y/o estibas de 290 cajas y/o;
contenedores de 20 estivas cada uno. Esta carga unitarizada procede luego a ser
almacenada en cuartos fros a una temperatura de 6 a10C.
160
Los documentos y trmites que hacen parte del proceso exportador son:
Inscripcin ante El Ministerio de Comercio como exportador; inscripcin ante el
Instituto Colombiano Agropecuario (ICA) en la divisin de Sanidad Vegetal donde
quedan inscritos los predios con toda la informacin del cultivo; diligenciamiento
de la Factura Proforma en la que se dan a conocer las partes (importador
exportador) las condiciones en las que estn dispuestas a hacer la transaccin
para luego realizar la Factura Comercial en la que se plasman las condiciones
que acordaron las partes involucradas en la transaccin. A continuacin se realiza
la Declaracin de Exportacin (DEX) ante la DIAN; adems hay que anexar la
Declaracin de Origen que sirve para acceder a beneficios arancelarios que el
producto tenga en el pas de destino; la Factura Consular que hace valedero la
factura como tal tanto en el pas de origen como en el de destino; el Documento o
Declaracin de Embarque que es expedido por la naviera, en este caso, y sirve
para levantar un registro de cmo, cuando y donde debe ser recogida,
transportada y puesta, sea las responsabilidades que asume la naviera mientras
la carga esta bajo su custodia, lo que depende en gran medida de si se toma una
Pliza de Seguro o no y si se hace bajo qu condiciones.














161
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