BAB I

PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Pada era globalisasi ini sebagai dampak dari lingkungan hidup, pola pikir dan pola
konsumsi masarakat terhadap suatu produk makanan telah mengalami perubahan. Untuk
mendapatkan keunggulan kompetiti! dipasar global, mutu dan keamanan pangan serta
e!ekti!itas dalam proses produksi men"adi suatu hal ang penting untuk diperhatikan.
#untutan konsumen terhadap "aminan keamanan pangan $food safety% meningkat. Namun,
kontaminasi makanan oleh kuman dan bahan ra&un masih men"adi masalah terutama pada
negara berkembang, termasuk Indonesia. 'leh karena itu "aminan mutu pangan masih
merupakan tanda tana besar. (akanan ang tidak aman $unsa!e% akan memberikan dampak
ang ringan maupun berbahaa bagi kesehatan. $)ina *ebriana dkk, +,,-%.
.arung makan kampus atau kantin kampus merupakan suatu usaha "asa boga
dibidang pengadaan dan pelaanan makanan terhadap orang/orang dilingkungan
kampus.0eberadaan 1arung makan kampus sangat dirasakan keberman!aatanna terutama
pada lingkungan mahasis1a. Harga ang &ukup murah, menu ang ber2ariati! dan porsi ang
&ukup banak merupakan daa tarik tersendiri bagi mahasis1a. Namun sering kali
mahasis1a tidak memperhatikan tingkat keamanan, kebersihan maupun kesehatan terhadap
makanan ang dikonsumsina.
0eberadaan kantin ang sehat diharapkan men"adi salah satu !asilitas dalam
pemenuhan gi3i mahasis1a di *akultas Uni2ersitas Diponegoro, karena kantin sehat harus
menediakan tiga unit kantin ang men"ual makanan ang dianggap bersih, sehat, dan
bergi3i. Pen"ual makanan "uga harus menerapkan prosedur ang telah ditentukan terutama
dalam hal pengolahan makanan, aitu dengan tidak menggunakan bahan makanan ang
berbahaa, menggunakan &elemek dan mengikat rambut saat mengolah makanan dan lain
sebagaina.
Penelenggaraan makanan terutama pada kantin ang sehat hendakna memperhatikan
hygine dan sanitasi, mengingat suatu permasalahan makanan mun&ul ketika adana
kontaminasi terhadap makanan $4u!ri 4usniati dkk, +,1+%. #erkontaminasina makanan
terutama disebabkan oleh berbagai !aktor antara lain, pengetahuan pen"amah makanan masih
rendah terutama perilaku sehat, kebersihan badan pen"amah makanan, kebersihan alat
makanan dan sanitasi lingkungan. Peran pan"amah makanan, sanitasi makanan dan sanitasi
lingkungan sangat penting dalam penediaan makanan dan minuman ang memenuhi sarat
kesehatan. (akanan dan minuman ang terkontaminasi bakteri dapat menimbulkan in!eksi
maupun kera&unan makanan pada mahasis1a bila dikonsumsi dan masuk ke dalam tubuh.
$*ardia3, 1--5%.
Pentingna hyginie perorangan sikap dan pengetahuan pen"amah makanan merupakan
salah satu !aktor ang berpengaruh terhadap kebersihan dan keamanan makanan.Hal inilah
ang membuat penulis tertarik untuk melakukan obser2asi pada kantin sehat *akultas
Uni2ersitas Diponegoro, apakah mana"emen pengelolaan makanan pada kantin *akultas di
Uni2ersitas Diponegoro sudah memperhatikan prosedur ang baik dan benar.
1.+ #u"uan
1.+.1. #u"uan Umum
(engetahui sistem pangan dan gi3i mahasis1a dan petugas pen"amah
makanan terhadap pengelolaan pangan kantin !akultas di Undip.
1.+.+.a#u"uan 0husus
1. (engetahui &ara penimpanan makanan kantin !akultas di Undip.
+. (engetahui &ara pengolahan makanan kantin !akultas di Undip.
6. (engetahui &ara pena"ian makanan kantin !akultas di Undip.
7. (engetahui sikap dan perilaku petugas pen"amah makanan terhadap
pengelolaan pangan kantin !akultas di Undip.
1.6 (an!aat
Berdasarkan tu"uan diatas, maka man!aat dari penelitian ini adalah sebagai berikut 8
1. Laporan ang berupa studiekologi pangan di lingkungan mahasis1a.
+. (engembangkan dan memperluas 1a1asan mahasis1a dalam ekologi pangan dan
gi3i.