Proposal Produk Home Industri

Membuat Bakpao dari Pisang

Guru Bidang :
AamSitiNurohmah, S.pd
Disusunleh :
Ardi!irmans"ah #
I$bal !ebri %
Nera!utriani
%i&anitaIdha A
'eni Ma"asa
(elas : )II A( *
S#(+AH M#N#NGAH (#,-%-AN N#G#%I ./ BAND-NG
Program (eahlian : .. Analisis (imia, 0. 1eknik (omputer 2 ,aringan
,l. Soekarno3Hatta (m. .4 1lp. 5 !a6. 74008 9/.:;<4 Bandung
*40:<
e3mail sekretariat=smkn3./bdg.s>h.id 5 smkn
./=bdg.>entrin.net.id
Home Page : http:??@@@.smkn3./.s>h.id
04./504.*
(ata Pengantar
PuAi s"ukur kami panAatkan kehadirat Allah SB1, karena atas berkat
rahmat dan hida"ah3N"a kami dapat men"elesaikan Proposal Produk
Home Industri membuat bapaou dari pisang ini dengan sebaik3baikn"a.
Adapun maksud dan tuAuan dari pen"usunan laporan ini adalah untuk
memenuhi salah satu tugas "ang diberikan oleh guru pada mata pelaAaran
produk home industri.
Dalam proses pen"usunan tugas ini kami menAumpai hambatan,
namun berkat dukungan dari berbagai pihak, akhirn"a kami dapat
men"elesaikan tugas ini dengan sebaik3baikn"a. leh karena itu, dengan
segala kerendahan hati kami ingin men"ampaikan terimakasih kepada
seluruh pihak "ang ikut serta dalam membantu men"elesaikan tugas ini
(ami mohon maaC apabila ban"ak terAadi kesalahan atas penulisan
dan tata bahasa. Semoga proposal ini dapat membantu teman3teman
"ang lain dikemudian hari.
Pen"usun,
BAB I
Pendahuluan
A. +atar Belakang
Pisang adalah salah satu buah "ang digemari oleh sebagian besar
penduduk dunia. %asan"a enak, kandungan giDin"a tinggi, mudah didapat, dan
hargan"a relatiC murah .(eban"akan mas"arakat buah pisang setelah diambil
buahn"a, kulitn"a dibuang begitu saAa di tempat pembuangan sampah dan
belum dimanCaatkan untuk di>oba sebagai bahan dasar makanan "ang
menguntungkan se>ara ekonomi.
(ulit pisang merupakan bahan buangan 7limbah buah pisang8 "ang >ukup
ban"ak Aumlahn"a. Pada umumn"a kulit pisang belum dimanCaatkan se>ara
n"ata, han"a dibuang sebagai limbah organik saAa atau digunakan sebagai
makanan ternak seperti kambing, sapi, dan kerbau. ,umlah kulit pisang "ang
>ukup ban"ak akan memiliki nilai Aual "ang menguntungkan apabila bisa
dimanCaatkan sebagai bahan baku makanan .+imbah kulit pisang mengandung
Dat giDi "ang >ukup tinggi terutama pada &itamin dan mineraln"a sehingga dapat
dimanCaatkan sebagai bahan baku makanan dengan >ara diolah menAadi tepung.
Selain dimanCaatkan sebagai bahan baku makanan, Auga memperbaiki
kandungan giDi bila diolah menAadi makanan.
(andungan unsur giDi kulit pisang >ukup lengkap, seperti karbohidrat,
lemak, protein, kalsium, CosCor, Dat besi, &itamin B, &itamin E dan air. -nsur3unsur
giDi inilah "ang dapat digunakan sebagai sumber energi dan antibodi bagi tubuh
manusia.
Hasil analisis kimia "ang sudah ada menunAukkan bah@a komposisi kulit
pisang ban"ak mengandung air "aitu <:,;4 persen dan karbohidrat 7Dat pati8
sebesar .:,F4 persen sehingga dapat dimanCaatkan sebagai bahan baku
pembuatan makanan. (arena kulit pisang mengandung Dat pati maka kulit
pisang dapat diolah menAadi tepung. 1epung ini dapat menggantikan atau
mengurangi Aumlah tepung "ang biasa dipakai dalam pembuatan bahan
makanan 7Anonim, 04..8. Menurut Gulianti 7044*8 dalam De@inta 704.48 dalam
di&ersiHkasi bahan makanan, salah satu Caktor "ang penting adalah tersedian"a
bahan pangan alternatiC "ang bergiDi tinggi, serta aman bagi tubuh.
Dari tepung kulit pisang ini bisa digunakan sebagai bahan baku membuat
aneka makanan , diantaran"a untuk membuat Bakpao . Membuat Bakpao bisa
dikatakan sangat mudah ,simple , dan relati&e bahan3bahan "ang digunakan
terAangkau .1epung kulit pisang "ang diAadikan bakpao buah pisangn"a di buat
menAadi selai pisang dengan rasa sedikit asam untuk menambahkan selera ,
Aadilah sebuah produk makanan Bakpao dari tepung (ulit pisang isi selai pisang .
B. IdentiHkasi Masalah
Berdasarkan data3data diatas, dapat dirumuskan beberapa permasalahan,
antara lain :
.. (ulit pisang "ang sering diabaikan oleh mas"arakat apakah memiliki manCaat
sebagai bahan pangan I
E.1uAuan Penelitian
.. Mengurangi pen>emaran lingkungan dengan tidak menumpuk limbah kulit
pisang
0.Mengetahui potensi limbah kulit pisang sebagai bahan untuk membuat
makanan
D.1inAauan Pustaka
..Deskripsi Pohon dan Buah Pisang
Pisang merupakan tanaman "ang berbuah han"a sekali kemudian mati.
berakar serabut dengan batang ba@ah tanah 7bonggol8 "ang pendek. Dari mata
tunas "ang ada pada bonggol inilah "ang bisa menAadi tanaman baru. Pisang
memiliki batang semu "ang tersusun ats tupukan peepah daun "ang tumbuh
dari batang ba@ah tanah sehingga men>apai ketebalan 043F4 >m. Pisang
merupakan Camili musa>eae dari orde s>itaminae
0. (andungan GiDi dan ManCaat Buah Pisang
Buah pisang adalah buah "ang sangat popular dikalangan mas"arakat
selain karna mudah didapat , murah, buah ini Auga ban"ak kandungan
&itaminn"a. Pisang 7Banana8 adalah pohon Aenis 1erna 7pohon dengan batang
"ang lunak dan tidak berka"u8 dari suku Musaceae dengan batang "ang kuat,
dan daun3daun "ang besar memanAang dan ber@arna hiAau tua. Buah pohon ini
nampak dalam bentuk sisir3sisir, "ang tiap sisirn"a berisi 7.4 048 pisang, dan
dalam buahn"a tidak terdapat biAi. Pisang merupakan buah dengan sumber
giDi "ang hampir sempurna karena pisang mengandung nutrisi enam "aitu: air,
gula, protein, lemak, &itamin, dan mineral .
Pisang mengandung 7<:J8 air, 70FJ8 gula, 70J8 protein, 7.J8, lemak dan
min"ak, 7.J8 serat Selulosa. Sebagaimana Auga ia mengandung pati dan asam
tanin, &itamin A 7/44 I- per seratus gram8, &itamin B dengan berbagai Aenisn"aK
B., B0, B <, dan .0 7.44 mg per seratus gram8, persentase "ang >ukup dari
&itamin D, dan sedikit 'itamin L. Dan pisang Auga mengandung (alsium 7.44 mg
per seratus gram8, !osCor, Besi, Sodium, (alium 7potassium8, Magnesium, dan
Seng.
/.(andungan (imia (ulit Pisang
Di dalam kulit pisang tern"ata memiliki kandungan &itamin E, B, kalsium,
protein, dan Auga lemak "ang >ukup. Hasil penelitian "ang sudah ada
menunAukkan bah@a komposisi kulit pisang ban"ak mengandung air "aitu <:,; 4
J dan karbohidrat sebesar .:,F4 J. Selain ka"a &itamin B<, kulit pisang ban"ak
mengandung serotonin "ang sangat &ital untuk men"eimbangkan mood. (ulit
pisang mengandung &itamin E, &itamin B, kalsium, protein, dan Auga lemak "ang
>ukup 7SulMahri.044:8. Hasil analisis kimia "ang sudah ada menunAukkan bah@a
(omposisi kulit pisang ban"ak mengandung air "aitu <:,;4J dan karbohidrat
sebesar .:,F4J.
1anaman ini multi potensi, semua bagiann"a dapat dimanCaatkan. Bahkan
kulitn"a pun Auga bermanCaat. (ulit pisang ini "ang kan menAadi bahan utama
pembuatan tepung kulit pisang sebagai substitusi tepung. Lat pembentuk
tepung terigu utama adalah karbohidrat dan air. (ulit pisang Auga mengandung
'itamin E, B, (alsium Protein, dan +emak 7sulCahn. 044:8.(ulit pisang ini
menagandung ban"ak karbohidrat.
1abel -nsur GiDi dalam (ulit Pisang :
#nergi .4: (alori
Protein .,/ gr
+emak 4,/ gr
(arbohidrat 0:,0 gr
(alsium 0. mg
Phospor F; mg
!e 4,* mg
'itamin A 4,.0 mg
'itamin B. 4,4< mg
'itanin E .9 mg
Air 94,<F gr
*.(eunggulan 1epung (ulit Pisang
(ulit pisang "ang tadin"a han"a sebuah limbah "ag disepelekan,tern"ata
memiliki khasiat "ang begitu tinggi.(ulit pisang "ang memiliki @arna kuning,dan
apabila dalam @aktu lama berubah @arna menAadi sedikit >oklat
kehitaman.1ern"a kulit pisang ini dapat diuolah menAadi sebuaah tepung.1epung
kulit pisang ini kebih terasa halus daripada tepung terigu.1epung "ang dihasilkan
ini tidak membuat makanan menAadi bantat,tepung ini lebih menghasilkan
ban"ak pati,sehingga lebih ken"al,tepung ini pen"impana"a lebih tahan lama
daripada tepung biasa.
F.ManCaat pengolahan pisang menAadi tepung antara lain :
I. +ebih tahan disimpan.
II. +ebih mudah dalam pengemasan dan pengangkutan.
III. +ebih praktis untuk di&ersiHkasi produk olah.
I'. Mampu memberikan nilai tambah buah pisang.
'. Mampu meningkatkan nilai giDi buah melalaui proses CortiHkasi selama
pengolahan.
'I. Men>iptakan peluang usaha untuk pengembangan agroindustri pedesaan.
BAB II
Produk
A. Proses Pembuatan
.. Membuat tepung kulit pisang
a. Alat dan Bahan pembuatan tepung kulit pisang :
3 Alat : 3 Bahan :
I. Pisau I. Buah Pisang
II. 1alenan II. (ulit Pisang
III. Badah III. Na0S0/7* sdm8
I'. Sendok I'. Air 79F4 ml8
'. Penggiling '. A"akan
b. Eara pembuatan tepung dari kulit pisang
I. Pengumpulan (ulit Pisang .(ulit ini diperoleh dari buah pisang "ang telah
diambil dagingn"a
II. Pengulitan. Pengelupasan kulit pisang dari buahn"a,usahakan "ang sudah
tua
III. Pemotongan. Dipotong ke>il3ke>il berukuran kurang lebih . >m 6 4,F >m
I'. Perendaman. Dilakukan dengan merendam potongan "ang sudah kering
dengan larutan natrium tiosulCat
'. Pengeringan. Pengeringan dengan sinar matahari perlu @aktu kurang lebih
dua hari
'I. Penggilingan.Hasil "ang telah dikeringkan dan sudah tampah ada bubuk3
bubuk putih,kemudian di giling atau ditumbuk.
0. Membuat selai pisang
a. Alat dan bahan pembuatan selai pisang
3 Alat : 3 Bahan :
I. Pisau I.Buah Pisang
II. 1alenan II. Gula Pasir
III. Pan>i III. ,eruk +emon
I'. Gelas I'. Air
'. Eentong
'I. Mangkok
'II. (ompor
b. Eara pembuatan selai pisang
I. Potong tipis3tipis buah pisang atau bisa Auga dengan ditumbuk
menggunakan sendok
II. Didalam pan>i masukan gula pasir 7/ buah pisang .50 >up8 dan
tambahkan perasan Aeruk lemon se>kupn"a
III. Panaskan diatas api ke>il >ampuran gula pasir dan perasan Aeruk lemon
aduk hingga gula berubah @arna menAadi ke>oklatan
I'. Masukan irisan buah pisang tadi sambil dipanaskan
'. 1ambahkan air sedikit demi sedikit 7/ buah pisang .5/ >up8
'I. Aduk hingga potongan buah pisang tidak terlihat lagi
'II. Haluskan selai pisang menggunakan blender
/. Membuat Bakpao
a. Alat dan bahan pembuatan bakpao
3 Alat 3 Bahan
I. Baskom I. Selai Pisang
II. 1empat kukus II. 1epung kulit pisang
III. (ertas roti III. 1epung terigu
I'. Sendok I'. Air
'. Gelas '. Mentega
'I. (ompor 'I. Gula pasir
'II. Garam
'III. Baking Po@der
I). %agi
b. Eara pembuatan bakpao
I. Eampurkan tepung kulit pisang dengan tepung terigu 7/:.8
II. Eampurkan gula pasir dengan ragi di @adah "ang berbeda , masukan
>ampuran ini ke >ampuran tepung
III. 1ambahkan baking po@der, Mentega, dan garam
I'. Aduk adonan hingga rata
'. 1ambahkan air sedikit demi sedikit , aduk adonan hingga kalis
'I. !ermentasikan adonan N3 . Aam 7ditutup dengan kain basah8
'II. Setelah diCermentasikan bentuk adonan dan tambahkan selai pisang
ditengahn"a
'III. (ukus adonan bakpao selama N3 04 menit
BAB III
Penutup
A. (esimpulan
(ulit pisang memiliki potensi "ang besar sebagai bahan pangan
karena memiliki kandungan giDi "ang >ukup ban"ak , kulit pisang dapat
diolah menAadi tepung dan dapat digunakan sebagai bahan baku
makanan "aitu bakpao dengan buah pisangn"a sendiri diolah menAadi
selai pisang sebagai isi bakpao
B. DaCtar Pustaka
http:55bkpp.AogAapro&.go.id5>ontent5read50//5Membuat31epung3Dari3(ulit3
Pisang
http:55pengolahanpangan.blogspot.>om504./54F5>ara3mengolah3kulit3
pisang3menAadi.html
http:55manCaatdankandungan.blogspot.>om504./54*5manCaat3dan3
kandungan3kulit3pisang.html
http:55riDalt*.blogspot.>om5044;54;5tepung3kulit3pisang3sebagai3
pengganti.html
http:55id.@ikipedia.org5@iki5Pisang
http:55inkesehatan.blogspot.>om504./5.45.93manCaat3buah3pisang3bagi3
kesehatan.html
http:55permathi>.blogspot.>om504./54*5gandungan3giDi3dan3manCaat3
buah3pisang.html
http:55@@@.sunpride.>o.id5produk05kandungan3nutrisi3dalam3pisang5
http:55saD$ueen.>om504.*54/5095resep3selai3pisang3dadakan5
http:55segiempat.>om5tips3dan3>ara5rumah3tangga5>ara3membuat3selai3
pisang5
http:55hiDistore.blogspot.>om504./5.45resep3membuat3bakpao3sederhana3
dan3enak.html
http:55sarah$uin.blogspot.>om504./5495>ara3membuat3bakpao.html
+ampiran
Natrium tiosulCat 2 Pisang %aAa Pemotongan (ulit
pisang
(ulit pisang direndam Adonan Bakpao dengan
tepung kulit pisang
Pengukusan Bakpao
Bakpao isi Selai Pisang Selai Pisang