Anda di halaman 1dari 13

RESEP MASAKAN SOTO TENGGIRI

RESEP MASAKAN SOTO TENGGIRI


Bahan:
1. 500 g daging ikan tenggiri, haluskan
2. 1 sdt garam
3. 800 ml kaldu
4. 1/4 sdt merica
5. 2 btg serai, memarkan
6. 2 lbr daun jeruk
7. 2 sdm minyak goreng, untuk menumis
Bumbu Halus:
1. 1 sdt garam (secukupnya)
2. 1/2 sdt merica
3. 1/2 ruas jari kunyit
4. 3 siung bawang putih
5. 4 btr kemiri
Cara Membuat Resep Masakan Soto Tenggiri:

1. Campur daging ikan, garam, dan merica. Aduk rata dan bentuk bulat sebesar kelereng.
2. Rebus kaldu hingga mendidih, masukkan bulatan ikan dan masak hingga terapung.
3. Tumis bumbu halus hingga harum, tuang dalam kaldu. Tambahkan daun jeruk purut, serai dan garam. Masak hingga
mendidih. Angkat.
4. Sajikan selagi panas.
Untuk 6 porsi

COTO MAKASSAR
28 Desember, 2005 pukul 6:43 am Disimpan dalamKhas Daerah, Sapi, Soto
BAHAN:
500 gram daging sapi
500 gram babat, rebus matang
300 gram hati sapi, rebus matang
200 gram jantung sapi, rebus matang
5 batang serai memarkan
4 sm lengkuas memarkan
2 cm jahe memarkan
5 lembar daun salam
250 gram kacang tanah, goreng haluskan
2,5 liter air cuci beras/tajin
1 sdm bumbu kaldu bubuk rasa sapi
6 sdm minyak sayur
Haluskan :
10 siung bawang putih
8 butir kemiri sangrai
1 sdm ketumbar sangrai
1 sdt jintan sangria
1 sdt garam dan 1 sdt merica butiran
Pelengkap : bawang goreng, irisan daun bawang dan irisan seledri, sambal taoco
Haluskan : 10 bawang merah, 5 siung bawang putih, 10 cabai keriting rebus sebentar, 100 gram taoco, tumis
dengan 6 sdm minyak sayur hingga matang, haluskan tambahkan garam dan gula merah.
CARA MEMBUAT:
1. Rebus daging sapi, babat, hati dan jantung, beri serai, lengkuas, jahe dan salam setelah matang angkat,
tiriskan, potong dadu. Jerohan sapi matang, potong dadu. Sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum, masukkan kedalam kaldu, tambahkan
kacang tanah goreng, didihkan.
3. Penyajian, siapkan mangkuk, isi dengan daging dan jerohan beri kuahnya, taburi bawang goreng, irisan
daun bawang dan seledri sajikan dengan buras dan sambal taoco.
4. Sajikan hangat.
Untuk : 6 orang

RESEP MASAKAN COTO MAKASSAR
RESEP MASAKAN COTO MAKASSAR
Bahan:
1. 450 gram daging sapi
2. 250 gram babat, rebus
3. 250 gram hati sapi, rebus
4. 250 gram jantung sapi, rebus
5. 2 batang serai, memarkan
6. 1 ibu jari lengkuas, memarkan
7. 1 ibu jari jahe, memarkan
8. 3 lembar daun salam
9. 250 gram kacang tanah, goreng, haluskan
10. 2,5 liter air cucian beras/tajin
11. 1 sdm bumbu kaldu bubuk rasa sapi
12. 6 sdm minyak goreng
Haluskan:
1. 10 cabai merah keriting
2. 100 gram tauco
3. 8 siung bawang putih
4. 6 butir kemiri, sangrai
5. 1 sdm ketumbar, sangrai
6. 1 sdt jintan, sangrai
7. 1 sdt garam
8. 1 sdt merica butir
9. 1 sdm gula merah
Pelengkap: bawang goreng, irisan daun bawang dan irisan seledri, buras (sejenis lontong) dan sambal tauco.


Cara Membuat Resep Masakan Coto Makassar:

1. Rebus daging sapi, babat, hati dan jantung, beri serai, lengkuas, jahe dan daun salam setelah matang angkat, tiriskan,
potong dadu, lalu potong-potong. Sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum, masukkan ke dalam kaldu, tambahkan kacang tanah goreng, didihkan.
3. Penyajian, siapkan mangkuk, isi dengan daging dan jerohan. Tuang kuah soto, lalu taburi dengan bawang goreng, irisan
daun bawang dan seledri. Sajikan dengan buras (sejenis lontong) dan sambal tauco.
Untuk 4 Porsi

RESEP MASAKAN SOTO BETAWI
RESEP MASAKAN SOTO BETAWI

Bahan:
1. 300 gram daging sanding lamur
2. 300 gram jerohan sapi
3. 1000 cc kaldu daging
4. 500 cc santan kental
5. 2 sendok makan minyak goreng

Bumbu:
1. 2 cm jahe, memarkan
2. 2 cm lengkuas, memarkan
3. 2 sendok makan kecap manis
4. 2 lembar daun salam
5. 2 cm kayu manis
6. Garam secukupnya
Bumbu yang dihaluskan:
1. 8 siung bawang merah
2. 4 siung bawang putih
3. 1 sendok teh pala
4. 3 butir kemiri, goreng
5. sendok teh jinten, sangrai
6. 1 sendok teh lada butir
7. 1 sendok teh ketumbar, sangrai
Pelengkap:
1. 2 buah tomat, belah empat
2. Emping goreng untuk pelengkap
3. 1 sendok makan seledri cincang untuk taburan
4. 1 batang daun bawang, iris halus
5. Sambal cabai rawit

Cara Membuat Resep Masakan Soto Betawi:
1. Panaskan minyak, tumis semua bumbu halus sampai harum. Tambahkan daging, jerohan dan bumbu yang lain, aduk sampai
berubah warna.
2. Tambahkan kaldu dan masak sampai mendidih. Tuangkan santan dan masak kembali sampai kuah agak mengental.
3. Siapkan mangkuk saji, masukkan daging, jerohan, seledri, daun bawang dan tomat. Tuangkan kuah soto, taburi bawang
merah goreng dan emping.
4. Hidangkan segera selagi panas.
Untuk 4 Porsi

RESEP MASAKAN SOTO AYAM JAMUR ABALON
Bahan:
1. 2 sendok makan minyak tak jenuh
2. 3 siung bawang putih, haluskan
3. 2 cm kunyit, haluskan
4. 2 cm jahe, haluskan
5. 600 ml air
6. 1 batang serai, memarkan
7. 2 lembar daun jeruk purut
8. Garam, merica secukupnya
9. Bumbu penyedap secukupnya
10. 3 lembar daun kol, iris halus
11. 100 gram jamur abalone, buang tangkainya
12. 100 gram taoge, buang akarnya
13. 4 butir putih telur diisi ke dalam kkulit dari 2 butir telur. Kukus, kupas, potong-potong.
14. 3 sendok makan daun bawang seledri irisan
15. 1 sendok makan bawang goreng
Cara Membuat Resep Masakan Soto Ayam Jamu Abalon:

1. Panaskan minyak, tumis bawang, kunyit, jahe sampai harum.
2. Masukkan air, serai, daun jeruk. Didihkan.
3. Masukkan garam, merica, bumbu penyedap, kol, jamur abalone, taoge. Didihkan lagi. Angkat.
4. Sajikan putih telur potongan, taburan daun bawang seledri, bawang goreng.
5. Pelengkap cabai tumbuk, perasan air jeruk nipis.
Untuk 4 Porsi

RESEP MASAKAN MI SOTO JAMUR
Bahan:
1. Mi telur kering atau indomie rebus beri sedikit minyak
2. ekor ayam
3. 1 kaleng jamur kancing kalengan potong 2
4. Sawi hijau rebus
5. Taoge direbus
6. Bawang merah goreng
7. Daun bawang potong halus
Bumbu:
1. 3 siung bawang putih haluskan
2. 1 buah bawang bombai dipotong-potong
3. 2 cm jahe
4. 3 sendok makan kecap asin
5. Garam, merica
Cara Membuat Resep Masakan Mi Soto Jamur:

1. Didihkan ayam dengan 2 liter air untuk membuah kaldu, setelah didih ayam matang, matikan api. Biarkan ayam di dalam
kaldu jam, angkat ayam, suwir-suwir.
2. Tumis bawang putih, jahe dan bawang bombai sampai harum dengan mentega, masukkan ke dalam kaldu, didihkan
kembali tambahkan jamur. Masak sampai mendidih tambahkan garam, merica, kecap asin.
3. Sajikan dengan susun dalam mangkuk, mi sayuran, ayam suwir, beri kuah jamur, taburi bawang goreng dan daun bawang.
Sambal:
Cabai merah besar 1 buah iris tipis tambahkan kecap asin 2 sendok makan.
Soto Madura
Sebagai bagian dari keluarga Madura, saya merasa wajib mempelajari resep warisan leluhur ini. Soto Madura. Masakan berkuah yang
biasanya disajikan panas ini, bisa dibuat dengan menggunakan daging ayam atau daging sapi. Bahkan bila suka dan ga ada masalah
dengan kolesterol atau asam urat, anda bisa menambahkan jerohan pada resep ini seperti babat, iso(usus) atau paru. Dan untuk
menghidangkannya, soto Madura biasa dihindangkan dengan nasi atau lontong sesuai selera
Cara membuatnya cukup ribet memang, karena meskipun bumbu-bumbunya sederhana, tapi justru pelengkapnya yang seringkali bikin
males kalau mau membuatnya. Tapi karena saya suka banget makanan ini, saya pengen membagi resepnya untuk temen-temen blogger
semua, terutama yang hobi masak.

Bahan:
1 kg ayam, potong empat bagian; setengah buah kelapa tua, parut, sisihkan untuk membuat serbuk koya; daun bawang atau bawang prey
secukupnya, iris tipis, sisihkan; minyak untuk menumis

Bumbu:
6 siung bawang putih; 6 butir bawang merah; satu jari kunyit; satu jari lengkuas; satu ruas jari jahe; 2 batang serai, memarkan; merica dan
garam sescukupnya; 5 lembar daun jeruk

Pelengkap:
Toge dan irisan kol rebus sebentar, irisan sledri, bawang merah, serbuk koya, potongan jeruk nipis, kerupuk udang dan sambal

Cara Membuat:
I. Soto
Rebus ayam hingga matang, angkat dan tiriskan kemudian surir-suwir atau potong sesuai selera. Haluskan semua bumbu kecuali daun jeruk
dan serai. Panaskan minya, tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan irisan daun bawang, serai dan daun jeruk. Bila telah matang dan
daun bawang telah layu, masukkan tumisan bumbu ke dalam panci berisi kaldu rebusan ayam dan rebus kembali hingga matang.

II. Serbuk Koya
Parutan kelapa disangrai hingga berwarna cokelat kekuningan, kemudian ditumbuk atau diblender hingga menjadi serbuk.

Cara Penyajian
Siapkan mangkok. Tempatkan nasi atau lontong di dasar mangkok. Kemudian, susun berturut-turut toge dan kol, irisan/ suwiran ayam, irisan
sledri, bawang goreng dan serbuk koya, kemudian siram dengan kuah panas. Bila suka bisa ditambah sambal dan perasan jeruk nipis. Soto
Madura siap dinikmati.
Catatan
Jumlah air untuk merebus ayam sengaja tidak saya cantumkan agar bisa menyesuaikan dengan selera. Mengingat ada yang suka berkuah
banyak ada yang suka sedikit.
Untuk membuat koya lebih gurih, sebaiknya koya diberi bumbu yang bisa diambilkan dari sebagian bumbu soto.
Selamat Mencoba

















Resep Kuliner Makassar
Sabtu, 15 Mei 2010 08:38

COTO MAKASSAR

Masakan khas daerah berupa sop berkuah dengan bahan-bahan
dasar yang terdiri dari usus, hati, otak, daging sapi atau kuda,
dimasak dengan bumbu sereh, laos, ketumbar, jintan, bawang
merah, bawang putih, garam yang sudah dihaluskan, daun salam,
jeruk nipis, dan kacang. Pada umumnya Coto Makassar
disajikan/dimakan bersama ketupat.
Nikmati makanan ini disekitar jalan Gagak

Coto Makassar (porsi 6 orang)
Bahan:
500 gram daging sapi, sandung lamur
500 gram babat, rebus matang
300 gram hati sapi, rebus matang
200 gram jantung sapi, rebus matang
5 batang serai memarkan
4 sm lengkuas memarkan
2 cm jahe memarkan
5 lembar daun salam
250 gram kacang tanah, goreng haluskan
2,5 liter air cuci beras/tajin
1 sdm bumbu kaldu bubuk rasa sapi
6 sdm minyak sayur
Haluskan :
10 siung bawang putih
8 butir kemiri sangrai
1 sdm ketumbar sangrai
1 sdt jintan sangrai
1 sdt garam dan 1 sdt merica butiran
Pelengkap : bawang goreng, irisan daun bawang dan irisan seledri,
sambal taoco
Haluskan : 10 bawang merah, 5 siung bawang putih, 10 cabai
keriting rebus sebentar, 100 gram taoco, tumis dengan 6 sdm
minyak sayur hingga matang, haluskan tambahkan garam dan gula
merah.
Cara Membuat:
1.Rebus daging sapi, babat, hati dan jantung, beri serai, lengkuas,
jahe dan salam setelah matang angkat, tiriskan, potong dadu.
Jerohan sapi matang, potong dadu. Sisihkan.
2.Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum,
masukkan kedalam kaldu, tambahkan kacang tanah goreng,
didihkan.
3.Penyajian, siapkan mangkuk, isi dengan daging dan jerohan beri
kuahnya, taburi bawang goreng, irisan daun bawang dan seledri
sajikan dengan buras dan sambal taoco.






SOP KONRO

Masakan khas daerah yang disajikan berupa sop berkuah maupun
dibakar dengan bahan-bahan dasar seperti tulang rusuk sapi atau
kerbau, dimasak/dibakar dengan bumbu ketumbar, jintan, sereh,
kaloa, bawang merah, bawang putih, garam, vitsin yang sudah
dihaluskan. Sop Konro pada umumnya disajikan/dimakan bersama
nasi putih dan sambal.
Nikmati makanan ini disekitar Karebosi dan jalan Ratulangi

Bahan:
1 kg iga sapi, potong-potong
2 ltr air
2 cm kayu manis
3 butir cengkeh
3 cm lengkuas, dimemarkan
2 lembar daun salam
2000 ml air
3 sdm minyak goreng untuk menumis
sdm garam
5 butir bawang merah, iris tipis
2 sdm air asam jawa
Bumbu Halus :
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt merica bulat
sdt pala
2-3 buah lkuwek, ambil dagingnya
50 gr kacang merah direbus matang
1 sdm garam
Cara membuat:
1. Rebus iga, kayumanis, cengkeh, daun salam, lengkuas, garam
dan air asam jawa.
2. Tumis bumbu halus dan bawang merah iris hingga harum.
3. Tuang tumisan bumbu ke dalam rebusan iga dan masak sampai
bumbu meresap dan iga matang.
4. Sajikan panas dengan sambal dan air jeruk nipis.


SOP SAUDARA

Masakan khas daerah yang berupa sop berkuah dengan bahan-
bahan dasar seperti daging sapi/kerbau yang dimasak dengan
aneka bumbu dan disajikan bersama nasi putih atau ketupat
dengan Ikan Bakar sebagai tambahan lauknya.
Nikmati makanan ini disekitar jalan DR. Wahidin Sudirohusodo

Bahan:
250 gr daging sengkel, potong kotak 2 cm
750 ml air
1 cm jahe, memarkan
1 cm lengkuas, memarkan
3 lbr daun jeruk, sobek-sobek
2 btg serai, memarkan
1 sdt garam
1/4 sdt pala bubuk
1 cm kayumanis
Minyak goreng
Bumbu halus:
7 bh bawang merah
3 siung bawang putih
2 btr kemiri, sangrai
1/2 sdm ketumbar, sangrai
2 cm kunyit
1/4 sdt jinten
Pelengkap:
50 gr soun, seduh sebentar
1 btg daun bawang, iris
Bawang goreng
Ketupat, potong-potong
Keripik Paru
Perkedel Kentang
Cara membuat:
1. Rebus daging sengkel bersama air hingga lunak.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, jahe, lengkuas, daun
jeruk, dan serai sampai harum.
3. Tuang tumisan bumbu ke dalam rebusan daging, tambahkan
garam, pala, dan kayumanis, masak hingga bumbu meresap.
4. Taruh dalam mangkuk, ketupat, soun, daun bawang, bawang
goreng, paru kering dan perkedel kentang, siram dengan kuah dan
daging.
Untuk 4 orang

PALLU MARA

Bahan:
3 ekor cakalang, bersihkan, potong-potong
1 genggam asam jawa, asam belimbing juga boleh
1 sdm kunyit bubuk
10 bh cabe rawit
1 btg sereh, memarkan
Kemangi secukupnya
Gula merah secukupnya
3 bh bawang merah, iris halus, goreng
2 siung bawang putih, iris halus, goreng
Garam dan penyedap rasa secukupnya
Cara membuat:
1. Ikan yang sudah dibersihkan taruh dipanci dan tambahkan air
secukupnya sampai ikan terendam.
2. Buat air asam dari segenggam asam jawa. Tambahkan pada air
ikan, masukkan juga kunyit, potongan gula merah secukupnya,
cabe utuh, sereh, kemangi, garam dan penyedap rasa (bila perlu).
3. Masak sampai mendidih.
4. Bawang merah dan bawang putih yang sudah digoreng
dimasukkan kedalam ikan pallu mara, beserta dengan minyak
gorengnya sekitar 1-2 sendok makan.
5. Siap disantap.


PALLU BASA

Bahan :
500 gram daging sandung lamur
1.750 ml air
300 gram usus sapi, direbus, dipotong-potong 6 cm
300 gram hati sapi, direbus, dipotong-potong 2 cm
1 sendok teh asam jawa + 50 ml air
2 batang serai, dimemarkan
3 cm lengkuas, dimemarkan
4 1/2 sendok teh garam
3 1/2 sendok teh gula pasir
4 sendok makan minyak untuk menumis
200 gram kelapa setengah tua dikupas, diparut kasar, disangrai
sampai kecokelatan lalu dihaluskan
5 lembar daun jeruk
2 lembar daun pandan
Bumbu halus:
8 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 batang serai
1 sendok teh ketumbar
1/2 sendok teh merica
3 cm lengkuas
Cara Membuat:
1.Rebus daging sampai lunak. Keluarkan daging dan potong kotak
2 cm. Ambil kaldunya 1.500 ml. Kalau jumlah kaldu kurang,
tambahkan air hingga cukup 1.500 ml.
2.Tumis bumbu halus sampai harum. Tambahkan daun pandan,
daun jeruk, serai, dan lengkuas masak sampai layu.
3.Tambahkan usus, hati, daging, air asam, dan kelapa sangrai.
Aduk rata.
4.Masukkan kaldu, gula, dan garam. Rebus hingga bumbu
meresap.

Pallu Basa (bisa dinikmati malam di jalan Onta dan siang di jalan
Serigala)


LANGGA ROKO

Bahan:
2 ekor ikan baronang dengan berat sekitar 1 kg
5 sdm air asam
2 ruas jari kunyit, haluskan
1 sdt garam
3 sdm minyak untuk menumis
daun pisang
Bumbu yang dihaluskan:
10 bh bawang merah
3 siung bawang putih
5 bh cabai merah
5 btr kemiri
1 sdt ketumbar
2 iris lengkuas
2 btg serai
1 sdt garam
1 sdm air asam jawa
Cara membuat:
1. Bersihkan ikan, lumuri dengan air asam, kunyit, dan garam,
sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum.
Masukkan ikan, aduk-aduk sebentar. Angkat.
3. Alasi ikan dengan daun pisang, bakar di atas bara api hingga
matang.


KAPURUNG

Walaupun bukan asli khas Kota Makassar, aslinya dari Luwu.
Makanan ini bisa anda nikmati di Kota Makassar sekitar jalan
Rajawali II. Bagi penikmatnya, makan kapurung dianggap memiliki
seni tersendiri dan sensasi yang luar biasa. Anda harus
mencobanya.

Bahan:
125 gr tepung sagu
300 ml air untuk membuat bola-bola sagu
250 gr udang
25 gr daun kangkung
25 gr daun kemangi
50 gr kacang panjang, potong 4 cm
100 gr jagung manis pipilan
5 bh belimbing sayur, potong 1 cm
1000 ml air
Bumbu yang dihaluskan:
4 bh cabai merah
3 bh bawang merah
1 sdt terasi
2 bh jeruk nipis ambil airnya
1 sdt garam
Cara membuat:
1. Campur sagu dan air, masak sambil diaduk-aduk. Jika sudah
cukup kental, angkat lalu dinginkan. Bentuk adonan bola-bola
dengan 2 sendok kecil.
2. Kupas udang, sisihkan kulit dan kepalanya. Rebus kulit dan
kepala udang bersama 1 liter air hingga mendidih, lalu saring.
Masukkan bola-bola sagu ke dalam rebusan kaldu udang,
didihkan.
3. Tambahkan bumbu yang sudah dihaluskan, masak hingga
matang. Masukkan udang, kangkung, kacang panjang, jagung
manis, dan belimbing sayur.
4. Terakhir tambahkan daun kemangi. Sajikan selagi hangat
dengan sambal cabai rawit.


Selain masakan khas tersebut diatas, masih banyak lagi masakan khas Makassar lainnya, Palluce'la, Pallu
Kaloak (Sop Kepala Ikan, nikmati di jalan Tentara Pelajar), aneka Seafood, dan lain sebagainya.


PISANG EPE'

Makanan khas daerah yang terbuat dari pisang kepok yang
mengkal, dibakar dan dipipihkan. Pisang Epe' disajikan dengan
kuah air gula merah yang biasanya telah dicampur dengan durian
atau nangka yang aromanya dapat membangkitkan selera.


ES PALLU BUTUNG

Terbuat dari pisang yang sudah dipotong-potong, dimasak dengan
santan yang diberi tepung terigu, gula pasir, vanili, serta sedikit
garam dan disajikan dengan es serut dan sirop merah.

Bahan:
5 bh pisang kepok yang tua dan matang
50 gr tepung beras
750 ml santan dari 1 btr kelapa
1/2 sdt garam
2 lbr daun pandan
75 gr gula pasir
sirup warna merah
es serut
Cara membuat:
1. Kukus pisang hingga matang. Angkat lalu potong-potong
melintang setebal 1 cm, sisihkan.
2. Cairkan tepung beras dengan 200 ml santan, aduk rata. Masak
sisa santan bersama garam, daun pandan, dan gula pasir hingga
mendidih dan gula larut.
3. Masukkan larutan tepung ke dalam santan mendidih, aduk terus
supaya tidak menggumpal. Masak sampai halus, licin, dan matang,
angkat.
4. Cara menghidangkan: dalam mangkuk taruh irisan pisang dan
bubur tepung, beri es serut dan sirup merah. Hidangkan.
Untuk 4 porsi


ES PISANG HIJAU

Terbuat dari pisang raja, dibungkus dengan tepung terigu yang
sudah diberi santan dan air daun pandan sebagai pewarna dang
pengharum sehingga berwarna hijau, disajikan dengan saus yang
diberi es serut dan sirop.
Bahan-Bahan :
40 gr tepung beras
1/2 sendok teh garam
300 ml air
100 ml air daun suji
3 tetes pewarna hijau atau pasta pandan
175 gr tepung beras
5 buah pisang raja yang tua
es serut
sirup merah (cocopandan)
Bahan Saus:
650 ml santan
50 gr tepung terigu
75 gr gula pasir
1 lbr daun pandan
1/4 sendok teh garam
Cara Mengolah :
1. Aduk tepung beras, garam, air, air daun suji, pewarna hijau lalu
rebus sambil diaduk sampai mendidih, angkat.
2. Tambahkan tepung beras, aduk rata lalu aduk lagi sampai kalis
(tidak lengket). Tipiskan adonan, balutkan pada pisang hingga
tertutup.
3. Kukus pisang selama 20 menit. Angkat dan sisihkan.
4. Rebus bahan saus sampai mendidih, angkat lalu dinginkan.
5. Potong-potong pisang hijau, tuangkan saus, es serut, dan sirup
merah.


BARONGKO

Barongko adalah makanan penutup khas daerah Bugis-Makassar
yang dibuat dari buah Pisang Kepok matang yang dikukus dengan
daun pisang. Dahulu paada masa pemerintahan kerajaan di
Sulawesi Selatan, Barongko merupakan makanan penutup yang
mewah, dan hanya disajikan untuk Raja-raja, dan disajikan pada
moment-moment tertentu, seperti acara perkawinan, ulang tahun,
dan lain. lain. Untuk menambah cita rasa dan selera, bahan dasar
Barongko biasanya ditambah dengan irisan buah Nangka atau
Kelapa muda.

Bahan:
200 gr tepung beras
25 gr tepung kanji
100 ml air mendidih
150 gr gula pasir
1/2 sdt garam
850 ml santan kental hangat
5 bh pisang raja tua matang
Daun pandan, iris 2 cm
Daun pisang
Kuah:
350 ml santan kental
1/2 sdt garam
Cara membuat:
1. Campur tepung beras dan tepung kanji, tuang air mendidih
sambil di aduk-aduk hingga rata. Masukkan gula pasir dan garam,
ratakan.
2. Tuang santan hangat sedikit demi sedikit, aduk rata, jerang di
atas api, masak hingga matang dan kental, angkat.
3. Kupas pisang, belah dua memanjang, iris tebal cm, masukkan
ke dalam adonan, aduk rata.
4. Ambil selembar daun pisang, taruh daun pandan di bawahnya,
ambil 2-3 sdm adonan dan 3 sdm santan kental, bungkus tum dan
semat dengan lidi. Lakukan hingga adonan habis.
5. Masukkan dalam dandang yang telah dipanaskan, kukus hingga
matang, angkat.


OTAK-OTAK

Kudapan bergizi karena terbuat dari ikan , biasanya otak-otak
disajikan sebagai makanan pembuka
Bahan:
350 gr daging ikan tenggiri, haluskan
100 gr tepung sagu
1 sdm tepung beras
1/2 sdt lada bubuk
1 sdt gula pasir
1 sdt garam
1 btr putih telur
100 ml santan kental
10 helai daun kucai, iris halus
daun pisang untuk bungkus
Sambal kacang:
50 gr kacang tanah
2 btr kemiri
2 bh cabai merah
5 bh cabai rawit
1 sdt garam
1 sdm gula pasir
1/2 sdt cuka
50 ml air
Cara membuat:
1. Campur ikan tenggiri, tepung sagu, tepung beras, lada, gula
pasir dan garam, masukkan putih telur, aduk rata, kemudian uleni
sambil dituangi santan sedikit demi sedikit sampai halus.
Masukkan irisan kucai, uleni lagi sampai tercampur rata, sisihkan.
2. Ambil daun pisang, taruh 1 sdm adonan, rapikan, gulung sambil
dipadatkan hingga memanjang, dan semat kedua ujungnya
dengan lidi.
3. Bakar di atas bara arang sambil dibalik-balik sampai daunnya
matang dan kering. Angkat dan sajikan dengan sambal kacang.
4. Buat sambal: goreng kacang dan kemiri sampai matang, angkat,
tiriskan, lalu haluskan bersama cabai merah, cabai rawit, garam,
dan gula pasir. Cairkan dengan air dan cuka, masak hingga
mengental. Angkat.
Untuk 24 bungkus