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TRABAJO COLABORATIVO 1

MARIANA HERNANDEZ
COD.20830077
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
INGENIERIA EN ALIMENTOS
LA DORADA, CALDAS
2011
REFRIGERACION APLICADA
P!"!#$%&' (')
MARIANA HERNANDEZ
P!"!#$%&' %)
JAIME ERNESTO NARVAEZ
T*$'
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
INGENIERIA EN ALIMENTOS
LA DORADA, CALDAS
2011
EJERCICIOS DE APLICACIN
4. Calcular la cantidad de agua que debe suministrarse a un intercambiador de
calor si se requiere enfriar 100 kg/h de pasta de tomate con un Cp =
0,68cal/kg.!C, de "0 a #0!C.
q pasta de tomate = $m pasta% $Cp pasta% $&'%
q pasta = $100 kg./h% $0,68 kcal./kg.!C%$"0 ( #0% !C
q pasta = 4.)60 kcal
Como el calor ganado es igual al calor cedido, entonces*
$m +
#
0% $Cp +
#
0% $,'% = $m tomate% $Cp tomate% $,'% = q tomate
-. .na industria est/ encargada de acondicionar 0erduras para ser
posteriormente empacadas 1 refrigeradas2 si esta empresa empaca en bolsas
de polietileno una ensalada que contiene el 403 de habichuela, #-3 de
4anahoria 1 5-3 de ar0e6a en cada bolsa 1 las 0erduras son sometidas a una
limpie4a donde se elimina el -3 de impure4as de cada una, posteriormente
son la0adas 1 pasadas a la secci7n de corte donde se eliminan las partes
da8adas e inser0ibles en una proporci7n de 5 3 en habichuela, # 3 en
4anahoria 1 1 3 en ar0e6a 1 finalmente son la0adas, empacadas 1 lle0adas al
refrigerador.
a% 9labore un diagrama de flu6o del proceso.
b% :i entran al proceso 5 kg. &e 0erduras ;<u= cantidad de ellas son
empacadas a la salida si los porcenta6es deben ser los mismos>
c% ;Cu/l ser/ el coeficiente de funcionamiento del refrigerador si este funciona
a 5!C 1 la temperatura e?terior es de #-!C>
d% ;Cu/l es la eficiencia del refrigerador>
=
m H
2
0 =
q tomate
(Cp H
2
0) (T)
4.760 kcal
(1 Kcal/KgC)(10C)
476 Kg =
m H
2
0 = 476 Kg
a)

b) Balance total
+abichuela @ Aanahoria @ Br0e6a = 5kg.
Balance a la entraa
+abichuela* 5 kg. $0,40% = 1,#0 kg.
Aanahoria* 5kg $0,#-% = 0,)-kg.
Br0e6a* 5kg. $0,5-%= 1,0-kg.
FECHA DE ELA!"AC#!$%
1+ DE SEPTIEMBRE DE 2008
A&'!" D#A("A)A%
SANDRA MILENA GARCIA BOCANEGRA
'#*! DE D#A("A)A%
BLO,UES
$!)"E DE LA *LA$'A%
$!)"E DEL D#A("A)A%
ACONDICIONAMIENTO DE VERDURAS
+#,'! &E$!%
RECEPCI-N
LIMPIEZA
LAVADO
CORTE
. / P%$!" &%0%&%"
13/ H, 2/ Z, 1/ A2
EMPA,UE
H
2
O
REFRIGERACI-N
30 / H
24 / Z
34 / A
14 / 14/ H, 4/ Z, 4/A2
H
2
O
LAVADO
30 / H, 24 / Z, 34/ A
e
P!r"a#
1,#0 $0,08% = 0,10 g. de impure4as de habichuela
0,)- $0,0)% = 0,0- g. de impure4as de 4anahoria
1,0- $0,06% = 0,06 g. de impure4as de ar0e6a
Cant"a $or e%$acar e caa &na
+ = 1,#0 C 0,10 = 1,10 kg. de habichuela por bolsa
A = 0,)- C 0,0- = 0,)0 g. de 4anahoria por bolsa
B = 1,0- C 0,06 = 0,"" g. de ar0e6a por bolsa
c)
)
- 100
5
5
..
./0 1 .76
'
1
1 '
.
CF =
'
. .76

K
5
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5 1..22
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1
1 '
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7 3