Anda di halaman 1dari 11

Dalam pembuatan roti ada beberapa metode pembuatan.

Pada umumnya metode pembuatan roti


adalah straight dough, no-time dough dan sponge and dough. Secara garis besar tiap metode memiliki
tahapan proses yang hampir sama.

Perbedaan utama dari semua metode adalah proses pengadukan dan fermentasi. Pada metode sponge
and dough atau sistem biang, proses fermentasi awal yang terjadi pada adonan berlangsung selama 4-10
jam.

Ini juga bisa berlangsung semalaman atau overnight sponge. Tujuannya adalah untuk mengembangkan
adonan biang secara kimia alami agar terbentuk bau, rasa dan struktur adonan yang lunak.

Sistem sponge and dough terdiri dari dua langkah pengadukan dan dua kali fermentasi. Sebagian bahan
dicampur membentuk biang (sponge) dan difermentasikan selama 3-6 jam atau lebih. Selanjutnya biang
dicampur dengan bahan lainnya membentuk adonan (dough). Setelah adonan kalis sempurna, baru
adonan difermentasikan selama 20-30 menit.

Untuk roti manis, pembuatan biang terdiri dari tepung terigu, air es, ragi, gula dan pengembang.
Sedangkan adonan terdiri dari tepung terigu, air, garam, gula, susu bubuk, lemak dan kuning telur.

Menurut chef Hasan, baker dari Hotel Mandarin Oriental Jakarta, biang sebaiknya digunakan selama
sebulan dan disimpan dalam chiller. Sebelum disimpan, biang didiamkan terlebih dahulu di suhu ruang
selama 24 jam agar tingkat keasamannya sempurna.

Roti yang dihasilkan sistem biang ini lebih bagus, adonan lebih lembut, bertekstur halus dan memiliki
aroma harum dibanding metode langsung. Setelah dibakar pun roti hasil roti dari metode ini lebih
renyah

2. Normalkan kadar kolesterol
Mengonsumsi makanan tinggi lemak dapat menyebabkan kolesterol menjadi tinggi. Untuk
menghindari hal ini, campurkan 2 sdm madu dan 3 sdt bubuk kayu manis yang dicampur dengan
air teh untuk menurunkan kadar kolesterol darah
ROTI CANAI

Bahan A:
3 sendok makan gula pasir
2 butir telur
sendok makan garam

Bahan B:
3 sendok makan susu bubuk
1 kg terigu
200 cc air hangat

Bahan C:
250 gr mentega/ margarine dicairkan
minyak samin 3 sendok makan
minyak goring 2 sendok makanbahan ini dicampur jadi satu

Cara membuat :
- Campur bahan A dengan tangan, diaduk-aduk.
- Masukkan bahan B ke adonan bahan A, diuleni, sampai kalis dan tidak
lengket, kemudian dikepal-kepal kecil-kecil.
- masing-masing kepalan di leterkan, dengan sesekali di berikan sedikit
campuran bahan C, dilipat-lipat, kemudian di kepal-kepal lagi.
- Kepalan-kepalan ini kemudian di diamkan selama 30 menit (lebih lama lebih
bagus)
- setelah didiamkan, dileterkan lagi membentuk bulat gepeng, dioles-olesi
campuran bahan C, kemudian langsung di panggang di wajan datar tanpa
minyak, sampai matang (ada bagianbagian yang jadi lebih cokelat). Angkat.
- Lakukan sampai adonan habis

KARI AYAM

Bahan A dihaluskan :
15 siung bawang putih
7 siung bawang merah
7 cabe merah
ruas kunyit

Bahan B :
5 butir cengkeh
1 ruas kayu manis
2 batang serai di keprak
2 ruas jahe di keprak

Bahan lain :
3 sendok bumbu kari
santan 2 butir kelapa
1 kg daging ayam dipotong kecil-kecil
kentang dipotong-potong jadi 8 bagian

Cara membuat :
- tumis bahan A, kemudian masukkan bahan B, dan bumbu kari
- masukkan daging ayam aduk sebentar, lalu diberi air secukupnya,
- masukkan potongan kentang.
- masukkan santan dengan kekentalan sedang.
- jangan lupa diberi garam, dan tunggu sampai matang.

ROTI CANAI
Bahan-Bahan untuk Resepi Roti Canai
(Sesuai untuk 5-6 orang)

1 kg tepung gandum

1 sudu besar gula

1 sudu besar garam

2 sudu besar susu pekat

1 biji telur

1 cawan air

1 sudu besar mentega/ marjerin


Cara-Cara untuk Membuat Roti Canai

1) Campurkan susu, garam, gula, telur ke dalam air di dalam bekas. Kacau sehingga semua
bahan larut.

2) Masukkan tepung dan uli sehingga lembut dan lengan terasa mengecil 2 inci dari saiz asal.

3) Menguli sehingga menjadi doh, rehatkan doh selama 10 min.

4) Uli lagi selama 6 minit -8 minit (Ulangi langkah ini sebanyak 3 kali uli dan rehatkan doh).



5) Sehingga doh menjadi kenyal dan tidak melekat. Jangan risau kalau proses pertama terasa doh
melekat di tangan. Kalau ianya masih lembik lagi selepas kali kedua uli dan rehat, tambahlah
sedikit tepung (1 sudu besar).

6) Bentukkan doh tersebut menjadi bebola kepada 20 biji dan salut dengan mentega atau
marjerin. Perap selama 3 jam atau lebih.

7) Ambil 4 biji, nipiskan sebesar piring, ketepikan selama 5 min untuk menggelakkan mengecut
semasa ditebar.

8) Ambil satu keping yang telah dinipiskan dan diperap, bolehlah ditebar atau ditarik untuk
mengelakkan koyak. Tangan mesti sentiasa berminyak, apabila doh cukup nipis, renjiskan
banyak sikit minyak dan lipat. Kalau kurang minyak, doh mudah kering dan mudah terkotak di
tengah-tengah.

9) Panaskan pan dengan api sederhana. Letakkan sedikit minyak dan masak sehingga perang
sambil terbalikkan roti.

10) Doh Roti Canai ini boleh disimpan dalam peti ais sehingga 2 hari.

Tips: Jangan uli doh tersebut sehingga menjadi terlalu kenyal kerana akan menyebabkan roti
susah nak ditebar dan keras.

Roti Canai diperkenalkan oleh pedagang-pedangan rempah yang datang dari Chennai, India pada
tahun 1923. Kini bukan saja orang India suka makan Roti Canai, malah Melayu, Cina dan
masyarakat bumiputera Malaysia yang lain juga suka makan Roti Canai yang sedap dan enak. Ini
menunjukkan penerapan kebudayaan etnik India dalam Malaysia dan mampu membentuk satu
kebudayaan Negara yang unik dan istimewa.

Roti Canai adalah sesuai untuk dimakan oleh orang ramai dari semua lapisan masyarakat tidak
kira umur dan jantina. Roti Canai amat disukai dan digemari oleh pelbagai kaum etnik sebab
keunikan dan keistimewaan dapat menarik perhatian mereka. Selain itu, cara-cara untuk menebar
Roti Canai juga memerlukan kemahiran dan teknik-teknik yang baik supaya dapat menghasilkan
bentuk yang bulat dan cantik.


1. Roti Cane

Bahan Roti Cane :
750 gram tepung terigu dengan kandungan protein tinggi
250 ml air
1 sendok teh garam
350 gram minyak samin atau bisa gunakan margarin, dicairkan.

Cara membuat nya :
1. Campurkan tepung terigu bersama air serta garam, aduklah campuran bahan tersebut
sampai kalis. Bagilah adonan menjadi 10 bagian, lalu buatlah menjadi bentuk bulat-bulat
dari adonan tersebut. Olesilah adonan dengan menggunakan minyak samin atau bisa
diganti dengan margarin, lalu diamkanlah adonan selama 25 menit.
2. Tipiskan adonan tadi,lalu olesilah lagi permukaan adonan dengan menggunakan minyak
samin. gulung-gulunglah adonan hingga berbentuk memanjang, selanjutnya bentuklag
adonan melingkar. Diamkan lagi adonan selama 25 menit
3. Pipihkan adonan lalu masaklah diatas teflon/wajan datar dengan menggunakan api kecil
hingga roti matang.
2. Roti Jala

Bahan roti jala :
2 butir telur ayam di kocok
400 gram tepung terigu dengan kandungan protein sedang
1/2 liter air
3 sendok makan margarin, dilelehkan.

Cara membuatnya :
1. Campurkan telur bersama tepung terigu, lalu tuangi dengan air. Aduk-aduk hingga
adonan licin dan jangan sampai ada tepung yang menggumpal. Tambahkan margarin
yang telah dilelehkan aduk kembali hingga rata.
2. Masukkan adonan kedalam plastik segitiga, guntinglah dibagian ujungnya. Tekan hingga
adonan keluar dan bentuklah menjadi berbentuk jala. Selanjutnya masaklah di atas wajan
untuk mendadar yang sudah dipanaskan. Biarkan beberapa saat hingga matang, lalu
angkat.
3. Lipat roti jala seperti membuat amplop atau sesuai selera, sajikan dengan kari ayam.
RESEP ROTI CANE (ROTI MARYAM)
Jenis makanan dari india yang sudah populer di Asia Tenggara seperti di Indonesia, Malaysia
dan Singapura. Perkembangannya Prata/ Cane/ Canai atau Roti Maryam yang biasa juga
dihidangkan dengan kari atau kare kambing ini diolah dengan gaya yang berbeda dan memiliki
khas di masing-masing daerah. Di indonesia sendiri mungkin yang paling populer adalah roti
cane khas Aceh.

Bahan :
500 gram tepung terigu
175 ml air
2 butir telur
sdm garam
1 sdm minyak samin
100 gram mentega
CARA MEMBUAT ROTI CANE/ MARYAM :
1. Campur air, garam, minyak samin dan telur. Masukkan tepung terigu, uleni adonan hanya
sampai tercampur rata. Bulat-bulatkan adonan masing-masing per 70 gram, simpan dalam
baskom dan tutupi dengan plastik. Diamkan sekitar 1 jam, supaya adonan tidak melawan
ketika digilas.
2. Ambil 1 adonan, gilas menjadi lingkaran dengan diameter kurang lebih 15 cm. olesi
dengan mentega, lalu gulung memanjang. Gulung kembali menyerupai konde, sampai
seluruh adonan habis. Diamkan 10 menit.
3. Gilas kembali menjadi lingkaran dengan diameter kurang lebih 15 cm. Siapkan wajan
anti lengket, taruh adonan lalu masak dengan api kecil. Bolak balik sampai sedua sisinya
kecokelatan, angkat.
4. Olesi lagi dengan mentega atau butter, lalu roti cane di kepruk menggunakan 2 buah
sendok besar, supaya layer-layernya kelihatan.
Bahan :
350 gr tepung terigu
1 sdm garam
200 cc air hangat
250 gr mentega/ margarine dicairkan

Cara membuat :
1. Campur tepung, garam dengan air hangat.
2. Setelah rata masukkan mentega cair.
3. Remas-remas sampai tidak lengket, bagi menjadi 20 bagian, masing-masing dibulatkan,
diamkan selama 15 menit, tipiskan setebal 1/2 cm.
4. Panaskan dan olesi dengan sedikit minyak wajan datar untuk membuat martabak,
panggang adonan yang sudah ditipiskan di atas, balik-balik sampai matang (ada
bagianbagian yang jadi lebih cokelat). Angkat.
5. Lakukan sampai adonan habis.
Catatan :
bentuk tekstur roti bisa beragam ada yang seperti proses diatas, atau ditipiskan lebar lalu dilipat-
lipat seperti martabak, baru kemudian dipanggang
Roti Maryam / Roti Canai



Bahan:

* 500 gr tepung terigu protein tinggi
* 1 1/2 sdt garam
* 200 ml air
* 2 btr telur
* 80 ml minyak goreng untuk adonan
* 100 ml minyak goreng untuk celupan
* 50 gr margarin / butter

Cara membuat:

1. Masukkan semua bahan kecuali margarin dalam alat pembuat roti kemudian uleni selama 15 menit
hingga kalis, lalu diamkan adonan selama 15 menit
2. Bagi adonan rata masing-masing @50 gr, bulatkan dan celupkan dalam minyak 30 menit
3. Pipihkan dan lebarkan adonan, olesi dengan butter, lalu gulung memanjang. Setelah itu bentuk
melingkar
4. Letakkan diatas wajan pipih yang sudah panas dan beri sedikit minyak goreng, tekan-tekan dengan
sutil hingga melebar, lakukan hingga matang kuning kecokelatan
5. Sajikan selagi hangat dengan kari atau gulai

Banyak yang mengira bila membuat opor itu mudah, nyatanya tidak semudah membalikkan telapak
tangan. Dalam membuat opor ayam yang enak, tahapan pertama yang harus diperhatikan adalah
perpaduan daging ayam dengan bumbu yang digunakan.

Usahakan dalam memasak opor, daging ayam harus sudah memiliki aroma dari bumbu yang dipakai.
Jadi saat dimakan, aroma dan rasa daging ayam serta bumbu opornya akan terasa di lidah walaupun
belum diberi santan.

Langkah pertama, potong ayam sesuai selera Anda. Semakin kecil potongan ayam, maka proses
kematangan dan peresapan bumbu akan semakin terasa. Jangan terlalu besar dalam memotong daging
ayamnya.

Kemudian, goreng daging ayam yang sudah dipotong. Daging ayam perlu digoreng agar tidak mudah
hancur saat dimasak opor. Ayamnya tidak usah digoreng sampai matang, cukup kering di permukaan.
Bila sudah, angkat dan tiriskan.

Tumis bumbu putih, terdiri dari bawang merah, bawang putih, dan kemiri sangrai kemudian dihaluskan
dengan blender. Lalu, masukkan dalam wajan, masak hingga kadar air menyusut.
Selanjutnya, bila bumbu putih sudah harum, tambahkan gula, merica, garam, dan sedikit air. Masak dan
masukkan daging ayam. Bila sudah matang dan merata, angkat lalu taruh dalam plastik dan simpan
dalam kulkas.

Mengapa harus disimpan terlebih dahulu? Proses penyimpanan daging ayam yang sudah dimasak akan
membuat bumbu lebih meresap. Jika ingin diolah, masukkan daging ayam yang sudah disimpan tadi ke
dalam wajan. Kasih minyak sedikit, tumis kembali daging ayam lalu berikan santan, aduk hingga merata.
Angkat dan sajikan bersama nasi putih panas.

Bahan Untuk Resep Opor ayam :
1/2 kg ayam
1 butir kelapa
10 buah bawang merah
3 siung bawang putih
5 butir kemiri
1/2 sendok makan ketumbar
1/4 sendok makan jintan
1/4 sendok makan merica
1 cm laos
2 lembar daun salam
1 batang sereh
1/2 sendok makan gula merah
garam dan ketupat secukupnya
Cara membuat Opor ayam :
1. Bersihkan ayam lalu potong-potong, cicihkan.
2. Parut kelapa, peras hingga menghasilkan santan kental dan santan cair, sisihkan.
3. Haluskan semua bumbu kecuali sereh, daun salam dan laos.
4. Masukkan santan cair dalam panci, tambahkan bumbu halus, aduk rata hingga mendidih.
5. Masukkan daging ayam, tuangi dengan santan kental.
6. Masak hingga daging ayam matang.
7. Sajikan dengan ketupat.
Kari ayam

Bahan :
1. 1 ekor ayam (bersihkan lalu potong-potong sesuai selera).
2. 500 ml santan kelapa.
3. 2 buah kentang ukuran besar (potong dadu).
4. 2 lembar daun jeruk purut.
5. 1 batang serai (memarkan).
6. Garam halus secukupnya.
7. Penyedap rasa secukupnya.
8. Minyak Goreng secukupnya.
9. Bawang Goreng Sebagai tambahan.
Bumbu yang dihaluskan :
1. 2 siung bawang merah.
2. 2 siung bawang putih.
3. 1 ruas kunyit kira-kira 2 cm.
4. 1 ruas jahe kira-kira 2 cm.
5. 2 butir kemiri.
6. 1/2 sdm jintan.
Cara membuatnya :
Mula-mula rebus ayam yang telah dipotong-potong tadi hingga empuk kemudian angkat
dan sisihkan.
Selanjutnya tumis semua bahan bumbu yang dihaluskan bersama dengan daun jeruk
purut dan 1 batang serai hingga wangi.
Setelah itu tuangkan santan kelapa dan potongan kentang kedalam tumisan bumbu halus
tadi bersama dengan rebusan potongan ayam.
Beri pula tambahan bumbu seperti garam halus dan penyedap rasanya lalu masak
kesemua bahan hingga benar-benar matang dan tercampur rata.
Terakhir sajikankari ayam didalam mangkuk saji dan taburi juga bagian atasnya dengan
bawang goreng.
- See more at: http://kulinerbee.blogspot.com/2013/11/resep-dan-cara-membuat-kari-
ayam.html#sthash.MGnqku3k.dpuf


Resep Kari Ayam
Bahan:
- 1 kg daging ayam, diutamakan ayam kampung
- 3 sendok makan minyak goreng
- 2 cm kayu manis
- 2 tangkai serai, ambil bagian putihnya, memarkan
- 700 ml santan encer
- 1 sendok teh garam
- 125 ml santan kental
Bumbu cabai (haluskan):
- 10 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 6 buah cabai merah
- 2 cm jahe
- 4 butir kemiri
- 5 cm kunyit
Bumbu rempah, sangrai, haluskan:
- 1 sendok makan ketumbar
- 1 sendok teh jintan
- butir kelapa
Cara membuat:
- Potong daging ayam menjadi 12 bagian, cuci bersih. Sisihkan.
- Panaskan minyak (api sedang) untuk menumis bumbu cabai, kayu manis, dan serai sampai
harum. Tambahkan bumbu rempah, aduk sampai rata.
- Masukkan potongan ayam ke dalam bumbu yang sedang ditumis tadi. Aduk sampai bumbu
tercampur rata dengan daging.
- Tuangkan santan encer dan garam. Didihkan sambil aduk sesekali. Masak sampai ayam empuk
dan bumbu mengental, kurang lebih 30 menit.
- Tambahkan santan kental, masak sambil diaduk sesekali selama 2-3 menit sampai mendidih.
- Angkat kari ayam dan masukkan ke dalam mangkuk saji. Taburi daun bawang di atasnya.
- Kari ayam siap untuk dinikmati.
Membuat Masakan Kari Ayam
BAHAN :
ekor (800-1000 gram) ayam kampung
3 sdm minyak goreng
21/2 cm kayu manis
2 tangkai serai, ambil bagian putihnya, memarkan
700 ml santan encer
1 sdt garam
125 ml santan kental
BUMBU CABAI : HALUSKAN
10 butir bawang merah
3 siung bawang putih
6 buah cabai merah
21/2 cm jahe
4 butir kemiri
5 cm kunyit
BUMBU REMPAH ; SANGRAI, HALUSKAN (Dengan Cobek atau grinder)
1sdm ketumbar
1 sdt jintan
butir kelapa
CARA MEMBUAT KARI AYAM :
Potong ayam menjadi 12. Sisihkan.
Panaskan minyak di atas api sedang, tumis bumbu cabai, kayu manis, dan serai sampai harum
(3-4 menit). Bubuhkan bumbu rempah, aduk rata selama 3 menit.
Masukkan potongkan ayam, aduk sampai ayam kaku dan bumbu rata.
Tambahkan santan encer dan garam. Didihkan sambil aduk sesekali (wajan jangan ditutup).
Masak sampai ayam empuk dan bumbu mengental (30 menit). Jika belum empuk tambahkan
sedikit air, masak terus sampai empuk.
Tuangkan santan kental, masak sambil aduk sesekali selama 2-3 menit sampai mendidih.

Anda mungkin juga menyukai