La Bondiola es la parte del pescuezo del cerdo que al deshuesarlo
queda esa carne tan suave y fcil de digerir, en Mxico la conocemos como lomitos largos y en EU como pork Tenderloin. Les pondr una foto de cmo se ve crudo para que lo reconozcan.
Ingredientes: Bondiola de cerdo: 1, 250 aproximadamente. Sal y pimienta 3 Dientes de ajo 150 Gramos de Panceta ahumada en fetas finas 1 Ramita de Romero Taza de Aceite 2 Cucharadas de Azcar 2 Cucharadas de Mostaza 200 cc. De Vino tinto 100 cc. De Caldo de carne Jugo de 1 limn Organo Chile en polvo Pimienta negra recin molida
Modo de hacerlo: Limpiar muy bien la bondiola retirndole el exceso de grasa. Pelar y cortar al medio los dientes de ajo y frotar la carne con ellos. Salpimentar. Con las fetas de panceta, las colocamos a lo ancho de la carne y superponiendo una con otras hasta cubrir toda la carne. Colocar encima la ramita de romero y atar la carne para que en la coccin no pierda su forma. Aparte, en un bol mezclar el aceite, jugo de limn, azcar, organo, chile molido y la mostaza, salpimentar mezclar bien y reservar. Colocar la carne en una asadera para horno baar con la mitad de vino y caldo de carne. Pincelar con la mezcla de aceite, espolvorear con pimienta negra recin molida. Cocinar en horno precalentado a temperatura media (170-180) durante aproximadamente 1 hora y 45 minutos. Durante la coccin y cada 20 pincelar con la mezcla de aceite, y mantener que el fondo de coccin no se seque colocando ms caldo con vino. Quedar muy tierna y dorada. Completada la coccin retirar la carne, y agregar el resto de vino reservado (100 cc) a la fuente de horno para desglasar el fondo de coccin, volcarlo a un recipiente para calentar. Servir cortado en rodajas baadas con su salsita y con el acompaamiento que ms les agrade, les propongo papas y batatas al horno o fritas, pur o simplemente ensaladas a gusto.