ACEITES Y GRASAS

(Aplicaciones Qumica Del Carbono)

JHON ALEJANDRO DIAZ GONZALEZ
Agosto 3 de 2014









INGENIERIA QUIMICA











UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER
SEDE BARBOSA
2014
INTRODUCCION

Las grasas o lpidos son fundamentales para mantener un cuerpo sano, ya que
constituyen una fuente de energa y aportan nutrientes esenciales. Adems, tienen un
importante papel en la produccin y elaboracin de alimentos, ya que gracias a ellas la
comida nos sabe mejor. Para gozar de una buena salud, hay que prestar atencin tanto
a la ingesta total de grasa como al tipo de grasas que se consumen en la dieta. Se sabe
que un consumo excesivo de grasas en general y de grasas saturadas en particular es
un factor importante que influye en el desarrollo de enfermedades, como la
enfermedad coronaria y la obesidad.

ACEITES Y GRASAS

Las grasas o lpidos consisten de una gran variedad de compuestos qumicos insolubles
en agua pero solubles en disolventes orgnicos. Los lpidos incluyen monoglicridos,
diglicridos, triglicridos, fosftidos, cerebrsidos, esteroles, terpenos, alcoholes
grasos y cidos grasos. Las grasas dietticas suministran energa, transportan vitaminas
solubles en grasa (A, D, E, K), y son una fuente de antioxidantes y compuestos
bioactivos. Consecuentemente, stas molculas son diversas tanto en lo referente a su
estructura qumica como a su funcin biolgica. La denominacin de grasas y aceites
se refiere al estado fsico slido o lquido de este tipo de lpidos.



PROPIEDADES
SOLUBILIDAD
Las grasas y aceites son generalmente solubles en solventes orgnicos no polares; sin
embargo son casi inmiscibles en agua. A temperaturas superiores a sus puntos de
fusin, tanto las grasas como los cidos grasos son totalmente miscibles con una gran
variedad de hidrocarburos, steres, teres, cetonas, entre otros.
TENSIN SUPERFICIAL E INTERFACIAL
En este aspecto las grasas, aceites y cidos grasos estn separados. Los aceites
comerciales tienden a tener ms baja tensin superficial e interfacial debido a la
presencia de componentes polares de superficie activa, tales como monoglicridos,
fosfolpidos y jabones. Los monoglicridos y jabones pueden reducir la tensin
interfacial entre agua y aceite.
DENSIDAD
La densidad de los glicridos aumenta a medida que disminuye su peso molecular y al
aumentar su grado de instauracin.
HIDRLISIS
Por accin de los lcalis como KOH / CH3OH, se escinde la grasa, resultando como
productos glicerol y una sal de cido graso (jabn), como se seala en la Figura 1.
A partir de la sal resultante se obtienen los cidos grasos libres al ser acidificada, esta
reaccin es relevante desde el punto de vista analtico.


Figura 1


PROCESO PARA LA REFINACIN
NEUTRALIZACIN
Este proceso se puede hacer por cargas o en proceso continuo. Se utilizan lcalis
para eliminar impurezas menores en los aceites. Se eliminan mediante filtracin.
BLANQUEO
El blanqueo se emplea cuando hay pigmentos vegetales no eliminados. Se realiza
usando materiales absorbentes o, en el caso de grasas animales, basta con realizar un
calentamiento a temperatura controlada.
DESODORIZACIN
Se emplea calor y vaco para eliminar algunos compuestos que tienen olores poco
agradables.
El aceite decolorado se desodoriza, a vaco, en un recipiente donde se caliente a
150-160C, mientras se la pasa una corriente de vapor directo. Las sustancias voltiles
son arrastradas, dejando el aceite libre de olores y con sabor suave.

DECOLORACIN
Este tratamiento tiene como fin darle un mejor color a la grasa empleada.
El aceite neutro y lavado se decolora aadiendo tierras adsorbentes (arcillosa o
silcea). Las arcillas son tratadas con cido clorhdrico o sulfrico diluidos.

APLICACIONES
Existen un sin nmero de aplicaciones o usos que se les da a las grasas vegetales y
animales sean estos aceites o sebos y mantecas. Entre los principales usos y
aplicaciones podemos mencionar los siguientes:
Obtencin industrial de aceites vegetales comestibles o refinados.
Elaboracin de jabones y polvo de jabn.
Obtencin de vehculos secantes para la obtencin de pinturas.
Aprovechamiento de las tortas o expeler productos de la extraccin de aceites.
Los aceites vegetales como combustibles de motores diesel.
Obtencin de biopolmeros.
DETERGENTES Y JABONES
El uso ms importante de los agentes tenso activos es su empleo como detergentes
o materiales de limpieza. Para muchos fines, el jabn es realmente superior; sin
embargo el hecho de que presente algunas restricciones como reaccionar con las
aguas duras, ha hecho que se le sustituya por algunos detergentes.

AGENTES HUMECTANTES Y REPELENTES DE AGUA
Probablemente el mayor consumidor de agentes humectantes es la industria textil,
que emplea grandes cantidades de aceites sulfonados y otros detergentes no
jabonosos, como auxiliares de la fabricacin de tejidos.
AGENTES EMULSIONANTES
Un caso sobresaliente del uso de una emulsin es la operacin de disolucin de las
grasas, tal como se efecta en la industria del cuero. Otro ejemplo del
emulsionamiento con el fin de distribuir un aceite es el de las ceras para pisos llamadas
auto-pulientes, que son emulsiones de cera en agua estabilizadas por jabones de
etanolamina u otros.




RELACION CON LA INGENIERIA QUIMICA
ELABORACIN DE JABONES
JABONES: los que resultan de la saponificacin de las grasas o de la neutralizacin de
los cidos grasos comprendidos entre C12 y C18 saturados o no con NaOH, KOH,
Na2CO3 o K2CO3.
Saponificacin de una grasa
Es la reaccin que se produce cuando se escinde una grasa con un lcali, obtenindose
glicerina y una sal del metal alcalino con el cido graso, conocida comnmente como
jabn.


Neutralizacin de un cido graso


PROPIEDADES DEL JABN.
La detergencia, o poder limpiador de un jabn, depende en parte del gran descenso
que produce en la tensin superficial.
Otro factor que contribuye es que las molculas de jabn se caracterizan por contener
dos partes diferenciadas: un grupo hidrfobo (repelente al agua) apolar y uno o ms
grupos polares o hidrfilos (afines al agua). Esto le confiere un poder emulsionante,
esto es, habilidad para suspender en agua sustancias que normalmente no se
disuelven en agua pura. La cadena hidrocarbonada (parte hidrfoba) de la sal (el
jabn), tiene afinidad por sustancias no polares, tales como las grasas de los alimentos.

PROCESOS DE ELABORACIN
El proceso de derretido y vertido (Melt & Pour) o tambin llamado de la Glicerina,
consiste en derretir, por medio de calentamiento, un jabn base que se vende
preparado a tal efecto. Ello permite realizar mezclas con jabones y colorantes diversos.
El proceso del recalentado parte del jabn obtenido mediante el proceso en fro. Es
necesario disponer de una pieza recientemente elaborada (menos de dos das). El
jabn se trocea, se aade agua o leche para disolver el jabn y se calienta la mezcla
hasta llegar casi al punto de ebullicin. Se cubre el recipiente y se calienta hasta 110C-
130C durante un periodo de 1 a 3 horas. Posteriormente se aaden colorantes o
fragancias, y se vierte en un molde. Puede retirarse del molde entre 6 y 12 horas
despus.


FABRICACIN INDUSTRIAL DE JABN
En la industria del jabn el proceso ms comnmente utilizado para su obtencin es el
proceso en caliente. Las grasas se saponifican en una solucin de hidrxido sdico en
una caldera abierta para evitar el rebosamiento, que tiene en el fondo tubos de vapor
cerrados, para el calentamiento indirecto, y otros abiertos para un calentamiento
directo, pasando el vapor a una velocidad adecuada para mantener la agitacin y la
ebullicin (1).
Cuando la reaccin ha sido completada, se aade sal el cloruro de sodio acta como
electrolito haciendo que el jabn se insolubilice con lo que precipitan gruesos cogulos
de jabn. La capa acuosa, que contiene glicerina, se elimina y se concentra, purificando
la glicerina por destilacin al vaco.

El jabn crudo contiene glicerina, lcali y sal y, para separar estas impurezas, se hierve
con suficiente cantidad de agua para que se forme un lquido homogneo, volviendo a
precipitar el jabn por adicin de sal. Este proceso puede repetirse, para recuperar
totalmente la glicerina y eliminar las impurezas. Finalmente, se hierve con agua
suficiente para que se forme una mezcla blanda de la que, dejndola en reposo, se
separa arriba una capa homognea del llamado jabn de caldera, producto que
contiene un 69- 70% de jabn, 0,2-0,5% de sal y alrededor de un 30% de agua (2) este
jabn tiene an demasiada humedad y est muy flojamente unido, es an ms ligero
que el agua por ello se lo somete al secado (3) hasta que no contenga ms del 5% de
agua lo que puede lograrse por dos modos, por filtracin (4) para separar las lejas
madres. El jabn seco y troceado se lleva a una mquina mezcladora (5) en la que se
mezcla con colorante, productos qumicos y sustancias de relleno, a continuacin pasa
a una mquina (7) por medio de una serie de rodillos de acero (6), se lo mastica y
homogeneiza, se lo hace ms denso y finalmente se conduce a una prensa de husillo
(8) en la que adquiere la forma deseada y se imprime la marca. El nombre de jabn de
grano dado a sta clase de producto se debe a su condicin slida. Entre los jabones
de grano existen diferentes variedades, se diferencias por su mayor o menor contenido
en jabn, en rellenos y por su alcalinidad (cidos, bsicos o neutros). Si deseamos
obtener polvo de jabn de la mquina (7) pasas a una picadora (9) que transporta los
trozos por medio de bandas (10) a unos rodillos trituradores que convierten en polvo
el jabn (11).

CONCLUSIONES
Las grasas son insolubles en agua, pero se dispersan formando micelas cuando
se encuentran en un medio bsico.

Los jabones son sales de potasio o sodio, que emulsionan la grasa rodeando
una microgota: las cadenas hidrocarbonadas (hidrfobas) se orientan hacia la
grasa, mientras que los grupos carboxilo (hidrfilos), se disponen hacia el agua.
As los jabones ayudan a dispersar las grasas de la piel o los tejidos, junto con
los restos de la suciedad adheridos a ellas, siendo arrastrados por el agua.

Los jabones se forman mediante una reaccin denominada saponificacin.
Esta reaccin consiste en una hidrlisis en medio bsico de las grasas, que, de
este modo, se descomponen en sales de potasio o sodio (jabones) y glicerina.

El tipo ms comn de grasa es aqul en que tres cidos grasos estn unidos a la
molcula de glicerina, recibiendo el nombre de triglicridos o 'triacilglicridos'.








BIBLIOGRAFA

Qumica Orgnica by MORRISON y BOYD 5ta Edicin, Editorial PEARSON.
Introduccin a la Qumica Orgnica by LUIS LAFUENTE Y ALATAVA BENITO,
Editorial UNIVERSITAT JAUME
Fundamentos Terico-Prcticos de la Qumica Orgnica by ALICIA LAMARQUE,
Editorial ENCUENTRO
http://es.wikipedia.org/wiki/Grasa
http://www.fisicanet.com.ar/quimica/organica/ap02_jabones.php
http://www.fundaciondelcorazon.com/nutricion/nutrientes/805-grasas.html