Anda di halaman 1dari 16

APAKAH PENGAWETAN MAKANAN ?

Pengawetan makanan adalah cara atau proses yang menjadikan


makanan tahan lebih lama dari segi kualiti, rasa dan nilai zat dan
mempertahankan sifat-sifat fizik dan kimia makanan.

KEROSAKAN MAKANAN

Makan menjadi rosak apabila tidak di simpan dengan baik
atau dibiarkan terlalu lama. Makanan yang rosak akan mengalami
perubahan dari keadaan asal

KAEDAH MENGESAN PERUBAHAN MAKANAN DENGAN

MEMERHATI (menggunakan mata)
MENGHIDU (menggunakan hidung)
MERASA DENGAN LIDAH
MENYENTUH (menggunakan jari tangan)




CONTOH MAKANAN YANG ROSAK IALAH

bau yang tidak menyenangkan

rasa yang tidak sedap

berubah warna

berubah tekstur

berkulat

CIRI-CIRI MAKANAN YANG ROSAK


1. Susu yang rosak
Mempunyai rasa yang masam
Berbau busuk
Berbuih


2. Roti yang rosak
Berkulat
Berbau busuk
Berubah warna ( tompok hitam dan hijau )


3. Ikan yang rosak
Berbau busuk
Berubah tekstur ( isi lembik )
Berubah warna ( mata merah )

4. Nasi yang rosak
Rasa yang tidak enak
Berlendir dan melekit
Berbau busuk










CARA-CARA PENGAWETAN MAKANAN
Terdapat beberapa cara pengawetan makanan iaitu:-

1. CARA PEMBOTOLAN DAN PENGETINAN

Sebelum dimasukkan ke dalam tin, sesuatu makanan akan
direbus atau dimasak dengan suhu yang tinggi untuk membunuh
bakteria di dalamnya. Makanan ini kemudian disimpan secara
steril dalam tin, botol atau kotak (seperti susu) pengetinan dan
pembotolan membolehkan makanan disimpan dalam tempoh
yang lama sehingga beberapa tahun.







2. PENJERUKKAN
Penjerukan ialah kaedah mengawet makanan dengan merendam
makanan di dalam cuka, larutan garam pekat atau larutan gula
pekat. penjerukan mengurangkan kandungan air dalam makanan.
makanan yang diawet dengan cara penjerukan akan berubah
warna, rasa dan kurang berkhasiat. contoh makanan yang diawet
dengan cara penjerukan ialah mangga, betik dan ceri.







3. PENYEJUKBEKUAN
Proses ini akan menjadikan mikroorganisma tidak aktif pada suhu
beku. Pembekuan tidak membunuh bakteria tetapi ia
menghentikan aktiviti bakteria yang menyebabkan makanan basi.
Ia popular kerana ia tidak mengubah perisa sesebuah makanan
kecuali buah-buahan yang akan menjadi kekapasan apabila
dibekukan.







4. CARA PELILINAN

Dalam kaedah pelilinan, makanan disalut dengan lapisan nipis
lilin. Pelilinan mengurangkan kehilangan air daripada makanan.
Kaedah pelilinan dapat menambahkan hayat simpanan makanan.
Tetapi, pelilinan boleh memudaratkan manusia kerana lilin sukar
ditanggalkan daripada makanan.

5. CARA PENDIDIHAN
Pendidihan ialah proses untuk membunuh mikroorganisma
seperti bakteria dan kulat. Semasa pendidihan, semua bakteria
dan kulat dapat dimusnahkan. Makanan dapat tahan lebih lama
jika bakteria dan kulat dibunuh.



6. CARA PENGASAPAN


Dalam kaedah pengasapan, makanan diawet dengan
mengeringkannya di atas api. Haba daripada asap mengeringkan
makanan tanpa memasak makanan itu. Contoh makanan yang
diawet dengan cara pengasapan ialah ikan, pisang dan daging.







7. CARA PEMPASTEURAN
Proses pemanasan makanan pada suhu tertentu untuk
membunuh bakteria. Kemudian diikuti dengan penyejukkan.
Contohnya susu segar, yougurt dan jus.



Dalam proses pempasteuran ini, makanan dipanaskan pada suhu
tertentu selama beberapa saat dan disejukkan dengan serta-
merta. Proses pempasteuran ini dapat mengekalkan keaslian
rasa makanan.Makanan yang diawet dengan proses ini ialah
susu, minuman dadih dan jus buah-buahan.



8. CARA PEMBUNGKUSAN VAKUM

Kaedah pembungkusan vakum mengekalkan makanan dalam
keadaan tanpa udara. Makanan dimateri dalam bungkusan
selepas udara disingkirkan. Mikroorganisma seperti bakteria dan
kulat tidak dapat membiak tanpa udara. Makanan yang dapat
diawet dengan kaedah ini ialah kacang tanah, buah-buahan, ikan
salai, biskut dan makanan jeruk.









9. CARA PENGASINAN
Merupakan proses tradisional dimana menggunakan garam
kasar. Dalam proses ini, garam akan mengeluarkan kelembapan
dan menghalang pembiakan mikroorganisma. Contohnya ialah
telur asin.


garam digunakan untuk mengawet makanan seperti ikan, telur,
buah-buahan dan sayur-sayuran. terdapat dua cara untuk
mengasinkan makanan Garam menyingkirkan air dan
menghalang pertumbuhan mikroorganisma seperti kulat dan
bakteria.
Merendam makanan di dalam larutan garam yang pekat.
Menambah kuantiti garam yang banyak kepada makanan.


10. CARA PENYEJUKBEKUAN
Dalam kaedah penyejukbekuan, makanan dibekukan pada suhu
yang sangat rendah. Mikroorganisma tidak dapat membiak pada
suhu yang sangat rendah. Tetapi, mikroorganisma akan menjadi
aktif semula apabila makanan dikeluarkan daripada peti sejuk.
Oleh itu, makanan tersebut mestilah dimakan atau dimasak
dengan segera sebelum makanan tersebut menjadi
rosak. Sebagai contoh, makanan yang diawet dengan cara
penyejukbekuan ialah ikan, ayam, udang, ketam, sotong dan
sebagainya.





11. CARA PENDINGINAN
Makanan disimpan di tempat sejuk seperti di dalam peti sejuk.
Pendinginan menyebabkan mikroorganisma menjadi tidak aktif
dalam keadaan yang sejuk. Contoh makanan yang diawet
dengan cara pendinginan ialah susu, buah-buahan dan sayur-
sayuran.

12. CARA PENGERINGAN
Dalam proses pengeringan, Air disingkirkan daripada makanan
dengan cara menjemurnya di bawah matahari. Pengeringan
dapat menghalang pertumbuhan mikroorganisma kerana
mikroorganisma tidak dapat tumbuh tanpa air. Contoh makanan
yang diawet dengan cara pengeringan ialah ikan bilis, cili, sotong
dan.udang.



FAEDAH-FAEDAH PENGAWETAN MAKANAN

Tahan Lama

Pengawetan makanan merupakan satu proses untuk menjadikan
makanan tahan lebih lama. Ia membantu melambatkan
kerosakan makanan.
Senarai di bawah menunjukkan beberapa cara pengawetan
makanan.
1. Pengeringan
2. Pendinginan
3. Penyejukbekuan
4. Penjerukan
5. Pembotolan dan pengetinan
6. Pengasinan
7. Pembungkusan vakum
8. Pempasteuran
9. Pengasapan
10. Pendidihan
11. Pelilinan