Anda di halaman 1dari 18

Centro Universitrio da Fundao Educacional de

Barretos
Introduo Engenharia
Linha de Produo de Milho em
Conserva
Professor: Dr. Romildo Marques Sampaio
Alunos:
Gabriel Incio Pontin Enen!aria Mec"nica
#leber Garcia $ernal Enen!aria Produ%&o
Danilo da Sil'a Auusto Enen!aria Produ%&o
Danilo Daniel
Andr(
#ristiano
$arretos)*+,+
,
Resumo
- trabal!o de pesquisa consiste em identificar. con!ecer. documentar uma lin!a de produ%&o
de uma fabrica do semento aliment/cio. no ramo de mil!o em conser'a. con!ecendo desde a
c!eada do produto in0natura. no e1terior de sua lin!a produti'a. os primeiros processos. que
'ai desde a la'aem da espia do mil!o. como saiu do campo. onde o mesmo sofre um
primeiro processo de co2imento dos r&os. que loo em seuida. entra em sua unidade de
produ%&o. - processo ( mecani2ado. porem depende. e muito. do trabal!o manual. em todas
as suas fases. pois loo de inicio. 3 demonstra a necessidade de ao menos duas pessoas para
fa2er o que a maquina n&o conseuiu retirar todas as espias de mil!os ainda empal!adas. -
sistema ( otimi2ado loo na seunda parte. onde
Palavras-Chaves
4in!a produ%&o aliment/cia. mil!o 'erde. mil!o em conser'a
*
!stract
"e#-$ords
5
%umario & 'ndice
Introdu%&o6
-b3eti'os6
Re'is&o $ibliorafica6
Material e Metodos6
Resultado e Discu%oes6
7lu1orama6
#onclus8es6
Referencia $ibliorafica.
9
(ntroduo
:i'emos em um mundo no qual podemos di2er que a nossa 'ida tem fundamentos no
principio de eneria. ;&o somente eneria funcional para maquinas e ser'i%os. tal como a
el(trica. mec"nica ou 'apor. mas tamb(m a eneria que usamos para nosso pr<prio
funcionamento biol<ico.
;<s. seres !umanos. conseuimos tirar essa eneria atra'(s de nossos alimentos6 com a
quebra de macromol(culas para mel!or utili2a%&o de seus componentes. :emos aqui um
e1emplo claro da import"ncia dessa forma de eneria para os seres !umanos.
Muitas 'e2es. nos alimentamos mesmo sem saber a proced=ncia ou a forma de fabrica%&o de
tais produtos. Isto fica bem 'is/'el quando citamos os produtos enlatados ou em conser'a. e >s
'e2es. n&o paramos para pensar como seria o processo para c!ear a tais produtos.
7oi em busca dessas respostas que pensamos em mostrar um desses processos. nesse caso. o
de mil!o em conser'a. Enfati2ando esse processo. desde os seus prim<rdios ?no caso da
planta%&o@ ate o produto 3 enlatado.
Am processo comple1o. mas muito interessante. na qual nos deparamos com 'arias
oportunidades de mel!oramento das formas con'encionais. sempre buscando mel!or
apro'eitamento e parceria com o meio ambiente.
B
)!*etivos
Atualmente os alimentos enlatados passam por um processo que tem por ob3eti'o eliminar
microoranismos e outros aentes noci'os que podem comprometer a qualidade do alimento e
dos consumidores destes. Entre os microoranismos noci'os que precisam ser eliminados est
o Clostridium botulinum causador do botulismo. que ( uma forma ra'e de into1ica%&o
alimentar que pode matar se n&o tratada a tempo.
Primeiramente os alimentos s&o acondicionados nas latas. que s&o preenc!idas por ua ou
uma solu%&o cida. Em seuida. as latas s&o fec!adas !ermeticamente e e1postas a altas
temperaturas e press8es.
Entao. o ob3eti'o deste trabal!o ( demonstrar na pratica uma lin!a de produ%&o de alimento
in0natura. mostrando todas as fases. desde o plantio ate o produto final. C uma lin!a de
produ%&o c!eia de contrastes bastante interessante a necessidade de maquinrio. mais a
conferencia e o contato do ser !umano6 a utili2a%&o de rande quantidade de 'apor em sua
lin!a de produ%&o. tanto para mo'imentar o maquinrio e1istente. quanto para dar o
co2imento nos r&os6 e o mais interessante. a consci=ncia ambiental do processo. pois a
indDstria apro'eita toda a sua ua. em sua lin!a. descartando somente a ua utili2ada na
limpe2a do ambiente. e esta ua. tratada.
E
Reviso Bi!lio+r,ica
F
Material e M-todos
-s m(todos utili2ados para a confec%&o deste relat<rio foi como base a Industria Predilecta.
situada na cidade de Guaira SP.
7oi utili2ado de 'isitas t(cnicas a unidade fabril. tendo acompan!amento de um enen!eiro de
alimentos. o Sr. Genrique Gedlin. onde e1plicou todo o processo desta lin!a.
Hambem foi de rande 'alia. consulta a internet. em especial a EM$RAPA MI4G- E
S-RG-. que nos forneceu material para pesquisa.
I
Resultado e .iscu/es
Pro'a'elmente. o mil!o ( a mais importante cultura produti'a das Am(ricas. G pesquisas
!ist<ricas. que este r&o suriu ! mais de B+++ anos. e com especula%8es que suriu na
Europa. nos Estados Anidos e no M(1ico.
A import"ncia econJmica do mil!o ( caracteri2ada por di'ersas formas de utili2a%&o. que 'ai
desde ra%&o animal ate as indDstrias de alta tecnoloia.
- $rasil ( um rande produtor deste r&o. ficando em terceiro luar. perdendo apenas para os
Estados Anidos e a #!ina. A pesar de estar entre os maiores produtos de mil!o. o $rasil n&o
se destaca entre os maiores n/'eis de produti'idade. Am dos fatores que contribui para que o
$rasil n&o se destaque em produti'idade. ( por causa dos pequenos produtores. pois cada um
destes pequenos produtores fa2 com que a produ%&o n&o se3a adequada.
- plantio fora da (poca adequada n&o altera o custo de produ%&o. porem. seuramente. afetara
no rendimento da col!eita. - aricultor tem que ter em mente que o sucesso da col!eita de'e0
se rande parte ao plane3amento e de aluns elementos. principalmente o clima.
Hendo um plane3amento leal. o produtor 3 pode contar em torno de ,*+ dias de processo ate
sua col!eita. Este plane3amento inicia na escol!a das sementes e dos insumos.
;&o ( qualquer r&o. inclusi'e. que pode ser enlatado. - mil!o indicado ( con!ecido como
mil!o doce. mil!o este que de'ido o bai1o teor de amido. n&o ( indicado para o preparo de
pratos t/picos. como curau ?ou minau. dependendo da rei&o@. da pamon!a. do creme de
mil!o. etc. Porem ele pode ser utili2ado em pratos que utili2a os r&os soltos. como saladas ou
para o consumo como Kmil!o 'erdeL. aquele co2ido inteiro. onde ( bastante consumido em
praias e festas t/picas reionais.
Este tipo de mil!o n&o ( muito utili2ado pelo brasileiro. onde o mesmo prefere o mil!o
comum ao mil!o doce. mas as indDstrias aliment/cias est&o focando suas produ%8es nesta
'ariedade.
Esta esp(cie possui alumas caracter/sticas que as indDstrias analisam ela a ser a mais
fa'or'el a industriali2a%&o:
M
Porte planta de porte mediano. que facilita principalmente a col!eita. que muitas
'e2es s&o de forma manual. apesar de e1istir maquina para a col!eita mec"nica6
7ormato das Espias cil/ndricas. com sabuo fino e r&os lonos. que aumenta o
rendimento do corte dos mesmos6
#or e Sabor r&os com cor alaran3ada forte. sabor e aroma de mil!o. o que arada o
olfato das pessoas de uma forma mais forte6
Hipo das Espias o formato das mesmas permite o empal!amento da mesma por
total. impossibilitando a entrada de insetos. que 'en!a a pre3udicar o crescimento dos
r&os.
Este mil!o doce tem um alto teor de a%Dcar ?EN do mil!o tradicional. contra *BN do
mil!o doce@. quando col!ido na (poca certa. alem do mesmo possuir uma pel/cula
protetora mais fina. que apos todo o processo da lin!a de produ%&o. dei1a o mesmo com
uma macie2 mais KnaturalL.
Em compara%&o das formas do mil!o. nota0se que ele. em conser'a ( o que tem menos
calorias. pois ( um produto natural. e no seu processo de industriali2a%&o. o mesmo c!ea
a perder calorias em compara%&o ao r&o em seu estado in0natura. Porem adquire em seu
processo. teor de ordura.
Alimento Calorias (100g) Protenas(g) Carboidratos(g) Gorduras(g)
Milho Verde 129 3,3 2,! 0,!
Milho em "ata 109 3,# 1! 2,#
Amido de Milho 3!1 0,2 91,3 0,0#
Milho $% Can&i'a 31 !,! 9,( 1,2
Milho $% Pi$o'a ))) 9,9 (9,) 1),#
*ub+ 3(2 3(2 !,1 (,9 3,(
*arinha de Milho 3(1 (,9 ,9 3,!
7onte 0 !ttp:))OOO.obesidade.com.br
,+
Puando o mil!o 3 esta na fase e1ata para col!eita. entra ent&o. maquinrios especiais para a
col!eita. Estas maquinas s&o acopladas em tratores. que col!em as espias. mantendo ela na
sua interidade. inclusi'e com as pal!as fec!ando todo o sabuo. sem dei1ar Kmac!ucarL os
r&os.
- transporte ( feito atra'(s de camin!8es com ca%ambas basculantes. pois quando os mesmos
c!eam > indDstria. a carroceria ( trocada. dei1ando ent&o a carreada com as espias. e 3
le'ando consio. outra. carreada com os res/duos da pr<pria indDstria pal!a e sabuos
triturados. usado nas indDstrias de ra%8es animais.
E1iste na rei&o. mais precisamente na cidade de Guaira)SP. uma unidade fabril deste
semento. a unidade da indDstria Predilecta. A 'is&o em busca deste trabal!o ( sair um pouco
do que a rei&o mostra. uma rande rea de cana de a%Dcar. uma cultura que tomou parte de
rande parte das terras produti'as. e de certa forma. at( das improduti'as do $rasil.
- mil!o c!eando > indDstria passa por um processo que la'a as espias. ainda com as pal!as.
Este processo se da por um KtDnel com esteiraL. onde as espias s&o 3ateadas com ua
quente. que 3 ser'e para la'ar e dar um pr(0co2imento ?foto,@. Apos este processo. as espias
s&o en'iadas para uma maquina com randes rolos 'ibradores. e estes. por sua 'e2. tira as
,,
pal!as en'iando para dentro da indDstria. apenas as espias ?foto *@. Este processo. (
considerada a parte mais su3a do processo. inclusi'e ( feito do lado e1terno da indDstria.
7oto,?fonte0Equipe)*+,+@ 7oto * ?fonte0Equipe)*+,+@
- processo na indDstria toda en'ol'e um rande numero de esteiras. onde as mesmas le'am
todo o mil!o. no inicio ainda na sua intera. e depois. somente os r&os.
A entrada das espias na indDstria. atra'(s das esteiras. depara0se com duas funcionarias. onde
as mesmas fa2em uma KconferenciaL das espias que a maquina dei1ou entrar para a
indDstria. Mediante os ol!os criteriosos das funcionarias. estas espias inicia o processo
no'amente. passando por toda lin!a inicial.
Apos a passaem pelas conferentes. as espias s&o la'adas no'amente. com ua quente.
aonde 3 'ai adiantando o processo de co2imento. ;esta fase. s&o tirados os caules que ficou
3unto as espias. aquelas que n&o passam em um primeiro controle de qualidade.
Sempre em esteiras. as espias c!eam nas KdesranadeiraL. onde o contato manual (
no'amente solicitado. 7uncionarias separam as espias e colocam nas maquinas. onde estas
separam os r&os dos sabuos. en'iando os sabuos para o lado e1terno da indDstria. e
colocando os r&os em um tipo de canaleta. que le'a os r&os atra'(s da ua para a pr<1ima
fase do processo.
;este pr<1imo processo. os r&os cair&o em tipo de peneira rotati'a. que irando. dei1a
somente os r&os cair. sendo que o que for maior que um r&o. ou se3a. todo tipo de material
que passou pela desranadeira. tipo. peda%o de sabuo. ( separado. separando para fora da
,*
lin!a. -s r&os s&o ent&o depositados em um no'o tanque. com muita ua. onde os r&os s&o
mantidos !idratados 4oo em seuida. s&o retirados os KcabelosL que ainda est&o seuindo o
camin!o. pois. s&o muito le'es. e passam com muita freqQ=ncia. Eles s&o retirados atra'(s de
KpentesL que ficam no camin!o. n&o dei1ando pass0los para a seqQ=ncia do processo.
-s r&os caem dentro de um tipo de tanque rande c!amado flocador. que 3unto com bastante
ua. os r&os bons afundam. dei1ando os r&os. com alum tipo de problema. como podre.
mal formado. etc.. b<iam. sendo suados tamb(m para fora da lin!a de produ%&o.
Seuindo o processo. os r&os percorrem uma esteira. onde atra'(s de contato 'isual. os
mesmos s&o 'istoriados pela ultima 'e2. para que n&o ten!a nen!uma possibilidade de passar
r&os com alum problema de m forma%&o. ou ate podre.
-s mil!os s&o colocados em outro tanque. c!amado de KbranqueadorL. Este branqueador (
utili2ado para dar a cor ao mil!o e a3uda no'amente no co2imento. c!eando a IB R. A partir
deste momento. o mil!o 3 esta pronto para ser enlatado.
- mesmo seue atra'(s de dutos para outro lado do comple1o industrial. onde o mesmo ser
enlatado.
As latas c!eam 3 prontas. esterili2adas. s< faltando mesmo o r&o em seu interior. ;o setor
de enlatamentos. as latas s&o KsuadasL. percorrendo um camin!o. que no final do mesmo. (
no'amente esterili2ada atra'(s do 'apor de ua.
Atra'(s de esteira)tril!o. as latas c!eam ao setor de en'asamento. 4a entra somente o mil!o.
que loo > frente. c!eara o momento de colocar a KsalmouraL.
Esta salmoura ( mantida em alta temperatura. por tempo determinado. afim de destruir os
microoranismos. Em conser'as de mil!o. em eral. tem bai1a acide2.
- processo de arma2enamento dos r&os ( uma das partes mais importantes para a industria
de alimentos em conser'a. Em apro1imadamente. ,FMB. Appert. considerado o pai das
industrias em conser'as. a fim de an!ar um premio de ,*+++ francos na (poca. oferecido
pelo o'erno 7rances. iniciou seus estudos para a conser'a%&o de alimentos. Inicialmente
utili2ou potes de 'idros. que ( utili2ado at( os dias de !o3e. As latas de a%o estan!ada foi
introdu2ido ! mais ou menos ,++ anos.
,5
Go3e. no setor de mil!o 'erde em conser'a. s&o utili2ado dois tipos de embalaens latas e
'idro. Abai1o seue 'antaens e des'antaens destas embalaens.
:antaens
0idro
Hotalmente inerte e n&o precisa de
cuidados especiais no tratamento
durante sua fabrica%&o6
;&o permite a difus&o de ases e
liquidos atra'(s das paredes6
Resiste tanto a press8es internas
quanto e1ternas6
C transparente. e por isto permite a
inspe%&o qualitati'a do alimento6
,++N recicl'el.
Lata
Preser'a alimentos de toda nature2a.
embora para isso precisem de
tratamento especial durante a
fabrica%&o6
S&o le'es6
Dependendo do modelo da lata.
permitem abertura instant"nea da
embalaem sem a necessidade de
instrumentos especiais ou abridores6
Pode ser aquecida ou resfriada sem
que ocorra rompimento das mesmas.
Des'antaens
0idro
Por ser transparente. a lu2 e1terna
pode incidir no alimento e pro'ocar
altera%8es qu/micas6
7ril6
;&o pode ser aquecido ou resfriado
bruscamente. sob perio de quebrar
por c!oque t(rmico.
Lata
Pode pro'ocar altera%8es qu/micas
nos alimentos6
#usto mais ele'ado que o do 'idro6
Pode sofrer corros&o.
;o caso da fabrica da Predilecta. fabrica esta que foi 'isitada. a embalaem utili2ada ( a lata.
Aora sim. as latas est&o prontas para a coloca%&o da tampa a rera'adeira. Esta maquina (
capa2 de lacrar de ,I+ a *++ latas por minutos. saindo pronta do outro lado da lin!a. Mais ate
esta maquina tamb(m necessita do contato !umano. Ama pessoa ( respons'el direto por isto.
,9
tendo que abastecer a maquina com as tampas. Este momento ( crucial. pois caso ten!a alum
problema no abastecimento das tampas. a lin!a inteira tem que ser paralisada.
7eito este processo. as latas s&o colocadas dentro de umas cai1as em ino1 com rande
capacidade de arma2enamento. Apos estas cai1a estar completas. s&o en'iadas para dentro de
uma autocla'e. onde passara pelo ultimo processo em altas temperaturas. concluindo inclusi'e
o processo de co2imento.
;a autocla'e. elas permanecer&o por , !ora. sendo que passara por dois processos de
aquecimento. c!eando a atinir. ,*,R. 4oo em seuida. o processo ( paralisado. e termina
com mais dois processos de resfriamento. bai1ando para em torno de 9BR.
Herminado este processo. as latas 3 est&o prontas para a marca%&o em sua lata. dados como.
lote. !ora de fabrica%&o. 'alidade e outros dados utili2ado para rastreamento das mesmas.
#oncluido este processo. as mesmas s&o embaladas e est&o prontas para ser comerciali2ada.
Hodos os processos da fabrica. pode0se 'erificar. que ( ecoloicamente correto. A ua. em
sua maioria. ( reutili2ada. e apenas a da limpe2a ( descartada para um tanque onde a mesma (
tratada antes de 'oltar ao meio ambiente. ;ota0se que ( um processo bastante inteliente a
ua roda todo o processo. sem perda.
-utro fator bastante interessante ( a utili2a%&o de 'apor em todo seu processo. - 'apor (
criado atra'(s de caldeiras mo'idas a lin!a ?processo n&o muito ecol<ico@. A quest&o de
eneria el(trica ( a normal. atra'(s da lin!a que sai da pr<pria cidade.
,B
Flu1o+rama
Seue abai1o. flu1orama da lin!a de produ%&o de mil!o em conser'as
,E
Estocaem
E1aust&o
-pera%8es Preliminares
Adi%&o de Salmoura
En'ase
Recra'a%&o
Esterili2a%&o
Resfriamento
Rotulaem
Estocaem
#lassifica%&o
#lassifica%&o
Remo%&o Pal!a
e cabelo
Deranaem
4a'aem II
4a'aem I
Sele%&o
$ranqueamento
Conclus/es
;o processo industrial que foi presenciado em 'isita. das pesquisas feitos atra'(s de internet.
de consultas a empresas especiali2adas no assunto. a conclus&o ( que o trabal!o para
conser'ar alimentos naturais ( bastante usado no dia0a0dia. podendo inclusi'e 'ir a ter ainda
mais produtos. o que facilita a rotina de todos.
- processo ( automati2ado. porem necessita diretamente do ser !umano em sua lin!a. pois as
maquinas n&o conseuem fa2er o trabal!o todo. em especial na lin!a de produ%&o 'isitada.
Em uma analise. poderia estar ainda resol'endo e diminuindo aluns impactos 3unto ao meio
ambiente. onde poderia estar utili2ando o sabuo e a pal!a triturada como coera%&o de
eneria para mo'er suas caldeiras. e1emplo utili2ado pelas usinas de cana de a%Dcar. que
utili2a o baa%o como fonte para mo'er suas usinas.
Para se ter uma id(ia. a industria que foi 'isitada. para erar 'apor atra'(s de sua caldeira. a
mesma utili2a como combust/'el. len!a. que destr<i a nature2a. mesmo que 'en!a de mane3o
sustent'el. ao ponto que sai da lin!a de produ%&o um res/duo bastante efica2.
Ama pesquisa e1iste na internet. onde di2 que por ano. B9.9 mil!oes de tonelada de res/duos.
ou se3a. sabuo. pal!a e outros dei1ado no campo. porem n&o se sabe o que daria para
apro'eitar e transformar em eneria. $asta as empresas ter um pouco mais de interesse em
a3udar o meio ambiente.
-utro ponto bastante interessante ( que n&o ! desperd/cio de ua no processo. onde a ua
percorre um ciclo continuo. s< se desfa2endo mesmo da ua que ( utili2ado para limpe2a da
industria. tanto das maquinas quanto da estrutura f/sica. E mesmo esta ua que n&o (
reutili2ada. antes de ser de'ol'ido na nature2a. ela passa por tanques em que ( tratada.
de'ol'endo a mesma em condi%8es para tal.
,F
Re,erencias Bi!lio+r,icas
Embrapa Mil!o e Soro informa%8es sobre 'ariedades de mil!o e sua utili2a%&o
?OOO.cnpms.embrapa.br @
Site de comparati'o ener(tico 0 !ttp:))OOO.obesidade.com.br
Informa%8es sobre a cultura do mil!o 'erde
OOO.infobibos.com)Artios)*++MS*)Mil!o:erde)inde1.!tm
A'alia%&o da capacidade de combina%&o entre lin!aens de mil!o doce
!ttp:))OOO.editora.ufla.br)re'ista)*BS5)art+,.pdf
Gera%&o de eneria el(trica > partir de biomassa no $rasil: situa%&o
atual.oportunidades e desen'ol'imento. OOO.cee.or.br

,I