Anda di halaman 1dari 1

Cokelat Bubuk

Sudah banyak dikenal dan sangat mudah didapatkan. Cokelat bubuk yang baik adalah cokelat yang
mempunyai aroma yang kuat, tidak tengik, tidak bulukan, dan tidak berjamur. Ada macam-macam jenis
cokelat bubuk. Seperti yang sangat pekat dan beraroma pahit, cokelat bubuk yang mempunyai
kepekatan sedang, atau cokelat bubuk yang sedang saja, yang biasa kita jumpai di pasar swalayan atau
pasar tradisional. Cokelat bubuk pekat mempunyai sifat mengeringkan adonan sehingga di dalam buku
ini sangat diharapkan menggunakan cokelat bubukyang biasa digunakan oleh ibu rumah tangga dalam
membuat cake dan banyak terdapat di pasaran dan biasa disebut Dutch process cacao powder. Apabila
tersedia cokelat bubuk pekat dirumah, lebih baik mengurangi 25% dari berat cokelat di dalam resep.

Coklat bubuk terbuat dari bungkil/ampas biji cokelat setelah dipisahkan lemak cokelatnya.
Bungkil ini dikeringkan dan digiling halus sehingga terbentuk tepung cokelat. Banyak digunakan sebagai
campuran kue kering atau cake. Bagaimana coklat bubuk dibuat? Biji kakao dibersihkan dan di panggang,
kemudian cangkangnya dibuang dan hanya dagingnya yang diambil. Daging biji kakao kemudian digiling
untuk membuat cairan cokelat, yang merupakan campuran padatan kakao dalam mentega cokelat.
Kemudian dipisahkan antara mentega cokelat dan padatan sisa. Padatan sisa tersebut lalu diproses
menjadi bubuk cocoa.
Ada dua bentuk bubuk cocoa yaitu proses natural dan dutch. Cocoa natural sedikit asam, tapi
cocoa proses dutch diperlakukan dengan larutan alkalin untuk menaikkan kadar pH. Proses dutching
warnanya lebih gelap, dan membuat cokelatnya lebih lembut. Cocoa proses Dutch lebih disukai untuk
membuat cokelat panas karena aromanya lembut. Kebanyakan merek cokelat di pasaran adalah cocoa
natural.
Cokelat bubuk (cocoa) natural dibuat dari bubur cokelat atau balok cokelat pahit, dengan
menghilangkan sebagian besar lemaknya hingga tinggal 18-23%. Bahkan kini sudah ada pula produk
cocoa bebas lemak. Cokelat jenis ini berbentuk tepung, mengandung sedikit lemak, dan rasanya pahit.
Cukup banyak jenis kue yang diolah dengan campuran cokelat jenis ini.