Agitacin y mezcla en procesos de industrias lcteas

Luego de la extraccin de la leche ya sea va mecnica o manual (ordeamiento) est

leche debe ser almacenada en un tanque, agitador y unidad de enfriamiento.
El mezclador puede tener una capacidad de 250 a 10,000 l provista de un agitador en
hlice y un sistema enfriamiento que va mantener la leche a 4 C.
Recepcin en industria
Al llegar los tanques con las leches estas son ingresadas a los tanques de
almacenamiento de leche cruda los cuales estn provistos por un agitador en hlice
que trabaja 400 revoluciones por minuto debe producirse un flujo axial y el
movimiento de lquidos debe ser suave para evitar aireacin y desintegracin de los
glbulos de grasa que pueden ser expuestos a ataques de enzimas lipasicas de la leche,
este tanque debe ser de acero inoxidable grado industrial el tanque es cerrado como
un transmisor electrodo de temperatura y como un indicador neumtico de nivel de
leche que trabaja a presin.







Tanque de cultivo industrial (yogurt)
Su diseo debe ser higinicos hermticamente sellado y con triple camisa, capaz de
soportar 0.3 bares y un bar de presin, agitador en hlice de doble sello y accionada
por un motor equipado con filtros de aire y bomba generadora de vapor.

Batidora (mantequilla)
La nata pasteurizada que ingresa con 38% de grasa a una mezcladora con desaireacin
y control de temperatura y que trabaja a 28 revoluciones por minuto durante 30
minutos con el fin de liberar el suero de la grasa que se va aglutinando est ingresada
conjuntamente con agua yodada para eliminar las bacterias luego de que se ha
eliminado el suero la grasa se aglutina y toma consistencia luego se le agrega sal.
Tanque de cuajado (queso)
Es una tina que se le adiciona el fermento conjuntamente con la leche ya pasteurizada
a la temperatura de 30 C por un tiempo de 30 a 60 minutos hasta que las bacterias se
proliferan, agregar cloruro clsico admiro y nitratos una proporcin 20/100 kg.
Se agita durante cuidadosamente durante dos a tres minutos hasta que comience la
coagulacin luego de ocho a 10 minutos en donde se filtra el suero y queda el
requesn donde se le agrega sal se muele.