ENZIM

Enzim atau biokatalisator adalah katalisator organik yang dihasilkan

oleh sel.Enzim sangat penting dalam kehidupan, karena semua reaksi metabolisme
dikatalis oleh enzim. Jika tidak ada enzim, atau aktivitas enzim terganggu maka
reaksi metabolisme sel akan terhambat hingga pertumbuhan sel juga terganggu.
Reaksi-reaksi enzimatik dibutuhkan agar bakteri dapat memperoleh
makanan/ nutrient dalam keadaan terlarut yang dapat diserap ke dalam sel,
memperoleh energi Kimia yang digunakan untuk biosintesis, perkembangbiakan,
pergerakan, dan lain-lain.
1. Nomenklatur Enzim
Biasanya enzim mempunyai akhiran ase. !i depan ase
digunakan nama substrat di mana enzim itu bekerja., atau nama reaksi yang
dikatalisis. "isal # selulase, dehidrogenase, urease, dan lain-lain. $etapi
pedoman pemberian nama tersebut diatas tidak selalu digunakann. %al ini
disebabkan nama tersebut digunakan sebelum pedoman pemberian nama
diterima dan nama tersebut sudah umum digunakan. "isalnya pepsin, tripsin,
dan lain-lain. !alam !a&tar 'stilah Kimia (rganik )*+,-., akhiran ase
tersebut diganti dengan asa.
2. Struktur Enzim
/ada mulanya enzim dianggap hanya terdiri dari protein dan
memang ada enzim yang ternyata hanya tersusun dari protein saja. "isalnya
pepsin dan tripsin.$etapi ada juga enzim-enzim yang selain protein juga
memerlukan komponen selain protein. Komponen selain protein pada enzim
dinamakan ko&aktor. Koenzim dapat merupakan ion logam/ metal, atau
molekul organik yang dinamakan koenzim. 0abungan antara bagian protein
enzim )apoenzim. dan ko&aktor dinamakan holoenzim.
Enzim yang memerlukan ion logam sebagai ko&aktornya
dinamakan metaloenzim.. 'on logam ini ber&ungsi untuk menjadi pusat katalis
primer, menjadi tempat untuk mengikat substrat, dan sebagai stabilisator
supaya enzim tetap akti&.
Tabel 1. Beberapa enzim yang mengandung ion logam sebagai
kofaktornya
'on logam Enzim
1n
23
"g
23
4e
23
/ 4e
53
6u
23
/ 6u
3
K
3
7a
3
8lkohol dehidrogenase
Karbonat anhidrasa
Karboksipeptidasa
4os&ohidrolasa
4os&otrans&erasa
9itokrom
/eroksida
Katalasa
4eredoksin
$irosina
9itokrom oksidasa
/iruvat kinasa )juga memerlukan "g
23
.
"embrane sel 8$/asa ) juga memerlukan K
3
dan
"g
23
.
. !kti"itas Enzim
9eperti halnya katalisator, enzim dapat memper:epat reaksi Kimia
dengan menurunkan energi aktivasinya. Enzim tersebut akan bergabung
sementara dengan reaktan sehingga men:apai keadaan transisi dengan energi
aktivasi yang lebih rendah daripada energi aktivasi yang diperlukan untuk
men:apai keadaan transisi tanpa bantuan katalisator atau enzim.
#. $enggolongan %&lasifikasi' enzim
*. %idrolase
%idrolase merupakan enzim-enzim yang menguraikan suatu zat dengan
pertolongan air. %idrolase dibagi atas kelompok ke:il berdasarkan
substratnya yaitu #
8. Karbohidrase, yaitu enzim-enzim yang menguraikan golongan
karbohidrat.
Kelompok ini masih dipe:ah lagi menurut karbohidrat yang
diuraikannya, misal #
a. 8milase, yaitu enzim yang menguraikan amilum )suatu
polisakarida. menjadi maltosa + suatu disakarida..
2 )6
;
%
*<
(
=
.n 3 n %2( n 6
*2
%
22
(
**


b. "altase, yaitu enzim yang menguraikan maltosa menjadi glukosa
6
*2
%
22
(
**
3 %
2
< 2 6
;
%
*2
(
;
:. 9ukrase, yaitu enzim yang mengubah sukrosa )gula tebu. menjadi
glukosa dan &ruktosa.
d. >aktase, yaitu enzim yang mengubah laktase menjadi glukosa dan
galaktosa.
e. 9elulase, emzim yang menguraikan selulosa ) suatu polisakarida.
menjadi selobiosa ) suatu disakarida.
maltase
amilase
amilum maltosa
maltosa glukosa
&. /ektinase, yaitu enzim yang menguraikan pektin menjadi asam-
pektin.
B. Esterase, yaitu enzim-enzim yang meme:ah golongan ester.
6ontoh-:ontohnya #
a. >ipase, yaitu enzim yang menguraikan lemak menjadi gliserol dan
asam lemak.
b. 4os&atase, yaitu enzim yang menguraikan suatu ester hingga
terlepas asam &os&at.
6. /roteinase atau /rotease, yaitu enzim enzim yang menguraikan
golongan protein.
6ontoh-:ontohnya#
a. /eptidase, yaitu enzim yang menguraikan peptida menjadi asam
amino.
b. 0elatinase, yaitu enzim yang menguraikan gelatin.
:. Renin, yaitu enzim yang menguraikan kasein dari susu.
2. (ksidase dan reduktase , yaitu enzime yang menolong dalam proses
oksidasi dan reduksi.
Enzim (ksidase dibagi lagi menjadi?
a. !ehidrogenase # enzim ini memegang peranan penting dalam
mengubah zat-zat organik menjadi hasil-hasil oksidasi.
b. Katalase # enzim yang menguraikan hidrogen peroksida menjadi air
dan oksigen.
5. !esmolase , yaitu enzim-enzim yang memutuskan ikatan-ikatan 6-6, 6-7
dan beberapa ikatan lainnya.
Enzim !esmolase dibagi lagi menjadi #
a. Karboksilase # yaitu enzim yang mengubah asam piruyat menjadi
asetaldehida.
b. $ransaminase # yaitu enzim yang memindahkan gugusan amine
dari suatu asam amino ke suatu asam organik sehingga yang
terakhir ini berubah menjadi suatu asam amino.
Enzim juga dapat dibedakan menjadi eksoenzim dan endoenzim
berdasarkan tempat kerjanya, ditinjau dari sel yang membentuknya.Eksoenzim
ialah enzim yang aktivitasnya diluar sel. Endoenzim ialah enzim yang
aktivitasnya didalam sel.
9elain eksoenzim dan endoenzim, dikenal juga enzim konstituti&
dan enzim indukti&. Enzim konstituti& ialah enzim yang dibentuk terus-
menerus oleh sel tanpa peduli apakah substratnya ada atau tidak. Enzim
indukti& )enzim adapti&. ialah enzim yang dibentuk karena adanya rangsangan
substrat atau senya@a tertentu yang lain. "isalnya pembentukan enzim beta-
galaktosida pada es:heri:hia :oli yang diinduksi oleh laktosa sebagai
substratnya. $etapi ada senya@a lain juga yang dapat menginduksi enzim
tersebut @alaupun tidak merupakan substarnya, yaitu melibiosa. $anpa adanya
laktosa atau melibiosa, maka enzim beta-galaktosidasa tidak disintesis, tetapi
sintesisnya akan dimulai bila ditambahkan laktosa atau melibiosa.
(. &oenzim
!alam peranannya ,enzim sering memerlukan senya@a organik
tertentu selain protein. !itinjau dari &ungsinya, dikenal adanya koenzim yang
berperan sebagai pemindah hidrogen, pemindah elektron, pemindah gugusan
kimia tertentu )Agroup trans&erringB. dan koenzim dari isomerasa dan liasa.
Tabel 2. )onto*+,onto* koenzim dan peranannya
No &ode Singkatan dari -ang
dipinda*kan
*. 78! 7ikotinamida-adenina dinukleotida %idrogen
2. 78!/ 7ikotinamida-adenina dinukleotida
&os&at
%idrogen
5. 4"7 4lavin mononukleotida %idrogen
C. 48! 4lavin-adenina dinukleotida %idrogen
=. Ko-D Koenzim D atau Duinon %idrogen
;. sit sitokrom Elektron
,. 4d 4erredoksin Elektron
-. 8$/ 8denosina tri&os&at 0ugus &os&at
+. /8/9 4os&oadenil sul&at 0ugus sul&at
*<. E!/ Eridina di&os&at 0ula
**. Biotin Biotin Karboksil )6(
2
.
*2. Ko-8 Koenzim 8 8setil
*5. $// $iamin piro&os&at 6
2
-aldehida
.!/T!0 $1ST!&!
!@idjoseputro, Dasar-dasar Mikrobiologi
$imotius, K.%, *+-2, Mikrobiologi Dasar? 9alatiga, Eniversitas Kristen
9atya Fa:ana