A misztikus masztika s a halva

.

Hrom fi jtt Hodzshoz egy zsk dival, s gy szlt: Osszad szt
kzttnk ezt a dit gy, mintha Isten osztan.
Hodzsa erre az egyiknek egyetlen szemet, a msiknak egy marokra val
dit adott, a harmadiknak pedig mind, ami a zskban maradt.
A fik csodlkoztak. Hodzsa blintott s gy szlt:
Nem tetszik? J. Akkor majd elosztom gy, ahogy a szolgk osztank.
Most aztn a dit egyenknt megszmolta s egyenknt elosztotta.

(arab
parabola)




No egy nemrecept bejegyzs... :) Hsvt eltt elmentnk a lidlibe. Kellett tejszn, meg vaj,
olajbogy, olasz babapiskta a tiramisuhoz. Ahogy nzeldtem, egy polcon grg dolgok voltak.
Recina, dolmades s dessgek. Persze vettem tlttt szllevelet is (nagyon finom, j fajta
konzerv ltre), s vettem ktfle dessget. Nem is stttem aprstit hsvtra, ezeket tettem ki
tlba.
Mindkett nagyon klnleges. Az egyik azrt, mert masztikval van zestve. A masztika a hioszi
pisztciafa mzgja. De ami ezen tl nagyon rdekes benne, hogy pisztciafa msutt is n, de
csakis hiosz szigetn "knnyezik". St, a szigeten bell is csak ha jl rmlik hat falunyi terleten.
Sehol msutt nem ad mzgt. Nagyon lrai neve van, hvjk "hioszi knnyeknek" is ezt a
klnleges anyagot-fszert.


A Terebessen olvashatsz recepteket is ezen az oldalon: zestenek vele likrket, ouzo-t,
dessgeket, hsokat, szszokat, stb...
Amit vettem annak szerintem ez a receptje (az emltett Terebess oldalon van ez is):

dessg masztikval
Hozzvalk:
70 dkg cukor,
fl cssze vz (gondolom 12 cl),
2 kiskanal citroml,
1 kiskanl rlt masztika.


A cukrot felmelegtjk a vzzel, alapos kevergets mellett, amg fel nem olddik. Olyan srnek
kell lennie mint a mz.
Hozzadjuk a citromlevet, tovbb fzzk, majd egy tlba ntjk. Amikor a szirup mr majdnem
kihlt, hozzadjuk a masztikt s fakanllal jl elkeverjk, amg a massza fehr s sr nem lesz.

A nyls-ragacsos dessget kitertik, hagyjk kiss megktni, majd kockkra vgjk s
porcukorba hempergetik. Finom, nekem bejn. :)
A msik jellegzetes dessg a halva volt, mghozz szezmmagbl ksztett. Szerintem isteni,
mert imdom a szezmmagot. A halva valjban egy sszefoglal nv, mert elterjedt az egsz
Fldkzi-tenger mentn, jellegzetes akr a trk konyhban, akr brmelyik arab konyhban, de
egszen Indiig van a hatra, ott is ksztik. Halvt brmibl lehet csinlni. Brmilyen lisztbl,
magflbl, bzadarbl, akr mg srgarpbl is. Lnyege ha jl olvasgattam az, hogy egy
tmny dessg - maga a sz is ezt jelenti: des - , amit cukorszirup, mz fog ssze, s az
alaphozzvaln s destsen kvl szinte nincs is benne ms. Egyben formra van dermesztve, s
aztn kis szeletekre vagy darabokra vgva. s itt hvnm fel a figyelmet: paleo-sok s
testkontrollosok btran kszthetik, mert ez kitn s bntelenl ehet finomsg, amennyiben
vzzel s nem tejjel kszl. :) Tmny s nagyon finom. A szezmoshoz szksg van sajnos egy
kvdarlra is.
Knytelen leszek kiksrletezni, mert az egsz neten nem talltam meg ennek a szezmosnak a
receptjt. (Vagy csak bna valk....)


A kpet megtalltam, pont ilyen volt (a kakas mrvnyos kzpen), de receptet nem leltem. No
mindegy, ettl mg sosem estem bele a ktsgbe. :) Viszont a Wikipdia elg kimerten r rla
s kpek is vannak.
Egy helyen tojsfehrjt is rt a receptbe.

Hozzvalk:
15 dkg szezmmag,
10 dkg mandula (elhagyhat),
5 dkg mazsola (elhagyhat),
15 dkg kristlycukor,
5 dkg virgmz,
5 dkg vz.

gy kszlt, de nagyon hg lett. A bolti egybknt ppcsak sszells volt, s knnyen trtt,
sztesett, teht azt ppcsak tartotta a szirup-mz alap. Vagy felvert tojsfehrjvel nem rt
szilrdtani, mint atrkmzet. (Mg ksrletezem. Ha megtalltam a j arnyokat, jelentkezem.
:) ) A szezmmagot lass tzn megpirtottam. Vagyis pp csak annyira szabad, hogy rezhet
legyen az illata s az olaj ltszdjon a magokon. Valjban csak orral tudjuk megllatani mikor
j, mert ha csak hangynyit is tlmelegtjk-pirtjuk, megkeseredik. Szval csak addig
melegtsk, mg a finom dis-mogyors illatot meg nem rezzk.
A mandult is megpirtottam.
A szezmmagot kvdarln ledarltam. Esetleg mozsrban lehet mg finomra rlni, akinek van.
Fltettem a tzre a cukrot, mzet, vizet s flforraltam. Forrs utn mg 2 percig fztem, majd
hagytam llni cirka 5 percet. Ekkor belekevertem a szezmmagot, mandult, mazsolt. Egy formt
folpackkal kibleltem, belentttem s htben hagytam egy jszakn t. Szeletelve tlaljuk.
A mandula, mazsola el is hagyhat, illetve tetszs szerint mssal is kszthetjk: dival,
fldimogyorval, mogyorval, pisztcival, kesudival, stb... Vagy egyszeren kakaport
kevernk bele csak olyan mrvnyosra.


Ha kszt valaki otthon, ne burtsa egybl a szirupba a szezmmagot, hanem fordtva csinlja:
aprnknt adja a szirupot a darlt maghoz, s mikor mr formzhat, valamennyire sszell, akkor
j is. Annyi szirup pp elg hozz. Gyantom ennyi folyadkhoz legalbb 30 dkg darlt
szezmmag kellett volna. Kiss nyls, de isteni. :)