1

RESEP DAN BON

MASAKAN ORIENTAL TIMUR TENGAH
TAVUKLU SEHRIYE CORBASI, PILAV and SHISH KEBAB
DAN AYRAN









Disusun oleh:

Kelompok : 10
Shift : 2
Anggota Kelompok :
1. Karina Candrakirana 12/335320/KU/15133
2. Rahmawati Hanifah 12/335322/KU/15135
3. Izzati Hayu Andari 12/335335/KU/15148
4. Mustika Cahya Nirmala Dewinta 12/335345/KU/15158
5. Ifalibranita Mafi Hidayah 12/335356/KU/15169



PROGRAM STUDI GIZI KESEHATAN
FAKULTAS KEDOKTERAN
UNIVERSITAS GADJAH MADA
YOGYAKARTA
2013
2

RESEP

1. Appetizer
TAVUKLU EHRIYE ORBASI
a. Alat dan Bahan
Alat :
Panci 1 buah
Wajan 1 buah
Pisau 2 buah
Talenan 1 buah
Sendok sayur 1 buah
Spatula 1 buah
Mangkuk saji 3 buah

Bahan:
Daging ayam (dengan tulang) 300 g
Macaroni 50 g
Bawang Bombay 1 butir
Mentega 1 sdm
Garam 1 sdm
Lada bubuk 1 sdt
Air 1 L
Peterseli secukupnya
Tomat 2 butir
Jeruk lemon 1 buah


b. Cara mengolah
1. Rendam macaroni selama 15 menit.
2. Cuci daging ayam sampai bersih,
potong berbentuk dadu.
3. Rebus dengan air 500 ml bersama
tulangnya sampai air berubah warna.
4. Pisahkan air kaldu ayam yang
dihasilkan dan dagingnya.
5. Cincang tomat sampai halus.
6. Iris tipis 1 butir bawang Bombay, tumis
dengan mentega.
7. Tambahkan tomat.
8. Masukkan potongan daging ayam. Masak selama 3 menit.
9. Tambahkan kaldu ayam, macaroni, garam, dan lada.
10. Masak hingga matang.
11. Sajikan dalam mangkuk, hias dengan peterseli dan irisan lemon.
Untuk 3 porsi
2. Main Course
PILAV and SHISH KEBAB
PILAV
a. Alat dan Bahan
Alat:
Panci 1 buah
Kompor 1 buah
Pisau 2 buah
Talenan 1 buah
Spatula 1 buah
Piring saji 3 buah

3

Bahan:
Beras 250 g
Kacang polong 50 g
Wortel 70 g
Bawang Bombay 1 butir
Garam 1 sdm
Lada 1 sdt
Mentega 2 sdm
Air 400 ml
Daun bawang secukupnya
Peterseli secukupnya

b. Cara Mengolah
1. Cuci beras , rendam selama 30 menit.
2. Potong wortel berbentuk dadu.
3. Iris tipis-tipis bawang Bombay.
4. Lelehkan mentega dalam panci, tumis
bawang Bombay, masukkan beras, aduk rata
selama 3 menit.
5. Tuang air, garam, dan lada. Aduk rata
6. Tambahkan kacang polong dan wortel.
7. Masak hingga matang.
8. Sajkan dengan taburan irisan daun bawang
dan peterseli.
Untuk 3 porsi
SHISH KEBAB
a. Alat dan Bahan
Alat:
Tusuk sate 3 batang
Kompor 1 buah
Pemanggang 1 buah
Kuas 1 buah
Pisau 2 buah
Talenan 1 buah
Mangkok 1 buah

Bahan:
Daging has kambing 300 g
Paprika hijau 1 butir
Paprika merah 1 butir
Bawang Bombay 1 butir
Bawang putih 1 siung
Minyak goreng 50 ml
Jeruk nipis 2 butir
Kapulaga 2 buah
Adas 5 buah
Jintan 1 sdt
Merica sdt
Cengkeh bubuk sdt
Garam sdt
Gula 1 sdm

b. Cara Mengolah
1. Potong-potong daging, paprika, bawang
bombay. lalu sisihkan.
2. Sangrai kapulaga, jintan, merica, cengkeh dan
adas, lalu gerus bersama garam dan gula
sampai halus.
3. Aduk daging bersama bumbu yang telah
dihaluskan, lalu tuangkan minyak ke dalamnya.
4. Aduk sampai rata, masukkan paprika, bawang
bombay, dan air jeruk nipis.
5. Kemudian sisihkan selama 15 menit supaya meresap.
4

6. Ambil sepotong tususakn sate, lalu tusakkan daging, paprika, bawang bombay seling-
seling.
7. Panggang diatas api sambil diolesi sisa bumbu.
8. Setelah matang, sajikan bersama pilav.
Untuk 3 porsi

3. Dessert
AYRAN
a. Alat dan Bahan
Alat:
Blender 1 buah
Gelas saji 3 buah

Bahan:
Plain Yoghurt 250 ml
es serut 100 gram
air 250 ml
garam 1/8 sdt
daun mint 8 lembar

b. Cara Mengolah:
1. Masukkan es serut, yogurt, air, 5 lembar daun mint dan sedikit garam ke dalam
blender.
2. Blend sampai halus dan berbusa.
3. Sajikan, hias dengan daun mint.





Untuk 3 porsi
5

DAFTAR PUSTAKA

http://www.tumayinmutfagi.com/TarifYorum-211-tavuklu-sehriye-corbasi.htm
http://amaliacelebi.wordpress.com/2009/09/08/tavuklu-sehriye-corbasi-chicken-soup-with-
vermicelli/
http://www.yemektariflerim.com/sebzeli-pilav-tarifi.html
http://ayran.com/wp-content/gallery/ayranpics/ayran-2
www.anatoliantable.com/Turkish_Cuisine_sm1.pdf





6

BON


Bahan
No. Bahan Jumlah Harga
1. Makaroni 50 g Rp 2.000,00
2.
Daging
ayam
300 g Rp 18.000,00
3.
Daging
kambing
has dalam
300 g Rp 30.000,00
4.
Kacang
polong
50 g Rp 4.000,00
5. Wortel 70 g Rp 2.000,00
6.
Bawang
Bombay
3 butir Rp 10.000,00
7. Plain yogurt 250 ml Rp 10.000,00
8. Es batu 200 g Rp 1.000,00
9.
Paprika
hijau
1 butir Rp 3.000,00
10.
Paprika
merah
1 butir Rp 3.000,00
11 Daun mint 8 lembar Rp 500,00
12.
Daun
bawang
3 lembar Rp 1.000,00
13. Peterseli 1 tangkai Rp 1.000,00
14.
Minyak
goreng
50 ml Rp 3.000,00
15. Mentega 3 sdm Rp 1.000,00
16. Tomat 2 buah Rp 4.000,00
17. Jeruk lemon 1 buah Rp 2.000,00



















Bumbu
No. Bumbu Jumlah Harga
1. Bawang putih 1 siung Rp 500,00
2. Garam 3 sdm Rp 300,00
3. Gula pasir 3 sdm Rp 500,00
4. Merica sdt Rp 200,00
5. Lada bubuk 2 sdt Rp 200,00
6. Kapulaga 2 buah Rp 500,00
7. Adas 5 buah Rp 500,00
8. Jintan sdt Rp 100,00
9. Cengkeh bubuk sdt Rp 100,00
10. Jeruk nipis 2 buah Rp 500,00