Bjelanevine u normalnim uslovima ivota obezbjeuju 10 do 15% energetskih

potreba organizma. U pogledu hranljive vrijednosti bjelanevine se meusobno

razlikuju. Ne postoji ni jedna bjelanevina koja bi kompletno sadrala sve sastojke
koji su organizmu potrebni. Ova injenica primorava ovjeka da se hrani
mjeovitom hranom, tj.biljnom i ivotinjskom. Glavni izvori bjelanevina
ivotinjskog porijekla: meso, riba, mlijeko i mlijeni proizvodi, jaja i td.
Bjelanevine biljnog porijekla su: ita i njihovi proizvodi (brano, hljeb, tjestenine),
krompir, mahunaste, biljke itd.
Ispitivanjem je utvreno da su bjelanevine ivotinjskog porijekla srodne onima
koje ulaze u sastav ljudskog tijela, poto sadre bitne amino-kiseline toliko
neophodne naem organizmu. Zbog toga bjelanevine ivotinjskog porekla imaju
veu bioloku vrijednost od biljnih bjelanevina, ali je za pravilnu ishranu
neophodno da se i jedne i druge bjelanevine svakodnevno unose i to gotovo u
podjednakim koliinama.
Za odreivanje potrebnih koliina bjelanevina u naoj ishrani najmjerodavniji
inioci su: starost, zdravstveno stanje i priroda posla koji se obavlja.
Uopte se uzima da je dnevna potreba odraslih zdravih osoba 1 g. bjelanevina po
kg. tjelesne teine. Za djecu koja rastu i njihovu pravilnu ishranu potrebne su vee
koliine bjelanevina. Pojaano unoenje bjelanevina potrebno je i enama u
izvjesnim fiziolokim stanjima (trudnoa i dojenje) i posle operativnih zahvata, zatim
tekim fizikim radnicima i rekonvalescentima. Isto tako i pojedina hronina
oboljenja, oteenja jetre, opekotine i drugo zahtijevaju vie bjelanevina. Nae tijelo
ne moe nagomilavati rezerve bjelanevina, kao to to ini sa mastima i ugljenim
hidratima, te njihovo nedovoljno unoenje primorava organizam na troenje
sopstvenih-tkivnih bjelanevina, to ima za posljedicu opte opadanje zdravstvenog
stanja, smanjenje otpornosti prema zaraznim bolestima, zamor, smetnje pri rastu,
opadanje tjelesne teine itd.
Molekul proteina sainjen je od lanaca aminokiselina. Razliiti izvori proteina sadre
razliite kombinacije oko 22 aminokiseline.