Anda di halaman 1dari 5

1.

Uji susunan elementer protein


Reagen dan bahan :
Albumin telur
Gelatin
Larutan NaOH 10 %
Larutan pb-asetat 5%
Larutan HCl pekat
Kertas lakmus
Prosedur :
a. Uji adanya unsur C, H dan O
- Masukkan 1 ml albumin ke dalam cawan porselen, taruh kaca objek diatasnya,
kemudian panaskan
- Perhatikan adanya pengembunan pada gelas objek, yang menunjukkan adanya
hidrogen (H) dan oksigen (O)
- Ambil gelas objek, amati bau yang terjadi. Bila tercium bau rambut terbakar,
berarti protein mengandung unsur nitrogen (N), bila terjadi pengarangan,
berarti ada atom karbon (C)
- Ulangi menggunakan gelatin
b. Uji adanya atom N
- Masukkan 1 ml larutan albumin telur ke dalam tabung reaksi, tambahkan 1 ml
NaOH 10 %, panaskan
- Perhatikan bau amonia yang terjadi, uji uap yang terbentuk dengan kertas
lakmus yang telah dibasahi aquades
- Ulangi menggunakan gelatin
c. Uji adanya atom S
- Masukkan 1 ml albumin telur ke dalam tabung reaksi, tambahkan NaOH 10
%, panaskan
- Tambahkan 4 tetes larutan Pb Asetat 5 %, bila larutan menghitam, berarti PbS
terbentuk
- Tambahkan 4 tetes HCl pekat (hati-hati)
- Perhatikan bau khas belerang dari belerang yang teroksidasi
- Ulangi menggunakan gelatin

2. Uji biuret
Reagen dan bahan :
- Sampel yang di bawa praktikan(beri kode A, B, C)
- Air liur
- Larutan pati 1 %
- NaOH 10 %
- Larutan CuSO4 0,1 %
Prosedur :
1. Susu ultramilk (sampel A) 1 ml
2. Tambahkan NaOH 1 ml
3. Tambahkan 3-5 tetes larutan CuSO4
4. Amati perubahan warna lembayung
5. Berii intensitas warna lembayung
6. Lakukan dengan cara yang sama untuk susu indomilk (sampel B),susu anlene
(sampel C), air liur, larutan pati, dan air suling

3. Uji Millon
Reagen dan bahan :
- Albumin
- Susu (berbagai merk kecuali yang low fat)
- Gelatin
- Reagen millon
Prosedur :
1. Tabung 1 diisi dengan putih telur 1 ml
2. Tambahkan reagen millon 3-4 tetes
3. Amati endapan yang terbentuk
4. Panaskan dalam penangas
5. Catat hasil yang terjadi
6. Ulangi dengan menggunakan susu bendera, susu ultra, dan gelatin




4. Pengendapan protein dengan logam berat
Reagen dan bahan :
- Susu
- Putih telur
- Larutan HgCl2 1 %
- Larutan Pb asetat
Prosedur :
1. Masukkan putih telur 2 ml ke dalam tabung reaks pertamai
2. Tambahkan beberapa tetes larutan HgCl2
3. Kocok setiap tabung dan amati perubahan yang terjadi
4. Tulis ada endapan atau tidak
5. Ulangi dengan cara yang sama tetapi di tambahkan Pb asetat beberapa tetes
6. Masukkan 2 ml susu ke dalam tabung reaksi ke 3
7. Tambahkan beberapa tetes larutan HgCl2
8. Kocok setiap tabung dan amati perubahan yang terjadi
9. Tulis ada endapan atau tidak
10. Ulangi dengan cara yang sama tetapi di tambahkan Pb asetat beberapa tetes

5. Pengendapan protein oleh garam-garam anorganik
Reagen dan bahan :
- Larutan protein (albumin)
- Larutan (NH4)2SO4
- Pereaksi biuret
- Pereaksi millon (150 g/l larutan merkuri sulfat dalam 15 % v/v asam sulfat)
Prosedur :
1. Masukkan putih telur kedalam tabung 1
2. tambahkan 2 ml larutan protein
3. Tambahkan larutan (NH4)2SO4 tetes demi tetes ssampai jenuh
4. Amati endapan yang terjadi
5. Ulangi dengan menggunakan susu dan gelatin
6. Kemudian pisahkan filtrat dan endapannya


6. uji xantoprotein
Reagen dan bahan :
- Putih telur
- Susu
- Gelatin
- Larutan HNO3 pekat
- Larutan NaOH 10 %
Prosedur :
1. Masukkan putih telur 2 ml ke dalam tabung reaksi
2. Tambahkan larutan HNO3 1 ml
3. Amati endapan yang terjadi
4. Panaskan selama 2 menit, amati perubahan warna
5. Catat perubahan warna yang terbentuk
6. Dinginkan dengan cepat, tambahkan NaOH 10 % setetes demi setetes melalui
dinding tabung, sehingga terbentuk lapisan
7. Catat perubahan warna yang terjadi
8. Ulangi dengan menggunakan susu dan gelatin
9. Pada susu tambahkan juga beberapa tetes Pb asetat

7. Uji denaturasi protein
Reagen dan bahan :
- Albumin
- Susu
- Minyak
- Larutan pati
- Alkohol 70% dan 95%
- Asam asetat 1 M
- NaOH 0,1 M
- detergen
- buffer asetat 1 M
- perekasi millon


Prosedur :
1. masukkan larutan albumin 2 ml ke dalam tabung 1
2. tambahkan alkohol 70 % 2 ml
3. dengan cara yang sama di ganti dengan alkohol 95 %
4. amati yang terjadi
5. tulis ada tidaknya endapan
6. ulangi percobaan diatas menggunakam susu,minyak,larutan pati

8. uji intensitas lemak
- masukkan 1 ml susu lowfatt ke dalam tabung 1
- teteskan 3 tetes pada kertas saring
- biarkann hingga kering sehingga akan tertinggal bercak-bercak lemak pada
kertas saring, bandingkam secara relatif besar dan intensitas bercak
- tulis besar dan intensitas bercak (dalam urutan angka 1,2 dst)
- ulangi dengan menggunakan susu ultra, susu bendera, dan minyak