Anda di halaman 1dari 13

LAMPIRAN

Keterangan:
Peranan positif jamur Basidiomycetes bagi makhluk hidup (Anonim, 2011 adalah
sebagai berikut:
1! "amur #uping
a! #lasifikasi
Gambar 2! "amur #uping
#ingdom : $ungi
%i&isi : Basidiomycetes
'lassis : Agaricomycetes
(rder : Auriculariales
$amily : Auriculariaceae
)enus : Auricularia
*pecies : Auricularia polytricha
(Bulliard e+ $ries *inger
b! %eskripsi ,orfologi
"amur ini disebut jamur kuping karena bentuk tubuh buahnya
melebar seperti daun telinga manusia (kuping!
#arakteristik dari jamur kuping ini adalah memiliki tubuh buah
yang kenyal (mirip gelatin jika dalam keadaan segar! -amun, pada keadaan
kering, tubuh buah dari jamur kuping ini akan menjadi keras seperti tulang!
Bagian tubuh buah dari jamur kuping berbentuk seperti mangkuk atau kadang
dengan cuping seperti kuping, memiliki diameter 2.1/ cm, tipis berdaging,
dan kenyal!
12
0arna tubuh buah jamur ini pada umumnya hitam atau coklat
kehitaman akan tetapi adapula yang memiliki 1arna coklat tua! "enis jamur
kuping yang paling memiliki nilai bisnis yang tinggi adalah yang memiliki
1arna coklat pada bagian atas tubuh buah dan 1arna hitam pada bagian ba1ah
tubuh buah, serta ukuran tubuh buah kecil! "amur kuping merupakan salah
satu jamur konsumsi yang umum dikeringkan terlebih dahulu, kemudian
direndam dengan air dalam 1aktu relatif singkat sehingga jamur ini akan
kembali seperti bentuk dan ukuran segarnya
c! #andungan gi2i
#andungan nutrisi jamur kuping sendiri, terdiri atas kadar air,
protein, lemak, karbohidrat, serat, abu dan nilai energi sebesar 3/1 kal!
#andungan lemak di dalam jamur, lebih dari 425 lemak dalam jamur ini
termasuk unsaturated sehingga aman dan sehat jika dimakan! 6itamin di
dalam jamur ini sendiri, terdiri atas tiamin (&it! B.1, ribofla&in (&it! B.2,
niasin, biotin, &itamin ', dan sebagainya! *edangkan, kandungan mineral
jamur ini tersusun oleh #, P, 'a, -a, ,g, 'u, dan beberapa elemen mikro
lainnya! #andungan serat di dalam jamur berkisar antara 4,7.24,85!
d! ,anfaat
"amur kuping memiliki banyak manfaat kesehatan, di antaranya
untuk mengurangi penyakit panas dalam dan rasa sakit pada kulit akibat luka
bakar! Bila jamur kuping dipanaskan maka lendir yang dihasilkannya memiliki
khasiat sebagai penangkal (menonaktifkan 2at.2at racun yang terba1a dalam
makanan, baik dalam bentuk racun nabati, racun residu pestisida, maupun
racun berbentuk logam berat!
#andungan senya1a yang terdapat dalam lendir jamur kuping juga
efektif untuk menghambat pertumbuhan karsinoma dan sarkoma (sel kanker
hingga 90.:05 serta berfungsi sebagai 2at anti koagulan (mencegah dan
menghambat proses penggumpalan darah! ;endir jamur kuping juga dapat
menonaktifkan atau menetralkan kolesterol!
*edangkan, jika jamur kuping dipanaskan maka lendir yang
dihasilkan memiliki khasiat, antara lain:
13
a! Penangkal < penonaktif racun baik dalam bentuk racun nabati, racun residu
pestisida, bakhan sampai ke racun berbentuk logam berat! =ampir semua
ramuan masakan 'ina, jamur kuping selalu ditambahkan untuk tujuan
menonaktifkan racun yang terba1a dalam makanan!
b! #andungan senya1a dalam lendir jamur kuping, efektif untuk
menghambat pertumbuhan carcinoma dan sarcoma (kanker sampai 90 >
:05! Berfungsi juga untuk antikoagulan!
c! ;endir jamur kuping dapat meghambat dan mencegah penggumpalan
darah!
d! %apat menormalkan tekanan darah, menurunkan kolesterol, meningkatkan
kekebalan tubuh, menguatkan syaraf, dapat mengurangi stress, berfungsi
sebagai antioksidan, dan juga antitumor!
,anfaat lain dari jamur kuping dalam kesehatan ialah untuk
mengatasi penyakit darah tinggi (hipertensi, pengerasan pembuluh darah
akibat penggumpalan darah, kekurangan darah (anemia, mengobati penyakit
1asir (ambeien, dan memperlancar proses buang air besar!
"amur kuping telah dijadikan sebagai bahan berbagai masakan
seperti sayur kimlo, nasi goreng jamur, tauco jamur, sukiyaki, dan bakmi
jamur! "amur kuping sering digunakan sebagai campuran sup! "amur kuping
juga sudah dikenal secara luas sebagai bahan makanan yang memiliki khasiat
sebagai obat dan pena1ar racun!
2! "amur ,erang
a! #lasifikasi
Gambar 3! "amur ,erang
#ingdom : $ungi
17
%i&isi : Basidiomycetes
'lassis : =omobasidiomycetes
(rder : Agaricales
$amily : Pluteaceae
)enus : Volvariella
*pecies : Volvariella volvacea
(Bulliard e+ $ries *inger
b! %eskripsi ,orfologi
?ubuh buah yang masih muda berbentuk bulat telur, ber1arna
cokelat gelap hingga abu.abu dan dilindungi selubung! Pada tubuh buah
jamur merang de1asa, tudung berkembang seperti ca1an ber1arna coklat
tua keabu.abuan dengan bagian batang ber1arna coklat muda! "amur
merang yang dijual untuk keperluan konsumsi adalah tubuh buah yang
masih muda yang tudungnya belum berkembang!
"amur merang dibudidayakan di dalam bangunan yang disebut
kumbung! *esuai namanya jamur ini tumbuh baik pada media merang dan
jerami yang telah terkomposkan! -amun praktik budidaya lebih lanjut juga
mendapati jamur ini tumbuh baik pada kompos sampah kertas, tandan
kosong sa1it, kompos batang pisang dan kompos bio massa pada
umumnya! ,enurut penelitian, limbah kapas adalah media yang
memberikan hasil produksi dan pertumbuhan yang terbaik bagi jamur
merang! "amur merang dikenal sebagai warm mushroom, hidup dan
mampu bertahan pada suhu yang relatif tinggi, antara 30.39 @' dengan
suhu optimum pada 3/ @'
c! #andungan gi2i
#andungan protein jamur cukup tinggi, dalam 100 gr jamur
segar terkandung sekitar 3,2 gr protein, jumlah ini akan bertambah menjadi
18 gr jika jamur berada dalam keadaan kering! *elain itu, jamur juga
memiliki kandungan kalsium dan fosfor cukup tinggi, /1 mg dan 223 mg,
dan mengandung 10/ kj kalori, dengan kandungan lemak rendah, 0,: gr!
1/
d! ,anfaat
"amur merang memiliki banyak manfaat kesehatan, di
antaranya sebagai penangkal (menonaktifkan 2at.2at racun yang terba1a
dalam makanan, baik dalam bentuk racun nabati, racun residu pestisida,
maupun racun berbentuk logam berat!
,anfaat lain dari jamur merang dalam kesehatan ialah untuk
mengatasi penyakit darah tinggi (hipertensi, pengerasan pembuluh darah
akibat penggumpalan darah, kekurangan darah (anemia, mengobati
penyakit 1asir (ambeien, dan memperlancar proses buang air besar!
"amur merang mempunyai rasa enak, gurih, dan tidak mudah
berubah 1ujudnya jika dimasak, sehingga digunakan untuk berbagai
macam masakan, seperti mie ayam jamur, tumis jamur, pepes jamur, sup
dan capcay!
3! "amur ?iram
a! #lasifikasi
Gambar 5! "amur ?iram
#ingdom : $ungi
%i&isi : Basidiomycetes
'lassis : =omobasidiomycetes
(rder : Agaricales
$amily : ?richolomataceae
)enus : Pleurotus
*pecies : Pleurotus ostreatus
'hamp! "ura! 6osg! 1: 112, 1942
18
b! %eskripsi ,orfologi
?ubuh buah jamur tiram memiliki tangkai yang tumbuh
menyamping (bahasa ;atin: pleurotus dan bentuknya seperti tiram
(ostreatus sehingga jamur tiram mempunyai nama binomial Pleurotus
ostreatus! Bagian tudung dari jamur tersebut berubah 1arna dari hitam,
abu.abu, coklat, hingga putih, dengan permukaan yang hampir licin,
diameter /.20 cm yang bertepi tudung mulus sedikit berlekuk! *elain itu,
jamur tiram juga memiliki spora berbentuk batang berukuran 9.11A3.7Bm
serta miselia ber1arna putih yang bisa tumbuh dengan cepat!
%i alam bebas, jamur tiram bisa dijumpai hampir sepanjang
tahun di hutan pegunungan daerah yang sejuk!
C3D
?ubuh buah terlihat saling
bertumpuk di permukaan batang pohon yang sudah melapuk atau pokok
batang pohon yang sudah ditebang karena jamur tiram adalah salah satu
jenis jamur kayu
c! #andungan gi2i
Berdasarkan penelitian *unan Pongsamart, biochemistry,
Faculty of Pharmaceutical Universitas Chulangkorn, jamur tiram
mengandung protein, air, kalori, karbohidrat, dan sisanya berupa serat 2at
besi, kalsium, &itamin B1, &itamin B2, dan &itamin '!
"amur tiram (Pleurotus ostreatus merupakan bahan makanan
bernutrisi dengan kandungan protein tinggi, kaya &itamin dan mineral,
rendah karbohidrat, lemak dan kalori! "amur ini memiliki kandungan
nutrisi seperti &itamin, fosfor, besi, kalsium, karbohidrat, dan protein!
Entuk kandungan proteinnya, lumayan cukup tinggi, yaitu sekitar
10,/.30,75! #omposisi dan kandungan nutrisi setiap 100 gram jamur
tiram adalah 384 kalori, 10,/.30,75 protein, /8,85 karbohidrat, 1,4.2,25
lemak, 0!20 mg thiamin, 7!4.7!: mg ribofla&in, 44,2 mg niacin, dan 317!0
mg kalsium! #alori yang dikandung jamur ini adalah 100 k"<100 gram
dengan 425 lemak tak jenuh! *erat jamur sangat baik untuk pencernaan!
#andungan seratnya mencapai 4,7. 27,8 5 sehingga cocok untuk para
pelaku diet!
14
#andungan gi2i jamur tiram menurut %irektorat "enderal
=ortikultura %epartemen Pertanian! Protein rata.rata 3!/ > 75 dari berat
basah! "ika dihitung berat kering! #andungan proteinnya 10,/.30,75!
C10D
*edangkan beras hanya 4!35, gandum 13!25, kedelai 3:!15, dan susu
sapi 2/!25! "amur tiram juga mengandung : macam asam amino yaitu
lisin, metionin, triptofan, threonin, &alin, leusin, isoleusin, histidin, dan
fenilalanin! 425 lemak dalam jamur tiram adalah asam lemak tidak jenuh
sehingga aman dikonsumsi baik yang menderita kelebihan kolesterol
(hiperkolesterol maupun gangguan metabolisme lipid lainnya! ?erdapat
asam lemak jenuh serta adanya semacam polisakarida kitin di dalam jamur
tiram diduga menimbulkan rasa enak!
"amur tiram juga mengandung &itamin penting, terutama
&itamin B, ' dan %! &itamin B1 (tiamin, &itamin B2 (ribofla&in, niasin
dan pro&itamin %2 (ergosterol dalam jamur tiram cukup tinggi! ,ineral
utama tertinggi adalah #alium, $osfor, -atrium, #alsium, dan
,agnesium! ,ineral utama tertinggi adalah : Fn, $e, ,n, ,o, 'o, Pb!
#onsentrasi #, P, -a, 'a dan ,e mencapai /8.405 dari total abu dengan
kadar # mencapai 7/5! ,ineral mikroelemen yang bersifat logam dalam
jarum tiram kandungannya rendah, sehingga jamur ini aman dikonsumsi
setiap hari!
d! ,anfaat
"amur tiram juga memiliki berbagai manfaat yaitu sebagai
makanan, menurunkan kolesterol, sebagai antibakterial dan antitumor,
serta dapat menghasilkan en2im hidrolisis dan en2im oksidasi! *elain itu,
jamur tiram juga dapat berguna dalam membunuh -ematoda!
"amur tiram ini memiliki manfaat kesehatan diantaranya, dapat
mengurangi kolesterol dan jantung lemah serta beberapa penyakit lainnya!
"amur ini juga dipercaya mempunyai khasiat obat untuk berbagai penyakit
seperti penyakit le&er, diabetes, anemia! *elain itu jamur tiram juga dapat
bermanfaat sebagai anti&iral dan antikanker serta menurunkan kadar
kolesterol!

19
7! "amur *hiitake
a! #lasifikasi
#ingdom : $ungi
%i&isi : Basidiomycetes
'lassis : =omobasidiomycetes
(rder : Agaricales
$amily : ,arasmiaceae
)enus : Lentinula
*pecies : Lentinula endodes
(Berk! Pegler (1:48
b! %eskripsi ,orfologi
?ubuh buah yang masih muda berbentuk bulat telur, ber1arna
cokelat gelap hingga abu.abu dan dilindungi selubung! Pada tubuh buah
jamur shiitake de1asa, tudung berkembang seperti ca1an ber1arna coklat
tua dengan bagian batang ber1arna coklat muda! "amur shiitake yang
dijual untuk keperluan konsumsi adalah tubuh buah yang masih muda
yang tudungnya belum berkembang!
c! #andungan gi2i
#andungan protein jamur cukup tinggi, dalam 100 gr jamur
segar terkandung sekitar 3,0 gr protein, jumlah ini akan bertambah menjadi
1/ gr jika jamur berada dalam keadaan kering! *elain itu, jamur juga
memiliki kandungan kalsium dan fosfor cukup tinggi, 79 mg dan 220 mg,
dan mengandung 100 kj kalori, dengan kandungan lemak rendah, 0,4 gr!
1:
Gambar 4! "amur *hiitake
d! ,anfaat
"amur shiitake memiliki manfaat di bidang kesehatan, di
antaranya sebagai obat dermatitis, mengatasi penyakit darah tinggi
(hipertensi!
Peranan negatif jamur Basidiomycetes bagi makhluk hidup (Anonim, 2011
adalah sebagai berikut:
1! "amur #arat
a! #lasifikasi
Gambar 5! "amur #arat
#ingdom : $ungi
%i&isi : Basidiomycetes
'lassis : Pucciniomycetes
(rder : Pucciniales
$amily : Pucciniaceae
)enus : Puccinia
*pecies : Puccinia graminis
Pers!, (14:7
b! Peran negatif
*ebagai parasit pada tanaman pertanian dari tanaman famili
)raminae, seperti jagung dan gandum!
2! "amur Ustilago maydis
a! #lasifikasi
#ingdom : $ungi
20
Gambar 6. "amur Ustilago maydis
%i&isi : Basidiomycetes
'lassis : Estilaginomycetes
(rder : Estilaginales
)enus : Ustilago
*pecies : Ustilago maydis
(Persoon Goussel
b! Peran negatif
*ebagai parasit pada tanaman pertanian dari tanaman famili
)raminae, seperti jagung dan gandum! U. maydis umumnya menyerang
tongkol jagung dengan masuk ke dalam biji dan menyebabkan
pembengkakan serta terbentuknya kelenjar! Pembengkakan akan
mengakibatkan kelobot rusak dan kelenjar pecah hingga spora U. maydis
dapat menyebar!
3! "amur Puccinia arachidis
a! #lasifikasi
Gambar 7! "amur #arat
#ingdom : $ungi
%i&isi : Basidiomycetes
'lassis : Erediniomycetes
(rder : Eredinales
$amily : Pucciniaceae
)enus : Puccinia
*pecies : Puccinia arachidis
*peg!, (1997
b! Peran negatif
21
*ebagai parasit pada tanaman pertanian dari tanaman famili
)raminae, seperti jagung dan gandum!
7! "amur Amanita ocreata
a! #lasifikasi
Gambar 8! Amanita ocreata
#ingdom : $ungi
%i&isi : Basidiomycetes
'lassis : Agaricomycetes
(rder : Agaricales
$amily : Amanitaceae
)enus : Amanita
*pecies : Amanita ocreata
Peck!, (1997
b! %eskripsi ,orfologi
?ubuh buah yang masih muda berbentuk bulat telur,
ber1arna putih dan dilindungi selubung! Pada tubuh buah jamur
Amanita ocreata de1asa, tudung berkembang seperti ca1an ber1arna
putih dengan bagian batang ber1arna putih!
c! Peran negatif
"amur beracun dan mematikan
/! "amur Amanita phalloides
a! #lasifikasi
22
#ingdom : $ungi
%i&isi : Basidiomycete
'lassis : Agaricomycetes
(rder : Agaricales
$amily : Amanitaceae
)enus : Amanita
*pecies : Amanita phalloides
(6aill! e+ $r! ;ink
b! %eskripsi ,orfologi
?ubuh buah yang masih muda berbentuk bulat telur,
ber1arna putih dan dilindungi selubung! Pada tubuh buah jamur
Amanita phalloides de1asa, tudung berkembang seperti ca1an
ber1arna putih kekuning.kuningan dengan bagian batang ber1arna
putih!
c! Peran negatif
"amur beracun dan mematikan
8! "amur Amanita muscaria
a! #lasifikasi
#ingdom : $ungi
%i&isi : Basidiomycetes
'lassis : Agaricomycetes
23
Gambar 9! Amanita phalloides
Gambar 10! Amanita muscaria
(rder : Agaricales
$amily : Amanitaceae
)enus : Amanita
*pecies : Amanita muscaria
(;!:$r! ;am!
b! %eskripsi ,orfologi
?ubuh buah yang masih muda berbentuk bulat telur,
ber1arna merah dan dilindungi selubung! Pada tubuh buah jamur
Amanita muscaria de1asa, tudung berkembang seperti ca1an
ber1arna merah dengan bercak.bercak putih dengan bagian batang
ber1arna putih!
c! Peran negatif
A. muscaria terkenal sangat beracun karena dalam 2.3 jam
setelah menghirup jamur ini dapat terjadi diare, &ertigo, koma,
muntah, dan beberapa efek lainnya! Pada bagian tubuh buah dari
jamur ini, terdapat senya1a asam ibotenat dan muscimol yang bersifat
halusinogen dan psikoaktif! *enya1a tersebut dapat mempercepat
mengganggu sistem saraf, denyut jantung, mulut kering, dan
halusinasi!
27