6

BAB II
TINJAUAN KEPERPUSTAKAAN

2.1 Pengertian Minyak Kelapa Sawit
Pohon kelapa sawit termasuk tumbuhan pohon, karena tingginya dapat mencapai
24 meter. Bunga dan buahnya berupa tandan, serta bercabang banyak. Buahnya kecil
dan apabila masak bewarna merah kehitaman. Daging buahnya padat, daging dan
kulitnya mengandung minyak. Minyaknya itu digunakan sebagai bahan minyak goreng,
sabun, dan lilin. Ampasnya dimamfaatkan untuk makanan ternak, khususnya sebagai
salah satu bahan pembuatan makanan ayam. Tempurungnya digunakan sebagai bahan
bakar dan arang.
Bagian yang paling utama untuk diolah adalah buahnya, bagian daging buah
menghasilkan minyak kelapa sawit mentah yang diolah menjadi bahan baku minyak
goreng. Kelebihan minyak nabati dari sawit adalah harga yang murah, rendah kolestrol,
dan memiliki kandungan karoten tinggi.
Minyak merupakan suatu ester yang berbentuk dari asam lemak dan gliserol. Dan
sebagian besar merupakan bahan makanan. Minyak biasanya dihasilkan dari pemecahan
jaringan daging tumbuhan dengan cara filtrasi, sedangkan dari hewan dengan cara
pemanasan dengan suhu tinggi sehingga lemak akan mengapung diatas air.

Perbedaan antara lemak dengan minyak :
a. Sifat Fisika
- Lemak pada temperatur ruangan akan berbentuk padat.
- Minyak pada temperatur ruangan akan berbentuk cair.
b. Sifat kimia
- Jumlah asam lemak yang akan terikat pada lemak biasa (sehingga besar) asam
lemak jenuh.
- Pada minyak jumlah asam lebih sedikit dibandingkan dengan asam lemak yang
tidak jenuh.




6
7



Persamaan antara lemak dengan minyak :
a. Keduanya tidak bewarna, tidak berbau, dan tidak mempunyai rasa.
b. Berat jenisnya lebih besar daripada air.
c. Tidak larut dalam air.
d. Mudah larut dalam karbon disulfida.

Karena lemak merupakan senyawa yang sangat komplek maka tidak diselidiki
secara teliti, akan tetapi cukup dengan menentukan tetapan, seperti : titik didih, titik
lebur, berat jenis, dan viskositas.


2.2 Jenis-jenis Analisis
Dalam mewujudkan hasil yang bagus dan mutu yang baik maka minyak yang
dihasilkan di PT. Fajar Baizury & Brothers ini dianalisis mutu minyaknya, analisis ini
dilakukan di laboratorium dengan standar-standar yang ditetapkan. Analisis yang
dilakukan adalah :
- Asam Lemak Bebas (ALB)
- Kadar air
- Kadar kotoran
- Losses minyak CPO
- Analisa DOBI (Deterioration Of Bleachability Index)
- Analisis mutu dan losses kernel