Anda di halaman 1dari 73

Karbohidrat

Karbohidrat merupakan bahan yang


penting untuk metabolisme tubuh
manusia dan hewan sebagai sumber
energi.
Banyak terdapat pada tumbuh-
tumbuhan, dimana mereka terbentuk
secara fotosintesis dari karbondioksida
dan air.
Glukosa merupakan bentuk karbohidrat
dalam makanan yang diserap dalam
jumlah besar ke dalam darah. Unsur ini
diubah menjadi jenis karbohidrat
lainnya, yang mempunyai fungsi sangat
spesifik, misalnya :
Glikogen untuk simpanan energi.
ibosa dalam asam nukleat.
Galaktosa dalam laktosa susu.
!alam bentuk gabungan dengan
protein, sebagai glikoprotein serta
proteoglikan.
"enyakit yang berhubungan dengan
karbohidrat, mencakup: penyakit
diabetes mellitus, galaktosemia, glycogen
storage disease dan intoleransi laktosa.
#ama karbohidrat didasarkan dari
rumus umumnya , misalnya: cn $%&'(m
$karbohidrat( . )adi diduga mereka
berasal dari hidrat dan karbon.
"embagian karbohidrat
*enyawaan karbohidrat yang sangat
banyak jenisnya itu perlu dibuat
pengelompokan+penggolongan untuk
memudahkan pembahasan.
"embagian golongan karbohidrat ini
didasarkan pada banyak monosakarida
yang terikat dalam molekul suatu jenis
karbohidrat.
"engelompokannya dibuat menjadi tiga
golongan, yakni
monosakarida,oligosakarida,dan
polisakarida.
, -onosakarida
-onosakarida dibedakan berdasarkan
dua macam gugusan fungsional yang
terikat pada molekulnya, yakni:
a(. yang mengandung gugus
aldehid,diberi nama umum aldosa.
b(. yang mengandung gugus keto, diberi
nama umum ketosa.
umus umum molekul monosakarida
adalah /n $%&'(n.
/ontoh : n01 : 2riosa
$/1%3'1( a aldotriosa
B ketotriosa
#04 : tetrosa
$/4%5'4( a aldotetrosa
B ketotetrosa

#06 "entosa
/6%78'6 a aldopentosa
B ketopentosa

#3 %eksosa
$/3%7&'3( a aldoheksosa
B ketoheksosa
,, 'ligosakarida

'ligosakarida adalah
kelompok senyawa karbohidrat yang
pada reaksi hidrolisis menghasilkan &
sampai kira-kira 78 molekul
monosakarida $oligos(. !ari kelompok
oligosakarida ini yang paling banyak
dikenal adalah senyawaan yang
terbentuk dari & molekul monosakarida
dinamakan disakarida dan
trisakarida,yakni molekul karbohidrat
yang terbentuk dari rangkaian 1 molekul
monosakarida.
,,, "olisakarida
"olisakarida merupakan
polimer kondensasi dari sejumlah
molekul monosakarida yang tidak
dibatasi lagi banyaknya, dan jumlahnya
jauh diatas oligosakarida. /ontohnya
amilum +pati selulosa dan glikogen.
Gula

,stilah gula biasanya dimaksudkan bagi
karbohidrat yang dapat membentuk
kristal, mudah larut dalam air,biasanya
manis,dan termasuk golongan
monosakarida,disakarida atau
trisakarida.

-onosakarida

*truktural terdapat dua
deri9at,masing-masing :
7. :ldosa, yaitu deri9at polihidroksi
keton, berisi gugus
,
c 0 o :ldosa yang paling sederhana

,
;aitu aldotriosa $ gliseraldehida ( dan
ketosa yang paling sederhana adalah
ketotriosa $ dihidroksiaseton (.
% < / 0 ' /%&'%
, ,
% < / < '% / 0 '
, ,
/%&'% /%&'%
Gliseraldehida
dihidroksiaseton
"erpanjangan rantai molekul
monosakarida paling sederhana ini dapat
dilakukan menurut sintesis Kiliani $reaksi
%idrosianida(.
Konfigurasi aldosa

"engaturan tentang cara
penulisan konfigurasi molekul untuk
kelompok senyawaan aldosa diambil
dengan patokan dari aldosa paling
sederhana. :ldosa paling sederhana
adalah triosa, atau nama yang lebih
spesifik gliserosa $0 gliseraldehid(, yang
dianggap sebagai senyawaan induk
aldosa yang lebih tinggi. umusnya
/%&'%-/%'%-/%' dan ia bersifat
:K2,= optik,karena mempunyai sebuah
atom / asimetrik. !engan
demikiangliserosa mempunyai & buah
isomer optik yang konfigurasi
molekulnya adalah :
/%' /%'
, ,
%-/-'% %'-/-%
, ,
/%&'% /%&'%
, ,,
Konfigurasi , menurut perjanjian
dituliskan dengan gugus -'% pada atom
/ asimetrik disisi kanan dan diberi kode
dengan lambang ! $de>tro 0kanan(.
2riosa bentuk , ini diberi nama
lengkapnya !-gliserosa, sedangkan yang
bentuk ,, $gugus '% disisi kiri0le9o(
dinamakan ?-gliserosa.
!-gliserosa disebut sebagai bentuk
antipoda $bayangan cermin( dari ?-
gliserosa, atau sebaliknya. !ua buah
molekul yang berisomer optik antipod
sesamanya, seperti dalam bentuk ! dan ?
itu disebut sepasang enantiomer.
Konfigurasi ketosa
Ketosa yang paling sederhana ialah
dihidroksimetilketon $ketotriosa(, /%-
'%-/'-/%&'%. *enyawa ini tidak
mengandung atom / asimetrik.
Ketotetrosa dengan rumus umum
/%&'% < /%'% </'-/%&'% adalah
seolah & dibentuk dari ketotriosa dengan
tambahan satu mata rantai 0/%'%.
2ambahan satu 0 /%'% ini terik:2
?:#G*U#G ":!: GUGU* 0co !:#
:K:# *@?:?U !@-,K,:# *@2,:"
2:-B:%:#0/%'% berikutnya."ada
molekul ketotetrosa ini mulai terdapat
atom / asimetrik pada bagian sebelah <
/' yg sama, sehingga ia mempunyai dua
buah isome optik yang juga menjadi
induk untuk pemberian kode bentuk& !
dan ? berikut keturunannya
sebagaimana yang dikenakan
pada:ldosa.
Konfigurasi mutlak
Konfigurasi Ketosa

Ketos yang paling sederhana ialah
dihidroksimetilketon $ketotriosa(,
/%&'%-/'-/%&'%. *enyawa ini tidak
mengandung atom / asimetrik.
Ketotetrosa dengan rumus umum
/%&'%-/%'%-/'-/%&'% adalah
seolah-olah dibenuk dari ketotriosa
dengan tambahan satu mata rantai
0/%'%. 2ambahan satu /%'% ini
terikat langsung pada gugus 0/'$dan
akan selalu demikian setiap tambahan
0/%'% berikutnya(."ada molekul
Ketotetrosa ini mulai terdapat atom /
asimetrik pada bagian sebelah 0/' yang
sama,sehingga ia mempunyai dua buah
isomer optik yang juga menjadi induk
untuk pemberian kode bentuk-bentuk !
dan ? berikut keturunannya
sebagaimana yang dikenakan pada aldosa
Konfigurasi mutlak
=ischer menetapkan &,1
dihidrosipropana
l atau gliseraldehida sebagai Aat standard
dalam pembentukan konfigurasi
karbohidrat sebab gliseraldehida adalah
karbohidrat yang paling sederhana
$suatu aldotriosa( dan mengandung
hanya sebuah atom / khiral.
/%' /%'
, ,
%-/B -'% %'- /B -%
, ,
/%&'% /%&'%
!$B( Gliseraldehida ?$-(
Gliseraldehida
*emua monosakarida dengan komposisi
atom / khiral terbawah seperti !
Gliseraldehida dinamakan senyawa& seri
!,dan seperti ? Gliseraldehida disebut
senyawa& seri ?.
Konfigurasi dari !-glukosa dan !-
fruktosa terdapat dibawah ini.
/%' /%&'%
, ,
%- / < '% / 0 '
, ,
%'-/ - % %'- /-%
, ,
%- /- '% %-/-'%
, ,
%- /- '% %-/-'%
, ,
/%&'% /%&'%
!-glukosa !- fruktosa
:dapun konfigurasi dari ?-glukosa dan
?fruktosa adalah bayangan cermin dari
!-glukososa dan !-fruktosa.
-engenai arah ro
tasinya tidak dapat ditetapkan dari
konfigurasi melainkan merupakan hasil
eksperimental.
!-glukosa umpama berotasi $B( dan !$-(
fruktosa berotasi $-(, sehingga nama
lengkap masing& adalah :
! $B( -glukosa dan !$-( <fruktosa
Bukti rumus %eksosa

7. Berdasarkan analisis dapat
diketahui bahwa rumus molekulnya
/3%7&'3.
&. "ada reduksi suatu heksosa
dengan #a-amalgama terbentuklah
heksitol. /3%74'3 yaitu alkanol
norma yang heksa9alen.
!engan ini nyatalah bahwa rantai /-
nya tidak bercabangC
%&-/-/%-/%-/%-/%-/%&
, , , , , ,
'% '% '% '% '% '%
1. )ika suatu heksosa dipanaskan
dengan anhidrida asam
asetat,terbentuklah suatu penta-
asetat,sehingga jelaslah bahwa dalam
molekul heksosa terdapat 6 gugus-
'%.
4. 'ksidasi dengan hati&
"ada oksidasi
aldoheksosa,terbentuklah suatu asam
hidroksi alkanoat dengan jumlah
atom / yang sama. $asam glukonat(
% < / < /% < /% < /% < /%-/''%
, , , , ,
'% '% '% '% '%
"ada oksidasi ketoheksosa terbentuk
dua macam asam yaitu:
a. :sam glikolat /%&'%/''%
b. :sam trihidroksi butanoat.
/%&'%-$/%'%(&-/''%.
Berdasarkan oksidasi tersebut
jelaslah bahwa dalam molekul
aldoheksosa harus terdapat gugus <
/%' sedang dalam ketoheksosa
harus ada gugus /0'.
)adi aldoheksosa berisi 6 buah
gugus-'% dan sebuah gugus /%'
sedang ketoheksosa berisi 6 gugus <
'% dan sebuah gugus karbonil -/-
,,
'
'
,,
/ < % /%&'%
, ,
%- / < '% / 0 '
, ,
%- / < '% %- / < '%
, ,
%- / < '% %- / - '%
, ,
%- / < '% %- / - '%
, ,
/%&'% /%&'%
@pimer
*elain enantiomer juga dikenal
pasangan isomer optic yang disebut
@pimer. @pimer ialah dua bentuk
konfigurasi isomer optic dari
monosakarida yang hanya berbeda letak
gugus <'% pada salah satu atom c
asimetrik. *ebagai contoh, !-glukosa dan
!-manosa merupakan sepasang epimer
atau pasangan !-glukosa dan !-
galaktosa.
@pimerisasi adalah peristiwa
pertukaran susunan molekul suatu
monosakaridamenjadi bentuk epimernya.
Umpamanya, jika !-glukosa mengalami
perubahan menjadi !-manosa maka ini
disebut sebagaiperistiwa epimerisasi.
#omenklatur monosakarida
secara lengkap harus menyebutkan aspek
:
7. !eri9atnya yaitu apakah aldosa atau
ketosa
&. )umlah atom karbon yang terdapat
dalam molekulnya
1. *ifat stereo dan optical <isomernya
yaitu !+? dan d$B(+l$-(
4. !eri9at struktur lingkaran
%aworth yang paling stabil "iran-
=uran dengan anomer alfa+beta
Glukosa
!ari rumus strukturnya ternyata bahwa
dalam molekul glukosa terdapat empat
atom c khiral, sehingga harus mempunyai
& atau 73 stereoisomer $5 pasang
enantiomer(. *emua stereoisomer
tersebut teleh dikenal,baik sebagai hasil
sintesis maupun terdapat dialam. !ari
stereoisomer& tersebut hanya tiga yang
terdapat banyak dialam,yaitu ! $B(
glukosa !$B( mannose dan !$B(
galaktosa.
:lkanal dan alkanon masing& dapat
bereaksi dengan 7 eki9alen alkanol
sehingga dihasilkan hemiasetal+hemiketal
atau disebut juga semi asetal+semi ketal.

< /%' B 7 < '%

'7
,
- / - '%
,
%
%emiasetal
< /' < B 7- '%
'7
,
- / - '%
,

%emiketal
!emikian pula dalam molekul glukosa
dapat terbentuk suatu siklohemiasetal
asal letak gugus karbonil dan hidroksil
memungkinkannya. !alam hal ini
terbentuklah suatu lingkaran bersegi
lima $glukofuranosa( atau bersegi enam
$glukopiranosa(."embentukan
siklohemiasetal( pada glukosa
menyebabkan adanya sebuah atom c
khiral baru+sehingga stereoisomernya
bertambah & buah yaitu yang dinamakan
alfa dan beta isomer.
alfa dan jika terletak disebelah kiri
disebut isomer beta.
DDDDDDDDDD
E E
%- /- '%
%- /- '% '
%'-/- % E
%----/-------------
,
%-- / < '%
,
/%&'%
:lfa < !- glukofuranosa.
DDDDDDDDD
E E
%'- / - %
% - / - '% '
,
%'- / < %
, ,
% - / ------------
,
%-- /----- '%
,
/%&'%
B <!- glukofuranosa
/%'
,
% ---------------------- '%
,
%' -----------------------%
,
% -----------------------'%
,
% ---------------------------'%
,
/%&'%
!- glukosa
-----------------E E
E
% - / - '%
, E
% - / - '% '
,
%' - / - %
,
%- / - '%
,
% - /---------------
,
/%&'%
:lfa-!-glukopiranosa
----------------
, ,
%' - / < % '
, ,
% - / - '% ,
, ,
%' - / - % ,
, ,
% - / - '% ,
, ,
% - /-------------
,
/%&'%
B-!-glukopiranosa
%aworth mengemukakan rumus lain.
antai tertutup terletak pada suatu
bidang, sedang gugus % dan '% terletak
diatas atau dibawah bidang ini :
Kalau gugus '% pada /-7, terletak
dibawah bidang dinamakan isomer alfa.
Kalau gugus '% pada /-7, terletak diatas
bidang, dinamakan isomer Beta
-utarotasi
:lfa-!-glukosa pada saat baru saja
dilarutkan mempunyai efek pemutaran
bidang sinar polarisasi dengan
perputaran spesifik sebesar B771,4. 2etapi
selang beberapa waktu kemudian rotasi
spesifiknya perlahan-lahan terus
menurun, sampai pada perputaran
sebesar B6&,6 ia tidak turun lagi $tetap(.
Bila yang dilarutkan B-!-glukosa, rotasi
spesifiknya mula& sebesar B 7F, tetapi
lambat laun ia akan bertambah besar dan
sampai nilai sebesar B6&.6 tidak naik lagi.
"eristiwa perubahan rotasi spesifik suatu
sakarida didalam larutannya sampai
mencapai nilai yang tetap disebut
mutarotasi.
"eristiwa ini dapat berlangsung oleh
karena terjadinya perubahan struktur
molekul dari anomer alfa menjadi
anomer B, melalui pembentukan Aat
perantara dengan rantai terbuka.2idak
tergantung pada anomer mana yang
mula& dilarutkan, hasilnya ialah suatu
campuran dalam keadaan keseimbangan
yang terdiri dari : 1GH alfa-!-glukosa,
31 H B-! glukosa, dan 8,8&H bentuk
rantai terbuka.
otasi spesifik sebesar B6&,6 itu bagi
senyawaan !-glukosa dinyatakan sebagai
nilai rotasi optis resultan dari perputaran
jenis anomer alfa dan beta.
"eristiwa mutarotasi bias
terjadi pada senyawaan& monosakarida
dan disakarida yang mengandung gugus
<'% laktol bebas dengan masing& derajat
rotasi optis yang ber-beda& nilainya.
"roses mutarotasi ini dapat dipercepat
dengan pemanasan, diberi suatu asam
atau suatu basa.
eaksi petunjuk glukosa
eaksi glukosa didasarkan atas adanya
karbonil, maka berlaku untuk se1mua
manosa, hanya apabila gugus karbonil
terikat sebagai keton
%anya reaksi& yang berlaku untuk keton
yang positif :
7. Glukosa dapat mengadisi %/#,
dapat bereaksi dengan hidroksilamine
membentuk o>im, dengan fenil
hydraAine membentuk osaAon,dapat
mengaddisi sodium bisulfit dan
menghilangkan warna larutan *chiff.
&. !apat mereduksi larutan 2ollen,s,
=ehling dan Benedict.
-isalnya :
- Glukosa B larutan 2ollen,s $:g#'1
B #%4'% B #a'%( :
/%' /''%
, ,
% /'% %/'%
, ,
%' /% B :g&'%'/% B:g
, , cermin
perak
%/'% %/'%
, ,
%/'% %/'%
, ,
/%&'% /%&'%
Glukosa asam glukonat
-Glukosa B larutan =ehling $/u*'4 B
#a'% B K-#a-tartrat(
/%' /''%
, ,
%/'% %/'%
, ,
%' /% B /u' %'/% B /u&'
, , -erah
coklat
%/'% %/'%
, ,
%/'% %/'%
, ,
/%&'% /%&'%
Glukosa B
Benedict$/U*'4B#a'%BK.citrat(
/%' /%'%
, ,
%/'% %/'%
, ,
%'/%B/u'%'/%B/u&'
-erah coklat
, ,
%/'% %/'%
, ,
%/'% %/'%
, ,
/%&'% /%&'%
1.glukosa bila ditambah basa kuat
dan dipanaskan,maka terbentuklah
dammar+resin yang berwarna kuning
coklat.
eaksi =enil %idraAine dengan
heksosa :
%/' %/0##%/3%6
, ,
$%/'%(4 $%/'%(4
, B%&##%/3%6 , B%&'
/%&'% /%&'%
Glukosa fenilhidraAina
glukosafenilhidraAon
B
=enilhidraAina

%/0##%/3%6
,
/0' B #%1B%&#/3%6
$%/'%(1 anilina
,
/%&'%

B

%&##%/3%6 - %/0##%/3%6
,
/0##%/3%6
,
$%/'%(1
,
/%&'%
B%&'
GlukosaAon
!$-( =ruktosa
!$-( fruktosa mempunyai rumus
seperti heksosa yang lain ;aitu:
/3%7&'3, juga sering disebut
?eu9ulosa,karena fruktosa yang
banyak yerdapat pada tumbuh&an
merupakan Aat optis aktif putar
kiri.:pabila difermentasi
menghasilkan /'& dan alcohol.
*truktur =ruktosa
7. :setilasi B as.asetat lima
gugus hidroksida
&. !ireduksi
polihidroksialkohol
1. B fenilhydrsAine osaAon
4. Boksidatorlemah tidak
bereaksi
Boksidator kuat
menghasilkan asam glikolat dan
asam trihidroksi butanoat.
%g'
=ruktosa 'ksidasi----------
/%&'%-/''%B/%&'%-/%'%-
/%'%-/''%.
:sam glikolat B asam trihidroksi
butanoat.
)adi struktur fruktosa
/%&'%
,
/0'
,
%'/%
,
%/'%
,
%/'%
,
/%&'%

@pimer ialah: isomer pada
monosakarida yang hanya berbeda
letak gugus hidroksida pada atom
karbon no. & misalnya:
- @ritrosa epimer dari treosa
- Ksilosa epimer dari liksosa
- :rabinosa epimer dari robosa
- Glukosa epimer dari mannose
- Galaktosa epimer dari talosa.
!. -annosa
*enyawa yang terdapat dalam
polisakarida yang disebut mannan dalam
bentuk glikosida.
-!apat diperoleh dari hidrolisa kulit
keras kenari Breduksi.
-!apat di fermentasi.
!.galaktosa

-diperoleh dari hidrolisa laktosa
-terdapat pada
protein$glikolipid(,terikat sebagai
glikosida,juga terdapat pada otak dan
jaringan otot+syaraf.
-onosakarida dengan adanya gugus
karbonil dan gugus hidroksida,maka
dapat mengadakan reaksi& yang terdapat
pada senyawa yang mengandung gugus
fungsionil tersebut:
7.-dapat direduksi - polihydroksida
alcohol.
Glukosa atau fruktosa -sorbitol suatu
senyawa yang dapat digunakan untuk
membuat 9itamin /.
&.dap
at dioksidasi
!.glukosa -----------!-asam glukonat
B
%#'1

:sam sakarat
=ruktosa B %#'1:sam glikolat
asam trihidroksi butanoat
:sam oksalat
:sam mesotartrat

1.dapat mengaddisi asam dengan
asam sianida.
4.dapat bereaksi dengan fenil
hydraAine---- osaAon
6.dari sifat dapat direduksi dan
dioksidasi maka senyawa dapat
diubah dari ketosa menjadi aldosa.
-isalnya dari fruktosa menjadi
glukosa.
3Cpenambahan atom karbon pada
aldosa $-ethode Kiliant =icher(
Berdasarkan sifat aldosa dapat
mengaddisi asam sianida mka kita
dapat menambah panjang rantai
karbon pada aldosa misalnya dari
pentose menjadi heksosa.
G.atom karbon pada monosakarida
juga dapat dikurangi dengan
beberapa cara:
a. -ethode Iohl
b.-ethode uff
5.perubahan aldosa menjadi
epimernya.
:ldosa dioksidasi sehingga
terbentuk asamnya yang apabila
ditambah piridin maka sebagian
akan berubah membentuk asam
epimernya.:samnya pada
pemanasan menghasilkan
?aktonnya yang bila direduksi
terbentuk aldosa kembali.
-annosa merupakan epimer dari
glukosa.
F.Kesetimbangan ?obry !e Bruyn
Glukosa apabila dilarutkan dalam
basa encer, maka terbentuklah
antara glukosa,mannose, fruktosa
dan bentuk enolnya.

!idalam larutan tersebut campuran
berada dalam keadaan
kesetimbangan.
Uraian beberapa jenis
monosakarida dan turunannya.
7.!-ribosa,merupakan bagian dari
asam ribonukleat$#:(yang
terdapat dalam intisel
&. !-deoksiribosa,merupakan
bagian dari asam
deoksiribonukleat$!#:(yang
terdapat dalam inti sel.
1.!-arabinosa, digunakan untuk
identifikasi+determinasi suatu
bakteri
4, !-liksosa, merupakan bagian dari
liksofla9in$suatu co-enAim(yang
terdapat dalam otot jantung.
6.!->ilosa, digunakan untuk
identikikasi+determinasi suatu bakteri.
3.!-glukosa dialam terdapat dalam
madu dan buah&an yang masak dan
rasanya manis.Glukosadisebut juga
dekstrosa karena memutar bidang sinar
polarisasi ke kanan.
Kadar normal glukosa darah 788 mg
H $7 mg+ml( dengan 9ariasi 58-748 mgH.
"ada penderita kencing manis$diabetes
mellitus(kadar gkukosa dalam darah
akan bertambah dan sering dikeluarkan
bersama urin.Urin normal bisa jadi
mengandung glukosa,tetapi kadarnya
sangat kecil sehingga dapat
diabaikan.:danya glukosa dalam urine
penderita diabetes mellitus disebut
glukosuria. Kadar glukosa dalam urine
mungkin juga meninggi kalau seseorang
merasa takut$glukosuria emosi(atau
setelah makan sejumlah besar gula.
Glukosa dalam tubuh digunakan
sebagai sumber energy yang utama,dan
dalam keadaan darurat dapat diberikan
untuk sementara menangkal kelaparan.
Glukosa tidak mengalami
pencernaan,sehingga dapat diberikan
secara langsung kedalam pembuluh
darah pada penderita yang pemberian
makannya melalui mulut tidak
memungkinkan. Biasanya diberikan
secara intra9ena dengan kadar 6H dalam
aJuades steril atau dalam larutan garam
fisiologis, atau dengan larutan inger
untuk mendapatkan keadaan yang
isotonus terhadap eritrosit.
Glukosa digunakan pula untuk
pengobatan insulin shock yang timbul
bila kadar insulin terlalu tinggi dalam
darah.*elain itu glukosa dapat diragikan
sehingga sering dipakai untuk
identifikasi+terminasi suatu bakteri.

G. !-galaktosa, dalam tubuh terdapat di
hepar, dan dibutuhkan untuk membuat
laktosa dalam glandula mammae
$kelenjar susu(.
!-glukosa dalam tubuh dapat diubah
menjadi !-galaktosa, atau sebaliknya,
dengan pengaruh suatu enAim.
"ada bayi dapat timbul suatu keadaan
yang disebut galaktosemia $kadar
galaktosa dalam darah diatas normal(
yang disebabkan oleh karena tidak
adanya enAim untuk mengubah galaktosa
menjadi glukosa. Gejalanya beraneka
ragam, mulai dari muntah& sampai
hambatan mental dan jasmani.
"enderita harus dihindarkan dari
makanan atau minuman yang
mengandung susu.selain itu galaktosa
sukar diragi $berlangsung sangat lama(
5. !-fruktosa, disebut juga le9ulosa
karena ia memutar bidang sinar
polarisasi ke kiri. !i alam, !-fruktosa
terdapat dalam buah&an yang manis dan
madu. !alam tubuh terdapat di
hepar,usus, dan cairan seminal $cairan
medium spermatoAoa(. =ruktosa dapat
diragikan.
F. :sam !-glukuronat,dalam tubuh
berperan untuk penetralan Aat& yang
bersifat racun ,terutama yang
mengandung gugus '%$fenol,mentol dan
kloral(.reaksinya berlangsung dalam
hepar,dan hasil reksinya dibuang
bersama-sama urin.
78. :sam ?- askorbat
2erkenal sebagai 9itamin /,terdapat
dalam buah&-an segar dan sayuran.
Biosintesis 9itamin / dimulai dari !-
glukosa dengan reaksi yang rumit melalui
pembentukan gama0?-gulonolakton atau
!-galaktosa melalui gama-?-
galaktonolakton.
"embuatan 9itamin / dalam industry
dilakukan dengan proses fermentasi dari
sorbitol.
77.!eoksimonosakarida,ialah
monosakarida yang mengandung atom
oksigen kurang satu jika dibandingkan
jumlah atom karbonnya.
!eoksi sama artinya dengan desoksi,
yakni awalan yang menyatakan suatu
senyawaan dengan salah satu gugus
hidroksilnya telah diganti dengan %.

%'/%----------
, E
%/% '
, E
%/'%
,
%/-------------
,
/%&'%
&-deoksi-B-!-ribofuranosa
*enyawaan ini merupakan bagian dari
!#: yang terdapat dalam inti sel. /ontoh
lain adalah 3-deoksi-?-galaktosa yang
disebut juga ?-fukosa, dan 3-deoksi-?-
mannosa dengan nama ?-ramnosa.
7&. :minomonosakarida, ialah
monosakarida yang molekulnya
mengandung gugus <#%&. :pabila gugus
<#%& sebagai pengganti gugus <'% pada
atom /nomor &,maka tata nama umum
senyawaannya adalah dinyatakan dengan
mengganti achiran-a dari aldosa+ketosa
dengan akhiran amin. Umpamanya:
glukosamin , manosamin, dan
galaktosamin.


'%
,
%/----------
, ,
%&#/%
, '
%'/%
,
%/-'%
, ,
%/----------
,
/%&'%
-anosamin 0&-amino-&deoksi-alfa-!-
manopiranosa.
:da beberapa jenis senyamaan
aminomonosakarida terikat dalam suatu
molekul antibiotic, bahkan ada bagian
aminomonosakaridanya menentukan
derajat keaktifan dari antibiotiknya.
/ontoh 1-amino-1deoksi-!-ribosa
sebagai bagian dari antibiotic "uromisin
dan #-metil-?-glukosamin sebagai bagian
dari streptomisin.
'ligosakarida
!isakarida
!isakarida adalah senyawa karbohidrat
yang pada reaksi hidrolisis setiap
molekulnya akan terurai menjadi &
molekul monosakarida.
,katan & molekul monosakarida menjadi
satu molekul disakarida dianggap sebagai
hasil reaksi kondensasi yang terjadi pada
suatu bagian gugus <'% dari masing&
monosakarida.
--'% B --'% --'--
-%&'
*enyawaan disakarida yang banyak
dikenal dalam kehidupan adalah
maltose,laktosa,dan sukrosa $sakarosa(
-altosa
-olekul maltose $/7&%&&'77( tersusun
dari & molekul !-glukopyranosa.
,katan glikosidiknya yang terjadi selalu
dijumpai berasal dari <'% laktol bentuk
alfa glukosa yang pertama dengan <'%
alcohol pada atom / nomor 4 bagian
glukosa ke kedua. ,katan glikosidik
alfa$7,4(.
Karena molekul maltosa mempunyai
gugus <'% laktol,maka bisa jadi ia
terdapat dalam bentuk alfa atau dalam
bentuk beta.#ama yang lebih terinci
untuk maltose adalah 4-o$alfa-!-
glukopyranosil(-alfa-!-glukopiranosa.
-altosa dianggap lebih mudah dicerna
dalam lambung disbanding gula& yang
lain. /ampuran maltose dengan dekstrin
disebut !e>trimaltosa atau
fantomalt,diberikan pada bayi dan orang
sakit sebagai bahan makanan $sumber
energy(. !alam bidang
mikrobiologis,maltose dipakai juga untuk
identtfikasi+determinasi suatu bakteri.
*emua maltose didapat dari hasil
peruraian$hidrosis( terbatas dari
polisakarida. -altosa yang secara bebas
berdiri sendiri di alam boleh kikatakan
tidak dijumpai.
?aktosa
-olekul ?aktosa$/7&%&&'77( tersusun
dari satu molekul B-!-galaktopiranosa
dan alfa atau B-!-glukopiranosa, dengan
ikatan glikosidik B$7,4(.
!engan demikian laktosa mempunyai
gugus <'% laktol dari bagian
glukosanya.
#ama lengkapnya bentuk alfa laktosa ini
adalah 4-o-B-!-galaktopiranosil-alfa-!-
glukopiranosa.
?aktosa disebut juga gula susu, terdapat
dalam air susu ibu $asi(
!engan kadar 3-GH. Kadang& terdapat
dalam urin wanita sedang menyusui.
*usu yang tercemar oleh mikroorganisme
akan menjadi asam sifatnya, karena
laktosa diuraikan oleh mikroba
membentuk terutama asam laktat
$fermentasi asam laktat(:
$fermentasi(
/7&%&&'77 B%&'/%1-/%$'%(-
/''%
?aktosa :sam ?aktat
?aktosa memutar bidang sinar polarisasi
ke kanan,bersifat reduktor kuat,dan
dapat membentuk laktosaAon.,banyak
dipakai dalam bidang farmasi dan dapat
dipakai untuk determinasi suatu bakteri.
*ukrosa
!isebut juga sakarosa dan dikenal dalam
masyrakat umum sebagai gula pasir
biasa.
-olekulnya tersusun dari satu molekul
alfa-!-glukopiranosa dan satu molekul B-
!-frukto furanosa, dengan jenis ikatan
glikosidik alfa$7,&(,maka ia termasuk
golongan glikosil-ketosida.
#ama spesifiknya adalah <alfa-!-
glukopiranosil-B-!-fruktofuranosida.
-olekul sukrosa tidak mudah dioksidasi
sebagaimana gula& yang mempunyai
gugus <'% laktol bebas.
*ukrosa banyak terdapat dalam tebu$76-
&8H( dan dalam bit$78-76H(,mudah
dikristalkan,dapat dipakai untuk
identifikasi suatu penyakit,mudah
terhidrolisis, dan dapat
difermentasi,dipakai sebagai pengawet
bahan makanan dan obat&an,dapat
sebagai Aat warna yang tidak bersifat
racun.

*akarosa memutar bidang sinar
polarisasi ke kanan dengan rotasi spesifik
B33,6. Bila dihidrolisa akan terurai
membentuk !-glukosa yang rotasi
spesifiknya B6&,G dan !-fruktosa yang
kini dalam keadaan bebas berlingkar
piranosa dengan rotasi spesifik -F&,4
rotasi spesifik hasil hidrolisa sakarosa
nilainya adalah jumlah aljabar dari
kedua nilai rotasi spesifik komponen
tersebut,yakni menjadi sebesar -1F,G.
%al ini menunjukkan bahwa proses
hidrolisis sakarosa di sertai dengan
peristiwa in9ersi$pembalikan(arah rotasi
spesifik yang tadinya putar kanan
sebelum hidrolisis menjadi putar kiri
sesudah hidrolisis.
Berkenaan dengan peristi9a in9ersi ini
kemudian diturunkan nama gula in9er.
!isakarida lainnya
*elain dari ketiga jenis disakarida
yang telah diuraikan diatas,masih ada
jenis& disakarida lainnya yang untuk
sementara ini belum perlu
dibahas.%anya sekedar untuk diketahui
saja yaiotu :
*elobios, suatu !-glukosil-glukosa,
dengan ikatan glikosidik B $7,4(
- 2rehalosa, suatu !-glukosil-
glukosa, dengan ikatan glikosidik
alfa $7,7(
- Gentiobiosa, suatu !-glukosil-
glukosa,, dengan ikatan glikosidik
alfa$7,3
- -eliobiosa, suatu !-galaktosil
glukosa, dengan ikatan glikosidik
alfa$7,3(.
- "rime9erosa, suatu !->ylosil-
glukosa, dengan ikatan glikosidik B
$7,4(.
- Kisianosa, suatu ?-arabinosil-
glukosa, dengan ikatan glikosidik
B$7,4(.
2risakarida
2risakarida ialah
senyawaan karbohidrat yang pada
reaksi hidrolisis molekulnya akan
menghasilkan 1 buah molekul
monosakarida.
)enis trisakarida yang banyak
dikenal dari tumbuhan adalah
rafinosa dan gentianosa.
afinosa dapat digunakan
untuk determinasi suatu bakteri,dan
molekulnya tersusun dari satu
molekul galaktosa,satu molekul
glukosa dan satu molekul fruktosa.
"enamaan terinci yang menyiratkan
bentuk ikatan molekulnya adalah <
alfa-!-galaktopiranosil-$7,3(-alfa-
!glukopyranosil-$7,&(-B-!-
fruktofuranosida,sedangkan
gentianosa molekulnya tersusun
dari dua molekul glukosa dan satu
molekul fruktosa, dengan nama
terinci adalah <alfa-!-
glukopiranosil-$7,3(-alfa-!-
glukopiranosil-$7,&(-B-!-
fruktofuranosida. !ari nama
terinci seperti tersebut diatas berarti
kedua jenis trisakarida itu tidak
mempunyai sifat mereduksi.
"olisakarida$/3%78'6(n
"olisakarida ialah senyawaan
polimer kondensasi dari sejumlah
besar monosakarida atau
turunannya yang masing& bertautan
dengan ikatan glikosidik.
,katan glikosidik ini terjadi antara <
'% laktol dari molekul
monosakarida yang pertama dengan
<'% alcohol dari molekul yang
kedua kemudian antara <'% laktol
dari molekul yang kedua dengan <
'% alcohol dari molekul yang
ketiga, dan demikian seterusnya.
)enis ikatannya mungkin dari alfa
atan beta anomer , dan ikatan
glikosidiknya terutama $7,4( di
samping itu ada yang $7,1(, $7,3(,
$&,3( atau mungkin juga yang
lainnya. )enis& ikatan tersebut
sedikit banyak menentukan sifat&
fisiko-kimia senyawaan
polisakarida.
Kebanyakan polisakarida berupa Aat
padat amorf berwarna putih.
*ukar larut dalam air,karena satuan
partikelnya sebagai makromolekul
dengan berat molekul bernilai ribuan
sampai ratusan ribu.!alam keadaan
murni tidak terasa manis dan tidak lagi
menunjukkan sifat& aldosa atau spt
ketosa monomer pembentuknya.
K?:*,=,K:*, B@!:*:K:#
=U#G*,#;: :!:?:%
7."'?,*:K:,!: :*,2@K2U:?
;:K#, *@#;:I::#&
"'?,*:K:,!: ;:#G B@=U#G*,
*@B:G:, B:%:# K@:#GK:
":#):#G ):,#G:#& 2UBU% !:#
"@?,#!U#G *@?& 'G:#,*-@
B,'?'G,* -,*:?#;::
*@?U?'*: ,K,2,#,!:# "@K2,#.
,, "olisakarida nutrisi, yakni
senyawaan& polisakarida yang berlaku
sebagai bahan makanan,misalnya:
:milum, glikogen,dan inulin.
,,, "oloisakarida lainnya, merupakan
produk persenyawaan polisakarida
dengan Aat lain. 2ermasuk golongan ini
misalnya: heparin,kondroitin sulfat, dan
asam hialuronat.
Klasifikasi polisakarida berdasarkan
jenis monosakarida pembentuknya
adalah:
7, %omopolisakarida, yakni golongan
polisakarida yang apabila dihidrolisis
menghasilkan hanya satu jenis
monosakarida. Kalau hasil hidrolisa
hanya glukosa saja, yang berarti juga
polisakarida semula terbentuk dari
glukosa semata-mata, maka polisakarida
tersebut dinamakan glukosan. Bila hasil
hidrolisa hanya fruktosa ,maka
polisakarida itu disebut fruktosan.
-anan,>ilan lebih umum sebagai
pentosan,heksosan,kecuali polisakarida
dari galaktosa disebut galaktan bukan
galaktosan dan dari arabinosa disebut
araban.
,, %eteropolisakarida
;aitu golongan polisakarida yang
apabila dihidrolisis memghasilkan lebih
dari satu jenis$campuran( monosakarida
atau turunannya.
%omopolisakarida
7. :milum
'rang awan menamakan pati
untuk bahan yang disebut amilum ini.
*umber amilum adalah berasal dari
tumbuhan yang mengandung klorofil.
*intesis amilum oleh tumbuhan dengan
bantuan klorofil dikenal sebagai reaksi
fotosintesis. "roses reaksinya melalui
tingkat& reaksi yang sangat rumit.
eaksi pembentukan amilum dalam
tumbuhan secara ringkas dapat
dinyatak dengan persamaan reaksi:
3n /'& B 6n %&'-$/3%78'6(n
B3n'&
!alam reaksi tersebut yang dominan
adalah tingkat pembentukan molekul&
glukosa ,sebelum berpolimerisasi
membentuk amilum ,energi foton yang
terdapat dalam sinar matahari diserap
dan ditransformasi menjadi bentuk
energi kimia dalam senyawaan
karbohidrat.

:milum terdapat hampir di
semua bagian tumbuhan sebagai bahan
makanan cadangan.Biasanya banyak
terdapat pada umbiakar ubi kayu,ubi
jalar,kentang,pada biji&an
$beras,gandum,jagung(,pada batang
pohon sagu dan bercampur dengan Aat&
lain pada buah&an.Kebanyakan amilum
terdapat sebagai bahan makanan
cadangan pada tumbuhan dalam
bentuk granula $butiran( yang spesifik
dari masing& sumbernya.

:milum yang dicampur dengan
larutan iodine $yodium( akan
memberikan warna biru ini akan hilang
apabila dipanaskan.
%idrolisa amilum dalam keadaan asam
akan berlangsung sempurna sampai
seluruhnya menghasilkan
satuan&$monomer( pembentuknya,
yakni glukosa.
"roses hidrolisis ini berlangsung melalui
tahap& peruraian amilum menjadi
karbohidrat yang berat molekulnya
semakin kecil.
2ahapan proses hidrolisis tersebut
dapat dilukiskan sebagai berikut:
:milum

-altosa L-------------- :milodekstrin Bj&
$berwarna ungu(
-altosa L-------------- ---
@ritrodekstrin
B )&
berwarna merah
-altosa L--------------------- --
:krodekstrin
B j&

2idak berwarna
-altosa L------------------------- --
- !ekstrin-dekstrin
sederhana.

-
-altosa

Glukosa
2ahap& proses hidrolisis amilum sampai
bentuk glukosa.
@nAim amylase menghidrolisis
:milum dan menghasilkan satuan&
maltosa sampai sebanyak kira& 38-G8H
dari total amilum serta sisanya sebagai
dekstrin.
:milum tampaknya tidak larut
dalam air, dan dengan air panas butir&
:milum akan mengembang karena
masuknya molekul& air ke dalam butir&
tersebut dan membentuk system koloid.
:milum ini sebenarnya bukan satu
kesatuan senyawaan.2ernyata ia
merupakan kumpulan dua jenis
polisakarida yang kemudian diberi nama
amilosa dan amilopektin.Komposisi
dalam amilum ber9ariasi,tetapi pada
umumnya mengandung lebih banyak
amilopektin$G8-56H(,Bahkan amilum
dari beras ketan hampir seluruhnya
amilopektin.
: :milosa
"olisakarida ini molekulnya
dianggap sebagai polimer berantai
panjang$tidak bercabang( tetapi
berbentuk spiral. -olekulnya terbentuk
dari sejumlah 188-488 satuan
glukosa$monomer(dengan jenis ikatan
glikosidik alfa$7,4(. Glukosan ini dengan
larutan iodine akan member warna
biru,diduga karena terjadinya adsorpsi
molekul iodine yang masuk dalam uliran
spiral amilosa$bukan reaksi
kimia(.:pabika dipanaskan molekul akan
meregang dan kehilangan daya
adsorpsinya terhadap iodine sehingga ia
kembali menjadi tidak berwarna.
@nAim amilase dapat menghidrolisis
amilosa sampai habis dengan produk
akhir berupa maltose. @nAi mini rupanya
mempunyai kemampuan khusus untuk
memutus rantai polisakarisa pada ikatan
glikosidik alfa $7,4( berselang satu
$sehingga menghasilkan maltosa(.
B. :milopektin
"olisakarida ini juga dikenal
sebagai glukosan,tetapi molekulnya
mempunyai banyak rantai bercabang.
antai utama molekulnya dengan ikatan
glikosidik alfa $7,4( seperti amilosa,
sedangkan ikatan pada titik
percabangannya adalah glikosidik alfa
$7,3(. Bentuk struktur molekul
amilopektin ber-cabang&
memperlihatkan jenis ikatan glikosidik
alfa $7,4( dalam rantai molekul dan
ikatan glikosidik alfa $7,3( pada titik
percabangan rantainya.
"enentuan berat molekulnya
memberikan hasil rata& sekitar
668.888,yang berarti amilopektin
terbentuk dari tiga ribuan glukosa.
%idrolisis amilopektin dalam larutan
asam dapat berlangsung sampai habis
menghasikan glukosa.2etapi proses
hidrolisis dengan enAim amilase hanya
menghasilkan kira& 68H maltosa dan
sisanya adalah dekstrin.
:milase tidak mampu memutus ikatan
glikosidik alfa$7,3(,selain itu ,hidrolisis
oleh amilase ini dimulai dari tiap ujung
rantai kemudian berhenti pada titik
percabangan rantai yang mengandung
ikatan alfa glikosidik $7,3(.
%idrolisis tidak akan terjadi pada titik
percabangan ini sekalipun rantai
berikutnya terdapat lagi ikatan alfa $7,4(
:milopektin dengan iodine akan
memberi warna merah kotor keungguan.
:milum yang dicampur dengan iodine
berwarna biru tua adalah berasal dari
fraksi amilosa yang walaupun kadarnya
lebih rendah daripada amilopektin
namun lebih dominan warnanya.
&.glikogen----- Karbohidrat sebagai
bahan makana cadangan$sumber energy(
pada hewan yang penting adalah
sekumpulan polisakarida yang diberi
nama glikogen.
"olisakarida ini ditemukan terutama
dalam hepar F7,6-4,88 dan otot $8,6 -7,8(.
*truktur molekul polisakarida yang
tergabung dalam glikogen adalah mirip
dengan amilopektin.Bedanya molekul
yang termasuk glikogen adalah lebih
besar.$B- 7-4 juta( dan lebih banyak
mengandung rantai cabang $&8-18
cabang( daripada amilopektin. Glikogen
relati9e lebih mudah larut dalam air
daripada amilum,disamping ada bagian
yang membentuk disperse koloid. !engan
iodine glikogen akan berwarna merah
coklat.%idrolisis glikogen dalam larutan
asam akan menghasilkan glukosa tanpa
sisa,sedangkan untuk penguraian
glikogen dalam tubuh sampai
menghasilkan glukosa diperlukan
beberapa jenis enAim.
1.*elulosa
"olisakarida& yang dikenal tergolong
sebagai selulosa banyak ditemukan
dalam dunia tumbuhan sebagai
penunjang struktur,pembangun kerangka
dan pembentuk dinding sell tumbuhan
bersama Aat lain
!alam ukuran kering ,daun&an
mengandung kira& 76H selulosa,pada
kaju&an terdapat 68H dan kapas hamper
seluruhnya selulosa.*truktur molekul
selulosa berupa rantai lurus ,tidak
bercabang,dan tidak spiral
berongga,denga satuan monomer !-
glukosa dan ikatannya glikosidik B$7,4(.
"enentuan berat molekulnya
berdasarkan ultracentrifus member hasin
antara &88 ribu sampai & juta.2etapi
bobot molekul yang demikian besar itu
ternyata bukan dari satu rantaipolimer
melainkan dari satu agregasi beberapa
rantai yang terentang berdekatan
parallel satu sama lain ,bahkan diduga
terpilin dengan ikatan .%al inilah yang
menyebabkan selulosa berbentuk serat&
panjang yang dapat larut dalam air serta
pelarut organic *elulosa hanya dapat
larut dalam pelarut *chweitAer,yakni
larutan yang dibuat dari campuran
/u$'%(& dan #%1 dalam larutan
campuran Mn/l N %cl ,serta larut dalam
larutan benAilamonium hidroksida,tanpa
banyak merusak struktur molekulnya.
*elulosatidak mempunyai nilai giAi
sebagai bahan makanan bagi kita.2ubuh
manusia tidak mengandung enAim yang
dapat memutus rantai ikatan glikosidik
beta,sehingga selulosa tidak bisa dicerna.
*ungguhpun denikian baru diketahui
bahwa serat& halus selulosa$dietary
fiber( dalam bahan pangan nabati
$sayuran dan buah&an sangat bermanfaat
bahkan mungkin
diperlukan."engaruhnya antara lain
mengurangi penyerapan lemak dan
kolestrol dari saluran pencernaan serta
tidak menjadikan feses kekurangan
air$kering+keras(.!engan demikian feses
mudah terdorong gerak peristaltik usus
sehingga dapat mencegah
konstipasi$sembelit(.
4.,nulin.$kira& 18 satuan fruktosa(
:dalah suatu polifruktosan
furanosa,terdapat banyak pada
tumbuhan misalnya ubi
"ada hidrolisis terdapat !$-(
fruktopyranosa,tidak mempunyai
sifat reduksi,dengan j& warna
kuning,larut dalam air,berputar
bidang polarisasi ke kiri,hidrolisa
dengan : -larutan asam
-enAim inulinase.
-uco-polisakarida
"olisakarida yang mengandung
gula amino dan asam uronat dan
terdapat pada jaringan hewan.
:nalog dengan selulosa pada
tumbuh&an contohnya:
7. :sam hialuronat
-engandung B-!-glukosamin
&. /hondroitin sulfat
-engandung &-#-asetil B-!-
galaktosamina
1. %eparin
-engandung &-#-asetil
galaktosamina
Banyak mucopolisakarida
terdapat dalam jaringan sebagai
gugus prostetik dari mocoprotein
atau glikoprotein
"erbedaan :milona
O:milopektin.
:milona amilopektin
-larut dalam air -tak larut
!alam air.
-Bj&-biru -Bj&merah
!an lembayung
-lurus -bercabang.
-ikatan 7-4 gluko -7-4 glukosidik
*idik. $rantai utama(
. -7-3 glukosidik
$cabang(
- B- 68 ribu -B- G8 ribu-7juta
"embagian karbohidrat
, -onosakarida.
%e>osa:-glukosa,-annosa,galaktosa
$aldosa(
-fruktosa $ketosa(
"entosa:-ribosa,ksilosa,liksosa,arabinosa
$aldosa(
-ribulosa $ketosa(
2etrosa
2riosa
: gliseraldehide+gliserosa
$aldosa(
!ihidroksimetilketon
$ketosa(


,, disakarida:-maltosa,sukrosa+sakarosa,
?aktosa
2risakarida : afinosa
,,, polisakarida :
amilum,glikogen,selulosa,inulin,
:milum
)agung G6H
Beras G6H
Kentang &8H
*inkong 18H