as 3

Svetlana Stanii Stoji

sstanisic@singidunum.ac.rs
Ambalaa
Malo istorije...
prue, slama, koa..glina....
2800 g.pne drvene bave za vino
2000 g.pne staklene boce Egipat
100 g.pne papir - Kinezi
Ambalaa prodaje proizvod prvi
put!
Kako su nastajali ambalani materijali?

Zadaci
zatitna uloga
savren oblik za potroae
jednostavna manipulacija
ekoloki podobna
sigurna
jeftina

Od kojih se materijala proizvodi ambalaa?

Zatitna uloga
1. praina, glodari, rasipanje, hemijske reakcije
2. ogranienje kontakta sa kiseonikom i mirisima (metal, staklo,
kombinovani vieslojni materijali)
Mioglobin u mesu
Zatitna uloga
ogranienje kontakta sa vodom (sokovi i instant napici) ili suvim
vazduhom
zatita od UV i vidljivog zraenja
zatita od mikroorganizama
zatita od toplote

Prodajna i upotrebna uloga
kupci koji nisu planirali kupovinu
kupci koji nisu posveeni jednoj robnoj marki
kupci koji su znatieljni

ponovno zatvaranje
ponovna upotreba
ukras
European Article Number
Podela ambalae - materijal
Prema vrsti materijala: metal, staklo, polimer, papir, karton, drvo,
tekstil, laminat i kompozit.
Polimeri mogu biti plastomeri i elastomeri
Vieslojni materijal
Ojaani materijal
Druge podele
prema vrstoi
Kakva je ambalaa: cedevite, tenog
praka, kisele pavlake i margarina?

prema trajnosti
Navedi primer proizvoda koji se
pakuje u obe vrste ambalae.

prema funkciji: prodajna (uglavnom
primarna), zbirna i transportna
(uglavnom sekundarna).

prema poloaju: primarna i
sekundarna.
Metalna ambalaa-elik
vrsta
ne proputa zraenje, svetlost, vazduh
izdrava pritisak
jeftina
korozija (kiselina)

alatni elik (Fe, C)
konstrukcijski elik (Fe, C+Cr, Ni)
stainless steel 18/8 rostfraj, inoks, polihrom
Neke eline konzerve imaju
poklopac od aluminijuma. Koje nemaju?
Metalna ambalaa-aluminijum
netoksian
lagan, sjajan, ne ra
otporan na visoke temperature
jeftin
do 20 m proputa vazduh
69% se reciklira
siretna i mravlja otapaju aluminijum
ne moe se zavariti

Konzerva koja nosi 300 g hrane
moe biti teka svega 15 g.
Dole levo razliiti oblici limenki.
ta se deava pri sterilizaciji
metalne ambalae?
Kljunovanje
poklopca
Kako titimo metal od
korozije?
lak
metalne prevlake
(Sn, Cr)
Korozija
Lakovi: gume, smole, polimeri

Levo: nanoenje laka na povrinu metala
Desno: povrinski izgled i popreni presek zaralog lima
Metalna ambalaa 10%
beli i crni elini lim (gotova jela,
bave, kante, kompoti)
aluminijumski lim (gazirani sokovi,
tube)

Kako odvojiti eline od aluminijumskih?
kisele namirnice: eksplozija,
kontaminacija, obojenost.
proteinske namirnice: gasovi,
kalaj sulfid i gvoe sulfid
(mramoriranje).

Zato namirnice sa pH ispod 4,5
moraju stajati na temperaturi do
10C?
Staklena ambalaa-vrste
natrijumovo obino, jeftino
aluminijumsko pivo, vino, mineralne
vode, tegle
olovno (kristalno)

Proizvodnja stakla
krto (naroito sa grekama)
otpornije na pritisak nego na
kidanje
neotporno na temperaturni
ok
providno ili obojeno (UV
zraci)
inertno
moe se reciklirati
dobar izolator (mana)
skupa grafika obrada
teko je
Zato staklo puca pri promeni
temperature?
Reciklaa stakla
1 kg loma 1,2 kg sirovine
1300-1500C
60-700 000 staklene
ambalae dnevno
Zatvaranje boca i tegli
pluteni zatvara: kruni se, komplikovano otvaranje, proputa
bakterije, ne moe se ponovo upotrebiti
metalni zatvara: sa ili bez navoja (sa plastinom smesom).

Prilikom pasterizacije i naroito sterilizacije:
diui poklopac (Al lim),
nediui poklopac (pritisak i zamena vazduha).
Twist off poklopac i krunski zatvara
Ako je mleko belo zato je sir
ut?
Mleko nije potpuno belo. Ono sadri beta karoten i riboflavin koji mu
daju utu boju. Beta karoten se naroito vezuje za masnu komponentu
mleka i koncentrie pri proizvodnji sira.
Metode pakovanja
uklanjanjem vazduha iz ambalae vakumiranjem
zamenom vazduha inertnim gasom
pakovanjem u modifikovanoj ili kontrolisanoj atmosferi.

ta je hipobarina komora?
Pakovanje u modifikovanoj ili
kontrolisanoj atmosferi
1. azot
2. ugljen dioksid
3. kiseonik
Posebno komplikovano za voe i povre.
Poveana koncentracija ugljen dioksida
nekim vrstama smeta.
Kontrolie se i etilen.
Opseg: 3 10% O
2
, 3 10% CO
2
i 80
90% N
2
.
Meso?


Duina skladitenja
(meseci)
Vrsta voa i povra
> 12 badem, brazilski orah, lenik, pistai, orah, suvo voe i povre
6 12 neke vrste jabuka i kruke
3 6 kupus, kineski kupus, kivi
1 3 avokado, banana, vinja, grejp, mango, maslina, breskve,
nektarine, ljive, ipak
Mogue skladitenje u modifikovanoj atmosferi
Primarne prednosti Vrsta voa i povra
odgaanje zrenja i izbegavanje
povreda izazvanih hladnoom
avokado, banana, mango, dinja, nektarina,
papaja, breskva, ljiva, paradajz
kontrola truljenja voa i povra kupina, ribizla, vinja, grejp,
jagoda
odgaanje starenja i nepoeljnih promena kao
to je prebojavanje tkiva
asparagus, brokoli, kukuruz eerac
Prednosti upotrebe modifikovane atmosfere

Jagode na razliitim temperaturama nakon 7 dana.

a. pojava udubljenih pega (pitting) na kori narande uzrokovanih prehlaivanjem.
b. pojava plavo-plesnivog kvarenja uzrokovanog neadekvatnim uvanjem.

Kruke posle 6 meseci uvane na vazduhu i u kontrolisanoj atmosferi

Banane nakon uvanja dve nedelje na razliitim temperaturama.

Boranija sa oteenjima na plodu uzrokovanim prehlaivanjem i boranija skladitena u
kontrolisanoj atmosferi.

Kruke posle 6 dana provedenih u atmosferi etilena koji izaziva sazrevanje. Zelena kruka
je prikazana posle stajanja na obinom vazduhu 6 dana.
Polimerna ambalaa
homogeni
kompozitni

Polimeri = guma, plastika, vulkanizat, kauuk, sintetika
1. plastomeri zagrevanjem prelaze u elastinije stanje
2. elastomeri zagrevanjem prelaze u tenost,
a na niskim temperaturama postaju krti.

Za ambalau samo plastomeri!
Koriste se za vieslojne materijale.
Polimerni materijali
Sredstva koja se dodaju za popravljanje sledeih sklonosti:
1. slepljivanje
2. zamagljivanje
3. oksidacija (starenje polimernih materijala)
4. upijanje mirisa
5. zapaljivost
+boje, UV zatita, sredstva za penuanje.


polistiren - stiropor
Vrste polimera
polipropilen
polietilen
polivinilhlorid (PVC)
polistiren
polietilen tereftalat (PET)
Celofan
derivat celuloze
elastian i mek
poderiv
dobro se grafiki obrauje
razgradljiv u prirodi
proputa vodenu paru
(omoguava disanje proizvodu)
ne moe se zavariti
Bisfenol A - BPA
Biorazgradivi polimeri
polimerni materijali korigovani
Spaljivanje biorazgradive plastike?
Odlaganje na mesta bez kiseonika?
15 meseci 5 godina
43% sisara
86% kornjaa
44% ptica
PLA biorazgradivi polimer
Agencije za odobravanje
materijala
Nemaka
Belgija
SAD Japan
Finska
ivotni ciklus laktatne kiseline
Jestiva ambalaa
1800. elatin i vosak
danas kolagen, skrob, dekstrini, celuloza, proteini iz mleka, kukuruza, soje +
plastifikatori, arome, antioksidansi, antimikotici
Prednost: proputaju kiseonik (mioglobin)
Mane: masna povrina, ueglost, bubrenje, otapanje?
jogurt, sladoled, sok,
voe i povre
Ambalaa od algi.
Papir i karton
Egipat papirus
Mala Azija pergament
Kina papir

biljne sirovine

mehanika i hemijska obrada

preplitanje vlakana

+ sredstva za punjenje, boje, lepkovi

Povelja SAD na pergamentu
Papir do 150 g/m
3
Karton do 600 g/m
3
Lepenka
Reciklirani karton
Papir
papir spreman za reciklau
1. prema nainu obrade: u kolutovima ili u arcima
2. prema povrinskoj obradi: gladak, mat, polumat,
otar
3. prema sirovinama: bezdrvni (rag) ili obini
4. prema svojstvima: kraft, sulfitni, otporan na mast,
glassine, pergament, od slame, renc idr.
5. prema nameni: za pisanje, ukrasni, omotni, filter

bezdrvni papir
svilasti bezdrvni papir
Vrste papira
papiri otporni na masnoe
kraft
renc poluceluloza
superior i sulfitni
otporan na masnoe
kraft
polucelulozni superior
Karton
podloge za jaja oblikovana pulpa kombi kutije
sedmoslojni karton
Beli, vrst, ip i fiber karton.
Prednosti i mane
biorazgradiva
jeftina
lagana
relativno vrsta
propusna za vlagu i vazduh
nemogunost zavarivanja
zapaljivost
MIGRACIJA HEMIJSKIH
MATERIJA!!!
hlorfenol (recikliran karton)

trihloroanizol (pokvareno vino, voe, kafa)
20% kafe iz Brazila zbog sadraja
trihloroanizola naziva se Rio defekt
Vieslojna ambalaa
vieslojni polimerni materijali
kombinovani vieslojni

- nepropustljivost vode polistiren
- grafika obrada papir
- nepropustljivost vazduha aluminijum

Metalizacija?
Silikonizacija?
Primer: PS/EVOH/PE
Proizvodnja vieslojnih polimernih materijala.
Drvena ambalaa i kontejneri
bubri
truli
zapaljiva
prelazak materija u namirnicu
Aseptiko pakovanje
UV zraenje gladak materijal, ne
reaguje na zrake, jednostavnog
oblika. Ovaj postupak se esto
kombinuje sa vodonik peroksidom
(5%).
IR zraenjem isti uslovi, maks. T
- 140C.
Jonizujue zraenje ne podnosi
temperature, sloen oblik (vreice
od polimera).
Zasienom vodenom parom
para+pritisak (za plastine ae,
poklopce od polistirena).

prolazak posuda kroz UV tunel
Aseptiko pakovanje
Superzasiena para koristi se za
limenke, T - 220-260C, do 45
sekundi.
Vru suv vazduh T - 315C (za
kombinovanih materijala
papir/aluminijumska folija/plastini
materijal).
Vodonik-peroksid T - 80C + 30%
vodonik-peroksid.
Etilen-oksid - toksini gas koji moe
prolaziti kroz porozni materijal (za
sterilizaciju ambalanih materijala sa
papirnom/kartonskom osnovom).
Budunost ambalae
aktivna ambalaa oslobaa
gasove i druge materije,
inteligentna ambalaa
ukazuje na stanje namirnice i
promenu uslova uvanja.
Industrija brze hrane: peenje
mesa IR zracima.
Peenje hleba u IR peima Sterilizacija UV zracima
Transport na velike daljine
Za prenoenje hrane i pia na veliku udaljenost
koriste se kontejneri sa 40-320 kg suvog leda, koji
na svojoj masi gubi svega 4-6% na dnevnom nivou.
Suvi led je ugljen-dioksid u vrstom stanju, na
temperaturi od -79 C, kompresovan i iseen u
pelete, prenika par milimetara, ili blokove, mase
oko 25 kg.
Hvala na
panji!