BAB I

PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
1.1.1 Budaya dan Jajanan Tradisional
Selama ini kuliner merupakan salah satu senjata efektif untuk meningkatkan
brand dan promosi bagi sebuah Negara. Setiap Negara pasti memiliki kekhasan yang
dapat membuat negaranya berbeda dari Negara lain. Sebut saja kreatifitas racikan tangan
dari berbagai negara yang sudah familiar ditengah masyarakat kita, seperti masakan dan
minuman anggur dari Perancis, Pizza dari Italia, Ice Cream dari Amerika, ebab dari
!urki, Sushi dari "epang, #oti Cane dari India, dan kuliner Negara lainnya yang menyatu
dengan simbol negara asalnya. $ukan hanya makanannya, bahkan budaya sajian
kulinernya pun sudah masuk dan menukar ranah tradisi budaya tradisonal kita, seperti
acara jamuan makan ala Perancis atau yang dikenal dengan hidangan Perancis.
%
Perancis
banyak sekali mena&arkan kekhasannya pada masyarakat dunia. 'ulai dari tempat
&isata hingga makanan khas. (rang Perancis mempunyai roti)rotian khas seperti brioche
*dihidangkan &ajib ketika sarapan, bentuknya unik dan klasik, dan dikenal diseluruh
dunia+ dan Sa,arin *dessert khas perancis+ yang mereka pelihara sampai kini. $ahkan ada
juga jenis roti yang dibuat tetap dengan menggunakan metode kuno.
$egitu pula di Indonesia, setiap pro,insi ataupun kota pasti mempunyai makanan
dan jajanan khas. Seperti pada pro,insi)pro,insi lainnya, pro,insi "a&a !imur
mempunyai jajanan tradisional yang terbuat dari bahan)bahan alami. -al ini seharusnya
bisa dijaga sampai turun)temurun. "ajanan !radisional adalah &arisan budaya yang
unik,dan sering terlupakan tapi sesungguhnya cukup diminati. 'eskipun kecil, tapi kue
tradisional adalah bagian dari atribut tradisi bangsa Indonesia yang perlu dijaga dan
dilestarikan, sebagai local jewel untuk memajukan pari&isata Indonesia.
.
Salah satu
upaya untuk menjaganya adalah dengan mengenal lebih jauh tentang bagaimana jenis)
jenis jajan tradisional itu
/
, bukan hanya resep, bahan dasar, cara membuat, cara
menyajikan, namun juga cerita dibalik jajan pasar itu sendiri, mitologi, serta
hubungannya dalam acara adat tradisional masyarakat "a&a. ue)kue tradisional
mempunyai cita rasa yang khas. terbuat dari bahan alami yang tetap layak dan bisa digali
%
h tt p 011 e m p i m u sli on .& o rdp ress.c o m 1 2ilsafat rendang
.
3uyun Alamsyah. Warisan Kuliner Nusantara Kue Basah dan Jajan Pasar. .445. 6ramedia Pustaka 7tama0"akarta
/
Ny. Sri -artini. Aneka Resep Wisata Kuliner Nusantara. .448. !ugu Publisher0 3ogyakarta
1
2
lagi untuk dijadikan sebagai salah satu pelestarian budaya yang menjadi daya tarik
&isata&an.
6ambar %.% "ajan pasar
"ajanan tradisional merupakan salah satu komponen penting dalam pusaka
kuliner Indonesia. $ukan saja karena jajanan tradisional enak rasanya atau unik &arna
dan penampilannya, melainkan juga karena jajanan tradisional sangat sarat dengan unsur
simbolisme atau perlambangan. 9i masa lalu, sangat banyak masakan tradisional yang
mempunyai makna khusus dan menjadi bagian dari sesajen dalam upacara pelintasan *rite
of passage, seperti0 kehamilan, kelahiran, ulang tahun, dan kematian+. 'isalnya ingkung
ayam *ayam yang dimasak utuh dengan bumbu)bumbu khusus+ yang hampir selalu hadir
dalam tumpeng masyarakat ja&a. "ajanan tradisional justru lebih kaya makna simbolisnya
dalam adat masyarakat "a&a. Apem *semacam serabi+ yang diberi sekeping uang logam,
misalnya, dilempar ke atap rumah sebagai simbolisme mengirim :uang transpor; bagi
kerabat yang telah meninggal. !etapi, apem juga selalu hadir dalam sajian pada upacara
'aulid Nabi. 9an apem juga merupakan penganan yang popular di masyarakat kita.
<
6ambar %.. Petulo
Sayangnya, sudah sangat banyak local wisdom yang hilang atau tercecer dalam
kaitannya dengan jajanan tradisional ini. $ahkan, kalau kita pergi ke pasar, sudah sangat
banyak jenis jajan pasar tradisional yang sudah tidak dapat lagi ditemukan. Ciri :ndeso;
pada jajan pasar telah membuatnya ditinggalkan oleh mayoritas &arga masyarakat kita
<
3uyun Alamsyah. Warisan Kuliner NusantaraKue Basah dan Jajan Pasar. .445. 6ramedia Pustaka 7tama. "akarta
yang sedang berangkat ke alam modern. =Anehnya, kalau sat&a dan fauna langka perlu
dilestarikan secara terorganisasi, pelestarian pusaka kuliner yang nyaris punah tidak
pernah mendapat perhatian khusus.> *Bondan Winarno, dalam buku ?arisan uliner
Nusantara ue $asah dan "ajan Pasar+.
Sebagai &arisan kuliner, sudah seyogyanya makanan yang sudah mulai jarang ini
dilestarikan. Perlambang berupa kiasan kisah menjelaskan secara jelas bah&a banyak
makanan &arisan yang kita kenal memilki harapan yang mulia. eragaman kudapan
tersebut biasanya dihubungkan dengan kejadian dan ritual yang dilambangkan dengan
makanan. etika melahirkan, menikah, khitanan, atau memasuki rumah, salah satu
perlambang rasa syukur adalah dengan membuat kudapan tertentu yang disajikan
bersama atau dibagikan diantara mereka.
@
Perlu didokumentasikan dan menjadi catatan sejarah karena jajan pasar itu ada
dan agar tidak hilang begitu saja ataupun diklaim oleh Negara lain. Iu !uyun
Ala"sya#, penulis $uku ?arisan uliner Nusantara ue $asah dan "ajan Pasar
mengatakan, =Saya ingin melestarikan cerita itu meskipun sumbernya dari mulut ke
mulut tapi harus saya dokumentasikan karena sebenarnya itu ada. $agi saya ini idealisme
saya, sesuatu yang harus kita tulis>
5
. emudian bu 3uyun menambahkan, =saya
berencana akan memperbarui dan mengembangkan buku ini lagi dan diterbitkan ke
Periplus>
!idak terdokumentasikannya budaya adalah salah satu penyebab mengapa
banyak budaya Indonesia yang diklaim Negara asing. 'elindungi seni atau budaya dalam
hukum tetapi juga harus disebarluaskan. "ajan Pasar ada yang sudah jarang ditemui tetapi
masih ada juga yang masih sering dijumpai dipasaran. meskipun tidak harus dipopulerkan
kembali, namun perlu adanya pendokumentasian atau sesuatu yang harus kita catat bah&a
jajanan itu pernah ada dan merupakan kebudayaan ja&a timur. 9alam buku ?arisan
uliner Nusantara ue $asah dan "ajan Pasar, Pak $ondan ?inarno pernah mengatakan,
=$ahkan ketika pemerintah masih memandang soal kuliner dengan picingan mata, kami
bertekad mempromosikan Indonesia melalui jalur kuliner>
A
. etika orang meributkan
tentang 'alaysia yang mengklaim beberapa kebudayaan di Indonesia, $ondan justru
terinspirasi memulai proyek pendataan kuliner khas Indonesia. Ia bertekad menerbitkan
dokumentasi masakan yang layak menjadi pusaka kuliner.
B
@
3uyun Alamsyah. Warisan Kuliner NusantaraKue Basah dan Jajan Pasar. .445. 6ramedia Pustaka 7tama0
"akarta
5
-asil !epth "nter#iew dengan Ibu 3uyun Alamsyah, Penulis buku ?arisan uliner Nusantara ue $asah dan "ajan Pasar
A
(p.cit hal A0 $apak $ondan ?inarno, kepala komunitas kuliner "alansutra.
3
1.1.$ Budaya
$udaya merupakan tradisi yang ada secara turun temurun. 9an dapat pula
menjadi cerita yang bisa di&ariskan kepada anak)cucu. Adat ja&a sarat dengan simbolis.
9ari jajan sampai upacara adat mempunya arti simbolis yang merupakan pengharapan ,
doa, dan rasa sukur. (rang ja&a mempunya tradisi saling berbagi dan saling membantu
satu sama lain.
Pada dasarnya di "a&a !imur kebanyakan adanya budaya hanya secara lisan,
tidak tercatat, dan hanya mengandalkan ingatan. $udaya lisan memang tidak perlu
dikikis. arena komunikasi lisan masih diperlukan di saat komunikasi tertulis di situasi
dan kondisi tertentu tidak diperlukan atau tidak bisa dilakukan. !api dominasi budaya
lisan bisa berdampak kualitas dan kuantitas transfer budaya akan menyusut karena ia
tidak tercatat melainkan lebih bersandar pada ingatan. Sementara akurasi dan
kelengkapan patut diragukan. Akurasi baik kuantitas ataupun kualitas, utuh dan tidaknya
khazanah budaya yang dipunyai dan transfer budaya, banyak dibantu oleh dokumentasi.
9alam keadaan beginilah maka masalah dokumentasi peran penting dokumentasi menjadi
mencuat.
8
6ambar %./
$uku ?arisan uliner Indonesia ue $asah C "ajan Pasar
6ambar %.<
$uku ue)kue Indonesia
8
h tt p 011j u rn alt odd o ppu li.& o rdp ress.c o m 1.448 1%% 1%A 1d ok u m e n tas i)ga m ba r)k esa d aran) bud a y a1
4
9okumentasi Pribadi
6ambar %.@ "ajan Pasar melengkapi upacara adat ja&a
9okumentasi Pribadi
6ambar %.5 Polo Pendem selalu hadir dalam upacara adat
dan mempunyai makana simbolis
6ambar %.A !etel A &arna pada acara !urun !anah
5
6ambar %.B Nilai sosial yang ada dari hajatan salah satunya adalah saling berbagi
9okumen pribadi
6ambar %.8 etika ada yang punya hajat biasanya ibu)ibu tetangga dan saudara
Ikut membantu memasak1membuat kue
$erbekal dari $word of mouth% kisah seputar jajan dan catatan resep yang ada,
terdapat hubungan menarik dengan ritual tertentu. !idak ada penjelasan yang lengkap
sejarah kuliner tersebut, tetapi kisah yang menyelimutinya masih terba&a dalam nuansa
kehidupan sehari)hari bahkan sampai sekarang. !idak sekedar membuat jajanan lalu
menghidangkannya. Sehingga jajanan tradisional khusus dibuat jika ada kejadian khusus
pula. 9isebut &arisan karena jajan ini ada dan dibuat secara terus menerus dari generasi
ke generasi. Pengolahan lebih banyak mengandalkan hasil bumi dan murni dari tanah air
sendiri. 9isebut jajan pasar, makanan ini tidak termasuk sebagai makanan pokok tapi
melengkapinya. 'eskipun begitu maknanya tersebut sangat berarti dalam kejadian dan
momen kehidupan seseorang atau sebuah keluarga.
%4
'enurut Ali An%ar, seorang pecinta sejarah, penulis, dan juga etua $ekasi
-eritage, etua omunitas $udaya Pangkalan $ambu, =esulitannya adalah
%4
3uyun Alamsyah. Warisan Kuliner NusantaraKue Basah dan Jajan Pasar. .445. 6ramedia Pustaka 7tama0 "akarta
6
pengumpulan data karena banyak yang tidak terdokumentasikan. sejarah harus ditulis
agar tidak pupus ditempa &aktu. Sejarah amat penting bagi generasi sesudahnya sebab
ingatan orang sangat terbatas. penulisan sejarah sama halnya dengan usaha mencari
identitas kultural.>
%%
In,entarisasi atau dokumentasi atas kebudayan tradisional merupakan kegiatan
pendataan atas suatu kebudayaan tradisional di suatu &ilayah, yang dengan adanya data
tersebut kebudayaan tradisional suatu masyarakat dapat terin,entarisir. In,entarisasi
sendiri dapat dilakukan dalam berbagai bentuk. 9i antaranya adalah berupa penerbitan
in,entarisasi pengetahuan yang tertulis *berbentuk buku+, atau juga dapat berupa
in,entarisasi dengan menggunakan database di komputer.
%.
Akan sangat baik jika hasil dokumentasikan itu dibukukan karena buku memang
diakui sebagai sumber informasi dan rujukan resmi ketimbang lembaran dokumen pribadi
ataupun data yang dimuat dalam situs internet. alaupun ada yang nekat mengklaim
&arisan budaya Indonesia, bisa dibantah dengan menyodorkan buku dokumentasi yang
disusun dengan riset yang sahih tadi.
%/
'enurut $apak Bojadi Bayu&utro, dosen di bidang seni dan budaya 7ni,ersitas
Negri Surabaya, sekaligus 'C pada upacara adat "a&a =Saya ini termasuk pelestari
budaya, dan penganut ja&a tulen, jadi kalau ada yang dari dandanan dan tata upacara nya
tidak benar, saya berani menyangkal, karena saya punya dasar>
%<
1.1.' Branding Ja%a Ti"ur
!ak dapat dipungkiri, budaya memang seringkali menjadi salah satu daya tarik
dari sebuah Negara atau propinsi selain tempat &isata, dan kuliner. Itu pula mungkin
salah satu alasan mengapa 'alaysia memasukkan tari pendet $ali dalam iklan !D promo
'alaysia. 9alam buku ?arisan uliner Nusantara ue $asah dan "ajan Pasar, Pak
Bondan Winarno pernah mengatakan, =$ahkan ketika pemerintah masih memandang
soal kuliner dengan picingan mata, kami bertekad mempromosikan Indonesia melalui
jalur kuliner>
%@
. etika orang meributkan tentang 'alaysia yang mengklaim beberapa
%%
h tt p 011 b e k asi h erita g e . m u lti p ly . c o m 1j o u rn alECsho&FinterstitialG%CuGH.2journal, Pikiran #akyat, $ekasi #aya, Senin, /4
"uni .44B
%.
h tt p 011 ke m .a m i. o r. id 1.4 % % 1%4 1li n du ng i) k e bud a y aan)tra di si on al1 (enj a di Indonesia)ko"&etisi karya tulis il"ia#
"a#asis%a III)$*11 I Jindungi ebudayaan !radisional I '.Imam Nashef,(a#asis%a +akultas Huku",
Uni-ersitas Isla" Indonesia .UII/ !ogyakarta.
%/
h tt p 011 b log .t e m poin tera k ti f .c o m 1n asi on al1 p era n g) bud a y a) d i)
p er b atasa n 1
%<
-asil 9epth Inter,ie& dengan $apak $ojadi $ayuputro, dosen seni budaya 7NKSA, 'C pada upacara adat "a&a,
dan pelestari budaya
7
kebudayaan di Indonesia, $ondan justru terinspirasi memulai proyek pendataan kuliner
khas Indonesia. Ia bertekad menerbitkan dokumentasi masakan yang layak menjadi
pusaka kuliner.
%5
'enurut Tri 0is"a#arini, jajanan pasar memang tidak harus lenyap meskipun
di tempat pasar modern. LSe)modern apapun dengan semakin berkembangnya
pembangunan kota, namun jajan tradisional tidak boleh dilupakan. Sebab bukan rahasia
umum lagi kalau di Surabaya terkenal dengan jajanan tradisionalnya.L Pengurus Pasar
Atum 'all, salah satunya 9idik ? Simpson selaku 9irektur (perasional mengatakan,
L"angan salah, bubur merah putih ini pernah dipamerkan dan dicoba di sebuah kegiatan di
-ongkong. 9an sambutannya pun luar biasa. $eberapa tamu dari negara lain iri karena
Indonesia memiliki bubur yang khas.L
%A
Seiring dengan kesiapan "a&a !imur *"atim+ untuk menjadi salah satu 9aerah
!ujuan ?isata *9!?+ dunia, "atim telah mencanangkan tahun .4%% sebagai tahun
kunjungan &isata di "atim. 'enurut Soekar&o, Industri pari&isata "atim dari tahun .44B
hingga .4%4 tercatat mengalami pertumbuhan sekitar %AH, hampir empat kali lipat dari
pertumbuhan ekonomi nasional. L$randing yang cukup pro,okatif ini diharapkan bisa
menarik keinginan &isata&an baik domestik maupun mancanegara untuk berkunjung ke
"atim dan bisa memicu pelaku industri pari&isata "atim untuk me&ujudkan "atim menjadi
yang terbaik,L kata Soekar&o, 6ubernur "atim. 7paya tersebut bisa di&ujudkan dengan
membangun jaringan yang luas dan promosi yang gencar. Sebab, potensi pari&isata "atim
sebenarnya cukup besar. Saat ini, "atim telah memiliki A54 9!?, .5< 9!? dari &isata
alam, /45 9!? dari &isata budaya dan %84 9!? dari &isata minat khusus.
%B
9ari sekian banyak &isata alam dan budaya yang ada di "a&a !imur, !ak
ketinggalan pula &isata kuliner atau makanan khas dari tiap daerah yang bisa jadi daya
tarik &isata&an ketika melakukan kunjungan ke "a&a !imur. Pari&isata "a&a !imur
mempunyai e,en sendiri yaitu 2esti,al 'akanan has "a&a !imur. Peserta biasanya dari
catering)catering, restoran atau rumah makan, maupun hotel berbintang dan yang non)
bintang. egiatan itu rutin setiap tahun. !ujuannya bisa mendorong peserta1masyarakat
ikut mempublikasikan tentang kuliner "a&a !imur. embali pada jati diri bangsa bah&a
%5
h tt p 011 b log .t e m poin tera k ti f .c o m 1n asi on al1 p era n g) bud a y a) d i)
p er b atasa n 1
%A
h tt p 011&&&. b eri t a j at i m .c o m 1d etail ne &s. php 1%A1Pil&ali.4%41.4%4)4<)
%A15%5B41#ismaF$orongF"ajananF!radisionalFdiFPasarFAtum
!ahunFkunjunganFpari&isataF"atimF.4%%Fdicanangkan.html
8
negara kita punya identitas.
%8
9an pada .4%% ini, 9inbudpar bekerjasama dengan
uni,ersitas risten Petra mengadakan Resto Award dan !epot &a#orit. 9ari hasil
responden acak dan responden yang mengunjungi #umah 'akan, akan dimasukkan
dalam daftar kuliner Surabaya.
.4
9inas ebudayaan C Pari&isata "atim sangat mendukung terhadap pelestarian
budaya. !erutama yang mengangkat potensi "a&a !imur. 9engan ini 9isbudpar "atim
berharap masyarakat makin mengenal dan mengetahui seluk beluk budayanya sendiri.
Salah satunya tampak dari 9engan diselenggarakan Seminar pada launching branding
"atim dan 'ajapahit !ra,el 2air 'ei .4%4 yang lalu, dengan tema =Kita lestarikan
warisan buda'a sebagai asset pariwisata dan meningkatkan perekonomian mas'arakat(
dengan narasumber Ibu Jaretna ! Adhisakti dari Pusat Pelestarian Pusaka "ur.!eknik
Arsitektur C Perencanaan 76' dengan materi >Pusaka sebagai modal ekonomi dan
pengembangan pari&isata> serta $apak Ir. Alpha 2ebela Priyatmono dengan materi
>Pengembangan Pari&isata berbasis masyarakat C potensi budaya lokal>. Seminar
diselenggarakan tanpa dipungut biaya dengan peserta dari Perguruan !inggi Pari&isata di
"a&a !imur, 7saha Pari&isata, Seller, Pengusaha $atik, Pengrajin, Pemerintah ab1ota
dan Pengelola 'useum se "a&a !imur. Peserta seminar sangat responsi,e dan tampak
antusias dengan sajian dari narasumber. 'oderator acara ini adalah etua 9epari "a&a
!imur sekaligus penasehat S!P$ yakni 9r.3usakh Anshori.
.%
ini menandakan bah&a
9isbudpar "atim menginginkan masyarakat antusias terhadap pelestarian budaya.
!erutama jarang sekali mengangkat kuliner *jajanan tradisional+, terlebih jajanan
dianggap hanyalah sebuah makanan kudapan yang kadang sering terlupakan. 7ntuk itulah
buku ini hadir sebagai solusi agar masyarakat dapat mengenal dengan baik budayanya
sendiri, dan meskipun tidak dipopulerkan kembali, namun perlu adanya
pendokumentasian atau catatan sejarah bah&a jajanan itu pernah ada dan merupakan
kebudayaan ja&a timur. =Sangat kami harapkan, kami tunggu)tunggu tangan)tangan
kreatif1mitra1tenaga)tenaga ahli semacam mahasis&a. ami disini sebagai fasilitator, kita
fasilitasi, kita support> jelas Pak Parso Ad#iyanto, selaku kepala bidang Sejarah,
'useum, dan Purbakala 9inbudpar "atim.
..
%8
-asil ?a&ancara dengan $apak 9rs. '. 'unif, '', epala Seksi 7saha Sarana ?isata
.4
"a&apos1.4%% dan -asil &a&ancara dengan bapak Parso Adhiyanto, kepala bidang Sejarah, 'useum, dan
Purbakala
9inbudpar "atim.
.%
6ubernur Soekar&o, h tt p 011&&&. kab ar b is n is.c o m 1l ain)lai n 1.B%% B .8 )
!ahunFkunjunganFpari&isataF"atimF.4%%Fdicanangkan.html
..
-asil 9epht Inter,ie& dengan $apak Parso Adhiyanto, selaku kepala bidang Sejarah, 'useum dan Purbakala
9
1ut&ut dari randing Jati"2
6ambar %.%4 6ambar ?ebsite "atim
6ambar %.%% $anner &ebsite
6ambar %.%. $rosur Pari&isata "a&a !imur
1
0
6ambar %.%/ alender 9inas Pari&isata .4%4
6ambar %.%< $uku kalender &isata "a&a !imur .4%4
6ambar %.%@ $uku !ra,el 'anual Kast "a,a
6ambar %.%5
1
1
$uku 7pacara adat !a&ur Agung diterbitkan oleh 9inas Pendidikan dan ebudayaan "a&a !imur
mendasi/ Pemasaran
Media cetak:
asama/mitra
Brosur, buku, biboard,
!eta "isata, kaender,
ikan cetak
#naisa
Pasar
ara$, Museum, dan
Buda%a, &eni, dan
akaa
Per'man
(nternet:
)ebsite resmi, &osia Media
*+acebook ,rou!, t"itter-
&arana .sa$a
)isata
/0en:
Ma1a!a$it 2ra0e
+air, seminar,
taks$o", e0en
Pen,emban,an
kebuda%aan, 3esti0a,
Produk Pari"isata
!ameran,kom!etisi
Penerbitan:
Buku buda%a,Buku !emasaran,Buku !ari"isata 4atim,Buku kaender "isata
$agan %.% program branding jatim
9ari eksisting yang dimiliki 9inas ebudayaan C Pari&isata "atim, belum
mengeluarkan media untuk kuliner. 9alam rangka mengangkat budaya local 9alam
branding ja&a timur dan mempersiapkan ,isit east ja,a .4%.. Pihak dinas pari&isata
belum berencana untuk menerbitkan buku dalam &aktu dekat, kemungkinan di tahun)
tahun berikutnya bisa terlaksana. 'ereka sangat setuju jika ada pihak luar atau dari
mahasis&a membuat buku yang mengangkat kebudayaan sebagai media yang dapat
memberikan pengetahuan dan informasi yang lengkap yang berisi dokumentasi budaya
dan bisa dinikmati sebagai pelestarian budaya agar tidak dilupakan begitu saja. 'ereka
sangat mendukung dan menyediakan sarana *fasilitator+, dana *financial+, namun
sebelumnya harus mele&ati tahap)tahap dan persetujuan berbagai pihak *diajukan dan
1
2
5eko
6er1
&e1
Purb
=Sangat kami harapkan, kami tunggu)tunggu tangan)tangan kreatif1mitra1tenaga)tenaga
ahli semacam mahasis&a. ami disini sebagai fasilitator, kita fasilitasi, kita support> jelas
Pak Parso Ad#iyanto, selaku kepala bidang Sejarah, 'useum, dan Purbakala 9inbudpar
"atim.
1.$ Identi3ikasi "asala#2
%. Perlunya melestarikan budaya daerah untuk menghindari klaim dari negara lain.
Seperti yang pernah terjadi pada reog ponorogo dan batik yang diklaim negara
tetangga bah&a kesenian daerah tersebut tidak berasal dari Indonesia. ita harus
lebih mengenal budaya sendiri dan memperkenalkan kepada orang lain bah&a itu
adalah identitas bangsa kita. Salah satu upaya untuk menjaganya adalah dengan
mengenal lebih jauh tentang bagaimana jenis)jenis jajan pasar itu, bukan hanya
resep, bahan dasar, cara membuat, cara menyajikan, namun juga cerita dibalik
jajan pasar itu sendiri, mitologi, serta hubungannya dalam acara adat tradisional
masyarakat "a&a. urang adanya dokumentasi adalah salah satu penyebab
mengapa banyak budaya Indonesia yang diklaim negara asing.
.. $erbekal dari :&ord of mouth; kisah seputar jajan dan catatan resep yang ada,
terdapat hubungan menarik dengan ritual tertentu. !idak ada penjelasan yang
lengkap sejarah kuliner tersebut, tetapi kisah yang menyelimutinya masih
terba&a dalam nuansa kehidupan sehari)hari bahkan sampai sekarang. !idak
sekedar membuat jajanan lalu menghidangkannya. Pada dasarnya kebanyakan
adanya budaya hanya secara lisan, tidak tercatat, dan hanya mengandalkan
ingatan. $udaya lisan memang tidak perlu dikikis. arena komunikasi lisan
masih diperlukan di saat komunikasi tertulis di situasi dan kondisi *sikon+ tertentu
tidak diperlukan atau tidak bisa dilakukan. !api dominasi budaya lisan bisa
berdampak kualitas dan kuantitas transfer budaya akan menyusut karena ia tidak
tercatat melainkan lebih bersandar pada ingatan. Sementara akurasi dan
kelengkapan patut diragukan. Akurasi baik kuantitas ataupun kualitas, utuh dan
tidaknya khazanah budaya yang dipunyai dan transfer budaya, banyak dibantu
oleh dokumentasi. 9alam keadaan beginilah maka masalah dokumentasi peran
penting dokumentasi menjadi mencuat.
/. 'edia yang ada selama ini hanya berupa arsip. 9ibutuhkan sebuah media yang
dapat menjadi sebuah media dokumentasi budaya yang dapat memberikan sebuah
informasi tentang mitologi atau hubungan jajan dengan perlambangan pada
1
3
acara)acara dalam tradisi "a&a. Sebuah media buku ,isual yang dapat
memberikan proporsi secara imbang antara teks dengan gambar ,isual sebagai
media informasi dan publikasi dalam sebuah tradisi budaya dan pari&isata.
9engan adanya buku tersebut, berarti sudah tercatat dan orang yang membaca
juga tahu bah&a itu identitas bangsa kita. Sehingga tidak mudah untuk diklaim
oleh Negara lain.
<. $elum ada media yang secara lengkap membahas tentang "ajan Pasar dari segi
mitologi dan hubungan dengan ritual masyarakatnya Serta kegiatan dan interaksi
manusianya dalam acara adat tradisi tersebut. $aik pada toko buku, maupun pada
$adan Arsip dan Perpustakaan 9aerah yang menjadi pusat bahan referensi. 9inas
ebudayaan dan Pari&isata sendiri juga belum pernah mengeluarkan bentuk
promosi jatim melalui jalur kuliner.
@. Akan sangat baik jika hasil dokumentasikan itu dibukukan karena buku memang
diakui sebagai sumber informasi dan rujukan resmi ketimbang lembaran
dokumen pribadi ataupun data yang dimuat dalam situs internet.
1.' Batasan (asala#
9ari masalah)masalah yang dikemukakan diatas tentu diperlukannya batasan
masalah yang akan dikerjakan, karena tidak memungkinkan keseluruhan masalah akan
dapat terselesaikan sekaligus secara ,isual. 7ntuk itu batasan masalahnya adalah0
1. Perancangan ini dibataskan pada perancangan buku ,isual jajanan tradisional
yang dibuat secara khusus untuk acara khusus hingga pemaknaannya sebagai
symbol dalam prosesi adat "a&a !imur.
2. 'embahas upacara adat yang umum dilakukan masyarakat "a&a !imur *9aur
hidup manusia+, yaitu 7pacara elahiran *kehamilan bulan ketiga, mitoni, turun
tanah+, 7pacara beranjak de&asa yaitu khitanan, upacara perka&inan *lamaran,
meminang, seserahan, siraman, dodol da&et, pasrahan, kacar)kucur, yang ada
hubungannya dengan makanan+, kematian, bersih desa. Ada penjelasan tentang
upacara adat yang berkaitan dengan simbolisasi makanan atau jajanan dalam
upacara itu.
1
4
1.4 0u"usan "asala#2
=$agaimana cara merancang sebuah buku ,isual yang dapat menginformasikan
mengenai jajanan tradisional dalam prosesi adat "a&a !imur guna mendukung $randing
"a&a !imur>
1.5 0uang Lingku&
Perancangan ini hanya berfokus pada jajanan tradisional "a&a !imur dengan isi
berupa foto)foto jajanan yang representati,e, foto upacara adat yang berhubungan dengan
jajanan, membahas jajan pasar dari segi mitologi, hubungan dengan ritual masyarakatnya,
kegiatan dan interaksi manusianya dalam acara adat tradisional masyarakat "a&a.
(utput
9ari pemecahan masalah di atas, maka gambaran output adalah sebagai berikut0
%. pengenalan ,erbal dan ,isual jajanan tradisional serta makna simbolis dari jajan
pasar tersebut dan interaksi manusianya dalam acara hajatan dan selamatan dalam
tradisi "a&a !imur, 7pacara daur hidup meliputi 7pacara elahiran *kehamilan
bulan ketiga, mitoni, turun tanah+, 7pacara beranjak de&asa yaitu khitanan,
upacara perka&inan *lamaran, meminang, seserahan, siraman, dodol da&et,
pasrahan, kacar)kucur, yang ada hubungannya dengan makanan+, kematian,
bersih desa.
.. pengenalan jajanan tradisional dalam upacara adat *"ajanan meliputi bubur merah
putih, &ajik, tetel, i&el)i&el, lemper, kue tok, apem, ketan hitam, bubur 'adura,
madu mongso, kucur, kue mangkok, jenang, lapis, da&et, rujak, kolak, jajan
pasar+.
3. isi buku meliputi penjelasan upacara adat secara umum, kemudian menjelaskan
prosesi yang berkaitan dengan jajanan khusus pada acara itu beserta simboliknya.
/. 2otografi ber&arna. 7ntuk momen prosesi, menggunakan fotografi jurnalistik)
dokumenter narrati,e *photo story+, menggunakan teknik dasar bercerita1bertutur
*seri dan blok+ unsur cerita di dalam photo story *interaksi, penanda utama, detil,
dan penutup+. 'encakup gambar proses ketika masyarakat sedang membuat
jajanan, menyiapkan untuk hajatan, upacara adat yang berkaitan dengan jajanan,
interaksi masyarakatnya, human interest. 7ntuk memotret makanan
menggunakan Still life photography *2ood Photography+ dengan tata dan lighting
yang sudah diatur.
1
5
<. !eks menjelaskan gambar. Porsi gambar dengan !eks adalah 540<4 atau A40/4.
caption pendukung dari tiap foto.
@. Jayout, menggunakan grid .)<
5. 7kuran buku .4cmM..cm
!eori)teori
!eori)teori yang digunakan sebagai acuan data adalah0
%. 9ra. 'arianan, #ina #ifNie. !iktat )astronomi *edisi pulau Jawa+.%888. 9IP
proyek P.! IIP 'alang, 2SS" !eknologi $oga dan $usana, program !ata
$oga, 2P! IIP 'alang.
.. Sumarsih, Sri. Jurnal Patrawid'a #ol. ,""" seri penerbitan penelitian sejarah dan
buda'a. -pacara Keduk Beji. /ebuah Refleksi Keperca'aan 0as'arakat
1erhadap /endang 1awun 2al. 344..44A03ogyakarta
/. #udini *mendagri+. Profil Pro,insi #epublik Indonesia seri "a&a
!imur.%88..3ayasan $hakti ?a&asan Nusantara P!. Intermasa0 "akarta
<. -pacara Adat 1awur Agung..44..9inas Pendidikan dan ebudayaan Propinsi
"a&a !imur.
'etode Penelitian
%. Pengambilan foto)foto upacara adat0
ehamilan bulan ke tiga0 Jumajang
'itoni *kehamilan bulan ke tujuh+ 0 Surabaya
!urun !anah 0 'ojokerto
hitanan0 Surabaya
Pernikahan 0 Surabaya, Jumajang
$ersih 9esa 0 Jumajang, kecamatan 6ucialit *daerah gunung+
ematian0 Surabaya
.. ?a&ancara mendalam mengenai upacara adat dan jajanan tradisional0
9rs. $ojadi $ayuputra, 'C upacara adat di Surabaya, dosen Seni dan $udaya
7NKSA
9rs. 9&i ristiastuti, dosen !ata $oga 7NKSA
3uyun Alamsyah, Penulis buku ?arisan uliner Nusantara ue $asah dan "ajan
Pasar
1
6
/. uesioner Acti#it'. "nterest, dan 5pinion untuk mengetahui gaya hidup target segmen,
dan kuesioner media untuk mengetahui selera atau ekspktasi responden untuk buku
jajanan tradisional dalam upacara adat "a&a !imur dari segi content, desain layout,
&arna, nomor halaman, font, pembabagan.
1.6 Tujuan
%. 9apat diaplikasikan langsung oleh masyarakat jika akan mengadakan upacara adat,
sebagai kamus atau tuntunan jajanan apa saja untuk upacara yang akan dilakukan
tersebut.
.. 9igunakan sebagai Identitas bangsa *propinsi "a&a !imur+ dan sebagai attract attention
salah satu pendukung branding "atim untuk meningkatkan kunjungan &isata.
1.7 (an3aat2
$agi masyarakat0
%. Sebagai usaha agar masyarakat "a&a !imur bisa mengenal dan menjaga
budayanya sendiri khususnya dalam hal ini adalah jajanan tradisional.
.. Sebagai usaha untuk melestarikan &arisan budaya berupa kuliner jajanan
tradisional, sebagai ?!$ *?arisan !akbenda+, &arisan budaya yang patut
dilestarikan keberadaannya dan sebagai pengetahuan *dapat dikenal+ bagi
&isata&an local dan mancanegara.
/. Sebagai alternati,e kue)kue sehingga bisa digunakan dalam berbagai kesempatan
$agi pedagang1supplier1distribusi1perhotelan1restaurant0
%. bisa meningkatkan penjualan, serta mendekatkan diri dengan *menguatkan
budaya+ "a&a !imur.
.. 9i hotel atau resto, sebagai identitas. $isa sebagai tra,el destination untuk para
&isata&an local1mancanegara, bisa sebagai nilai lebih untuk hotel1resto itu
sendiri.
$agi mahasis&a 9esain omunikasi Disual0
%. Sebagai tambahan &a&asan dalam melestarikan budaya dan pendokumentasian
berupa foto)foto dan tulisan melalui media utama buku.
.. Sebagai penerapan atau pengaplikasian desain grafis yang dapat membantu
memaksimalkan budaya.
1
7
$agi penerbitan buku bacaan0
%. Sebagai dokumentasi jajanan Sebagai usaha bah&a penerbit buku bacaan
Indonesia menerbitkan buku yang mengadopsi budaya sendiri
.. Sebagai dokumentasi jajanan tradisional serta hubungannya dengan ritual dalam
adat tradisi "a&a !imur
$agi Perpustakaan Arsip dan 9aerah "atim0
%. 'enyediakan sarana dan mempunyai banyak referensi sehingga pengunjung bisa
mendapat banyak referensi untuk mencari data.
.. 'embantu arsip perpustakaan dalam bidang budaya kuliner, sehingga bisa
menjadi &adah melestarikan budaya *terpelihara+ dan tercatat.
$agi !arget audiens0
%. Sebagai referensi makanan yang bisa digunakan dalam berbagai kesempatan
ketika sedang mengunjungi "a&a !imur.
.. Sebagai pengetahuan akan budaya sendiri *bagi masyarakat Indonesia khususnya
"a&a !imur+.
/. 'enambah &a&asan untuk mengenal Indonesia *"a&a !imur+ bagi &isata&an
luar ja&a ataupun local.
$agi "a&a !imur0
%. Sebagai salah satu upaya mendukung branding ja&a timur *salah satu identitas
"atim+
.. $isa mengangkat "a&a !imur melalui kuliner jajanan tradisional
/. Secara tidak langsung sebagai promosi "atim dan dapat memajukan pari&isata
1.8 9iste"atika Penulisan2
$A$ I 0 PKN9A-7J7AN
9i dalam bab pendahuluan dibahas mengenai latar belakang permasalahan yang
dihadapi oleh jajan pasar, dimana jajan pasar memiliki potensi dan nilai budaya
yang patut dilestarikan dan menjadi catatan sejarah.
$A$ II 0 !IN"A7AN P7S!AA
$ab ini membahas tentang teori)teori yang digunakan pada perancangan ini
meliputi teori tentang buku dan komponen)komponennya, teori tentang tipografi,
1
8
teori tentang &arna, teori tentang fotografi serta teori dasar tentang kebudayaan.
Semua teori yang digunakan adalah teori yang berkaitan dengan perancangan
buku ,isual jajanan tradisional.
$A$ III 0 'K!(9K PKNKJI!IAN
$ab ini membahas tentang gambaran sampling pasar dengan cara menyebarkan
kuesioner. Selain itu juga membahas tentang metode penelitian yang digunakan
dalam memperoleh sumber data, baik primer yang menggunakan depth inter,ie&
dan penyebaran kuesioner, maupun sekunder melalui studi literatur dan pencarian
sumber terkait yang berkaitan dengan penentuan target segmen dari perancangan
buku ,isual jajanan tradisional ini.
$A$ ID 0 (NSKP 9KSAIN
$ab ini membahas tentang definisi konsep yang digunakan dalam perancangan
buku ,isual jajan pasar yang dikaitkan dengan masalah atau tujuan, penjelasan,
pentahapan, pencapaian solusiserta metode pencapaian desain mulai dari
penelusuran masalah, penetapan target audiens, konsep desain, criteria desain,
serta alternati,e desain.
$A$ D 0 I'PJK'KN!ASI 9KSAIN
$ab ini menjelaskan hasil desain yang terpilih serta implementasinya pada tiap)
tiap media yang telah ditentukan, lengkap dengan strategi dan perincian karakter
medianya. Co,er, layout, halaman, font, merchandise *output+.
$A$ DI 0 KSI'P7JAN 9AN SA#AN
esimpulan berupa terhadap permasalahan dan nilai baru yang ditemukan. Saran
bagi proyek desain selanjutnya sebagai hasil pemikiran atas keterbatasan yang
dilakukan.
1
9
halaman ini sengaja dikosongkan
2
0