Komponen utama minyak atsiri jahe yang menyebabkan bau harum adalah zingiberen dan

zingiberol.Zingiberin (C15H24 adalah senya!a paling utama dalam minyak jahe. "enya!a ini
memiliki titik didih #4$C pada tekanan 44 mm% dengan berat jenis pada 2$$C adalah $%&'&4.
(ndeks biasnya 1%4)5' dan putaran opti* +#$#&, pada suhu 2$$C. "elama penyimpanan
zingiberen*e akan mengalami resini-ikasi. "enya!a zingeberen%merupakan senya!a yang sangat
penting mengingat akan memberikan aroma pedas pada jahe (.uhamed%2$$5. "ementara
zingiberol merupakan sesk!iterpen al*ohol (C15
H2'/ yang menyebabkan aroma khas% yaituaroma pedas pada minyak jahe.