Asam Lemak

Peran penting lipid

Sebagai sumber energi tinggi setelah
proses oksidasi kompleks
Ditemukan pada semua membran
biologi
Menjaga suhu tubuh
Komponen penting dalam jaringan
syaraf
Dibutuhkan untuk pertumbuhan
Beberapa hormon terbentuk dari
lipid, disebut hormon steroid.
Klasifikasi
Lipid


Sederhana Konjugat Derivat




Lemk netral Waxes

Lipid sederhana

a) Lipid/lemak netral (Triacylglycerol):
Ester dari 3 asam lemak dg gliserol
Gliserol merupakan alkohol yg mengandung gugus 3 OH
Tipe
Sederhana: mengandung asam lemak yang
sama contoh, tripalmitin
Campuran, terdiri dari asam lemak berbeda
Jika padat disebut fat/lemak , jika cair disebut
minyak
b) Waxes:
Ester asam lemak dari alkohol
Penting untuk industri salep dan kosmetik
Tidak dicerna
Triacylglycerol
Asam lemak
Asam lemak merupakan rantai molekul panjang dg
ujung residunya mengadung gugus karbosiklik
Meliputi
Jenuh
tanpa ada ikatan rangkap
Tidak jenuh
terdapat satu (mono saturated)atau lebih ikatan
rangkap (polysaturated)
Meliputi esensial dan bukan essensial

6 5 4 3 2 1
CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH

1 2 3 4 5 6
Penomoran rangka karbon pada
asam lemak, dari gugus karboksil
hingga gugus metil.

1. Saturated fatty acids/asam lemak jenuh
Contoh
Asam butirat (4C): CH
3
CH
2
CH
2
COOH
Asam palmitat (16C ): CH
3
(CH
2
)
14
COOH
Asam stearat (18C): CH
3
(CH
2
)
16
COOH
2. Unsaturated fatty acids/asam lemak tak jenuh
Double bonds
Selalu pada konfigurasi Cis
Jarak ik. rangkap berselang 3
Contoh asam lemak dg satu ik. Rangkap
Palmitoleat (16C) ditulis 16:1
9
,
Oleat (18C) ditulis 18:1
9
Contoh asam lemak dg banyak ik. rangkap :
Asam linoleat (18C) ditulis 18: 2
9,12

Linolenat(18C) ditulis 18:3
9,12,15
Arakidonat (20C) ditulis 20: 4
5,8,11,14

Essential Fatty acids/asam lemak penting
Merupakan asam lemak dg banyak ik. Tak
jenuh
Asam linoleat 18: 2 9,12
Asam linolenat 18:3
9,12,15

Harus terdapat dalam makanan karena tubuh
tidak menghasilkannya.
Asam arakidonat (20C), dibentuk didalam
tubuh dari asam linoleat. Menjadi penting jika
asam linoleat tidak ada/kekurangan.

Non-essential Fatty acids:
Dapt dibentuk dalam tubuh
Terdiri atas asam lemak jenuh dan asam lemak
tak jenuh dg 1 ik rangkap.
Fatty Acid synthase (FAS) :
saturated fatty acid
Proses biosintesis asam lemak dikatalis
oleh FAS.
FAS dalam berbagai organisme
menunjukan struktur yang berbeda

Biosintesis Asam lemak

(Sumb:
Dewick P.M.
2009)
FAS

Organisasi FAS

Saturated Fatty Acid


Lipid Konjugat
fosfolipid
A. Gliserofosfolipid:
Fosfolipid merupakan derivat dari gliserol-
1-fosfat, dimana 2 gugus hidroksinya
teresterkan dg asam lemak dan gugus
fosfor teresterkan dg alkohol, biasanya
kolin, etanolamin, serin dan inositol.
B. Sfingofosfolipid
Fosfolipid yang terdiri dari Sphingosine (alkohol tinggi
yang mengandung satu OH)
Ceramide : komponen utama, terdiri atas sphingosine
+ asam lemak
Sphingomyelin: terdiri atas ceramide + phosphoric
acid + choline
ceramide
Peran penting fosfolipid
Komponen dari sel membran,
mitokondria, badan golgi.
Terdapat pada otak dan jaringan
Penting untuk mengabsorpsi lipid dari
usus halus
Komponen penting dari lipoprotein
Glikolipid
Terbentuk dari
Ceramide (sphingosine + F.A.) + karbohidrat
Tipe glikolipid:
- Serebrosida:
Ceramide + satu galaktosa atau glukosa
Sulfatida
ceramide + satu galaktosa + sulfat
Sphingosine F.A
glukosa
atau galaktosa
Cerebrosides
Globosida
ceramide + 2 atau lebih gula
Gangliosida
- ceramide + oligosakarida yang terdiri 1 atau
lebih sialic acid
gangliosida sederhana terbentuk dari :
ceramide +1glukosa + 1 galaktosa+ 1 sialic acid


Sphingosine F.A
glucose galactose sialic acid
Gangliosides
Lipoprotein
Terbentuk dari lipid dan protein
Terdapat pada sel membran dan
mitokondria
Mengangkut lipid dalam darah
Dapat dipisahkan dg elektroforesis dan
ultrasentifugasi
Meliputi
Chylomicrons:
Very low density lipoproteins (VLDLs
Low density lipoproteins(LDLs)
High density lipoproteins(HDLs)