Tcnica Diettica Funcional I Prof.

MSc Roberto Marcilio

BIOMASSA:

1/2 dzia de banana verde

Modo de Preparo:
1.Lave as bananas verdes com casca, uma a uma, utilizando esponja com gua e
sabo e enxgue bem.
2. Numa panela de presso com gua fervente (para criar choque trmico), coloque
as bananas verdes com casca, cobertas com gua e imediatamente feche a panela.
3. Quando a vlvula comear a soltar vapor, conte 7 minutos e desligue o fogo. Deixe
a panela fechada para que a presso continue cozinhando as bananas.
4. Espere o vapor escapar naturalmente. No force o processo abrindo a panela
debaixo da gua da torneira, por exemplo.
5. Ao termino do cozimento, mantenha as bananas na gua quente da panela.
6. V aos poucos tirando a casca da polpa, que deve ser passada imediatamente no
processador ou liquidificador. importante que a polpa esteja bem quente, para no
esfarinhar, adicione um pouco de gua quente at ficar uma vitamina espessa. O
produto que sai do liquidificador a biomassa bruta da polpa.
7. Corte ento as extremidades das cascas de banana que sobraram e deixe de molho
em gua com suco de limo entre 30 e 40 minutos.
8. Agora faa a biomassa fibra com o liquidificador ou processador eltrico.

PASTA DE BIOMASSA DE CACAU

Ingredientes:

3 unidades de banana verde
3 colheres (sopa) de leo de canola
1 pitada de sal
1 colher (cafezinho) de caf em p
3 colheres (sopa) cheias de cacau em p (Nutricutica)
1 xcara (caf) de farinha de oleaginosas (castanha de caju, avel, amendoim ou
nozes)
3 colheres de sopa de acar mascavo
xcara de gua

Preparo:
Cozinhe a banana verde com um pouco de gua durante 7 a 10 minutos. Depois de
cozida tritura-la em liquidificador com a casca e polpa. Adicione a essa mistura o
leo de canola, sal, caf em p, cacau em p, farinha de oleaginosas e acar
mascavo. Mexer at ficar no ponto de pasta.
Sugesto: Se quiser fazer como brigadeiro, acrescente um pouco mais de farinha de
oleaginosas, enrole em formato de bolinhas e passe em cacau em p


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MAIONESE DE LINHAA II: MOLHO CREMOSO DE LINHAA

Ingredientes
2kg de batata inglesa
150ml de azeite de oliva orgnico
100ml de leo de linhaa
3 colheres (sopa) de farinha de linhaa dourada
Suco de 1/2 limo
1 colher (sopa) de mostarda
Alho gosto
Ervas desidratadas a gosto (cebolinha, salsa, tomilho)
Modo de preparo

Misture o azeite com o leo de linhaa e reserve. Hidrate a farinha de linhaa com
nove colheres de gua morna por 30 minutos. Bata levemente no liquidificador: a
farinha de linhaa hidratada, o suco de limo, a mostarda, o alho e as ervas.
Acrescente a mistura de azeite e leo de linhaa aos poucos, mantendo o
liquidificador ligado at formar um molho cremoso e espesso.


Leite de Arroz
Ingredientes:
1 xcara de arroz integral


Modo de preparo:
1- Deixar o arroz de molho por 2 horas;
2- Escorrer e cozinhar sem sal. Bater no liquidificador 1 xcara de arroz cozido com 2
xcaras de gua gelada;
3- Coar;
4- Liquidificar com frutas de sua preferncia ou misturar com cacau em p, canela,
baunilha, etc

Rendimento:
500ml ou 2 copos de leite de arroz concentrado. Pode acrescentar mais 1-2 copos de
gua. Guardar em geladeira por at 24 horas.


Tempo de preparo: 30 minutos.



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CUSCUZ DE ATUM COM QUINUA

Ingredientes:

1cebola
4 dentes de alho
1 cenoura
1 xcara de milho congelado
1 xcara de ervilha congelada
1 colher de ch de sal marinho
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
Salsinha
Cebolinha
1 xcara de Quinua
300 ml molho de tomate 100% natural
1 lata de atum light
4 colheres de sopa de azeitona sem caroo
2 xcaras de farinha de milho em flocos
1 ovo caipira
xcara de gua








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SALADA AZUKI AO VINAGRETE DE MORANGO

Ingredientes:

1 xcara de feijo azuki
xcara de morangos picados brunoise
xcara de mangapalmer picada brunoise
xcara de pepino japons picado brunoise
xcara de cebola roxa brunoise
xcara de cheiro verde picado
1 colher de sopa de limo
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

Preparo:

Misture o feijo azuki j cozido ao vinagrete de limo com o restante dos
ingredientes.










MODO DE PREPARO:

Cozinhe o ovo por 5 minutos e reserve. Aquea o leo em uma panela e refogue o alho e
a cebola at dourar. Acrescente a cenoura ralada, o molho de tomate, a gua, o sal e a
qunua. Tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos. Acrescente o milho, a ervilha,
as azeitonas picadas e a sardinha* desfiada grosseiramente. Mexa at que o molho volte
a ferver. Acrescente, aos poucos, a farinha de milho, em fogo baixo, mexendo bem para
que a farinha envolva todo o molho. Desligue o fogo, acrescente o azeite de oliva, a
salsinha e a cebolinha e mexa at misturar todos os ingredientes. Unte uma pudineira
grande com azeite de oliva.Coloque uma camada fina do cuscus no fundo, disponha os
ovos cortados em fatias grossas (4) na lateral da forma. Coloque o restante do cuscus,
amassando bem com uma colher. Desenforme imediatamente. Decore com ramos de
salsinha.
* Utilizar a receita da sardinha mediterrnea ou sardinha enlatada


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Salada de quinoa com manga, castanha-do-par, alga e gengibre

1 colher (ch) de alga hijiki
4 colheres (sopa) de gua
1 xcara(ch) de quinoa preta
1/2 xcara (ch) de quinoa mista
3 xcaras de caldo de legumes
Suco e raspa de 1 limo
xcara de azeite de oliva extra virgem
colher (ch) de sal marinho
2 colheres (ch) de gengibre picado finamente
xcara de pimento vermelho em cubinhos
xcara de castanha do par em cubinhos
1 xicara de manga madura mas firme (de preferncia o tipo Palmer) em cubinhos
colher (ch) de curry
Fatias de manga para decorar


Modo de Preparo:

1. Numa tigela pequena junte a alga e a gua e deixe de molho por 15 minutos. Escorra
e reserve.
2. Lave as quinoas em gua corrente, revolvendo os gros para que fiquem limpos por
igual.
3. Numa panela, junte as quinoas e o caldo de legumes. Cozinhe em fogo alto. Quando
ferver, abaixe o fogo e cozinhe com a panela tampada por 20 minutos. Quando a
quinoa estiver pronta, coloque numa tigela para interromper o cozimento.
4. Enquanto isso, numa saladeira, junte o suco e a raspa de limo, o azeite, o sal, o
gengibre, o pimento, a castanha, a alga, a ceboulette e a manga e misture.
5. Quando a quinoa estiver completamente fria, junte-a aos outros ingredientes. Leve
geladeira por 30 minutos.
6. Sirva colocando um montinho da quinoa sobre as lminas de manga espalhadas pelo
prato. Polvilhe com curry.

Obs: Est receita fica melhor quando feita de vspera.




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BOLO DE COCO FUNCIONAL

Ingredientes

4 ovos
1 xcara de acar mascavo
2 xcaras de leite de vaca(ou outro leite vegetal)
1/2 xcara de leo de coco virgem (usar leo vegetal)
1 xcara de farinha de arroz
1 xcara de farinha de coco orgnico
1 pacote de coco ralado(opcional)
1 colher de sopa de fermento quimico

Modo de Preparo:

Bater todos os ingredientes no liquidificador. Levar ao forno pr- aquecido em
assadeira untada e polvilhada com farinha de arroz.




Torta Salgada funcional (sem glten e sem lactose)
Ingredientes
5 ovos orgnico
1/2 xcara (ch) de leo de coco virgem orgnico (Dr Orgnico)
1 xcara (ch) de leite de arroz orgnico (Jasmine)
2 colheres de sopa cheia de gersal
Crcuma em p gosto
2 xcaras de (ch) de farinha de arroz (integral)
1 colher (sopa) de fermento qumico
Sal do Himalaia gosto
300g File de Peito de frango
Tomate orgnico


Modo de preparo:
Bater tudo no liquidificador (com exceo do fermento). Depois de liquidificar adicionar e
misturar o fermento e colocar metade da massa na assadeira untada e polvilhada. Colocar o
recheio gosto: frango orgnico cozido desfiado com molho de tomate orgnico. Despejar
por cima do recheio. Assar em forno quente.


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MANDIOQUEIJO (FALSO REQUEIJO SEM GLTEN , SEM
LACTOSE e SEM CASEINA)

Ingredientes:
o 500g de mandioca
o polvilho azedo
o 1 dente de alho
o 1 col de sopa de cebola cortada
o azeite ou o leo de sua preferncia

Modo de Preparo:

Cozinhe a mandioca at que fique se desmanchando, bata ela no liquificador com a gua
do prprio cozimento, acrescente o alho e a cebola e continue batendo. A quantidade de
polvilho azedo vai depender do ponto que voc quer que chegue, assim como o leo, v
acrescentando-os no liquidificador at ficar uma pasta, se quiser mais consistente
acrescente mais.
Dica: Para que fique mais sabororo, refogamos o alho e a cebola na frigideira com vrios
temperos e acrescentamos o creme, deixamos ferver um pouco e retiramos. Dessa forma
ficou mais consistente e temperado.
Fonte: http://zeroglutenzerolactose.com.br/requeijao-lactose/




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SUCO DESINTOXICANTE E DIGESTIVO

-1 xcara (ch) de abacaxi em cubos -1 cenoura -1 xcara (ch) de talos de erva doce -1 suco
de limo e raspas da casca
Suco verde
Ingredientes
2 folhas de couve manteiga orgnica
1 xcara de ch de folhas de hortel orgnica
500 ml de suco de maracuj in natura, abacaxi ou suco de limo in natura
2 maas Fuji orgnica com casca
1000- 1500ml de gua de acordo com a preferncia
Adoar com folhas de stvia gosto
Modo de Preparo: Bater todos os ingredientes no liquidificador e peneirar. Sirva gelado

Suco de Inhame

Ingredientes

1 fatia de abacaxi
ma
1 inhame
1 fatia de gengibre

Modo de Preparo

Passar tudo no juicer e beber imediatamente. Varie as 2 frutas, ex: Laranja com maa, pra
com abacaxi, banana com mamo, etc.