Anda di halaman 1dari 6

1

KerusakanProdukHasil
Pertanian
Teknologi Penanganan dan
Pengolahan Hasil Pertanian
Masud Effendi
PenangananPascaPanen
Tujuan:
Mempertahankan mutu produk agar tetap prima
sampai ke tangan konsumen
Menekan losses atau kehilangan karena
penyusutan dan kerusakan
Memperpanjang daya simpan
Meningkatkan nilai ekonomis hasil pertanian
2
Sifat BiologisHasil Pertanian
Hasil pertanian masih hidup respirasi dan
transpirasi
Sifat biologis setiaphasil pertanianberbeda
Bagian hasil pertanian yang dimanfaatkan
berbeda
Struktur dan komposisi hasil pertanian
berbeda
PerubahanHasil Pertanian(1)
Perubahan fisik
Daun menguning
Bunga layu
Batang memanjang atau mengeras
Buah matang ranum, bonyok
Buah muda keriput
Umbi bertunas/berakar
3
PerubahanHasil Pertanian(2)
Perubahankomposisi
Kadar air berkurang
Karbohidrat pati menjadi gula
Protein terurai
Lemak tengik
Vitamin/mineral hilang
Timbul aroma/bau
Faktoryang BerpengaruhpadaKerusakan
Hasil Pertanian(1)
Faktor biologis
Respirasi lanjutan
Transpirasi
Pertumbuhan lanjut
Produksi etilen
Hama penyakit
4
Faktoryang Berpengaruhpadakerusakan
Hasil Pertanian(2)
Faktor lingkungan
Temperatur
Kelembaban
Komposisi udara
Cahaya
Angin
Tanah/media
KerusakanHasil Pertanian
Kerusakan fisiologis
Kerusakan mekanis
Kerusakan biologis
5
KerusakanFisiologis
Perubahan-perubahan terjadi karena proses
fisiologis (hidup) yang terlihat sebagai
perubahan fisiknya
Perubahan warna
Perubahan bentuk
Perubahan ukuran
Perubahan kelunakan
Perubahan rasa
Perubahan aroma
Peningkatan zat-zat tertentu
KerusakanMekanis
Kerusakan disebabkan benturan, gesekan, tekanan,
tusukan, baik antar hasil pertanian tersebut atau
dengan benda lain.
Sebab:
Umumnya hasil tindakan manusia, sengaja atau tidak
Kondisi hasil pertanian (permukaantidak halus/merata,
berduri, bersisik, kulut tipis, bentuk tidak beraturan, bobot
tinggi, dll)
Kerusakan mekanis (primer) sering diikuti dengan
kerusakan biologis (sekunder)
6
KerusakanBiologis
Kerusakan yang terjadi karena proses
biologis yang terjadi di dalamproduk hasil
pertanian itu sendiri atau karena adanya
pengaruh dari luar
Penyebab kerusakan
Internal pengaruh etilen, respirasi lanjutan
Eksternal hama, penyakit
Penangananyang Baik
Menggunakan teknologi yang baik dan
menyesuaikandengan tujuan penanganan
Menghindari kerusakan apapun
penyebabnya dalampenangananpasca
panen
Penanganan harus dilakukan dengan hati-hati
dan mengikuti kaidah yang ditentukan
Mempertimbanganhubungan biaya dan
pemanfaatan