Anda di halaman 1dari 19

BAB 2 METABOLISME

Peta Konsep
Metabolisme
Enzim
Anabolisme Katabolisme
Struktur
Cara
kerja
Sifat
Faktor yang
mempengaruhi
Fotosintesis Khemo
sintesis
Reaksi terang
Reaksi gelap
Glikolisis
Siklus
Krebs
Transpor Elektron
ENZIM
Protein yang
bertindak sebagai
biokatalisator
Komponen enzim
Faktor-faktor yang
mempengaruhi
kerja enzim
Cara kerja enzim
Sifat-sifat enzim
Enzim adalah protein
Bekerja spesifik
Berfungsi sebagai katalis
Diperlukan dalam jumlah sedikit
Bekerja secara bolak-balik
Dipengaruhi faktor lingkungan
Menurunkan energi
aktivasi (energi yang
diperlukan untuk reaksi)
Bab 2 Metabolisme
Bab 2 Metabolisme
KOMPONEN ENZIM
1. Komponen Protein (Apoenzim)
2. Komponen non-Protein (gugus prostetik)
Jenis-jenis gugus prostetik:
1. kofaktor
2. Koenzim
Cara kerja enzim
Substrat + Enzim Kompleks enzim-substrat Enzim +
Produk
Kerja enzim menurut teori gembok dan kunci.
Kerja enzim menurut teori kecocokan yang terinduksi.
Bab 2 Metabolisme
Substrat
Substrat
Enzim
Enzim
Sisi aktif
Produk
Produk
Sisi aktif
Faktor-faktor yang mempengaruhi
kerja enzim
Suhu
pH
Aktivator dan inhibitor
Inhibitor kompetitif & non-kompetitif
Konsentrasi enzim
Konsentrasi substrat
Bab 2 Metabolisme
METABOLISME
KATABOLISME ANABOLISME
Bertujuan untuk pembongkaran
atau penguraian suatu molekul
Bertujuan untuk penyusunan
atau sintesis suatu molekul
Respirasi
Respirasi
Aerob
Respirasi
Anaerob
Bab 2 Metabolisme
Fotosintesis
Respirasi aerob
C
6
H
12
O
6
+ 6O
2
6CO
2
+ 6H
2
O + 36ATP
Tiga tahap
Glikolisis
Sistem transpor elektron
Siklus Krebs
Respirasi
anaerob
(fermentasi)
Fermentasi alkohol
Fermentasi asam laktat
Katabolisme Karbohidrat
Bab 2 Metabolisme
Tahapan glikolisis
Bab 2 Metabolisme
Respirasi aerob
Tahapan siklus
Krebs
Bab 2 Metabolisme
Respirasi aerob
Sistem transpor elektron
Bab 2 Metabolisme
Respirasi aerob
Rangkuman reaksi aerob.
Bab 2 Metabolisme
Fermentasi alkohol
C
6
H
12
O
6
2CO
2
+ 2C
2
H
5
OH + 2ATP
(a) Tahapan fermentasi alkohol. (b) Jamur ragi (yeast).
Bab 2 Metabolisme
Fermentasi asam laktat
C
6
H
12
O
6
2CO
2
+ 2 asam laktat + 2ATP
Tahapan reaksi fermentasi asam laktat.
Bab 2 Metabolisme
Bab 2 Metabolisme
Fotosintesis
Tahapan reaksi terang
Bab 2 Metabolisme
Fotosintesis
Tahapan reaksi gelap
Hubungan Katabolisme dan Anabolisme
Karbohidrat
Bab 2 Metabolisme
Hubungan
Metabolisme
Karbohidrat,
Lemak, dan
Protein
Bab 2 Metabolisme
TEKNOLOGI PENGOLAHAN MAKANAN
Teknologi Makanan Berkadar Gula Rendah
Teknologi Pengawetan Makanan Berkualitas Tinggi
Teknologi Substitusi Energi dari Produk Pengolahan
Makanan
Bab 2 Metabolisme
Berbagai bahan pangan yang diawetkan.