Anda di halaman 1dari 12

MAKALAH

ANALISIS OBAT DAN MAKANAN


PENETAPAN KADAR VITAMIN C DALAM YOU C ORANGE DAN
YOU C LEMON DENGAN METODE IODIMETRI
Disusun Oleh :
Kelomo! "
Citra Rahmah Niah (12.71.13717)
Fitri Rahmawati (12.71.13719)
Mutiara Anggraini (12.71.13949)
Deriyanto (12.71.13955)
#AKULTAS ILMU KESEHATAN
$URUSAN #ARMASI
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PALANGKARAYA
%&'()%&'*
1
KATA PENGANTAR
u!i "an #yu$ur $ami %an!at$an $eha"irat A&&ah '() $arena ata# rahmat*Nya $ami
"a%at menye&e#ai$an %enu&i#an ma$a&ah ini+ "engan !u"u& Penetapan Kadar Vitamin C
dengan Metode Iodimetri.
,ami u-a%$an terima $a#ih %u&a "o#en %engam%u mata $u&iah Ana&i#i# ./at "an
Ma$anan "an $e%a"a #emua %iha$ yang ter&i/at "a&am %enu&i#an ma$a&ah ini.
,ami menya"ari %enu&i#an ma$a&ah ini !auh "ari $e#em%urnaan. .&eh $arena itu
"engan #ega&a $eren"ahan hati+ $ami mem/u$a "iri /i&a a"a $ore$#i*$ore$#i "an $rti$an*
$riti$an $on#tru$ti0 "ari %em/a-a ma$a&ah ini.
Mu"ah*mu"ahan A&&ah '()+ #e&a&u men!aga "an mem/im/ing "a&am #etia%
&ang$ah $ita+ #ehingga "a&am $ehi"u%an $ita #ehari*hari ti"a$ ter&e%a# "ari Rahmat "an
1i"ayah A&&ah '(). A$hirnya+ #emoga ma$a&ah ini /i#a turut an"i& "a&am men-er"a#$an
genera#i mu"a /ang#a. Amin.
a&ang$a Raya+ 'e%tem/er 2214
enyu#un+
i
DA#TAR ISI
KATA PENGANTAR ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ i
DA#TAR ISI ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ ii
BAB I PENDAHULUAN
A. 3atar 4e&a$ang
4. Rumu#an Ma#a&ah
C. 4ata#an Ma#a&ah
D. )u!uan enu&i#an
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
........................................................
........................................................
........................................................
........................................................
'
1
2
2
2
BAB II PEMBAHASAN
A. engertian 5itamin C
4. Meto"e 6o"imetri
C. ro#e"ur ,er!a
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
........................................................
........................................................
........................................................
,
5
7
7
BAB III PENUTUP
A. ,e#im%u&an
4. 'aran
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
........................................................
........................................................
"
8
8
DA#TAR PUSTAKA
ii
BAB I
PENDAHULUAN
A+ LATAR BELAKANG
6#ti&ah Vitamine atau 5itamin mu&a 9 mu&a "iutara$an o&eh #eorang ah&i $imia
%o&an"ia yang /ernama 0un$+ yang %er-aya /ahwa :at %enang$a& /eri*/eri yang &arut
"a&am air itu #uatu amina yang ;ita&+ "an "ari $ata ter#e/ut &ahir&ah i#ti&ah Vitamine
"an yang $emu"ian men!a"i 5itamin.
5itamin a"a&ah #enyawa*#enyawa organi$ tertentu yang "i%er&u$an "a&am
!um&ah $e-i& "a&am "iet #e#eorang teta%i e#en#ia& untu$ rea$#i meta/o&i#me "a&am #e&
"an %enting untu$ me&ang#ung$an %ertum/uhan norma& #erta meme&ihara $e#ehatan.
1am%ir #emua 5itamin yang $ita $ena& #e$arang te&ah /erha#i& "ii"enti0i$a#i
#e!a$ tahun 1972. 5itamin ter#e/ut %a"a umunya "a%at "i$e&om%o$$an $e"a&am "ua
go&ongan utama yaitu 5itamin yang &arut "a&am &ema$ me&i%uti 5itamin A+ D+ < "an
, "an 5itamin yang &arut "a&am air yang ter"iri "ari 5itamin C "an 5itamin 4.
Namun %a"a %enu&i#an $a&i ini $ami menu&i# tentang %eneta%an $a"ar 5itamin C
"a&am =ou C .range "an =ou C 3emon "engan meto"e 6o"imetri.
Da&am $ehi"u%an #ehari*hari 5itamin C /er%eran #e/agai antio$#i"an "an
mengata#i ra"i$a& /e/a# yang "a%at meru#a$ #e& atau !aringan terma#u$ me&in"ungi
&en#a "ari $eru#a$an o$#i"ati0 yang "itim/u&$an o&eh ra"ia#i.5itamin C /anya$
ter"a%at "a&am tum/uhan #e%erti /uah terutama %a"a /uah !eru$+ "i#am%ing itu
#angat &arut "a&am air 5itamin C mu"ah tero$#i"a#i "an %ro#e# ter#e/ut "i%er-e%at
o&eh %ana#.5itamin C "a%at ter#era% #angat -e%at "ari a&at %en-ernaan $ita ma#u$ $e
"a&am #a&uran "arah "an "i/agi$an $e#e&uruh !aringan tu/uh+ teta%i tu/uh menahan
5itamin C #angat #e"i$it.
,e&e/ihan 5itamin C "i/uang me&a&ui air $emih>urin+ $arena itu /i&a
#e#eorang meng$on#um#i 5itamin C "a&am !um&ah /e#ar+ #e/agian /e#ar a$an
"i/uang $e&uar+ terutama /i&a orang ter#e/ut /ia#a meng$on#um#i ma$anan yang
/ergi:i tinggi. )eta%i #e/a&i$nya /i&a #e/e&umnya orang ter#e/ut $urang /ai$ $ea"aan
gi:inya ma$a #e/agian /e#ar "ari !um&ah itu "a%at "itahan o&eh !aringan tu/uh.
1
B+ RUMUSAN MASALAH
1. A%a %engertian 5itamin C ?
2. A%a meto"e yang "iguna$an ?
3. 4agaimana %ro#e"ur $er!a %a"a meto"e yang "iguna$an ?
4. 4agaimana %eranan "an $e$urangan 5itamin C "a&am $ehi"u%an #ehari*hari
?
C+ BATASAN MASALAH
1. Men!e&a#$an %engertian 5itamin C.
2. Men!e&a#$an meto"e yang "iguna$an "a&am %eneta%an 5itamin C.
3. Men!e&a#$an %ro#e"ur $er!a yang "iguna$an "a&am %eneta%an
5itamin C.
4. Men!e&a#$an %eranan "an $e$urangan 5itamin C "a&am $ehi"u%an
#ehari*hari.
D+ TU$UAN PENULISAN
1. Mengetahui $a"ar ;itamihn C %a"a =ou C .range "an =ou C 3emon
.
2. Mengetahui meto"e yang "a%at "iguna$an untu$ %eneta%an $a"ar
5itamin C.
3. Mengetahui %ro#e"ur $er!a yang #e#uai untu$ %eneta%an $a"ar
5itamin C.
2
BAB II
PEMBAHASAN
A+ PENGERTIAN VITAMIN C
5itamin "i/agi $e "a&am "ua go&ongan. @o&ongan %ertama o&eh ,o"i-e$
(1971) "i#e/ut %ra$oen:im (procoenzyme)+ "an /er#i0at &arut "a&am air+ ti"a$
"i#im%an o&eh tu/uh+ ti"a$ /era-un+ "ie$#$re#i "a&am urine. =ang terma#u$ go&ongan
ini a"a&ah tiamin+ ri/o0&a;in+ a#am ni$otinat+ %iri"o$#in+ a#am $o&at+ /iotin+ a#am
%antotenat+ 5itamin 4
12
( "i#e/ut go&ongan 5itamin 4 ) "an 5itamin C. @o&ongan
$e"ua yang &arut "a&am &ema$ "i#e/utnya a&o#terin+ "an "a%at "i#im%an "a&am tu/uh.
A%a/i&a 5itamin ini ter&a&u /anya$ "ima$an+ a$an ter#im%an "a&am tu/uh+ "an
mem/eri$an ge!a&a %enya$it tertentu (hiperVitaminosis)+ yang !uga mem/ahaya$an.
,e$urangan 5itamin menga$i/at$an ter!a"inya %enya$it "i0i#ien#i+ teta%i /ia#anya
ge!a&a %enya$it a$an hi&ang $em/a&i a%a/i&a $e-u$u%an 5itamin ter#e/ut #u"ah
ter%enuhi (oe"!ia"i+ 1994).
5itamin C atau a#am a#$or/at mem%unyai /erat mo&e$u& 178 "engan rumu#
mo&e$u& C
7
1
8
.
7
. Da&am /entu$ $ri#ta& ti"a$ /erwarna+ titi$ -air 192 9 192
o
C. 4er#i0at
&arut "a&am air+ #e"i$it &arut "a&am a#eton atau a&-oho& yang mem%unyai /erat
mo&e$u& ren"ah. 5itamin C #u$ar &arut "a&am -h&oro0orm+ ether+ "an /en:ene. Dengan
&ogam mem/entu$ garam. a"a %1 ren"ah 5itamin C &e/ih #ta/i& "ari%a"a %1 tinggi.
5itamin C mu"ah tero$#i"a#i+ &e/ih*&e/ih a%a/i&a ter"a%at $ata&i#ator Fe+ Cu+ en:im
a#$or/at a$#i"a#e+ #inar+ "an tem%erature yang tinggi. 3arutan en-er 5itamin C %a"a
%1 $urang "ari 7+5 ma#ih #ta/i& a%a/i&a ti"a$ a"a $ata&i#ator #e%erti "i ata#. .$#i"a#i
5itamin C a$an ter/entu$ a#am "ihi"roa#$or/at ('u"arma"!i+ 1989).
3
A#am a#$or/at #angat mu"ah tero$#i"a#i men!a"i a#am "ihi"roa#$or/at yang
ma#ih mem%unyai $ea$ti0an #e/agai 5itamin C. A#am "ihi"roa#$or/at #e-ara $imia
#angat &a/i& "an "a%at menga&ami %eru/ahan &e/ih &an!ut men!a"i a#am "i$etogu&onat
yang ti"a$ memi&i$i $ea$ti0an #e/agai 5itamin C &agi. Da&am &arutan air 5itamin C
mu"ah "io$#i"a#i+ terutama a%a/i&a "i%ana#$an. .$#i"a#i "i%er-e%at a%a/i&a a"a
tem/aga atau #ua#ana a&$a&i#. ,ehi&angan 5itamin C #ering ter!a"i %a"a %engo&ahan+
%engeringan+ "an -ahaya. 5itamin C %enting "a&am %em/uatan :at*:at inter#e&u&er+
$o&agen. 5itamin ini ter#e/ar $e#e&uruh tu/uh "a&am !aringan i$at+ rang$a+ matri$#+
"an &ain*&ain. 5itamin C /er%eran %enting "a&am hi"ro$#i&a#i %ro&in "an &i#in men!a"i
hi"ro$#i%ro&in "an hi"ro$#i&i#in yang meru%a$an /ahan %em/entu$an $a&ogen
ter#e/ut (oe"!ia"i+ 1994).
5itamin C mu"ah &arut "a&am air #ehingga a%a/i&a 5itamin C yang
"i$on#um#i me&e/ihi yang "i/utuh$an+ $e&e/ihan ter#e/ut a$an "i/uang "a&am urine.
,arena ti"a$ "i#im%an "a&am tu/uh+ 5itamin C #e/ai$nya "i$on#um#i #etia%
hari. Do#i# rata*rata yang "i/utuh$an /agi orang "ewa#a a"a&ah 72*92 mg>hari. )eta%i
ma#ih /i#a me&e/ihi "o#i# yang "ian!ur$an+ tergantung %a"a $on"i#i tu/uh "an "aya
tahan tu/uh ma#ing*ma#ing orang yang /er/e"a*/e"a ('u"arma"!i+ 1989).
'um/er 5itamin C a"a&ah #ayuran /erwarna hi!au "an /uah*/uahan. 5itamin
C "a%at hi&ang $arena ha&*ha& #e%erti A
1. emana#an+ yang menye/a/$an ru#a$>/er/ahayanya #tru$tur+
2. en-u-ian #ayur #ete&ah "i%otong*%otong ter&e/ih "ahu&u+
3. A"anya a&$a&i atau #ua#ana /a#a #e&ama %engo&ahan+ "an
4. Mem/u$a tem%at /eri#i 5itamin C #e/a/ o&eh u"ara a$an ter!a"i o$#i"a#i yang
ti"a$ re;er#i/&e (oe"!ia"i+ 1994).
4
enentuan 5itamin C "a%at "i$er!a$an "engan titra#i io"imetri. )itra#i
io"imetri meru%a$an titra#i &ang#ung /er"a#ar$an rea$#i re"o$# yang mengguna$an
&arutan /a$u 6
2
untu$ mengo$#i"a#i ana&atnya.
A
Re"u$#i
B 6
2
A
.$#i"a#i
B 6
*
6o" meru%a$an o$#i"ator yang ti"a$ ter&a&u $uat+ #ehingga hanya :at*:at yang
meru%a$an re"u$tor yang -u$u% $uat "a%at "ititra#i. 6n"i$ator yang "iguna$an ia&ah
ami&um+ "engan %eru/ahan "ari ta$ /erwarna men!a"i /iru. 1arga 5itamin C (a#am
a#$or/at) #ering "itentu$an $a"arnya "engan titra#i ini. 5itamin C "engan io" a$an
mem/entu$ i$atan "engan atom C nomer 2 "an 3 #ehingga i$atan rang$a% hi&ang
(1ar!a"i+1992).
eranan utama 5itamin C a"a&ah "a&am %em/entu$an $o&agen inter#e&u&er.
,o&agen meru%a$an #enyawa %rotein yang /anya$ ter"a%at "a&am tu&ang rawan+ $u&it
/agian "a&am tu&ang "an "entin. A#am a#$or/at #angat %enting %eranannya "a&am
%ro#e# hi"ro$#i&a#i "ua a#am amino %ro&in "an &i#in men!a"i hi"ro$#i %ro&in "an
hi"ro$#i&i#in. ,e"ua #enyawa ini meru%a$an $om%onen $o&agen yang %enting.
en!agaan agar 0ung#i itu teta% manta% /anya$ "i%engaruhi o&eh -u$u% ti"a$nya
$an"ungan 5itamin - "a&am tu/uh. eranannya a"a&ah "a&am %ro#e# %enyem/uihan
&u$a #erta "aya tahan tu/uh me&awan in0e$#i "an #tre##. 5itamin - !uga /anya$
hu/ungannya "engan /er/agai 0ung#i yang me&i/at$an re#%ira#i #e& "an en:im yang
me$ani#menya /e&um #e%enuhnya "imengerti.
B+ METODE IODIMETRI
Ana&i#i# $uantitati0 a"a&ah ana&i#i# yang mengi"enti0i$a#i un#ur yang a"a
"i"a&am #am%e&.Ana&i#i# $uantitati0 /erhu/ungan "engan %eneta%an /anya$nya #uatu
:at tertentu yang a"a "a&am #am%e&.
5
6o"imetri untu$ mengo$#i"a#i re"u$tor*re"u$tor yang "a%at "io$#i"a#i antara
io"ine #e/agai %entiter "engan re"u$tor. Meto"e io"imetri a"a&ah titra#i yang
"i&a$u$an #e-ara &ang#ung+ "imana "iguna$an &arutan yang memi&i$i %oten#ia&
o$#i"a#i &e/ih ren"ah "ari #i#tem io"ine "imana #e/agai in"i$ator &arutan $an!i.)itra#i
ini "i&a$u$an "a&am #ua#ana netra& #e"i$it a#am (h 5*8).
rin#i% "ari titra#i io"imetri a"a&ah re"u$#i ana&it o&eh 6
2
men!a"i 6
*
.6o"ium
meru%a$an o$#i"ator yang ti"a$ ter&a&u $uat #ehingga hanya :at*:at yang meru%a$an
re"u$tor yang -u$u% $uat yang "a%at "ititra#i.'ehingga %enera%annya ti"a$ ter&a&u
&ua#+#a&ah #atu %enera%an titra#i "engan meto"e io"imetri !uga "a%at menentu$an
/i&angan io" 5itamin C.
C+ PROSEDUR KER$A
'+ Al-. D-n B-h-n
a) A&at =ang Diguna$an
1) 4uret 52m&
2) ,&em
3) 'tati0
4) Corong
5) 3a/u ta$ar 122m&
7) 3a/u ta$ar 252 m&
7) 4atang %enga"u$
8) @e&a# /ea$er 122m&
9) <r&enmeyer 252m&
12) i%et gon"o$ 12m&
11) i%et tete#
12) Mortar
13) A&u

/) 4ahan =ang Diguna$an
1) 3arutan 6
2
2+21M
2) 3arutan ,an!i
3) 'am%e& 5itamin C (=ou C .range "an =ou C 3emon)
4) ACua"e#
%+ CARA KER$A
a. Ditim/ang $urang &e/ih 25m& #am%e&
/. Catat #e/agai /erat mu&a*mu&a
-. Dien-er$an "engan aCua"e# "i"a&am &a/u u$ur 122m& hingga tera
". Di%i%et 12m& #am%e&+ $emu"ian "ima#u$$an $e "a&am <r&enmeyer 252m&
7
e. Ditam/ah$an 2 tete# &arutan $an!i
0. 'am%e& "ititra#i "engan &arutan 6
2
#am%ai /eru/ah warna men!a"i /iru ;io&et
g. Catat ;o&ume 6
2
yang "iguna$an
a"a %er-o/aan yang te&ah "i&a$u$an "engan meto"e io"imetri untu$
meneta%$an $a"ar 5itamin C mengguna$an #am%e& =ou C .range "an =ou C
3emon. 3ang$ah %ertama yang "i&a$u$an ia&ah menim/ang #e!um&ah
#am%e&+$emu"ian "i&arut$an "engan aCua"e#t "i"a&am &a/u u$ur 122 m& untu$
#am%e& -air+&a&u #am%e& "i%i%et #e/anya$ 12m& "an "ima#u$$an $e"a&am
er&enmeyer.,emu"ian "itam/ah$an &arutan $an!i #e/agai in"i$ator+#ete&ah itu
"ititra#i "engan &arutan 6
2
2+21M. ro#e# titra#i "i&a$u$an #am%ai &arutan "a&am
er&enmeyer /eru/ah warna "ari &arutan /ening men!a"i /iru ;io&et.
(arna /iru ;io&et yang "iha#i&$an meru%a$an rea$#i antara io" "engan
ami&um men!a"i io"*ami&um yang manan"a$an /ahwa %ro#e# titra#i te&ah men-a%ai
titi$ a$hir. Fung#i &arutan io" ia&ah %erea$#i untu$ mem%er&ihat$an !um&ah 5itamin
C yang ter"a%at "a&am #am%e& men!a"i #enyawa "ihi"roa#$or/at #ehingga a$an
/erwarna /iru $arena %erea$#i yang /er&e/ih. 'e/e&um "ititra#i+ #am%e&
"itam/ah$an 2 tete# &arutan $an!i yang /er%eran #e/agai in"i$ator. ,an!i /erea$#i
"engan io"+ "engan a"anya io"i"a mem/entu$ #uatu $om%&e$# yang /erwarna /iru
yang a$an ter&ihat %a"a $on#entra#i io" yang #angat ren"ah. 3arutan $an!i ti"a$
/o&eh "itam/ah$an te%at #e/e&um titi$ a$hir "i-a%ai. Di$a &arutan $an!i "itam/ah$an
$eti$a $on#entra#i io" tinggi+ #e"i$it io" a$an teta% tera"#or%#i /ahan %a"a titi$
a$hir titra#i.
7
BAB III
PENUTUP
A+ KESIMPULAN
5itamin a"a&ah #enyawa*#enyawa organi$ tertentu yang "i%er&u$an "a&am
!um&ah $e-i& "a&am "iet #e#eorang teta%i e#en#ia& untu$ rea$#i meta/o&i#me "a&am #e&
"an %enting untu$ me&ang#ung$an %ertum/uhan norma& #erta meme&ihara $e#ehatan.
5itamin C atau A#am 3* a#$or/at ter"a%at "a&am #emua !aringan hi"u% yang
mem%unyai tuga# mem%engaruhi rea$#i o$#i"a#i 9 re"u$#i. 'um/er utama a#am 3*
a$#or/at "a&am ma$anan ia&ah #ayur "an /uah.
rin#i% "ari titra#i io"imetri a"a&ah re"u$#i ana&it o&eh 6
2
men!a"i 6
*
.6o"ium
meru%a$an o$#i"ator yang ti"a$ ter&a&u $uat #ehingga hanya :at*:at yang meru%a$an
re"u$tor yang -u$u% $uat yang "a%at "ititra#i.'ehingga %enera%annya ti"a$ ter&a&u
&ua#+#a&ah #atu %enera%an titra#i "engan meto"e io"imetri !uga "a%at menentu$an
/i&angan io" 5itamin C.
B+ SARAN
'eiring "engan /er!a&annya i&mu %engetahuan yang a"a+ hara%an $ami
#e/agai %enu&i# "engan a"anya ma$a&ah ini "a%at mem/antu "a&am %engena&an -ara
%eneta%an $a"ar 5itamin C "engan meto"e 6o"imetri yang mung$in /i#a "a%at
"i!a"i$an /ahan /e&a!ar taha% awa& "a&am u%aya %engena&an meto"e io"imetri ini.
Dan "ari itu %u&a hara%an $ami "engan a"anya ma$a&ah ini+ "a%at memoti;a#i
%enu&i# #e&an!utnya untu$ "a%at me&a$u$an %enu&i#an %eneta%an $a"ar 5itamin C
"engan -ara atau meto"e %eneta%an $a"ar 5itamin C &ainnya.
8
DA#TAR PUSTAKA
Deman, Jhon, M. 1997. Kimia Makanan disi Ked!a, "and!ng # Pener$it I%" "and!ng
&!darma'i, &(amet. Dkk. 19)9. *na(isa "ahan Makanan dan Pertanian. +ogyakarta ,
Pener$it -i$erty.
.inarno, /.0. 1991. Kimia Pangan Dan 0izi, Jakarta # P% 0ramedia P!staka 1tama

9